---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Page 1 Les pousses (ou germes) de sojaAttention : ce n'est pas du soja !! Ce sont en réalité des haricots Mungo. Comme je l’expliquais dans mon post sur le soja, ce qu’on appelle couramment ‘les pousses de soja’ ne sont pas du soja mais des haricots mungo germés. On a l’habitude d’en manger en salade dans les restaurants chinois avec des crevettes, du crabe ou du poulet dans une sauce onctueuse et sucrée. Les asiatiques en mangent également très souvent cuits, sautés au wok avec de la viande, de la volaille, des crevettes ou du tofu. Origine et propriétés nutritionnelles : le haricot mungo est originaire d’Inde, maisest aujourd’hui consommé en pousses ou en graines dans toute l’Asie. Il est riche en protéines (mais moins que le soja jaune), contient des fibres, possède un haut pouvoir de satiété, une faible densité calorique et un indice glycémique faible (sucre lent). Il fournit de nombreux minéraux et oligo-éléments (acide folique, potassium, magnésium, fer, cuivre, zinc, phosphore).
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