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REPUBLICA DE COLOMBIAMINISTERIO DE SALUD
Direccin de Participacin de la Comunidad
LIBRARYINTERNATIONAL REFERENCE CENTREFOR COMMU1NMTY WATER SUPPLY
ANDSANITAT1ON (IRQ
UNIDADEDUCATIVA
No. 14
HIGIENE DE ALIMENTOS,ASEO DE LA VIVIENDA y
ASEO PERSONAL
UNICEF
LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS,
EL ASEO DE LA VIVIENDA Y
EL ASEO PERSONAL AYUDAN
A MANTENERNOS
CON BUENA SALUD.
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I Indicaciones Generales I
Esta unidad comprende:
1. HIGIENE DE AUMENTOS
2. ASEO DE LA VIVIENDA
3. ASEO PERSONAL
Estos temas estn presentados por separado, pero usted trate de
ensearlos teniendoen cuenta situaciones y necesidades de su
comunidad, relacinelos entre s o con otrasUnidades.
En la Unidad encontramos:
1. QUE DEBEMOS ENSEARSon todas las cosas que usted puede ensear
en su comunidad y que debe sabersobre los peligros que representa
para la salud la falta de aseo.
2. GUIA PARA ENSEAR son todas la indicaciones que le sugerimos y
que usted pue-de utilizar para ensear mejor el tema.Ayudas
Educativas: 3 lminas, cuyo contenido y uso se indican en la Gua
para en-sear.
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Indicaciones GeneralesENSEAMOS ESTE TEMA PARA:QUE LA COMUNIDAD
CONOZCA EL PELIGRO QUE REPRESENTA PARA LA SALUD LAFALTA DE ASEO, LO
RELACIONE CON EL PELIGRO DE ENFERMAR Y PONGA EN PRAC-TICA LAS
MEDIDAS DE HIGIENE NECESARIAS QUE AYUDAN A TENER BUENA SA-LUD.
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Qu debemos ensear..EL ASEO ES NECESARIO PARA TENER BUENA
SALUD.
Cuando falta aseo, los microbios que producen las enfermedades
encuentran dnde vi-vir y luego llegan a nuestro cuerpo y nos causan
enfermedades.
LOS MICROBIOS LLEGAN A NUESTRO CUERPO, POR LA BOCA AL CONSUMIR
ALI-MENTOS O AGUA CONTAMINADA, POR LA NARIZ AL RESPIRAR AIRE QUE
LOS CON-TIENE Y POR LA PIEL
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Qu debemos ensear.1. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos son necesarios para elcrecimiento, para recuperar
las fuerzasgastadas en el trabajo y en general pa-ra mantener
nuestra salud.
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Si estos alimentos vienen de anima-les enfermos, si han sido
contamina-dos o ensuciados, o si han estado malmanejados o
conservados, se convier-ten en un grave peligro para
nuestrasalud.
QUE DEBEMOS SABER SOBRE LOS ALIMENTOS PARA OUE NO NOSCAUSEN
DAO?
PARA BEBER Y PREPARAR SUS AUMENTOS UTILICE AGUA LIMPIA Y
HERVIDA
AGUA
HERVIR 20 MINUTOS
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Qu debemos ensearCUIDADOS CON LAS CARNES
Entre las diferentes clases de carnes tene-mos la de res, de
cerdo, de gallina, de pavo,de pescado, y visceras como el
hgado,bofe, pajarilla, mondongo, corazn.
LA CARNE DEBE SER DE UN ANIMAL QUENO ESTE ENFERMO
Los mataderos y los sitios donde se vendenlas carnes deben
permanecer muy limpiospara evitar que se ensucien o contaminen.
MANTENGA SUS ANIMALES EN CORRALES O COCHERAS Y TENGATOS SITIOS
ASEADOS!
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Qu debemos ensear...COCINE BIEN LA CARNE, ASI MATA LOS MICROBIOS
QUE PUEDA TENER Y QUE
NOS CAUSAN ENFERMEDADES.
Cuando consumimos carnes daadas ocontaminadas, podemos adquirir
enferme-dades como la TENIASIS.
La TENIASIS es una enfermedad causadapor la tena o solitaria, se
encuentra princi-palmente en la carne de cerdo y de res.
La carne con tena se conoce por que se leven pepitas o granitos,
en algunos lugaresse le llama "carne con viruela".
EL PESCADO
El pescado es un alimento muy nutritivopero se daa y descompone
muy rpido.
Los cerdos adquieren la enfermedad porcomer materias fecales o
excretas.
Cuando preparamos alimentos y no losconsumimos inmediatamente o
comemoscarnes daadas o podridas podemos INTO-XICARNOS.
TENGA CUIDADO
Despus de coger un pescado saqueie lastripas inmediatamente.En
climas clidos meta el pescado rpidoen la nevera o en refrigerador o
preprelo yconsmalo inmediatamente.
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Qu debemos ensear...Tambin se puede SALAR para que no sedae.
Se reconoce que el pescado est daadocuando se pone muy blando,
al hacer pre-sin con el dedo queda huella, los ojos sonopacos, las
escamas se desprenden facil-mente, las agallas se ponen de color
grisverdoso y el olor es desagradable.
OJOS OPACOS
QUEDA HUELLA
LAS ESCAMAS SE DESPRENDEN FACILMENTE
CUANDO USTED VEA UN PESCADO ASI . . NO LO COMPRE O NO LO
CONSUMA. ES
PEUGROSO SE PUEDEN INTOXICAR ALCOMERLO.
Cuando el pescado es fresco al hacer pre-sin con el dedo no
queda huella, el ojo esbrillante, las escamas estn bien pegadas,las
agallas son de color rojo y el olor no esdesagradable.
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Qu debemos ensear...LA LECHE
Para obtener una leche pura y buena para la salud es
necesario:
1. No ordear vacas enfermas, ni siquiera en los das en que les
estdando drogas.
2. Lavar muy bien sus manos y la ubre delanimal con agua limpia
antes de empe-zar a ordear.
3. Ordearla vaca en un sitio limpio.
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Qu debemos ensear...4. Lave bien y desinfecte con agua ca-
liente los tanques o baldes donde re-coge la leche y mantngalos
en buenestado.
5. Evite que caigan suciedades en la lechecomo barro, pelos,
excrementos, polvo
HIERVA MUY BIEN LA LECHE ANTES DE CONSUMIRLA NUNCA TOME LE-CHE
SIN HERVIR. DESPUS DE HERVIDA LA LECHE MANTNGALA EN EL
RECIPIENTE Y TPELA.
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Qu debemos ensear,LAS HORTALIZAS O VERDURAS
Nunca se deben regar las hortalizas o ver-duras con aguas sucias
porque se contami-nan con parsitos, huevos de parsitos gu-sanos y
al comerlas podemos enfermar.
Antes de comer o preparar las verduras LAVELAS MUY BIEN con
bastante agua limpia.
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Qu debemos ensear.
LOS ENLATADOS
LOS ENLATADOS o alimentos que vienenen latas pueden ocasionar
enfermedades aquin los consume, cuando han tenido de-fectos al
fabricarlos o cuando no son bienmanejados despus de
destaparlos.
CUANDO COMPRE ALIMENTOS ENLATADOS TENGA EN CUENTA:
- Qu la lata o envase no est abomba-da, oxidada, abollada o sin
etiqueta.
Antes de abrir la lata o envase lvelobien con jabn para evitar
que al abrir-lo caiga mugre al alimento.
CUANDO ABRA UN ENLATADO CONSUMA EL ALIMENTO INMEDIATA-MENTE.
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Qu debemos ensear...PROTEJA SUS ALIMENTOS ASI CUIDA SU SALUD Y
LA DE LOS SUYOS.
LAS PERSONAS QUE MANEJAN ALIMENTOS DEBEN TENER CUIDADOCON EL
ASEO Y ASI EVITAN QUE LOS ALIMENTOS SE ENSUCIEN Y LASPERSONAS QUE
LOS CONSUMEN SE ENFERMEN.
Limpie sus uas mantenga limpia sus ma-nos.
No prepare alimentos si tiene heridas en lasmanos.
Lave sus manos con agua y jabn despus No tosa o estornude "sobre
los alimentos,de usarei sanitario.
CUANDO SEA INDISPENSABLE APLICAR INSECTICIDAS A LOS CULTI-VOS.
CONSULTE CON LOS TCNICOS DEL ICA, FEDERACIN DE CAFETE-ROS, Y SIGA
SUS INDICACIONES.
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Qu debemos ensear...PROTEJA SUS ALIMENTOS, EVITE
ENFERMEDADES
Las moscas, cucarachas y ratas pisan losalimentos, en sus patas
y cuerpo llevan losmicrobios, y los dejan sobre los alimentos.
Lave muy bien las vasijas que usa para Mantenga tapados los
alimentos,parar, servir o guardar alimentos gurdelosen sitios
protegidos de moscas y cucara-chas.
No guarde alimentos donde guarda insecti-cidas o abonos.
Tape los huecos de la pared de su cocinapara que no se
conviertan en nidos de ani-males.
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Qu debemos ensear2. HIGIENE DE LA VIVIENDA
La casa o sitio donde vivimos se puedeconvertir en un grave
peligro paranuestra salud si no tenemos en cuentaalgunas
normasdeaseo.
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Qu debemos ensear...Las paredes y pisos se ensucian facilmente
recogen polvo y mugre. En loshuecos que se forman se cran
cucarachas, ratas y microbios.
Cubra los pisos de la casa con cemento, ases ms fcil para barrer
y recoger basuras.
En los techos a veces se hacen huecos o go-teras que dejan pasar
el agua cuando llue-ve, se mojan las piezas, este ambiente h-medo
no es bueno para la salud.
Cubra los espacios que quedan en los te-chos as no entran a la
casa animales comomurcilagos o vampiros que pueden serpeligrosos
sobre todo cuando las personasduermen.
Barra los pisos de la casa, limpie las pare-des y muros si es
posible lave los pisos.
Pinte o eche cal a las paredes as las prote-ge del mugre, de
microbios y otros bichos.
TAPE LAS GOTERAS.
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Qu debemos ensear...No deje las piezas de la vivienda
cerradas.Abra las puertas y ventanas todos los das xpara que se
ventilen y pueda entrar el sol.El sol mata muchos microbios.
/ l
En zonas donde hay zancudos y mosquitos,use anjeos en las
puertas y ventanas.No olvide que estos animalitos nos pican ypor la
picadura nos pueden pasar enferme-dades como el paludismo y el
dengue.
Tenga un recipiente con tapa fuera de lacasa para echar las
basuras.
Tape las vasijas que contienen los restos dealimentos que usa
para dar de comer a losanimales.
NO TIRE RESTOS DE COMIDA EN LOS RINCONES
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Qu debemos ensearAcabe en su casa con las ratas, estos ani-males
son muy sucios andan en basureros,pisan excretas llevan en sus
patas y cuerpomicrobios, luego pisan y manosean los ali-mentos y
cuando los comemos nos pode-mos enfermar.
Tape los huecos por donde entran a la casa,use venenos para
matarlas pero consulteantes con el PROMOTOR DE SANEAMIEN-TO.
Cuando duermen ms de 3 personas enuna pieza todas respiran el
mismo aire ypueden pasarse microbios y por tanto en-fermedades.
INO deje animales en las piezas donde duer-men las personas, o
en la cocina.
Los insecticidas y abonos no deben guar-darse en la cocina, en
el sanitario o en laspiezas, ni al alcance de los nios.
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Qu debemos ensear..La cocina debe estar separada del
sanitario,de los encierros de los animales como co-cheras,
gallineros, establos porque los mi-crobios de los animales pueden
pasarse alos alimentos y cuando los cmemeos po-demos enfermar.
EL AGUA ES NECESARIA PARA VIVIR, LA CASA DEBE ESTAR CERCA
DEALGUNA FUENTE DE AGUA.
Construir un aljibe, en ocasiones solucionael probema de escasez
del agua.
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Qu debemos ensear...LA CASA DEBE TENER UN SITIO ADECUADO PARA
QUE LA GENTE HAGA
SUS NECESIDADES, ASI NO LAS DEPOSITAN AL AIRE LIBRE CONTAMI-
NANDO EL SUELO, EL AIRE, Y EL AGUA.
El sanitario debe estar cerca de la viviendapero lejos del sitio
donde se toma el agua, aunos 15 metros.
Cubra con tierra los charcos que se formanen la casa, en el
patio y cerca porque enellos se cran zancudos y moquitos que lue-go
invaden la casa.
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Qu debemos ensear...3. ASEO PERSONAL
EL ASEO NOS AYUDA A MANTENER SANOS.
EL BAO DEL CUERPOCon el bao se quitan los microbios yparsitos
que el cuerpo recoge cons-tantemente en el trabajo, en las
acti-vidades diarias, en el juego.
Baarse el cuerpo no es echarse agua ometerse en un ro, es
necesario estre-gar cada parte del cuerpo con jabn pa-ra sacar la
mugre.
Algunas partes como la cabeza, lasorejas, los genitales o partes
ntimasrequieren de ms cuidado porque enestos sitios los mfcrobios y
parsitosse acomodan ms facilmente.
BAE SU CUERPO CON BASTANTE AGUA LIMPIA Y JABN PARA QUI-TAR LOS
MICROBIOS Y PARSITOS QUE PUEDEN CAUSAR LAS ENFER-MEDADES.
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Qu debemos ensear...DESPUS DE BAAR SU CUERPO USE ROPA
LIMPIA.
En la ropa se pegan microbios y parsitosque pasan al cuerpo.
Cambie su ropa y lvela con agua limpia yjabn. Djela suficiente
tiempo en el sol, elsol mata los microbios.
ENSEE A SUS NIOS A BAARSE BIEN
ASEO DE LA CABEZA
En la cabeza especialmente de los nios aveces se dan piojos;
estos animalitos sonmuy peligrosos porque chupan la sangre
ydebilitan el nio o la persona y pueden cau-sarle enfermedades.
Viven ms contentosdonde hay mugre.Lave la cabeza muy bien para
evitar los pio-jos.
SI ALGUNO DE SUS NIOS O LAS PERSONAS LE DA PIOJOS CONSULTECON LA
PROMOTORA/ ELLA LE DAR LAS INDICACIONES PARA ACA-BAR CON LOS
PIOJOS.
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Qu debemos ensear...ASEO DE LAS MANOS
Con las manos tocamos y cogemos detodo, en nuestras manos se
recoge a cadarato mucho mugre, que contiene microbiosy
parsitos.
Lave muy bien sus manos con agua y jabnantes de preparar la
comida, antes de co-mer, antes de cargar el nio, despus dehacer
deposiciones.
MANTENGA RECORTADAS Y LIMPIASLAS UAS.
ASEO DE LA BOCA
Lvese la boca despus de cada comida,porque los restos de comida
que quedanentre los diente los daan o los pican, tam-bin se pueden
ocasionar enfermedadesen las encas por falta de aseo.
CEPILLE SUS DIENTES.
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Gua para ensear
Ensear a la gente sobre higiene o aseo esuna tarea de mucha
paciencia, porque tie-nen hbitos a veces muy difciles de cam-biar,
adems porque casi nunca relacionanla falta de higiene con el
peligro de enfer-mar.
Usted puede lograr muchos cambios en sucomunidad si trabaja con
paciencia, no tra-te de cambiar todo al tiempo.
Conozca muy bien cules son los hbitoshiginicos de la gente de su
comunidad yas podr darse cuenta cules cosas son co-rrectas.
Es importante que usted ensee cada vezque haya una oportunidad
no trate de ense-ar todo a la vez.
LA UNIDAD COMPRENDE 3 TEMAS DE HI-GIENE:
1. Higiene de alimentos2. Aseo de la vivienda,3. Aseo
personal.
Ensee cada tema por separado. Tenga en cuenta las situaciones
que se lepresenten.
S usted hace una visita domiciliaria y observa alguna prctica
incorrecta,ensee sobre eso. Usted debe estar muy segura de lo que
va a ensear.Lea con atencin todo lo que est en las pginas "QUE
DEBEMOS ENSE-AR" no se lo aprenda de memoria, piense sobre esto y
utilcelo para en-sear cuando sea necesario.
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Gua para ensearVISITA DOMICILIARIA
En las Visitas Domiciliarias tambin puedeaprovechar para ensear
sobre aquellascosas de higiene y aseo que usted crea sonnecesarias.
Por ejemplo, sobre la necesi-dad de lavar muy bien las hortalizas y
losalimentos con agua limpia. Usted puedeempezar a hablar de esto
haciendo pregun-tas como:Acostumbran ustedes a comer hortalizas
overduras? Cules comen? Cmo las prepa-ran? Despus de que la gente d
sus res-puestas, ensee la forma correcta de lavar-las para que no
nos hagan dao.
Puede seguir enseando sobre los cuida-dos higinicos con los dems
alimentos. Sies posible, con estas enseanzas; se puederealizar una
prctica sobre el lavado correc-to de las hortalizas o verduras y se
puedetambin ensear una forma de prepararlaspara que sean de ms
alimento.
En otra visita a la misma familia puede en-sear sobre las
carnes, los enlatados, y asseguir enseando en sus visistas
hastacompletar todos los temas de la Unidad.
Despus de terminar sus explicaciones noolvide hacer preguntas
para darse cuenta sila gente entendi lo enseado.
AL FINAL HAGA UN RESUMEN DE LOSMENSAJES MAS IMPORTANTES
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Gua para ensear...CHARLAS CON GRUPOS PEQUEOSUsted tambin puede
ensear este tema en charlas con grupos pequeos.De los temas que
trae la Unidad escoja el que crea de mayor inters para el
grupo.
Cite las personas a la charla, indqueles lahora y sitio.Aliste
las lminas de esta Unidad.Prepare el sitio, puede ser la casa de
una delas personas del grupo.Empiece la reunin a la hora indicada.
Seapuntual esto le ayuda a ganar la confianzade la gente.De acuerdo
con el tema que va a ensearempiece con la lmina indicada.Muestre la
lmina, haga preguntas, d lasenseanzas, vuelva a preguntar y haga
re-sumen de todo lo dicho.A continuacin le hacemos sugerencias
so-bre uno de los temas, usted puede hacer lomismo con los dems.Por
ejemplo, si el tema que va a ensear enla charla es Higiene de los
Alimentos.Muestre la lmina No. 1 que contiene dife-rentes
alimentos.Pregunte: Qu alimentos vemos en esta l-mina?Para que
sirven los alimentos?Cules se producen en esta zona?Qu tienen que
ver los alimentoscon nuestra salud?
Las respuestas que la gente da en una charla son muy
importantes, est atenta para re-,coger lo qe la gente dice, en
estas respuestas puede haber muchas de las cosas que va aensear, o
puede darse cuenta de aquellas cosas que la gente no sabe y que
usted pue-de ensearles, como por ejemplo insistir en el peligro de
enfermar cuando consumi-mos alimentos sucios o contaminnados, mal
preparados o daados.
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Gua para ensear...PREGUNTANDO A LA GENTE LOGRA MAYOR ATENCIN Y
PARTICIPACIN DEELLOS EN LA CHARLA. UTILICE BIEN LAS RESPUESTAS QUE
LA GENTE LE DA.
Muestre las lminas 2 y 3 que contienenmensajes sobre cuidados de
ios alimentos.PREGUNTE: -Que cuidados debemos te-ner con las carnes
para que no se daen yensucien o contaminen? Qu puede pasar-nos si
consumimos carnes daadas?Qu cuidados debemos tener con la lechepara
que no nos haga dao?Qu cuidados debemos tener con las horta-lizas o
verduras?Qu cuidados debemos tener con los enla-tados?Qu medidas de
aseo debemos tener encuenta para no ensuciar los alimentos?Repase
todas las cosas que ense y hagapreguntas para darse cuenta s
quedaronciatos los mensajes.Otra manera de darse cuenta si los
mensa-jes fueron entendidos es realizando un pe-queo juego que
consiste en hacer una his-toria sobre la higiene de los alimentos,
us-ted empieza la historia y cada persona vaagregando algo hasta
que resulte como uncuento: Por ejemplo.
Usted empieza "En un pueblito cerca de aqu conoc una familia,
todos trabajaban en elcampo. El padre cuidaba de 4 vacas que
diariamente le daban la lecha para su familia ypara otras familias
vecinas que se la compraban.
Muy temprano se levantaba a ordear sus vacas, recoga los baldes
y empezaba su la-bor tiraba y tiraba de la ubre de las vacas hasta
sacar la ltima gota...
Cada persona puede ir aumentando algo a este cuento y usted
aprovechar para hacerpreguntas, darse cuenta s la gente entendi y
hacer las explicaciones necesarias.
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