perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id commit to user KONSEP PENGENDALIAN MUTU DAN HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) PROSES PRODUKSI “BREM PADAT” DI HOME INDUSTRI WONOGIRI Rendy Prasetyo NIM H3110033 Fakultas Pertanian Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
4
Embed
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Pointeprints.uns.ac.id/12867/1/325761711201308361.pdf · digunakan antara lain beras ketan, ragi tape, dan air. Tujuan dari pelaksanaan Tugas
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
KONSEP PENGENDALIAN MUTU DAN
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
PROSES PRODUKSI “BREM PADAT”
DI HOME INDUSTRI WONOGIRI
Rendy Prasetyo
NIM H3110033
Fakultas Pertanian Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
KONSEP PENGENDALIAN MUTU DAN
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
PROSES PRODUKSI “BREM PADAT”
DI HOME INDUSTRI WONOGIRI
Rendy Prasetyo1 Rohula Utami, S.TP.,M,P.2
Ir. MA. Martina Andriani, MS.3
ABSTRAK
Brem padat merupakan makanan dari fermentasi ketan menjadi cairan tape yang
dipanaskan sampai kental dan kemudian didinginkan sampai memadat. Bahan baku yang
digunakan antara lain beras ketan, ragi tape, dan air. Tujuan dari pelaksanaan Tugas Akhir
konsep pengendalian mutu dan HACCP brem padat ini adalah mengetahui proses produksi,
mengetahui karakteristik fisikokimia, mengetahui pengendalian mutu dan HACCP, serta
memberikan konsep untuk perbaikan pada UKM. Proses produksi meliputi pencucian,