Gyümölcsfélék eltevése - Egyéb gyümölcsők

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. knyv

Eltevsek I. Gymlcsflk eltevse 4. rsz(Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk)

Barcs, 2002. Mrcius 22.

Klemi 1/4.

1

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk Tartalomjegyzk Eltevsek I. Gymlcsflk eltevse 4. rsz ............................................ 1 Csonthjasok .............................................................................................. 9 Di............................................................................................................ 9 A di trolsa .......................................................................................... 9 Cukrozott zld di .................................................................................... 9 Dibeftt szirupban .................................................................................. 9 Dibl szirupban ...................................................................................... 9 Dilikr 1. ..............................................................................................10 Dilikr 2. ..............................................................................................10 Dilikr 3. ..............................................................................................10 Diplinka mzesen ................................................................................10 Dis mzsajt ..........................................................................................10 Hmozott di beftt ................................................................................10 Mzes di 1. ...........................................................................................10 Mzes di 2. ...........................................................................................10 Mzes diplinka.....................................................................................11 Rendes di beftt ....................................................................................11 Zld di 1. .............................................................................................11 Zld di 2. .............................................................................................11 Zld di 3. .............................................................................................12 Zlddi-beftt 1. .....................................................................................12 Zlddi beftt 2. .....................................................................................12 Zlddi beftt 3. .....................................................................................12 Zld di cukorban ...................................................................................12 Zld di cukorszirupban ...........................................................................13 Zld di eltevse.....................................................................................13 Zlddi-likr...........................................................................................13 Mandula ...................................................................................................13 Mandulalikr...........................................................................................13 Mzes mandula 1. ...................................................................................13 Mzes mandula 2. ...................................................................................13 Zld mandula .........................................................................................14 Zld mandula cukorban 1.........................................................................14 Zld mandula cukorban 2.........................................................................14 Dligymlcsk ........................................................................................ 15 Dligymlcs-salta ................................................................................15 Anansz ...................................................................................................15 Ananszbeftt 1......................................................................................15 Ananszbeftt 2......................................................................................15 Ananszkompt 1. ..................................................................................15 Ananszkompt 2. ..................................................................................15 Ananszos tklekvr................................................................................16 Ananszszrp .........................................................................................16 Bann ......................................................................................................16 Bannlekvr ...........................................................................................16 Bannlikr..............................................................................................16 Citrom......................................................................................................16 Citrom chutney .......................................................................................16 Citromdzsem 1. ......................................................................................16 Citromdzsem 2, ......................................................................................17 Citromdzsem 3. ......................................................................................17 Citromdzsem 4. ......................................................................................17 Citromdzsem 5. ......................................................................................17 Citrom dzsem Ingi mdra.........................................................................17

Klemi 1/4.

2

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk Citromdzsem tkkel ................................................................................17 Citrom- s narancshj cukrozva ................................................................18 Citromz szrp citromolajbl ...................................................................18 Citromlikr 1. .........................................................................................18 Citromlikr 2. .........................................................................................18 Citromos eper cukorban ...........................................................................18 Citromplinka (Limoncello).......................................................................18 Citrom sban (Angol) ..............................................................................19 Citromszrp ...........................................................................................19 Citromszrp friss citrombl.......................................................................19 Limond srtmny ................................................................................19 Datolya ....................................................................................................19 Datolyaital .............................................................................................19 Fge ........................................................................................................19 Eper - fge lekvr ...................................................................................19 Fgebeftt 1...........................................................................................20 Fgebeftt 2...........................................................................................20 Fgebor 1. .............................................................................................20 Fgebor 2. .............................................................................................20 Fgebor 3. .............................................................................................20 Fgebor 4. .............................................................................................21 Fgebor 5. .............................................................................................21 Fgebor 6. .............................................................................................21 Fge cukorban 1. ....................................................................................21 Fge cukorban 2. ....................................................................................21 Fgedzsem.............................................................................................21 Fgedzsem rummal .................................................................................22 Fgelekvr .............................................................................................22 Fgelikr................................................................................................22 Libanoni fgedzsem.................................................................................22 Kiwi .........................................................................................................22 Kiwilekvr ..............................................................................................22 Kiwis almalekvr mzzel ..........................................................................22 Mandarin, narancs .....................................................................................22 Alkoholos narancsszrp............................................................................22 Angol narancslikr 1. ...............................................................................23 Angol narancslikr 2. ...............................................................................23 Cukrozott narancshj 1............................................................................23 Cukrozott narancshj 2............................................................................23 Cukrozott narancshj 3............................................................................23 Cukrozott narancshj 4............................................................................24 Hst narancsl nyrra ...........................................................................24 Kandrozott narancs ................................................................................24 Mandarinlekvr .......................................................................................24 Mandarin likr ........................................................................................24 Narancsbeftt .........................................................................................25 Narancsbor 1..........................................................................................25 Narancsbor 2..........................................................................................25 Narancs, cukorban ..................................................................................25 Narancsdzsem 1. ....................................................................................25 Narancsdzsem 2. ....................................................................................25 Narancsdzsem 3. ....................................................................................26 Narancsdzsem 4. ....................................................................................26 Narancsdzsem 5. ....................................................................................26 Narancsdzsem 6. ....................................................................................26 Narancsdzsem 7. ....................................................................................26 Narancsdzsem 8. ....................................................................................26

Klemi 1/4.

3

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk Narancsdzsem 9. (mikrban)....................................................................27 Narancsdzsem 10....................................................................................27 Narancsdzsem almval ............................................................................27 Narancsdzsem mzzel .............................................................................27 Narancs- s citromhj cukrozva ................................................................28 Narancshjbeftt 1..................................................................................28 Narancshjbeftt 2..................................................................................28 Narancshjbeftt 3..................................................................................28 Narancshjbeftt 4..................................................................................28 Narancshjbeftt 5..................................................................................29 Narancshj cukorban ...............................................................................29 Narancshj eltevse ................................................................................29 Narancshj zestsre...............................................................................29 Narancshjszrp 1. .................................................................................29 Narancshjszrp 2. .................................................................................29 Narancsital-alap......................................................................................30 Narancsz szrp eszencibl....................................................................30 Narancslekvr 1......................................................................................30 Narancslekvr 2. (Rdi) .........................................................................30 Narancsl...............................................................................................30 Narancslikr 1. .......................................................................................30 Narancslikr 2. .......................................................................................31 Narancslikr 3. .......................................................................................31 Narancslikr 4. .......................................................................................31 Narancslikr Amanda mdra.....................................................................31 Narancsos karottadzsem ..........................................................................31 Narancsos ribizli-mrts...........................................................................31 Narancsos srgarpaz .............................................................................32 Narancsos szederdzsem ...........................................................................32 Narancsplinka 1. ...................................................................................32 Narancsplinka 2. ...................................................................................32 Narancs szirupban...................................................................................32 Narancsszrp..........................................................................................32 Narancsszrp friss narancsbl...................................................................32 Erdei gymlcsk ..................................................................................... 33 Erdei gymlcsk tartstsa cukor nlkl.....................................................33 Beftt ksztse erdei gymlcskbl ........................................................33 Cukor nlkli gymlcsl .........................................................................33 Gymlcs eltevs rum hozzadsval ........................................................33 Lekvr vagy dzsem ksztse erdei gymlcsbl .........................................33 fonya .....................................................................................................33 Aszalt fonya..........................................................................................33 fonya-alma lekvr .................................................................................33 fonyabeftt 1........................................................................................33 fonyabeftt 2........................................................................................34 fonyabeftt rummal...............................................................................34 fonyabor 1. ..........................................................................................34 fonyabor 2. ..........................................................................................34 fonya borban ........................................................................................34 fonya cukorban .....................................................................................34 fonyadzsem..........................................................................................34 fonyadzsem mzzel ...............................................................................34 fonyakocsonya......................................................................................35 fonya konyakban...................................................................................35 fonyalekvr ..........................................................................................35 fonyalekvr rummal ..............................................................................35 fonyalekvr oroszosan ...........................................................................35

Klemi 1/4.

4

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk fonyalikr 1. .........................................................................................35 fonyalikr 2. .........................................................................................36 fonyalikr 3. .........................................................................................36 fonya likr 4. ........................................................................................36 fonya - narancs vel ..............................................................................36 fonya nyersen.......................................................................................36 fonya sajt levben ...............................................................................36 fonyaszrp 1. .......................................................................................36 fonyaszrp 2. .......................................................................................37 fonya dtital ......................................................................................37 Citromos z fonyabeftt ........................................................................37 Feketefonya-bor....................................................................................37 Rumos fonyakocsonya ...........................................................................37 Vrsfonya-bor .....................................................................................37 Berkenye ..................................................................................................38 Berkenye ...............................................................................................38 Berkenyebeftt .......................................................................................38 Berkenyebeftt rummal ...........................................................................38 Berkenyebor...........................................................................................38 Berkenyedzsem ......................................................................................38 Berkenyez .............................................................................................38 Berkenyekocsonya ..................................................................................38 Berkenyeszrp........................................................................................38 Berkenye dtital ...................................................................................39 Natr berkenye-l ...................................................................................39 Bodza.......................................................................................................39 Aszalt fekete bodza .................................................................................39 Aszalt fekete bodzbl kszlt tea.............................................................39 Bajor bodzabeftt ...................................................................................39 Bodzabeftt............................................................................................39 Bodzabeftt............................................................................................40 Bodza befzve ........................................................................................40 Bodzabor ...............................................................................................40 Bodzabogy bor 1. ..................................................................................40 Bodzabogy bor 2. ..................................................................................40 Bodza-chutney .......................................................................................40 Bodzadzsem 1. .......................................................................................40 Bodzadzsem 2. .......................................................................................40 Bodzadzsem 3. .......................................................................................41 Bodzadzsem Ingi mdra...........................................................................41 Bodzaital 1. ............................................................................................41 Bodzaital 2. ............................................................................................41 Bodzaital 3. ............................................................................................41 Bodzakocsonya 1. ...................................................................................41 Bodzakocsonya 2. ...................................................................................41 Bodzalekvr 1.........................................................................................42 Bodzalekvr 2.........................................................................................42 Bodzalekvr 3.........................................................................................42 Bodzalekvr 4.........................................................................................42 Bodzal .................................................................................................42 Bodzalikr ..............................................................................................42 Bodzaszrp 1..........................................................................................42 Bodzaszrp 2..........................................................................................43 Bodzaszrp 3..........................................................................................43 Bodzaszrp 4..........................................................................................43 Bodzaszrp tlire ....................................................................................43 Bodzaszrp virgbl ................................................................................43

Klemi 1/4.

5

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk Bodzavirgbor ........................................................................................43 Bodzavirg-ecet ......................................................................................44 Bodzavirgl ..........................................................................................44 Bodzavirgl mzzel ................................................................................44 dt ital bodzavirgbl ...........................................................................44 Borka .....................................................................................................45 Borkalikr.............................................................................................45 Csipkebogy .............................................................................................45 A csipkebogy trolsa ............................................................................45 Aszalt csipkebogy ..................................................................................45 Csipkebogybeftt 1................................................................................45 Csipkebogybeftt 2................................................................................45 Csipkebogybor 1. ..................................................................................46 Csipkebogybor 2. ..................................................................................46 Csipkebogybor 3. ..................................................................................46 Csipkebogybor 4. ..................................................................................46 Csipkebogyz 1......................................................................................46 Csipkebogyz 2......................................................................................46 Csipkebogyz 3......................................................................................46 Csipkebogyz mzzel..............................................................................47 Csipkebogyz nyersen ............................................................................47 Csipkebogy lekvr .................................................................................47 Csipkebogylikr 1. .................................................................................47 Csipkebogylikr 2. .................................................................................47 Csipkebogyszrp 1. ...............................................................................48 Csipkebogyszrp 2. ...............................................................................48 Csipkebogyszrp 3. ...............................................................................48 Csipkebogyszrp 4. ...............................................................................48 Csipkebogytea ......................................................................................48 Csipkelekvr nyersen ..............................................................................48 Hecsedli Katinka mdra ...........................................................................49 Nyers csipkebogylekvr..........................................................................49 Nyers csipkebogysajt .............................................................................49 Erdei mlna ..............................................................................................49 Erdeimlna-bor .......................................................................................49 Faeper......................................................................................................49 Faeper-bor .............................................................................................49 Faepres almalekvr .................................................................................50 Fn term, savanyks eper eltevse..........................................................50 Szederdzsem 1. ......................................................................................50 Szederdzsem 2. ......................................................................................50 Szederdzsem 3. ......................................................................................50 Szederlekvr 1. ......................................................................................50 Szederlekvr 2. ......................................................................................50 Galagonya ................................................................................................51 A galagonya tartstsa ...........................................................................51 Galagonyabor .........................................................................................51 Gesztenye.................................................................................................51 Gesztenyebeftt 1. ..................................................................................51 Gesztenyebeftt 2. ..................................................................................51 Gesztenyebeftt 3 ...................................................................................51 Gesztenyebeftt - kompt ........................................................................51 Hrsfa ......................................................................................................52 Hrsbor .................................................................................................52 Kkny .....................................................................................................52 Kknybeftt ..........................................................................................52 Kknybor .............................................................................................52

Klemi 1/4.

6

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk Kkny des-savany mdon ...................................................................52 Kknykocsonya .....................................................................................52 Kknylekvr 1.......................................................................................52 Kknylekvr 2.......................................................................................53 Kknylekvr mzzel ...............................................................................53 Kknylikr ............................................................................................53 Naspolya ..................................................................................................53 Naspolyabeftt .......................................................................................53 Naspolyaz .............................................................................................53 Naspolyalekvr 1. ...................................................................................54 Naspolyalekvr 2. ...................................................................................54 Naspolyalekvr 3. ...................................................................................54 Naspolyalekvr cukor nlkl .....................................................................54 Naspolya rummal ....................................................................................54 Som .........................................................................................................54 Rumos sombeftt....................................................................................54 Som beftt 1. .........................................................................................55 Som beftt 2. .........................................................................................55 Som beftt 3. .........................................................................................55 Som beftt 4. .........................................................................................55 Sombeftt 5. ..........................................................................................55 Sombeftt 6. ..........................................................................................55 Sombor .................................................................................................55 Somdzsem .............................................................................................55 Somkocsonya .........................................................................................55 Somlekvr 1...........................................................................................56 Somlekvr 2...........................................................................................56 Somlikr ................................................................................................56 Somszrp...............................................................................................56 Szamca (erdei szeder) ..............................................................................56 Erdei szederl.........................................................................................56 Erdei szederbeftt ...................................................................................56 Erdei szederbeftt ...................................................................................56 Erdei szeder cukorban .............................................................................56 Erdei szederdzsem ..................................................................................57 Erdei szederlekvr...................................................................................57 Erdei szederlikr .....................................................................................57 Erdei szamca-bor ..................................................................................57 Erdei szamca- vagy mlnalikr 1. ............................................................57 Erdei szamca-, vagy mlnalikr 2. ...........................................................57 Erdei szederecet ksztse .......................................................................58 Erdeiszeder-szrp ...................................................................................58 Konyakos szeder.....................................................................................58 Narancsos szederdzsem ...........................................................................58 Szamcadzsem .......................................................................................58 Szamcabor ...........................................................................................58 Szamcabeftt........................................................................................58 Szamcakocsonya ...................................................................................59 Szamcalekvr .......................................................................................59 Szamcs narancssalta ..........................................................................59 Szederbeftt ..........................................................................................59 Szederbor ..............................................................................................59 Szederdzsem ..........................................................................................59 Szederdzsem mzzel ...............................................................................59 Szeder gzlve .......................................................................................60 Szederlekvr 1. ......................................................................................60 Szederlekvr 2. ......................................................................................60

Klemi 1/4.

7

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk Szederlikr.............................................................................................60 Szederszrp 1. .......................................................................................60 Szederszrp 2. .......................................................................................60 Szederszrp 3. .......................................................................................60 Szedres almalekvr .................................................................................60 Vadalma ...................................................................................................61 Vadalmaszrp.........................................................................................61 Vadkrte...................................................................................................61 Vadkrteszrp ........................................................................................61 Vegyes .....................................................................................................61 Kocsonya vegyes erdei gymlcsbl ..........................................................61

Klemi 1/4.

8

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk

Csonthjasok DiA di trolsa Finom csemege a friss di. Ezt nemcsak kora sszel fogyaszthatjuk, hanem mg tlen is a kvetkezkppen: szp nagy dikat tegynk tlba, ntsnk r hideg vizet, s hagyjuk benne 24 ra hosszat llni. Ekkor a vizet ntsk le rla, a dikat trljk meg, trjk fel, s a kls kemny hjtl megtiszttva bels, vkony hja is knnyen lejn, bele pedig friss, de fehr. Cukrozott zld di Hozzvalk: 1 kg szp nagy, p zld di, amelynek a csonthja mg nem kemny, 8 szem szegfszeg, darabka fahj, fl rd vanlia, 50 dkg kristlycukor. Id- s munkaignyes. Csemege. Elksztse: A diszemeket megmossuk, als s fels vgeibl egy-egy vkony rteget levgunk, majd a dit tvel tbbszr tszrjuk. Nhny szembe beleszrjuk a szegfszeget. Porceln- vagy manyagtlba tesszk, s annyi tiszta, hideg vizet ntnk r, amennyi bven ellepi. Naponta kt-hrom alkalommal cserljk rajta a vizet, hogy a benne lv keser anyag kizhasson. Nyolc napon keresztl ztatjuk, majd forrsban lv vzbe tesszk, s 25 percig fzzk. Leszrjk, s ismt hideg vizet ntnk r. Msnap kivesszk a lbl, s tiszta ruhn leszrtjuk. A cukrot 1 dl vzzel valamint a fszerekkel szirupp fzzk, s j forrn rntjk a dira. Egy napig llni hagyjuk, majd szrkanllal kiszedjk a dit, s a szirupot jra felforraljuk, illetve srbbre fzzk. A dit visszatesszk. A mveletet mg ktszer (teht sszesen ngyszer) megismteljk, vgl a dit 10 percig fzzk az addigra mr nagyon sr szirupban. Forrn vegekbe tesszk, s azonnal lektzzk. Ha kihlt, vgleges helyre lltjuk. Megjegyzs: A cukrozott zld di rendkvl finom, m nagyon hizlal csemege. nnepi stemnyek, klnleges tortk dsztsre hasznlhatjuk, de magban is fogyaszthat. Mzsrsg levvel sokfle dessget zesthetnk, sznezhetnk. Dibeftt szirupban Elksztse: A friss dit feltrjk, a hjt letiszttjuk gy, hogy szp gerezdekben maradjon a di, s azonnal citromos vzbe tesszk, hogy ne barnuljon meg. Fl kg tiszttott dihoz 30 dkg cukorbl 1 dl vzzel sr szirupot fznk egy darabka vanlival. A dit hideg vzben tmossuk, lecsurgatjuk, s vegekbe rakjuk, rntjk a hideg szirupot, s msnapig llni hagyjuk. Ekkor a szirupot lentjk, felforraljuk, jbl rntjk a dira, az veget lektjk, s 10-15 percig gzljk. Az veget a vzben hagyjuk kihlni. Dibl szirupban Elkszts: 60 perc Nehzsg: 1 Alapadag: 50 dkg tiszttott dibl, 30 dkg cukor, 1 citrom leve, 1 dl vz, fl rd vanlia. Elksztse: Csak fiatal, friss dibl lesz finom. A dit annyi vzbe teszem, amennyi ellepi, majd a citromlt rcsavarva kt rn keresztl hagyom benne. Kzben a cukrot belentm a vzbe, hozzteszem a vanlit s 5 percig fzm. Ezutn hagyom kihlni. (A vanlit kidobom belle.). A dit leszrve j, tiszta vzzel lebltem, lecspgtetem, majd kiforrzott, tiszta vegekbe tltm. Rntm a mr teljesen kihlt szirupot, s msnapig benne hagyom. Msnap a szirupot lentm rla, jbl felforralom, s melegen rntm a dira. Az vegeket azonnal lektm, s nedves gzben 15 percig gzlm. A vzben hagyom kihlni, majd a vgleges helyre teszem. Rendkvl finom csemege, amivel dszteni s zesteni egyarnt lehet.

Klemi 1/4.

9

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk Dilikr 1. Hozzvalk: 15 db zld di, 1 l szesz, 8 szem szegfszeg, fl ksh. koriander. 1,5 kg cukor, 1/2 kvskanl fenymag. Elksztse: 15 db dit egsz zlden darabokra vgunk, ntsnk r 1 l tiszta szeszt, tesznk bele szegfszeget, koriandert, fenymagot s 6 htig llni hagyjuk. Tovbb gy jrunk el, mint a gymlcslikrknl. Dilikr 2. Alapadag: 30 dkg ngyfel vgott zld di, 2 dkg egsz fahj, 1 dkg szegfszeg, 30-40 dkg cukor, 1 liter gymlcsplinka. Elksztse: A hozzvalkat csavaros vegbe rakjuk, s rntjk a plinkt. Ngy htre napos helyre (ablakprkny) lltjuk, s naponta megrzogatjuk. Egy hnap elteltvel leszrjk. Dilikr 3. Alapadag: 15 szem zld di, 6 dl tiszta alkohol, 1/2kg cukor, 1 l vz, pr szem szegfszeg, 1/4 rd vanlia Elksztse: A zld dit kettvgjuk, egy 2 literes befttesvegbe tesszk, rntjk a tiszta szeszt, hozzadjuk a szegfszeget, a vanlit s j ersen lektzve 6 htig, hvs helyen tartjuk, idnknt sszerzzuk. A cukorbl s vzbl szirupot fznk, hozzntjk a szeszhez, s mg egy htig rleljk, tbbszr felrzzuk. Tlcsrbe tett nedves szrpapron keresztl leszrjk. Diplinka mzesen Elkszts: 60 perc Nehzsg: 1 Alapadag: 20 dkg retlen, puha zld di, 1 liter tiszta szesz, 50 dkg mz, 1 dkg szegfszeg, 1 dkg fahj. Elksztse: A dit gondosan megmosom, a bolyhait leszedem, majd aprra sszevgva beleteszem a szeszbe. Jl ledugaszolva 4 htig ztatom. Ezutn hozzadom a szegfszeget s a fahjat. 5 dl vzbe beleteszem a mzet s felforralom, majd ha teljesen kihlt, a habjt leszedegetem. Egy nagy vegbe belentm a dis szeszt (a dival egytt), s a teljesen kihlt mzes vizet. Jl sszekeverem, s letakarva kt htig rlelem. Ezutn finom szrn leszrm, s plinks palackokba tltm. Ekkor mr fogyaszthat. Dis mzsajt Elksztse: 25 dkg friss vajat elkevernk 25 dkg mzzel s 20 dkg darabokra vagdalt dival. A masszt vegbe ntjk, lektjk, s lehetleg a htszekrnyben tartjuk. Kekszre, vagy pirtott kenyrre kenve idseknek, lbadozknak, vrszegny gyerekeknek tpll, erst csemege. Hmozott di beftt Elksztse: Gyenge de nagy dikat hmozzunk meg a kls zld hjtl, hogy meg ne barnuljon; tegyk j savanyu citromos vzbe. Ha mind meghmoztuk, fzzk fel kiss cukros vzben s mikor flig puha lett, tegynk kz citrom- s narancs-hjt, szegfszeget s fahjt. Mindezt vegbe rakva, ntsnk re egszen sr szirupot, kssk be s fzzk fel meleg vzben, mint egyb befttet szoks. gy nemcsak szp vilgos lesz a di, hanem j is. (Zilahy) Mzes di 1. Elksztse: A friss diblrl a barna hrtyt is lehzzuk, s az gy megtiszttott gerezdeket kisebb vegekbe rakjuk. Annyi hgts nlkli mzet ntnk r, amennyi jl ellepi, lektjk, s a vz forrstl szmtott 10 percig gzljk. Mzes di 2. Elkszts: 120 perc Nehzsg: 1 Alapadag: egszen fiatal, friss dibl, mennyisgben. folykony mz, tetszs szerinti

Klemi 1/4.

10

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk Elksztse: A friss diblrl lehzom a hjt. Ez gy a legegyszerbb, ha kevs vizet forralok, beledobom a dibelet, s nhny percig forralom. Ezutn knnyen lejn a hja. (Ez meglehetsen munkaignyes feladat, de a mzes di annyira finom csemege, hogy megri nha rsznni az idt.) A meghmozott diszemeket, kicsi vegekbe rakom, s felntm annyi mzzel, amennyi ellepi. Lektm, majd nedves gzben, a vz forrstl szmtott 5 percig gzlm, vgl a vzben hagyom kihlni. Mzes diplinka Hozzvalk: 1 l tiszta alkohol, 20 dkg puha zld di, 50 dkg virgmz, 1 dkg szegfszeg, 1 dkg rlt fahj. Nagyon egyszer. Idignyes. Elksztse: A dit vltott vzben tbbszr tmossuk, nagyon aprra sszevgjuk, s beletesszk az alkoholba. Jl ledugaszolt vegben legalbb ngy htig hvs helyen hagyjuk llni. Ezutn beleszrjuk a megroppantott szegfszeget s a fahjat. 5 dl vizet felforralunk, belecsorgatjuk a mzet, de mr csak egyet forralunk rajta. A tzrl lehzzuk, s hagyjuk teljesen kihlni. A tetejn kpzdtt habot gondosan leszedegetjk. A dis-fszeres alkoholt (a didarabkkkal egytt) j nagy befttesvegbe tesszk, majd hozzntjk a mzes vizet. Jl sszekeverjk s letakarjuk. Hvs helyen kt htig rleljk, idnknt megkeverjk. Ezutn elszr szitn, majd gzen vagy tlln is tszrjk. Kisebb mret palackokba tltjk, s jl ledugaszoljuk. Akr azonnal is fogyaszthat. Megjegyzs: Remek zest fagylalthoz, krmekhez, de magban is klnleges. Viszonylag nagy alkoholtartalm ital, gyerekeknek egyetlen cseppet se adjunk belle! Rendes di beftt Elksztse: Vagy szz darab kzpnagysg dit ztassunk be hideg vzbe. Reggel s estre mindg friss vizet ntsnk re. De elbb kttvel szurkljuk ssze a ngy oldalt. Hrom htig ztatva szpen megbarnul s elveszti ers kesersgt. Ekkor minden diba szrjunk egy szegfszeget, egy darabka fahjat, egy kis citrom, s narancs-hjat. Ha mind elksztettk, fzzk fel kevs ideig vzben, de gyeljnk, nehogy igen megpuhuljon, vagy nagyon megrncosodjk. Szedjk ki a vzbl, s tegyk msfl kil, cukorbl fztt, egszen sr szirupba; ebben is fzzk fel kevss. Befedve hagyjuk gy egy jjen t, azutn a dit rakjuk vegbe, s a levt srtsk addig, amg mzformn fondik. Ha ilyen a l, ntsk az vegben lv dira, s az veget kssk be hlyaggal. Forraljuk fel vzben s hagyjuk abban kihlni; gy tegyk el tlire. Zld di 1. Hozzvalk: 1 kg di, 1 kg cukor, 10-15 szem szegfszeg, 1/2 rd vanlia. Elksztse: Gyenge zld dit szegfszeggel megszurklunk, s annyi hideg vizet ntnk r, hogy ellepje. Hideg helyre tesszk, s naponknt 21 napon keresztl, ktszer friss vizet ntnk r. Ha letelt a 21 nap, szirupot ksztnk, s a dival egytt fzzk flrig, szegfszeggel, s kis vanlival egytt. vegekbe tve, szorosan lektjk, s 15 percig gzben kiproljuk. Zld di 2. Elkszts: 60 perc + 10 nap Nehzsg: 1 Elksztse: tetszs szerint Flig rett, zsenge dikat (legjobb jnius kzepn) kttvel srn megszurklunk, nyolc napig vzben ztatjuk ket, a vizet ez id alatt naponta vltoztatjuk. Nyolc nap mlva a dikat habstbe tesszk, s gynge sziruppal flpuhra fzzk. Ez azt jelenti, oly puhra, hogyha egy kttvel beleszrunk, az, knnyen hatoljon bele. Ekkor a szirupos dit porcelntlba ntjk, s msnapig pihentetjk. Kvetkez nap a szirupot leszrjk rla, hozzadunk egy darabka fahjat s nhny szegfszeget, majd a szirupot jbl felfzve, a dikra ntjk; ezt az eljrst hat napig megismteljk, majd vegekbe tve, szorosan lektjk, s 15 percig gzben kiproljuk.

Klemi 1/4.

11

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk Zld di 3. Hozzvalk: 5 kg zld di, 2,5 kg cukor, 1/2 dkg fahj, 5 szem szegfszeg Elksztse: A zsenge zld dikat tvel sszeszurklunk, s 10 napig hideg vzben ztatjuk. A vizet naponta cserljk! A 10. Napon 1 kg cukorbl s 4 dl vzbl szirupot forralunk, ezt negyedrig fzzk, majd leszrjk s kihtjk. Vizet forralunk, s a dikat benne puhra fzzk. Ezutn a dikat kiszedjk, lecspgtetjk, s a hideg szirupba rakjuk. Msnap a dikat kiszedve a szirupot jra felfzzk a fszereket, a fzs vgn beledobjuk, kihtjk. Ha kihlt, a dikat jra belerakjuk. Ezt 4-5 napon t megismteljk. Utols alkalommal a lt a dikkal egytt forraljuk pr percig, s ha kihlt, vegekbe szedjk. Az vegeket lezrjuk. Zlddi-beftt 1. Hozzvalk: 1 kg apr, zld di, melynek a csonthja mg nem kemny, az elfzshez literenknt: 2 x 4 evkanl 10%-os ecet, 1 kg kristlycukor, 4 dl vz, 5 szem szegfszeg, fl citrom, darabka fahj. Id- s munkaignyes. Klnlegessg. Elksztse: A diszemeket megmossuk, leszrtjuk. Minden szemet t-hat helyen megszrunk, majd szlesszj vegbe rakjuk, s annyi tiszta, hideg vizet ntnk r, amennyi ellepi. 10 napon t naponta tbbszr is cserljk rajta a vizet. Az ztats vgn a di majdnem fekete lesz. Ezutn leszrjk. Egy liter vzben felforralunk 4 kanl ecetet, s a dit kisebb adagokban beletesszk, majd az jraforrstl szmtott 3-4 percig fzzk. Ezt a vizet lentjk rla, s az elfzst jabb adag ecettel s vzzel megismteljk. Ebben mr addig fzzk a dit, amg meg nem puhul. A levet lentjk, s a gymlcst tiszta, hideg vzbe tesszk. 4 dl vzben felforralunk 1 kg cukrot, beleszrjuk a fszereket, a megmosott, darabokra vgott citromot, s 4 percig forraljuk. Beletesszk a dikat, s az jraforrstl szmtott 4 percig fzzk. Lefedve 24 rn keresztl hagyjuk a szirupban. Msnap leszrjk a dit, s kiforrzott vegekbe tesszk. Az veg aljt tenyernkkel kiss megtgetjk, hogy tbb gymlcs frjen bele. A szirupot felforraljuk, s rntjk a dira. Rgtn lezrjuk, majd vzzel telt gzlfazkban a szirup gyngyzstl szmtott 20 percig gzljk. Az vegeket a vzben hagyjuk kihlni. Zlddi beftt 2. Hozzvalk: 2 kg zld di, 70 dkg cukor, szegfszeg, fahjdarabkk, citromhj, tartstszer Elksztse: A befzsre alkalmas zld di hstvel knnyedn tszrhat. A dikat tbb helyen megszurklom, majd hideg vzben ztatom kt hten keresztl, de a vizet minden nap cserlem. Ezutn enyhn cukros vzben felfzm, s 24 rig a levben hagyom kihlni. Msnap leszrm, a dik egy rszt szegfszeggel megszurklom (vegenknt 3-5 szem, zls szerint), s hozzkeverem a fahjdarabkkat. Egy liter vzzel, 60 deka cukorral s citromhjjal szirupot fzk, s 5 percig prolom benne a dit. A szirupot szksg szerint srthetem mg, de a dit leszrm, s vegekbe rakom. Rntm a szirupot, borsszemnyi tartstszert teszek a tetejre, s lektve 25 percig gzlm. Zlddi beftt 3. Elksztse: A gyenge zld dikat kttvel tbb helyen tszrjuk, nagy vegekbe tesszk s felntjk annyi vzzel, hogy ellepje. 8 napon t mindig friss vizet tesznk r. Kilogrammonknt 80 dkg cukrot hozzadva puhra fzzk, zesthetjk szegfszeggel, s citromkarikkkal. Zld di cukorban Elksztse: A zld di akkor j az eltevshez, ha annyira zsenge, hogy tvel knnyen tszrhatjuk. Kb. 100 szem zld dit tbb helyen megszurklunk, s tbbszr vltott hideg vzben 3 htig ztatjuk. Ez alatt elveszti keser zt. Ekkor a vzbl kivesszk, minden diba beleszrunk fl szem szegfszeget, egy darabka fahjat, citrom- s narancshjat. A di slyval azonos mennyisg cukorbl, nagyon kevs vzzel sr szirupot fznk, belerakjuk a dikat, s rvid ideig fzzk. gyeljnk arra, hogy a dik ne legyenek tl puhk vagy rncosak. Fed alatt

Klemi 1/4.

12

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk hagyjuk egy napig llni, ekkor a dikat tegyk vegekbe, a levt fzzk mzsrsgre s ntsk r. Kihls utn ktzzk le, s 10 percig gzljk. Zld di cukorszirupban Elksztse: 100 szem zld dit tbb helyen megszrva, tbbszr vltott hideg vzben 3 htig ztatjuk. A vzbl kivve, fl szegfszeget, darabka fahjat, narancss citromhjat szrunk beljk. A dival azonos sly cukorbl, nagyon kis vzzel sr szirupot fzve, belerakjuk a dit, rvid ideig fzzk. gyeljnk, nehogy tlpuhuljanak, rncosodjanak. Lefedve 1 napig llni hagyjuk. A dit vegekbe tve, levt mzsrv fzve ntsk r. Ha kihlt, lektve 10 percig gzljk. A zld di akkor eltehet, ha olyan zsenge, hogy tvel knnyen tszrhat. Zld di eltevse Elksztse: A vitaminokban gazdag egszen zsenge zld dikat srolkefvel megsroljuk, s vastag tvel megszurkljuk. Hideg vizet ntnk r, s nhny napig ztatjuk gy, hogy a vizet naponta cserljk, s frisset ntnk r. Nhny nap eltelte utn cukorszirupot fznk - minden kg cukorhoz 3 dl vizet ntve-, a zld dikat beletesszk a cukorba, s jra felforraljuk, s llni hagyjuk 2 napig. Majd a dikat kiszedjk, a cukor levt felforraljuk, s nhny percnyi forrals utn egsz fahjat, szegfszeget, 2 db citrom reszelt hjt tesznk hozz. amikor flig kihlt, beletesszk a szirupba a zld dit. 2 napig llni hagyjuk, majd a cukros szirupot a dival egytt forraljuk fel, s nhny percig keverssel, fl dl rum hozzadsval, vegekbe tltjk, tetejt tartstszerrel kezeljk, lektzve hvs helyen troljuk. Zlddi-likr Elksztse: A mg fiatal, kttvel tszrhat zlddit faeszkzzel sszezzzuk. veg ednybe rakjuk, s annyi szeszt, vagy plinkt tltnk r, hogy ellepje. Tesznk hozz darabka fahjat, szrtott narancshjat, s ha van, kis darab gymbrt. 40-50 napig rni hagyjuk. Akkor leszrjk s zls szerint az aroma egy rszt cukorszrppel, szesszel hgtjuk. Megint hagyjuk rni 1-2 hnapot. Stt, szraz, hvs helyen tartjuk.

MandulaMandulalikr Elksztse: Mivel nlunk a mandula csak kevs helyen honos, inkbb csak utnzatot kszthetnk. Mgpedig vagy bolti eszencival, vagy pedig vanlialikrt ksztnk, s ahhoz adunk, a kellemes z kialaktsig meggymag kivonatot. Mzes mandula 1. Elkszts: 60 perc Nehzsg: 1 Alapadag: mandulabl, folykony mz, tetszs szerinti mennyisgben. Elksztse: A friss mandulablrl a hrtyt is lehzzuk, s az gy megtiszttott magokat kisebb vegekbe rakjuk. Annyi hgts nlkli mzet ntnk r, amennyi jl ellepi, lektjk, s a vz forrstl szmtott 10 percig gzljk. Mzes mandula 2. Hozzvalk: friss, mr csonthjas mandula bele tetszs szerinti mennyisgben, folykony mz. Munkaignyes. Klnlegessg. Elksztse: A mandulabelet szrkanlban forrsban lv vzbe mertjk, s az jraforrstl szmtott 3 percig fzzk. Kiemeljk a vzbl, s azonnal lehzzuk a felrepedezett hjt. A megtiszttott, fehr mandulkkal apr vegeket hromnegyed rszig tltnk, s annyi folykony mzet ntnk r, amennyi ellepi a gymlcst. (Ha a mz nem elg folykony, a mzesvegeket lltsuk forr vzbe, s addig hagyjuk benne, amg lthatan folykonny nem vlik.) Az vegeket lektjk, s gzlfazkba tesszk. A vz forrstl szmtott 10 percig gzljk, vagyis addig, amg az vegben lv mz gyngyzni kezd, de mg nem forr. A vzben hagyjuk kihlni, majd vgleges helyre lltjuk.

Klemi 1/4.

13

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk Megjegyzs: Annyira finom, hogy megri rsznni egy-kt rt a mandula lehjazsra, hiszen egsz tlen csemegzhetnk belle. Tortk, stemnyek tetejn igen dekoratv. Mandulaparfba is beledarlhatunk nhny szemet. Zld mandula A mandula csak flrett legyen, a magja pedig puha! Hozzvalk: 5 kg mandula, 2,5 kg cukor, 2 citrom, 2 l vz Fahamut keverjnk el tiszta vzben, s ha lelepedett, a leszrt hamulgba ztassuk be a mandulkat. Drzsljk le a "szrket", aztn tbbszr mossuk t tiszta vzben. Ez utn 1 napig ztassuk gyenge ecetes vzben. Msnap citromos vzben fzzk puhra, majd jra kiztatjuk, leszrjk, s a szirupban teljesen puhra fzzk. Ezutn vegekbe szedjk, az vegeket lezrjuk, s kb. 20 percig gzljk. Zld mandula cukorban 1. Elksztse: A mandula csak addig j befzsre, amg egy tt knnyen tszrhatunk rajta, teht mg nem fs a hja. A mandulkat tbbszr vltott vzben megmossuk, bolyhos bundjukat durva szvs ruhval ledrzsljk, tbbszr tmossuk, majd ecetes vzben egy napig ztatjuk. A mandulval azonos sly cukrot fznk egy darabka vanlival, citromhjjal s egy kevs vzzel. Kzben a mandult tiszta, citromos vzben 10 percig forraljuk, szrkanllal kiszedve a szirupba tesszk, s egyszer felforraljuk. Letakarva msnapig llni hagyjuk. Ekkor a szirupot lentjk, srre beforraljuk, a mandult visszatesszk, s ismt felforraljuk. Forrn vegekbe tltjk, lektjk, s hvs helyre rakjuk. Zld mandula cukorban 2. Hozzvalk: 1 kg egszen puha hj, zld mandula, 1 kg kristlycukor, 2 evkanl citroml, 1 rd vanlia. Kiss bonyolult. Klnlegessg. Elksztse: A mandult gondosan megmossuk, majd forrsban lv vzbe dobjuk, s az jraforrstl szmtott 5 percig fzzk. Leszrjk, hjt ledrzsljk. jra megmossuk, lecspgtetjk. Annyi citromleves vzben, amennyi jl ellepi, puhra fzzk. Lecspgtetjk, s hideg vzbe tve lehtjk. A cukrot 2 dl vzben az aprra trt vanlival egytt felforraljuk. A habot folyamatosan leszedjk a tetejrl, vgl a citromos fzlevet is belentjk. A mr puha mandult beleforgatjuk a forr szirupba, s nhny percig fzzk. Az ednyt lefedjk. Msnap ismt felforraljuk, kihtjk. Harmadnap is megismteljk a mveletet. A cukor addigra besrsdik. A gymlcst hidegen vegekbe tltjk, rntjk a szirupot, s azonnal lektjk. Megjegyzs: Szpen lehet vele stemnyeket s tortkat dszteni, st, magban is finom csemege, de elg des!

Klemi 1/4.

14

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk

DligymlcskDligymlcs-salta Elksztse: Meghmozunk 2 kg tetszleges mennyisg, vegyes gymlcst, mely lehet narancs, bann, anansz, szl, megtiszttjuk, s jellegk szerint feldaraboljuk: a narancsot gerezdekre, a bannt karikkra, a friss ananszt nyolcadokra vgjuk, a szlt leszemezzk. Ngy db literes veget vegyesen megtltnk a gymlcskkel. (Tenyernkkel tgessk meg az vegek aljt, hogy minl jobban tmrljn a gymlcs, s minl tbb frjen bele.) 1.5 kg kristlycukrot ngyfel osztva rszrjuk a gymlcsre. Rntnk vegenknt 2.5 dl fehr kubai rumot. Azonnal lektjk, s vgleges helyre tesszk. Nagyon drga, ezrt igazi klnlegessg. Mindenfajta gymlcssaltba tehet, magban is finom csemege. A saltban lv gymlccsel dszthetnk is, fagylaltkehelybe is keverhetjk. Gyerekeknek magas alkoholtartalma miatt ne adjunk belle!

AnanszAnanszbeftt 1. Hozzvalk: 1 kg anansz, 1 kg cukor, 1/2 rd vanlia. Elksztse: Az rett ananszt megtiszttjuk, vkonyra vgjuk, gyenge cukros vzben megabljuk. Szirupot ksztnk kis vanlival, a gymlcst beletesszk, s addig fzzk, mg az anansz veges lesz. Azutn a tzrl levesszk, s a levben 3 napig llni hagyjuk, levt minden nap jra felforralva. Harmadik forralsnl a szirupot srre fzzk, a gymlcsre ntjk, lektzzk, s a kihlsig lebortva hagyjuk. Ananszbeftt 2. Elkszts: 90 perc + 3 nap Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 kg anansz, 1 kg cukor 1/2 rd vanlia Elksztse: Az rett ananszt megtiszttjuk, vkonyra vdjuk, gyenge cukros vzben megfzzk, hideg vzben lehtjk. 1 kg cukorbl 5 dl vzzel szirupot ksztnk, a vanlit is beletesszk, ha felforrt, addig fzzk benne az ananszt, mg veges nem lesz. A tzrl levve 3 napig llni hagyjuk, de minden nap leszrjk, levt felforraljuk, forrn visszantjk a gymlcsre. Harmadik felforralsnl vegekbe rakjuk, rntjk a forr szirupot, s szraz gzben hagyjuk kihlni. A srgadinnyt s a gyenge fznival s stnival tkt ugyangy ksztjk el. Ananszkompt 1. Elkszts: 50 perc + 24 ra Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 kg kockra vgott tk, 3 dl ananszszrp, 1 dl citroml, 2 csomag vanlis cukor, 5 evkanl cukor, kevs ntrium - benzot, Elksztse: A hozzvalkat keverjk ssze, s hagyjuk llni 24 rt. Majd fzzk meg, de ne teljesen puhra, s csak kihls utn tltsk az vegekbe. Ananszkompt 2. Hozzvalk: 1 kg anansz, 1 kg cukor 1/2 rd vanlia Elksztse: Az rett ananszt megtiszttjuk, vkonyra vdjuk, gyenge cukros vzben megabljuk, hideg vzben lehtjk. 1kg cukorbl 5 dl vzzel szirupot ksztnk, a vanlit is beletesszk, ha felforrt, addig fzzk benne az ananszt, mg veges nem lesz. A tzrl levve 3 napig llni hagyjuk, de minden nap leszrjk, levt felforraljuk, forrn visszantjk a gymlcsre. Harmadik felforralsnl vegekbe rakjuk, rntjk a forr szirupot, s szraz gzben hagyjuk kihlni. A srgadinnyt s a gyenge fznival s stnival tkt ugyangy ksztjk el.

Klemi 1/4.

15

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk Ananszos tklekvr Hozzvalk: 1 kg sprgatk, 1 kis doboz ananszkonzerv, 1 dl citroml, 1 kg kristlycukor, 2 evkanl zselatinpor. Egyszeren elkszthet. Elksztse: A tkt megtiszttjuk, magos belt eltvoltjuk, hst almareszel durva fokn lereszeljk. Befzlbosba rakjuk. Hozzadjuk a nagyon aprra sszevgott ananszt a levvel egytt. Rntjk a citromlevet, s kis lngon addig fzzk, amg a tkreszelk vegess nem vlik. Rszrjuk a kristlycukrot, s folytonosan kevergetve addig fzzk, amg a cukor egszen fel nem olddik, s a lekvr be nem srsdik. A zselatinporra fl dl hideg vizet ntnk, s egszen kis lngon, lland kevers kzben folysra melegtjk, majd a lekvrba ntjk. Alaposan elkeverjk, s nhny percnyi fzs utn tzforrn az elre elksztett vegekbe tltjk. Szorosan lektjk, s 24 rra szraz gzbe tesszk. Megjegyzs: A tk teljesen tveszi az anansz zt, s kellemes, pikns lekvrt kapunk, amit ugyangy hasznlhatunk, mint a tbbi lekvrt. Ananszszrp Hozzvalk: 50 dkg cukor, 5 dl vz, 50 dkg friss, reszelt ananszgymlcs, 3 narancs reszelt hja, 2 citrom reszelt hja, 5 db szegfszeg Elksztse: Elksztjk a cukorszrpt (vz + cukor melegen feloldva), beletesszk a tbbi hozzvalt, s az egszet kb. 10 percig gyengn forraljuk, majd leszrjk. Palackokba tltjk.

BannBannlekvr Elksztse: Tlrett bannt hasznlunk hozz. Kilogrammonknt 17 dkg cukorral sszegyrjuk a hst, s lehetleg vaslbasban srre fzzk. Forrn vegekbe tltjk, tetejt befedjk kristlycukorral. Szraz gzben hagyjuk kihlni. Bannlikr Nehzsg: 1 Elksztse: 1/2 kg. bannt felszeletelnk, s egy zomncos ednyben cukorral lertegezzk, 3 nap utn szitn ttrjk, s a szitn mg tengednk 1 dl vizet. Majd ehhez a lhez hozztesznk 250 ml szeszt, pr csepp rumeszencit, fl citrom levt s egy evkanl karamellt. Alaposan sszekeverjk, s 10-15 napot rni hagyjuk, majd leszrjk.

CitromCitrom chutney Hozzvalk: 4 citrom, 1 ek. cukor, 1 tk. friss gymbr, 1 dl mz, 100 g mazsola, 1 ek. s, 2 hagyma, 1 tk. mustrmag, 2 tk. chili paprika, 2 dl citroml vagy almaecet, 2 dl vz Elksztse: Tiszttsuk meg a hagymt s vgjuk vastag szeletekre. A citromot mossuk meg s vgjuk vastag szeletekre. Rakjuk rtegesen egy lapos tlra. Szrjuk meg sval s barnacukorral, s 12 rra tegyk hidegre. Majd bltsk le. 2 dl vizet tegynk fel fni s fzzk benne 15 percig a hagyma s citromszeleteket. Adjuk hozz a maradk hozzvalt s kb. 45 percig fzzk. Ha elkszlt tltsk steril vegekbe s tegyk hvs, stt helyre. Citromdzsem 1. Nehzsg: 1 Elkszts: 60 perc Hozzvalk: 1 kg citrom, 30 dkg cukor. Elksztse: A citromot gondosan megmosom, majd vkony karikkra vgom. A magokat kiszedem belle, mert ez fzs kzben megkesertheti a dzsemet. p zomnc lbosba tve a citromkarikkat, rntk kt liter vizet, s 24 rn keresztl hagyom benne. Ezutn fed alatt ugyanebben a lben addig fzm a gymlcst, amg a citromhj fehr rsze vegess nem vlik. Ezutn hozzntm

Klemi 1/4.

16

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk a cukrot s lland kevers kzben 20 percig fzm. Kiforrzott, tiszta vegekbe rakom, s szraz gzben hagyom kihlni. Citromdzsem 2, Elksztse: Kzepes nagysg citromok hjt lehntjuk, a fehr bundt lefejtjk, eldobjuk, a citromok hst felszeleteljk. A hjat, s a citrombelst annyiszor negyed liter vzzel ntjk le, ahny citromunk volt, s egy napig llni hagyjuk. Msnap a felre befzzk, majd citromonknt 20 deka cukrot hozzadva, kevergetve, takarklngon 30 percig forraljuk. A tzrl lehzva kshegynyi tartstszert kevernk bele, s kis vegekbe tltjk. Csak msnap ktjk le Citromdzsem 3. Hozzvalk: 2 kg lehetleg vkonyhj, lds citrom, 60 dkg kristlycukor. Idignyes. Elksztse: A citromot forr vzben megmossuk s letrlgetjk. Vkony karikkra vgjuk, magjait kiszedegetjk, mert megkeserthetik a dzsemet. A citromkarikkat p zomnc vagy rozsdamentes lbosba rakjuk. Rntnk kt liter vizet, s 24 rn t, llni hagyjuk. Msnap ugyanebben a lben addig fzzk, amg a citromhj fehr rsze vegess nem vlik. Ekkor beleszrjuk a cukrot, s lland kevers kzben tovbbi 20 percig fzzk. Forrn tiszta, kiforrzott, kisebb vegekbe tltjk, rgtn lektjk, s 24 rn keresztl szraz gzben hagyjuk. Stt, hvs helyen troljuk. Megjegyzs: Nagyon finom, klnsen stemnytltelkekbe, krmekbe, pudingokba. Vajas kalcsra vagy pkstemnyre kenve is fogyaszthat. Ha valaki desebben szereti, kilogrammonknt 10-15 dkg-mal nvelje a cukor mennyisgt. Citromdzsem 4. Elksztse: 0.5 kg citromot megmosunk, hosszban, darabonknt flbe vgjuk, majd lapos tnyron, vigyzva, hogy a leve el ne folyjon, finom szeletekre metljk. Lbasba tesszk s rntnk 2 liter vizet. (a sok vztl ne ijedj meg, fzs kzben tbb mint a fele elprolog) Lefedjk, s 24-48 rt llni hagyjuk. Aztn feltesszk fni, s addig fzzk, mg a hja olyan puha lesz, hogy az edny oldalhoz kenhet. Ekkor levesszk a tzrl, s belentnk 2 kg cukrot. jabb 2448 rt llni hagyjuk. Ismt feltesszk fni, s a forrstl szmtva mg 20 percig fzzk llandan kavargatva. Azon forrn kis vegekbe tltjk, lektjk, s dunsztols nlkl a helyre rakjuk. Egy kiss macersnak tnik, de nem az. J tancs: ha 20 perc utn hgnak tallod, kevergesd mg egy kicsit, megri. Citromdzsem 5. Elksztse: Forr vzben megmosunk s letrlgetnk 2 kg, lehetleg vkonyhj, lds citromot. Vkony karikkra vgjuk, magjait kiszedjk, mert megkeserthetik a dzsemet. A citromkarikkat p zomnc vagy rozsdamentes lbosba rakjuk. Rntnk 2 l vizet, s 24 rn t, llni hagyjuk. Msnap ugyanebben a lben addig fzzk, amg a citromhj fehr rsze vegess nem vlik. Ekkor beleszrunk 60 dkg kristlycukrot, s folyton keverve tovbbi 20 percig fzzk. Forrn tiszta, kiforrzott, kisebb vegekbe tltjk. Rgtn lektjk, s 24 rn t, szraz gzben hagyjuk. Stt, hvs helyen troljuk. Nagyon finom, klnsen stemnytltelkekbe, krmekbe, pudingokba. Vajas kalcsra vagy pkstemnyre kenve is fogyaszthat. Ha valaki desebben szereti, kg-onknt 10-15 dkg-mal nvelje a cukor mennyisgt. Citrom dzsem Ingi mdra Hozzvalk: 3 rett citrom, 1 kg cukor, 1 kg gyenge, tiszttott sprgatk Elksztse: A tkt legyaluljuk, s a cukorral 20 percig forraljuk. A citromot hjastul szintn lereszeljk, a tkhz adjuk, s mg 10-12 percig fzzk. vegekbe rakjuk, a tetejt porcukorral megszrjuk, s msnap lektjk. Citromdzsem tkkel Elksztse: Egy kg megtiszttott, legyalult sprgatkt elkevernk 80 dkg cukorral, s ha mr egy kevs levet eresztett, a tzre tesszk, s llandan keverve 10-15 percig forraljuk. Hrom-ngy megmosott, megtrlt citromot hjastl

Klemi 1/4.

17

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk megreszelnk, a megmaradt bels hrtyjt aprra vgjuk, a magokat eltvoltjuk, a citromot a tkhz keverjk, s egytt mg nhny percig fzzk. Kisebb vegekbe ntjk, a tetejre egy kevs benzoesavas ntriummal elkevert cukrot szrunk, s csak akkor ktjk le, ha teljesen kihlt. Citrom- s narancshj cukrozva Elksztse: A narancs vagy citrom klsejt meleg vzzel alaposan megmossuk, a srga hjt lereszeljk. Kristlycukorral rtegezve kis vegekbe tmkdjk, a tetejre cukor kerljn. Lektve brmeddig eltarthat. Stemnyek, krmek zestsre alkalmas. Citromz szrp citromolajbl Hozzvalk: 0.66 kg cukor, 1 csepp valdi narancsolaj, 3 csepp valdi citromolaj, 10 g citromsav, 4 dl vz, 1-2 ml tiszta szesz Elksztse: Elksztjk a cukorszrpt (vz + cukor + citromsav melegen oldva). Kihls utn lland kevers mellett hozzadjuk a narancs- s citromolajat, amelyeket elzleg 1-2 ml tiszta szeszben floldunk. Citromlikr 1. Elksztse: A citromot, narancsot vkonyan meghmozzuk, gyelve, hogy a fehr hj bele ne kerljn. A kb. 20 g-nyi hjra egy vegben 150 ml szeszt ntnk, s 6 napig rleljk. Ezutn leszrjk. Ehhez adunk 50 ml gymlcslevet, 300 ml cukorszrpt, 190 ml ers szeszt, s ha szksges karamellel sznezzk. 24 rt htszekrnyben tartjuk, majd leszrjk s ledugaszoljuk. Citromlikr 2. Hozzvalk (kb. 1 literhez): 4 rett citrom, 300 g cukor, 0,7 dl fehr rum, 4 ek. citroml (zld hj citrombl), 1/2 teskanl koriandermag Elksztse: A citromot forr vzzel lebltjk, s vkonyan meghmozzuk, levt kinyomjuk. A hjt s levt 1/8 l vzzel s a cukorral gyenge tzn fed alatt kb. 20 percig fzzk, majd lehtjk. A szirupot, rumot, 4 ek. citromlevet s a koriandert vegbe tltjk, s szorosan lezrjuk. Vilgos helyen 6 htig llni hagyjuk, alkalmanknt megrzogatjuk. Elszr szitn, majd kvfilteren tszrve vegekbe tltjk, s tovbbi 4 htig llni hagyjuk, csak azutn fogyasztjuk. Citromos eper cukorban Elksztse: Mly tlba 3 kg nagyszem, nem tl rett, szp epret rakunk. Langyos vizet ntnk r. Legalbb 10 percig hagyjuk zni, majd a vizet addig vltjuk rajta, amg csak egy homokszemet is tallunk benne. Vgl jl lecspgtetjk. Kicsumzzuk, s meglocsoljuk 5 db lds, megmosott, flbevgott, kicsavart s tszrt citrom levvel. 2 rn t, hagyjuk llni. Kzben egy msik, p zomnc lbosban felforralunk 3 dl vizet 3 kg kristlycukorral. A kpzd habot folyton szedjk le a tetejrl, majd a leszrt epret aprnknt belerakjuk. Az jraforrstl szmtott 2-3 percig kevers nlkl forraljuk, majd a tzrl lehzzuk. Lefedve 24 rn t a szirupban hagyjuk. A visszamaradt lhez hozzntjk a citromos ztatlevet, s kevergetve j srre beforraljuk. Rntjk a gymlcsre, amelyet hagyunk kihlni, majd lektzve 20 percig gzljk a stben, a "NEDVES GZLS 2"-ben lert mdon. Ott hagyjuk kihlni, ezutn lltjuk vgleges helyre. A felbontott veget tartsuk htben! Citromplinka (Limoncello) Elksztse: Vgy 1 kg citromot lehetleg Capriban, majd egy les kst s vastagon hmozd meg, hogy a fehr hsa is belekerljn. Vgy egy szles szj veget s szrd bele. Miutn vsroltl a patikban 1 liter 96 %- os alkoholt, locsold r a szomjas citromhjjakra. Hagyd llni 4 napig, keverd meg, s adj neki mg egy napot. Forralj 1 liter vizet, majd tgy hozz 1 kg cukrot s kevergesd, mg fel nem olvad. Amikor lehlt a szirup ntsd nyakon a rszeg citromhjat. Egy nap mlva szrd le, tedd vegbe, jl htsd le. Knld meg a szomszdot egy kupicval a tbbit, dugd el elle, mert megissza az sszest.

Klemi 1/4.

18

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk Ha van mg energid, akkor jabb 1 liter sziruppal nyakon ntd a szrben fennakadt citromhjat, egy napig llni hagyod, jbl leszrd, ebbl mr knlhatod a szomszdot, nem ver meg a felesge, hogy rszoktattad az alkoholra. Ha van kedved pepecselni, akkor mg egyszer lentheted 1 liter sziruppal, ezt zested mlnaszrppel, mr a kiskor is ihatja. Citrom sban (Angol) Hozzvalk: Ahhoz, hogy megtudjuk, mennyi citrom kell, tegyk bele kt vegbe amennyi, belefr, majd szedjk ki, s mg 2-3 darabot adjunk hozz. Elksztse: A citromokat vgjuk negyedekbe, de gy, hogy a vge sszetartsa. Minden vgatba tegynk 1 tk. st, majd tegyk az vegekbe. ntsk r az albbi folyadkot: 600 ml forr vzben feloldunk 25 g. st. A l teljesen bortsa be a citromot. Fedjk le s hagyjuk nhny htig llni. Citromszrp Hozzvalk: 1 kg cukor, 3 citrom, 6 citromptl Elksztse: A cukorbl 5 dl vzzel szirupot fznk, a kzben keletkez habot leszedjk rla. A tzrl levve belereszeljk a citromok srga hjt, s ha kihlt, belefacsarjuk a levt is. Hozzadjuk a citromptlt, s ha felolddott, tszrve vegekbe tltjk. Citromszrp friss citrombl Elksztse: 1 l vzben forralssal floldunk 1 kg kristlycukrot, hozzadunk 10-15 g citromsavat s 2 g szalicilsavat. Forrsig melegtjk, majd az ednyt a tzrl levesszk. A meleg cukorszrpbe beletesznk 2 megmosott citrom finoman lereszelt hjt, s jl elkeverjk. Kihls utn dupla gzen tszrjk, majd belentnk 3 citrom kifacsart levt, s vegekbe tltjk. Limond srtmny Hozzvalk: 0,5 l frissen kiprselt citroml, zls szerint 30-40 dkg cukor, 1 teskanl reszelt citromhj. Elksztse: 0,5 dl vzben pr percig forralom a citromhjat, majd leszrm, s a langyos levet az tszrt citromlhez ntm. A cukrot is hozzteszem, s egszen addig keverem, amg az teljesen felolvad. Ezutn hossz nyak vegbe tltm, az veget pedig alufliba csavarom, hogy a citromlevet sehol se rje fny. (Fny hatsra a citromlben lev C-vitamin rszben tnkremegy!) Htszekrnyben, jl ledugaszolva 2 htig eltarthat. Jghideg szdavzzel vagy svnyvzzel hgtva fogyaszthat, de saltalevet is zesthetnek vele.

DatolyaDatolyaital Hozzvalk: 1 kis doboz szrtott datolya, 3 egsz citrom, 3 dl narancsszrp, 3 dl vodka, 3 dl rum, 4 zacsk Earl Grey filteres tea. Elksztse: A prselt datolyt kimagozom, s nagyon aprra sszevgom. Hromliteres befttes vegbe rakom s rntm a narancsszrpt, a vodkt s a rumot. Rcsavarom a citromok levt. A tebl egy liternyi ers italt fzk, majd a forr teval feltltm az veget. Az egszet jl sszekeverem s hagyom, hogy kihljn. Ezutn befedem, s a htszekrnyben kt htig rlelem. Vgl finom szrn leszrm s kis palackokba tltve, jl ledugaszolom. A htszekrnyben trolom. des stemnyek mell rendkvl finom.

FgeEper - fge lekvr Elkszts: 60 perc Nehzsg: 1

Klemi 1/4.

19

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk Alapadag: 42 dkg friss fge, 30 dkg eper, 1 grapefruit kifacsart leve, 2 citrom kifacsart leve, 65 dkg befz cukor, 2 citrom cskokra vgott hja (2 db 500ml-es veghez) Elksztse: A fgt meghmozzuk, s ngybe vgjuk. Az epret megmossuk, lecsepegtetjk s megtiszttjuk. A nagyobbakat nyolcba, a kisebbeket ngybe vgjuk. A darabokra vgott gymlcst a grapefruit-, s citromlvel elkeverve fazkba tesszk, s fed alatt, gyenge tzn felforraljuk. 10 perccel ksbb hozzadjuk a cukrot a gymlcshz, s lland kevers mellett 3 percig forraljuk. Vgl belekeverjk a cskokra vgott citromhjat. A forr lekvrt azonnal vegbe tltjk s lezrjuk. Fgebeftt 1. Elksztse: Az rett fgt forr vzzel lentjk, rgtn kiszedjk s fl napig ecetes, timss vzben ztatjuk, majd kivve jl megmossuk, szirupot ksztnk, minden kg-ra 3/4 kg cukrot s 4 dl vizet szmtva, amelyet ha felforrt, lehabozzuk, s a gymlcst beletve, nhny pillanatig egytt forraljuk. Azutn a tzrl levesszk, s a levben 3 napig llni hagyjuk, levt minden nap jra felforralva. Harmadik forralsnl a szirupot srre fzzk, a gymlcsre ntjk, lektzzk, s a kihlsig lebortva hagyjuk. Fgebeftt 2. Elksztse: A nem egszen rett gymlcsket moss utn megszurkljuk, s ecetes vzzel telt ednybe rakjuk. Elzetes fzst szintn ecetes vzben vgezzk. Amikor a kell puhasgot elrte, lehtve vegekbe rakjuk. Egy liter vzbe 60 dkg cukrot adva cukoroldatot ksztnk s felntjk az vegeket. Vzfrdben 90-95 fokon hsz percig, vagy gzben 10-12 percig hevtjk. Fgebor 1. Elksztse: 1 Egy kil fgt felvgunk, nagy uborks vegbe tesszk. Egy dk lesztt egy dk borkvet tesznk r. Hrom s fl liter vzbl 1 kg cukorbl szirupot fznk, s hidegen ntjk a fgre. Kt htig llni hagyjuk a pincben, aztn lentjk s a fgre (fgegy) ismt egy dk leszt egy dk bork s hideg szirup kerl. Ezt is kt htig hagyjuk rajta. Ha leszrtk, ugyanezt az eljrst harmadszor is megismteljk, de ezt mr hrom htig hagyjuk llni. A hrom szretet sszentjk, "lehiggasztjuk", s vegekbe tltjk. Mindjrt is lvezhet, de vtizedekig is eltarthat. Fgebor 2. Elksztse: 1 kg. prselt fgt megmosunk, flbevgjuk, s vegbe tesszk. 2,5 l. vzben feloldunk 1 kg. cukrot, 1 dkg. borksavat s 5 percig forraljuk. Miutn kihlt hozzadunk 1 dkg. srlesztt (gazda bolt, borszati bolt), s az egszet rtltjk a fgre, vszonnal lektjk, szobahmrskleten kb. 2 htig rleljk. Kzben naponta tbbszr megkavarjuk. Miutn lelepedett, kisebb demizsonba tfejtjk. A seprt a fenti mennyisg vzzel s cukorral feltltjk, kt htig rleljk, majd leszrjk, s az els erjeszts borhoz tltjk. Megvrjuk, mg lelepszik, s megtisztul, utna palackozhatjuk. Vigyzat nagyon finom, s becsaps! Fgebor 3. Elksztse: 1 kg prselt vagy koszorfgt darabokra vgunk, majd beletesszk egy 10 l-es (uborks) vegbe, 2 kg cukrot felfznk 2 l vzzel. Ha kihlt, rntjk a fgre. 1 dkg citromsavat 1 pohr vzben feloldunk, majd eldrzsljk 2 dkg friss lesztvel. Ezt is az vegbe tltjk. 5 l vizet rntnk az egsz keverkre. Az veget letakarjuk tnyrral, s hvs helyen tartjuk. 4 htig hagyjuk erjedni, naponta felkavarjuk egy j fakanllal. A 4 ht eltelte utn kevergets nlkl, mg 2 htig ll, kzben lelepszik. Ha a bor tiszta, tltsz, palackokba tfejtjk. Kifztt, j parafa dugval ledugaszoljuk, s fektetve troljuk. Minl tovbb ll, annl jobb. A fgegyat mg egyszer felhasznlhatjuk. Ez is j minsg bort ad.

Klemi 1/4.

20

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk Fgebor 4. Elksztse: Harminc dkg fgt egszen aprra vgunk, egy ktliteres uborksvegbe tesszk 5 g aprra morzsolt lesztvel vagy egy evkanl srrel. Egy l vzzel felforralunk 25 dkg cukrot, s ha kihlt, a fgre ntjk. Az veget azutn lektjk paprral, s hrom htig meleg vagy napos helyen tartjuk. Ez alatt kiforr a fgebor. Ha a fge mr leszllt az veg aljra s a leve tiszta, merkanllal vatosan leszrjk (az veget ne dntsk meg, hogy a l zavaross ne vljk), azutn sr vsznon vagy szrpapron tszrjk egy msik ednybe, majd ha lelepedett, jra tszrjk. Az gy ksztett fgebor szne s ze az aszborhoz hasonlt. Fgebor 5. Elksztse: 2 kg fgt aprra flszeletelnk, ezutn 1 l vizet ntnk r, majd pr rig llni hagyjuk, hsdarln tengedjk, majd prseljk. A trklyt ugyanilyen mdon 1 l vzzel mg egyszer feltltjk, fl napig pihentetjk, ezutn prseljk. Az egyestett levet 2-3 rszletben sszesen 1.2 kg cukorral destjk, 4 g citromsavval megsavanytjuk, beoltjuk fajlesztvel, 1 g leszt tpst adunk hozz, s a szoksos mdon kierjesztjk. A fgebor 1 ven tl sajnos nem tarthat el. Fgebor 6. Elksztse: 1 kg rubeli aszalt fgt aprra flszeletelnk, vagy hsdarln megdarljuk. 3 l vizet s 75 dkg cukrot tve hozz, fazkban kzel forrsig melegtjk, s ezen a hmrskleten tartjuk 15-20 percig. Ezutn pr percig forraljuk, majd lehtjk s 20 g citromsavat (vagy borksavat) tesznk hozz, erjesztednybe tltjk t s fajlesztvel erjesszk. Kierjeds utn a bort lefejtjk az ledkrl. Utbbira rntnk 3 l vizet, melyben 75 dkg cukrot oldottunk s erjedni hagyjuk. Erjeds utn lefejtjk a bort a seprrl, a kt bort sszentjk, s szoksosan iskolzzuk. A fgebor 1 ven tl sajnos nem tarthat el. Fge cukorban 1. Elksztse: Teljesen retlen, zld fgbl is kszthetjk. Citrommal zestett vizet forralunk, a fgt belerakjuk, s 2-3 perc, forrals utn egy tlba szedjk, hosszban kettvgjuk. 50 deka fghez 50 deka cukrot, 1-2 szelet citromot, egy darabka vanlit hrom deci vzzel 10 percig fznk, s a fgre forrzzuk. Ezt hrom napon t megismtljk. Az utols napon a szirupot felforraljuk, majd a fgt belerakva, 3-4 percig fzzk. Vgl vegekbe tltjk, a szirupot forrn rntjk, s egy evkanl rum meg egy kevs tartst kerl a tetejre. Az veget lezrjuk, s szrazgzben hagyjuk kihlni. Gymlcskenyrhez, tsztk dsztsre szeletelve hasznljuk. Fge cukorban 2. Elksztse: Az apr, flrett fgket megszurkljuk, ecetes vzben nhny percig forraljuk, majd hideg vzbe rakjuk kihlni. A fgvel azonos sly cukorbl egy kevs vzzel, vanlival s citromlvel szirupot fznk, s a vztl lecsurgatott fgt benne egyszer felforraljuk, majd egy napig llni hagyjuk. Msnap a szirupot felforraljuk, jra a fgre ntjk, s ismt llni hagyjuk. Ezt ismteljk 2-3 napon t, amg a szirup egszen sr mzszer lesz. Ekkor a fgt a szirupban egyszer felfzzk, vegekbe tesszk, lektjk, s szraz, hvs helyre tesszk. Fgedzsem Elksztse: Szp rett fgket gyengn szott vzben puhra fznk, ha megpuhult, hideg vzzel lebltjk a szitra tett fgket. Ha a vz mind lecsurgott rluk, fellaskzzuk. Egy kil gymlcsre 80 dkg. cukor s egy kicsi borospohr rum jn. A cukrot apr gyngyig fzzk, a habjt leszedjk, s akkor a fgket belvetjk, s folytonos kavars kztt tz percig fzzk, kevs szalicilt is lehet bel tenni. Mg forrn vegekbe tesszk, s huszonngy ra mlva a tetejre porcukrot tesznk, lektjk s eltesszk.

Klemi 1/4.

21

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk Fgedzsem rummal Hozzvalk: 1 kil fge, 80 dkg. cukor s egy kicsi borospohr rum Elksztse: Szp rett fgket gyengn szott vzben puhra fznk, ha megpuhult, hideg vzzel lebltjk a szitra tett fgket. Ha a vz mind lecsurgott rluk, fellaskzzuk. Egy kil gymlcsre 80 dkg. cukor s egy kicsi borospohr rum jn. A cukrot apr gyngyig fzzk, a habjt leszedjk, s akkor a fgket belvetjk, s folytonos kavars kzben tz percig fzzk, kevs szalicilt is lehet bel tenni. Mg forrn vegekbe tesszk, s huszonngy ra mlva a tetejre porcukrot tesznk, lektjk s eltesszk. Fgelekvr Hozzvalk: 1 kg prselt fge, 2 cssze vz, 1 csomag kkuszreszelk, 10 dkg kimagozott rumos meggy, 1 narancs, hjastl de mag nlkl ledarlva, 2 kg. cukor, 1 dkg aprra vgott di. Elksztse: A fgecsutkkat levgjuk. A fgt cskokra vgjuk, s a vzben puhra fzzk. Hozzadjuk a tbbi anyagot a di kivtelvel, s srre beforraljuk. Ekkor tesszk bele a dit. Csavaros tetej vegekbe tltjk, lezrjuk, s 10 percig gzljk. Fgelikr Hozzvalk (kb. 0.5 literhez): 250 g rett fge, 20 g friss gymbr, 80 g fehr kandiscukor, 0.5 l vodka Elksztse: A meghmozott fgt negyedeljk, a gymbrt felszeleteljk, s a tbbi hozzvalval vegbe tesszk, szorosan lezrjuk. Vilgos helyen kb. 2 hnapig llni hagyjuk, alkalmanknt megrzogatjuk. Elszr szitn, majd kvfilteren tszrjk, vegekbe tltjk s lezrjuk. Tovbbi 3 hnapig pihentetjk, csak azutn fogyasztjuk. Libanoni fgedzsem Hozzvalk: 1/2 kg cukor, 1 kg felaprtott szraz fge, 1 citrom leve, 1 mark nizsmag, kevs mzga, 2 pelargnium levl, 15 dkg szezmmag, 1, 25 l vz Elkszts: A megmosott nizsmagot s a pelargnium leveleket keverjk ssze a cukorral s a vzzel. Ezutn adjuk hozz a citromlevet. Amikor ez a szirup felforrt, tegyk bele a fgt. Ezutn lass tzn fzzk majdnem egy rt. Ez alatt pirtsuk meg a szezmmagot, s amikor a fge megftt, adjuk hozz. Vgl tegyk bele a mzgt is. A fgedzsemet dival s kenyrrel fogyasztjuk.

KiwiKiwilekvr Hozzvalk: 2 kg kiwi, 1 citrom, kb. 1.5 kg kristlycukor Elksztse: A kivit vkonyan meghmozzuk, mly tlba szeleteljk, rfacsarjuk a citrom levt, megszrjuk a reszelt hjval, s a cukrot hozzadva lekvr srsgre fzzk, kzben kevergetjk. vegekbe tltjk, s ha kihlt, lektjk. Kiwis almalekvr mzzel Hozzvalk: 4 db kiwi, 1 kg alma, 20 dkg cukor, 1 dl vz, 45 dkg mz. Elksztse: A kiwit meghmozzuk, megmossuk, s aprra vgjuk. Az almt megmossuk, megtiszttjuk, s apr kockkra vgjuk. Egy lbasban felmelegtjk a vizet, a mzet s a cukrot. Miutn a cukor felolddott, beletesszk a kiwit s az almt. Lass tzn lland kevers mellett fzzk. Forrn tltjk az elmelegtett vegekbe, lezrjuk, s szraz dunsztban hagyjuk kihlni.

Mandarin, narancsAlkoholos narancsszrp Elksztse: Egy kg narancs hjt vkonyan lehmozzuk, keskeny cskokra vgjuk, s csavaros szrps vegbe tve 1,5 - 2 dl tiszta alkoholt ntnk r. Az veget lezrjuk, s naponta tbbszr felrzva 2-3 htig llni hagyjuk. Egy l vzbl s 1,5 kg

Klemi 1/4.

22

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk cukorbl szirupot fznk, forrals kzben a habjt leszedjk, majd hlni hagyjuk. Az alkoholos narancskivonatbl 3-4 evkanlnyit a sziruphoz ntnk, belekevernk egy kshegynyi borksavat, jl feloldjuk benne, majd vegekbe tltjk, ledugaszoljuk, s hvs helyre tesszk. Az alkoholos narancshjat ledugaszolva sokig eltarthatjuk, aromja mind ersebb lesz. Szrpk, krmek, ntetek zestsre hasznlhatjuk. Angol narancslikr 1. Hozzvalk: 4 dl konyak, 3 narancs, 30 dkg cukor. Elksztse: 1 napig a narancshjat konyakban ztatjuk. A cukrot forralva feloldjuk a vzben. Ha kihlt, hozzszrjk a konyakot. Palackozzuk. Kb. 5 ht mlva fogyaszthat. Mikzben rik, idnknt rzogassuk ssze. Csak megjegyzem: Narancslikrt mg nem ksztettem, de amikor narancsz likrflre volt szksg az zestshez, akkor elz nap narancshjra valamilyen alkoholos italt ntttem. Angol narancslikr 2. Hozzvalk: 3 narancs, 2 citrom, 1 narancs srga hja, 45 dkg kristlycukor, 1 dl vz, 1 liter vodka. Egyszeren elkszthet. Specialits. Elksztse: A vizet a cukorral folyamatosan kevergetve 12-15 percig kis lngon forraljuk. Levesszk a tzrl, s belentjk a vodkt. A narancsokat meghmozzuk, fehr bundjukat is levgjuk, majd vkony karikkra szeleteljk. Hozztesszk a meghmozott, kimagozott s ugyancsak vkonyra szeletelt citromot, valamint a megmosott, egszen finomra aprtott narancshjat. A vodks cukorszirupba belerakjuk a gymlcsket s a narancshjat, majd lefedve (nem bedugaszolva) 10-12 napig rleljk. Naponta sszerzzuk, illetve megkeverjk. Tlln vagy gzen tbbszr tszrjk, vegekbe tltve, lehetleg lgmentesen bedugaszoljuk, s legalbb egy hnapig nem nylunk hozz. Minl hosszabb ideig rik, annl aromsabb lesz. Megjegyzs: Igazi angol specialits. Magas alkoholtartalm likr, amely mindenfle dessg kitn zestje, de magban is fogyaszthat. Cukrozott narancshj 1. Elkszts 90 perc: Nehzsg: 1 Hozzvalk: narancshj, tetszs szerinti mennyisgben, a narancshj slyval megegyez sly cukor. Elksztse: A vkonyan lehmozott narancshjat vkony cskokra vgom, s 5 napig ztatom gy, hogy minden nap ktszer kicserlem alatta a vizet. Vgl annyi friss vzben, amennyi ellepi, addig fzm, amg veges, puha nem lesz, illetve amg a leve elf alla. A cukrot ezutn belentm s addig fzm, amg a cukor srn folyv nem vlik. Kicsi vegekbe tltm, rgtn lektm, s ha kihlt, vgleges helyre teszem. Sok finom csemegnek az elengedhetetlen hozzvalja. Cukrozott narancshj 2. Elksztse: A narancs srga hjt a fehr bundval egytt lehmozzuk, 3-4 millimter szles cskokra vgjuk, s annyi hideg vzzel ntjk le, amennyi ellepi. Egy htig ztatjuk, a vizet naponta lecserljk a hjon. Egy ht mlva a narancshjat leszrjk, s megmrjk. A hjat lbasba tltve annyi friss vizet ntnk r, amennyi ellepi, s lefdve egy rig fzzk. Utna a fedt levesszk, s minden kil narancshjra 80 deka cukrot vve megcukrozzuk. Most mr fed nlkl, addig forraljuk, mg a levt elprologtatja. A legvgn ajnlatos llandan kavargatni, nehogy a hj odakapjon. Langyosra htjk, s kristlycukorba forgatva sztteregetjk. 2-3 nap alatt megszikkad. Cukrozott narancshj 3. Elksztse: A narancshjat alaposan megmossuk, 0.5 cm szles cskokra vgjuk. vegbe rakjuk, s annyi hideg vzzel ntjk le, hogy ellepje. Lefedve 4 napig llni hagyjuk. Minden nap a vizet frissre cserljk. Az 5. napon a friss vzben puhra fzzk a narancshjat, majd leszrjk s megmrjk. Slyval azonos mennyisg

Klemi 1/4.

23

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk cukrot adunk hozz, majd kis vzben addig fzzk, mg a vz teljesen elprolog. Tlba vagy tiszta paprlapra kristlycukrot tertnk, beleforgatjuk a ftt narancshjat, s 1-2 napig szikkadni hagyjuk. Cukrozott narancshj 4. Elksztse: A narancs hjt cskokra vgom, s egy nagy befttes vegbe teszem. Vzzel feltltm az veget, s 7 napon keresztl, minden nap tiszta vizet teszek r. Utna leszrm, s lemrem a slyt. Majd egy kevs vzzel felteszem fni, s amennyi a narancshj slya, annyi cukrot teszek bele. Addig fzm, lass tzn, mg a levt el nem fvi. Termszetesen idnknt megkavarom. Ez a szakcsknyvi recept. n annyiban trek el ettl, hogy 10%-al kevesebb cukrot teszek bele, s azon kvl, nem egyszerre fogyasztjuk el a narancsot, hanem mondjuk 5 nap alatt. s gy naponta teszem hozz a narancs hjt. gy is nagyon j. Nassolni is lehet, de stemnyekbe is isteni. Hnapokig elll a htben. Hst narancsl nyrra Hozzvalk: 1 kg narancs, 10 liter vz, 5 dkg citromsav, 1 db citrom, 1 kg cukor Elksztse: A narancs felt nagyon alaposan kefvel megmossuk, msik felt meghmozzuk. sszekarikzzuk s sszekeverjk 3 liter vzzel, valamint a citromsavval s az 1 db szintn megmosott, sszekarikzott citrommal. 2 napig llni hagyjuk, majd forrstl szmtva 10 percig fzzk. Ha kihlt, sszeturmixoljuk s sszekeverjk a 7 liter vzbl, s a cukorbl fztt, lehttt sziruppal. Kb. 12 liternyi dt lesz belle, htben hetekig elll, de vigyzat, mert szobahmrskleten hamar megforr. Kandrozott narancs Hozzvalk: 5 narancs, 2,25 1 vz, 750 g finomtott kristlycukor, 1,5 dl narancs(z) likr Elksztse: A kiss megszott vizet felforraljuk s beletesszk az egsz narancsokat. Megvrjuk, amg ismt felforr, majd a gymlcsket kiszedjk, hideg vz alatt kihtjk, s 5 mm vastag szeletekre vgjuk. A magokat s kzprl a fehr gerinct eltvoltjuk. A vizet s a cukrot sszekeverjk egy lbosban, s addig melegtjk (nem forraljuk!), amg a cukor el nem olvad. Beletesszk a narancsszeleteket, megvrjuk, amg felforr, majd gyngyzve 2 rt tzzk, amg a szeletek puhk s fnyesek nem lesznek. Ekkor hozzntjk a likrt. A gymlcst s a szirupot tisztra mosott, forr vegekbe merjk, s mg forrn lektjk. Ezt a htszekrnyben fl vig elll finom csemegt stemnyek zestsre, dsztsre hasznlhatjuk, de vajas kenyrre tve kitn helyettestje a lekvrnak is. Mandarinlekvr Hozzvalk: 1 kg mandarin, 50 dkg aroms alma, 3 citrom, 3 evkanl rum, 50 dkg kristlycukor. Egyszeren elkszthet. Klnlegessg. Elksztse: A mandarinokat forr vzben megmossuk, letrlgetjk. Kt mandarin lehmozott hjt flretesszk, a tbbit eltvoltjuk. A gymlcst felkarikzzuk, magjt kiszedjk. A flretett hjat nagyon aprra sszevgjuk, tbbszr vltott vzben megmossuk, lecspgtetjk, majd a megmosott, kicsumzott s gerezdekre vgott almval, valamint a mandarinszeletekkel egytt befzlbosba tesszk. Rcsavarjuk a citromok levt, megntzzk a rummal, s rntnk 2 dl vizet. Addig fzzk, amg az alma teljesen ssze nem esik. Hagyjuk kihlni, majd az egszet tpasszrozzuk. A gymlcsppet visszatesszk a lbosba, felforraljuk, s beleszrjuk a cukrot. Folytonosan kevergetve addig fzzk, amg lekvr srsg nem lesz. Mg forrn tiszta vegekbe tltjk, de csak akkor ktjk le, amikor mr teljesen kihlt. Megjegyzs: rdemes idt sznnunk r, mert nagyon finom lekvr. Kszthetnk belle gymlcskocsonyt is, kevs zselatin hozzadsval. Mandarin likr Hozzvalk: 10 db mandarin, 2,5 dl szesz, 0,5 kg cukor. Elksztse: Tz db mandarint apr kockkra vgunk, magvait kiszedjk, egy jl zrhat vegbe tesszk, ntnk r 2,5 dl 96%-os szeszt s 1 dl vizet. llni hagyjuk 7 napig, azutn sr ruhm ttrjk, majd szrpapron tszrjk s hozzadunk

Klemi 1/4.

24

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk 0,5 kg cukorbl s 3 dl vzbl kszlt szirupot. Jl zrhat vegekben mg 7 napig fttt szobban llni hagyjuk. Narancsbeftt Hozzvalk: 1 kg. narancs, 1 kg. cukor Elksztse: Az egszen p narancsokat (lehet vrs bl is) krmkefvel minden oldalrl jl tkefljk, vagy megszurkljuk, hogy az ers, csps zt eltvoltsuk. Nagy uborks vegekben 4 napig ztatjuk gy, hogy a vizt minden nap cserljk. A cukorbl 2,5 dl. vzzel sr szirupot fznk, amikor a szirup mr fonalasan folyik, a szeletekre vgott s magjtl megtiszttott narancsokat a sziruphoz adjuk, s addig fzzk, amg az oldat besrsdik ( kb. 30-40 perc). Ekkor a narancsszeleteket a sziruppal egytt szles szj vegekbe rakjuk, ersen lektjk, s szraz dunsztba tesszk. Csak kt hnap mlva bontjuk fel, amikor kocsonysodni kezd. Narancsbor 1. Elkszts ideje: 50 perc + 4-6 ht Nehzsg: 1 Elksztse: 5 kg. narancsot meghmozunk, a magvakat kiszedjk, s a levet kiprseljk. A nyert lhez ugyanannyi vizet adunk s a keverket 50-60 C fokra felmelegtjk. Literenknt 30-35 dkg. cukrot adunk hozz, s miutn a cukor felolddott s a l kihlt, fajlesztvel beoltjuk. 4-6 htig szobahmrskleten rleljk. Erjeszts utn vegekbe fejtjk s lgmentesen dugaszoljuk. Narancsbor 2. Elkszts ideje: 40 perc + 2-3 ht Nehzsg: 1 Alapadag: 10 db narancs, 1 kg cukor, 3 l vz Elksztse: A jl megmosott narancsokat hjastl felszeleteljk, uborksvegbe tesszk. A cukrot a vzben felforraljuk, a narancsra ntjk. Az veget hlyagpaprral lektjk, vizesruht bortunk r. Ha megindul az erjeds (zavaross vlik az ital), lefejtjk, majd zrhat vegekben rleljk. Narancs, cukorban Elkszts: A narancs hjt vatosan lereszeljk, hogy belseje ne srljn. Feltesszk fni az gy megtiszttott narancsokat. A vizet 2-3 alkalommal cserljk, hogy keser ze ne maradjon. Ezutn a gymlcst a fzvzbl kivve hlni hagyjuk. 1 kg narancshoz 75 dkg cukrot vve, kis vzzel sr szirupp fzzk. A felszeletelt narancsot belerakjuk, egyszer felforraljuk, msnapig pihentetjk. A szirupot lentve, besrtjk, a narancsot belerakjuk, felforralva pihentetjk. A fzst 3 napon t, ismteljk. Vgl vegbe tltjk, lektve szraz gzbe tesszk. Narancsdzsem 1. Elkszts 90 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 kg narancs, 2 db citrom, 60 dkg cukor, 1 mokkskanl benzoesavas ntrium. Elksztse: A megmosott s leszrtott narancs srga hjt vkonyan lehmozom s flreteszem. A meghmozott narancsokat fehr bundjuktl megszabadtom, s a gymlcst egy centis karikkra vgom. Kiveszem belle a magokat, s kis kockkra vgom a citromokkal egytt. A cukrot msfl dl vzzel felfzm, beleteszem az sszevgott gymlcst, s kis lngon, lland kevers kzben 25 percig fzm. Akkor van kszen, ha a prbakppen kistnyrra csppentett l megkocsonysodik, vagyis mr nem fut szt a tnyron. Mieltt teljesen elkszlne, hozzadok egy evkanlnyi, hajszlvkony cskokra metlt narancshjat. Az elkszlt dzsemet kicsi vegekbe tltm, tetejkre csipetnyi tartstszert szrok, s azonnal lektm. Szraz gzben hagyom kihlni. Narancsdzsem 2. Elksztse: Kt kil srgabel narancsot alaposan megmosunk, a srga hjat burgonyahmozval vkonyan lehntjuk, s vkony laskra vgjuk. A fehr bundt

Klemi 1/4.

25

A BIOKERT s a Drtpostagalamb recepttra 248. Knyv Csonthjasok, erdei- s dligymlcsk lebontjuk, s eldobjuk. A hst kimagozzuk, felszel