Page 1
LAPORAN
PRAKTEK KERJA LAPANGAN
( ON THE JOB TRAINING )
DI HOTEL THE SANTOSA VILLAS & RESORT LOMBOK PADA
DEPARTEMEN FOOD & BEVERAGE SERVICE
OLEH
HAMDANI
AOG 010 018
KONSENTRASI HOTEL DAN RESTORAN
PROGRAM DIPLOMA III PARIWISATA
FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS MATARAM
2013
Page 2
HALAMAN PENGESAHAN
JUDUL LAPORAN : PRAKTIK KERJA LAPANGAN (ON THE
JOB TRAINING ) PADA DEPARTEMEN
F&B SERVICE DI HOTEL THE SANTOSA
VILLAS & RESORT LOMBOK
NAMA : HAMDANI
NIM : AOG 010 018
PROGRAM STUDI
: DIPLOMA III PARIWISATA FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS MATARAM
KONSENTRASI : HOTEL DAN RESTORAN
Mataram, juni 2013
Mengetahui :
Human Resources Manager
( Ike Nilawati )
Dosen Pembimbing I,
(Dra. Ida Ayu Putri S,MA ) NIP. 196401051989032012
Dosen Pembimbing II,
( Yoyo Wardoyo S.Pd )
Mengetahui,
Ketua Program Studi
(Drs. Ahmad Jupri.MP) NIP. 196311061988031003
Page 3
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1 : Kegiatan dan Temuan selama Praktek Kerja Lapangan ............. 41
Page 4
DAFTAR GAMBAR ( PHOTO)
Halaman
Gambar ( photo ) Fasilitas The Santosa Villas & Resort Lombok ......... 50
Page 5
DAFTAR PETA
Halaman
Peta Lombok ........................................................................................ 52
Peta Lokasi The Santosa Villas & Resort Lombok Map ........................ 52
Page 6
DAFTAR ISI
halaman
Daftar Isi ....................................................................................................... i
Daftar Tabel .................................................................................................. ii
Daftar Gambar ( Photo ) ................................................................................ iii
Daftar Peta .................................................................................................... iv
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ................................................................................. 1
1.2. Maksud dan Tujuan ......................................................................... 3
BAB II TINJAUAN UMUM
2.1. Sejarah Singkat Hotel The Santosa Villas & Resort Lombok ............ 4
2.2. Struktur Organisasi........................................................................... 8
2.3. Job Description ................................................................................ 9
2.4. Job Specication..................................................... ............................. 13
2.5. Hubungan Antar Bagian ................................................................... 17
BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN PKL
3.1. Kegiatan Orientasi ............................................................................ 24
3.2. Kegiatan dan Temuan Selama PKL .................................................. 41
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN
4.1. Kesimpulan ...................................................................................... 48
4.2. Saran ................................................................................................ 48
LAMPIRAN-LAMPIRAN
Page 7
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada tuhan yang maha Esa yang telah
memberikan kesempatan sampai saat ini untuk bias melakukan tugas-tugas
perkuliahan di Program Diploma III Pariwisata Konsentrasi Hotel & Restaurant
Universitas Mataram dalam semester akhir sekarang ini.
Penulis telah menyusun Laporan Praktek Kerja Lapangan ( PKL) pada Food
& Beverage Service di Hotel The Santosa Villas & Resort Lombok, untuk memenuhi
syarat kebulatan studi di Fakultas Ekonomi D III Pariwisata Konsentrasi Hotel &
Restoran Universitas Mataram. Selain itu juga Penulisan Laporan Praktek Kerja
Lapangan ini adalah untuk melaporkan atau menjelaskan pengalaman yang didapat
penulis selama kegiatan PKL tersebut dalam bentuk laporan.
Dalam penyusunan Laporan Praktek Kerja Lapangan ini tidak lepas dari
dukungan serta bimbingan yang diberikan pada penulis, untuk itu penulis tidak lupa
mengucapkan banyak terimakasih kepada pihak yang telah membantu baik secara
langsung maupun tidak langsung sehingga laporan hasil Praktek Kerja Lapangan ini
dapat terselesaikan.
Dalam kesempatan ini juga, penyusun menyampaikan rasa terimakasih
sebesar-besarnya dengan penuh rasa hormat kepada :
1. Bapak Drs. Ahmad Jufri, MP, selaku Direktur DIII Pariwisata Unram
2. Ibu Dra.Ida Ayu Putri S,MA selaku Dosen Pembimbing I.
3. Bapak Yoyo Wardoyo, S.pd, selaku Dosen pembimbing II.
Page 8
iii
4. Ibu Ike Nilawati selaku Human Resources Manager The Santosa Villas &
Resort
5. Kedua orang tua saya yang selalu memberikan semangat dan do’a dalam
melaksanakan Praktek Kerja Lapangan ini.
6. Food & Beverage Manager dan Asst. Food Beverage Manager serta semua
staffnya.
7. Semua kawan di The Santosa Villas & Resort terutama yang di Restoran
yang telah membantu baik langsung maupun tidak langsung .
Penyusun menyadari bahwa laporan ini juga masih jauh dari kesempurnaan
baik dari kata-kata, penulisan maupun isi laporan ini. Oleh karena itu, penyusun
sangat mengharapkan kritik dan saran untuk kesempurnaan laporan ini.
Akhir kata dan dengan harapan semoga laporan ini dapat dipergunakan
sebagaimana mestinya dan dapat menambah wawasan dan ilmu pengetahuan tentang
dunia perhotelan , penyusun menyampaikan banyak terima kasih.
Mataram, Juni 2013
Penyusun
Page 9
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Praktek Kerja Kapangan ( PKL ) atau On The Job Training merupakan salah
satu kegiatan sekaligus pengenalan terhadap mekanisme/proses kerja pada hotel atau
perusahaan yang dijadikan objek dalam melakukan Praktek Kerja Lapangan ( PKL ).
Praktek Kerja Lapangan ini merupakan mata kuliah wajib yang harus di ikuti oleh
mahasiswa D-III Pariwisata, Fakultas Ekonomi, Universitas Mataram Konsentrasi
Hotel dan Restaurant semester VI ( enam ) dengan syarat sudah mencapai 100 sks,
dan memiliki bobot 6 ( enam ) sks.
Selama mengikuti Praktek Kerja Lapangan, mahaiswa diharuskan untuk
membuat sebuah Laporan Praktek Kerja Lapangan sesuai dengan department yang
diambilnya pada masing-masing hotel. Berkenaan dengan hal tersebut maka setiap
mahasiswa dituntut untuk melakukan dan mengamati jalannya operasional kerja pada
masing-masing department hotel tempat melaksanakan Praktek Kerja Lapangan
selama 3 ( tiga ) bulan.
Berangkat dari pengertian hotel yang menyebutkan bahwa hotel adalah suatu
bentuk akomodasi yang dikelola secara komersial yang menyediakan pelayanan
penginapan, pelayanan makan/minum serta fasilitas lainnya yang disediakan untuk
umum dengan tujuan mencari keuntungan. Dari pengertian hotel ini dapat kita ambil
Page 10
2
gambaran secara jelas bahwa setiap layanan yang ditawarkan oleh hotel harus mampu
menciptakan dan memberikan kepuasan sekaligus mendatangkan keuntungan.
Agar hotel dapat memberikan pelayanan yang memuaskan dan
menguntungkan maka dalam struktur organisasi hotel, kita mengenal department-
departement hotel antara lain: Front Office Department, Housekeeping Department,
Food & Beverage Department, Engenering Department, Security Departement,
Accounting Department, Dan Human Resources Department. Dibentuknya
department-departemen hotel tersebut dalam rangka untuk memberikan pelayanan
yang maksimal kepada tamu serta mengantisipasi tingkat keluhan dari tamu-tamu
hotel.
Salah satu department hotel yang memiliki peranan penting dalam kegiatan
operasional hotel adalah Food & Beverages Department. Food & Beverage
Department Adalah departemen yang melayani serta menyediakan makanan dan
minuman bagi tamu.
Mengingat betapa pentingnya peranan Food & Beverage Departement maka
pada kesempatan Praktek Kerja Lapangan ini penulis sangat tertarik untuk mengenal
lebih dekat, sekaligus ingin lebih memahami bagaimana mekanisme operasional kerja
food & beverage departement dalam sebuah hotel, berdasarkan hal tersebut penulis
memilih food & beverage service departemen di hotel The Santosa Villa & Resort
Lombok menjadi tempat pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan ( PKL ).
Page 11
3
1.2. Maksud danTujuan
Adapun maksud dan tujuan diadakannya kegiatan Praktek Kerja Lapangan
(PKL)
1. Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk dapat mengenal lebih
jauh proses kerja di industri perhotelen khususnya di F & B Service.
2. Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk membandingkan antara
pelajaran konsepsional dengan kerja nyata.
3. Agar mahasiswa dapat melihat secara langsung proses kerja di industry
(dunia kerja).
4. Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk mempraktekkan apa
yang telah didapat di bangku kuliah.
5. Sebagai wadah untuk melatih kedisplinan mahasiswa dalam bekerja.
6. Agar mahasiswa secara dini mempersiapkan diri dalam menghadapi dunia
kerja.
7. Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk meningkatkan
professional kerja sesuai dengan bidang keahlian.
Page 12
4
BAB II
TINJAUAN UMUM
2.1. Sejarah singkat hotel The Santosa Villa & Resort Lombok.
The Santosa Villas & Resort Lombok adalah bagian dari intan internasional
hotel, ini merupakan sebuah perusahaan dibidang perhotelan yang berpusat di bali
dan Sales Marketing hotel group berkantor di jakarta, dimana intan internasional
hotel ini mempunyai hotel group antara lain:
a. Hotel Mutiara Di Yogyakarta
b. Hotel Intan Cilacap Di Jawa Tengah
c. Intan Bali Village Di Bali
d. Hotel Bali Opal Inn Di Bali
e. Intan Lombok Village / The Santosa Villas & Resort Di NTB
The Santosa Villas & Resort Lombok pada awal berdirinya bernama Hotel
Lombok Intan Laguna pada tanggal 17 desember 1989 dan kemudian pada tanggal 01
april 2002 kembali mengganti nama menjadi Intan Lombok Village Hotel, dan pada
bulan desember 2007 Hotel Intan Lombok Village mengganti nama lagi menjadi The
Santosa Villas and Resort Lombok adalah salah satu hotel berbintang yang berlokasi
di daerah Pantai Senggigi, desa batu layar kecamatan gunung sari Provinsi Nusa
Tenggara Barat. The Santosa hotel juga meruopakan hotel berbintang yang dimiliki
oleh Nusa Tenggara Barat yang mulai di bangun pada tahun 1987 yang di resmikan
oleh menteri dalam Negeri Republik Indonesia, yaitu Bapak RUDINI pada tanggal 17
Page 13
5
desember 1989. Pada saat itu jumlah kamar yang ada dan siap di opersaikan hanya
sebanyak 122 kamar dengan jenis dan keterangan sebagai berikut:
a. 52 Kamar Bungalow
b. 32 Kamar Cottage
c. 38 Kamar wing
Yang mana kamar kamar tersebut memiliki tipe yaitu:
1. 1 Kamar presidential suite
2. 1 Kamar Superior Suite
3. 20 Kamar Standar
The Santosa Villas & Resort Lombok pada saat beroperasi mempunyai beberapa
fasilitas antara lain :
1. Kolam renang (terbesar diantara Hotel yang ada di Lombok pada saat itu)
2. 2 Tenis court
3. Meeting room (Rinjani meeting room)
4. SPA
5. Area garden yang luas
6. 3 bar (Gili lounge Bar,Pool Bar,Sun Side Bar)
7. 2 Restoran (Nusantara dan Sea Side)
Pada bulan desember 2007 jumlah kamar bertambah 194 kamar dengan jenis
sebagai berikut :op
1. Terrace 48 kamar
2. Superior 77 kamar
Page 14
6
3. Deluxe Cottage 32 kamar
4. Deluxe suite Garden 24 kamar
5. Deluxe Suite Pool 6 kamar.
6. Private Pool Villas 4 kamar.
Pada saat bisnis perhotelan mengalami kemunduran khususnya di Lombok,
setelah banyak mengalami peristiwa yang mengakibatkan arus kunjungan wisata
berkurang,tapi The Santosa Villas & Resort Lombok tetap beroperasi dengan
biasanya.
The Santosa Villas & Resort Lombok termasuk dalam golongan Beach Hotel
karena lokasinya berada di pinggir pantai tepatnya di jalan pantai Senggigi. Untuk
Mencapai The Santosa Hotel hanya membutuhkan waktu 70 menit dari Bandara
Internasional Lombok (BIL), 30 menit dari mataram, dan 45 menit dari pelabuhan
Lembar.
The Santosa Villas & Resort pada saat beroperasi mempunyai beberapa
fasilitas antara lain:
Kolam Renang
2 Restoran
3 bar
BALL Room
Tennis Court
Arjuna Meeting Room
Businnes Centre
Page 15
7
SPA
Boutique
Tempat Bermain Anak-Anak
Area Garden
Clinnic dan Doctor
Hot Spot
Disamping fasilitas ini, hotel The Santosa Villas & Resort Lombok
menyediakan fasilitas lain seperti :
1. Restoran
a. Nusantara Restoran
b. Seaside Restoran
2. Bar
a. The Gili Lounge
b. Sunken Bar/Pool Bar
3. Fasilitas rekreasi seperti kolam renang untuk orang dewasa dan anak-anak.
4. Laundry and dry cleaning service yaitu melayani tamu dalam hal pencucian.
pakaian serta segala jenis linen yang ada di hotel.
5. Dive water center yaitu menyediakan fasilitas untuk menyelam.
6. Kiddy club tempat bermain anak-anak.
7. Travel agency bertugas menjemput dan menghantar tamu untuk tour.
8. Clinic with docter living in area hotel .
Page 16
8
2.2. Struktur Organisasi
GENERAL MANAGER
EXC.SECRETARY
ROOM DIVISION MANAGER
FO MANAGER
HR MANAGER
EXC. CHEF
HOUSEKEEPING MANAGER
F & B MANAGER
SALES&MARKETING MANAGER
CHIEF ENGINERING
CHIEF SECURITY
IT MANAGER
Page 17
9
2.3. JOB DISCRIPTION (Semua Job Description & job specification pd
setiap jabatan masih kurang lengkap, Harap dilengkapi dengan
mencari rujukan yang benar apakah dari buku tertentu atau dari hotel
yang bersangkutan) [lihat contoh di: http://www.portalhr.com/gudang-
data/job-description/general-manager/; sekaligus dengan system
penulisannya]
2.3.1. General Manager
1. Bertanggung jawab atas operasional hotel.
2. Mempertanggung jawabkan tugasnnya kepada Owner.
3. Menangani keluhan tamu yang tidak bisa diatasi oleh department head.
4. Menyambut tamu VIP di lobby.
5. Mampu melaksanakan tugasnya dengan baik dan cekatan.
6. Menginterview dan menilai kualitas kemampuan mereka untuk
menduduki posisinya.
7. Melakukan komunikasi dengan manager-manager dari department
masing-masing bagian hotel untuk merencanakan event-event besar
serta melakukan negosiasi dengan manager tentang staff atau
karyawan yang akan membantu dalam penyelenggaraan event tersebut.
2.3.2. Executive Secretary (Kurang Lengkap)
1. Mempertanggung jawabkan tugasnya kepada General Manager.
2. Membuat dan merencanakan jadwal Manager On Duty.
3. Melaksanakan perintah General Manager mengenai operasional hotel.
2.3.3. Room Division Manager
Page 18
10
1. Mengontrol Secara rutin pemesanan kamar.
2. Membuat statistic daftar tamu.
3. Mengadakan koordinasi dengan departemen head yang lain.
4. Melakukan control ke public area dan kamar-kamar serta kebun.
2.3.4. Human Resource Manager
1. Bertanggung jawab atas pengangkatan dan pemberhentian karyawan.
2. Menjalin hubungan kerjasama dengan pihak luar terutama
Sekolah/Akademi Pariwisata.
3. Mampu menyeleksi dalam pengangkatan karyawan baru.
4. Mengurus dan mengatur serta menyelenggarakan pendidikan serta
latihan baik di dalam maupun di luar hotel begitu juga dengan job
orientasi.
5. Mampu menciptakan ide-ide baru dalam inovasi hotel dan staf yang
lebih baik.
2.3.5. Sales & Marketing Manager
1. Mengadakan hubungan kerjasama dengan Tours & Travel.
2. Mempersiapkan strategi pemasaran guna meningkatkan hasil penjualan
kamar/restoran yang lebih baik.
3. Membuat perjanjian harga kamar dengan Tour & Travel.
4. Mempertanggung jawabkan tugasnya terhadap Directur Of Sales
2.3.6. Accounting Manager
Page 19
11
1. Bertanggung jawab atas penagihan piutang atau penerimaan incame
hotel.
2. Menghadiri kredit meeting secara rutin.
3. Memberitahu kepada sales & marketing Manager Bahwa ada agen
yang pembayarannya terlambat.
4. Melaksanakan tugas lain yang di tentukan oleh perusahaan atau hotel
5. Mentaati peraturan perusahaan hotel.
2.3.7. Executive Chief
1. Membuat perencanaan menu.
2. Mengawasi serta mengecek stock bahan-bahan yang diperlukan di
kitchen.
3. Menjaga standar mutu makanan.
4. Memberikan bimbingan kepada anak buah.
5. Mengadakan hubungan kerjasama yang baik dengan para supplier.
6. Bekerjasama dengan F & B Manager.
2.3.8. Food & Beverage Manager
1. Mengadakan hubungan kerjasama dengan supplier.
2. Menangani keluhan tamu.
3. Melaporkan kepada management mengenai forcest dan budger F & B.
4. Mendiskusikan menu makanan dengan Exc. Chef.
5. Bertanggung jawab atas operasional di seluruh Outlet F & B.
6. Menetapkan jadwal operasional Food & Beverage Outlet.
Page 20
12
7. Menyusun rencana anggaran kitchen, Food & Beverage service dan
stewarding.
8. Memonitor pelaksanaan pemeliharaan sanitasi.
2.3.9. Chief Engineering
1. Bertanggung jawab atas operasional di engineering.
2. Menyiapkan rencana pengontrolan terhadap air, listrik, gas, serta
kebaikan pesawat telepon, gedung dan makanan.
3. Mengadakan pelatihan secara periodik serta pelatihan kebakaran.
4. Bertanggung jawab terhadap kerusakan fasilitas baik untuk tamu
maupun karyawan.
2.3.10. Chief Security
1. Bertanggung jawab atas keamanan dan kenyamanan tamu maupun
karyawan
2. Dapat beertindak sebagai anggota fire bridge.
3. Melakukan penyidikan atas kejadian yang terjadi di hotel.
4. Mengadakan koordinasi dengan kepolisian bila ada perkara atau
kejadian yang melibatkan karyawan.
2.3.11. Front Office Manager
1. Memonitor kelancaaran ketetapan pelayanan “Check In Dan Check
Out “Beggage Handling’’ information serta communication service.
2. Merumuskan rekomendasikan penyusaian tarif kamar/room rate.
3. Memeriksa ketetapan room rack “front office rack’’
Page 21
13
4. Meneliti ketetapan “room sales recapitulation’’- room count sheet’’-
expected list’’-dan MOD sales yamg merupakan bagiannya.
5. Melayani langsung tamu V.I.P ( very important person)
6. Menangani pemberian “discount’’ dan “special rate’’
7. Mengarahkan dan mengawasi pelayanan front office cashier sesuai
wewenang F.O.M.
8. Merumuskan kebijakan pengandalian biaya operasional
9. Menyusun rencana anggaran “front office departement’’.
10. Menentukan jadwal kerja seluruh crew di front office.
2.3.12. Information & Teknologi Manager
1. Menangani FO ( tidak terpostingnya pada telephone monitor system
dan landmark system ).
2. Menangani kerusakan mesin di kasir pada outlet food & beverage.
3. Meng up-date biaya sesuai dengan tempat dan durasi pemakaian
telephone
2.4. JOB SPECIFICATION
2.4.1. General Manager
1. Memiliki pengalaman sedikitnya empat tahun pada hotel bintang lima
2. Memiliki ijazah perhotelan yang harus di akui.
3. Mengetahui tentang managerial perhotelan
4. Mengetahui tentang kepariwisataan
5. Mampu berdiplomasi terhadap semua pihak.
Page 22
14
6. Pengalaman bekerja selama 5 (lima)tahun pada hotel berbintang.
2.4.2. Excecutive Secretary
1. Pernah bekerja dengan jabatan yang sama minimal 2 tahun pada hotel
bintang dua.
2. Memiliki ijazah tentang perhotelan atau jurusan kesecretarisan
3. Mengawasi computer secara cekatan dalam bekerja.
4. Berpenampilan menarik.
5. Mampu dalam berbahasa asing
2.4.3. Room Division Manager
1. Memiliki pengalaman sebagai front office manager atau housekeeper
pada hotel bintang empat minimal dua tahun.
2. Mengetahui tentang managerial hotel
3. Memiliki ijazah perhotelan.
4. Menguasai minimal dua bahasa asing.
5. Mampu melaksanakan tugas dengan baik dan penuh tanggung jawab.
2.4.4. Human Resource Manager
1. Memiliki pengalaman minimal dua tahun pada hotel bintang dua .
2. Memiliki ijazah perhotelan.
3. Mampu menyeleksi dalam pengangkatan karyawan baru.
4. Mengetahui managerial hotel.
5. Mampu menciptakan ide-ide baru dalam inovasi hotel dan staf yang
lebih baik.
6. Dapat berbicara dalam berbahasa asing.
Page 23
15
7. Mampu mengatasi keluhan yang timbul dari karyawan.
8. Harus cekatan dalam mengambil keputusan dan pelaksanaan tugas.
2.4.5. Sales & Marketing Manager
1. Memiliki pengalaman minimal dua tahun pada hotel bintang tiga.
2. Memiliki ijazah perhotelan.
3. Mengatahui cara promosi.
4. Mengatahui harga pasar serta harga jual product.
5. Mengetahui managerial hotel.
6. Dapat mengoperasikan computer
7. Dapat menysun strategi pemasaran.
8. Mampu bersaing dengan keadaan pasar yang labil.
9. Menguasai bahasa asing
2.4.6. Chief Accounting
1. Memiliki pengalaman kerja sesuai dengan posisi yang di berikan
minimal selama dua tahun.
2. Memiliki ijazah perhotelan.
3. Mampu atau mengetahui tentang ilmu akuntansi
4. Mengetahui tentang managerial hotel.
5. Menguasai bahasa asing
2.4.7. Executive Chief
1. Memiliki pengalaman bekerja pada hotel bintang empat.
2. Mengetahui managerial hotel.
3. Memiliki ijasah perhotelan.
Page 24
16
4. Mengetahui food & beverage product.
5. Dapat menyusun anggaran pembelanjaan hotel.
6. Mampu memsak dalam pengolahan makanan.
7. Cekatan dalam pengolahan makanan.
8. Dapat mengetahui kuwalitas makanan yang akan di olah.
9. Mampu berbahasa asing.
2.4.8. Food & Beverage Manager
1. Memiliki pengalaman bekerja dengan jabatan yang sama minimal pada
hotel bintang tiga.
2. Mengetahui managerial hotel
3. Memiliki ijazah perhotelan
4. Menguasai standar pelayanan pada tamu.
5. Menguasai minimal dua bahasa asing
2.4.9. Chief Engineering
1. Memiliki pengalaman bekerja minimal tiga tahun pada bintang tiga.
2. Mengetahui managerial hotel.
3. Memiliki ijazah perhotelan atau teknik elektro
4. Mampu mengoprasikan mesin- mesin hotel.
5. Mengetahui tenntan ilmu mekanik.
6. Mampu memperbaiki kerusakan-kerusakan yang terjadi pada
equipment.
7. Mampu dalam berbahasa asing.
Page 25
17
2.4.10. Chief Security
1. Memiliki pengalaman minimal dua tahun pada hotel bintang dua
2. Mengetahui managerial hotel.
3. Memiliki ijazah perhotelan
4. Mampu memberikan keamanan pada hotel.
5. Dapat melakukan kerjasama dengan pihak kepolisian
6. Dapat berbicara dalam berbahasa asing.
2.4.11. Front Office Manager
1. Menguasai bahasa inggris dengan baik .
2. Tamat dari akademi pariwisata yang telah diprogramkan
3. Memiliki pengetahuan yang luas dalam bidang kantor depan
4. Pengalaman bekerja selama 5 tahun di front office department di hotel
berbintang.
2.4.12. Information & Teknologi Manager
1. Menguasai bahasa inggris dengan baik.
2. Memiliki pengatahuan dalam bidang teknologi.
3. Mampu menangani kerusakan pada telepon memonitor sistem.
2.5. Hubungan Antar Bagian
Hotel merupakan suatu organisasi yang mengelola sumber daya
manusia ( tenaga kerja, pegawai, karyawan ), fasilitas dan barang hasil
produksi ( makanan dan minuman ), dengan tugas dan tanggung jawab
tertentu sesuai dengan bidang pekerjaannya. Hubungan dan kerja sama
Page 26
18
yang baik di hotel sangat mutlak diperlukan dalam rangka mencapai tujuan
organisasi pada umumnya dan tujuan masing-masing bagian pada
khususnya.Oleh karena itu setiap pegawai atau karyawan hotel harus
penuh kesadaran dan tanggung jawab mampu membangun dan membina
hubungan dengan baik.
A. Fungsi dan Tujuan Kerja Sama
Kerja sama antar pegawai atau karyawan hotel secara terpadu dan
berkesinambungan perlu di bangun dan tetap di bina dan di pelihara secara
baik.Hal ini pada dasarnya sangat bermanfaat bagi perusahaan hotel itu
sendiri dan organisasi hotel,juga bagi para tamu atau pengunjung yang
menggunakan fasilitas dan menerima pelayaan.
1. Fungsi Kerjasama
Fungsi kerjasama yang baik adalah sebagai media pemberian
imformasi atau pendapat.Dengan ketepatan informasi diharapkan para
pegawai siap menangani tugas dan tanggung jawab serta memberikan
pelayanan yang baik pada tamu atau pengunjung.
Pembinaan dan pengembangan hubungan kerja sama antar pegawai
hotel berfungsi untuk menumbuhkan dan meningkatkan rasa tanggung
jawab dan keberanian untuk mawas diri.Fungsi ini sangat membantu
dalam menciptakan suasana kerja yang serasi ,aman,mantap dan dinamis
sehingga tujuan bersama dapat tercapai dengan baik.
2. Tujuan Kerjasama
Page 27
19
Pada dasarnya ,tujuan dilaksanakan kerjasama antara pegawai baik
dalam maupun antara bagian-bagian hotel adalah sama dan seirama baik di
tinjau dari pihak pemilik maupun pihak pegawai hotel.
Salah satu tujuan utama adalah supaya tugas dan tanggung jawab
dalam memberikan pelayanan kepad par tamu dan pengunjung hotel dapat
terlaksana secara efektif dan efisien,dengan demikian para tamu dan
pengunjung merasa aman ,nyaman, dan meraskan kepuasan.Sehingga
secara langsung maupun tidak langsung mereka akan merasa cenderung
untuk kembali dan menggunakan fasilitas hotel sehingga akan
meningkatkan pendapatan hotel. Berikut adalah beberapa kerja sama yang
di lakukan kantor depan hotel dengan departemen lain :
B. Kerjasama Kantor Depan (Cara penomoran yg keliru dan tidak
tepat, mohon di cek kembli urutan A, B, C dst)
a. Tata Graha
Hubungan dengan kerjasama terutama Nampak dalam hal:
1. Pemberian informasi tamu ( tanggal kedatangan dan
keberangkatan,
2. Pelayanan barang-barang tamu yang akan di simpan di kamar
tamu.
3. Pemberian informasi mengenai keadaan status kamar.
b. Tata Hidangan (Restaurant)
Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal:
Page 28
20
1. Pemberian informasi tamu, termasuk juga pelayanan khusus (
buah-buahan,minuman)
2. Pemberian informasi tentang penyambutan tamu (pelayanan
welcome drink dan lainnya)
3. Pemberian informasi tentang tingkat hunian kamar yang dapat
di lihat di list of guest in the house.
c. Tata Boga (Kicthen)
Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal:
1. Pemberian informasi tamu, sehingga diharapkan bagian tata
boga dapat Membuat rencana tentang membuat makanan yang
akan dijual.
2. Penyiapan makanan bagi tamu-tamu tertentu ( vegetarian dan
sebagainya).
Selain menjalin hubungan dan kerjasama dengan bagian –
bagian tersebut ,perlu pula dibina hubungan dan kerjasama yang
baik untuk kelancaran operasi dan administrasi dengan bagian
personalia , akuntansi keamanan , transportasi pergudangan dan
lain-lain.
C. Kerjasama Housekeeping
Kerjasama tata graha dengan bagian lainnya.
Keberhasilan pelaksanaan tugas di tata graha tidak hanya tergantung
dari kerjasama petugas saja, tapi tidak perlu dibina hubungan kerjasama
dengan bagian-bagian lainnya seperti dengan :
Page 29
21
a. Kantor Depan
Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal:
1. Pemberian informasi mengenai keadaan kamar ( jumlah kamar
yang kosong, perlengkapan kamar ).
2. Pemberian informasi adanya kejadian atau kehilangan barang-
barang hotel dan lainnya.
b. Tata Hidangan
Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal :
1. Pemberian informasi untuk penyiapan pelayanan khusus (
buah-buahan, minuman ).
2. Pemberian informasi barang atau peralatan makanan dan
minuman di kamar hotel dan lain sebagainya.
c. Tata boga
Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal :
1. Pemberian informasi untuk pelayanan khusus makanan dan
minuman di kamar dan ruangan hotel.
2. Pemberian informasi untuk penyiapan keperluan kamar.
Dalam rangka mempelancar operasi di tata graha perlu pula dibina
hubungan dan kerjasama yang baik dengan bagian-bagian seperti
personalia, akuntansi, keamanan, tansportasi, pemeliharaan dan
pergudangan
D. Kerjasama Tata Hidangan
Kerjasama tata hidangan dengan bagian lainnya .
Page 30
22
Bagian tata hidangan perlu saling berhubungan dan menjalin kerjasama
dengan bagian-bagian lainnya seperti dengan:
a. Kantor Depan
Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal :
1. Pemberian informasi mengenai kegiatan-kegiatan khusus di
restoran,bar, dan banquet.
2. Pemberian informasi mengenai pelayanan khusus di kamar
hotel.
b. Tata Graha
Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal :
1. Pemberian informasi mengenai keadaan kamar tamu (
penggunaan fasilitas room service).
2. Pengadaan dan penyiapan linen untuk keperluan penyiapan
makanan dan minuman.
Tata hidangan perlu juga membina hubungan yang baik
dengan bagian personalia, akuntansi, transportasi,
pemeliharaan pergudangan.
E. Kerjasama Tata Boga
a. Kantor Depan
Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal:
Pemberian informasi penyiapan makanan dan minuman terutama
kalau ada special function, penyiapan lunch boxes dan lain
sebagainya.
Page 31
23
b. Tata Graha
Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal:
Pengadaan dan penyiapan linen, keperluan dekorasi dan lain
sebagainya.
c. Tata Hidangan
Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal:
Menyiakan dan menyajikan makanan dan minuman yang telah
diolah oleh bagian tata boga/kitchen
Page 32
24
BAB III
PELAKSANAAN KEGIATAN PKL
Pada bagian ini akan dipaparkan kegiatan selama PKL , yang
penulis lakukan di The Santosa Villas & Resort Lombok yang diawali
dengan kegiatan orientasi yang kemudian dilanjutkan dengan paparan
kegiatan selama PKL dan temuan selama PKL
3.1. Kegiatan Orientasi
1. The Santosa Villas & Resort Lombok adalah hotel berbintang 5
dibawah group intan internasional hotel yang berpusat di bali.
2. The Santosa Villas & Resort Lombok mempunyai 194 kamar dalam
rincian sebagai berikut:
a. 48 Terrace Room
b. 77 Superior Room
c. 32 Deluxe Cottage
d. 24 Deluxe Suite Garden.
e. 6 Deluxe Suite Pool.
f. 4 Privat Pool Villa
3. Fasilitas-fasilitas yang dijual oleh The Santosa Villas & Resort
Lombok kepada tamu seperti:
a. Meeting room
b. Spa
c. Sport
d. Drug store, La boutique
Page 33
25
e. Laundry & dry cleaning
4. Ditinjau dari sifat tamu yang menginap di The Santosa Villas &
Resort Lombok termasuk dalan kategori tamu meeting, liburan,
honey moon dan lain-lain.
5. Jumlah karyawan The Santosa Villas & Resort Lombok adalah 243
sedangkan yang efektif dijual untuk tamu 194 .
6. The Santosa Villas & Resort Lombok bukan hotel yang berdiri
sendiri melainkan bagian dari Intan Internasional Hotel & Resort
yang berkantor pusat di bali, dimana perusahaan perhotelan ini
mempunyai beberapa group seperti :
a. Hotel Mutiara Di Jogjakarta
b. Hotel Intan Cilacap Di Cilacap Jawa Tengah
c. Hotel Intan Bali Villa Di Bali
d. Hotel Bali Oval Di Bali
e. The Santosa Villas & Resort Lombok, NTB
Page 34
26
7. Struktur Organisasi Food & Beverage Service
Adapun rincian struktur organisasi Food & Beverage Service di
hotel The Santosa Villas & Resort Lombok sebagai berikut :
F & B MANAGER
Asst. F & B MANAGER
REST. MANAGER
SUPERVISOR
WAITER/ESS
TRAINEE
Page 35
27
A. JOB DESCRIPTION
1. Food & Beverage Manager
Uraian tugas dan tanggung jawab:
1. bertanggung jawab atas kelancaran operasional pelayanan
makanan dan minuman secara keseluruhan.
2. Menetapkan jadwal operasional F & B Outlets.
3. Melakukan analisa – evaluasi pesaing.
4. Meneliti rekomendasi penyusuaian tariff Food & Beverage.
5. Meneliti – menyetujui “Standar Portion Size “.
6. Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antara “ Kitchen –
F & B Service Stewarding”.
7. Merumuskan kebijaksanaan pengendalian biaya operasional
menilai pelaksanaannya.
8. Memonitor hasil inventarisasi fisik “Kitchen F & B Service –
Stewarding”.
9. Memonitor pelaksanaan “Store Room Requisition” / “Purchase
Requisition”.
10. Menjalin, membina hubungan dengan tamu.
11. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan secara
langsung dan melaporkan E.A.M. masalah yang memerlukan
penanganan khusus.
12. Melaksanakan kelancaran operasional berbagai kegiatan yang
ada kaitan kerja dengan F & B Department.
Page 36
28
13. Melakukan penilaian penampilan kerja bawahannya langsung
menyetujui hasil penilaian yang dilakukan bawahan langsung.
14. Menyusun laporan, dokumentasi dan melakukan korespondesi.
15. Menyelenggarakan briefing F & B Department.
16. Menghadiri rapat manajemen.
17. Melakukan tugas lain yang berkaitan dengan masalah Food &
Beverage atas dasar perintah G.M./E.A.M.
2. Asst. F & B Manager
Uraian tugas dan tanggung jawab:
1. Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar Kitchen – F
& B Service – Stewarding.
2. Menyusun rencana – program kerja – menilai pelaksanaannya.
3. Mengawasi jadwal operasional F & B Outlets.
4. Memonitor hasil inventarisasi fisik “Kitchen Dan F & B
Service – Stewarding.
5. Melakukan penilaian penampilan kerja bawahannya.
6. Melaporkan F & B Manager rekomendasi dan pengembangan
dari para personil.
7. Mengadakan negosiasi penawaran Convention/Event.
8. Melaksanakan penyelenggaraan pemeliharaan sanitasi.
9. Melaksanakan kelancaran operasional berbagai kegiatan yang
ada kaitan kerja dengan F & B Department.
Page 37
29
10. Meneliti keluhan tamu atas pelayanan produk dan menerangkan
ke bagian yang bersangkutan untuk di atasi.
11. Menjalin dan membina hubungan rekan-rekan dan tamu.
12. Menciptakan dan membina kerja yang sehat.
13. Memberi pengarahan dan petunjuk kepada Section Head F&B
Department.
14. Menghadiri rapat F & B Dept Head.
3. Restaurant Manager
Uraian tugas dan tanggung jawab:
1. Mengontrol seluruh personalia restaurant.
2. Mengonntrol mengenai pekerjaan.
3. Mengontrol jam kerja dan absensi.
4. Selalu menjaga mutu pelayanan yang tinggi dan konsisten.
5. Menyelenggarakan training course baik teori maupun praktek
kepada seluruh karyawan.
6. Meneliti keluhan tamu atas pelayanan dan produk serta
meneruskan ke section yang bersangkutan untuk di atasi.
7. Membantu kelancaran pelaksanaan inventarisasi fisik.
4. Supervisor
Uraian tugas dan tanggung jawab:
1. mengawasi penyimpanan – penggunaan par stock
2. memeriksa kelengkapan – ketepatan dari Mise En Place.
Page 38
30
3. Meneliti ketepatan Daily Sales Report
4. Mengatur pembagian section – mengawaasi pelaksanaannya
5. Mengisi Log Book mengenai operasional sehari-harinya
6. Membantu kelancaran pelaksanaan inventari fisik
7. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan
langsun dan melaporkan kepada F & B Service Manager/
Assistant masalah yang memerlukan penanganan khusus
5. Waiter/waiteress and Trainee
Uraian Tugas dan tanggung jawab:
1. Menata meja.
2. Membawa makanan.
3. Membersihkan meja.
4. Mengambil peralatan kotor.
5. Membersihkan peralatan.
6. Melakukan penyiapan Table Set-Up dan Clear Up.
7. Melaksanakan/mengikuti perintah dan pengaturan captain di
dalam menjalankan tugas-tugasnya.
B. JOB SPECIFICATION
1. Food And Beverage Manager
1. Minimal lulusan S1 pariwisata.
2. Dapat berkomunikasi menggunakan bahasa lainnya, seperti
bahasa inggris.
Page 39
31
3. Memiliki pengalaman kerja minimal 5 tahun dalam hal
kepariwisataan.
4. Memiliki Skill tambahan sesuai dengan profesinya selaku F &
B Manager.
5. Memilki rasa tanggung jawab penuh pada bawahannya atau
staff yang ada.
6. Berjiwa disiplin, ramah dan sabar.
2. Asst. Food and beverage
1. Minimal lulusan S1 pariwisata.
2. Dapat berkomunikasi bahasa inggris khususnya secara fasif dan
aktif.
3. Memiliki pengalaman kerja sesuai dengan profesinya.
4. Memiliki rasa tanggung jawab,disiplin,ramah serta sabar dalam
menghadapi tamu.
3. Restaurant Manager
1. Minimal lulusan D III pariwisata.
2. Memiliki sertificate dalam hal penguasaan Men-Service, Taking
Order/Menghandle tamu.
3. Dapat berkomunikasi menggunakan bahasa inggris secara baik,
pasif maupun aktif serta menguasai bahasa-bahasa lainnya.
4. Memiliki rasa tanggung jawab atas seluruh area restoran.
5. Disiplin, ramah dan sabar terhadap staff maupun training yang
baru belajar.
Page 40
32
4. Restaurant Supervisor
1. Minimal lulusan DIII pariwasata.
2. Memiliki pengalaman menghandle tamu/taking order.
3. Dapat berbahasa asing dengan baik, baik pasif maupun aktif.
4. Bertanggung jawab, disiplin, ramah, sabar, baik terhadap tamu
maupun staff.
5. Waiter/waitress and Trainess
1. Minimal lulusan DI, DII dan DIII/ SMU jurusan perhotelan dan
kepariwisataan.
2. Dapat menguasai bahasa asing maupun bahasa lainnya baik
secara aktif maupun pasif.
3. Memiliki pengalaman dan sertificate, sewaktu melakukan
training di tempat-tempat lainnya.
8. Hubungan kerjasama dengan bagian lainnya
Untuk kebehasilan operasional masing-masing departemen
maka hubungan kerja yang baik sangat diperlukan. Department
atau seksi yang erat dengan F & B service atau restoran adalah:
a. Kitchen
Restoram tidak bisa berjalan tanpa kitchen ( dapur), sebab
setiap pesanan yang berupa maknan yang dibuat di dapur ,
cepat atau lambat, puas atau tidaknya tamu atas pelayanan
Page 41
33
ataupun makanan yang disajikan sangat terpengaruh oleh kerja
seksi dapur.
b. Bar
Setiap pesanan tamu berupa miniman non alcohol ,alcohol
maupun soft drink disiapkan di bar, kecuali kopi atau teh.
Banyak macam-macam minuman yang dijual,
c. Stewarding
Stewarding merupakan bagian yang bertugas di bidang
pengadaan dan proses pembersihan alat-alat dapur maupun
restoran.
d. Cashier
Kasir adalah yang membuat bill tamu, menerima pembayaran,
memberikan kembalian dan membuat laporan pendataan.
e. Housekeeping
Bagian ini sangat erat hubungannya dengan restoran karena
bagian ini bertanggung jawab atas kebersihan areanya.
f. Laundry
Napkin ,glass cloth, table cloth,skirtin dan curtain. Maupun
linen yang lain untuk keperluan operasional restoran
disediakan oleh laundry. Termasuk pencucian,penyetrikaan
dan perawatan.
Page 42
34
g. Front office
Restoran perlu untuk informasai tentang tamu yang datang,
tamu-tamu yang sedang menginap, kamar dan penghuninya
,nama tamu, kebangsaan dan berapa lama akan tinggal, jumlah
group yang akn datang. Selain itu restoran perlu mengetahui
tentang tamu V.I.P pada hari itu, acar khusus, tamu honey
moon, dan sebagainya.
h. Purchasing
Bahan-bahan untuk keperluan dibuat makanan yang akan
dijual di restoran khususnya, atau juga alat-alat keperluan
hotel di bawah penanganan purchasing.
i. Engineering
Dekorasi lampu pada acara-acara penting, AC, mikropon,
serta perbaikan alat-alat dapur atau restoran yang berupa
elektronik ditangani oleh bagian ini.
9. Kapasitas seat
The Santosa Villas & Resort Lombok mempunyai 2 restoran yaitu:
a. Nusantara restaurant
Nusantara restoran terletak dekat lobby, dan pantai dapat
dilihat dari restoran ini. Restoran ini buka dari jam 06.00 –
10.30 am, khususnya menyajikan masakan Indonesia,western
Page 43
35
dan traditional food kapasitas seatnya 150 seat. Untuk
jelasnya lihat. (lampiran)
b. Seaside restaurant
Restoran ini terletak disamping kolam renang tepatnya di tepi
pantai, mulai beroperasi mulai pukul 11.00 – 23.00 PM,
seaside restoran khususnya menyajikan makanan seafood,
kapasitas seatnya 72 seats.untuk jelasnya lihat. ( lampiran )
10. Lay out
Tamu-tamu yang makan di nusantara restaurant maupun
seaside restaurant bisa sambil menikamati pemandangan pantai.
Tamu yang berenang maupun duduk di pantai bisa menikmati
makanan ditempatnya, jarak dapur dan restotan cukup dekat
sehingga apabila pesanan makanan sudah siap maka waiter/ess
akan menghidangkan dengan cepat.
11. Koordinasi
System koordinasi di F & B Service The Santosa Villas &
Resort Lombok adalah F & B Manager – Asst. F & B Manager –
Restoran Manager – Supervisor – Captain Waiter/ess.
12. Mise En Place system
Mise En Place System berarti melakukan sesuatu pada
tempatnya. Maksudnya alat-alat ( sendok, garpu, pisau, piring,
sendok teh ,cangkir,gelas dan sebagainya) yang sudah bersih siap
dipakai , ditata, diatur, dan disusun dengan rapi, dikelompokkan
Page 44
36
menurut jenisnya dan diletakkan di tempat tertentu,terutama dalam
side stand atau drawer. Ini berarti mempersiapkan tempat kerja
untuk kelancaran pelayanan restoran.
13. Menu yang disediakan
Tamu-tamu yang menginap di hotel bisa memilih tempat
untuk makan dan minum karena ke 2 restoran tersebut menyajikan
menu makanan khusus. Seaside restoran khususnya menyajikan
Seafood seperti Clobster, Oyster, dan khusus tempat bagi tamu
yang ingin Candle Light Dinner. nusantara restoran khusus
menyajikan maknan Indonesia.
Selain itu Nusantara restoran menyediakan buffet breakfast
untuk semua tamu hotel yang menginap untuk sarapan pagi, yang
buka dari pukul 06.00 – 10.30 dengan menu yang disediakan
antara lain:
1. The Continental
Freshly Squeezed Juice ( jus segar ) seperti : jus jeruk ,
mangga , jambu, nanas, dan susu dingin.
Freshly Bakries Basket ( keranjang roti ) seperti :
croissant, danish pastry, muffin, soft roll, banana cake,
sweet bread, dounat chocolate,bread butter pudding dan
toast bread ( white & brown bread ) serta bebeerapa
penyertanya seperti : jam, butter,chesse, dan honey.
Frech fruit dengan yougart.
Page 45
37
Kopi dan teh.
2. The Indonesian
Freshly squeezed ( jus segar ) seperti: jus jeruk, mangga,
jambu, nanas dam susu dingin.
Bubur ayam, bubur ikan,bubur kacang ijo dan sereal.
Nasi goreng dan mie goreng.
Omelete
Irisan buah segar/slice fruit
Kopi dan teh.
3. The American breakfast
Freshly squaeezed (jus segar ) seperti : jus jeruk,
mangga, jambu, nanas, dan susu dingin.
Bakery basket : croissant, Danish pastry, soft roll,
muffin, banana cake, sweet bread, dounat chocolate,
bread butter pudding dan toast ( brown & white )
sebagai penyerta yaitu jam, butter, cheese, dan honey.
Egg : boiled egg, omelet, etc
Kopi dan teh.
14. Prosedur pelayanan
Prosedur pelayanan di nusantara restoran untuk buffet
breakfast adalah sebagai berikut :
a. Greeting ( menyambut tamu dengan mengucap salam ).
Page 46
38
b. Tanyakan kabar tamu.
c. Tanyakan Nomor kamar tamu.
d. Tanyakan kepada tamu apakah mau Smoking Area atau Non
Smoking Area.
e. Antarkan tamu ke meja makan.
f. Tanyakan apakah tamu ingin kopi atau teh.
g. Buka cangkir kopi.
h. Ambil cinox kopi dan teh.
i. Tuangkan kopi atau teh (ladies first)
j. Ucapkan salamat menikmati minuman dan makanan pada
tamu.
15. Fasilitas kerja
Kelancaran operasional restoran maupun bar akan lebih
optimal apabila ditunjang oleh fasilitas kerja yang mendukung
usaha pelayanan tersebut.
Fasilitas-Fasilitas dan alat kerja yang terdapat di restaurant
antara lain :
1. Captain order.
2. Scrap pad dan polpen.
3. Trey dan trey jack.
4. China ware seperti: B&B plate, ashtray, dessert plate, dinner
plate, bowl, cup, dll.
5. Glass ware seperti: juice glass, high ball glass,dll.
6. Cutleries seperti: spoon, fork, knife, lobster tang,dll.
7. Freezer.
Page 47
39
8. Coffe maker / container.
9. Water container.
10. Coffe heater.
11. Kinox
12. Coffe machine.
13. Blander.
14. Stirrer.
15. Glass Cloth
16. Trolley
17. Bill cover.
18. Napkin box.
16. Inventory system
Dalam hal ini pihak hotel menginventory ( menghitung )
segala macam sarana dan fasilitas yang ada departemen F & B
service dengan cara mengecek setiap bulannya dan dilakukan pada
akhir bulan. Dalam hal ini yang dicek adalah sarana dan fasilitas
yng masuk, terpakai,dan hilang.
17. System control
System control yang digunakan dalam hal menginventori macam-
macam peralatan yang ada di hotel tempat penulis melaksanakan
Praktek Kerja Lapangan (PKL) ialah semacam data yang dibuat
dalam bentuk formulir. Hal ini dimaksudkan untuk mempermudah
mengecek dan mengontrol peralatan-peralatan yang rusak untuk
segera diperbaiki atau diganti.
Page 48
40
18. Macam-macam form yang digunakan
Form yang digunakan di restoran, bar, room service sama
yaitu capten order yang berfungsi untuk mencatat pesanan tamu.
Slip billnya berbeda untuk masing-masing outlet.
3.2. Kegiatan dan Temuan Selama Praktek Kerja Lapangan
Penulis melakukan kegiatan PKL di The Santosa Villas & Resort
mulai dari tanggal 19 maret sampai dengan 19 juni 2013. Dalam hal ini
penulis tempat PKL di bagian Food & Beverage Service, tepatnya di
Nusantara Restoran.
Mengenai waktu kerja ( shift ) setiap department dalam hotel
tersebut mempunyai 3 pembagian shift yaitu :
a. Shift pagi : 06.00 am – 14.00 pm
07.00 am – 15 pm
b. Shift sore : 13.00 pm – 21.00 pm
15.00 pm – 23.00 pm
c. Shift malam : 23.00 pm – 07.00 am
Namun dalam pelaksanaannya penulis hanya mendapatkan shift
pagi dan shift sore. Mengenai kegiatan-kegiatan selama Praktek Kerja
Lapangan adalah sebagai berikut :
Page 49
41
Tabel 1. Kegiatan dan temuan selama Praktek Kerja Lapangan
Bulan Tanggal Kegiatan Temuan
I
19 maret – 19 april 2013
(penulisan nama bulan
wajib menggunakan
huruf capital)
Perkenalan dengan pemimpin dan staff hotel.
Pemberian tugas.
Melayani tami buffet breakfast
Melipat napkin.
Melayani tamu buffet lunch.
Polish cateleries seperti : fork, spoon, knife
Set up table breakfast.
Melayani tamu buffet dinner.
Clear up
Diterima pimpinan dan staff dengan baik.
Mengerti cara melayani tamu buffet breakfast.
Mengerti cara pelipatan napkin.
Mengerti standar set up buffet breakfast.
II 20 april – 19 mei 2013 Melayani tamu buffet breakfast .
Bertugas menjadi Houstes
Polish water goblet untuk lunch.
Melayani tamu buffet lunch.
Mengerti cara set up buffet lunch.
Polish cutleries.
Mengerti cara menjadi houstes yang baik.
Mengeti standar set up untuk buffet lunch.
Page 50
42
Melipat napkin.
Melayani tamu buffet dinner
Clear Up III 20 mei – 19 juni 2013 Melayani
tamu buffet lunch.
Melipat napkin.
Polish cutleries.
Melayani tamu buffet breakfast.
Polish water goblet.
Melayani tamu buffet dinner .
Set up table buffet dinner.
Melayani tamu buffet breakfast.
Bertugas sebagai buffet checker
Clear up
Mengerti cara set up menu buffet breakfast.
Mengerti prosedur melayani tamu dengan baik.
Mengerti cara melayani tamu buffet dinner.
Mengerti cara menjadi sebagai buffet checker.
Dari table 1 kegiatan dan temuan selama Praktek Kerja Lapangan
di atas penulis hanya memaparkan kegiatan dan temuan selama Praktek
Kerja Lapangan yang penulis dapatkan The Santosa Villas & Resort pada
Food And Beverage Service Departement di bulan pertama sampai ke
bulan terakhir penulis melakukan Praktek Kerja Lapangan.
The Santosa Villas & Resort memiliki dua buah restoran yaitu
Nusantara restaurant dan Seaside Restaurant, pada waktu melakukan
Page 51
43
Praktek Kerja Lapangan penulis hanya mendapatkan tempat kerja satu
restoran yaitu di Nusantara Restoran, adapun penjelasan dari masing-
masing kegiatan pada saat penulis melakukan Praktek Kerja Lapangan
pada Nusantara Restoran adalah sebagai berikut :
Nusantara Restoran
a. Shift pagi
Begitu datang langsung posting ( absent ), setelah
berpakaian rapi, lengkap dengan name tag dan bollpoint ( karena
pakaian sudah lengkap dari rumah) langsung menuju nusantara
restoran. Di Nusantara Restoran untuk sarapan pagi system
pelayanannya adalah Buffet Service, selain itu pelayanan di
restoran hanya menggunakan Buffet Service baik Itu Breakfast,
Lunch dan Dinner, dimana tamu-tamu mengambil makanan yang
diinginkannya sendiri. Jadi, begitu sampai di restoran tersebut
penulis hanya mengecek kelengkapan untuk keperluan breakfast
seperti cutteleries ( garpu,sendok,pisau ) gelas ( water goblet, gelas
jus ), piring (dessert plate, dinner plate ) dan sebagainya. Selain itu
berdiri menyambut tamu didepan pintu masuk restoran ( houstest),
mengucapkan salam, meminta kupon breakfastnya, tawarkan area
merokok dan tidak merokok restoran, mengantar tamu ke meja
yang diinginkannya atau menawarkan meja yang kosong. Lalu
mendudukan tamu dengan menarikkan kursi ke belakang dan
mendorongnya, membuka cangkir kopi atau teh. Kemudian kita
Page 52
44
mengambil tempat kopi atau teh lalu menuangkan ke cangkir
setelah tamunya ditawarkan sebelumnya. Biasanya setelah
menerima kopi atau teh tamu akan mengambil makanannya sendiri,
tapi kita sebagai waiter/waitress mempersilakn sebelumnya.
Piring-piring kotor yang ada di meja tamu kita clear up dan
mengumpulnya di tempat yang sudah disiapkan dan apabila sudah
banyak lalu bawa ke bagian stewarding untuk di bersihkan.
Sebaliknya dari baagian stewarding, langsung mengambil
tempat kopi atau teh dan menawarkan pada tamu ingin
menambahkan kopi atau tehnya. Apabila ada tamu yang sudah
selesai breakfast ( sarapan pagi ), kita ucapkan terima kasih banyak
lalu meng clear up mejanya dan men set up ulang untuk tamu
berikutnya.
Ketika waktu sarapan sudah habis atau tamu sudah sepi dan
waktu sudah menunjukkan pukul 10.30, maka semua meja kita
clear up ( kosongkan ). Place mat, tissue, cup dan cutleries kita
simpan kembali ke side stand. Kemudian kita men set up untuk
buffet lunch kalau ada. Dan setelah itu kita mengumpulkan linen-
linen yang kotor dan kemudian menjadikan satu, untuk kita bawa
ke laundry lalu kita turun istirahat makan siang.
Setelah turun istirahat untuk makan siang dan sholat selama
kurang lebih 1 jam, setelah itu kita mengambil orderan napkin
bersih di laundry kembali ke restoran. Napkin yang tadi kita bawa
Page 53
45
kemudian kita lipat untuk speran ( cadangan ) kalau ada buffet
lunch dan buffet dinner karena di tempat penulis melakukan
praktek kerja lapangan tidak memakai napkin untuk breakfast
melainkan memakai tissue. Dan membersihkan ( polishing )
seperti : dinner plate, dissert plate, cup, soucer, water goblet, gelas
jus dan cutleries ( sendok, pisau, garpu) dan Kemudian merapikan
ke dalam side stand/drawer masing-masing. Kemudian setelah jam
03.00 pm pulang dan kemudian memposting ( absent ) dan body
check terlebih dahulu.
b. Shift Sore
Begitu datang langsung posting ( absent ), setelah
berpakaian rapi, lengkap dengan name tag dan bollpoint ( karena
pakaian sudah lengkap dari rumah) langsung menuju nusantara
restoran. Pada shift sore ini penulis tidak pernah mendapatkan
breefing sebelum bekerja. Begitu sampai di tempat bertugas
langsung mengecek semua peralalatan yang belum di polish seperti
: ( sendok,garpu,pisau dan lain-lain) Serta gelas-gelas Kemudian
langsung mendusting ( mengelap ) meja-meja dan place mat
dengan kain lembab, serta melengkapi set up an kalau ada yang
kurang untuk buffet dinner kalau ada. Kemudian turun makan dan
istirahat.
Setelah waktu istirahat selesai, merapikan diri dan sholat
kemudian kembali bertugas, lalu men set up meja untuk buffet
Page 54
46
breakfast besok pagi, di mulai memasang place mat,
tissue,cutleries ( sendok dan pisau di sebelah kanan, garpu di
sebelah kiri diatas tissue dan cup soucer diletakkan di sebelah
kanan) lalu memasang gula dan asbak untuk garam dan merica di
pasang oleh shift pagi jam 06.00 am. Kemudian men set up hot
buffet breakfast dan Indonesian corner. Selanjutnya selama
menunggu waktu bertugas selesai kita bisa bertanya-tanya kepada
senior, kemudian matikan lampu restoran, pulang, posting ( absent
) sesuai waktu pulang dan body check terlebih dahulu.
Page 55
47
BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
4.1. Kesimpulan
1. Penulis hanya mendapatkan Praktek Kerja Lapangan hanya di
nusantara restoran.
2. Nusantara restoran hanya menyediakan buffet service untuk
breakfast, lunch dan dinner.
3. Penulis hanya mendapatkan shift pagi dan shift sore.
4. Kerjasama antar departemen sangat dibutuhkan untuk pemberian
informasi dalam area kerja.
5. Dalam kegiatan Praktek Kerja Lapangan ( PKL ) penulis diberikan
untuk melayani tamu sendiri dengan bimbingan dan arahan senior.
6. Kadang-kadang sering terjadi kesalah pahaman atau konflik antara
sesama karyawan dalam bertugas.
4.2. Saran
1. Pada saat sebelum memulai kerja di adakan breafing terlebih dahulu.
2. Perlu melakukan rolling anak training ke outlet lain untuk menambah
ilmu pengetahuan khususnya di bagian F & B service.
3. Penulis mengharapkan agar semua peralatan- peralan yang rusak dan
menjadi kendala saat operasional diperbaiki agar semuanya berjalan
lancar.
Page 56
48
4. Lebih memberikan kesempatan kepada Trainee untuk menerapkan
semua pelajaran- pelajaran yang diperoleh, agar bisa mengetahui
sejauh mana kemampuannya dalam menyerap pengetahuan-
pengetahuan yang diberikan.
5. Kerja sama yang baik antara senior dengan trainee harus lebih
ditingkatkan lagi.
6. Penulis sangat berharap agar disetiap outlet para senior mau
memberikan kepercayaan dan tanggung jawab kepada para trainee
dalam menjalankan tugasnya sehingga akan menjadi lebih percaya
diri.
7. Diharapkan untuk tidak terlalu menekan trainee dalam melaksanan
suatu pekerjaan, dengan tujuan agar tidak mengalami kejenuhan
yang dapat mengurangi konsentrasi trainee dalam bekerja.
Page 57
49
LAMPIRAN
Gambar ( Photo ) Fasilitas Hotel The Santosa Villas & Resort Lombok
Bagian Depan Hotel
Nusantara Restoran
Seaside Restoran
Page 58
50
The Gili Lounge
Sunken Bar/Pool Bar
Page 59
51
PETA
Peta Pulau Lombok
Letak hotel