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Nel corso del seminario dedicato al-lalimentazione del giocatore
di palla-canestro tenutosi lanno passato a Pontedera, organizzato
dallAPFIP (as-sociazione preparatori fisici italiani pallacanestro)
con il patrocinio del Comune di Pontedera e del CNA, il Dott.
Moretto ha trattato limportanza dellintegrazione proteico
aminoacidi-ca e la pianificazione dellintegrazione alimentare nel
macrociclo di allena-mento di una stagione agonistica.
PREMESSAProteine e aminoacidi sono tra i nostri pi importanti
macronutrienti di-menticati ed esistono dei luoghi co-muni del
tipo: le proteine fanno ma-le.... In realt la loro corretta
introdu-zione con la dieta alla luce del loro es-senziale ruolo
nutrizionale garantisce efficienza fisica e salute.
I PRINCIPI DELLINTEGRAZIONEIntegrare significa aggiungere e non
sostituire, per cui le sostanze even-tualmente da introdurre nella
dieta devono essere introdotte da esperti soltanto dopo un attenta
angesi ali-mentare, una valutazione funzionale, un piano alimentare
rigoroso e unat-tenta igiene di vita. Come lallenamen-to deve
essere graduale, cos lintegra-zione deve seguire lo stesso
principio, inserendola in maniera moderata e costante salvo
eccezionali esigenze (infortuni, debilitazioni). Infine, la
per-sonalizzazione un altro principio da seguire gestendo la
flessibilit delle scelte in base alle reali esigenze del giocatore,
al periodo dellanno in con-certo con il preparatore fisico per
esprimere il vero potenziale dellatleta.
LE PROTEINELe proteine rappresentano per lo spor-tivo una
risorsa irrinunciabile al fine dellottimizzazione della
performance. Il motivo per cui dobbiamo assumere tali sostanze per
aumentare la quali-t nutrizionale dellalimentazione, in caso di
dieta disordinata o apporto in-sufficiente di proteine, per
contrastare
affaticamento e infezioni croniche e per garantire idratazione,
forza, poten-za, tono muscolare, elasticit ai tessuti. Inoltre
altri motivi sono: Per stimolare la sintesi di proteine. Per
contrastare laumento di peso e
accelerare il metabolismo. Per prevenire disturbi reumatici
e
vascolari periferici. Per contrastare la depressione da
deplezione alimentare ed esauri-mento da prestazione.
Modalit di assunzione: Disciogliere da 1 a 3 misurini in ac-
qua o latte. Assumere preferibilmente tra i pa-
sti principali per garantire un co-stante rifornimento di
aminoacidi.
Distribuire lassunzione in pi mo-menti della giornata.
Non superare i 30 grammi di pro-teine per volta.
Non impiegare liquidi caldi. Non assumere prima di uno
sforzo
fisico intenso per non impegnare lapparato
gastro-intestinale.
PreParatori Fisici
di Leopoldo Moretto
Ha concluso il proprio iter di studi universitari presso la
facolt di farmacia, con una tesi di laurea dal tema Aminoacidi
ramificati e performance. Dopo la laurea ha collaborato in qualit
di formulatore come consulente tecnico presso aziende specializzate
nella produzione di integratori alimentari e per lo sport. Dal 1999
titolare di una ditta che produce e studia nuove forme di
integrazione. Collabora da anni con il gruppo Benetton nei settori
Basket, Volley e Rugby.
LINTEGRAZIONEPROPRIET BIOLOGICHE
DELLE PROTEINE
1. Funzione strutturale - proteine fibrose (insolubili in
acqua): Cheratina (pelle, peli, unghie, capelli), collageno (ossa e
carti-lagini), elastina (pareti vasali, le-gamenti), actina e
miosina (mu-scoli).
2. Funzione regolatrice-proteine globulari (solubili in acqua):
or-moni, proteine plasmatiche (1, 2,, globuline, glicoproteine con
funzione di trasporto, im-munoglobuline, albumine, lipo-proteine,
etc), enzimi, nucleo-proteine, neurotrasmettitori, anticorpi,
emoglobina, fattori della coagulazione (fibrinogeno e trombina),
sintesi di aminoa-cidi non essenziali, energia (glu-coneogenesi),
etc.
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LINTEGRAZIONE Gli integratori di proteine devono avere le
seguenti caratteristiche: A base di proteine purissime del latte,
uovo, soia, sempre in alta concentrazione (80-90%), sommi-nistrati
in polvere o liquida.
Ben solubili e gradevoli al palato. Gli zuccheri ed i grassi
saranno
pressoch assenti.
INTEGRATORI DI AMINOACIDISono costituiti da miscele o singoli
aminoacidi in forma libera o peptidica (legati tra loro). Gli
aminoacidi devono essere presenti in forma levogira e rag-giungere
un ottimale livello di purezza (food grade e sufficiente per gli
inte-gratori). Rispetto alle proteine sono ra-pidamente assimilati
e pertanto adatti a determinare unazione nel breve pe-riodo (es.
azione energetica).
AMINOACIDI RAMIFICATI (BCAA)bcaa in rapporto ottimale 2:1:1
(leucina-valina-isoleucina)
Promuovono la sintesi di proteine anche in presenza di difficolt
epatiche.
Apportano energia (neoglucogene-si) e risparmiano glicogeno.
Aumentano la resistenza durante lo sforzo intenso e prolungato,
ac-celerano il recupero al termine del-lo stesso.
Dose: 1 g/10 kg.
Sono il complemento ideale per ogni atleta, per garantire al
muscolo forza, energia, resistenza e recupero.
LA CREATINALa creatina (dal greco Krea = carne) un molecola
azotata derivata dagli aminoacidi che si trova principalmen-te nei
tessuti muscolari, dove costitui-sce insieme alla Fosfocreatina,
mole-cola realmente utilizzabile, unelevata risorsa energetica,
spendibile nello sforzo anaerobico alattacido e lattaci-do.
E sintetizzata da fegato, reni e pan-creas a partire da glicina,
metionina e arginina ed contenuta per il 95% nel muscolo
scheletrico: la sua concentra-zione pari a 3-4,5 g/kg, per un
conte-nuto totale pari a 95-150 g.
QUALE PROTEINA SCEGLIERE?
INTEGRAZIONE ALIMENTARE (Colazione, Me-tmattina o pomeriggio)
PRO-TEINA RETARD, CASEINE, MISCELA DI SIEROPROTEINE E CASEINE o
PROTEINE DI SOIA
RECUPERO (post allenamento o partita, debilitazione,
convale-scenza): CROSS FLOW, ANCHE MISCELATE AD UN MIX DI ZUCCHERI,
VITAMINE E MI-NERALI (Sostituto pasto)
MASSA MUSCOLARE: PRO-TEINA RETARD PER GLI SPUNTINI, CROSS FLOW
PER IL POST ALLENAMENTO
FONTI ALIMENTARI DI PROTEINE
ALIMENTO % PROTEINE/100g ALIMENTO %PROTEINE/100g
Latte di mucca intero 3,1 Pasta alimentare 11,5Uova (con guscio)
12,9 Avena 13,3Mozzarella 16,9 Pane bianco < 7-8 >Formaggi
(tutti i tipi) < 21-30 > Riso 6,5Vitello magro 22,6 Ceci
19,4Carne maiale magra 19,4 Fagioli secchi 22,3Petto pollo 22,3
Piselli1 8,6Bresaola di cavallo 48 Lenticchie 22,4Prosciutto crudo
28 Arachidi 29,4magroProsciutto cotto 21,2 Noci secche 16,5Tonno
sottolio 29 Farina di soia 36,8Pesce < 14-18 > Frutta
-verdura < 0,2-2 >
CONTENUTO IN AMINOACIDI ESSENZIALI DI ALCUNI ALIMENTI
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PreParatori Fisici
La degradazione giornaliera di creati-na allincirca di 1,7 g.
Pertanto il suo apporto alimentare raccomandato pari a 2 g/die. Il
suo apporto alimen-tare aumenta durante la convalescen-za, in corso
di dieta vegetariana e ne-gli anziani.
Sono disponibili oltre 500 studi scien-tifici sulla creatina.
Circa il 70% di essi dimostra che lassunzione di creatina esogena
in grado di determinare sia un incremento della sua disponibilit
muscolare che un incremento della forza esplosiva massimale e della
mas-sa magra (0,5-2 kg dopo un ciclo di assunzione). Questa
conferma stata ottenuta mediante biopsie muscolari.In particolare
lassunzione di creatina determina un significativo migliora-mento
di alcuni parametri funzionali:
> concentrazione di P-CR = > dispo-nibilit di ATP
> capacit tampone sullacido lattico > sintesi proteine,
< catabolismo
muscolare> ritenzione del glicogeno muscola-
re
Lassunzione di creatina risulta pi ef-ficace se assunta insieme
ad una mi-scela di carboidrati, in grado di deter-minare una
risposta insulinica e se associata ad esercizio fisico
intenso.Lassunzione di creatina nelle dosi fi-siologiche, fino a 3
g/die per 30 gg non ha determinato effetti collaterali degni di
nota. Mancano serie valutazioni epidemiologiche per lutilizzo con
alti dosaggi per poter escludere potenziali rischi per la salute.
Allo stato attuale sono stati riportati i seguenti effetti avversi
correlati con alti dosaggi di creatina ( 20 g/die per oltre 15
gg).
PIANIFICAZIONE DELLINTEGRAZIONE ALIMENTARE NEL MACROCICLO DI UNA
STAGIONE AGONISTICA
FASE DI PREPARAZIONENella prima fase dellannata agonisti-ca si
consiglia di non iniziare linte-grazione alimentare prima di 15
gior-ni, per attendere ladattamento psico-fisico dellatleta alla
ripresa dellattivit dopo la pausa estiva.
FONTI ALIMENTARI
ALIMENTO Contenuto g/kg ALIMENTO Contenuto g/kg
Scampi tracce Manzo 4,5 Merluzzo 3 Maiale 5 Aringa 6,5-10 Latte
0,1 Passerino 2 Mirtilli 0,02 Salmone 4,5 Tonno 4
Lipotesi che la ritenzione idrica possa determinare in alcuni
soggetti predi-sposti crampi e maggiore inclinazione a distrazioni
muscolari plausibile, ma non ancora esplorata concreta-mente da
alcuno studio scientifico.
PROPOSTA PARTITA:Come ogni fase di attivazione anche
lintegrazione consigliata 20/30 mi-nuti prima del fischio dinizio.
Per i giocatori gi abituati si consiglia una miscela ergogenica a
base di RODIO-LA, che una pianta simile al ginseng, TAURINA,
CAFFEINA, ARGININA e GLUTAMMINA.
Durante la partita lintegrazione do-vrebbe essere valutata in
base alle reali esigenze del giocatore valutando i mi-nuti di gioco
quindi personalizzando una miscela con carboidrati e sali
mi-nerali.
Al termine della partita la miscela de-ve prevedere un apporto
di sieropro-teine oppure amminoacidi essenziali, carboidrati
complessi tipo maltode-strine, vitargo, isomaltrosio e un cock-tail
antiossidante.
CREATINA: CONSIGLI PER LUSO NELLO SPORT
NOTE COMPLEMENTARI A stomaco vuoto, lontano da fonti proteiche
Assumere insieme ad almeno 15 Assumere insieme ad almeno 15-20 g di
carboidrati, in una soluzione con concentrazione non superiore al
10% Scarico: almeno 4--6 settimane Monitorare lassunzione lontano
da impegni agonistici importanti e perso-
nalizzarla Monitorare la creatininemia dopo il ciclo di
assunzione (in farmacia test
molto semplice)
Ogni proposta deve essere personaliz-zata e testata durante la
settimana. E impensabile inserire lintegrazione solo per un
determinato evento senza che lorganismo sia abituato allassunzione
di determinate sostanze.
In vista di un periodo particolarmente intenso a fine stagione
(playoff, finali nazionali, ecc.) bisogna considerare che il
giocatore ha speso molto sia dal punto di vista energetico che
psichico, per cui lintervento deve essere perso-
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nalizzato dopo un attenta analisi psi-co-fisica-medica per
apportare gli eventuali correttivi.
Per i soggetti in soprappeso si consiglia di inserire la dieta a
zona o leggermen-te proteica e ipocalorica , stimolare lattivit
epato-renale attraverso las-sunzione di silimirina, carciofo,
taras-saco, ortosiphon e aumentare lassun-zione di acqua.
Quando un giocatore particolarmen-te stanco, soffre dinsonnia,
contrae fa-cilmente malattie da raffreddamento pu essere in un
periodo di sovrallena-mento, per cui, oltre che la gestione da
parte del preparatore fisico di un ripo-so attivo si consigliano i
fattori nella tabella sotto.
Concludo questa mia breve presenta-zione, ribadendo che
lintegrazione ali-mentare non che unalimentazione particolare,
esigenza quasi necessaria allattuale mondo dello sport che ha
raggiunto un livello tecnico agonistico molto elevato. Gli
integratori non spar-
CICLO DI INTEGRAZIONE NON SUPERIORE AD 1 MESE COMPLEMENTARI:
Dieta alcalinizzante, ridurre la % di proteine. Controlli:
emocromo, sideremia, ferritina, cpk, lattato, pH urinario
AC.FOLICO+VIT.B12+COENZIMA B12, LATTOFERRINA, FERRO
TOCOTRIENOLI+VIT. E, VIT. C, CAROTENOIDI, ANTOCIANI E POLIFENOLI
(RESVERATROLO)
GLUTAMINA + ARGININA 5+5 G, PROBIOTICI
GINSENG - RODIOLA 2000 mg/die estratti itolati in ginsenosidi e
salidrosidi
MAGNESIO: 300mg/die
FATTORI ANTIANEMICI
COCKTAIL ANTIOSSIDANTE
IMMUNOMODULATORI
ADATTOGENI
MIOREGOLATORE
tiscono nulla con altri metodi finaliz-zati allaumento della
performance, per questo rappresentano unopportunit nuova ed
efficace per i veri atleti. E al-tres necessario approfondire il
loro studio e la ricerca, per comprenderne ancor meglio le
potenzialit, per met-tere a disposizione dei preparatori seri un
indiscutibile valore aggiunto, per epurarli definitivamente di
molti con-notati negativi che caratterizzano lopi-nione pubblica.
Chi crede nellintegra-zione colui che crede nel valore etico e
fisico dello sport. Ringrazio pertanto tutti i presenti per la loro
volont di conoscere meglio questa realt.