Grup 5 projecte 2 GC

GESTIÓN DEL CONOCIMIIENTO

PROYECTO 2

BEBIDAS GASEOSAS: ¿PÉRDIDA DE GAS?

Grupo 5:

Casado Torrijos, Gaudin

Corchero García, Carlos

Pascua Fernández, Sarai

ÍNDICE

Introducción

Objeto

Desarrollo

Solución 1: Botellas de plástico deformable

Solución 2: La cucharilla al revés

Solución 3: Mecanismo interno de cierre de botellas

Conclusiones

Bibliografía

INTRODUCCIÓN

Objeto

• El objeto del presente proyecto es proponer una solución paraconseguir que las bebidas gaseosas que consumimos no sedesbraven una vez abiertas, es decir, evitar la pérdida de gas de losrecipientes que contengan bebidas espumosas o carbonatadas.

• Se realizará un estudio de tres posibles soluciones al problemaplanteado, analizándose sus pros y contras, para posteriormenterealizar unas conclusiones en base a las propuestas planteadas.


Introducción

Con este proyecto, se quiere buscar una solución al problema que gran porcentaje de los consumidores de bebidas gaseosas padece sin encontrar solución.

El gas con el que se dota de “espiritualidad” a las bebidas es dióxido de carbono (CO2) que disuelto en agua forma ácido carbónico. La cantidad apropiada de gas disuelto en las bebidas se logra a presiones mayores a las atmosféricas (15 atm), es por eso que al destapar las botellas, la presión disminuye y se librea el CO2 disuelto y venciendo la tensión superficial del líquido, aparecen las burbujas.


Introducción

Del área de investigación sociológica se obtiene que las causas identificadas de la desgasificación de las bebidas pueden ser:

• Dejar destapado el envase un período de tiempo moderado

• Agitar el líquido favoreciendo la formación de burbujas

• Utilización de envases de gran capacidad

Por lo que las áreas donde más sensible es el problema es en el consumo hogareño, tanto en el consumo diario como en el de reuniones sociales. Siendo también una problemática en el sector de la restauración y hostelería.

SOLUCIÓN 1: BOTELLAS DE PLÁSTICO

DEFORMABLE

Cuando el nivel de la bebida baja por que se ha consumido,se crea un espacio vacío en el envase. En ese espacio seacumula el gas que se desprende de la bebida, por lo queésta pierde el efecto espirituoso.

Una de las posibles soluciones para evitar que la bebidapierda el gas, es disminuir el espacio “vacío” que queda enla botella una vez bebida una porción.

Para que con la disminución del nivel de la bebida no quedeespacio para que se libere el gas y aprovechar hasta laúltima gota con la misma cantidad de gas que el primer día,se han diseñado botellas “regulables”.


DEFORMABLE

Qué significa que una botella sea “regulable”?

Las botellas utilizadas para envasar bebidas con gas estáncompuestas por un plástico deformable, fácil demanipular, que a medida que se vaya consumiendo ellíquido contenido se pueda chafar para disminuir elespacio de vacío y así conservar el gas.


DEFORMABLE

• No se requieren de elementos auxiliares

• Fácil de manipular

• Se puede mantener el gas en cualquier situación, lugar y temperatura.

• Baja resistencia del envase

• Posible pérdida de la estabilidad de la botella.

• No aplicable a bebidas con recipiente de vidrio.

VENTAJAS INCONVENIENTES

SOLUCIÓN 2: SISTEMA DE REFRIGERACIÓN EN

CUELLO DE BOTELLA

El truco probablemente ya lo conocéis: si os queda cualquier tipo debebida espumosa o carbonatada una manera rápida y sencilla de evitarque pierda el gas consiste en colocar una cucharilla de postre invertida enel cuello de la botella.

Se han realizado diferentes ejercicios para demostrar si este “remedio dela abuela” es una leyenda urbana o tiene una explicación empírica, con lossiguientes resultados:

• El gas permanece más tiempo en el líquido si éste se encuentra a bajastemperaturas.

• No importa el tamaño de la cucharilla que se utilice para “tapar” labotella.

• La cucharilla debe ser metálica dado es un buen conductor del frío.

• Si la cucharilla es de plata se conservará durante más tiempo el gas,dado que la plata es mejor conductor del calor. La cucharilla es un tapóntérmico

Introducción: “La cucharilla al revés”

LA CUCHARILLA AL REVÉS

Para demostrar si este “fenómeno” es una leyenda urbana o tiene unaexplicación científica empírica, se han realizado los siguientesejercicios:

Líquido Botella 1 Botella 2

Ejercicio 1 CavaBotella destapada a temperatura ambiente y sin cucharilla

Botella destapada a temperatura ambiente y con cucharilla

Ejercicio 2 CavaBotella destapada a 4 ºC y sin cucharilla

Botella destapada a 4 ºC y con cucharilla

Ejercicio 3 CavaBotella destapada con cucharilla de madera

Botella destapada con cucharilla metálica

Ejercicio 4 CavaBotella destapada con cucharilla metálica sin mango

Botella destapada con cucharilla metálica con mango

Ejercicio 5 CavaBotella destapada a 4 ºC con refrigeración en el cuello

Botella destapada a 4 ºC


Veamos los resultados:

Líquido Comentario

Ejercicio 1 Cava La pérdida de gas es idéntica en las dos botellas.

Ejercicio 2 CavaLa botella sin cucharilla pierde el picor a las 2 horas, en cambio la botella con la cucharilla aguanta el gas hasta 24 horas.

Ejercicio 3 CavaLa botella con la cucharilla de madera pierde el gas mucho más rápidamente que la metálica.

Ejercicio 4 CavaLa botella con la cucharilla sin mango pierde más rápidamente el gas que la botella con cucharilla con mango

Ejercicio 5 CavaLa botella sin refrigeración en el cuello pierde más rápidamente el gas que la botella con refrigeración en el cuello


Veamos las conclusiones:

Líquido Conclusión

Ejercicio 1Cava

El gas se conserva mejor cuando el recipiente se encuentra a bajas temperaturas.Ejercicio 2

Ejercicio 3 CavaPara mantener la mayor cantidad de gas , el objeto que obstruye parcialmente el cuello de la botella, tiene que ser metálico.

Ejercicio 4 CavaLa conservación del gas, está relacionada con la temperatura de la parte superior de la botella (cuello). Una cucharilla de plata conservará mejor el gas ya que ésta es un buen conductor del calor.

Ejercicio 5 Cava

La cucharilla es un buen conductor del frio. La refrigeración en el cuello, actúa de antena termal, se enfría y transmite el frio hacia el mango que a su vez enfría el aire que le rodea y que está dentro del cuello de la botella. Este enfriamiento provoca que el gas liberado quede retenido en el interior porque el aire enfriado pesa más y “sella” (aunque de modo no perfecto) la boca de la botella.


CUELLO DE BOTELLA

Partiendo de los resultados obtenidos en la experimentación de lacucharilla y sobretodo basándose en las conclusiones del ejercicio 5:

“La cucharilla es un buen conductor del frio. La refrigeración en el cuello, actúade antena termal, se enfría y transmite el frio hacia el mango que a su vez enfríael aire que le rodea y que está dentro del cuello de la botella. Este enfriamientoprovoca que el gas liberado quede retenido en el interior porque el aire enfriadopesa más y “sella” (aunque de modo no perfecto) la boca de la botella.”

Se propone una solución innovadora, un sistema de refrigeración integrado enlas neveras de uso doméstico, que permita refrigerar el cuello de la botella,creando un tapón invisible y garantizando la conservación del gas al menosdurante 24h después de su apertura.


CUELLO DE BOTELLA

La solución propuesta es un serpentín de enfriamiento flexibleen la puerta de la nevera, conectado al circuito de refrigeracióndel propio electrodoméstico.

La flexibilidad del serpentín permitiría acoplar el mecanismo atodo tipo de botellas.

Al refrigerar el cuello se crea

un tapón invisible que evita

la salida del gas de la botella.


CUELLO DE BOTELLA

• No requiere del uso de tapón físico ni manipular el envase

• Fácil de utilizar

• Adaptable a cualquier tipo de botella

• Alto coste en el diseño e integración del dispositivo

• Necesidad de instalarlo a la vez que la fabricación del frigorífico

• No garantiza el cierre hermético, retrasará la perdida del gas pero durante un tiempo inferior a las soluciones herméticas



CUELLO DE BOTELLA

Partiendo de los resultados obtenidos en la experimentación de lacucharilla y sobretodo basándose en las conclusiones del ejercicio 5:

“La cucharilla es un buen conductor del frio. La refrigeración en el cuello, actúade antena termal, se enfría y transmite el frio hacia el mango que a su vez enfríael aire que le rodea y que está dentro del cuello de la botella. Este enfriamientoprovoca que el gas liberado quede retenido en el interior porque el aire enfriadopesa más y “sella” (aunque de modo no perfecto) la boca de la botella.”

Se propone una solución innovadora, un sistema de refrigeración integrado enlas neveras de uso doméstico, que permita refrigerar el cuello de la botella,creando un tapón invisible y garantizando la conservación del gas al menosdurante 24h después de su apertura.

La tercera solución propuesta es incorporar un mecanismo interno de cierre que permitasellar la botella y garantizar la presión interna sin tener que incorporar el tapón.

El mecanismo, como prueba piloto, incorporaría unos cierres laterales que mediante unasanillas se podrían utilizar, estos cierres se soportarían mediante unos ganchos lateralespermitiendo sellar la bebida mientras no se esté bebiendo, evitando la pérdida de gas. Parabeber solo se debería abrir de nuevo el cierre pudiendo consumir el refresco en suscondiciones habituales.

El procedimiento sería aproximadamente el siguiente:

SOLUCIÓN 3: MECANISMO INTERNO DE

CIERRE DE BOTELLAS

SOLUCIÓN 3: MECANISMO INTERNO DE

CIERRE DE BOTELLAS

• Fácil de utilizar.

• Adaptable a cualquier tipo de botella.

• Posibilidad de innovar en el actual tipo de cierre de las botellas.

• Coste extra en el envase de las medidas.

• Dificultad en integrar el mecanismo en las botellas

• Posibles problemas de aceptación por parte de los fabricantes de bebidas.

• Se debería integrar en el proceso de fabricación del envase.


CONCLUSIONES

La principal conclusión que se puede extraer de este estudio, es la elevadadificultad para poder mantener el estado inicial de las bebidasespirituosas una vez abiertas sin la utilización de elementos auxiliares omodificando las caracteristicas de los envases.

Según el estudio realizado por el Centro Interprofesional de Vinos deChampaña en 1995, el único elemento que puede mantener laconservación del gas en la bebida son los tapones herméticos y aún conestos no se puede conseguir conservar los parámetros iniciales.

En base a la información recopilada, se desprende que para poderdesarrollar una solución viable al problema, será necesario de una graninversión económica.

¿Los consumidores y los productores de estos envases serán capaces deaceptar las modificaciones en los mismos e incrementar sus precios?

Vistos los resultados lo que nos podemos plantear es: ¿Es realmente unproblema la pérdida de gas en las bebidas? Actualmente muchosfabricantes de bebidas hacen envases con formatos más pequeños parapoder consumir el contenido de una vez, modificando las característicassegún las necesidades del consumidor.

BIBLIOGRAFÍA

http://www.quequieres.es/

http://es.wikipedia.org/

http://www.muyinteresante.es/

http://www.quequieres.es/

http://es.wikipedia.org/

http://www.muyinteresante.es/

Grup 5 projecte 2 GC

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