GIZI DAN KESEHATAN By: Ignatius Hapsoro Wirandoko
GIZI DAN KESEHATANBy:
Ignatius Hapsoro Wirandoko
Masalah gizimikro
Anemia GAKYKurang vit ALain : seng, folat, selenium dsb.
Masalah gizi
Gizi makro : - gizi kurang dan buruk - kegemukan
Perilaku
GAYA HIDUP
KANKER LINGK- Kontaminan- Pestisida- Limbah
• Pola/kebiasaan makan
• Rokok, alkohol• Sedentary (obeis)
- Genotoksik/ pro kanker- Anti kanker
- Olah- Simpan- BTP- Plastik
GLOBALISASI
Pangan
Rekayasa genetika pangan
KEBODOHAN (logos)
KESERAKAHAN (eros)
Kanker (Musibah) GLOBALISASI
KEARIFAN LOKAL
Pangan - GIZI (anugerah)
BIOTEKNOLOGI
NUTRIGENOMIC
MEMERANGI KANKERAICR Piramida Pedoman Makan
• keberagaman sumber pangan + proporsi harian• Pembatasan asupan
- Energi- Lemak- Gula sederhana
• Lemak
- buah-sayur- karbohidart komplek- serat
• tinggi asupan
- n-3- FA
Keseimbangan Energi Positif- gagal regulasi homeostatis (proliferasi, voskularisasi)- ritme metabolisme stress oksidatif/ internal- efek biogenetik E-radang-kanker
PREVENSI (Lain) Intensif penggunaan fitokimia
• buah• sayuran• biji utuh• serat• produk (ikan, kedele)• susu rendah lemak
kontrol BB, cegah obesitas Olah raga/ latihan minimal 30 menit kurangi makan (goreng, bakar/grill, asap, asin) kurangi lemak jenuh, tak jenuh trans) maks 25% Stop rokok, minum alkohol minimal
KHEMOPREVENSI KANKER Mikronutrient : Vit A, D, E, C, folat, Se Komponen bioaktif :
Makronutriet : omega 3, spingolipid, CLA Serat
Carotenoid :• Carotene (..)• Lutein• Lycopene
Fenolic : • Fenolic acid• Flavonoids• Stilbene• Tannin• Coumarin
Organosulfur : • Isotiosionat• Indole• Alyl sulfur : sulfida
- Flavonols (Quercetin)- Flavones (Apigenin)- Flavanols (Catechin)- Flavanone (Naringetin)- Anthocyanidine (Cyanidin)- Isoflavonoid (Genistein)
ANTI Oksidan
Et, Vitamin C Caroten Se EGCG Quercetin Genestein Taxifolin
ANTI Radang
n-3, EPA DHA minyak ikan Vit A, Vit E Bromelein Curcumin Resveratrol Quescetin EGCG
Detoksifikasi
RegulasiEnzim xenobiotik : Glukosinolat brocoli
Epigenik : - Folat- Vit B, 12, B2, B6, methionin- Zn, Se- Retinoid acid
Regulasi pembelahan sel
• genistein (isoflavon), fitoestrogen kedele
Signal Antitumbuh
• flavonoid buah sayur• n.3. FA : EPA, DHA ikan• resveratrol anggur• Vit A, Vit D Apoptosis
• resveratrol anggur merah• lyeopere teh• carotene sayur• allyl sulfur bawang putih• caffeic acid, ester propolis• curcumin temu lawak,madu,
Angiogenesis
• Retinoid sayur buah • EGCG teh hijau• Curcumin •Vit D
• Katekin teh hijau• EGCG teh hijau• Resveratrol• n-3Fa, EPA, DHA
Replikasi tak terbatas
Invasi metatase• Katekin• EGCG the hijau + hitam
DIIT BERBASIS TARGET MOLEKULER
KONTAMINAN Lingkungan Pangan(Via: mata rantai pangan)
Antropogenic environtment pollutant
Mutagenik - Karsinogenik Polutan organik PCB (PCDD, PCDF, VOX, Pestisida) Polutan anorganik
• Nitrat (III, V)• Benzo [a] pyrene• Pestisida: Khususnya organochlorin: DDT,Chlordane,lindane,DDE,Aldrin• Plastik-styrofoam kemasan (vynil-chlorida)• Benzene• Dioxin• Organohalogen votatil air PDAM• Logam berat; Pb, Ni, As, Cr
PANGAN KARCINOGENIC Geno Toksik~ Alamiah : • hidrazin
• safrole• estragole• psoralen
Buatan/ perilaku manusia :proses• Simpan : Aflatoksin, Patulin, Citrinin
• olah : panas tinggi (goreng, bakar) aditif pangan
residu minyak goreng& Lemak trans (peroksida lipid) pengasapan langsung garam/ pengasinan
– PAH– HAA– NOC• etanol
• sacharin• karamel• furyl furamid• pewarna azo • nitrat (III, V)
Energi (+ OR minimal) Alkohol berlebih ROS endogen
Asupan :