K alium is één van de mineralen in ons lichaam. Zijn voornaamste taak bestaat er in te zorgen voor het samentrekken van de spieren (het hart). Een normale voeding brengt meer Kalium aan dan ons organisme nodig heeft. Normaal gezien is dit geen pro- bleem omdat het teveel aan Kalium via de nieren uitgescheiden wordt (urine). In geval echter van nierfalen kunnen onze nieren dit teveel niet meer verwer- ken en wordt de Kalium opgestapeld in ons organisme. Een teveel aan Kalium in ons bloed kan aanleiding zijn van ern- stige aandoeningen zoals een hartstil- stand. Een nierdialyse gaat verschillen- de functies van de zieke nieren overne- men zoals ook het verwerken van de Kalium. Maar onze nieren werken 24 uur op 24 en de dialyse gebeurt gemiddeld 3 maal per week. Daarom zal men de aanvoer van Kalium dienen te beperken. Voedingswaren rijk aan Kalium zijn aardappelen, fruit, groenten, volkeren- producten. Ook verwerkte producten van deze voedingstoffen zijn rijk aan Kalium (frieten,fruitsap,...). Deze pro- ducten hebben wij nochtans nodig voor een evenwichtige voeding (vitaminen, vezels, anti-oxydeermiddelen, ...). Men dient dus deze voedingsproducten met mate te gebruiken. Sommige voedings- producten die minder belangrijk zijn voor ons organisme en rijk aan kalium dienen echter vermeden te worden: droge vruchten, soepen... Koken in een grote hoeveelheid water kan de hoe- veelheid kalium sterk verminderen bij aardappelen en groenten. Dit kan soms oplopen tot 50%. Het kookvocht mag men NIET gebruiken! Ook NIET voor bijvoorbeeld een sausje! Het koken van deze producten in een microgolf en/of het stomen is af te raden want hierdoor kan er geen kalium vrijko- men. Idealiter zal men slechts driemaal per week aardappelen eten en de ande- re dagen deze vervangen door witte rijst of deegwaren, die geen Kalium bevat- ten. Om de smaak van uw afgekookte groenten te verbeteren kan je een beetje olie, boter of room toevoegen op het einde. Een goed alternatief is diepgevroren groenten gebruiken, deze bevatten min- der Kalium dan verse groenten. Ook gekookte vruchten (conserven, compo- te) bevatten minder Kalium. Maar opge- let: het sap niet gebruiken! K. Chanson, Student diëtiste M. Vignioble et C. Gilot Diëtisten UCL St Luc Voedingstips Het controleren van uw Kalium ■ HORIZON 97 - 2005 ■ 1 2