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GUIA DEL CULTIVO DEL LPULO
Realizado por:
Jos Antonio Magadn Marcos - S.A.E. Fomento del Lpulo Jos Lus
Olmedo Nadal - Hijos de Rivera S.A.
Juan Pieiro Andin - CIAM Juan Valladares Alonso - CIAM
Jos Manuel Garca Pedreira-Ramisquido, S.L. Jaime Fernndez Paz -
LAFIGA
Junio de 2011
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GUIA DELCULTIVO DEL LPULO INDICE DE TEMAS 1- Introduccin. 2-
Breve historia del cultivo del lpulo en Galicia y en Espaa. 3- La
planta. Caractersticas botnicas. 4- El cultivo. Instalaciones:
alambrada, postes, tutores, etc. Ciclo del cultivo: plantacin,
poda, abonado, variedades, entutorado, crecimiento, riego,
tratamientos fitosanitarios. Enfermedades y plagas ms importantes:
mildiu, oidio, araa roja, pulgn. Cosecha y procesado de la flor:
pelado, secado, peletizado, envasado al vaco). 5- Estudio econmico.
Evaluacin econmica del proyecto. 6- La cerveza. Historia de la
utilizacin del lpulo en la fabricacin de la cerveza.
Aprovechamiento del lpulo: proceso de fabricacin. Lpulo y salud.
Otros usos. ANEXOS 1- Esquema de alambrada para sistema de tutores
sencillo con 200 postes por ha. 2- Esquema de alambrada para
sistema de tutores en V con 184 postes por ha. 3- Cronograma de las
tareas a lo largo del ciclo del cultivo. Equipo de trabajo Jos
Antonio Magadn Marcos, S. A. Espaola de Fomento del Lpulo. Jos Lus
Olmedo Nadal, Hijos de Rivera S. A. Juan Pieiro Andin, Juan
Valladares Alonso, Centro Investigaciones Agrarias de
Mabegondo-CIAM. Jos Manuel Garca Pedreira, Ramisquido, S.L. Jaime
Fernndez Paz, Laboratorio Agrario y Fitopatolgico de
Galicia-LAFIGA.
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1. INTRODUCCIN El lpulo se utiliza bsicamente en la fabricacin
de la cerveza, de la que se considera una de sus materias primas o
constituyentes nobles insustituibles, junto con la malta, el agua y
la levadura, proporcionndola su caracterstico amargor al cocer
junto con el mosto, proceso que produce la transformacin de sus
resinas convirtindolas en compuestos amargos. Adems se utiliza como
planta medicinal y en otros pases se ha aprovechado incluso como
alimento (esprragos de lpulo). Crece de modo silvestre en toda la
mitad norte de nuestro pas en lugares hmedos y sombros,
generalmente en riberas, donde trepa enroscndose de un modo natural
a rboles y arbustos. 2. BREVE HISTORIA DEL CULTIVO DEL LPULO EN
GALICIA Y EN ESPAA En las primeras tres dcadas del siglo XX, se
inician estudios espordicos de cara a la introduccin del cultivo en
Espaa, ya que el lpulo silvestre que an se utilizaba en esos
momentos, proporcionaba rendimientos muy irregulares, por una
parte, y por otra los maestros cerveceros (mayoritariamente
centroeuropeos) que dirigen la produccin de la incipiente industria
cervecera nacional, preferan importar lpulos de sus pases. En
Galicia, D. Leopoldo Hernndez Robredo, director de la Granja
Escuela Experimental de La Corua, inici en 1915 ensayos del cultivo
del lpulo. Estos trabajos experimentales fueron pioneros en Espaa y
sirvieron de base para que el cultivo llegase a tener gran
importancia en la comarca coruesa de As Marias. Despus se extendera
a otras zonas de Espaa como Len, Asturias, Cantabria, etc. Durante
los aos siguientes D. Ricardo de Escauriaza contina la labor
investigadora iniciada por Hernndez Robredo e intensifica la labor
divulgadora. En 1937 se crea la Seccin de Fomento del Cultivo del
Lpulo dependiendo del Director de la Granja Escuela Experimental de
La Corua. Para el desarrollo del programa experimental y de
transferencia de conocimientos Hernndez Robredo cont con la
estrecha colaboracin de D. Jos Mara Rivera Corral, propietario
fundador de Estrella de Galicia, y de D. Ral Fernndez Mes,
agricultor de la zona de Betanzos, pionero del cultivo del lpulo en
la zona. En plena posguerra espaola, y con motivo de la II Guerra
Mundial, las fbricas de cerveza tuvieron problemas de
abastecimiento de lpulo, debido a la prctica paralizacin de las
importaciones motivada por la poltica autrquica promovida por el
gobierno espaol. ste, y tras un tiempo en que una Junta Tcnica del
Estado lo controla directamente, promulga el 23 de Mayo de 1945 un
decreto en el que se prev el fomento del cultivo de lpulo a travs
de una concesin administrativa que recae en una nueva sociedad la
S.A. ESPAOLA DE FOMENTO DEL LPULO que tiene su primera delegacin en
Betanzos. La sociedad fue constituda por la prctica totalidad de
las fbricas de cerveza existentes en el pas en ese momento: El
guila, S.A., S.A. Damm, La Cruz del Campo, S.A., Sres. Hijos de C.
Mahou, Moritz, S.A., J. y T. Kutz, El Turia, S.A., La Zaragozana,
S.A., El guila Negra, S.A., S.A. Cervezas de Santander, La
Cervecera del Norte, S.A., El guila, S.A. de Crdoba, La Estrella de
Gijn, Franquelo, S.A., La Alhambra, S.A., La Tropical, La Salve, La
Estrella de Galicia, El Alczar, S.A., La Vizcana, S.A., La
Extremea, La Rosa Blanca, S.A., El Laurel de Baco, S.A.,
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Cervezas Knorr, S.A., La Salud, La Cruz Azul, La Huertana, Las
Dos Torres, Sra. Vda. de Quilis, La Progresiva, D. Roberto Puchol,
D. Jos Mart y Sr. Vda. de Lluesma. En sus inicios, y a travs de una
concesin administrativa se estableceran tres zonas de cultivo: - I)
Galicia y Asturias - II) Santander, Navarra y Pas Vasco - III) Len,
Burgos, Palencia y Logroo En Galicia, a partir de 1946, se produjo
un incremento incesante del cultivo del lpulo, alcanzndose un mximo
en 1963 de 240.369 kg. En slo quince aos desde la constitucin de la
sociedad de Fomento del Lpulo se consigui el objetivo inicial de
abastecer de lpulo al sector cervecero nacional, y el cultivo pas
de las zonas iniciales delimitadas en el decreto de concesin del
Ministerio de Agricultura, a concentrarse en las provincias de La
Corua (primera zona), Len (segunda zona) y Asturias (tercera zona).
A partir de 1963 se inicia un imparable descenso del cultivo en
Galicia y en el resto de Espaa. El lpulo se dej de cultivar en
Galicia en 1982, como consecuencia del cierre del centro de
recepcin de la SAE de Fomento del Lpulo en Betanzos. A finales de
la dcada de los 60 y durante todos los 70, el lpulo se convierte en
el oro verde de varias comarcas leonesas, especialmente en las
riberas de los ros rbigo, Tuerto, Porma y Toro. Era un cultivo de
gran rentabilidad para el agricultor, el cual cuenta adems con unos
ingresos garantizados, al contratarse toda la produccin con varios
aos de anticipacin. Tras una evolucin creciente de la produccin
hasta 1985, ao en el que se alcanza el record histrico con tres mil
toneladas, la produccin se estabiliza en torno a las mil
trescientas toneladas. En 1986, con la incorporacin de Espaa a las
Comunidades Europeas, finaliza la concesin y se liberalizan
totalmente las importaciones de lpulo, por lo que el papel
tradicional de Fomento del Lpulo cambia, pasando a ser una empresa
comercializadora que establece sus objetivos de compra en funcin de
las necesidades de los accionistas. Tambin por estas fechas se
constituyen en Espaa las empresas transformadoras de lpulo. En los
ltimos aos se ha producido una reduccin de la superficie cultivada.
En 2005 la superficie cultivada fue de 685 ha con una produccin de
1.294,5 t. En 2009 se cultivaron 470 ha y en 2010 la superficie
cultivada fue de 510 ha. Las variedades cultivadas en Espaa son de
las consideradas amargas. Hoy en da practicamente todo el lpulo se
cultiva en la provincia de Len con la excepcin de 5 ha en La Rioja,
4 ha en Abegondo, provincia de A Corua y 2,5 ha de la plantacin
experimental del CIAM en la misma localidad. Las ltimas
ampliaciones de la UE, con algunos pases con fuerte tradicin en el
cultivo del lpulo, han hecho que Espaa pasase del cuarto puesto al
sptimo entre los pases de ms produccin detrs de Alemania, Republica
Checa, Polonia, Eslovenia, Reino Unido y Francia. Otros pases
productores importantes son Estados Unidos, y China. En la
actualidad, el volumen de negocio en nuestro pas se sita entre los
cinco y los seis millones de euros, produciendo principalmente
lpulo granulado y extracto de lpulo (subcontratado).
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En Galicia, el 26 de Noviembre de 2004 se firm un acuerdo de
colaboracin entre Hijos de Rivera S.A. y el CIAM. La empresa que
posee la marca Estrella de Galicia, tena la intencin de fabricar
cerveza con lpulo producido en Galicia con motivo de su centenario
en 2006. Adems, deseaba rememorar los tiempos en que la mayor parte
del lpulo utilizado se produca en municipios de las comarcas de
Eume, Betanzos y A Corua. Se cultiv una parcela de 1.300 m2 con 300
plantas de lpulo de la variedad Nugget. Actualmente la superficie
ocupada por el lpulo en la finca experimental del centro es de 2,5
ha. En todo este proceso ha habido tambin una participacin muy
importante de los tcnicos de la SAE de Fomento del Lpulo. 3. LA
PLANTA Caractersticas botnicas El gnero Humulus est compuesto por
tres especies, H. japonicus, H. yunnanensis y H. lupulus, de las
que solamente la ltima posee valor cervecero. El lpulo cultivado,
Humulus lupulus L., es una especie dioica de la familia de las
Cannabinaceas (Orden Urticales) que brota anualmente a partir de
una cepa enterrada (rizoma leoso) y cuya vida media til es de 12 a
15 aos (aunque existen amplias referencias a plantaciones que
siguen produciendo durante ms de 25 aos). Desde el punto de vista
de la produccin industrial, solamente se cultivan los pies
femeninos. Aunque en algunos pases de origen anglosajn, y en funcin
de las preferencias de los cerveceros, se acepta la presencia de
pies machos para polinizar y obtener lpulos con pequeos porcentajes
de semillas, en el resto de pases las plantas masculinas slo se
utilizan en investigacin y mejora de variedades. Posee un tallo
piloso, hueco, de color verde o violeta y de seccin generalmente
hexagonal que crece en sentido dextroso.
De las estipulas presentes en los tallos salen las hojas, que
son opuestas, palmeado-hendidas, y divididas en un nmero variable
de lbulos que van de 3 a 5, aunque algunas puedan tener hasta 7
(figura 1).
Figura 1: Tipos de hojas segn nmero de lbulos. El lpulo es una
planta con fuerte dominancia apical, por lo que hasta que no cesa
el crecimiento vertical prcticamente no aparecen las ramas
laterales en las cuales se producen las flores.
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Las flores de la planta masculina se agrupan en panculas, con un
periantio formado por 5 spalos de color verde amarillento y cinco
anteras de filamentos cortos. Las anteras poseen un surco donde las
glndulas de resinas estn almacenadas (foto 1). Por el contrario,
las flores de la planta femenina se presentan en inflorescencias
alrededor de un eje central (raquis). En este eje se aprecian una
serie de nudos, en cada uno de ellos hay un par de brcteas, cada
brctea sostiene un par de bractolas y cada bractola tiene una
pequea flor (foto 2).
Foto 1: Flores masculinas. Foto 2: Flores femeninas. Cuando
estas inflorescencias maduran, el eje central se engrosa, las
brcteas y bractolas se ensanchan y se produce el estrbilo,
comnmente llamado cono, y que es la forma en la que se comercializa
la planta (figura 2).
Figura 2: (a) Brotes desarrollndose en las axilas de las hojas;
(b) Mosca, inflorescencia femenina; (c), (d) y (e) conos maduros de
distintas variedades ; (f) Raquis, eje central del cono; (g)
Brcteas; (h) (i) Brcteas con semillas; (j) Semilla.
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La forma de los conos, junto con el color del tallo y la
composicin qumica constituyen una de las principales caractersticas
varietales. El valor comercial de las flores de lpulo radica en las
glndulas de lupulina presentes en los conos, que por un lado
contienen resinas (en las que los -cidos son la parte ms
importante) responsables del amargor en la cerveza, y por otro lado
contienen aceites esenciales responsables del aroma en la cerveza.
Tal y como se comentaba anteriormente, comercialmente solo
interesan los pies femeninos, ya que mientras estos presentan en
los conos gran cantidad de glndulas de lupulina, en las flores
masculinas se desarrollan muy pocas. 4. EL CULTIVO Instalaciones El
lpulo es una planta trepadora, por lo que para su cultivo es
necesario un sistema permanente de entutorado que, en general se
instala antes del momento de la plantacin, si bien puede hacerse en
el segundo ao. Este sistema, conocido coloquialmente como alambrada
est formado por un enrejado reticular de alambre galvanizado
sujetado por postes de madera. En general en nuestro pas los postes
se disponen segn las lneas de las plantas de modo alterno. Entonces
entre cada 2 lneas de postes habr 3 filas de plantas y 2 calles.
Dentro de la fila de postes, estos estn a una distancia de entre 10
y 12 m. Los postes del cuadro externo incluyen un poste por cada
lnea de plantas y son los postes ms fuertes de la empalizada.
Foto 3: Plantacin con 3 calles entre postes y alambres
superiores para entutorado en V.
Adems van hincados inclinadamente y atados con vientos a los
anclajes de los muertos
de hormign enterrados que ayudan a soportar el peso de las
plantas. (fotos 3 y 4). Los postes van atados en el sentido de las
lneas de plantas y en sentido transversal.
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Aunque en Espaa la gran mayora de los postes son de madera de
pino tratada, tambin pueden utilizarse postes de otros materiales
como son el hormign o el hierro.
Foto 4: Vista de los postes del cuadro externo de una
plantacin.
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Otros tipos de madera utilizados son: el roble, el alerce o el
castao Existen diferentes sistemas de instalacin, que influirn
tanto en el nmero de postes necesarios por hectrea como en el
sistema de trepas a utilizar. Hay plantaciones tradicionales que
tienen 200 postes/ha. Otras ms modernas utilizan 112 e incluso 88
postes/ha.
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Foto 5: plantas dispuestas en el modo sencillo.
an 2 alambres paralelos a la lnea de las plantas y separados
entre s 1,5 m (fotos 5 y
a altura de las alambradas puede variar entre los 5,5 y los 7,0
m: En Espaa
00 postes por ha.
l marco de plantacin ms habitual es de 3 a 3,2 m entre lneas con
una distancia entre
iclo del cultivo ta que necesita pasar por un perodo de dormicin
invernal. Este
Las trepas o tutores son cordones de plstico o de alambre que se
atan, por un extremo, al alambre superior y por el otro a un
alambre colocado en la fila de las plantas a ras del suelo. Las
plantas los utilizan para trepar. Estos tutores pueden colocarse en
un modo sencillo o en V. En el modo sencillo las plantas trepan
segn un nico plano limitado por el alambre superior y el inferior.
En el modo en V las plantas trepas segn 2 planos porque arriba
v6).
Foto 6: Plantacin con las trepas en V. Lnormalmente la altura de
la alambrada se dispone a 6 m del suelo. En los anexos 1 y 2 se
reproducen 2 esquemas de alambradas - Esquema de alambrada para
sistema de tutores sencillo con 2- Esquema de alambrada para
sistema de tutores en V con 184 postes por ha. Eplantas, en la
lnea, que oscilar entre 1,10 y 1,50 m (estar en funcin de la
variedad y del nmero de tutores por planta). Para un marco de
plantacin de 3 x 1,5 m corresponde una densidad por ha de 2.211
plantas. CEl lpulo es una plan
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Posee un sistema radicular de races pivotantes y laterales
casi todo de tipo de suelos,
ms adecuado se encuentra entre 6,0 y 6,5,
lantacin
a plantacin se puede realizar con rizomas o con plantas. El
rizoma es el material
tras formas de obtener las plantas son mediante estaquillado
herbceo (foto 9) o
perodo se inicia una vez finalizado el ciclo anual del cultivo
(final del otoo) como consecuencia de la reduccin de la duracin del
da (horas de luz) que va a producir la muerte de los brotes areos y
del sistema radicular ms fino. La planta permanece en este estado
hasta que las condiciones climatolgicas le inducen a iniciar de
nuevo la actividad vegetativa . (finales de invierno).
que puede llegar hasta los 2 m de profundidad, con dos partes
bien diferenciadas. La parte pivotante situada en la zona superior,
donde se asientan las yemas o brotes en estado de dormicin
(conocida como cabeza o cepa) y otra profunda que incluye el resto
de las races verticales, responsable del desarrollo de la raz y del
almacenamiento de nutrientes (foto 7). Este cultivo admite
preferentemente arenosos, francos o franco-arcillosos, teniendo
solamente limitacin en los excesivamente arcillosos, en los que la
impermeabilidad que se produce puede dificultar la expansin de las
races en longitud y profundidad. El pH del sueloes decir, suelos
neutros o ligeramente cidos.
Foto 7: Cepa de lpulo. P Lvegetal ms utilizado en nuestro pas.
Se planta cuando los brotes empiezan a salir al
inicio del ciclo de cultivo, es decir, de mediados de Marzo a
primeros de Abril (foto 8).
Foto 8: rizoma. Omediante las tcnicas del cultivo in vitro (foto
10). En ambos casos la poca de plantacin se puede alargar un poco
ms y llegar hasta finales de Mayo o primeros de Junio. Las plantas,
a diferencia de los rizomas, cuanto ms tarde se coloquen en el
campo requerirn ms cuidados, ya que pueden ser ms sensibles a los
efectos de las elevadas temperaturas o de la falta de suficiente
humedad en el suelo. Otra alternativa es plantar los esquejes en
Septiembre o Octubre.
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Foto 10
Foto 10: plantas obtenidas por cultivo in vitro.
oda a a cabo al inicio del ciclo del cultivo, cuando se observan
los brotes en la
cubierto parte de la cabeza o cepa (foto 11), cortar sus brotes
(fotos
Foto 9: estaquilla con races. PSe llevsuperficie del terreno.
Consiste en dejar al des12 y 13) y volver a taparla con tierra
(foto 14).
Foto 11: Descalce de la planta para la poda.
Foto 12: Poda con la hoz. Foto 13: Acabando la poda con la
hoz.
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Foto 14: Cubriendo la planta con tierra despus de la poda.
sta labor que grficamente queda descrita de manera manual, se
realiza con un apero
han para reponer marras.
bonado ho que el pH ms adecuado del suelo se encuentra entre 6,0
y 6,5, es decir, en
Tabla 1 Nivel % A kg ha-1 de xido de
Ede laboreo lateral acoplado al tractor. El apero descalza la
planta. Despus un operario con una desbrozadora de mano la corta.
Se usa para esto un disco que pueda cortar madera de hasta hasta 2
cm de dimetro. Despus se tapa la planta con una aporcadora. El
objetivo de esta labor es doble. Por un lado est el de retrasar el
cultivo el tiemposuficiente para evitar que en la poca de aparicin
de los brotes o incluso ms tarde, al principio del entutorado, la
planta pueda verse afectada por las excesivas bajas temperaturas
(heladas) existentes en esa poca. Y por otro lado est el de
conseguir plantaciones con un desarrollo vegetativo ms uniforme. Es
el momento en que se obtienen rizomas que se aprovec AHemos
dicsuelos neutros o ligeramente cidos. En Galicia los suelos son
generalmente cidos o muy cidos, por lo tanto deberemos realizar una
correccin de la acidez. En la tabla 1 tenemos para diferentes
niveles de acidez la dosis recomendada de encalante (expresado en
forma de xido de calcio, kg ha-1) para corregirla, en funcin del
aluminio presente en el complejo de cambio del suelo (Pieiro et al,
2010).
luminio1calcio
Muy cido >= 60 2500 cido 41-60 2000 Medio 21-40 1500 Poco
cido 0-20 1000 ptimo 0 0
1 % de Aluminio (Al+++ en el complejo de cambio)
l pH entre 6,0-6,5 (MAFF, 2000) equivale a un contenido en Al en
el intervalo 0%-
tabla 2 podemos ver los niveles de fertilidad del suelo segn
contenido en
E10%. En la fsforo (P) y potasio (K) asimilables, expresados en
miligramos por litro de suelo (adaptado de MAFF, 2000).
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Tabla 2 Fsforo Potasio(K)2
ivel ajo (mb)
(P)1N mg l-1 mg l-1Muy b 0-9 0-60 Bajo (b) 10-15 61-120
)
(ma)
Medio (m 16-25 121-240 Alto (a) 26-45 241-400 Muy alto 46-70
401-600 Suficiente (s) >70 >600
1 Mtodo de Olsen (extraccin en a)..
l lpulo exige altos niveles de fertilidad en el suelo. Es
recomendable que el fsforo
a tabla 3 propone las cantidades de abonado fosfrico (kg ha-1 de
P2O5) de
Tabla 3 Nivel de fertilidad del P en mg l-1
mb s
CO3HN2 Extraccin en NO3NH4.
Eest en el nivel muy alto y el potasio en el nivel alto (MAFF,
2000). Lestablecimiento y mantenimiento, segn nivel de fertilidad
(MAFF, 2000). Se estima que la extraccin media por las cosechas es
de 50-59 kg ha-1 de P2O5 (Boux, 1980).
b m a ma 0-9 10-15 16-25 26-45 45-70 >70
Antes in plantac
250 175 125 100 50 0
Mantenimiento 250 200 150 100 50 0
En el caso de que el nivel de fertilidad sea mb o b, las
cantidades recomendadas deben
a tabla 4 indica las cantidades de abonado potsico (kg ha-1 de
K2O) de
Tabla 4 Nivel ad del K en mg l-1
mb s
incorporarse en el otoo anterior a la plantacin mediante una
labor de arado de ms de 20 cm de profundidad. Despus, antes de la
plantacin, deben incorporarse las cantidades recomendadas en esta
tabla para todos los niveles, con lo que los niveles mb y b reciben
una fertilizacin doble. Lestablecimiento y mantenimiento, segn
nivel de fertilidad (MAFF, 2000). Se estima una extraccin por las
cosechas de 181-209 kg ha-1 de K2O (Boux, 1980).
de fertilid b m a ma 0-60 61-120 121-240 241-400 >400
>600
ntes plantacin A 300 250 200 150 100 0 Mantenimiento 425 350 275
200 100 0
ara tener los niveles de fertilidad en mg kg-1 de suelo,
dividiremos los anteriores
ara el abonado nitrogenado se recomienda entre 180-200 kg/ha de
N para suelos
amnico despus de poda
Pvalores de mg l-1 por 1,35 kg.l-1 . Plimosos y 200-220 para
suelos arenosos (Boux, 1980), repartidos del siguiente modo, en la
cercana de la lnea -no sobre ella-, en un ancho de 0,5 m a cada
lado: Suelos limosos: 2/3 como nitrato
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mnico despus de poda.
o
ariedades es variedades cultivadas son cuatro:
a (97% de la superficie); maduracin edia-tard
da en paa; ma
m: supone casi el 2% de la superficie espaola; maduracin
media,
menos del 1% de la superficie; maduracin media, en la imera
sem
ntutorado rimera quincena del mes de Mayo o antes dependiendo
del desarrollo
es del cultivo. De su correcta
s los brotes que tiene la planta
1/3 como nitrato a principio de Junio. Suelos arenosos: 1/3 como
nitrato a1/3 como nitrato a finales de Mayo 1/3 como nitrato a
principios de Juni VLas principal- Nugget: es la ms cultivada en
Espam a, en la segunda semana de Septiembre; rendimiento superior a
2.200 kg/ha; conos compactos ovalados y de tamao medio; muy buen
comportamiento durante la cosecha y el secado; moderadamente
resistente al mildiu y bastante resistente al oidio; aroma intenso
y agradable; y, muy buena estabilidad durante el almacenamiento. -
Perle: actualmente supone menos del 1% de la superficie cultivaEs
duracin temprana, a finales de Agosto y primera semana de
Septiembre; rendimiento alrededor de 1.600 kg/ha; conos pequeos,
ovalados y moderadamente compactos; buen comportamiento durante la
cosecha y el secado; buena resistencia al mildiu y al oidio; muy
buena calidad del aroma; y, buena estabilidad durante el
almacenamiento. - Magnualrededor de la primera semana de
Septiembre; rendimiento alrededor de 1.800 kg/ha; conos compactos,
alargados y con aristas muy marcadas; buen comportamiento durante
la cosecha y secado ms delicado que Nugget, debido al grosor del
raquis; resistente al mildiu y bastante sensible al oidio; muy
buena calidad del amargor; y, buena estabilidad durante el
almacenamiento. - Columbus: ocupapr ana de Septiembre; rendimiento
muy elevado, alrededor de 3.000 kg/ha; conos de tamao medio,
redondeados y moderadamente compactos; buen comportamiento durante
la cosecha; se mostr muy sensible a los hongos, en el CIAM; y, baja
estabilidad al almacenamiento. Nuestra experiencia con esta
variedad no es positiva. ESe realiza en la pde las plantas. Es la
nica labor que no est mecanizada. Es junto con el secado uno de las
momentos ms importrealizacin depender el desarrollo posterior de la
planta. Requiere un cierto grado de destreza, ya que de entre
todose deben elegir aquellos ms adecuados para entutorar (los de
desarrollo intermedio) y eliminar el resto. Como norma general se
eligen 6 brotes por planta que se enroscan en 2 tutores. Cada tutor
portar pues 3 brotes. Es lo que se denomina en el argot una
trepa.
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Foto 15: entutorado de los brotes. El hecho de elegir los
intermedios se debe a que si se eligen los ms vigorosos, estos
actuarn como chupones y no dejarn crecer al resto, mientras que si
se eligen los ms pequeos puede que no tengan vigor suficiente para
llegar a la alambrada superior. Previo al entutorado hay que
colocar el soporte tutor o trepa sobre el que van a crecer los
tallos. Este soporte generalmente es de material plstico aunque
tambin puede ser de alambre. Los tallos elegidos, se colocan en el
tutor y se enroscan en sentido dextroso, osea en el sentido de las
agujas del reloj de abajo hacia arriba. (foto 15). En las 2 3
trepas que se colocan por planta se entutoran 3 brotes por trepa.
Crecimiento El lpulo es un planta con una fuerte dominancia apical,
por lo que desde el entutorado los pices de los tallos van a tirar
hacia arriba a la vez que se incrementa enormemente el ritmo de
crecimiento, alcanzando su punto mximo a finales de Junio, poca en
que alcanza la parte superior de la alambrada. (foto 16).
Foto 16: Plantas de lpulo alcanzando la alambrada superior. Un
vez que la tallos han llegado arriba, comienzan el desarrollo y el
crecimiento de las ramas laterales, que finalizarn con el inicio de
la floracin a mediados del mes de Julio. La floracin tendr una
duracin aproximada de diez das. A partir de este instante y hasta
el momento de la cosecha (finales de Agosto primera decena de
Septiembre) se producir la maduracin de las flores, consistente
principalmente en el incremento del contenido de alfa cidos y de
materia seca (fotos 17 y 18). Desde la poda hasta la cosecha es
necesario mantener las calles y las lneas de cultivo libres de
malas hierbas. Esta labor cultural se realiza con pases de
rotovator o de cultivador en las calles y con la desbrozadora
manual con cabezal de hilo en las lneas.
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Foto 17: flores del lpulo al comienzo de su desarrollo. Foto 18:
flores del lpulo poco antes de la cosecha. Las lneas deben
acaballonarse. Una buena prctica es sembrar crucferas o pratenses a
principios de Agosto para que las calles estn transitables durante
la cosecha. Riego Durante el primer ao el lpulo no se riega para
favorecer que las plantas desarrollen su sistema radicular. Slo se
riegan en caso de que las plantas pasen dificultades por falta de
agua. A partir del segundo ao es muy aconsejable contar con un
sistema de riego: por goteo (foto 19), inundacin, surcos, etc. En
general cuando las plantas alcanzan la alambrada superior, a
finales de Junio, se empiezan a regar. Dependiendo de la
meteorologa el comienzo del riego se puede adelantar a finales de
Mayo o retrasar hasta principios de Julio. La cantidade de agua a
aportar depende, principalmente, de la meteorologa y tambin de la
textura del suelo.
Foto 19: Las tuberas de riego se instalan en las lneas de
plantas.
Como valor medio podemos decir que para un suelo franco o
franco-arcilloso y riego por inundacin se necesitan por ha
alrededor de 5.000 m3 anuales, osea 500 l/m2 normalmente
distribuidos en 3 4 aplicaciones espaciadas de 15 a 20 das. Por el
contrario si el sistema de riego es por goteo, la cantidad total
disminuye ms del 50%. Esto supone una aportacin menor de 250 l/m2 .
A modo de ejemplo, en 2008, en las plantaciones del CIAM,se
aportaron las siguientes cantidades de agua: parcela de Govia, que
es una parcela tpica de vega, 151 l/m2 en 7 aportes desde el 9 de
Julio hasta el 22 de Agosto; parcela de Ventosa, que no es una
parcela de vega, 192 l/m2 en 9 aportes entre las mismas fechas.
Tratamientos fitosanitarios El mildiu es la enfermedad ms
importante en Galicia, seguida del oidio. Se requiere estar muy
atento a los ataques de estos hongos, sobre todo si el verano viene
lluvioso. De lo contrario podemos tener prdidas cuantiosas en el
cultivo. El equipo ms
15
-
adecuado para realizar los tratamientos es un nebulizador con
boquillas de alta presin que garantiza llegar a los 6 m de altura
(foto 20). Unas variedades tienen mejor comportamiento que otras a
las enfermedades fngicas. En la plantacin del CIAM se observ
durante 3 aos que la variedad Columbus es muy sensible a ellas.
Foto 20: nebulizador con boquillas de alta presin. Una buena
medida preventiva contra las enfermedades y plagas suele ser la
eliminacin de las hojas basales de la planta hasta una altura de 1
m, labor que se debe realizar una vez las plantas estn florecidas.
Esta labor se hace utilizando un herbicida de contacto, por ejemplo
con un producto comerical que contenga 15% de glufosinato amnico.
Enfermedades y plagas ms importantes Enfermedades: Mildiu
(Pseudoperonospora humuli): Es una de las enfermedades ms
importantes en este cultivo ya que, en condiciones climticas
favorables, puede ocasionar prdidas importantes de la produccin.
Aparece con temperaturas suaves (15-18C) y elevada humedad
relativa, por lo que las pocas de mayor riesgo corresponden
generalmente a los meses de Mayo y Junio. Puede afectar tanto a la
parte area como a los rganos subterrneos de la planta. En este caso
el tejido de la raz y la corona tendrn manchas y rayas de color
marrn-rojizo en las zonas prximas a la corteza, que no deben
confundirse con el tejido normal rojizo que se encuentra en el
centro de la corona y las races del lpulo (foto 21). La infeccin
primaria se produce sobre los brotes infectados de la corona, que
presentan las hojas de un color verde-amarillento, entrenudos
cortos y retardo en el crecimiento. A partir de estos se produce la
infeccin secundaria, el hongo infecta a otros brotes y ramas
secundarias, con sntomas semejantes, auque los entrenudos pueden no
estar tan acortados y los tejidos vegetales por debajo de la
infeccin asemejan ser normales. Con el tiempo seco las ramas
afectadas decaen, quedan huecas y ms tarde se necrosan. Las
inflorescencias afectadas se secan, presentan un color marrn oscuro
y pueden caer.
Foto 21: Planta de lpulo con ataque de mildiu.
El control de la enfermedad exige: - emplear cultivares
resistentes,
16
-
- aplicar medidas de saneamiento: material vegetal sano en las
plantaciones, eliminar plantas muy afectadas al inicio de la
temporada, - adoptar prcticas culturales tendentes a reducir los
perodos de humedad, eliminar las hojas basales de las plantas hasta
una altura de 1m como ya hemos indicado, - aplicar fungicidas en
los momentos oportunos: Se debe aplicar un tratamiento preventivo a
primeros de Abril con un fungicida sistmico (benalaxil + mancozeb,
cimoxanilo + propineb). En el caso de la aparicin de daos se debe
utilizar un fungicida de contacto (cobre, oxadixil + diclofuanida).
Oidio (Podosphaera macularis. Sin: Sphaerotheca humuli): Aparece
con temperaturas moderadas (superiores a 22C) y elevada humedad
relativa. El mayor riesgo se produce durante los meses calurosos
del verano, despus de cada riego o en das de tormenta. Podosphaera
macularis sobrevive en el invierno como esporas sexuales
(cleistothecia) en el suelo y en los restos de cultivos, o como
micelio en los brotes. Con temperaturas medias superiores a 10 C y
lluvia mayor de 2,5 mm/da estas esporas son liberadas y ocasionan
la infeccin primaria. El sntoma ms comn es la aparicin de pequeas
manchas circulares, blancas cubiertas de un polvo blanco plateado
en las hojas, brotes, tallos y conos que a medida que el hongo se
disemina, incrementan su tamao. Una colonia recin formada produce
conidios en 96 horas que pueden ser transportadas por el viento a
varios kilmetros de distancia y producir nuevas infecciones (foto
22). Cuando el hongo se extiende a la flor femenina puede causar
una prdida importante del rendimiento. El tratamiento debe comenzar
a la vez que contra el mildiu. Otras enfermedades fngicas menos
importantes son verticilium y fusarium. Plagas:
Araa roja (Tetranychus urticae): Aparece con temperaturas
elevadas. La poca de mayor riesgo se centra en el mes de Agosto.
(as infecciones. (foto 24). do el una prdida importante del
rendimiento. Los daos en las hojas se manifiestan mediante la
aparicin de pequeos puntos de color claro que se extienden desde
los nervios hasta el borde; y , en las flores, por la aparicin en
primer lugar de pequeas
Foto 22: Planta atacada por el oidio. manchas marrones seguidas
de una decoloracin intensa (foto 23). Los ataques de este caro
suelen aparecer en focos bien delimitados, por lo que es importante
vigilar su aparicin. Se trata con un insecticida sistmico de
aplicacin foliar (amitraz+tetradifon+ometoato). Antes de realizar
un tratamiento qumico es conveniente valorar la presencia de
enemigos naturales, y considerar el efecto del producto sobre
estos. Foto 23: Flores con ataques de araa roja.
17
-
Pulgn (Phorodon humuli): Normalmente aparece de finales de Junio
a primeros de Julio. Se trata de una espece heteroica que pasa el
invierno sobre rboles del gnero Prunus (incluye ciruelo, miroblano,
melocotonero, abrueiro (P. spinosa), P. pisardii, P. Serotina y
otros). Tambin infesta a las plantas de lpulo silvestre (Humulus
lupulus y Humulus japonicus) y las hojas de la ortiga mayor (Urtica
dioica). En los huspedes de verano los pulgones se renen en las
hojas jvenes que se vuelven amarillas, quebradizas, rizadas y se
ponen cubiertas de melaza. A veces secan por completo. La migracin
de los pulgones a los Prunus se produce en el otoo. El dao que
causan no es importante. El dao se produce debido a que los
pulgones se alimentan de la savia de las partes verdes de la
planta, a la vez que depositan una sustancia pegajosa (melazas) en
las hojas y en flores, principalmente en la base de las brcteas y
de las partes superiores de las flores. Posteriormente el cono se
atrofia y se vuelve marrn. Esto afecta a la cantidade y a la
calidad de la cosecha. El ataque se aprecia fcilmente por el color
brillante de las melazas sobre las hojas (foto 24). Solamente en el
caso de encontrarse pulgones se deben realizar los tratamientos con
algn tipo de insecticida sistmico de aplicacin foliar como el
imidacloprid. Otra plaga menos importane es el Inachis io un
lepidptero cuyo tratamiento es el mismo que en el caso de los
pulgones.
Foto 24: Pulgones en una hoja de lpulo. Cosecha y procesado de
la flor La cosecha consiste en cortar las trepas a unos 30 cm del
suelo. El perodo para esta labor va desde el 25 de Agosto hasta el
15-20 de Septiembre (foto 25). Las flores, en el momento de la
cosecha, deben tener entre el 75-80% de humedad. En el primer ao,
las plantas no se entutoran y por lo tanto no hay cosecha. Slo hay
que cuidar que las plantas tengan la humedad necesaria que
garantice su viabilidad y pervivencia.
Foto 25: Tractor con la cortadora y remolque para la
cosecha.
18
-
En el segundo ao el cultivo va a producir el 50-65% de su
capacidad. En el tercer ao la produccin esperada est entre el 65 y
el 100 %. A partir del cuarto ao la produccin alcanzar su mxima
expresin.
Una vez que las plantas han sido cosechadas, y para evitar en lo
posible los procesos de fermentacin y oxidacin que se inician a
partir de ese momento, las trepas se deben hacer pasar a travs de
mquinas peladoras, en las que por medio de un sistema de
ventiladores, rodillos con dedos metlicos y tapices inclinados, se
separan las flores del resto del material vegetal. A este trabajo
se le conoce comnmente como pelado (foto 26).
Foto 26: Mquina peladora. Secado El objeto del secado es
disminuir el contenido de humedad de las flores desde el 75-80 %
hasta 9-11 %, con el fin de facilitar su conservacin y posterior
transformacin. Para evitar posibles problemas de deterioro en las
flores, se debe empezar la operacin de secado lo antes posible. En
la figura 3 y en la foto 27 podemos ver un esquema de un secadero
de bandejas y un detalle de las bandejas. Los secaderos
tradicionales son lugares cerrados con un sistema de extraccin para
sacar la humedad fuera. Pueden tener 5x5 m o unas medidas
similares. El suelo se construye con una plancha de acero
agujereada sobre unas viguetas tambin de acero o de madera. Por
estos agujeros asciende el aire caliente procedente de una fuente
de calor, como un quemador de gasoil, que calienta el aire de la
estancia inferior del secadero. La flor se dispone encima de la
plancha de acero no superando nunca los 50 cm de altura. La plancha
tiene unos registros por donde se vaca la flor del secadero una vez
est seca.
19
Figura 3: Esquema de un secadero de bandejas. Los secaderos
modernos se basan en un sistema de bandejas perforadas, en las que
una corriente de aire fro proveniente del exterior se calienta al
pasar a travs de un sistema generador de calor, generalmente un
quemador de gasoil. Durante la deshidratacin pueden presentarse
cambios fsico-qumicos como la decoloracin, prdida de textura,
cambios en la forma fsica de las flores, prdida de sustancias
voltiles y prdida de cualidades nutritivas. Los parmetros ms
importantes que se deben controlar durante el secado son: el
contenido inicial y final de la humedad
-
20
m/s.
que puede pasar de un 75-80% hasta un 9-11%; la temperatura que
nunca debe ser superior a los 60-65C; la uniformidad de los
secados; la altura de la capa de lpulo (se recomienda que est entre
30 y 35 cm); y, la velocidad del aire que puede variar desde 0,25 a
0,45
Foto 27: Detalle de un secadero de bandejas. Acondicionado y
envasado Las flores de lpulo una vez secas deben pasar por un
perodo de acondicionamiento de varias horas de duracin debido a que
durante el secado las brcteas siempre se secan ms que el raquis.
Durante este perodo la humedad residual de la flor se uniformiza
pasando parte de la humedad del raquis a las brcteas. Generalmente
los productores secan en exceso el lpulo, llegando al 7-8% de
humedad. Durante la noche siguiente al secado es un tiempo adecuado
para el acondicionamiento. Primero porque la temperatura de la
noche es ms fresca y segundo porque la humedad relativa suele ser
un poco superior a la que hay durante el da. En este tiempo de
acondicionamiento el lpulo puede ganar entre un 1 y un 2% de
humedad. El acondicionamiento es casi imprescindible en el caso de
las variedades de gran tamao de cono ya que las flores poseen un
raquis muy grande. Esta tcnica de acondicionado es casi
imprescindible para el correcto secado de las variedades de gran
tamao de cono, ya que stas poseen un raquis muy grande. Finalmente,
despus del secado y acondicionamiento de la flor se realiza el
envasado. La forma habitual en la que el cultivador envasa el lpulo
es en sacos de 10-11 kg de capacidad (foto 28). Los sacos son
suministrados por la SAE de Fomento del Lpulo junto con unas
etiquetas con cdigos de barra que el cultivador debe adherir a los
sacos una vez llenos y antes de su envo a Villanueva del Carrizo,
Len, al centro de recepcin y procesado del lpulo. As los sacos
llegarn identificados por cultivador. La otra forma de envasar las
flores de lpulo secas es ms moderna, cmoda y eficaz. Es ms cmoda y
eficaz porque permite ahorrar espacio en el trasporte y adems la
conservacin del producto es mejor. Consiste en envasar la flor en
balotes semiprensados de 35-40 kg, para lo que es necesario
utilizar una prensa especfica para las flores del lpulo (foto 29).
En el centro de recepcin de la SAE de Fomento del Lpulo, los sacos
son pesados y muestreados para comprobar las condiciones en las que
llegan. El procesado de las flores consiste en el vaciado de los
sacos en una tolva que alimenta un molino donde las flores son
trituradas, peletizadas y envasadas al vaco. El lpulo se emplea en
la industria cervezera en formato de pellets o bien en forma de
extracto.
-
Foto 28: Sacos con la flor de lpulo seca. Foto 29: Prensa para
balotes.
5. ESTUDIO ECONMICO La rentabilidad de las explotaciones
tradicionales se basa casi exclusivamente en la relacin entre los
ingresos por cosecha y los costes de cultivo, y la incidencia en
estas explotaciones de conceptos como es la amortizacin no son
significativos. Primero porque las mquinas peladoras que usan ya
estn amortizadas. La mayora de ellas datan de los aos 1970-1985.
Algunos cultivadores no disponen de peladoras ni de secaderos y
comparten estas infraestructuras. Segundo, porque los edificios que
se utilizan como secaderos son viejos y tambin estn amortizados o
tienen tambin otros usos relacionados con la explotacin agraria
familiar. Dado que las variedades que se cultivan en Espaa se
valoran segn su contenido en alfa cidos, los ingresos estarn
condicionados al producto de los kg de lpulo seco por su
concentracin en alfa-cidos. En la campaa 2010 el precio base para
una riqueza del 10% de alfa-cidos fue de 4,07 por kg de flor seca.
Conforme a esta operacin, los ingresos brutos medios por ha para la
cosecha de 2010 fueron de 8.695 euros por ha de media,
aproximadamente. Los costes de produccin durante dicha campaa
fueron de 4.200 /ha (tabla 5), lo que significa un rendimiento neto
de 4.495 /ha aproximadamente. En el ao de plantacin se estima que
los costes de explotacin ascienden a 1.268 (plaguicidas,
mantenimiento de maquinaria, seguros y arrendamientoss). En el caso
de que hablramos de explotaciones ms profesionalizadas y que
requirieran una maquinaria ms grande y acorde con su dimensin habra
que calcular cul es el tipo de mquina peladora ms adecuada para 10
ha, 15 ha, 25 ha, etc. y el secadero ms operativo con bandejas de
2x2, 3x3. 4x4 m, etc. En cualquier caso la inversin de una mquina
peladora de segunda mano, y con capacidad para 4-5 ha estar en
torno a los 4.000-6.000 , mientras que una nueva para 10 ha seran
150.000, para 15 ha seran 180.000 y 235.000 para una plantacin de
25 ha. Lo mismo ocurre en el caso del secadero, en el que en funcin
de las necesidades se disear de un tamao u otro, pudiendo oscilar
desde los 30.000 hasta los 50.000 .
21
-
Tabla 5
Costes Operativos /ha
Fertilizantes 813 Plaguicidas 488
Material de entutorado 210
Suministros (gasoil, electricidad, lubricantes...)
862
Mantenimiento de maquinaria 300
Seguros (cosecha y maquinaria) 230
Mano de obra (entutorado, cosecha...) 1.056
Arrendamientos 250
TOTAL 4.209
En la siguiente tabla 6 se hace un ejercicio de la inversin que
habra que hacer para una explotacin moderna de 10 ha, a la vez que
se calcula el coste por hectrea. En la misma se plantean dos
escenarios, el de un agricultor que ya posee recursos para aportar
a la explotacin y el de otro que parte de cero.
Tabla 6 Escenario: Soy Agricultor Escenario: An no lo soy
Concepto TOTAL 10 ha
1 Ha TOTAL 10 ha
1 Ha
Instalacin 122.990 12.299 135.390 13.539 Material/postes 63.340
6.334 63.340 6.334 Preparacin del terreno 3.800 380 3.800 380
Material vegetal 14.850 1.485 20.250 2.025 Sistema de riego 25.000
2.500 30.000 3.000 Mano de obra 16.000 1.600 18.000 1.800 Maquinara
52.000 2.080 85.850 8.585 Tractor 72cv. - - 25.800 2.580 Vertedera
+ cultivador
- - 850 85
Abonadora centrfuga - - 700 70 Podadora 10.000 400 10.000 1000
Atomizador 1000l - - 6.500 650 Bomba riego 12.000 480 12.000 1200
Cortador y remolque cargador
30.000 1.200 30.000 3.000
Secadero 30.000 3.000 40.000 4.000 Obra civil 10.000 1000 20.000
2000 Prensadora balas 8.000 800 8.000 800 Mquina peladora 150.000
15.000 150.000 15.000 TOTAL () 372.990 34.179 439.240 43.924
22
-
23
Evaluacin econmica del proyecto Vamos a tener en cuenta una vida
til del proyecto de 25, 20 y 15 aos. Calcularemos la tasa interna
del rendimiento TIR para comprobar cul es la tasa de retorno de la
inversin. Otras hiptesis consideradas son: el escenario es el de
soy agricultor, la inversin se realiza en el ao 0, los flujos de
caja con los ingresos y los gastos son los indicados antes en las
tablas 5 y 6 y la financiacin es propia.
25 AOS 20 AOS
Inversin Gastos de explotacin Ingresos Balance Inversin
Gastos de explotacin Ingresos Balance
Ao 0 34.179 1.268 0 -35.447 Ao 0 34.179 1.268 0 -35.447Ao 1
4.209 5.652 1.443 Ao 1 4.209 5.652 1.443Ao 2 4.209 7.391 3.182 Ao 2
4.209 7.391 3.182Ao 3 4.209 8.695 4.486 Ao 3 4.209 8.695 4.486Ao 4
4.209 8.695 4.486 Ao 4 4.209 8.695 4.486Ao 5 4.209 8.695 4.486 Ao 5
4.209 8.695 4.486Ao 6 4.209 8.695 4.486 Ao 6 4.209 8.695 4.486Ao 7
4.209 8.695 4.486 Ao 7 4.209 8.695 4.486Ao 8 4.209 8.695 4.486 Ao 8
4.209 8.695 4.486Ao 9 4.209 8.695 4.486 Ao 9 4.209 8.695 4.486Ao 10
4.209 8.695 4.486 Ao 10 4.209 8.695 4.486Ao 11 4.209 8.695 4.486 Ao
11 4.209 8.695 4.486Ao 12 4.209 8.695 4.486 Ao 12 4.209 8.695
4.486Ao 13 4.209 8.695 4.486 Ao 13 4.209 8.695 4.486Ao 14 4.209
8.695 4.486 Ao 14 4.209 8.695 4.486Ao 15 4.209 8.695 4.486 Ao 15
4.209 8.695 4.486Ao 16 4.209 8.695 4.486 Ao 16 4.209 8.695 4.486Ao
17 4.209 8.695 4.486 Ao 17 4.209 8.695 4.486Ao 18 4.209 8.695 4.486
Ao 18 4.209 8.695 4.486Ao 19 4.209 8.695 4.486 Ao 19 4.209 8.695
4.486Ao 20 4.209 8.695 4.486 Ao 21 4.209 8.695 4.486 Ao 22 4.209
8.695 4.486 Ao 23 4.209 8.695 4.486 Ao 24 4.209 8.695 4.486 Totales
34.179 102.284 204.333 67.870 Totales 34.179 81.239 160.858 45.440
TIR 10% TIR 9%
15 AOS
Inversin Gastos de explotacin Ingresos Balance
Ao 0 34.179 1.268 0 -35.447Ao 1 4.209 5.652 1.443Ao 2 4.209
7.391 3.182Ao 3 4.209 8.695 4.486Ao 4 4.209 8.695 4.486Ao 5 4.209
8.695 4.486Ao 6 4.209 8.695 4.486Ao 7 4.209 8.695 4.486Ao 8 4.209
8.695 4.486Ao 9 4.209 8.695 4.486Ao 10 4.209 8.695 4.486Ao 11 4.209
8.695 4.486Ao 12 4.209 8.695 4.486Ao 13 4.209 8.695 4.486Ao 14
4.209 8.695 4.486 Totales 34.179 60.194 117.383 23.010 TIR 7%
Nuestro proyecto es ms favorable cuanto mayor es la vida til del
mismo.
-
6. La cerveza Historia de utilizacin del lpulo en la fabricacin
de la cerveza No es hasta el s.VIII cuando comienza a utilizarse el
lpulo, cultivado en la regin de Hallertau en la Baviera alemana,
para aromatizar la cerveza. Es en esta poca cuando se habla por
primera vez de cerevisia humulina (cerveza al lpulo). Durante la
Edad Media, las grandes abadas y monasterios fueron los centros
donde se recogieron saberes antiguos y se iniciaron todo tipo de
investigaciones. Los monjes se aproximaron a la cerveza desde un
punto de vista cientfico, experimentaron con nuevas tcnicas e
ingredientes, recogiendo por escrito los resultados. As
descubrieron las propiedades del lpulo como generador de amargor y,
sobre todo, como conservante.
Foto 30: Monje preparando cerveza. Manuscrito coloreado del
libro: Crnica de Konrad Mendel del siglo XIV. La abadesa
benedictina Hildegard von Bingen (1098-1179) escribi en su Physica
Sacra las magnficas propiedades del lpulo en la cerveza. Esta
monja, mdica y cientfica, que consuma regularmente cerveza, lleg a
vivir hasta los 81 aos, edad increble para aquel tiempo, por lo que
no es casual que muchos viesen su longevidad como una consecuencia
de su dedicacin a la cerveza. Pero el principal motivo para el uso
del lpulo era el efecto bactericida que ofreca a la cerveza,
protegindola por aquella remota poca, en la que no exista manera de
refrigerar la cerveza, de los microorganismos que la deterioraban
rpidamente convirtindola en un lquido muy desagradable de beber. En
la construccin de la catedral de Len, hacia el ao 1500, los
maestros canteros ya introdujeron relieves de flores de lpulo.
24
-
Foto 31: Detalle del friso de piedra labrada que rodea la
capilla del Apstol Santiago de la catedral de Len, obra de Juan de
Badajoz el Viejo (finales siglo XV principios siglo XVI). Entre los
animales y plantas representadas aparecen estas flores de lpulo que
presumiblemente ya se cultivaba en Len para la elaboracin de la
cerveza. Sin embargo, la utilizacin del lpulo no fue una prctica
extendida por igual, as en Gran Bretaa, por la misma poca, Enrique
VIII, prohibi por ley el empleo de lpulo para la produccin de
cerveza a favor de la tradicional English ale sin lpulo. Eduardo VI
revoc dicha ley en 1552.
Foto 32: Patio de una casa de Delft de Pieter de Hooch, 1658. En
el cuadro, perteneciente a una coleccin privada, el pintor holands
retrata una de las costumbres ms cotidianas de la poca: disfrutar
de una jarra de cerveza. En su magnfica y amplsima obra Flora
descriptiva de Galicia, publicada en 1906, el Rev. P. Baltasar
Merino, sacerdote jesuita y profesor de ingls, latn, griego, fsica,
qumica e historia natural en el Colegio Apstol Santiago, regido por
Jesuitas, de A Guarda (Pontevedra), cita haber encontrado plantas
de lpulo en las mrgenes del Sar, en las orillas del Ulla, en los
mrgenes del Mio y en las orillas de los arroyos de Caldelas de Tui
y Salvatierra. Aprovechamiento del lpulo: proceso de fabricacin En
el proceso de elaboracin de la cerveza nicamente interesan los pies
femeninos ya que en sus conos estn las glndulas de lupulina que,
por un lado, contienen resinas en las que los alfa-cidos son la
parte ms importante; responsables del amargor de la
25
-
cerveza, y, por otro lado, contienen aceites esenciales
responsables de los aromas a lpulo, especiados y florales de la
cerveza. Otro papel clave que desempea es a la hora de aportar
espuma y su estabilidad a la cerveza, as como de eliminar
sustancias protenicas del mosto. Adems, posee cierto valor como
conservante, tanto en el mosto como en la cerveza.
Tradicionalmente, la cerveza se ha elaborado con conos de lpulo
completos, prctica que actualmente est en desuso, utilizndose
pellets estandarizados. Otra alternativa es utilizar, al final de
la produccin de cerveza, extractos de lpulo altamente refinados que
proporcionan amargor, aroma a lpulo o ambos y que, en comparacin
con la adicin tradicional de lpulo, nicamente aumentan el
rendimiento de la ebullicin del mosto (al reducir considerablemente
ese tiempo) aunque la calidad de dicha cerveza no se puede
determinar fcilmente por va analtica, y son necesarios ensayos de
elaboracin y evaluacin sensorial para asegurar los resultados. Algn
motivo tendrn los cerveceros alemanes en seguir fieles a la Ley de
Pureza, que les prohbe fabricar cerveza con este tipo de productos.
De todas formas, los productos aromatizados de lpulo no constituyen
por si solos un sustituto de los productos de lpulo tradicionales
sino que, en lugar de ello, representan un mecanismo alternativo
para ajustar los productos existentes y crear otros nuevos.
Foto 33: Vista de la sala de cocimiento en cuyas calderas de
ebullicin del mosto ser donde se realice la dosificacin del lpulo.
El lpulo se aade cuidadosamente en la caldera de ebullicin en tres
dosificaciones para, con ello, conseguir los dos efectos
anteriormente comentados: con la primera se aportar el sabor amargo
caracterstico, con la intermedia se ajusta el nivel de amargor
deseado y se genera la base sobre la que se estructurar el perfil
aromtico y con la ltima se dosifican los componentes aromticos que
permanecern hasta el consumo de la cerveza. Lpulo y salud El lpulo
se utiliza en medicina tradicional principalmente para abrir el
apetito y en caso de digestiones difciles, en funcin de sus
virtudes como digestivo ya que ayuda a la digestin facilitando la
actividad del estmago. Contiene principios amargos que estimulan el
apetito y preparan al organismo para la actividad digestiva.
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Ahora bien, desde hace 15 aos se han venido desarrollando
diferentes investigaciones cientficas para estudiar las propiedades
medicinales que provienen del lpulo. Por ello es considerado como
un nutracutico, es decir, como alimento que tiene propiedades
beneficiosas para la salud humana. Algunos de estos efectos y
ejemplos comercializados seran: Efecto sedante: calma y regulariza
la actividad nerviosa puesto que los beta cidos tienen una funcin
parecida a la melatonina, reduciendo la temperatura corporal que
favorece el adormecimiento. Efecto antimicrobiano: estando
concentrada dicha actividad en los beta cidos.
Foto 34 : Desodorante roll-on comercializado con lpulo.
Efecto anti-inflamatorio: para tratamiento de fibromialgia y
osteoartritis.
Foto 35: Cpsulas comercializadas con este efecto.
Efecto anticancergeno: concentrado en las propiedades del
xanthohumol. Efecto antiobesidad: los iso alfa cidos regulan el
azcar y lpidos en sangre. Otros usos Tradicionalmente se llenaban
las almohadas con flores femeninas de lpulo para inducir al
sueo.
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Foto 36: Almohada rellena de flores de lpulo.
Los tallos le sirven al aventurero de materia prima para
fabricar nasas para pescar o cestas para recolectar bayas, etc. De
las flores femeninas se obtiene un tinte para el cabello de color
marrn y con los tallos se obtiene un tinte textil amarillo o marrn
rojizo. En algunos pases, los brotes tiernos, de 10 15 cm. de
largo, recin recolectados entre finales de Abril y comienzos de
Mayo, se pueden consumir como si fueran esprragos una vez cocidos.
Mejor consumirlos recin cosechados, porque no se conservan mucho
tiempo. Son considerados una delicatessen. Tambin se comercializan
geles de ducha con base de lpulo.
Foto 37: Gel de ducha comercializado.
Blsamo para labios a base de lpulo para labios speros y
agrietados.
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Foto 38: Blsamo comercializado
Mezclado con otras hierbas y plantas, para disminuir su amargor,
se puede consumir en forma de infusin con efecto calmante.
Foto 39: Infusin comercializada.
As como cosmticos propiamente dichos aprovechando el efecto
antioxidante del xanthohumol.
Foto 40: Crema cosmtica comercializada.
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ANEXOS 1- Esquema de alambrada para sistema de tutores sencillo
con 200 postes por ha. 2- Esquema de alambrada para sistema de
tutores en V con 184 postes por ha. 3- Cronograma de las tareas a
lo largo del ciclo del cultivo
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CRONOGRAMA DE TAREAS A LO LARGO DEL CICLO DEL CULTIVO
AO 0 AO 1 y sucesivos (15-20 aos) TAREAS En Fb Mz Ab My Jn Jl Ag
Sp Oc Nv Dc En Fb Mz Ab My Jn Jl Ag Sp Oc Nv Dc Preparacin del
terreno Plantacin con rizomas Plantacin con plantulas Montaje
estructura Montaje riego Retensado estructura Tratamiento Herbicida
Poda Esquejado Abonado NPK Abonado nitrogenado Colocacin tutores
Entutorado Mantenimiento calles Mantenimiento lneas cultivo
Tratamiento Fungicida Riego Cosecha Secado y envasado Peletizado
Momento de realizacin de la tarea Intervalo de tiempo para la
realizacin de la tarea