gıda takviyeleri

Hatice YILDIRAN

Gıda Mühendisi

BURDUR İL MÜDÜRLÜĞÜ

GIDA TAKVİYELERİ Eğitim Yeri : HOLLANDA-TNO

Eğitim Konusu : Gıda Takviyeleri

Eğitim Süresi : 21 Aralık 2012- 20 Mart 2013

Danışman : Dr. Koen VENEMA

Eğitim Yeri TNO: Netherlands Organisation for Applied Scientific

Research-Hollanda Uygulamalı Bilimler Araştırma Enstitüsü

Yaklaşık 3900 çalışanı,

26’sı Hollanda’da olmak üzere toplam 30 şube

ABD, Japonya, Belçika, Katar ve Aruba -Gıda ve Beslenme

-Çevre ve Enerji

-Biyomedikal uygulamalar

-Kimya

-İleri Teknoloji ile Üretilen Sistem ve Malzemeler

TNO……

TNO, kar ve soğuk……

Danışman

Dr. Koen VENEMA

Özellikle bağırsak mikrobiyotası ve beslenme ile insan sağlığı ilişkisi konularında uzmanlaşmış,

Uluslar arası pek çok yayına sahip bir mikrobiyologdur.

Takviye Edici Gıda Normal beslenmeyi takviye eden,

Vitamin, mineral, protein, karbonhidrat, lif, yağ asidi, aminoasit gibi besin öğeleri

Bbesleyici veya fizyolojik etkileri bulunan bitki, bitkisel ve hayvansal kaynaklı maddeler,

Biyoaktif maddeler ve benzeri maddelerin konsantre veya ekstraktlarının tek başına veya karışımlarının,

Kapsül, tablet, pastil, tek kullanımlık toz paket, sıvı ampul, damlalıklı şişe ve diğer benzeri sıvı veya toz formlarda hazırlanarak günlük alım dozu belirlenmiş ürünleri ifade etmektedir.

EĞİTİM BOYUNCA YAPILAN ANALİZLER:

Üzerinde çalışılan bakteriler; (İnsan gaitası ve geleneksel peynirlerden izole edilen)

1- Lr 12A 2- Lr 26 A 3- Lc 14C 4- Lc 37C 5- Lp AK4-11 6- Lp AC18-82 7-Lp AB6-25 8- Lactobacillus acidophillus NCFM (Bazı çalışmalarla kontrol grubu olarak kullanılmıştır.

Ticari bir suştur)

Bakterilerin Asit ve Safra Tuzlarına Dayanımı

Bakterilerin Sindirim Sistemi Boyunca Canlılıkların Kontrolü (TİM Analizleri)

Bakteriyosin Üretme Özelliklerinin Tespiti

Bakterilerin Antibiyotik Dirençlerinin E-Testi ile Tespiti

Genomik DNA izolasyonu

EĞİTİM BOYUNCA YAPILAN ANALİZLER:

Bakterilerin Asit ve Safra Tuzlarına Dayanımı

7 Adet laktik Asit Bakterisinin asit ve safra tuzlarına dayanımını tespit etmek amacıyla;

FAO/WHO tarafından kabul görmüş olan yöntem ile;

3 farklı asitlik değeri : pH: 1.5, 3.0 ve 7.2 ,

5 farklı safra tuzu konsantrasyonu :% 0, % 0.5, % 1.0, % 1.5 ve % 2.0

Toplam 6 saat boyunca farklı şartlarda inkübe edilen kültürlerden örnekler alınarak,

Canlılık kontrolü amacıyla Man Rogasa Sharp agar (MRS agar) besiyerine yayma plak yöntemi ile ekim yapılmıştır.

MRS Agar Besiyerine Ekim

Kolonilerin Petri Kutusundaki Görüntüleri

Bakteriyosin Üretiminin Tespiti

E-testi ile Minimum İnhibe edici Konsantrasyon (MIC) Tespiti

Antibiyotik Direnci

Anaerobik Kabin

Laboratuvardan Görüntüler

TIM (TNO Intestinal Model) 1-Gastrik Bölüm

2- duodenum

3-jejunum

4- ileum

5-Gastrik solüsyonun

verildiği bölüm

6-Bağırsak solüsyonlarının

verildiği bölüm (safra,

pankreatin ve bikarbonat)

7-Pesistaltik hareketi

sağlayan pompalar

8-Dializ sağlayan cihazlar

TIM

Bilgisayar kontrollü

TIM sistemi

TIM Sistemi Çalışmaları

TIM Sistemi Boyunca pH Değişimi

0

1

2

3

4

5

0

20

40

60

80

100

120

0 60 120 180 240 300 360

gastr

ic p

H

de

live

ry (

% o

f in

tak

e)

time (min)

gastric delivery ileal delivery gastric pH

Canlılığını Sürdürmeyi Başaran Suş

0

10

20

30

40

50

60

70

0-60 0-120 0-180 0-240 0-300 0-360

% c

an

lılık

zaman(dakika) Lp AB6-25

Kapsül üretimi

Lp AB25-6,

MRS sıvı besiyeri

Santrifüj

Pelet eldesi

%1 gliserol

freeze-drying (dondurarak koruma) yöntemi

Kapsül (midede çözünme özelliğine sahip)

Üretilen Kapsülün TIM Sistemi Analizleri

Kapsül Formunda Canlılık Kontrolü

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

0-60 0-120 0-180 0-240 0-300 0-360

% c

an

lılık

zaman (dakika) Kapsül

Sonuç Böylece seçilen Laktik asit bakterisinin gıda takviyesi

şeklinde kullanıma elverişli olduğu sonucuna

varılmıştır.

Laboratuardaki çalışma düzeni ve iletişim

Bilimsel yaklaşım- her bir basamağın tasarlanması

Benzer modellerin kurulumunun desteklenmesi

Starter kültür olarak geleneksel suşlarımızın değerlendirilmesi

Hayvan ve insan denemeleri

Poster sunumu ve bilimsel yayın

Bilimsel Çalışmalarda Genel Eğilim Son yıllarda yapılan çalışmalar da, kısaca “sağlık üzerine

olumlu etkileri olan” şeklinde tanımlayabileceğimiz probiyotik mikroorganizmaların,

doğrudan saf kültürler şeklinde,

birbirlerinin etkinliğini arttırabileceği düşünülen diğer bakterilerle birlikte

veya bu bakterilerin üretmiş oldukları metabolitlerinin izole edilerek “Gıda Takviyesi” olarak kullanılabileceğini göstermektedir.

Özellikle bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine yönelik olarak kullanılan, pek çok ticari unvanla piyasada yer alan gıda takviyesi mevcuttur.

Deneyimler

*Bisiklet,

*Şehir düzenleri

*Beslenme şekilleri

*Alternatif tedavilere eğilim

*Benelüks ve Almanya turu,

Çalışma Arkadaşlarım…

Teşekkürler……