HIERBAS ESPECIAS Y CONDIMENTOS
Desde tiempos muy remotos la humanidad utiliza hierbas, especias
y condimentos muy diversos para numerosos fines. Durante mucho
tiempo algunos condimentos, como por ejemplo la sal, fueron los
nicos recursos de los que se dispona para la conservacin de los
alimentos Se han utilizado hierbas para elaborar infusiones
mitigadoras de dolores e incluso para la preparacin de pociones
mgicas.
Tambin es posible cultivar hierbas frescas en una maceta. Lave
bien las hojas frescas, envulvalas en toallas de papel hmedas, y
refrigrelas hasta por una semana. Si se desea guardar las hierbas
troceadas o en polvo, se separan los tallos de las hojas una vez
secas y se desmenuzan sobre un papel o cuenco. Luego se envasan.
Esta operacin resulta muy fcil cuando la hierba est bien seca, para
lo cual los plazos son muy variables; algunos requieren
semanas.
Es preferible usar hierbas frescas en vez de las deshidratadas.
El sabor pleno de la hierba fresca o de la especia es mejor en si
la agrega justo antes de servr. Toda la gama de hierbas aromticas
tiene una fuerte presencia en el conjunto de recetas; desde las
carnes asadas, hasta los guisos ms variados.
En la cocina, las partes delicadas de las hierbas como las hojas
y flores se clasifican como hierbas, mientras que los extractos
aromticos secos, semillas y races se conocen como especias. El
secreto de la cocina est muchas veces en saber emplear la cantidad
exacta de condimentos, sin cargar demasiado los alimentos. La mejor
manera de conocerlas es es cocinar platos que contengan nicamente
una hierba o una especia, para aprender cmo interacta con los
diferentes alimentos; observe cmo su sabor se intensifica al
cocinarlas y descubra si realmente le gustan.
VER:MEZCLAS DE HIERBAS PARA ALIMENTOS
COMO ORGANIZAR ESPECIAS Y CONDIMENTOS
Para una cocina saludable es muy importante usar especias que
estn en excelente condicin; ya que usted confiar en ellas ms que en
la sal o la grasa para el sabor de sus platillos. Siga estos
sencillos pasos para estar seguro de que sus especias siempre
estarn frescas y al alcance de su mano.
1___Examine sus especias cada ao para ver si hay necesidad de
tirar o rellenar algun recipiente. En el otoo es el tiempo ideal
para hacer esto, ya que en vacaciones talvz quiera pasar algn
tiempo cocinando. Si no est seguro de como hacer esto, huela sus
especias, tome cada una entre sus dedos, si han perdido su olor tan
aromtico, definitivamente es tiempo de reemplazarlas por
nuevas.
2___Compre slo las especias que crea que va a utilizar en el
transcurso del ao. Para saber exactamente la fecha de cuando
nuestras especias expiran, se debe escribr la fecha de compra en
una etiqueta improvisada por nosotros.
3___Almacnelas correctamente. Mantenga las especias en un
gabinete oscuro, con poca luz, no en estantes abiertos, ni cerca de
la estufa, porque el calor, la luz y la humedad degradan su
sabor.
~LAS HIERBAS~
Estos productos han contribudo a la mejora de sabores en la
cocina y a la conservacin de los alimentos a lo largo de los
siglos. A continuacin describir los principales y sus
caractersticas ms importantes.
ABROTANO
Pequeo arbusto con cierto aroma a limn y pino. Combina
estupendamente con carnes rojas y algunos pescados como el salmn o
la caballa. Su perfume realza el sabor de los platos.
AJEDREA
Esta hierba tiene un sabor entre el de la menta y el tomillo.
Las ramas frescas se consiguen en dos variedades: la de verano y la
de invierno, mientras que la ajedrea deshidratada se consigue
durante todo el ao. Es excelente para usar en ensaladas de
guisantes fresos o deshidratados, pescados y platos de mariscos,
omelettes, souffls, platos de arroz,rellenos, carnes y aves.AJO
El uso de esta lilicea abarca una amplia serie de platos
salados. Proporciona un delicioso sabor en guisos de hortalizas,
carnes y pescados. Normalmente se utilizan slo unos pocos dientes a
la vez, porque el sabor es fuerte. Tambien se puede adquirr en
polvo.
(izquierda)Albahaca dulce italiana (centro) Albahaca de palo
prpura y Albahaca thailandesa(derecha)
Existen almenos 60 tipos de albahaca, todas de la familia de la
menta. La variedad que hay en Amrica, es la misma que hay en
Italia. Las hojas ms sabrosas son las que se recolectan poco antes
del florecimiento, momento en el que tienen mayor contenido de
esencia oleosa. Las hojas ms viejas tienden a tener un sabor
picante. Hablemos slo de tres de las ms utilizadas y que son ms
comunes de encontrar tanto en las tiendas comestibles, mercados de
agricultores y en lugares de cuidado infantil.
ALBAHACA DULCE ITALIANA: Sus hojas se utilizan para platos
preparados con jitomate, como las PIZZAS CASERAS, en platos de
pasta, ensaladas, carnes de todo tipo, terrinas y pats. Es el
ingrediente bsico de la salsa italiana; pesto, mezcla de albahaca,
aceite, ajo, piones y queso; con la que se condimentan varias
clases de pasta. Tiene un sabor muy fuerte, por lo que se debe
emplear con cierta precaucin.
ALBAHACA DE OPALO PURPURA: Sus hojas grandes color morado oscuro
aportan un delicado sabor picante, entre clavo, menta y canela. Se
usa en ensaladas, bebidas y platos al horno.
ALBAHACA THAILANDESA: Tiene hojas pequeas, puntiagudas, con
bordes serrados. Tiene un ligero sabor de ans con algo de pimienta
y es ms utilizada en la cocina Asitica.
Se recomienda conservar en aceite de oliva extravirgen, quitando
los tallos y colocando slo las hojas en un frasco cerrado
hermticamente. Le servir para aderezar platos como pasta, platos al
horno, entre otros.
ALCARAVEA
Posee importantes usos medicinales para la gripe, la
flatulencia, los clicos y para estimular el flujo de leche de las
madres. En la cocina se usa en el agua para hervr verduras o
legumbres y tambin en quesosAPIO
De esta planta se utilizan los tallos frescos, las hojas,
frescas o desecadas, y las semillas que, reducidas a polvo
aromatizan sales preparadas. Muy indicado para sopas, guisos y
tambin como verdura, debido a sus propiedades diurticas.
BERGAMOTA
Es una planta con flores muy llamativas con forma de plumero y
de color violeta y rojo. Se usa en ensaladas y platos de aves y
carnes. Por su sabor ctrico, combina muy bien con otras frutas como
el kiwi, el meln o la papaya. Aporta un sabor aromtico y exquisto
al t.
CEBOLLINO
Es una planta de la misma familia que la cebolla, pero de la que
se utilizan slo los tallos, que son finos, huecos y de forma
cilndrica, con un aroma parecido al de la cebolla. Puede
encontrarse fresco o seco. Sus principales aplicaciones en cocina
se centran en sopas, entremeses, ensaladas y huevos. Es posible
cultivar esta planta en una maceta y recolectar las porciones de
tallos que se requieran.
CHALOTA
Tambin denominado chalote, escaloa, o escalonia, es otro miembro
de la familia de la cebolla cuyos bulbos, parecidos a dientes de
ajo, pero de mayor tamao, proporcionan un sabor algo ms fino que el
del ajo y ms acentuado que el de la cebolla.
Existen variedades de piel gris, rosa, o dorada. Las
aplicaciones de la chalota en cocina son casi las mismas que las de
la cebolla, tales como: Ensaladas, sofritos, sopas, envinagradas,
etc.; recetas procedentes en su mayora de la cocina francesa, donde
se ha consagrado el uso de la chalota.
CULANTRO(cilantro)
Parecido al perejl, el culantro, cilantro o coriandro es de la
misma familia. Las hojas frescas son el principal ingrediente del
famoso mojo verde canario y tienen varias aplicaciones, similares a
las del perifollo o perejl rizado. Las semillas entran en la
preparacin del curry y aromatizan ciertas bebidas alcohlicas. Muy
utilizada como hierba medicinal. Es buena para la digestin, los
clicos, la flatulencia y tambin para el reuma y las
articulaciones.
ENELDO
Es una planta anual, perteneciente a la familia de las
umbelferas procedente del sur de Europa y Asia. Su raz es larga y
sutil, y su tallo erecto. Los frutos se utilizan como condimento y
las semillas tienen propiedades medicinales y un buen sustituto de
la sal comn. Se usa para aromatizar el vinagre y se emplea en
platos de pescados, ensaladas o salsas. Tambin puede utilizarse
para postres.
ESTRAGON
Se conocen dos especies de estragn; el Francs y el Ruso. El ms
aromtico y apreciado es el primero. En algunas salsas como la
bearnesa o la holandesa, el estragn resulta insustituble.
Esta hierba aromtica tiene un sabor parecido al del licor.Se
vende entera fresca, deshidratada y desmenuzada y en hojas enteras
deshidratadas. El estragn francs fresco es el que tiene un sabor ms
sutl. Se puede usar en recetas con pollo, cerdo, cordero, ternera,
pescados, mariscos, omelettes y otros platos de huevos, salsas,
aderezos, mayonesas, cacerolas de vegetales y ensaladas,
mantequilla a las hierbas y como saborizante para el vinagre blanco
y platos de papas, fros o calientes.
EUCALIPTO
La sustancia que se encuentra especialmente en esta planta es el
eucaliptol, que tiene propiedades espectorantes y
antiinflamatorias. Tambin contiene taninos, resina y cidos grasos.
Existen principalmente dos maneras de aprovechar las propiedades
curativas de esta planta: en infusin o en inhalaciones. Tambin es
muy adecuado para curar dolores musculares.
GUASCAS
Planta comestible que se utiliza para aromatizar sopas y guisos,
sobre todo en Colombia.
HIERBALUISA
Esta planta de hojas estrechas y algo speras combina muy bien
con platos de pescado, aves y con rellenos de carne. Tambin se
puede utilizar con ciertos postres, como tortas o helados y en
infusin.
HINOJO
De esta planta vivz, perteneciente a la misma familia que el
eneldo y de sabor algo anisado, se aprovechan varias partes: Las
hojas condimentan pescados, particularmente los muy grasos. Los
bulbos pueden cocinarse enteros o trocearse e incorporarse a sopas
y ensaladas; finalmente, las semillas perfuman licores, salsas y
embutidos.
HISOPO
Es una planta muy llamativa con bonitas flores de color azul,
rosado o blanco. Combina con carnes ms bien grasas, como el lechazo
o el venado. Picada muy finamente, tambin da un buen sabor a las
ensaladas. Debido a su fuerte sabor, hay que utilizarla con cierta
discrecin.
MANZANILLA
Es una planta anual de tallos erectos y fuerte olor aromtico,
que contiene numerosas flores amarillas y se emplea como infusin.
Se ha tomado durante siglos para calmar los nervios, la ansiedad,
favorecer el descanso, aliviar dolores gstricos o mareos y tambin
en forma de colirio o para lavados oculares.
MEJORANA
De esta planta, muy relacionada con el organo y de aroma
parecido, se utilizan las hojas, frescas o desecadas, para sopas,
platos de carne, rellenos, ensaladas y salsas. Puede incorporarse
al ramillete de hierbas, aunque no es uno de los componentes bsicos
del mismo. Suele encontrarse desecada y, ms raramente fresca. Es
posible cultivarla en macetas, pues se trata de una planta que
soporta muy bien los cortes repetidos.
LAUREL
Este arbusto, que no debe confundirse con otras especies afines
pero venenosas, tiene un uso muy antiguo y acreditado en la cocina.
Sus hojas se emplean en guisos, principalmente los de carne, as
como salsas, adobos y sopas, de los cuales debe retirarse antes de
servr. Es uno de los ingredientes bsicos del ramillete de hierbas
(bouquet garn) y puede adquirirse desecado.
MENTA
Existen muchsimas variedades de menta, y ello se debe a que son
plantas que tienen una enorme facilidad para hibridarse y producr
nuevos cruces. Desde el punto de vista culinario, sin embargo, la
menta y sus afines, como la hierbabuena, se utilizan para sopas,
salsas, ensaladas, bebidas y platos dulces. El aroma de la menta
fresca es incomparable, aunque puede encontrarse seca o reducida a
polvo. Es notable el empleo de estas hierbas en infusiones como el
t.
OREGANO
Las hojas de organo, frescas o secas, vienen utilizndose desde
hace siglos. Su principal empleo son los adobos, los platos de
carne y algunas salsas como la boloesa. Es un condimento
indispensable para la cocina italiana, especialmente para las
pizzas y otras preparaciones a base de queso y jitomate. Parece ser
que el organo posee ciertas propiedades digestivas, adems del
agradable sabor que transmite a los alimentos, pero debe usarse con
precaucin, porque su aroma es fuerte.
PAICO (epazote)
Combina a la perfeccin con chiles, ajes, organo y cilantro. En
Mxico se considera esencial para los platos de frijoles,
chilaquiles y las quesadillas. Se usa mucho con platos de elote,
zapallo, cangrejo, pescado y carne de puerco. Un ejemplo de ello,
es el pescado empapelado.
PEREJIL
Una de las hierbas ms utilizadas en la cocina. Es fcil de
cultivar, barata y siempre est disponible. Es uno de los
principales componentes del ramillete de hierbas, y tambin se
considera una de las llamadas finas hierbas, mezcla muy empleada
para aromatizar omelettes y otros alimentos de delicado sabor. Por
lo dems, el perejl se utiliza en recetas de carne, pescado,
hortalizas, verduras, etc. Entra en la composicin de muchos
rellenos y salsas y adorna con frecuencia los platos ms variados.
Puede encontrarse fresco o desecado; este ltimo se expende picado o
en polvo.
PERIFOLLO
Esta planta es muy aromtica, tiene un sabor delicadamente
semejante al del licor. Se consigue en ramitos frescos durante casi
todo el verano o deshidratado durante todo el ao. Puede utilizarlo
en recetas de pescado y mariscos, huevos, pollo, verduras,
mantequilla de hierbas, salsas, ensaladas verdes y sopas.
ROMERO
Hierba muy aromtica, con hojas en forma de agujas que huelen
ligeramente a limn y pia. Se vende en ramitos frescos o
deshidratados. Puede usarse en vegetales y rellenos,platos de arroz
y estofados. Aporta un excelente sabor a la carne de caza, carnes
en general(especialmente a a parrilla), pollo, pez espada, salmn,
atn, panes con hierbas, o para darle sabor a los aceites y las
salsas para marinar.
SALVIA
Hoja gris verdosa con un ligero sabor a menta. Se consigue en
ramitas frescas, deshidratadas y molida. Es excelente para rellenos
de aves, pats, pescados, y estofados de pollo, ensaladas de pollo,
rollos de carne, mantequilla de hierbas, con pescados como
lenguado, y para sazonar carne y asados de aves.
TOMILLO
El uso del tomillo es muy habitual en medicina por sus
demostradas propiedades digestivas, y eficaz para el asma, catarros
y laringitis. Existen distintas especies de lo que genricamente se
conoce como tomillo: la variedad serpol es quiz la ms empleada para
condimento, y se aprecia sobre todo el de hojas acitronadas,
esdecr, con aroma a limn; el tomillo salsero, por su parte, es el
llamado tomillo vulgar. Todas las clases de tomillo pueden perfumar
platos de carne o aves, sopas, guisos diversos, asados y rellenos.
Es posible encontrarlo fresco y desecado, en hojitas o en
polvo.
~LAS ESPECIAS Y CONDIMENTOS~
ADORMIDERA
Se usa como condimento para dulces y pasteles o se espolvorea
sobre panes a los que les da cierto sabor a nuez. Bulgarmente se
conoce como semillas de amapola.
AJI
Tambin conocido como chile o guindilla, es muy variable en
forma, tamao y color; y se utiliza como condimento. Para ms
informacin vea clasificacin de los chiles, ajes y pimientos y sus
usos en aderezos y salsas, comida picante
ALCAPARRAS
Proceden de una planta silvestre con hermosas flores malvas y
blancas. Se usan principalmente en guisos y estofados de lechazo y
carne roja. Tambin se utilizan con pescados ahumados y otros
alimentos salados.
ANGELICA
Todas las partes de esta planta son comestibles y aromticas. Sus
brotes, tiernos y jugozos, pueden utilizarse con verduras,
ensaladas, pescados y aadirse tambin a quesos frescos.
ANIS
Es una planta anual de unos 70 cm de altura con un tallo
cilndrico, erguido y ramificado en lo alto; las pequeas flores
blancas se agrupan en una umbela compuesta. El origen de esta
planta se encuentra en el Oriente Medio. Las semillas del ans son
un buen remedio para el tratamiento de la digestin lenta y otros
malestares, como las afecciones bronquiales. Se utiliza en platos
de carne pero especialmente en postres y tisanas.
ANIS ESTRELLA
Su sabor es parecido al del ans verde pero con un retrogusto
picante. Se utiliza para platos con pato y puerco. Tambien se
emplea en el caf para consegur un sabor anisado y en
infusiones.
ACHIOTE
Es una rbol de rpido crecimiento que se cultiva en zonas de
clima hmedo y clido. Al machacar sus semillas se obtiene un
colorante de un tono amarillo fuerte o anaranjado y se suele
utilizar en determinados guisos, como sustituto del azafrn, para
darles color. Las semillas se industrializan para extraer el
colorante y comercializarlo en forma de pasta o de extracto lquido.
La produccin de achiote se obtiene entre los meses de agosto a
diciembre.
AZAFRAN
Es la especia ms cara del mundo y se precisan aproximadamente
180,000 estigmas, recolectados a mano, para obtener un kilo de
azafrn. Indispensable en multitud de platos a base de arroz, entre
los cuales sobresale la paella. Tambin se emplea para aromatizar
sopas, en especial las de pescado. Se encuentra disponible en polvo
o en hebras, que son los estigmas desecados.
CANELA
Se aprovecha la parte de la corteza. Puede encontrarse en polvo
o tambin en astillas, y su empleo se centra principalmente en
postres, compotas y dulces, aunque tambin tiene aplicaciones en la
confeccin de ciertos platos de arroz, pollo, pescado, o jamn. Se
puede utilizar tambin en bebidas como el ponche o el vino.
CARDAMOMO
Tiene un sabor intenso dulce y picante. Se vende como semillas
enteras deshidratadas y molidas. Es excelente para hornear, en
ensaladas de frutas, tarta de calabaza, y curries indios.
CHILE EN POLVO
Es una mezcla picante de varios tipos de chiles deshidratados,
comino, organo, ajo, cilantro y clavo. Se vende molido.Es un
sazonador de mltiples usos; selo con cuidado, en estofados, sopas,
chili, ,
HYPERLINK
"http://www.cocinadehogar.com/recetas-aderezos-y-salsas.html"
guacamole y salsas de frijl, o para barbecue y cacerolas de arroz y
guisantes.
CURRY
Lo que llamamos curry no es una especia, sino una combinacin de
varias, reducidas a polvo y mezcladas. Tal combinacin puede variar
localmente, pero lo cumn es que conste de crcuma, cilantro, clavo,
cardamomo, pimienta, jengibre y, en algunos casos, se aromatiza con
la hoja de un rbol ctrico. Las preparaciones de curry abarcan
arroces, carnes, pescados y huevos. Se utiliza sobre todo en la
cocina india.
POLVO DE CINCO ESPECIAS
Este polvo de color marrn rojizo, tpico de la cocina china, es
el resultado de moler cinco especias: ans estrellado, hinojo,
clavo, canela y pimienta china; tiene un sabor delicioso pero hay
que usarlo con moderacin, ya que su sabor es muy fuerte.
CURCUMA
Es un polvo de color anaranjado amarillento intensamente
aromtico y con un sabor amargo e intenso; es el que proporciona a
la mostaza tipo americana su color. Se vende en polvo. Es un
ingrediente esencial en los curries; se utiliza en el arroz y en el
chili, as como con cordero y calabaza de invierno.
CLAVO DE OLOR
Llamado as por su forma; posee un aroma muy intenso y se emplea
en gran variedad de platos, as como para aromatizar embutidos,
bebidas y postres. Ha de utilizarse en pequeas cantidades para que
su fuerte sabor no oculte el del alimento. Puede encontrarse en
polvo o entero.
COMINO
En cocina slo se utilizan las semillas de esta planta. Adems de
ciertos platos de carne, tambin suele aromatizar licores, quesos y
productos de repostera. Es una especia muy comn en la preparacin de
adobos, encurtidos y conservas. Su sabor es parecido al de la
alcaravea pero ms acentuado.
JENGIBRE
Es de sabor ligeramente dulce; intensamente aromtico. Se vende
deshidratado y molido, deshidratado entero, cristalizado, en
conserva y fresco. Utilice el molido en curries,galletas, pasteles
de especias y salsas marinadas, as como con cerdo, pollo y
mariscos. Use el cristalizado en jarabe de fruta y glaseados as
como en tartas y pasteles. Ralle jengibre fresco en platos de cerdo
sofrito, pollo, carne de res y vegetales frescos.
SESAMO
Las semillas se emplean sobre panes y pasteles. Tambin se
utilizan en verduras y diferentes salsas; para stas se pueden
utilizar tostadas.
MOSTAZA
La mostaza ya sea en polvo o en pasta, se obtiene a partr de la
mezcla de 3 semillas distintas molidas y aderezadas con vinagre,
limn, hierbas, ajo, pimienta, etc. Actualmente existen muchas
variedades de mostaza, suaves o picantes. Lo comn es que se se
encuentre en su forma preparada, pero tambin se expende en polvo o
en grano. El empleo de la mostaza abarca desde el clsico
acompaamiento indispensable de las salchichas hasta el condimento
de carnes, pescados o la preparacin de salsas como la rmoulade o la
ravigote. Los granos de mostaza blanca tienen propiedades
conservantes y por ello se emplean en la preparacin de encurtidos.
La mostaza ya preparada puede aadirse sin inconvenientes a
cualquier salsa o guiso. No ocurre lo mismo con la mostaza en
polvo, que debe disolverse siempre en agua fra antes de su
utilizacin; de no hacerlo as, el polvo formara grumos y estropeara
la salsa.
NUEZ MOSCADA
Es la semilla desecada del fruto de un rbol perenne, originario
del sudeste de Asia. Debido a la intensidad de su aroma, nicamente
se emplea en polvo, de modo que puedan usarse pequeas cantidades;
no obstante, pueden adquirirse las nueces enteras para rallar la
cantidad precisa en cada momento. En la cocina occidental se
utiliza para purs, carnes, rellenos y salsas como la bechamel. Muy
empleada en dulces, como pasteles, natillas y bizcochos. Tambin se
utiliza en bebidas calientes.
PIMIENTA BLANCA
Se obtiene pelando los frutos maduros del pimentero y desecando
las semillas o granos que contienen. El pimentero es un arbusto
trepador muy relacionado con el pimiento, pero con el cual no debe
ser confundido. La pimienta blanca se utiliza tanto en grano como
molida, si bien se recomienda molerla en el momento de su
aplicacin, pues de lo contrario pierde su aroma.. Las salsas y los
alimentos de delicado sabor y color suelen requerr el uso de esta
especia.
PIMIENTA NEGRA
Tiene idntica procedencia que la pimienta blanca, pero los
frutos de los que se obtiene han sido recolectados, cuando an
estaban verdes. Sin pelarlos, se han desecado y conservan un aroma
ms intenso que los granos blancos. Toda clase de platos de carne,
hortalizas, ciertos pescados, sopas, ensaladas, y adobos admiten la
presencia de la pimienta negra, que tambin debe molerse en el
momento de ser utilizada para que no pierda sabor.
PIMIENTA VERDE
Los granos de pimienta verde se obtienen a partr de las bayas
del mismo arbusto que la pimienta negra y blanca. Recogidos cuando
an estn verdes, los frutos se conservan en salmuera. Como todas
estas especias, deben molerse en el momento preciso de su
utilizacin.
PIMIENTA ROSA
Proviene de las bayas de un rbol originario de China. No
pertenece, por lo tanto, a la misma especie que las pimientas
blanca, verde o negra, pero es un condimento muy aromtico, con los
mismos usos que las otras pimientas.
PIMENTON MOLIDO
La planta del pimiento es originaria de Amrica, y existen unas
50 variedades, con gran diversidad de sabores y frutos de tamao y
caractersticas muy dispares. Bsicamente, pueden dividirse en
pimientos dulces o picantes. Moliendo estos frutos desecados al sol
se obtienen los pimentones, que pueden ser dulces o picantes, segn
la variedad de la que procedan. La pprika es un tipo de pimentn
picante, ingrediente fundamental de guisos como el gulasch
hngaro.
VAINILLA
Es una planta de la familia de las orqudeas, nativa de
Centroamrica. Lo que conocemos por vainilla son las vainas o
receptculos de los frutos, que una vez tratadas convenientemente,
se expenden secas, enteras o molidas y en botecitos de de extracto
lquido.
Se utilizan para perfumar postres a base de leche, helados y
repostera en general.