Guatemala. edy gamboa

Reutilización de Mermas y aprovechamiento de residuos

para consumo Humano

Edy Gamboawww.insepral.com

Guatemala, C. A.

Por Quien hacer esto???

• Unir la Agricultura e Industria con fin de producir alimentos para Ellos y no para producir dinero!!! * Sololá

Horticope, R. L.

* Sololá

Localización: km 129.5 Carretera Interamericana, Sololá, Sololá, Guatemala.Msnm: 2500 a 3500

*Horticope, R. L.

Socioeconómicode Sololá

• Sololá se ubica en la región sur occidental de Guatemala. Del total de su población 96.2% es indígena y 74.6% se encuentra en pobreza.

• La mortalidad infantil en el departamento es de 49 por 1,000 nacidos vivos, y la desnutrición crónica en niños entre 3 y 59 meses de edad, supera al promedio nacional (49.8%), registrándose 72.3%. Este departamento es considerado uno de los departamentos que presenta “Muy Alta vulnerabilidad nutricional”

• La población económicamente activa (PEA) equivale al 2.38% de la PEA nacional, el 72.95% son hombres.

Antecedentes de la Agricultura• Maíz, frijol, Zanahoria, papa

(-) 80 años

• Maíz, frijol, zanahoria, papa

(-)50 años

• Maíz, frijol, zanahoria, papa, repollo, brócoli, remolacha, arveja, cebollas, coliflor. (-)30 años

• Comité comunitario de desarrollo, COCODE.• Grupos de 120 personas, 21 familias, en todo el municipio de Sololá.

Proyectos de mini - riego. 2008

• Red de agricultores, propósito de exportar zanahoria. • Producción de 681,818.18 kg, 681.8 TM por año, 54.5 TM merma. 2009• FAO, coopera para construcción de centro de copio. • Cooperación Española, donación de 1ra. Maquina INSEPRAL para lavar

zanahoria y papa. 2010-11

Lavado de Zanahoria 2010

• 3% de merma en la cosecha.• 5% de merma en el proceso de lavado, por

daño mecánico.

Antecedentes de la Hortindustria• La Cooperación Española, apoya a los agricultores del grupo denominado

RECOMSA, con la 2da. Lavadora INSEPRAL para lavar zanahorias y papas.2011

• RECOMSA, inicio tramites legales para constituir una cooperativa denominada HORTICOPE, R. L.

• Producen 1,363,636.36 kg, 1,363.6 TM de zanahoria al año. 34 TM merma .

2012

• Por demostraciones realizadas en algunas ferias, los agricultores conocen procesos hortindustriales para transformar la zanahoria en Jugos, mermeladas, snacks, harinas, etc. 2013

• El comportamiento de los precios de venta de las hortalizas depende directamente de la oferta y demanda, esto fortalece la decisión de industrializar un porcentaje de la producción de zanahoria. 2013

• Cooperación Española, apoya con una inversión del 80% y los agricultores invierten el 20% para equipar la primer planta de proceso de extracción jugo de zanahoria. 2013

• Se espera contar con los fondos para la comercialización y distribución de jugo.

• Montar una planta de deshidratado para hacer harina de zanahoria y usarla en la alimentación diaria de los agricultores.

2015

METODOLOGIALavado de Zanahoria

2011

• 1.5 merma en cosecha. • 1% merma en proceso

de lavado.

Materia Prima para Fabricar Jugos

+ Mermas del 2.5% del proceso de cosecha y lavado, destinadas para extraer jugo.

Molienda y Extracción del Jugo de Zanahoria.

Reducción de Tamaño

Separación y extracción de Jugo Obtención de pulpa

De la pulpa se obtiene Harina de Zanahoria y un 7% se puede mezclar en harina de maíz. En la dieta la población el maíz se consume 3 veces al día. Se enriquece el Maíz, y se aprovecha al máximo las mermas de la zanahoria.

Harina de Zanahoria

Bromatológico Nutrientes de la Harina de Zanahoria.

Nutriente %, 100 gr Agua, H2O 11,18 Extracto Etéreo 1,48 Proteína cruda 11,20 Extracto Libre de Nitrógeno, ELN 76,16 Fibra dietética total 18,00 Fibra dietética cruda 8,16 Energía, Kcal 274,00 Carotenos, mg* 138,72 Materia Seca Total 84,82 Cenizas 10,69 Calcio 0,29 Fosforo 0,12 FAD 8.44 FND 22.10 Lignina 4,22 β-caroteno 59 mg Fuente: Laboratorio Bromatológico, Facultad de Zootecnia, Universidad de San Carlos de Guatemala. 2014

• Pasteurizado• Llenado de botellas de

jugo de zanahoria.

Productos

• Jugo de Zanahoria• Harina de

Zanahoria• O.1 % merma.

RESULTADOSAño Producción Merma I Jugos Harina Merma II

2009 681.8 TM 54.5 TM, 8% 00 00

2012 1,363.6 TM 34 TM, 2.5% 00 00

2013 - 2014 1363.6 TM 34 Tm, 2.5% 11900 lt*47600 lt**

5525 kg*** 0.1%

2015 5525 kg + 0.1%

* 35% de extracción de jugo de zanahoria. ** Dilución comercial de 1:4, proporciona el 48% de Vit A, requerimiento diario.*** De la pulpa el 25% se convierte en harina de zanahoria con una humedad 12%.+ Una familia puede consumir aproximadamente 1 kg de maíz por día, con la harina de zanahoria producida podemos enriquecer 78,928.6 kg de maíz o familias por día.

Preguntas?

Muchas Gracias!!!

Edy Gamboa www.insepral.com [email protected]

502-53127917