Hard Candy - Yeppi Kamil M.

8/17/2019 Hard Candy - Yeppi Kamil M.

1/20

LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

TEKNOLOGI PENGOLAHAN BUAH DAN SAYURAN

HARD CANDY

Oleh Nama : Yeppi Kamil M.

NRP : 133020269

Kelompok : JMeja : 2

Tanggal Prakik!m : 19 Mare 2016

"#i#en : Y!ni $!rroa "%!n

LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2016


2/20

BAB I&a' ini meng!raikan mengenai : (1) T!j!an per*o'aan +an (2) Prin#ip per*o'aan

1.1. Tujuan P!"#$aan

T!j!an +ari per*o'aan ini a+alah !n!k menga,ekan komo+ia# '!ah- !n!k

+ier#i/ika#i pro+!k '!ah- !n!k meningkakan nilai ekonomi# +an !n!k

memperpanjang !m!r #impan.

1.2. P!%n&%' P!"#$aan

Prin#ip +ari pem'!aan har+ *an+% a+alah 'er+a#arkan pa+a pro#e#

pen%aringan #ehingga menja+i #ari '!ah +engan penam'ahan #!kro#a +an gl!ko#a

#ehingga erja+i g!mpalan +an ek#!r %ang kera# aki'a pemana#an +an

pen+inginan.


3/20

II BAHAN( ALAT( DAN METODE PERCOBAAN

&a' ini meng!raikan mengenai : (1) &ahan %ang +ig!nakan- (2) "la %ang

+ig!nakan- +an (3) Meo+e Per*o'aan.

2.1 Ba)an *an+ ,%+una-an

&ahan'ahan %ang +ig!nakan +alam per*o'aan ini anara lain #ari '!ah

apel- gl!ko#a *air +an #!kro#a.

2.2 Aa/ '!"#$aan *an+ ,%+una-an

"laala %ang +ig!nakan +alam per*o'aan ini anara lain pan*i- kompor-

*eakan- #en+ok +an mangkok.


4/20

2. M/#, P!"#$aan

2.

2.

2.6

2.

2.4

2.9

2.10

2.11

2.12

2.132.1

2.1

2.16

2.1

2.14

2.19

2.20

2.21

2.22

2.23

2.2

2.2

2.26

2.2

2.24

2.29 5am'ar 1. Pro#e# Pem'!aan ar+ 7an+%

Hard Cand Pen+in inan

Pen*eakan Pemana#an

8ari '!aha el

Pen*am !ran


5/20

Buah

Trimming

PenghancuranAir

Pengukuran volume

Kulit

Penyaringan

Sari buah

Sukrosa: Glukosa

(1 : 3)Pemanasan

T!"#$% t1& menit

Am'as

Pencetakan

Penimbangan

Peninginan

T #$% t 1 *am

+ar cany

2.0

2.1

2.2

2.

2.

2.

2.6

2.3

2.4

2.5

2.0

2.1

2.2

2.

2.

2.

2.6

2.3

2.4

2.9

2.0

2.1

2.2 5am'ar 2. Pro#e# Pem'!aan ar+ *an+%


6/20

2. III HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

2. &a' ini meng!raikan mengenai (1) a#i Pengamaan +an (2)

Pem'aha#an.

.1 Ha&% Pn+aa/an

2. &er+a#arkan pengamaan +alam eknologi pengolahan

#erealia +i+apakan +aa a'el #e'agai 'erik! :

2.6 Ta$ 1. Ha!, Can,*

2. Keerangan 2.4 a#il

2.9 &a#i# 2.60 10 gram

2.61 &ahan !ama 2.62 8ari '!ah apel 0

2.63 &ahan am'ahan2.6 5l!ko#a *air 1

2.6 8!kro#a

2.66 &era Pro+!k 2.6 gram

2.64 Pro+!k 2.69 30

2.0 Organolepik 1. arna

2. Ra#a

3. "roma

. Tek#!r

. Kenampakan

2.12.2 K!ning 'ening

2.3 Mani#

2. Kha# g!ka

2. Kera#

2.6 Menarik

2.

2.4 Perhi!ngan2.9

2.40 pro+!k ; 62-

gram

2.41

2.42

2.43 8ari '!ah ; 60 gram

2.4

2.4 5l!ko#a *air ; 22- gram

2.462.4 8!kro#a ; 6- gram

2.44

2.49 pro+!k ; 1-6

2.90

2.91


7/20

2.99 (8!m'er: Meja 2- Kelompok J- 2016)

2.100


8/20

.2 P$a)a&an

3.3 &er+a#arkan ha#il pengamaan pem'!aan hard candy +engan

mengg!nakan 'ahan !ama #ari '!ah apel 0 %ang +i*amp!rkan +engan

'e'erapa 'ahan am'ahan #eperi gl!ko#a *air 1 +an #!kro#a . Kem!+ian

#eelah +ilak!kan per*o'aan pem'!aan hard candy +iperoleh 'era pro+!k

gram +an 30 pro+!k #era ha#il organolepik 'er!pa ,arna k!ning 'ening- ra#a

mani#- 'eraroma kha# g!la- ek#!r %ang kera#- +an kenampakan %ang menarik.

3. Pa+a pem'!aan #ari '!ah ini peramaama apel +iim'ang- kem!+ian+ilak!kan rimming aa! pemi#ahan +aging '!ah apel. &agian apel %ang

+ig!nakan +alam pem'!aan #or'e apel a+alah +aging '!ah. &agian apel %ang

i+ak +apa +ig!nakan +ilak!kan rimming aa! pemi#ahan. &agian er#e'! er+iri

+ari k!li +an 'iji. Pemi#ahan ini +ilak!kan #e*ara man!al mengg!nakan angan.

8eelah i! +ilak!kan penghan*!ran '!ah apel +ilak!kan +engan !j!an

men+apakan '!'!r '!ah. Penghan*!ran +ilak!kan +engan mengg!nakan 'len+er

+an +ilak!kan k!rang le'ih #elama 3 meni penghan*!ran #ampai +i+apa '!'!r

'!ah apel. 8eelah +i+apa '!'!r '!ah apel kem!+ian +ilak!kan pen%aringan agar

+i+apa #ari '!ah apel (ah%!ni- 201).

3. Pa+a pro#e# pem'!aan har+ *an+% peramaama +ilak!kan penim'angan

+imana 'ahan'ahan %ang akan +ig!nakan #e'el!m pem'!aan har+ *an+%

+iim'ang #e#!ai +engan perhi!ngan. Kem!+ian gl!ko#a *air +ilar!kan +engan

mengg!nakan #ari '!ah apel agar memperm!+ah +alam pro#e# pen*amp!ran

+engan #!kro#a.

3.6 8elanj!n%a +ilak!kan pemana#an. 8elama pro#e# pemana#an +an pen+i+ihan akan erja+i reak#i millar+ +an pa+a #!h! %ang le'ih inggi akan

erja+i karameli#a#i. Ke+!an%a 'erkonri'!#i pa+a pem'en!kan /laor +an ,arna

pro+!k *an+% ("mri+a- 2012).

3. Pemana#an +ilak!kan #ampai lar!an mengenal. Per'e+aan ingka

pemana#an menen!kan jeni# permen %ang +iha#ilkan. 8!h! pana# mengha#ilkan

permen kera#- #!h! menengah mengha#ilkan permen l!nak- +an #!h! +ingin

mengha#ilkan permen ken%al (=8=- 201).


9/20

3.4 8e#!+ah +i+ihkan #ampai men*apai kan+!ngan pa+aan %ang +iinginkan

(k!rang le'ih 10>7) #ir!p +i!angkan pa+a *eakan +an +i'iarkan er*eak

3.9 (&!*kle- 2009)

3.10 Pro#e# pen*eakan er#e'! +ilak!kan agar +iha#ilkan *an+%

+engan 'en!k %ang +iinginkan !n!k menam'ah +a%a arik erha+ap kon#!men-

#ehingga +i'!!hkan #eni !n!k mengha#ilkan *an+% +engan 'en!k %ang menarik

3.11 ("nonim- 2010).

3.12 8eelah pen*eakan pen+inginan +ilak!kan le'ih lanj! #ehingga

+iha#ilkan pro+!k %ang kera#. Tahapan ini kelem'a'an !+ara +ijaga ren+ah agar

pro+!k i+ak men%erap air ("nonim- 2010).

3.13 =n!k menen!kan iik akhir pemana#an +apa +ilak!kan +engan#poon e#. 8poon e# +ilak!kan +engan *ara mengam'il har+ *an+% %ang elah

+ipana#kan +engan !j!ng #en+ok kem!+ian *el!pkan ke +alam air #elama ?10

+eik. "pa'ila a+onan i+ak lar! +an !n!k har+ *an+% ek#!rn%a #!+ah *he,

maka pemana#an +apa +ihenikan.

3.1

'!ahan.

#ehingga permen %ang +iha#ilkan i+ak erlal! kera#- #elain i! j!ga 'er/!ng#i

men*egah pengkri#alan #!kro#a aa! g!la. Penam'ahan #ir!p gl!ko#a +alam

ka+ar inggi akan men%erap +an mengika air #ehingga mikro'a i+ak 'e'a#

meng!nakan air !n!k !m'!h pa+a pro+!k %ang +i!m'!hi (=8=- 201).

3.14 8ir!p ini +ig!nakan +alam pem'!aan *an+% !n!k menga!r

ingka +an ke*epaan pro#e# kri#ali#a#i #e#!ai +engan keinginan in+!#ri. Jika

han%a lar!an g!la- akan #anga *epa mem'en!k kri#al pa+a #aa pen!r!nan

#!h! lar!an (a+i#iani- 201).

3.19 '. 8!kro#a

3.20 8!kro#a aa! #ering +i#e'! +engan g!la pa#ir mer!pakan #alah

#a! 'ahan %ang +iam'ahkan pa+a pro#e# pem'!aan permen. Penam'ahan


10/20

#!kro#a pa+a pem'!aan permen ini memiliki /!ng#i !n!k mem'erikan ra#a

mani#. 5!la 'er/!ng#i !n!k mem'erikan ra#a mani# +an kelem'!an %ang

memp!n%ai +a%a lar! inggi- memp!n%ai kemamp!an men!r!nkan akiia# air

(a,) +an mengika air. 8!kro#a akan mem'en!k /laor +an ,arna pa+a #aa

pemana#an

3.21 (a#niari- 2012).

3.22 *. 8ari '!ah

3.23 &er'agai jeni# '!ah memp!n%ai kan+!ngan air *!k!p 'an%ak aa!

raaraa kan+!ngan airn%a 60. J!ga +ikeah!i ariea# '!ah memiliki 'a!- ra#a-

,arna %ang +iharapkan i+ak 'er!'ah #elama pengolahan. =n!k men+apakan

#ari '!ah %ang 'aik #e'aikn%a +ipilih '!ah %ang ma#ak (a#niari- 2012).

3.2 arna alami +ari #ari '!ah +apa mem'erikan ,arna pa+a permen.

"#am #ira +alam komponen a#am pa+a #ari '!ah #elain #e'agai /laor alami j!ga

'er/!ng#i #e'agai kaali#aor hi+roli#a #!kro#a ke 'en!k g!la iner

3.2 (a#niari- 2012).

3.26 Pa+a pro#e# pemana#an akan erja+i peri#i,a karameli#a#i.

Karameli#a#i erja+i 'ila #!a! lar!an #!kro#a +i!apkan maka kon#enra#in%a

akan meningka- +emikian j!ga iik +i+ihn%a. Kea+aan ini akan er!# 'erlang#!ng

#ehingga #el!r!h air meng!ap #em!a. &ila kea+aan er#e'! elah er*apai +an

pemana#an +ier!#kan- maka *airan %ang a+a '!kan lagi er+iri +ari air eapi

*airan #!kro#a %ang le'!r. Tiik le'!r #!kro#a a+alah 160>7. &ila g!la %ang elah

men*air er#e'! +ipana#kan er!# #ehingga #!h!n%a melampa!i iik le'!rn%a-

mi#aln%a pa+a #!h! 10>7- maka m!lailah erja+i karameli#a#i #!kro#a. Reak#i

%ang erja+i 'ila g!la m!lai han*!r aa! erpe*ahpe*ah i+ak +ikeah!i pa#i-

eapi paling #e+iki melal!i ahapahap #eperi 'erik!: M!lam!la #eiap

molek!l #!kro#a +ipe*ah menja+i #e'!ah molek!l gl!ko#a +an #e'!ah /r!ko#an

(


11/20

ka+ar airn%a %ang relaie inggi (6 @ 4 ) +engan 'ahan !ama #!kro#a +an #ir!p

gl!ko#a. 8e+angkan Hard Candy 'ia#an%a +ihi#ap #ampai lar! +engan air li!r.

7iri*iri +ari permen ini a+alah ek#!r %ang kera# +engan oal pa+aan 9-

penampakan %ang 'ia#an%a jernih +an er+iri +ari komponen +a#ar #!kro#a- #ir!p

gl!ko#a +an 'ahan am'ahan lain.Pa+a har+ *an+% pro#e# kri#ali#a#i +i*egah

+engan menga!r kompo#i#i #!kro#a +an #ir!p gl!ko#a- #era pem'aa#an pro#e#

pema#akkan +an pen+inginan %ang lang#!ng +ilanj!kan ke pro#e# pen*eakkan.

("likoni# 199)

3.24 Pemilihan '!ah +engan elii +an 'enar +alam pem'!aan permen

#anga pening- +an mempengar!hi ha#il %ang +i*apai. =n!k mengha#ilkan

permen %ang memp!n%ai ,arna- aroma- ek#!r- +an ra#a %ang 'aik perl!

+iperhaikanpa+a #aa pemilihan '!ah. "pa'ila '!ah %ang +ipilih'el!m maang

maka kan+!ngan giAi %ang +iha#ilkan 'el!m mak#imal- 'ila '!ah %ang +ipilih

elah r!#ak aa! '!#!k maka +apa +im!ngkinkan 'an%ak AaAa giAi %ang elah

hilangaa! r!#ak (a#niari- 2012).

3.29 &!ah'!ahan mengan+!ng mono#akari+a #eperi gl!ko#a +an

/r!ko#a- +an #elama pro#e# pemaangan kan+!ngan pai +alam '!ah'!ahan

'er!'ah menja+i g!lag!la pere+!k#i %ang akan menim'!lkan ra#a mani#

(a#niari- 2012).

3.30 Pa+a pro#e# pengolahan permen- +apa erja+i ker!#akan %ang

+apa mempengar!hi pro+!k ha#il +ari permen er#e'!. Ker!#akan %ang erja+i

pa+a permen- melip!i: kri#ali#a#i- sticky- ker!#akan mikroorgani#me +an

karameli#a#i.

a. Kri#ali#a#i3.31 Ma#alah !ama #elama pen%impanan pro+!k g!la a+alah

er'en!kn%a kri#alkri#al ke*il %ang 'ia#a +ikenal +engan graining - %ang

men%e'a'kan pro+!k i+ak +ierima. al ini +ikarenakan rekri#ali#a#i #!kro#a-

%ang mer!pakan 'en!k %ang #anga #e+erhana +an +ianggap #e'agai perpin+ahan

+ari molek!l ke n!kle!#. Graining aa! kri#ali#a#i +engan +i#erai 'erk!rangn%a

m!! r!pa +an ek#!r elah +i#e'!kan +iaa#- ma#alah ini +i#e'a'kan oleh #alah

#a! +ari hal 'erik! ini:


12/20

− K!rangn%a ahli +alam /orm!la#i.

− Kon+i#i pen%impanan %ang jelek %ang men%e'a'kan er#erapn%a air

+iperm!kaan pro+!k +an men%e'a'kan kri#ali#a#i.

− Ker!#akan koloi+ pelin+!ng #eperi gelain +an #e'again%a.

− Pengi#ian '!ah'!ahan- k!li ( peel ) aa! jahe %ang k!rang #emp!rna pa+a

,ak! pem'!aan permen %ang mengan+!ng 'ahan'ahan ini

3.32 (&!*kle- 2009).

b. Sticky

3.33 Ke#alahan %ang m!ngkin erja+i pa+a pem'!aan pro+!k g!la

a+alah pro+!k g!la er#e'! menja+i lengke ( sticky). Pro+!kpro+!k g!la er#e'!

men%erap air +ari !+ara %ang +i#e'a'kan oleh:

− Terlal! 'an%ak kan+!ngan iner.

− R r!ang pen%impanan erlal! inggi. R!ang pen%impanan #e'aikn%a

memp!n%ai R aa! k!rang. Pro+!kpro+!k g!la er#e'! #e'aikn%a

+i'!ngk!# (+ikema#) pa+a #!h! 32>7.

− &ahan pem'!ngk!# %ang i+ak *o*ok- ran#/er kelem'a'an !ap air

+ari pem'!ngk!# pro+!k .

− 5!la +an kanong pem'!ngk!# erlal! inggi.(=8=- 201).

3.3 Ma#alah %ang #ering erja+i pa+a pro+!kpro+!k g!la

a+alah stickness+an graining . Sticknesserja+i karena ka+ar air permenmeningka

#ehingga permen le'ih 'er#i/a higro#kopi#. Ma#alah ini +apa +iaa#i +engan

mengg!nakan #ir!p gl!ko#a +an #!kro#a. Teapi ra#io anara #!kro#a +an #ir!p

gl!ko#a perl! +i#e#!aikan- karena ke#alahan ra#io ke+!a 'ahan er#e'! +apa

men%e'a'kan graining (mengkri#al). Pen%impanan pa+a #!h! +an R %ang inggi

j!ga +apa menim'!lkan ma#alah kelengkean +an graining - karena permen

men%erap air- #ehingga R pen%impanan har!# +ijaga agar i+ak le'ih +ari .

Kem'ang g!la (permen) +iharapkan i+ak lengke aa! i+ak mengkri#al keika

+ierima oleh kon#!men- maka keepaan /orm!la +an pengonrolan pro#e# #anga

pening (=8=- 201).

*. Ker!#akan Mikroorgani#me


13/20

3.3 7okla +an pro+!kpro+!k g!la 'ia#an%a i+ak peka erha+ap

#erangan mikroorgani#me per!#ak- karena 'erka+ar air ren+ah +an oleh karena

BRn%a j!ga ren+ah. "kan eapi /ermena#i ragi +apa erja+i 'ila kan+!ngan

pa+aan +i'a,ah +an pen*emaran +engan mikroorgani#me o#mo/ilik %ang

#e#!ai (mi#aln%a: Zygosaccharomyces sp) elah erja+i. Kapang +apa !m'!h jika

mi#aln%a erja+i pengem'!nan air pa+a pro+!k karena per!'ahan #!h! %ang 'e#ar

(&!*kle- 2009).

+. Karameli#a#i

3.36 &ila #!a! lar!an gl!ko#a +i!apkan maka kon#enra#in%a akan

meningka- +emikian j!ga +engan iik +i+ihn%a. Kea+aan ini akan er!#

'erlang#!ng #ehingga #el!r!h air meng!ap #em!a. &ila kea+aan er#e'! elah

er*apai +an pemana#an er!# +ilak!kan- maka *airan %ang a+a '!kan lagi er+iri

+ari air eapi *airan #!kro#a %ang le'!r. Tiik le'!r #!kro#a a+alah 160>7. &en!k

+ari pigmen karamel +i#e'! reak#i browning nonenAimai# +engan keha+iran

komponen nirogen. Keika g!la +ipana#kan anpa air aa! +ipana#kan +alam

'en!k lar!an %ang 'erkon#enra#i inggi- rangkaian reak#i %ang erja+i akhirn%a

akan mem'en!k karamel (=8=- 201).

3.3 Jelly a+alah makanan #eengah pa+a %ang er'!a +ari #ari '!ah

'!ahan +an g!la. 8%ara jelly %ang 'aik ialah ran#paran- m!+ah +iole#kan +an

memp!n%ai aroma +an ra#a '!ah a#li (8!ri#no Ko#,ara- 2011).

3.34 Kompo#i#i jelly #e*ara !m!m %akni 'agian '!ah +an 'agian

g!la- #era +i'!!hkan #ej!mlah air (6062 ) !n!k melar!kann%a hingga

+iperoleh pro+!k akhir. 8alah #a! #en%a,a %ang #anga 'erpengar!h +alam

pro#e# pem'!aan jelly a+alah pekin- #e'a' pekin mempengar!hi pem'en!kan

gel +ari jell%. Pekin mer!pakan #en%a,a %ang 'era#al +ari a#am

pol%galak!rona. Kon+i#i p opim!m !n!k pem'en!kan gel +ari pekin a+alah

2-43-2. "pa'ila p +iaa# 3-- maka gel i+ak akan er'en!k. 8e+angkan p

+i'a,ah 2- gel %ang er'en!k erlal! kera# (Jelen- 194).

3.39


14/20

pemana#an %ang erlal! lama aa! %ang erlal! #e'enar- #ehingga permen %ang

+iha#ilkan ek#!rn%a +apa erlal! kera# aa! erlal! l!nak.

3.0 Permen pa+a !m!mn%a +i'agi menja+i +!a kela#- %ai! permen

kri#alin (krim) +an permen non kri#alin (amorpho!#). Permen kri#alin 'ia#an%a

memp!n%ai ra#a %ang kha# +an apa'ila +imakan er+apa ra#a krim %ang

men*olok. 7onoh +ari permen ini a+alah /on+an#- /!+ge- pen!*he +an +iini%.

8e+angkan Permen non kri#alin (amorpho!#) erkenal +engan #e'!an ,hiho!

/orm. 8eelah +ima#ak permen akan menja+i ka#ar anpa pem'en!kan kri#al +an

#!#ah !n!k +i'en!k le'ih lanj!- ke*!ali +engan mengg!nakan ala aa! me#in.

Pa+a pem'!aan permen ini har!# +ihin+ari erja+in%a pem'en!kan kri#al.

7onoh permen jeni# ini a+alah *aramel#- '!er#*oh- har+ *an+%- loll%pop-

mar#mallo, +an g!m +rop# (Ko#,ara- 2009).

3.1 Jika +i'an+ingkan +engan a'el 8NC- har+ *an+% %ang +iha#ilkan

pa+a per*o'aan ini +ari #egi #%ara i+ak men%impang mi#aln%a +ari #egi ,arna-

aroma +an ra#a #e#!ai- #era +ari #egi ek#!r 'aik- karena har+ *an+% %ang

+iha#ilkan i+ak mengalami karameli#a#i.

3.2 77P aa! 7rii*al 7onrol Poin pa+a pro#e# pengolahan permen ini

a+alah pa+a pro#e# pema#akan. 8e'a' pa+a #aa pema#akan mer!pakan iik

+imana erja+in%a per!'ahan /i#ik- kimia +an mikro'iologi #e*ara 'er#ama#ama.

Pro#e# pema#akan akan menen!kan ha#il pro+!k akhir %ang +iha#ilkan.

Pema#akan +engan #!h! 'erle'ih akan mem'!a ,arna ker!h +an kejernihan +ari

permen hilang- #era ,arna karamel er'en!k.

3.3

3.

.

.6.3

3.4

3.9

.0 IV KESIMPULAN DAN SARAN

3.1 &a' ini akan meng!raikan mengenai : (1)

Ke#imp!lan +an (2) 8aran


15/20

.2 .1. K&%'uan

3.3 &er+a#arkan ha#il pengamaan pem'!aan hard candy +engan

mengg!nakan 'ahan !ama #ari '!ah apel 0 %ang +i*amp!rkan +engan

'e'erapa 'ahan am'ahan #eperi gl!ko#a *air 1 +an #!kro#a . Kem!+ian

#eelah +ilak!kan per*o'aan pem'!aan hard candy +iperoleh 'era pro+!k

gram +an 30 pro+!k #era ha#il organolepik 'er!pa ,arna k!ning 'ening- ra#a

mani#- 'eraroma kha# g!la- ek#!r %ang kera#- +an kenampakan %ang menarik.

. .2 Sa!an

3. Pa+a #aa per*o'aan +ilak!kan +engan haihai +an #e#!ai

+engan pro#e+!r %ang elah +ien!kan- agar +iperoleh ha#il per*o'aan

%ang mak#imal.

3.6


16/20

.3 DAFTAR PUSTAKA

3.4 "'+!lah- Den+%. (2013). Pn+/a)uan Tn/an+ 7n%&8jn%& Can,*

9P!n: hp:EEokopa#ri.*omE Diak#e# : 10 "pril 2016.

3.9 "pri%an*e- Pika. (201). Ha!, Can,* hp:EE,,,.#*ri'+.*omE Diak#e#: 10

"pril 2016.

3.60 Do#en- Team. (201). Pnun/un P!a-/%-u T-n##+% Pn+#a)an

Pan+an. &an+!ng : =nier#ia# Pa#!n+an.

3.61


17/20

.6 La'%!an P!)%/un+an

• 8ari '!ah ;

40

100 F 150

; 60 gram

• 5l!ko#a *air ;15

100 F 150 ; 22- gram

• 8!kro#a ;45

100 F 150 ; 6-

• pro+!k ;W produk

W basis

×100

3.66 ;45

150 F 100

.63 ; 30

.64


18/20

.65 La'%!an SNI3.7 Ta'el 3. 8%ara M!! Kem'ang 5!la (8NC 3.1:2004)

.31.32

.3

.3

.3

.36

.33

.34

.35

.40


19/20

.41 La'%!an Ku%&.42

1. D%-/a)u% ;.4 V a overrun ?

3.46 Ja,a' :

3.4

3.44V akhir−V awal

V awal x100

3.49

3.90

1125−800

800 x100

3.91

3.92 ; 0-62

3.93

2. Tu%&-an ,@%n%&% &au& "a$a% nu!u/ SNI ?

3.9 &er+a#arkan 8an+ar Na#ional Cn+one#ia (8NC) No. 01296- ah!n

2006- #a!# *a'ai aa! #am'al a+alah #a!# %ang +iperoleh +ari 'ahan !ama *a'e

(Capsic!m Sp)- 'aik %ang +iolah +engan penam'ahan '!m'!'!m'! +engan aa!

anpa penam'ahan makanan lain +engan 'ahan am'ahan pangan %ang +iiAinkan.

3.9

. A'a *an+ ,%a-&u, ,n+an Spoon test ?3.96 Spoon test mer!pakan meo+e +alam pengee#an pro+!k permen-

jelly +an lainn%a. 7aran%a a+alah +engan men%e+iakan air +i+alam gela#

kem!+ian #e+iki permen %ang #e+ang +ipana#kan +iam'il mengg!nakan #en+ok.

Kem!+ian !n!k mengee# ke*!k!pan pemana#an #en+ok %ang 'eri#i #e+iki

permen er#e'! +i*el!pkan ke air +i +alam gela# +an +ipegang +i+alam. Gal!

+ira#akan #!+ah mengera# aa! ma#ih lem'ek.

3.9

. 7a&-an @un+&% a&a &%/!a/ &a%n un/u- "%/a !a&a ,an '!u$a) ') ?

3.94 =n!k menghi+roli#i# #!kro#a menja+i g!la iner- mer!'ah g!la

iner menja+i gl!ko#a +an /r!ko#a le'ih #e+erhana #ehingga jika #!+ah

+i+apa #r!k!r paling #e+erhana i+ak akan mem'en!k kri#al.

3.99

. S$u/-an jn%& '!n $!,a&a!-an &u)u 'ana&an ?

Threa+

8o/'all


20/20

ar+ *ra*k

7lear liH!i+

&ro,n liH!i+

&!rn #!gar

Hard Candy - Yeppi Kamil M.

Documents