Harmonogram warsztatów szkoleniowych 2017 Mérieux NutriSciences luty – grudzień 2017
Harmonogram
warsztatów szkoleniowych 2017
Mérieux NutriSciences
luty – grudzień 2017
2
ZAKRES TEMATYCZNY TEMAT DATA CENA
NETTO*
OPIS
STRONA
Znakowanie
środków
spożywczych
Znakowanie produktów mlecznych 01.03.2017 550 zł 5
13.09.2017 550 zł 5
Znakowanie produktów mięsnych 12.04.2017 550 zł 5
04.10.2017 550 zł 5
Znakowanie produktów pochodzenia roślinnego 08.03.2017 550 zł 5
15.11.2017 550 zł 5
Znakowanie produktów piekarskich i cukierniczych 11.05.2017 550 zł 5
29.11.2017 550 zł 5
Znakowanie produktów rybnych 31.05.2017 550 zł 5
19.09.2017 550 zł 5
Prawo
żywnościowe
Prawidłowe deklarowanie wartości odżywczej 07.03.2017 550 zł 6
27.09.2017 550 zł 6
Podstawy prawa żywnościowego – kompendium wiedzy 29.03.2017 550 zł 7
17.10.2017 550 zł 7
Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy
22.02.2017 550 zł 8
19.04.2017 550 zł 8
25.10.2017 550 zł 8
Alergeny w żywności – zarządzanie ryzykiem 06.06.2017 550 zł 9
07.11.2017 550 zł 9
Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne 23.05.2017 550 zł 10
07.09.2017 550 zł 10
3
ZAKRES
TEMATYCZNY TEMAT DATA
CENA
NETTO*
OPIS
STRONA
Analiza
sensoryczna
Weryfikacja wrażliwości sensorycznej kandydatów na oceniających 18.11.2017 480 zł 11
09.12.2017 480 zł 11
Wykorzystanie metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów
żywnościowych 02.12.2017 480 zł 12
GHP, GMP i
system HACCP
Dobra praktyka produkcyjna i dobra praktyka higieniczna oraz podstawy
systemu HACCP w gastronomii
27.03.2017 100 zł 13
08.05.2017 100 zł 13
16.06.2017 100 zł 13
26.09.2017 100 zł 13
Dobra praktyka produkcyjna i dobra praktyka higieniczna oraz podstawy
systemu HACCP w sklepach detalicznych pod nadzorem Państwowej
Inspekcji Sanitarnej
04.04.2017 150 zł 14
30.05.2017 150 zł 14
08.09.2017 150 zł 14
12.10.2017 150 zł 14
Dobra praktyka produkcyjna i dobra praktyka higieniczna oraz podstawy
systemu HACCP w sklepach detalicznych pod nadzorem Powiatowej Inspekcji
Weterynaryjnej
25.04.2017 150 zł 15
25.05.2017 150 zł 15
21.06.2017 150 zł 15
15.09.2017 150 zł 15
Dobra praktyka produkcyjna i dobra praktyka higieniczna oraz podstawy
systemu HACCP w zakładach produkujących i transportujących żywność
ustalane indywidualnie –
warsztaty prowadzone
wyłącznie w formie zamkniętej
16
Alergie pokarmowe, profilaktyka zatruć pokarmowych w gastronomii
20.04.2017 100 zł 17
07.06.2017 100 zł 17
20.09.2017 100 zł 17
Walidacja procesu mycia i dezynfekcji w branży spożywczej
30.06.2017 500 zł 18
05.10.2017 500 zł 18
23.11.2017 500 zł 18
NOWOŚĆ!
NOWOŚĆ!
NOWOŚĆ!
NOWOŚĆ!
NOWOŚĆ!
4
ZAKRES TEMATYCZNY TEMAT DATA CENA
NETTO*
OPIS
STRONA
Znakowanie na
rynek USA
Zmiany w deklaracji wartości odżywczej na rynek amerykański według
nowych wymagań FDA - webinar
10.04.2017 100 zł 19
19.10.2017 100 zł 19
Techniki
instrumentalne
w laboratorium
fizykochemicznym
Chromatografia cieczowa teoria w ujęciu praktycznym
ustalane indywidualnie –
warsztaty prowadzone
wyłącznie w formie zamkniętej
20
Mikrobiologia
Mikrobiologiczne badania żywności i interpretacja oraz wykorzystanie
wyników
14.03.2017 590 zł 21
05.09.2017 590 zł 21
Zastosowanie mikrobiologii predyktywnej do oceny bezpieczeństwa
żywności
01.06.2017 590 zł 22
16.10.2017 590 zł 22
Badanie trwałości żywności (shelf life study), oznaczanie terminu
przydatności
ustalane indywidualnie –
warsztaty prowadzone
wyłącznie w formie zamkniętej
23
Zanieczyszczenia
i zafałszowania
żywności
Zanieczyszczenia żywności pochodzenia roślinnego 05.04.2017 550 zł 24
11.10.2017 550 zł 24
Zanieczyszczenia żywności pochodzenia zwierzęcego 09.05.2017 550 zł 25
07.12.2017 550 zł 25
Nowe podejście do zafałszowania żywności 23.03.2017 550 zł 26
13.12.2017 550 zł 26
* Do podanej ceny należy doliczyć obowiązującą stawkę podatku VAT (23%);
Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, świadectwo ukończenia warsztatów
Cena obejmuje lunch (z wyjątkiem szkoleń z zakresu GHP, GMP i HACCP)
NOWOŚĆ!
NOWOŚĆ!
NOWOŚĆ!
NOWOŚĆ!
NOWOŚĆ!
Znakowanie środków spożywczych – przekazywanie
konsumentom informacji na temat żywności
5
NASZE DOŚWIADCZENIE
Warsztaty będą prowadzone przez wysoko
wykwalifikowaną kadrę, która do tej pory
zweryfikowała ponad 21 000 etykiet środków
spożywczych przeznaczonych na polski rynek.
Terminy:
Branża mleczarska 01.03.2017
13.09.2017
Branża mięsna 12.04.2017
04.10.2017
Branża produktów
roślinnych
08.03.2017
15.11.2017
Branża produktów
piekarskich
i cukierniczych
11.05.2017
29.11.2017
Branża rybna 31.05.2017
19.09.2017
Zakres tematyczny Wymagania prawne dotyczące znakowania produktów z danej
branży
Zastosowanie przepisów w praktyce – przykłady prawidłowego
oznakowania oraz najczęściej popełniane błędy
Wartość odżywcza – przygotowanie do wdrożenia nowych
wymagań
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się: Jakie informacje są obowiązkowe w oznakowaniu produktów z
Twojej branży
W jaki sposób należy prezentować na etykiecie informacje
wymagane prawem
Kto jest odpowiedzialny za przekazywanie konsumentom
informacji o żywności
Jakie dodatkowe deklaracje można umieścić na etykiecie i jak je
prezentować
W jaki sposób prawidłowo zaprojektować etykietę i poprawić błędy
Dla kogo?
Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego
Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną
dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników.
Prawidłowe deklarowanie wartości odżywczej – praktyczne
aspekty jej wyznaczania i prezentacji zgodnie z
Rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011
6
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:
Jakie informacje o wartości odżywczej będą obowiązkowo
deklarowane
Które składniki odżywcze mogą być dodatkowo podawane na
etykiecie
Jakie są sposoby wyznaczania wartości odżywczej
Jakie są dopuszczalne różnice między rzeczywistą, a
deklarowaną wartością odżywczą
Terminy:
07.03.2017
27.09.2017
Od dnia 13 grudnia 2016 r. deklaracja
wartości odżywczej na etykietach
środków spożywczych jest
obowiązkowa. Wyjaśniamy jak
prawidłowo prezentować zarówno
wymagane, jak i dobrowolne informacje
o wartości odżywczej.
Zakres tematyczny
Deklaracja wartości odżywczej – nowe podejście wynikające ze
zmiany przepisów
Obowiązkowa i dobrowolna informacja o wartości odżywczej –
zakres i sposób prezentacji
Praktyczne aspekty wyznaczania i prezentacji informacji o
wartości odżywczej
Kwestie problematyczne przy wyznaczaniu wartości odżywczej
– znaczenie prawidłowego podejścia i doboru metody
Dla kogo?
Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego
Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną
dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników.
Podstawy prawa żywnościowego –
kompendium wiedzy
7
Terminy:
29.03.2017
17.10.2017
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:
Jak poruszać się w gąszczu aktów prawnych
Które regulacje prawne są najważniejsze dla zapewnienia
bezpieczeństwa żywności
Które regulacje prawne są najważniejsze w przypadku materiałów
i wyrobów do kontaktu z żywnością
Jakie są konsekwencje nieprzestrzegania wymagań prawa
żywnościowego
Celem warsztatów jest przekazanie niezbędnej
wiedzy teoretycznej na temat przepisów prawa
żywnościowego wspólnotowego i krajowego
oraz dostarczenie praktycznych umiejętności
wyszukiwania niezbędnych informacji w aktach
prawnych.
Zakres tematyczny
Wstęp do prawa żywnościowego - regulacje na poziomie
europejskim i krajowym
Najnowsze zmiany w prawie żywnościowym
Polskie przepisy prawne oparte na prawie Unii Europejskiej
Odpowiedzialność za produkt w praktyce przemysłu
spożywczego
Wymagania dotyczące materiałów i wyrobów
przeznaczonych do kontaktu z żywnością
Dla kogo?
Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego
Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną
dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników.
Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy w żywności –
praktyczne wykorzystanie aktualnych przepisów prawnych
8
Terminy:
22.02.2017
19.04.2017
25.10.2017
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się: W jaki sposób przyporządkować produkt do odpowiedniej
kategorii żywności
Gdzie szukać informacji o substancjach dodatkowych
dozwolonych w żywności
Jakie substancje dodatkowe mogą być dodawane do wybranych
kategorii żywności
W jaki sposób prawidłowo zadeklarować na etykiecie dodatki do
żywności, aromaty i enzymy
Zgodnie z obowiązującym prawem należy
informować konsumenta o obecnych w
żywności substancjach dodatkowych,
aromatach i enzymach. W trakcie warsztatów
wyjaśniamy kiedy jest to konieczne oraz jak
wygląda poprawna deklaracja.
Zakres tematyczny Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy – aktualny stan
prawny
Praktyczne zastosowanie unijnego wykazu dodatków do
żywności
Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy – w jaki sposób
informować konsumenta o ich obecności w produkcie
Unijny wykaz dodatków – ocena możliwości zastosowania danej
substancji dodatkowej
Część praktyczna – deklaracja dodatków do żywności, enzymów
i aromatów w oznakowaniu wybranego produktu
Dla kogo?
Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego
Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną
dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników.
Alergeny w żywności – zarządzanie ryzykiem, metody
zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym,
walidacja procesów mycia
9
Terminy:
06.06.2017
07.11.2017
Celem warsztatów jest dostarczenie
niezbędnej teorii oraz praktycznych
informacji dotyczących alergii i kontroli
występowania alergenów w żywności.
Dla kogo?
Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego
Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną
dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników.
Zakres tematyczny
Podstawowe informacje – czym są alergeny i jakie wywołują reakcje
Wymagania prawne dotyczące deklaracji składników alergennych na
etykietach
Zarządzanie ryzkiem występowania alergenów oraz zapobieganie
zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami
Walidacja procesów czyszczenia i dezynfekcji
Metody wykrywania alergenów w żywności
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:
Jakie są źródła alergenów w żywności
Dlaczego tak ważna jest kontrola występowania alergenów
Jak prawidłowo informować konsumenta o obecnych w produkcie
alergenach
Jak wygląda prawidłowa kontrola alergenów w surowcach i na linii
produkcyjnej
W jaki sposób zapobiegać zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami
Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne – analiza wymagań
prawnych Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 i praktyczne
aspekty stosowania, planowane zmiany
10
Terminy:
23.05.2017
07.09.2017
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:
Jakie są rodzaje oświadczeń i warunki ich stosowania
Gdzie szukać informacji o oświadczeniach zaakceptowanych,
odrzuconych i pozostających w trakcie oceny
Jak prawidłowo stosować oświadczenia, aby nie wprowadzać
konsumenta w błąd
Gdzie szukać przydatnych dokumentów i narzędzi ułatwiających
stosowanie oświadczeń
Jakie są kierunki zmian w podejściu do oświadczeń
Celem warsztatów jest zdobycie wiedzy oraz
praktycznych informacji z zakresu wymagań
prawnych dotyczących oświadczeń
żywieniowych i zdrowotnych, niezbędnych
do prawidłowego stosowania oświadczeń.
Zakres tematyczny
Kategorie oświadczeń na podstawie Rozporządzenia (WE) nr
1924/2006
Przykłady oświadczeń żywieniowych i warunki ich
stosowania
Oświadczenia zdrowotne – zasady ich stosowania oraz
dodatkowe informacje obowiązkowe do podania na etykiecie
Praktyczne aspekty stosowania oświadczeń żywieniowych i
zdrowotnych – przykłady poprawnych i błędnych deklaracji
Dla kogo?
Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego
Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną
dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników.
Weryfikacja wrażliwości sensorycznej
kandydatów na oceniających
11
Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker
spełniającej warunki określone przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna - Ogólne
wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), wyposażonej w 12
indywidualnych stanowisk dla oceniających.
Terminy:
18.11.2017
09.12.2017
Zakres tematyczny
Rola zmysłów w analizie sensorycznej
Podstawowe zasady analizy sensorycznej
Wymagania względem oceniających, rodzaje testów
Część praktyczna – testy weryfikujące wrażliwość sensoryczną
Dla kogo?
Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego
Uczestnicząc w naszych warsztatach:
Dowiesz się, jaka jest rola zmysłów w analizie sensorycznej
i jakie wymagania powinni spełniać oceniający
Poznasz zasady prawidłowej realizacji ocen sensorycznych
Przejdziesz pełną weryfikację sensoryczną zgodnie z zaleceniami normy
ISO 8586 (Analiza sensoryczna – Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i
monitorowania wybranych oceniających i ekspertów oceny sensorycznej)
Wykorzystanie metod analizy sensorycznej w
kontroli jakości produktów żywnościowych
12
Terminy:
02.12.2017
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:
Jakie metody sensoryczne możemy zastosować do kontroli
jakości produktów
Jak prawidłowo przeprowadzać oceny sensoryczne
W jaki sposób zinterpretować wyniki testów i jak przedstawić
wyniki
Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker
spełniającej warunki określone przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna - Ogólne
wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), wyposażonej w 12
indywidualnych stanowisk dla oceniających.
Dla kogo?
Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego
Zakres tematyczny Podstawowe zasady przygotowania i realizacji ocen
sensorycznych
Metody sensoryczne stosowane w kontroli jakości – przykłady
i zastosowanie
Część praktyczna – zapoznanie z metodyką ocen sensorycznych
Dobra praktyka produkcyjna i dobra praktyka higieniczna
oraz podstawy systemu HACCP w gastronomii
13
Zakres tematyczny
GHP i GMP
Omówienie poniższych zagadnień na każdym etapie pracy w gastronomii
tzn. od przyjęcia dostaw, poprzez magazynowanie, produkcję, aż do
ekspozycji / sprzedaży:
higiena personelu,
mycie i dezynfekcja,
identyfikacja,
wymagania temperaturowe,
zabezpieczenie produktów, sprzętu, naczyń przed zanieczyszczeniem
Bezpieczeństwo żywności produkowanej metodą sous vide
System HACCP
Przedstawienie zasad systemu HACCP ze szczególnym uwzględnieniem
zagrożeń w żywności, wyznaczania krytycznych punktów kontroli CCP,
podejmowania działań korygujących
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:
Jakich zasad należy przestrzegać podczas pracy w gastronomii, aby
zapewnić bezpieczeństwo sprzedawanej żywności
Jakie działania należy podejmować w przypadku wystąpienia
niezgodności
Bazujemy na doświadczeniu z ponad
300 obiektów w Polsce, w których
nasza firma uczestniczyła w projektach
wdrożenia systemu HACCP
Dla kogo ?
Pracownicy i Kierownicy restauracji, małej gastronomii, firm cateringowych
Czas trwania:
3 godziny (9.00-12.00)
Terminy:
27.03.2017
08.05.2017
16.06.2017
26.09.2017
Dobra praktyka produkcyjna i dobra praktyka higieniczna
oraz podstawy systemu HACCP w sklepach detalicznych
14
NOWOŚĆ!
Zakres tematyczny
GHP i GMP
Omówienie poniższych zagadnień na każdym etapie pracy w sklepach tzn.
od przyjęcia dostaw, poprzez magazynowanie, produkcję, aż do ekspozycji /
sprzedaży:
higiena personelu,
mycie i dezynfekcja,
identyfikacja, znakowanie
wymagania temperaturowe,
zabezpieczenie produktów, sprzętu, naczyń przed zanieczyszczeniem
System HACCP
Przedstawienie zasad systemu HACCP ze szczególnym uwzględnieniem
zagrożeń w żywności, wyznaczania krytycznych punktów kontroli CCP,
podejmowania działań korygujących
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:
Jakich zasad należy przestrzegać podczas pracy w sklepach, aby
zapewnić bezpieczeństwo sprzedawanej żywności
Jakie działania należy podejmować w przypadku wystąpienia
niezgodności
Bazujemy na doświadczeniu z ponad
300 obiektów w Polsce, w których
nasza firma uczestniczyła w projektach
wdrożenia systemu HACCP
Dla kogo ? Pracownicy i Kierownicy sklepów detalicznych (sklepy/stoiska pod nadzorem
Państwowej Inspekcji Sanitarnej)
Czas trwania:
4 godziny (9.00-13.00)
Terminy:
04.04.2017
30.05.2017
08.09.2017
12.10.2017
Dobra praktyka produkcyjna i dobra praktyka higieniczna
oraz podstawy systemu HACCP w sklepach detalicznych
15
NOWOŚĆ!
Zakres tematyczny
GHP i GMP
Omówienie poniższych zagadnień na każdym etapie pracy w sklepach tzn.
od przyjęcia dostaw, poprzez magazynowanie, produkcję, aż do ekspozycji /
sprzedaży:
higiena personelu,
mycie i dezynfekcja,
identyfikowalność – ze szczególnym uwzględnieniem zagadnień
zawartych w liście kontrolnej SPIWET
wymagania temperaturowe,
zabezpieczenie produktów, sprzętu, naczyń przed zanieczyszczeniem
System HACCP
Przedstawienie zasad systemu HACCP ze szczególnym uwzględnieniem
zagrożeń w żywności, wyznaczania krytycznych punktów kontroli CCP,
podejmowania działań korygujących
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:
Jakich zasad należy przestrzegać podczas pracy w sklepach, aby
zapewnić bezpieczeństwo sprzedawanej żywności
Jakie działania należy podejmować w przypadku wystąpienia
niezgodności
Bazujemy na doświadczeniu z ponad
300 obiektów w Polsce, w których
nasza firma uczestniczyła w projektach
wdrożenia systemu HACCP
Dla kogo ? Pracownicy i Kierownicy sklepów detalicznych (działy pod nadzorem
Powiatowej Inspekcji Weterynaryjnej)
Czas trwania:
4 godziny (9.00-13.00)
Terminy:
25.04.2017
25.05.2017
21.06.2017
15.09.2017
Dobra praktyka produkcyjna i dobra praktyka higieniczna
oraz podstawy systemu HACCP w zakładach produkujących
i transportujących żywność
16
NOWOŚĆ!
Zakres tematyczny
GHP i GMP
Omówienie poniższych zagadnień na każdym etapie pracy w zakładzie tzn.
od przyjęcia dostaw, poprzez magazynowanie, produkcję, aż do transportu:
higiena personelu,
mycie i dezynfekcja,
identyfikacja,
wymagania temperaturowe,
zabezpieczenie produktów, sprzętu, naczyń przed zanieczyszczeniem
System HACCP
Przedstawienie zasad systemu HACCP ze szczególnym uwzględnieniem
zagrożeń w żywności, wyznaczania krytycznych punktów kontroli CCP,
podejmowania działań korygujących
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:
Jakich zasad należy przestrzegać podczas pracy w zakładzie, aby
zapewnić bezpieczeństwo sprzedawanej żywności
Jakie działania należy podejmować w przypadku wystąpienia
niezgodności
Dla kogo ?
Pracownicy zakładów produkujących i transportujących żywność
Terminy i czas trwania:
Ustalane indywidualnie – warsztaty
prowadzone są wyłącznie w formie
zamkniętej – u Klienta
Przykładamy dużą uwagę
do aktywnej formy szkoleń
i interesującej formy
grafiki prezentacji
multimedialnej
Alergie pokarmowe, profilaktyka zatruć pokarmowych,
w gastronomii
17
Zakres tematyczny
Odpowiedzialność producenta za bezpieczeństwo produktu (wymóg
prawny)
Zagrożenia w żywności : drobnoustroje, alergeny
Czynniki wywołujące zatrucia pokarmowe
GMP/GHP a profilaktyka zatruć pokarmowych
Alergie pokarmowe – poważny problem zdrowotny
Zabezpieczanie przed zanieczyszczeniem krzyżowym alergenami,
Informowanie o alergenach
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:
Jakich zasad należy przestrzegać, aby zapobiegać zanieczyszczeniu
żywności drobnoustrojami i alergenami w gastronomii
Czym jest alergia pokarmowa i jak informować konsumenta o alergenach
Dla kogo ?
Pracownicy i Kierownicy restauracji, małej gastronomii, firm cateringowych
Terminy:
20.04.2017
07.06.2017
20.09.2017
Czas trwania:
3 godziny (9.00-12.00)
NOWOŚĆ!
Walidacja procesu mycia i dezynfekcji w branży
spożywczej
18
Zakres tematyczny
Podstawy prawne (przepisy obowiązujące w Unii Europejskiej)
Podstawowe definicje: walidacja, weryfikacja procesów mycia
Etapy procesu walidacji mycia i dezynfekcji
Projekcja dwóch filmów tematycznych wraz z ćwiczeniami
Biofilm– mycie z uwzględnieniem zagrożeń bakteriami Listeria i
Legionella
Wpływ rodzaju powierzchni na efektywność mycia
Szybkie testy
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:
Jak skonstruować prawidłowy plan walidacji procesów mycia i dezynfekcji
Przy pomocy jakich metod analitycznych dokonywać jego skutecznej
weryfikacji
Dla kogo ? Pracownicy działu jakości, Kierownicy nadzoru sanitarnego, Osoby
odpowiedzialne za utrzymanie higieny i czystości, Koordynatorzy zespołu
HACCP, Personel odpowiedzialny za zapewnienie bezpieczeństwa
żywności
Terminy:
30.06.2017
05.10.2017
23.11.2017
Czas trwania:
5 godzin (9.00-14.00)
Zmiany w deklaracji wartości odżywczej na rynek
amerykański według nowych wymagań FDA
19
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:
Jakie zmiany wprowadza nowa regulacja FDA
Które składniki odżywcze będą nadal obowiązkowym elementem
deklaracji wartości odżywczej, a które nie będą musiały być
prezentowane
Jak zmieniły się wielkości porcji w przypadku niektórych środków
spożywczych
Jak dostosować prezentację wartości odżywczej do nowych
wymagań
Terminy:
21.03.2017
19.10.2017
W dniu 26.07.2016 r. weszła w życie
nowa regulacja wydana przez FDA,
zmieniająca dotychczasowe wymagania
dotyczące prezentacji wartości
odżywczej.
Zakres tematyczny
Deklaracja wartości odżywczej – nowe podejście wynikające ze
zmiany wymagań
Najważniejsze zmiany wprowadzone przez nowe przepisy
Obowiązkowa i dobrowolna informacja o wartości odżywczej –
zakres i sposób prezentacji po zmianach
Kwestie problematyczne przy wyznaczaniu wartości odżywczej
– nowa definicja błonnika, cukry dodane
Dla kogo?
Przedstawiciele branż sektora spożywczego, którzy eksportują
swoje produkty do USA lub planują rozszerzenie działalności w
tym zakresie
NOWOŚĆ!
Chromatografia cieczowa (HPLC) teoria w ujęciu
praktycznym
20
NOWOŚĆ!
Terminy:
Ustalane indywidualnie –
warsztaty prowadzone są
wyłącznie w formie
zamkniętej
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:
Jak w praktyce zastosować wiedzę z zakresu HPLC
Jakie są możliwości chromatografii cieczowej
Jakie są zasady właściwego przygotowania próbki
W jaki sposób przygotować HPLC do pracy
W jaki sposób zinterpretować wyniki i jak je przedstawić
Część praktyczna odbywają się w
akredytowanym laboratorium
fizykochemicznym Silliker
Zakres tematyczny
Część teoretyczna - podstawowe zagadnienia dotyczące
chromatografii cieczowej
Walidacja metody analitycznej
Część praktyczna - przygotowanie próbek oraz HPLC do pracy,
przeprowadzenie rozdziału chromatograficznego – dobór metody,
tworzenie krzywych kalibracyjnych, obróbka danych, kontrola
jakości w metodach chromatograficznych
Problemy w pracy z HPLC
Dla kogo?
Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego
Mikrobiologiczne badania żywności i
interpretacja oraz wykorzystanie wyników
21
Warsztaty skierowane są do: osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo produktów
żywnościowych, kierowników kontroli jakości, kierowników
i pracowników laboratoriów oraz wszystkich osób które
chcą poszerzyć swoją wiedzę z zakresu mikrobiologicznych
badań żywności
Terminy:
14.03.2017
05.09.2017
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:
W jaki sposób prawidłowo pobierać próbki do badań
Jak właściwie wykorzystać uzyskane wyniki badań
mikrobiologicznych
Jakie jest znaczenie wyboru odpowiedniej metodyki badań
Dla kogo?
Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego
Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną
dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników.
Zakres tematyczny
Przypomnienie podstawowych informacji mikrobiologicznych
Metodyki badawcze stosowane w mikrobiologii
Możliwości wykorzystania badań mikrobiologicznych jako
narzędzia do zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności
Znaczenie prawidłowego wyboru metodyki w powiązaniu z
założonym celem wykorzystania badań
Zastosowanie mikrobiologii predyktywnej do oceny
bezpieczeństwa żywności
22
NOWOŚĆ!
Terminy:
01.06.2017
16.10.2017
Zakres tematyczny
Wprowadzenie do mikrobiologii predyktywnej
Wykorzystanie programów do modelowania na przykładzie programu
Sym’Previus
Analiza prawdopodobieństwa wzrostu wybranego drobnoustroju w
zależności od warunków środowiska
Symulacja krzywej wzrostu i parametrów wzrostu.
Zastosowanie modułu prawdopodobieństwa do określenia przekroczeń
limitów na różnych etapach terminu przydatności do spożycia.
Optymalizacja procesów termicznych.
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:
Jak przewidywać poziom zanieczyszczenia patogenami na każdym etapie
produkcji i przechowywania
W jakim zakresie zmiany środowiska wpłyną na proces produkcyjny i
przechowywanie produktu
Jak optymalizacja receptury (zmiany aktywności wody, kwasowości,
zawartości soli itp.) lub procesów produkcyjnych wpłyną na trwałość
mikrobiologiczną produktu
Jak przewidzieć i potwierdzić czas przydatności do spożycia dla nowych
lub istniejących produktów
Jak przewidzieć wpływ stosowanej obróbki termicznej na rozwój
wybranych drobnoustrojów
Celem warsztatów jest dostarczenie
podstawowych informacji o wykorzystaniu
zasad mikrobiologii predyktywnej i
modelowania komputerowego w celu
zapewnienia bezpieczeństwa i właściwej
jakości żywności
Warsztaty skierowane są do: osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo
produktów żywnościowych, kierowników
kontroli jakości, technologów oraz osób
odpowiedzialnych za rozwój nowych
produktów
Badanie trwałości żywności (shelf life study),
oznaczanie terminu przydatności do spożycia
23
Terminy:
Ustalane indywidualnie – warsztaty
prowadzone są wyłącznie w formie
zamkniętej
Zakres tematyczny
Kryteria mikrobiologiczne według Rozporządzenia (WE) nr 2073/2005
wraz z późniejszymi zmianami.
Zasadnicze procesy prowadzące do pogorszenia jakości żywności
Omówienie typów badań trwałościowych
Badania obciążeniowe (challenge test)
Praktyczne przykłady badań określających trwałość produktów
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:
Kiedy i dlaczego należy wykonać badania na trwałość produktu
W jaki sposób zaplanować badania obciążeniowe i jak interpretować
wyniki uzyskane w badaniu
Jak ustalić odpowiednią metodę do tego typu badań
Dla kogo?
Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego
Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną
dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników.
Celem warsztatów jest dostarczenie
niezbędnej teorii oraz praktycznych
przykładów związanych z określaniem
terminu przydatności do spożycia środków
spożywczych.
Zanieczyszczenia żywności pochodzenia roślinnego – rodzaje zagrożeń,
wymagania prawne, wykorzystanie wyników badań jako narzędzia do
zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności
24
NOWOŚĆ!
Terminy:
05.04.2017
11.10.2017
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:
Jakie zanieczyszczenia mogą występować w produktach z Twojej branży
Jakie są skutki zdrowotne występowania zanieczyszczeń w produktach roślinnych
W jaki sposób wykorzystywać w praktyce wymagania prawa w zakresie
zanieczyszczeń
Jak planować i wykorzystywać wyniki badań
Gdzie szukać informacji o zarejestrowanych przypadkach występowania
zanieczyszczeń
Celem warsztatów jest dostarczenie
informacji o zanieczyszczeniach najczęściej
występujących w żywności pochodzenia
roślinnego, skutkach zdrowotnych dla
konsumenta oraz wymaganiach prawnych w
tym zakresie.
Zakres tematyczny
Charakterystyka zanieczyszczeń najczęściej występujących w żywności
pochodzenia roślinnego
Zanieczyszczenia chemiczne – azotany, metale ciężkie, mikotoksyny, 3 – MCPD,
dioksyny i PCB, WWA – wymagania prawne w tym dopuszczalne limity
Zanieczyszczenia mikrobiologiczne – bakterie chorobotwórcze, pleśnie, drożdże
i bakterie powodujące psucie żywności – wymagania prawne w tym dopuszczalne
limity
Pestycydy – podstawowe informacje i wymagania prawne
Zasady pobierania próbek i metody analizy w celu kontroli poziomu substancji
zanieczyszczających – na podstawie rozporządzeń UE
Dla kogo?
Przedstawiciele branży produktów pochodzenia roślinnego
Zanieczyszczenia żywności pochodzenia zwierzęcego – rodzaje zagrożeń,
wymagania prawne, wykorzystanie wyników badań jako narzędzia do
zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności
25
NOWOŚĆ!
Terminy:
09.05.2017
07.12.2017
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:
Jakie zanieczyszczenia mogą występować w produktach z Twojej branży
Jakie są skutki zdrowotne występowania zanieczyszczeń w produktach
zwierzęcych
W jaki sposób wykorzystywać w praktyce wymagania prawa w zakresie
zanieczyszczeń
Jak planować i wykorzystywać wyniki badań
Gdzie szukać informacji o zarejestrowanych przypadkach występowania
zanieczyszczeń
Celem warsztatów jest dostarczenie
informacji o zanieczyszczeniach najczęściej
występujących w żywności pochodzenia
zwierzęcego, skutkach zdrowotnych dla
konsumenta oraz wymaganiach prawnych w
tym zakresie.
Dla kogo?
Przedstawiciele branży produktów pochodzenia zwierzęcego
Zakres tematyczny
Charakterystyka zanieczyszczeń najczęściej występujących w żywności
pochodzenia zwierzęcego
Zanieczyszczenia chemiczne – metale ciężkie, dioksyny i PCB, WWA –
wymagania prawne w tym dopuszczalne limity
Zanieczyszczenia mikrobiologiczne – bakterie chorobotwórcze, pleśnie,
drożdże i bakterie powodujące psucie żywności – wymagania prawne w tym
dopuszczalne limity
Pozostałości leków weterynaryjnych – podstawowe informacje i
wymagania prawne
Zasady pobierania próbek i metody analizy w celu kontroli poziomu
substancji zanieczyszczających – na podstawie rozporządzeń UE
Nowe podejście do zafałszowania żywności – najczęstsze
przypadki zafałszowań, metody identyfikacji i
konsekwencje prawne fałszowania żywności
26
NOWOŚĆ!
Terminy:
23.03.2017
13.12.2017
Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:
Jaka jest różnica między zafałszowaniem a wprowadzaniem w błąd
Gdzie szukać doniesień o przypadkach stwierdzonych zafałszowań
Kto jest odpowiedzialny za wprowadzanie do obrotu zafałszowanej
żywności
Jakie kary grożą podmiotom fałszującym środki spożywcze
Co się zmieni w podejściu do fałszowania żywności w Unii
Europejskiej
Celem warsztatów jest analiza przypadków
fałszowania żywności w kontekście zagrożeń
zdrowotnych dla konsumenta i prawnej
odpowiedzialności za produkt.
Zakres tematyczny Żywność zafałszowana i żywność o niewłaściwej jakości
handlowej – definicje i przegląd wymagań prawnych
Przykłady zafałszowań żywności i metody ich detekcji
Przegląd najczęściej wykrywanych zafałszowań żywności w
Polsce i w Unii Europejskiej
Zagrożenia zdrowotne wynikające ze spożywania zafałszowanej
żywności
Konsekwencje prawne fałszowania żywności
Dla kogo?
Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego
Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną
dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników.
Serdecznie zapraszamy!
27
POLITECHNIKA
SIEDZIBA
SILLIKER
Miejsce warsztatów:
Siedziba firmy Silliker Polska Sp. z o.o.
ul. Waryńskiego 1
00-645 Warszawa
Firma mieści się na terenie Kampusu Politechniki
Warszawskiej – Wydział Inżynierii Chemicznej i Procesowej
Dodatkowe informacje:
▌ Dział Konsultacyjno-Prawny
Romualda Dolińska
tel. (22) 592 47 30 lub (22) 592 47 24
e-mail: [email protected]
▌ Laboratorium Badań Sensorycznych
Anna Bolimowska
tel. (22) 592 47 39
e-mail: [email protected]
▌ Dział Audytu
Krystyna Adamowicz
tel. (22) 592 47 02
e-mail: [email protected]
▌ Dział Food Science Center
tel. (22) 592 47 39
e-mail: [email protected]