GLÚCIDOS COMPUESTOS MAYORITARIAMENTE POR C, H y O en la proporción: C n H 2n O n EN OCASIONES TAMBIÉN P y S Poseen como grupos funcionales:
GLÚCIDOS
COMPUESTOS MAYORITARIAMENTE POR C, H y O en la proporción: CnH2nOn
EN OCASIONES TAMBIÉN P y S
Poseen como grupos funcionales:
TIPOS DE GLÚCIDOS
OSAS O MONOSACÁRIDOS POLIHIDROXIALDEHIDOS O POLIHIDROXICETONAS DERIVADOS DE LOS ANTERIORES
ÓSIDOS HOLÓSIDOS: FORMADOS POR UNIÓN
MONOSACÁRIDOS OLIGOSACÁRIDOS (MENOS DE 10
MONOSACÁRIDOS) POLISACÁRIDOS (10 O MÁS DE 10
MONOSACÁRIDOS)
HETERÓSIDOS: FORMADOS POR UNIÓN DE MONOSACÁRIDOS Y COMPONENTE ‘AGLICÓN’
PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS
Sólidos cristalinos, solubles en agua Tienen sabor dulce Carácter reductor Presentan estereoisomería
(existencia de C asimétricos): Formas D y formas L Actividad óptica Enantiomorfos Epímeros
CARÁCTER REDUCTOR
R C
H
O
R C
OH
O
H2O2H+ 2e-
+ + +
2e- H2O ++ 2Cu++ Cu2O + 2H+
2 H2O + R C
H
O
+ 2Cu++R C
OH
O
Cu2O + 4H+
2CuSO42H2SO4
Oxidación
Reducción
Precipitadorojo
Monosacárido Ácido
PROYECCIÓN DE HAWORT
Holósidos
FORMADOS POR UNIÓN DE MONOSACÁRIDOS mediante enlace ‘O – GLICOSÍDICO’.
OLIGOSACÁRIDOS (MENOS DE 10 MONOSACÁRIDOS) DISACÁRIDOS
• REDUCTORES : O – glucosídico monocarbonílico• NO REDUCTORES : O – glucosídico dicarbonílico
TRISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS (10 O MÁS DE 10 MONOSACÁRIDOS) HOMOPOLISACÁRIDOS: Todos los monosacáridos
componentes son iguales entre sí HETEROPOLISACÁRIDOS: Poseen diversos monosacáridos
DISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
Heterósidos
Formados por monosacáridos y componente ‘aglicón’.
TIPOS Heterósidos vegetales ‘principios activos’ Glucoprótidos
MUCOPROTEÍNAS ( % GLUC., % PROT.) PÉPTIDOGLICANOS ( % GLUC., % PROT.) ÁCIDOS TEICOICOS GLUCOPROTEÍNAS DE FUNCIÓN DIVERSA
Glucolípidos. ESFINGOLÍPIDOS DE MEMBRANA.
Glúcidos relacionados con los ácidos nucleicos.
FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS
ENERGÉTICA. (4,1 kcal/gr) Monosacáridos: suministro directo (glucosa) En transporte intraorgánico (sacarosa, lactosa) Polisacáridos O-glucosídico : reserva (almidón,
glucógeno, dextranos)
ESTRUCTURAL Polisacáridos O-glucosídico : celulosa, quitina... Glucoprótidos: mucoprot. (lubrificante),
peptidoglicanos y ácidos teicoicos (pared bacteriana)
Glucolípidos de membrana
DINÁMICA Glucoprótidos: reconocimiento celular. Vitamínica: ácido ascórbico (vit. C) Otros casos