Heves Megyei Kormányhivatal Heves Megyei Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága Igazgatósága Helyi termék előállítás és forgalmazás termelési és jogszabályi keretei, helyi termékpiaci lehetőségei Dr. Szűcs Antal Élelmiszerlánc-felügyeleti Osztály élelmiszer-higiénikus, állategészségügyi és járványügyi szakállatorvos Tel: 36/510-435, e-mail: [email protected]
36
Embed
Heves Megyei Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Heves Megyei Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága. Helyi termék előállítás és forgalmazás termelési és jogszabályi keretei, helyi termékpiaci lehetőségei Dr. Szűcs Antal Élelmiszerlánc-felügyeleti Osztály - PowerPoint PPT Presentation
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Helyi termék előállítás és forgalmazás termelési és jogszabályi keretei, helyi termékpiaci lehetőségei
Dr. Szűcs AntalÉlelmiszerlánc-felügyeleti Osztály
élelmiszer-higiénikus, állategészségügyi és járványügyi szakállatorvos Tel: 36/510-435, e-mail: [email protected]
A szálláshely-szolgáltatási tevékenység folytatásának részletes feltételeiről és a szálláshely-üzemeltetési engedély kiadásának rendjéről szóló 239/2009. (X. 20.) Korm. rendelet 2. §
• h) egyéb szálláshely: szálláshely-szolgáltatás céljára hasznosított, az a)–g) pont alá nem tartozó, nem kizárólag szálláshely-szolgáltatás rendeltetéssel létesített önálló épület vagy annak lehatárolt része, ahol az e célra hasznosított szobák száma legfeljebb nyolc, az ágyak száma legfeljebb tizenhat,
• i) falusi szálláshely: a ... kiemelt üdülőkörzethez nem tartozó települések, valamint a ... gyógyhelyek kivételével az 5000 fő alatti településeken, illetve a 100 fő/km2 népsűrűség alatti területeken található olyan egyéb szálláshely, amelyet úgy alakítottak ki, hogy abban a falusi életkörülmények, a helyi vidéki szokások és kultúra, valamint a mezőgazdasági hagyományok komplex módon, adott esetben kapcsolódó szolgáltatásokkal együtt bemutatásra kerüljenek.
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
A 239/2009. (X. 20.) Korm. rendelet 6. § (1) A szálláshely-üzemeltetési engedély iránti kérelemben meg kell jelölni (függetlenül attól, hogy melyik kategóriába tartozik):
i) azt, hogy a szálláshely-szolgáltató a szálláshelyen kíván-e élelmiszert, élelmiszer-nyersanyagot előállítani, felhasználni vagy forgalomba hozni,
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei Kormányhivatal
Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
7. § (1) A Kormány a szálláshely engedélyezése iránti eljárásban – az egyéb szálláshely engedélyezése kivételével –
b) ha a szálláshelyen élelmiszert, élelmiszer-nyersanyagot állítanak elő, használnak fel, hoznak forgalomba – az élelmiszer-higiéniai, -biztonsági, -minőségi követelményeknek való megfelelés kérdésében – elsőfokú eljárásban a Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatóságának a szálláshely helye szerint illetékes első fokú szakhatóságként eljáró szervét - Kerületi Hivatalát kell megkeresni
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
8. § (1) Ha a szálláshely-szolgáltató ugyanazon szálláshelyen egyéb, külön jogszabály alapján engedélyköteles kereskedelmi tevékenységet kíván folytatni, és a szálláshely-üzemeltetési engedély iránti kérelmének benyújtásával egyidejűleg a külön engedély iránti kérelmét a jegyzőhöz nyújtja be, a jegyző a külön engedélyhez kötött kereskedelmi tevékenységhez szükséges külön engedély kiadására irányuló eljárásban közreműködő hatóságként jár el.
!!! A bizonyos élelmiszerek kereskedelmére vonatkozó külön engedély kiadásának eljárási szabályait az élelmiszerek forgalomba hozatalának, valamint előállításának engedélyezéséről, illetve bejelentéséről szóló 57/2010. (V. 7.) FVM rendelet szabályozza.
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
• 1. melléklet a 239/2009. (X. 20.) Korm. rendelethez • 6. Egyéb szálláshely• 6/A. Engedélyezési követelmény• 1. A szoba nagysága:• a) egyágyas: legalább 8 négyzetméter,• b) két- vagy több ágyas: legalább 12 négyzetméter, a harmadik ágytól
ágyanként további 4 négyzetméter,• c) legmagasabb ágyszám: szobánként 4 ágy, gyermekek számára
emeletes ágy használata is megengedett.• 2. Vizesblokk: a vendégek számára elkülönített fürdőszoba/zuhanyozó
vagy mosdó, WC, -kefe tartóval, WC-papírtartó papírral, higiéniai hulladéktárolóval.
• 3. Kávékonyha: kávé-, tea főzésére, reggeli jellegű ételek készítésére alkalmas berendezéssel (főzőlap, mosogató, asztal, szék) és felszereléssel (edények), a vendégek számára elkülönített hűtőszekrény használattal.
Az egyéb szálláshelyen végzett reggeliztető tevékenységre az élelmiszer-higiéniáról szóló 852/2004/EK Európai Uniós rendelet vonatkozik. (nem vonatkozik a vendéglátóipari termékek előállításának és forgalomba hozatalának élelmiszer-biztonsági feltételeiről szóló 62/2011. (VI. 30.) VM rendelet).
Az uniós higiéniai rendelet előírásai közvetlenül alkalmazandók hazánkban is. A higiéniai rendelet csak általános előírásokat fogalmaz meg, de a Vendéglátás és Étkeztetés Jó Higiéniai Gyakorlata Útmutató részletes iránymutatást ad az egyéb szálláshelyeken végzett reggeliztetés körülményeihez.
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
A Vendéglátás és Étkeztetés Jó Higiéniai Gyakorlata Útmutatóban a következő gyakorlati előírások szerepelnek az uniós higiéniai rendelet betarthatósága céljából:
Az egyéb szálláshelyen alapvető követelmény az önellátás feltételeinek biztosítása, azaz a vendégeknek külön kávékonyha biztosítása benne kávé-, tea főzésére, reggeli jellegű ételek készítésére alkalmas berendezéssel (tűzhely, mosogató, asztal, szék) és felszereléssel (edények), a vendégek számára elkülönített hűtőszekrény használattal.
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Egyéb szálláshelyen mint kiegészítő szolgáltatás a vendégek részére kizárólag reggeli biztosítható, az alábbi feltételekkel:
Alapfeltételek:1. A tevékenység mennyiségi korlátai:
A reggeliztetés kizárólag a szálláshelyen megszálló vendégekre vonatkozik, külső személyek azt nem vehetik igénybe. Minthogy az egyéb szálláshely-szolgáltatásban az ágyak száma legfeljebb tizenhat lehet, a 10 főt meghaladó létszámú reggeliző vendég esetén az étkeztetést több turnusban kell elvégezni azzal a megkötéssel, hogy egy időben legfeljebb 10 fő étkeztethető. A turnusokat időben jól el kell különíteni, megfelelő időt hagyva a második turnus reggeliztetéséhez szükséges higiéniai és technológiai előkészítésre.
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
2. A tevékenység alapkövetelménye továbbá:
Ivóvíz minőségű vízellátás, amely történhet:
• saját kutas vízellátó rendszerből vagy
• közüzemi hálózati vízből.
Zárt rendszerű szennyvízelvezetés és/vagy tárolás.
3. A minimális helyiség és eszköz feltételek (még akkor is, ha nincs külön reggeliztető konyha és a háztartás konyhájáról zajlik az ellátás):
• külön étkező helyiségben vagy a háztartási konyhában - megfelelő létszámú egységes asztal, szék, berendezési tárgyak,
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
• külön hűtőszekrény a vendégek reggeliztetéséhez szükséges nyersanyagok tárolására, (amelyben biztosított az élelmiszerek fajtánkénti, áttekinthető rendben, a keresztszennyezést megelőző módon végzett tárolása.)
• kizárólag a vendégek számára fenntartott evőeszközök, tányérok, poharak, kancsók, pékárus kosarak, tálalókészlet,
• mosogatógép, vagy legalább kétmedencés mosogató, vagy kombinált mosogatószerrel történő mosogatás (zsíroldás és fertőtlenítés egyben).
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
4. A tevékenység személyi feltételei:• egészségügyi alkalmasság: háziorvosi igazolás.
Ha a családban fertőző betegség fordul elő, a szálláshelyen reggeliztetést végezni a háztartás konyhájáról nem szabad! Ebben az esetben reggeliztetést csak külön konyháról olyan megbízott személy végezhet, aki nem került kapcsolatba a fertőzéssel, és megfelel a fentiekben leírt személyi higiénés feltételeknek
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
5. Árubeszerzés, árutárolás, hűtés:• megbízható helyről, számlával, szállítólevéllel kell igazolni az áru eredetét,• a reggeliztetéshez biztosított alapanyagok tárolását, hűtését úgy kell megoldani, hogy azok egymást ne szennyezhessék.
!!! A helyi, falusi élelmiszer alapanyag, feldolgozott
élelmiszer előnyben részesítése, helyben készült élelmiszerek felszolgálása:
Őstermelői, kistermelői élelmiszer előállítás és forgalmazás
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
• tojásrántotta, tükörtojás, lágytojás készítéséhez a tojást külön edényben előzetesen mosni, fertőtleníteni kell,• a zöldségféléket felhasználás előtt meg kell mosni, ügyelni kell a keresztszennyeződések megelőzésére,• a felszolgálást tiszta ruhában, ápolt külsővel kell végezni.
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
7. Mosogatás, takarítás:
• konyharuhákat, mosogató szivacsokat rendszeresen mosni, fertőtleníteni, szükség esetén a mosogatáshoz használt eszközöket cserélni kell. Gondoskodni kell a mosogatáshoz használt eszközök megfelelő szárításáról,• a takarításhoz, mosogatáshoz használt vegyszerek tárolását az élelmiszerektől elkülönítetten kell megoldani,• a konyha, étkező helyiség napi rendszeres takarítását el kell végezni,• a vendégek edényeit külön, elszeparált szekrényben kell tárolni.
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
8. Maradékok és hulladékok kezelése:
•A reggeliztetéshez kihelyezett és megmaradt ételek tárolása tilos, azt újból felszolgálni, étkezésre kínálni nem szabad. •A szálláshelyről ételkiszállítást végezni tilos.
9. Dokumentálás:• nyersanyagok származási helyét szállítólevéllel vagy számlával kell igazolni,
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Amire különösen figyelni kell:1. a reggeliztetés időtartama ne haladja meg a 3 órát2. az állati eredetű élelmiszerek, tejtermékek tárolása,
fogyaszthatósági határidők figyelemmel kísérése,3. a tojás származása, előkészítése,4. zöldség, gyümölcs tárolása. mosása, előkészítése,5. hűtés: a hűtőszekrényekben az élelmiszerek tisztasági fokának
megfelelően, áttekinthető rendben, a keresztszennyeződést megelőzve,
háziállatok elkülönítése,8. eszközök állaga, állapota: esztétikus, tiszta, biztonságos
használat,9. tisztaság: alapkövetelmény a napi takarítás,10. hulladékkezelés: megsemmisítés, kötelező kommunális
hulladékkezelés.
!!! Ha a szálláshely-szolgáltató ugyanazon szálláshelyen egyéb, külön jogszabály alapján engedélyköteles kereskedelmi tevékenységet kíván folytatni ...
A bizonyos élelmiszerek kereskedelmére vonatkozó külön engedély kiadásának eljárási szabályait az élelmiszerek forgalomba hozatalának, valamint előállításának engedélyezéséről, illetve bejelentéséről szóló 57/2010. (V. 7.) FVM rendelet szabályozza:
„A 2. sz. mellékletben felsorolt élelmiszerek kiskereskedelmi forgalomba hozatala kizárólag a kerületi hivatal külön engedélyével történhet.”friss hús, friss halászati termék - kivétel élő hal, nyers tej + hűtést igénylő tejtermék, vendéglátó ipari termék - benne hűtést igénylő cukrászati készítmény
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Bizonyos élelmiszerek forgalmazása esetén külön engedély kell:
friss hús, friss halászati termék - kivétel élő hal, nyers tej + hűtést igénylő tejtermék, vendéglátó ipari termék - benne hűtést igénylő cukrászati készítmény
Ügyintézés a Kerületi Hivatalban (Járás - ügyfélablak)1.Külön engedély kérelem benyújtása2.Eljárási díj nincs3.Helyszíni szemle (a bejelentésben az ügyfél adataiban telefonszám, üzlet nyitási idő feltüntetése!)
4.Kedvező eredményű szemle után KÜLÖN ENGEDÉLY - határozat
5.Jegyző értesítése - levél
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
!!! A helyi, falusi élelmiszer alapanyag, feldolgozott élelmiszer előnyben részesítése , helyben készült élelmiszerek felszolgálása:
Őstermelői, kistermelői élelmiszer előállítás és forgalmazás
A kistermelő olyan természetes személy, aki az általa kis mennyiségben termelt, betakarított, összegyűjtött és előállított élelmiszereket közvetlenül a végső fogyasztóknak és a kiskereskedelmi, vendéglátó, valamint közétkeztetési intézményeknek értékesíti.
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Vonatkozó előírás:a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről szóló 52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet. 2. § 13. pont:
„A kistermelő az általa megtermelt vagy előállított, és – kiegészítő alapanyagként – vásárolt élelmiszer felhasználásával, valamint más kistermelőtől vásárolt késztermék felhasználásával ... falusi vendégasztalt üzemeltethet. A termelési, előállítási és értékesítési mennyiségek nem haladhatják meg az 1. melléklet A. részében meghatározott mennyiségeket.”
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Falusi vendégasztal: falusias, tanyasias vagy vidéki környezetben a házi élelmiszerekhez és gasztronómiai hagyományokhoz kapcsolódó tevékenységek bemutatása, és az elkészített élelmiszerek felkínálása helyben fogyasztásra a gazdaság helyén!!!
Gazdaság helye: az élelmiszer-termelő állat tartásával és az élelmezés céljára termesztett növények termesztésével összefüggő gazdasági udvar, illetve a termék előállítás helye.
Nem tartozik ide az üzletben, piacon, helyi kistermelőtől (40 km) vásárolt élelmiszerek tovább értékesítése, vagy az ebből készített ételek felszolgálása a szálláshelyen! (erre az előbbiekben elmondott általános higiéniai uniós rendelet és annak értelmezésére készült Vendéglátás Jó Higiéniai Gyakorlat Útmutató vonatkozik) (de külön engedély!)
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
A kistermelő – mint élelmiszer-vállalkozó – felelős az általa forgalomba hozott élelmiszer biztonságáért, minőségéért, és a nyomon-követhetőség biztosításáért és dokumentálásáért.
A kistermelő a tevékenységének megkezdését, tevékenységének lényeges megváltozását, szüneteltetését és megszűnését a gazdaság helye szerint illetékes Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága Kerületi Hivatalának (2013-tól Járási Hivatalnak) írásban kell bejelentenie – kivéve kis mennyiségű nem állati eredetű alaptermék termelését, vadon termő alaptermék összegyűjtését és betakarítását (őstermelő)
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
A kistermelői élelmiszerek értékesítése történhet a régión belül (a megye és Budapest) vagy a gazdaság helyétől légvonalban számítva Magyarország területén legfeljebb 40 km távolságon belüli a vásárló kérésére, a kistermelő által, házhozszállítással is, valamint az egyes élelmiszerek tekintetében a piaci értékesítésre vonatkozó területi korlátok betartásával.
Kistermelői élelmiszer értékesítését a kistermelőn kívül a vele egy háztartásban élő személy, valamint a kistermelő házastársa, bejegyzett élettársi kapcsolatban élő élettársa, nagykorú gyermeke, testvére, szülője, nagyszülője is végezheti.
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Állati eredetű alap-, feldolgozatlan és feldolgozott termék csak akkor hozható forgalomba, ha az állomány, amelyből az adott termék származik, igazoltan részt vesz a kötelezően előírt mentesítési programokban, illetve – tejtermelő állomány esetében – amely igazoltan mentes gümőkórtól és brucellózistól. Ennek igazolására a kistermelő kérelmére az illetékes kerületi hivatal hatósági állatorvosa hatósági állatorvosi bizonyítványt állít ki. A hatósági állatorvosi bizonyítvány vagy annak a hatósági, vagy jogosult állatorvos által hitelesített másolatát a kistermelőnek, illetve az élelmiszer értékesítését végző személynek, valamint a kiskereskedelmi vagy vendéglátó létesítmény üzemeltetőjének az árusítás helyén kell tartania.
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Falusi vendégasztal vagy a gazdaság helye szerinti településen rendezvény keretében, a kistermelő által levágott, és az állategészségügyi előírásoknak megfelelő állományból származó, sertés, 30 hónaposnál nem idősebb szarvasmarha, illetve 18 hónaposnál nem idősebb birka vagy kecske húsából elkészített ételt felkínálhatja helyben fogyasztásra. A kistermelő ilyen módon évente 12 saját sertést, 24 juhot, 24 kecskét, és 2 szarvasmarhát vághat le és dolgozhat fel. A vágást és ételkészítési programot az állatvágás előtt 48 órával, írásban be kell jelenteni az illetékes kerületi hivatalnak.
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
A sertés húsát a húsban előforduló trichinella (izomféreg) miatt meg kell vizsgáltatni. A vágásból származó hús, sertés esetében a trichinella vizsgálat kedvező eredménye alapján, lefagyasztható, és a falusi vendégasztal keretében ételkészítésre felhasználható. A sertés vágását követő ételkészítési program során – amíg nem áll rendelkezésre a trichinella vizsgálat eredménye – az elkészített étel csak akkor kínálható fel fogyasztásra, ha a hústerméket, ételt biztonságos hőkezeléssel készítették el. A vágás és ételkészítési program keretében elkészített, de a helyszínen el nem fogyasztott ételt a kistermelő a továbbiakban csak magánfogyasztásra használhatja fel, vagy azt megfelelő módon meg kell semmisíteni.
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Heves megyében regisztrált kistermelők száma
2011. december 31-én 2012. szeptember 31-én
összesen: 227 265
Tevékenységenként regisztrált kistermelők száma *
2011. december 31-én 2012. szeptember 31-én
tej, tejtermék előállítás forgalmazás 57 64
vágott baromfi előállítás forgalmazás 9 15
vágott nyúl előállítás forgalmazás 1 1
húskészítmény előállítás forgalmazás 25 36
hal előállítás forgalmazás 0 0
tojás előállítás forgalmazás 17 25
méz előállítás forgalmazás 60 68
nem állati eredetű élelmiszer előállítás forgalmazás
74 89
kistermelői vendég-asztal 3 3
szolgál-tatá
s
füstölés 0 0
állat vágás, feldolgozás 0 0
nem állati eredetű élelmiszer feldolgozás 1 1
Az interneten a kistermelők elérhetőek a következő internetes oldalakon:
http://helyikistermelok.hu/
http://www.kistermeloinfo.hu/
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Élő állatok vágása vendéglátó helyen•Kiindulási alaphelyzet, hogy vendéglátó létesítményben az élőhal kivételével nem lehet állatokat vágni, mert vendéglátásban a vágóhidakról, kistermelőtől ellenőrzött körülmények között vágott állatok húsának felhasználása zajlik. •Élő hal vágása csak külön halelőkészítő helyiségben végezhető.•Nem rendszeres, alkalmi élő hal vágás (pl. Karácsonyi időszak) halelőkészítő hiányában megfelelően elkülönített, más tevékenység tisztaságát nem veszélyeztető, ideiglenes halelőkésztő helyen is történhet. Biztosítani kell a vonatkozó előírásokat – leölés, tisztítás, előkészítés.
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Lőtt vad előkészítése vendéglátó helyen
•A lőtt vad átvételét és feldolgozását a területileg illetékes Kerületi Hivatal külön engedélyben szereplő hozzájárulása után szabad folytatni.•Vadhús csak hatósági állatorvosi igazolással vehető át.•Nem konyhakész (szőrében, tollában lévő, de belezett) lőtt vad feldolgozása csak erre a célra kialakított helyiségben történhet.•A nagyvad kizárólag belezett állapotban vehető át, apróvad zsigerelését megérkezés után mielőbb el kell végezni.•Biztosítani kell a szőrben-bőrben, tollában lévő és a nyúzott, kopasztott lőtt vadak elkülönített tárolását.
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
További helyi élelmiszer előállítási lehetőséget tesz lehetővé
A 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet
az állati eredetű élelmiszerek forgalomba hozatalának és az értékesítés helyén
történő élelmiszer-előállításnak élelmiszer-higiéniai feltételeiről
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Azok a kiskereskedelmi létesítmények, amelyek kizárólag a végső fogyasztónak értékesítenek állati eredetű élelmiszert, a 852/2004/EK rendeletben előírt feltételeket kötelesek teljesíteni.Ezek a kiskereskedelmi létesítmények
•a) hús darabolását, csontozását, szeletelését, annak kimérését,
•b) húskészítmény darabolását és szeletelését, annak kimérését,
•c) sajt darabolását, szeletelését és nyerstej, illetve egyéb tejtermékek kimérését, valamint
•d) a végső fogyasztó kívánságára és jelenlétében hús darálását végezhetik
Ezen túlmenően - bizonyos feltételek teljesítése esetén - húst előredarálhatnak, előkészített húst és húskészítményeket, halászati termékeket állíthatnak elő.
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
További helyi élelmiszer forgalmazási lehetőséget tesz lehetővé
Az 51/2012. (VI. 8.) VM rendelet
A helyi termelői piacokon történő élelmiszer árusítás élelmiszer-biztonsági
feltételeiről
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
A helyi termelői piacra az élelmiszer-higiéniáról szóló 852/2004/EK rendelet előírásait kell alkalmazni.Bizonyos könnyítések a „normál” piacokhoz képest•Ivóvíz ellátás ideiglenes vízvételi lehetőséggel megoldott (kézmosási, eszközmosási lehetőség mobil berendezéssel, higiénikus szennyvíz-gyűjtés biztosított)•Illemhely mobil lehetőséggel biztosítható. Mobil hulladéktárolási lehetőség.•A helyi termelői piac fenntartója felelős a rendért és tisztaságért, valamint az élelmiszer-higiéniai és környezetvédelmi előírások betartásáért.•Polgármesteri Hivatal engedélye szükséges az élelmiszerlánc-biztonsági hatóság szakhatósági hozzájárulása alapján.•A piaci árusítás közegészségügyi előírásait ugyanúgy be kell tartani.
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága
Heves Megyei KormányhivatalHeves Megyei KormányhivatalÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi IgazgatóságaÉlelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága