GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS · Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos • Gestión y control de calidad de procesos y productos alimentarios • Seguridad

GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

30 de marzo 2011

Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

La Ciencia y Tecnología de Alimentos

Según el Institute of Food Technologists (IFT, 1992):

Ciencia de Alimentos: Disciplina que utiliza las Ciencias Biológicas, Físicas, Químicas y la Ingeniería para el estudio de la naturaleza de los Alimentos, las causas de su alteración y los principios en que se basa el procesado de alimentos.

Tecnología de Alimentos: Aplicación de la Ciencia de los Alimentos para la Selección, Conservación, Transformación, Envasado, Distribución y uso de Alimentos Nutritivos y Seguros.


Avances de la Tecnología de Alimentos

Alimentación y Salud

Normativas y Leyes

Envases y Sistemas de Envasado

TecnologTecnologííaadede

AlimentosAlimentos

Tecnologías deControl y Seguridad de Alimentos

Conservaciónde Alimentos

Aspectos Ambientales y Sociales


En España•Cuenta con 16,87% de ventas, ocupa uno de los primeros puestos en la realidad industrial española •Este sector supone el 13,45% de las personas ocupadas•Aporta más del 20% del Producto Interior Bruto nacional

La Comunidad Valenciana•Se concentra el 10% de las industrias alimentarias de toda España•Supone el 10% de la producción industrial.•Los subsectores con mayor peso e influencia son: Manipulado de Frutas y Hortalizas, Cárnico, Conservas Vegetales, Vinos, Lácteos, Pan,….

Importancia de la Industria Alimentaria

Libro Blanco del Título de Grado en CTA


Antecedentes al Grado

2005 - Libro Blanco del Título de Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos adaptado al EEES

1990 - Primer Título Oficial de Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en España

1997- Se imparte en la UMH (BOE 303/1997)

El Grado reúne un extenso número de disciplinas

Ingeniería, Nutrición, Microbiología, Fisiología Humana,

Bioquímica, Biotecnología, Análisis, Dietética, Marketing…..

2010- Grado de CTA en la UMH

1. La elaboración y conservación de alimentos

2. La calidad y seguridad alimentaria

3. El binomio alimentación-salud


El 71% de titulados en CTA desempeña un trabajo relacionado con su la titulación

Ocupación de los Actuales Egresados

Libro Blanco del Título de Grado en CTA


Egresados EPSO-UMH

Curso 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09

Lcdo. CTA 100,0 % 85,7 % 86 % 86 %

Inserción laboral. Estudio realizado en alumnos que finalizaron hace más de 12 meses

Cero meses 40 %

1 mes 7 %

1-3 meses 12 %

4-6 meses 26 %

7-12 meses 6 %

más de 12 9 %

Tiempo medio en encontrar el primer empleo

Observatorio Ocupacional UMH


• Gestión y control de calidad de procesos y productos alimentarios

• Seguridad alimentaria

• Procesado de alimentos

• Restauración colectiva

• Nutrición y salud pública

• Comercialización, comunicación y marketing

• Asesoría legal, científica y técnica

• Docente e investigador

Este título forma profesionales capaces de trabajar

en los ámbitos de:

Los objetivos específicos


1. Establecer los procesos de fabricación de alimentos a partir de

materias primas así como los métodos y técnicas de

conservación de alimentos.

2. Saber aplicar las técnicas específicas para el análisis físico-

químico, bioquímico, microbiológico y sensorial tanto de

materias primas como productos elaborados.

3. Identificar e implantar los procedimientos para controlar y

optimizar los procesos y los productos alimentarios.

4. Capacidad para planificar, desarrollar e innovar en la

elaboración de productos alimentarios.

5. Establecer los procedimientos para la ecovalorización de

subproductos y la gestión de residuos.

6. Analizar y evaluar los riesgos higiénicos de los alimentos,

procesos, personal y materiales de envasado.

7. Asegurar y gestionar la seguridad alimentaria desde la

producción de materias primas hasta el consumidor.

Competencias Específicas


8. Establecer mecanismos de control y elaborar manuales de

gestión de la calidad alimentaria.

9. Implantar sistemas de calidad aplicados a los alimentos,

procesos alimentarios y a los programas de restauración

colectiva.

10. Capacidad para la adopción de decisiones económicas y

comerciales que permitan la consecución de los objetivos de la

empresa teniendo en cuenta las políticas y normativas

alimentarias.

11. Caracterizar e identificar todos los factores que influyen sobre

la nutrición y el estado nutricional.

12. Ser capaz de establecer pautas y estrategias alimentarias

saludables aplicables tanto a nivel colectivo, como individual.

13. Ser capaz de valorar el estado nutricional individual y en

colectividades.



14. Confeccionar e interpretar encuestas alimentarias y

entresacar estrategias de actuación a partir de los resultados

obtenidos.

15. Realizar y llevar a la práctica un programa de educación

alimentaria, adaptándolo a diferentes colectivos.

16. Planificar, estructurar y poner en práctica programas de

promoción de la salud.

17. Capacidad para realizar tareas de formación de personal en

el ámbito de los alimentos.

18. Capacidad para asesorar legal, científica y técnicamente a la

industria alimentaria y a los consumidores

19. Conocer los ingredientes alimentarios así como sus

propiedades nutritivas y funcionales

20. Conocer las materias primas necesarias y sus características

en la fabricación de alimentos.



21. Saber utilizar las diferentes operaciones que tienen lugar a lo

largo del procesado de alimentos.

22. Evaluar y tomar decisiones en el proceso global de fabricación

de los alimentos.

23. Conocer las principales tecnologías en la elaboración de los

alimentos y su repercusión en la calidad, estabilidad, seguridad

y aceptación por parte del consumidor.

24. Saber determinar los factores que afectan a la calidad y

seguridad de los alimentos así como su modificación por los

procesos tecnológicos.

25. Comprender los diferentes microorganismos y tóxicos

presentes en las materias primas y los alimentos elaborados.

26. Conocer las diferentes normativas y leyes aplicables en la

elaboración de alimentos desde materias primas a producto

elaborado.



Distribución de los créditos

Básicas Obligatorias OptativasTrabajo Fin

Grado

60 150 18 12

Estructura del Título

Nºplazas (nuevo ingreso) 50

Matrícula

Curso Tiempo Completo Tiempo parcial

1 60 18

2 60 18

3 60 12

4 60 12


SEMESTRE A ECTS SEMESTRE B ECTS

Biología 6 Bioquímica 6

Física I 6 Empresa 6

Informática 6 Física II 6

Matemáticas 6 Estadística 6

Química I 6 Química II 6

1er Curso

60 ECTS de Asignaturas básica



Bioquímica de Alimentos 4,5 Materias Primas Vegetales 4,5

Propiedades Físico-Químicas de Alimentos

6Normalización y Legislación Alimentaria

4,5

Valor Nutricional de Alimentos 6 Nutrición Humana 6

Microbiología de los Alimentos 6 Alimentación y Cultura 4,5

Fundamentos de Procesos 7,5 Fisiología Humana 4,5

Toxicología Alimentaria 6


Economía y Política Alimentaria 4,5 Análisis Sensorial 6

Gestión de la Calidad y Medio Ambiente

4,5 Materias Primas Animales 4,5

Dietética 4,5 Higiene en el Procesado de Alim. 4,5

Alimentos Funcionales 4,5 Conservación de Alimentos 6

Operaciones Básicas 7,5 Tecnología de Carnes y Pescados 4,5

Biotecnología Alimentaria 4,5 Tecnología de Frutas y Hortalizas 4,5

2º y 3er Curso



Marketing Alimentario 4,5*Gestión de Subproductos y Residuos

4,5

Bases del Diseño de la Industria Alimentaria

4,5 *Medios Auxiliares 4,5

Trazabilidad y Control de Puntos Críticos en Alimentos

4,5*Elaboración de Productos Ecológicos

4,5

Desarrollo e Innovación de Alimentos

6 *Conservas Vegetales y Zumos 4,5

Enología y Bebidas Alcohólicas 4,5*Tecnología de Cereales, Aceites y Grasas

4,5

Análisis Químico de Alimentos 6 *Tecnología Culinaria 4,5

*Tecnología de Lácteos y Ovoproductos

4,5

*Restauración Colectiva 4,5

TRABAJO FIN DE GRADO 12

4º Curso

* Asignaturas optativas: se cursan 18 ECTS


Satisfacción de los Alumnos con la UMH

Curso 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09

Lcdo. CTA 87% 90,0% 100,0% 93%

Titulados satisfechos con la formación recibida

Observatorio Ocupacional UMH

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