Guía de la Composición Nutricional de Alimentos Naturales, de la Industria y Preparaciones Chilenas Habituales
Gua de la Composicin Nutricional de Alimentos Naturales, de la Industria y Preparaciones Chilenas Habituales
Vivien Gatts Zaror
Gua de la Composicin Nutricional de Alimentos Naturales, de la Industria y Preparaciones Chilenas HabitualesPRIMERA EDICION
G u a d e la C o m p o s i c i n N u t r i c i o n a l d e A l i m e n t o s N a t u r a le s ,
d e la I n d u s t r i a y P r e p a r a c i o n e s C h i l e n a s H a b i t u a l e s
Vivien Gatts Zaror
Universidad de Chile - INTA
Diseo y Produccin Grfica: Bolsa de Ideas y P.U.P Publicidad Ltda. Edicin: P.U.P Publicidad Ltda.
Prohibida su reproduccin Vivien Gatts Zaror
Inscripcin N 168.703
Impreso en Chile
INTRODUCCION
La alimentacin y su impacto en la seguridad alimentaria y nutricional de la poblacin son bsicos en la gestin gubernamental. Para ello es necesario disponer de datos actualizados y confiables de la composicin de los principales alimentos que el pas produce, consume, exporta o importa, lo que se consigue a travs de la elaboracin y utilizacin de las tablas de composicin de alimentos nacionales.
Los alimentos que consumimos en nuestra dieta diaria aportan a nuestro organismo cantidades especficas de nutrientes. El conjunto de todos ellos constituyen el aporte de energa, protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales que determinar las caractersticas de nuestra dieta.
Cada alimento nos aporta cantidades diferentes de estos componentes de manera que, si controlamos y conocemos su composicin, podremos mejorar y completar nuestros hbitos alimentarios para cubrir los requerimientos nutricionales de nuestro organismo y eliminar los que no nos beneficien.
La informacin sobre la composicin de alimentos puede ser utilizada en: la evaluacin del estado nutricional, la formulacin de la alimentacin institucional y de dietas teraputicas, la educacin nutricional, el desarrollo y utilizacin de las guas alimentarias de la poblacin, la enseanza en nutricin y alimentacin, la investigacin epidemiolgica en la relacin nutricin/enfermedad, el etiquetado nutricional de los alimentos y la proteccin del consumidor.
La presente tabla corresponde a una base de datos de alimentos y de preparaciones habituales en Chile, que contiene informacin de investigaciones cientficas y comerciales. Constituye una recopilacin actualizada de tablas de diferentes empresas de alimentos nacionales y una referencia internacional.
La informacin de la composicin qumica de alimentos y preparaciones se entrega por 100 g y por porcin.
Esta edicin es el primer paso en el objetivo de ir validando e incorporando informacin para contribuir a la evaluacin del estado nutricional de la poblacin; detectar posibles carencias y excesos; brindar la informacin necesaria para establecer programas de fortificacin de alimentos para combatir deficiencias de micronutrientes; mplementar el etiquetado nutricional, que tiene gran importancia porque brinda informacin al consumidor; apoyar a la industria de alimentos para el desarrollo de nuevos productos y facilitar el trabajo de los profesionales de la salud.
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PORCION 30 21 50 5,4 0,0 3,1 0,0 - - IHH - HHH - ^ HJAMON DE PAVO T.CH. 100 71 128 18,9 0,4 5,1 0,0 1,7 1,2 1,5 _ . . 56,0
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