Handbook

CASHIER HANDBOOK

2015

MENJAGA PENAMPILAN SECARA PROFESIONAL

KEBERSIHAN TUBUH

Mandi teratur terutama sebelum bekerja/bertugas

Memakai deodorant atau bedak tubuh (jangan terlalu berlebihan)

Hindari penggunaan parfum yang terlalu banyak

POSTUR

Tubuh selalu dalam keadaan tegak, dengan kepala dan bahu yang lurus

Jangan berlari atau bersandar pada tiang, kursi, meja, dinding atau di meja pelayanan

Berdiri di area/daerah yang telah disediakan dengan sikap memperhatikan dan siap

KULIT

Jaga agar kulit tetap cerah dan bersih, dengan sering mencuci, minum banyak air serta tidur

dan berolahraga yang memadai/cukup.

Jika kulit terlalu kering gunakan pelembab

TANGAN DAN KUKU

Cuci tangan setelah meninggalkan kamar kecil/WC

Jaga kuku jari tetap pendek dan bersih setiap saat

Jangan memakai cat kuku

Jangan mengigit kuku, gunakan gunting kuku

GIGI

Selalu sikat gigi dan kumur-kumur setiap selesai makan

Jika ada yang memakai gigi palsu, pastikan untuk dipakai saat bertugas

Jangan merokok selama jam kerja, untuk mencegah dari bau tak sedap

Setelah merokok, selalu bilas mulut anda atau makan makanan penyegar mulut

KAKI

Jaga kebersihan kaki dan potong kuku jari kaki Anda

Jika kaki bau, dianjurkan memakai pengharum khusus kaki

Untuk kasus-kasus tertentu, berkonsultasilah dengan dokter

Sepatu harus dipoles/ disikat dengan baik

SERAGAM

Gunakan selalu seragam yang bersih dari noda dan rapi

Seragam sebaiknya harus sesuai ukuran

Selalu memakai tanda nama saat bertugas/ bekerja

Semua atribut/bagian dari seragam seperti penutup kepala / ikat pinggang harus dipakai

Selalu memakai clemek

PERHIASAN

Hindari memakai perhiasan yang berlebihan saat bertugas

Hanya cincin kawin, cincin pertunangan atau jam tangan yang boleh digunakan

Untuk laki-laki tidak memakai anting

RAMBUT

LAKI-LAKI:

Menjaga potongan rambut pendek dan rapi, bersih dari ketombe,serta disisir dengan baik

Dilarang mengecat/mewarnai rambut

Panjang rambut setidaknya memiliki jarak minimal dua cm dari kerah kemeja

Dilarang berkumis

PEREMPUAN:

Karyawan yang memiliki rambut panjang dianjurkan untuk mengikat rambut secara rapi

dengan pita/ karet yang berwarna hitam

Dilarang mengecat/mewarnai rambut

PENGERTIAN KASIR KALIMILK

Kasir KALIMILK adalah seseorang yang bertugas menerima uang pembayaran saat pembelian

produk KALIMILK dan melakukan pengembalian uang sisa pembayaran,sekaligus menyerahkan

produk KALIMILK kepada pelanggan /Customer di KALIMILK Store. Selain itu, tugas kasir juga

melakukan penghitungan jumlah total penjualan per hari, per minggu, ataupun per bulan serta

melakukan pendataan hasil rangking produk KALIMILK.

Tugas dan Tanggung Jawab Kasir KALIMILK

Greeting Customer ( 3 S )

Memberikan informasi Produk KALIMILK dan Informasi Promosi KALIMILK

Membantu memberikan rekomendasi Produk KALIMILK

Menjalankan proses penjualan dan pembayaran

Melakukan proses transaksi penjualan dan membantu proses pembungkusan produk

Melakukan pengecekan jumlah produk pemesanan

Quality Control Produk

Melakukan pengecekan stok barang setiap minggu dan bulanan

Membuat Laporan Harian, Mingguan dan Bulanan

Kewajiban dan Keahlian Khusus

FRIENDLY

Kasir KALIMILK wajib menjadi pribadi yang ramah, semangat dan ceria dihadapan

konsumen KALIMILK seperti layaknya Sahabat.

WELL PRESENT

Memberikan pelayanan terbaik

ACCURATE

Melakukan penghitungan secara teliti agar tidak terjadi selisih antara produk dan

uang yang ada dengan laporan yang dibuat

GOOD COMMUNICATION

Berkomunikasi dengan baik dan benar serta membuat konsumen merasa nyaman

TRUSTWHORTY

Pribadi yang dapat dipercaya dan Jujur

UNDERSTANDING

Paham dengan setiap keinginan pimpinan dan konsumen KALIMILK

QUICK TO LEARN

Cepat belajar dengan setiap tugas dan tanggung jawab

PROSEDUR SAAT BUKA

Bukalah restoran, Pastikan semua bagian siap digunakan untuk bekerja

Membaca log book, melihat apakah ada sesuatu yang membutuhkan tindaklanjuti

Mengambil dan mempersiapkan alat kerja serta menempatkannya di daerah yang tepat

sekaligus memeriksa kebersihannya.

Jika peralatan masih kurang mengkilap atau masih perlu digosok kembali, maka

sebaiknya meletakkan peralatan tersebut dan dipisahkan untuk dikilapkan lagi

Periksa kebersihan semua area kerja bar kasir

Memastikan mesin kasir / computer kasir, mesin edc dan printer dapat digunakan atau

berfungsi dengan baik. Segera laporkan kepada Kapten apabila ada kerusakan atau

mesin error.

Cek dan hitung ulang uang modal atau uang kembalian.

Cek mesin kasir dan mesin EDC apakah sudah direset, jangan sampai data shift sebelum

masih ada di memori

Pastikan Nama yang tertera di mesin kasir adalah nama anda

PERSIAPAN DAN BRIEFING

Utamakan briefing dahulu, seluruh karyawan harus sudah memakai seragam lengkap

dan siap untuk melayani

Periksa penampilan diri dan peralatan pribadi (rekan kerja, bolpoin, buku catatan, dll)

Memastikan semua produk kalimilk siap dijual dengan pihak kitchen

Periksa stok yang tersedia dan stok yang habis

Memberitahukan permintaaan khusus dari pengunjung misalkan ulangtahun

Memberitahukan pemasukan kemarin (log book)

Setiap poin mengenai pelayanan secara umum bisa dibahas saat itu juga

Periksa penataan bahan-bahan

Seluruh area kerja harus sudah siap untuk pembukaan ( setiap divisi memberikan

laporan )

SOP TRANSAKSI KASIR SELF SERVICE

ROLE PLAY

1. Selamat pagi kakak, selamat datang di kalimilk, dengan saya….. ( Sebutkan Nama Kasir )

2. Mau minum disini/dibawa pulang?

3. Baik kak, Silahakan, dipilih menu orderannya

4. Atau mau coba menu special kami ( sebutkan rekomendasi menu[Durian, Hazelnut & Cookies] ).

Ada juga menu paket baru kalimilk ( sebutkan menu paketnya [Paket Chicken Colour]).

Gimana kak mau menu yang mana?

5. Baik, Sebutkan ( menu pilihan konsumen )

6. Ada tambahan lain kak? (Jika konsumen hanya order minuman segera tawarkan menu makanan)

7. Saya Ulangi untuk pesanannya, jadi totalnya sebesar………. Dengan kakak siapa?

8. Silahkan ( Sambil memberikan struk pembelian ), Kak ( Sebutkan Nama Konsumen ) Untuk

minumannya mohon di tunggu, untuk makanannya akan kami antar ke meja kakak.

9. Ini untuk nomor mejanya kak.

10. Terimakasih selamat menikmati Kak ( Sebutkan nama Konsumen ).

SOP PENGGUNAAN MESIN KASIR

1. Input pesanan customer sesuai kode menu makanan dan minuman

2. Mengcopy setiap pesanan customer

Mesin Kasir Merk Sharp : Tekan “Func” lalu tekan angka 5

Mesin Kasir Komputer : ------

Bill asli diberikan ke customer, copyan bill diberikan kepada kitchen untuk diproses

3. ---teknis dengan nomor meja dikusikan dulu dengan team system—

4. Kondisi tertentu :

a. Customer ulang tahun :

- Minta email buzzer dari management KALIMILK

- Buat bill tersendiri untuk pesanan 1 medium freenya, sertakan sebagai bukti ke bagian

finance. Bill asli tidak perlu diberikan kepada customer yg berulangtahun

- Catat pada daftar BAP

b. Voucher SODEXO :

- Pastikan voucher SODEXO berjenis “gift pass”

- Setelah sesuai lakukan transaksi seperti biasanya

c. Diskon Karyawan atau Keluarga Owner :

Mesin Kasir Merk Sharp : Input pesanan → tekan #/TMST → input angka diskon → tekan %1 → tekan #/TMST → input uang

yang diterima → tekan TLNS

Mesin Kasir Komputer : input pesanan → input angka diskon → tekan enter → input uang yang diterima → tekan enter

5. Catat berita acara pada struk apabila membuka laci dan lampirkan saat closing

6. Pastikan uang yang diterima asli dengan cara dicek pada mesin pendeteksi uang

PENGETAHUAN UMUM PENGGUNAAN MESIN KASIR

I. SETTING NAMA PENGGUNA

Mode – PGM – Setting, pilih Personel

Clerk

Clerk 01 : passcode (password jika perlu)

Nama

Clerk 02 …. Dan seterusnya

TLNS

ESC untuk kembali ke menu awal

II. Menginput Menu Baru

Tekan Mode - PGM – Setting

Pilih Article - Department

Tampil sebagai berikut (untuk berpindah field tekan panah bawah) :

Price = harga

Text = nama menu (max. 16 char)

TLNS

Tekan TLNS untuk melanjutkan ke Dept selanjutnya

Tekan ESC untuk kembali ke menu utama.

PERALATAN PADA AREA KERJA KASIR

1. EDC (electronic data capture)

Atau yang lebih dikenal dengan ATM Mini adalah mesin yang berfungsi sebagai sarana

penyedia transaksi dan alat pembayaran yang penggunaannya dengan cara memasukan

atau menggesek kartu ATM, kartu debit maupun kartu kredit dalam suatu bank maupun

antar bank, serta dilengkapi fasilitas pembayaran lainnya yang terkoneksi secara realtime.

Kode Settlement Store

Nama Bank TKP 1 TKP 2

BCA 3636 3636

BNI 0000 -

BRI 4560 4560

MANDIRI 141312 1400

2. Captain Orders adalah

Sebuah alat yang digunakan untuk mencatat pesanan tamu. Adapun yang digunakan di

KALIMILK ada 2 macam yaitu yang pertama terdiri dari 3 slip / Duplicate Checking

system dan yang digunakan sekarang di KALIMILK hanya 2 Bill / Dupllicate saja

3. Restaurant check

Yaitu check atau bill yang dipakai untuk mencatat makanan dan/minuman yang dipesan

atau dibeli oleh tamu. Di kasir KALIMILK hanya menggunakan regular check, dan tidak

menggunakan officer check, jika ada manager atau owner yang makan di restauran cukup

menggunakan regular check saja

4. Summary of sales

Yaitu formulir yang dipakai oleh petugas kasir untuk mencatat hasil penjualan makanan

dan minuman (regular check ). Selama dia bertugas

5. Amplop / Kantong Uang

Ada dua jenis amplop yang digunakan di gunakan di KALIMILK

Amplop yang khusus dipakai oleh kasir untuk menyetor hasil penjualan makanan dan

minuman selama dia bertugas, yang akan diserahkan kepada accounting.

Amplop yang ke 2 yaitu sebuah amplop yang digunakan kasir sebagai tempat untuk

menaruh uang komisi dan dilengkapi dengan keterangan jumlahnya, yang dipakai yaitu

bill berwarna

6. Log Book

Yaitu buku catatan khusus yang digunakan di kasir Uyah Restaurant. Buku ini berfungsi

sebagai alat komunikasi/informasi tertulis antara kasir yang bertugas dari

7. House Bank

Adalah uang yang disiapkan oleh seorang kasir sebelum memulai tugas-tugasnya. House

bank nilainya tidak terlalu banyak hanya cukup sebagai kembalian/refund saja.

8. Stationary

Yaitu perangkat tulis-menulis. Adapun perangkat tulis-menulis yang digunakan di kasir

KALIMILK pulpen, spidol, pensil, stabilo. Penghapus, Adapun perangkat tambahan seperti

penggaris, steples,dll

9. Money detector atau alat pendeteksi uang palsu

Money Detector adalah sebuah alat yang digunakan untuk mendeteksi uang palsu.

10. Kalkulator

Kalkulator Keuangan adalah aplikasi sederhana yang berfungsi untuk membantu dalam

menghitung jumlah pembayaran tamu ataupun dalam pembuatan summary.

11. Lost and breakage book

Berfungsi sebagai alat untuk mencatat peralatan atau barang-barang yang pecah atau

penyusutan barang serta kehilangan, terutama alat-alat, atau barang-barang di area

service dan bar.

12. Out Food book

Adalah buku yang berfungsi sebagai alat untuk mencatat makanan serta minuman yang

keluar atau dipesan oleh tamu. Tugas dari kasir untuk mencatat makanan atau minuman

yang dipesan oleh tamu selama mereka bertugas.

13. Name card (kartu nama)

Adalah salah satu media promosi yang dapat juga dipakai di kasir, jika ada tamu membayar

bill, kasir bisa memberikan name card tersebut.

14. Telepon

Merupakan salah satu sarana komunikasi yang digunakan di KALIMILK, untuk

memudahkan dalam komunikasi baik antara guest dengan karyawan restoran

PRODUCT KNOWLADGE

Adalah produk – produk susu dengan pengolahan modern menggunakan KALIMILK System

dengan lebih dari 20 varian rasa yang terdiri dari ;

KALIMILK PURE KALIMILK Smothie

KALIMILK Orange KALIMILK Oat

KALIMILK Coffe KALIMILK Vanilla

KALIMILK Banana KALIMILK Chocolate

KALIMILK Corn KALIMILK Green Tea

KALIMILK Mango KALIMILK Caramel

KALIMILK Cracknel KALIMILK Candy

KALIMILK Strawberry KALIMILK Durian

KALIMILK Grape KALIMILK Cookies

KALIMILK Jackfruit KALIMILK Hazelnut

KALIMILK Mocha

*produk dengan tanda warna merah adalah produk yang bisa disajikan panas

Yang termasuk produk dengan buah asli adalah (Durian, Jackfruit, Banana, Smothie, Corn)

Produk dengan bahan sari buah (sirup) adalah (Orange, Mango, Strawberry, Grape, Vanilla, Caramel, Candy, Hazelnut, Chocolate, Mocha)

Produk dengan bahan bubuk adalah (Oat , Green Tea, Coffe)

Adalah produk – produk Makanan yang ada di KALIMILK yang sebagian pengolahannya juga

menggunakan susu;

FETTUCCINE

Adalah menu pasta dengan saus creamy khas KALIMILK

SANDWICH

Adalah menu Sandwich dengan isi sayur dan daging ayam cincang khas KALIMILK

KALIMILK POTATO

Adalah menu cemilan KALIMILK dengan Potongan kentang dan bumbu kalimilk.

Toping mayonaise serta taburan keju + black paper

RISOLES KEJU Adalah menu Risoles goreng dengan Melted Chesee khas KALIMILK

TEMPURA Adalah menu Udang goreng crunchy khas KALIMILK

FRENCH FRIES Adalah menu Kentang goreng soe-string dengan bumbu plan

OMELLETTE Adalah Campuran telur + susu + sayuran (paprika, bawang bombay) + sosis,

dengan Toping mayonaise dan taburan keju.

HONEY CHICKEN BLACKPAPER Adalah menu Paket Nasi isi ayam dadu beserta sayur brokoli dan kacang yang dimasak

dengan bumbu madu dan blackpaper khas KALIMILK

CHICKEN WING Adalah menu dengan sayap ayam yang dimasak dengan bumbu khas KALIMILK

BEEF TERIYAKI Adalah menu Paket nasi dengan daging yang dimasak dengan bumbu teriyaki khas

KALIMILK

BBQ SAUSAGE Adalah Sosis yang dimasak dengan bumbu BBQ khas KALIMILK

ROTI GORENG Adalah Roti gulung dengan isi khas KALIMILK, untuk isi (Cokelat, Cokelat keju, Keju,

Pisang Keju, Pisang Cokelat, Beef Sausage)

ROTI PANGGANG Adalah Roti Panggang dengan isi khas KALIMILK untuk isi (Cokelat, Keju, Kacang,

Strawberry, Blueberry)

CHICKEN COLOUR Adalah Menu Paket KALIMILK yang terdiri dari Red Chicken ( Ayam Masak Merah dengan

bumbu khas KALIMILK) dan Black Chicken (Ayah Masak Hitam dengan bumbu khas

KALIMILK)

1. Kapan KALIMILK pertama kali buka ? Tanggal 31 Desember 2010

2. Siapa pendiri KALIMILK ? Bapak Fauzan Rachmansyah

3. Darimana susu kalimilk berasal ? Dari Peternakan KALIMILK di kaliurang dan Peternak susu sapi di kaliurang

4. Bagaimana cara proses susu KALIMILK ? Kalimilk punya system proses tersendiri yang dinamakan KALIMILK System, Untuk detailnya pihak produksi yang lebih tau

5. Ada berapa jumlah cabang KALIMILK ? Untuk saat ini sudah ada 3 cabang KALIMILK dijogja yaitu :

1. TKP1 Di Jl. Lempongsari raya no. 251, Monjali, Sleman Yogyakarta

2. TKP2 Di Jl. Perumnas Mundu saren, Caturtunggal, Depok, Sleman, Yogyakarta

3. THE KALIMILK Di Jl. Kaliurang KM 4,5, Sleman, Yogyakarta

6. KALIMILK buka jam berapa ? Untuk KALIMILK ; 1. TKP1 & TKP2 buka mulai jam 11 siang – Soldout

(sekitar jam11-12 malam) Tergantung stok susu 2. THE KALIMILK buka mulai jam 9 pagi – Soldout

(sekitar jam11-12 malam) Tergantung stok susu

7. Apa KALIMILK tidak buka cabang diluar kota ? Mohon do’anya kakak agar KALIMILK segera buka dikota kakak dan kota2 besar lain di Indonesia

8. KALIMILK bisa delivery Order ? Bisa Kakak, langsung aja hubungi 500 503 kakakuntuk informasi lebih lanjut

9. Apakah KALIMILK menerima join Franchise ? Mohon Maaf kakak, untuk saat ini belum ada. Tapi kalau kakak berminat, kakak bisa hubungi PR & Promotion KALIMILK via telp 0274 888 999 atau via email ke [email protected]

10. Untuk rasa yang ada diproduk susu apakah semua dari buah asli ?

Untuk menjamin kualitas Produk Susu KALIMILK sebagian besar dari buah asli kak, da nada juga yang dari sari buah yang dijadikan sirup karena buah tersebut termasuk jenis buah yang cepat busuk

11. Apakah bisa reservasi tempat ? Untuk saat ini KALIMILK hanya menerima reservasi tempat diatas jumlah 30 Orang Kakak, untuk jumlah dibawah 30 orang bisa dating langsung dan kordinasi

DAFTAR PERTANYAAN YANG SERING DITANYAKAN OLEH KONSUMEN

Catatan : Jika ada pertanyaan dari konsumen diluar pertanyaan yang sudah ada diatas, karyawan bisa meminta bantuan dari Kapten Store atau Pimpinan diatasnya

dengan teman-teman di store KALIMILK. Untuk reservasi acara besar / event tertentu bisa langsung hubungi 0274 888 999

12. Apakah bisa pesan produk KALIMILK dengan jumlah besar untuk acara diluar KALIMILK ?

Bisa Kakak, Kakak bisa langsung menghubungi 0274 888 999 nanti bisa dihubungkan dengan bagian PR&Promotion KALIMILK

13. Apakah bisa titip flyer acara, Proposal atau produk di KALIMILK ?

Untuk ijin promo atau penjualan produk selain produk KALIMILK kakak bisa hubungi 0274 888 999 nanti kakak bisa dihubungkan dengan bagian PR&Promotion KALIMILK

14. Apakah saya bisa bertemu dengan pemilik atau saya minta nomer telepon pemilik KALIMILK ?

Mohon maaf kakak kami tidak di ijinkan untuk memberikan informasi diluar tugas kami kakak, kalau kakak ada pesan untuk pemilik KALIMILK / Manajemen KALIMILK kakak bisa sampaikan ke saya nanti saya akan sampaikan ke yang bersangkutan melalui manajemen KALIMILK. Terima kasih

15. Apakah mitra/saudara/teman/family dari Pemilik mendapat diskon? Berapa besaran diskon tersebut ?

Untuk pemberian diskon wajib di informasikan ke pimpinan yang ada (kasir bisa berkordinasi dengan kapten atau staff keuangan untuk menentukan besaran diskon)

16. Apakah konsumen yang ber ulang tahun mendapatkan diskon atau free produk?

Iya, setiap konsumen yang ber ulang tahun ( wajib menunjukan identitas yang valid ) akan mendapatkan free medium susu kalimilk all varian

17. Berapa besaran diskon untuk karyawan KALIMILK ?

Untuk diskon karyawan adalah 25% dari total bill dan hanya berlaku untuk pemesanan ditempat