-
FARFemeiaantreprenornrural,proiectcofinanatdinFondulSocialEuropeanprinProgramulOperaionalSectorialDezvoltareaResurselorUmane20072013Investetenoameni
FAR - Femeia Antrepenor n Rural
GHID PENTRU INIIEREA I ADMINISTRAREA DE AFACERI N MEDIUL
RURALCOFETRIE -PATISERIE
-
GHID PENTRU INIIEREA I ADMINISTRAREA
DE AFACERI N MEDIUL RURAL
COFETRIE -PATISERIE
-
2
NOT
Acest ghid a fost realizat n cadrul proiectului FAR Femeia
antreprenor n rural, proiect cofinanat din Fondul Social European
prin Programul Operaional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane
2007-2013 Investete n oameni, DMI 5.2 Promovarea sustenabilitii pe
termen lung a zonelor rurale n ceea ce privete dezvoltarea
resurselor umane i ocuparea forei de munc implementat de Societatea
de Educaie Contraceptiv i Sexual n calitate de aplicant principal i
Fundaia ProWomen Iai n calitate de partener.
Coninutul acestui material nu reprezint n mod obligatoriu poziia
oficial a Uniunii Europene sau a Guvernului Romniei.
Ghid pentru iniierea i administrarea unei afaceri n mediu rural
Cofetrie - Patiserie, octombrie 2009
-
3
CUPRINS
Capitol Pagina Introducere; Cum se obin produsele de patiserie?
5 Etapele procesului tehnologic 6 Motivaii 10 Legislaie 13 Alegerea
formei juridice 19 Documente necesare nmatriculrii 21 Proceduri
specifice de autorizare 26 Numele afacerii 28 Analiza SWOT 32
Planificare afacerii 36 Studiului pieii i al concurenei 38 Lansarea
afacerii 41 Promovare 44
-
4
-
5
PRJITURI CA LA MAMA ACAS
Cnd ai vzut ultima oar o coad la ceva? Mai mult ca sigur atunci
cnd ai trecut pe lng o gogoerie,
o covrigrie sau o patiserie. Nici nu e de mirare: gogoile,
covrigii i pateurile aburinde, abia scoase din cuptor, sunt
irezistibile i mirosul lor mbietor l determin pe orice trector, mai
mult sau mai puin nfometat, s se opreasc i s duc mna la
buzunar.
Acest ghid de afaceri i propune nfiinarea unei cofetrii-
patiserii cu laborator propriu, care s asigure producerea unor
sortimente att pentru consumul n spaiul propriu-zis al cofetriei ct
i livrarea lor pe baza de comand - pentru anumite evenimente
festive.
Faptul c unele din produsele tale n special cele de patiserie au
un pre atractiv i pot chiar nlocui una din mesele zilnice, va face
afacerea extrem de interesant pentru clieni, dar i rentabil pentru
tine.
Cum se obin produsele de patiserie?
Materiile prime folosite la fabricarea produselor de patiserie
sunt: fina de gru, drojdie, ap, lapte, ndulcitori, sare, grsime, ou
i arome.
Caracteristic pentru produsele de patiserie este faptul c au n
compoziie drojdie pentru afnare i sunt mpachetate n grsime, operaie
care are scopul de a le fragezi.
Aluatul danez este un aluat dulce, bogat, n timp ce aluatul
franuzesc nu este dulce i deci poate fi folosit i pentru
obinerea
-
6
produselor tip aperitiv (pateuri, saleuri etc.). Aceste aluaturi
sunt malaxate puin timp, doar att ct s se omogenizeze
ingredientele, pentru a se evita dezvoltarea glutenului.
Ca grsime de mpachetare se prefer untul, datorit aromei sale
deosebite i punctului de topire apropiat de temperatura corpului
uman. Se obin produse de foarte bun calitate, dac cel puin o parte
din grsimea de mpachetare este unt. Totui, untul este greu de
procesat deoarece atunci cnd este prea rece, este dur, iar dac
numai puin se depete temperatura optim de lucru, se nmoaie. De
aceea, majoritatea patiserilor prefer s lucreze cu margarine
speciale de patiserie, deoarece sunt mai ieftine i se prelucreaz
mai uor.
Pentru nceptori, vom reda mai jos Etapele procesului tehnologic
i Modul de preparare al produselor de patiserie, preluate de pe
site-ul IdeiDeAfaceri.ro Dosare de afaceri Autori Mirela Rusu i
Genoveva Gherghilu. Etapele procesului tehnologic 1. Malaxarea
Prin malaxare se amesteca i se hidrateaz ingredientele.
Timpul aproximativ de malaxare este de 10-15 minute. O malaxare
insuficient sau prea ndelungata are un efect minim asupra calitii
produsului, dac aluatul este lsat la odihn timp suficient ntre dou
laminri (turri) succesive.
2. Temperatura aluatului
Temperatura optim a aluatului de patiserie este de 19-20
grade C. La aceasta temperatura, ingredientele se hidrateaz
rapid, iar grsimea de mpachetare i pstreaz consistenta. Prelucrarea
la temperaturi diferite de cea indicat, va crea probleme, n special
la prima laminare (turare) a aluatului.
3. Laminarea
-
7
Frgezimea produselor de patiserie depinde de formarea unui mare
numr de filme proteice care rein vaporii de ap i dioxidul de carbon
rezultat la fermentare. Procesul de laminare const ntr-o serie de
mpachetri succesive prin care grosimea aluatului este redusa
treptat la o treime sau un sfert din grosimea iniial, nainte de a
fi mpachetat n trei (ca, de exemplu, aluatul danez) sau n patru
(aluatul franuzesc).
4. Odihna aluatului
Exist mai multe opinii i tehnici privind odihna aluatului; fie
acesta este rcit n curent de aer, fie aluatul este fermentat nainte
de a ncorpora grsimea de mpachetare n aluat, fie este congelat
nainte de dospire i coacere, indiferent deci de metoda de fabricaie
folosita, trebuie s se in cont de temperatura aluatului cnd se
introduce la dospire. Cu ct produsul este mai rece, cu att
temperatura de dospire trebuie s fie mai sczut i timpul mai
ndelungat. Cu un echipament adecvat, se pot obine sortimente de
foarte bun calitate, n mod continuu i fr o odihn important.
5. Modelarea
Aluaturile laminate trebuie supuse ct mai puin compresiei n
timp ce sunt ntinse n foaie i modelate. Recomandabil este ca
aluatul s fie mai mult ntins dect strns ntre cilindrii
laminatorului. Ustensilele de tiat trebuie s fie foarte ascuite,
deoarece marginile tiate defectuos duc la lipirea straturilor,
mpiedicnd astfel expandarea aluatului la coacere. Grosimea final a
foii de aluat nainte de modelare este determinat de dimensiunile
produsului finit. Cu ct acesta este mai mic, cu att foaia de aluat
trebuie s fie mai subire i sunt necesare mai puine straturi de
aluat pentru c produsul s fie fraged.
6. Ungerea cu ou
Patiserii care fac dospirea timp ndelungat ntr-o camera
deschisa trebuie s ung produsele cu ou nainte de a le introduce
n cuptor, pentru ca acestea s capete o culoare frumoasa, iar coaja
s
-
8
fie frageda. Totui, un sortiment obinut cu o reet bun, dospit cu
abur, nu necesita n mod absolut ungerea cu ou, deoarece suprafaa
aluatului este suficient de umeda pentru a forma o crusta
aspectuoasa.
7. Dospirea
Cea mai important faz tehnologic pentru a produce produse de
calitate este dospirea corespunztoare. Temperatura de dospire nu
trebuie s depeasc punctul de topire al grsimii de mpachetare, n caz
contrar aceasta va iei dintre straturile de aluat. Umiditatea
relativa de dospire este de 75-85%, pentru a preveni formarea
cojii. O umiditate mai mare duce la pierderea aspectului de
frgezime a produsului copt, iar coaja acestuia devine palida i
colorata neuniform.
8. Coacerea
Produsele de patiserie se pot coace n cuptoare electrice, cu gaz
sau rotative. n funcie de tipul de cuptor i de mrimea
sortimentelor, timpul de coacere variaz ntre 10 i 20 minute, n timp
ce temperatura de coacere este cuprinsa ntre 160 grade C (pentru
cuptoarele prin convecie) i 200 grade C (pentru cuptoarele pe
vatra, cu nclzire electrica).
Este bine ca sortimentele de patiserie s fie ambalate ntr-o
folie impermeabila pentru grsimi sau ntr-o cutie cptuita cu folie,
indiferent dac sunt livrate n stare proaspta sau congelata (coapte
sau necoapte). Datorit coninutului mare de grsimi i deoarece
grsimile absorb repede orice tip de miros, produsele trebuie
ambalate n aa fel nct s nu prind miros strin. Ambalajele trebuie s
fie robuste i fie puin mai mari dect sortimentele, pentru a preveni
deshidratarea n timpul congelrii. Mod de preparare Se introduc fina
de patiserie i untul n cuva malaxorului. n loc de unt, se poate
folosi margarina moale (pentru creme). Se
-
9
amesteca la viteza mica pentru a se omogeniza. Apoi, se dizolva
sarea n ap rece i se adaug n cuva malaxorului. Se amesteca la
viteza pana se formeaz un aluat de consistenta medie. Nu se
malaxeaz prea mult, deoarece glutenul se dezvolta i n faz de
laminare.
Se scoate aluatul din malaxor, se nvelete n folie de plastic i
se las la odihn n frigider circa 20 minute.
Grsimea de mpachetare se nmoaie pe masa de lucru pana ajunge la
o consistenta aproximativ egala cu aluatul i se modeleaz sub forma
de foaie. n cazul n care are un coninut prea mare de ap, se
amesteca cu fina n proporie de o optime din cantitatea de grsime
folosita.
Se ntinde aluatul pe masa de lucru presrat cu fina n foaie de
forma dreptunghiulara cu colturile ct mai drepte, de grosime 1-1,5
cm. Se pune grsimea pe mijlocul foii de aluat i se mpturete aluatul
n trei. Se rsucete bucata de aluat cu 90o fata de poziia iniial i
se ntinde din nou n foaie. Se mpturete n patru: lateralele se pliaz
spre mijloc, se perie excesul de fina de pe suprafaa aluatului i se
mai pliaz odat (mpachetare dubla). Apoi aluatul se nvelete n folie
de plastic i se las la odihn n frigider cel puin 20 minute. Aceasta
este prima mpachetare. Cu vrful degetului se face o adncitura n
aluat, care semnifica prima mpachetare" pentru situaia n care dvs.
plecai i altcineva rmne s prelucreze ulterior aluatul sau avei mai
multe arje de aluat.
Se repeta operaia de mpachetare nc de trei ori, cu pauze ntre
dou laminri succesive de cel puin 20 minute, cnd aluatul trebuie
lsat la odihn n frigider. De fiecare data nainte de mpachetare
aluatul se rsucete astfel nct s fie laminat pe o direcie
perpendiculara pe vechea direcie de laminare. Aluatul nu trebuie
laminat mai mult dect este indicat, deoarece n acest caz straturile
formate se compacteaz i produsele nu mai cresc n cuptor.
Dup ultima laminare, aluatul poate fi modelat i copt imediat dup
odihn obligatorie sau poate fi pstrat la frigider pentru a fi
utilizat a dou zi. De asemenea, se poate congela i folosi dup o
perioada mai ndelungata.
Coacerea se face difereniat, n funcie de dimensiunile
produselor. n general, croissantele se coc n cuptorul nclzit n
-
10
prealabil la circa 200-220 grade C. n cazul produselor de
dimensiuni mari, de exemplu foile pentru cremnit sau tarte, acestea
se coc la temperaturi mai mari pana sunt suficient de crescute,
apoi se scade temperatura la circa 175 grade C i se continu
coacerea pana devin crocante i aurii. De ce crezi c am redat toate
aceste etape de preparare a produselor de patiserie, pe care le-ai
putea gsi foarte bine n orice manual de tehnologie?
Simplu! Dac ai avut curiozitatea i rbdarea s le citeti,
nseamn c ai ceva talent i plcere pentru acest domeniu. Acesta va
fi punctul tu forte, motivaia principal pe care se va baza afacerea
ta.
S vedem acum dac aceast MOTIVAIE este suficient. n
realitate exista mult mai multe situaii care te determin s te
gndeti s renuni la starea n care eti n prezent casnic, omer,
angajat ntr-un loc care nu i place i te streseaz; s le analizam pe
rnd i s vedem n care situaie te-ai ncadra:
Nu mai doreti s lucrezi pentru altcineva Dorina de a fi propriul
tu ef , dorina de a avea mai mult
control asupra vieii tale, convingerea c poi s desfori mai bine
n propriul tu folos activitile pe care n prezent le faci pentru
altcineva, te pot determin s-i deschizi propria afacere;
Doreti s ctigi mai muli bani, s devii
independent financiar n cazul n care ideea ta de afaceri prinde
contur i devine de
succes, este clar c vei ctiga mai muli bani dect atunci cnd
lucrezi pentru altcineva, pentru un simplu salariu;
i-ai pierdut vechiul loc de munc, eti ameninat de omaj
Este o motivaie financiar foarte serioas faptul c veniturile
tale stabile sunt periclitate; te determin s te adaptezi rapid i
s-i dovedeti c nu mai trebuie s depinzi de altcineva; propria ta
afacere i va asigura un grad mai mare de sigurana financiar;
-
11
Doreti s reduci factorii de stres rezultai din relaia
de salariat - subordonat Eti o persoan serioas, disciplinat;
totui, ai convingerea
c eful tu are ceva cu tine; s-ar putea ca ntr-adevr s-i fac n
mod repetat observaii nejustificate (generate de altfel de starea
de stres permanent n care superiorul tu este nevoit s acioneze);
eti convins c acest stres va dispare n cazul n care i vei porni
propria afacere; este adevrat, doar c vor aprea ali factori de
stres, pe care va trebui s fii pregtit s i confruni;
Locul n care munceti i programul de munc
Te-ai sturat s faci naveta la ora, cei 15 ani petrecui pe
trenuri i autobuze te-au obosit i epuizat; atunci de ce s nu-ti
apropii locul de munc de casa, de gospodrie?
Ai lucrat temporar n strintate i i-ai dori s reiei
activitatea care ti-a plcut att de mult Este o motivaie
excelenta, mai ales c ai dobndit i anumite
deprinderi, ai furat din meserie, iar acum ai ti exact ce i cum
trebuie s faci ;
Un membru de familie apropiat are cunotine
temeinice n domeniu De exemplu sora sau cumnata ta lucreaz la o
patiserie din
ora, n prezent face naveta, i are cunotine excelente n meseria
de cofetar-patiser ; este un avantaj excepional, te va putea
sprijini n aceasta activitate, care, trebuie s recunoatem. nu este
deloc simpla ; de ce s nu profii de situaie ? te va ajuta n
procesul tehnologic, n coordonarea i supravegherea
personalului.
Eti casnica. Faci o prjituri i dulciuri foarte bune n
casa Totui, cteodat mai cumperi cte o prjitura sau un tort
din
ora cnd nu ai timp s le prepari n casa dar nu sunt deloc pe
gustul tu ; sunt aspectuoase, nimic de zis, dar sunt fade, nu au
arome suficiente, ntr-un cuvnt nu sunt nici pe departe ca cele de
la mama de ACAS .
-
12
Eti renumit n comun pentru prjiturile delicioase pe care le faci
familiei, rudelor, cunotinelor, toata lumea tie ct suflet i cta
miestrie pui n fiecare felie de tort, n fiecare prjitura. n plus,
au acel gust de casa desvrit, nu sunt cu chimicale i cu colorani
artificiali.
Mai ai i acum caietul de reete pstrat cu atta grija de bunica i
de mama ta ; aici sunt secretele cu ajutorul crora vei face bani,
dar vei aduce i multe bucurii copiilor, tinerilor dar i adulilor
deopotriv.
De acum eti convins c dac ai avea cofetria ta proprie, ai ti s
faci produse mult mai bune i mai gustoase.
Atunci de ce s nu faci o afacere cu ajutorul cunotinelor, a
secretelor i a artei tale n ale dulciurilor ?
Aadar, n ceea ce privete motivaia, nafara de INDEPENDENT,
SIGURANA UNUI VENIT, PROGRAMUL DE MUNC, CONTROLUL ASUPRA VIEII TALE
i A FAMILIEI TALE, cel mai puternic imbold ti-l va da PLCEREA de a
DESFASURA O ACTIVITATE CARE I ESTE CEA MAI APROPIATA DE SUFLET.
Reeta pentru succesul unei cofetrii-patiserii este unica:
produse de foarte bun calitate, proaspete, originale, servite de
un personal calificat.
Va trebui s asiguri o sortimentaie ct mai variata, din cteva
aluaturi sau reete de baza, crora s le dai ct mai multe forme i
culori; acestea trebuie s ia ochii, iar clienii s fie tentai s
guste, deci s cumpere, din fiecare .
Totui, este necesar s gseti unicitatea afacerii, care s
te diferenieze de cofetriile din comun vecina sau din ora ; ar
fi foarte simplu s i deschizi un local de cofetrie, unde s aduci i
s vinzi produse din laboratoarele din ora. Chiar dac ti-ar aduce
bani, aceasta nu ar fi afacerea ta adevrata.
Ai fost la multe nuni, chiar la Bucureti, i ai vzut cum se
strmbau musafirii Cnd gustau prjiturile expuse i aranjate pe masa,
cu mare arta. i tii bine de ce, fiindc nu aveau nici un gust i nici
o aroma !
Trebuie s i dai seama c vei fi apreciata pentru prjiturile fcute
ca la mama ACAS, cu gustul i aroma lor inconfundabila ;
-
13
acesta este elementul prin care te vei diferenia de concurenta i
pe care i vei baza afacerea.
De aici va porni conceptul tu specific de marketing, acest
slogan va trebui s IL exploatezi n segmentul de piaa pe care eti
hotrta s IL cucereti i chiar s IL deturnezi de la concurenta. .
nafara produselor specifice pe care le vei vinde n Cofetria
proprie, o piaa cu totul aparte o constituie cea a
evenimentelor.
NUNI, BOTEZURI, ANIVERSARI, ZILE DE NASTERE, ONOMASTICI,
REUNIUNI etc. ; aceasta este o lista consistenta de ocazii la care
invitaii se delecteaz cu dulciuri, i la care le-ar face mare plcere
s rentlneasc gusturile de dulciuri adevratedin copilrie.
i sta la ndemna s le faci o bucurie, dar n acelai timp i o
afacere proprie, bnoas !
Legislaie
Producia de produse alimentare destinate comercializrii
este reglementata n principal de Ordonana Guvernului nr. 42/1995
- republicata la 08.10.2008.
Redam mai jos cteva din articolele pe care le conine aceasta
Ordonana pentru a sublinia important cunoaterii i respectrii
tuturor prevederilor ei.
Art. 1. (1) Producia de produse alimentare destinate
comercializrii se desfoar n condiiile prevzute de prezenta
ordonana, urmrind, n principal, protecia vieii, sntii populaiei i a
mediului nconjurtor, satisfacerea necesitailor de consum ale
tuturor categoriilor de consumatori i respectarea condiiilor de
igiena i de mediu la fabricarea, manipularea, depozitarea i
transportul produselor. (2) Prevederile prezentei ordonane sunt
obligatorii pentru toi operatorii economici, persoane juridice,
indiferent de forma de organizare i tipul de proprietate, asociaii
familiale sau persoane fizice autorizate s desfoare o activitate
economica independent. Art. 2. Operatorii economici care desfoar
activiti n
-
14
domeniul produciei de produse alimentare destinate
comercializrii au obligaia s ia masurile necesare pentru a elimina
riscul de contaminare sau degradare a produselor i transformarea
acestora n produse improprii consumului uman. Art. 3. (1)
Operatorii economici care desfoar activiti n domeniul produciei de
produse alimentare destinate comercializrii pot desfura aceste
activiti numai n baza unor licene de fabricaie. (2) Acordarea
licenelor de fabricaie a produselor alimentare destinate
comercializrii se efectueaz de ctre Ministerul Agriculturii i
Dezvoltrii Rurale. Art. 6. (1) Operatorii economici care produc
produse alimentare sunt obligai ca, la fabricarea acestora, s
utilizeze numai materii prime i materiale care s corespunda
condiiilor de calitate prevzute n standarde, caiete de sarcini,
specificaii tehnice, norme sanitare i sanitar-veterinare, precum i
normelor de protecie a mediului, n vigoare. (2) La recepia
materiilor prime condiiile de calitate se verifica prin analize de
laborator.
Art. 11. Ambalajele folosite pentru produsele alimentare trebuie
s asigure meninerea calitii i cantitativi acestora, s fie realizate
din materiale reciclabile sau s aib asigurate condiiile de
valorificare sau eliminare ecologica, conform prevederilor din
standarde sau alte reglementari n vigoare. Materialele de ambalare
i ambalajele utilizate pentru produsele alimentare trebuie s fie
avizate din punct de vedere sanitar de ctre Ministerul Sntii
Publice. Art. 12. La etichetarea i marcarea produselor alimentare
se vor meniona n mod obligatoriu elementele de identificare a
produsului, cu precizarea tarii n care acesta a fost fabricat si
ambalat. Art. 13. Stabilirea termenului de valabilitate pentru
produsele alimentare se face de ctre productor, pe rspunderea
acestuia,
-
15
sau prin colaborare cu unitatea de cercetare i laboratoare
specializate, dup experimentri prealabile. Art. 14. Se interzice
prelungirea termenului de valabilitate expirat, prin reetichetare
sau reambalare, de ctre productor. Art. 19. Activitile pentru care
se acord licene de fabricaie sunt din domeniul produciei de lapte i
produse lactate, carne i produse din carne, peste i produse
piscicole, pane i produse de morrit i panificaie, zahr i produse
zahroase, uleiuri i grsimi vegetale alimentare, buturi rcoritoare,
conserve din legume i fructe, vin, bere, spirt, buturi alcoolice,
drojdie de panificaie, prestri de servicii i alte activiti
specifice domeniului produciei de produse alimentare.
Art. 20. Licenele de fabricaie a produselor alimentare se acord
urmtoarelor categorii de productori: a) operatorilor economici care
desfoar activiti n domeniul produciei de produse alimentare,
persoane juridice, indiferent de forma de organizare i de tipul de
proprietate; b) asociaiilor familiale sau persoanelor fizice
autorizate s desfoare o activitate economica independent n domeniul
produciei de produse alimentare. (Documentaia i modalitatea
obinerii licenelor o vom reda la capitolul Procedura specifica de
autorizare).
n cadrul Programului INFRAS al Ministerului Educaiei i
Cercetrii, ANAMOB (ASOCIATIA NATIONALA A INDUSTRIILOR DE MORARIT i
PANIFICTIE DIN ROMANIA) a elaborat Ghidurile de bune practici de
producie i igiena n domeniu. Vom reda mai jos cteva idei eseniale a
Ghidului de bune practici, de igiena i producie n PATISERIE i
COFETARIE.
Calitatea alimentelor si, mai ales inocuitatea lor (nsuirea unui
lucru de a nu fi vtmtor), i-a preocupat n permanenta pe specialiti.
De aceea, an de an s-au mbuntit reetele, practicile, tratamentele,
metodele, astfel nct acestea sa-si sporeasc
-
16
valoarea, aportul lor la sntatea i dezvoltarea armonioasa a
organismului uman.
Calitatea i sigurana produselor alimentare au devenit un drept
al consumatorului, cu efecte directe asupra calitii vieii.
Ghidurile de bune practici sunt instrumente utile, de mare
important pentru operatorii din cadrul industriei alimentare,
aceste produse fiind destinate consumului uman, ele stand la baza
piramidei nutriionale. Ghidurile i ajuta pe operatorii din
industria alimentar s produc calitate prin respectarea regulilor de
igiena alimentar n toate etapele lanului de producie. Numai
respectarea riguroasa a unor reguli de fabricaie pe tot parcursul
procesului tehnologic poate asigura calitatea i sigurana alimentar
a acestor produse.
Ghidul conine elemente de important majora asupra crora
productorii trebuie s acioneze prin practici de igiena, de producie
i distribuie optime, care s asigure reducerea i chiar anularea
contaminrilor de natura biologica, fizic sau chimica, ce ar putea
afecta sigurana alimentelor, sntatea i chiar viaa
consumatorilor.
Elaborarea ghidului de bune practici pentru patiserie i cofetrie
s-a fcut n conformitate cu Reglementarea 852/2004 a Parlamentului
European i a Consiliului Director, referitoare la Igiena produselor
alimentare i a Standardului danez DS 3027-E:1998 modificat n 2002
cu privire la "Managementul siguranei alimentare conform HACCP*) -
cerine pentru sistemul de management al ntreprinderilor productoare
de alimente i colaboratorilor lor. *) HACCP Hazard Analysis and
Critical Control Points adic Analiza Pericolelor i Punctelor
Critice de Control, care este o metoda sistematica de identificare,
evaluare i control a pericolelor asociate producerii,
transportului, depozitarii, prelucrrii i utilizrii produselor
alimentare.
Ghidul este structurat n trei mari capitole:
Primul capitol se refera la practici de igiena a produselor de
patiserie-cofetrie, Luandu-se n considerare normele de
-
17
igiena a produciei, codurile recomandate i utilizate pe scara
naionala i mondiala n domeniul produciei de patiserie-cofetrie,
principiile generale de igiena alimentelor din Codex
Alimentarius.
Al doilea capitol cuprinde paii i elementele privind modul de
implementare (introducere, realizare) a unui sistem de sigurana a
alimentului, bazat pe metoda HACCP, lund n considerare principiile
de sigurana a alimentelor, precum i normele interne legiferate prin
acte armonizate cu legislaia europeana;
Al treilea capitol este compus din modele de formulare i
fise
care sunt necesare pentru proiectarea i implementarea unui
sistem de sigurana alimentelor, aplicabile pentru domeniul
patiserie-cofetrie. Domeniile patiserie i cofetrie sunt unele din
cele mai vaste
domenii, att din punctul de vedere al rspndirii teritoriale a
unitarilor productoare ct i din punctul de vedere al diversitii de
categorii de produse i sortimente, sau al varietii proceselor
tehnologice de obinere sau conservare.
La elaborarea ghidului s-a stabilit ca exemplificrile redate s
fac referire la schemele tehnologice generale de obinere a fiecrei
grupe sortimentale, cu pondere mai mare la nivel National:
Produse de patiserie sau semifabricate de cofetrie din aluat
dospit;
Produse de patiserie daneza Produse de patiserie din aluat
franuzesc Produse de patiserie sau cofetrie din aluat fraged
Produse de patiserie sau cofetrie din aluat pe baza de ou i
fina
-
18
Semifabricate de patiserie sau cofetrie din aluat oprit etc.
precum i la schemele tehnologice de obinere a semifabricatelor cu
grad mare de risc pentru sigurana produselor de patiserie-cofetrie:
creme de diferite tipuri, umpluturi de brnza, umpluturi de fructe
sau legume, umpluturi de carne, glazuri.
Legislaie privind comercializarea produselor alimentare n
conformitate cu Legea nr. 321/2009 privind
comercializarea produselor alimentare publicat n Monitorul
Oficial al Romniei nr. 705/20.10.2009, sunt cteva aspecte eseniale
care trebuiesc respectate la ncheierea i derularea contractelor att
n calitate de FURNIZOR dar i de COMERCIANT .
Poi nchide contracte n calitate de FURNIZOR de produse
alimentare n cazul n care decizi c nafara locaiei cofetriei s vinzi
produsele tale unor alte unitatea, ca de exemplu alte cofetrii,
chiocuri, magazine alimentare, restaurante etc.
Vei avea calitatea de COMERCIANT atunci cnd vei aproviziona
unele produse alimentare n scopul revnzrii lor n cofetrie proprie
(sucuri, ap minerala, dulciuri etc.)
n ambele situaii va fi necesar s respeci prevederile
acestei Legi, din care redam cteva articole eseniale : Art. 3.
Prtile nu se pot obliga reciproc, direct sau indirect,
s cumpere sau s banda produse sau servicii de la sau ctre un
ter. (Aceasta nseamn c nu poi s impui partenerului tu, cum nici el
nu i poate impune Tie, s cumpere sau s banda produse de la sau ctre
ali parteneri).
Art. 8. Plata ntre comerciani i furnizor se face la data
convenita de pari n contract, astfel :
a) Pentru produsele alimentare proaspete termenul de plata al
comerciantului ctre furnizor nu poate fi mai mare de 12 zile ;
b) Pentru produsele alimentare congelate termenul de plata nu
poate fi mai mare de 20 de zile ;
-
19
c) Pentru produsele alimentare altele dect cele prevzute la lit.
a) i b) termenul de plata nu poate fi mai mare de 35 de zile.
Atenie ! Respectarea acestui articol este eseniala, i
trebuie
avuta n vedere att n cazul n care eti COMERCIANT (vei avea de
achitat produsele) dar i n calitate de FURNIZOR (la ncasarea
produselor tale) ; n cazul nerespectrii acestor termene de plata
vei avea de pltit sau de ncasat o penalitate zilnica egala cu
dublul dobnzii de referenta a BNR, calculata la suma datorata.
De exemplu pentru luna noiembrie 2009 dobnda de referenta a BNR
era de 8.0% pe an ; aceasta nseamn c dublul dobnzii de referenta pe
zi este de 0.045%, care se va aplica la suma datorata pentru
fiecare zi de ntrziere la plata.
Alegerea formei juridice Structura legal respectiv forma juridic
a viitoarei afaceri
depinde foarte mult de complexitatea afacerii n viitorul imediat
dar i n cel mai ndeprtat.
Pentru a-i stabili opiunea n aceast privin, vom enumera cteva
forme mai simple de unitatea economice, urmnd ca n funcie de
avantajele respectiv dezavantajele n relaie cu viitoarea activitate
s ne alegem forma cea mai potrivita.
Actul normativ care reglementeaz cele mai simple forme de
activiti economice este OUG nr. 44/16.04.2008 privind desfurarea
activitilor economice de ctre persoanele fizice autorizate,
ntreprinderile individuale i ntreprinderile familiale.
Acest act normativ reglementeaz accesul la activitatea
economica, procedura de nregistrare n Registrul Comerului,
procedura de autorizare a funcionarii i regimul juridic a celor
trei entitatea economice menionate mai sus.
Prin OUG 44/2008 activitatea economica este definita ca:
activitatea agricola, industriala sau comerciala desfurata pentru
obinerea unor bunuri sau servicii a cror valoare poate fi exprimata
n bani i care sunt destinate vnzrii ori schimbului pe pieele
organizate sau unor beneficiari determinri ori determinabili, n
scopul obinerii unui profit.
-
20
ntreprinderea individual (I.I.) este o ntreprindere
economica, fr personalitate juridica, organizata de un
ntreprinztor persoan fizic; ntreprinztorul persoan fizic, poate
angaja tere persoane cu contract individual de munc, nregistrat la
Inspectoratul Teritorial de Munc, potrivit legii; ntreprinztorul
persoan fizic titular al unei I.I. este asigurat n sistemul public
de pensii i alte drepturi de asigurri sociale i are dreptul de a fi
asigurat n sistemul asigurrilor sociale de sntate i asigurrilor
pentru omaj, n condiiile prevzute de lege. ntreprinztorul persoan
fizic titular al unei I.I. i nceteaz activitatea i este radiata din
Registrul comerului n urma decesului, prin voina acestuia sau n
cazul n care a fost prejudiciata ca efect al unei nmatriculri ori
printr-o meniune n Registrul comerului.
ntreprinderea familiala (I.F.) este o ntreprindere
economica,
fr personalitate juridica, organizata de un ntreprinztor persoan
fizic mpreuna cu familia s fiind practic constituita din 2 sau mai
muli membri ai unei familii. Membrii unei I.F. pot fi simultan PFA
sau titulari ai unei I.I., de asemenea acetia pot cumula i
calitatea de salariat ale unei tere persoane. Membrii unei I.F.
sunt asigurai n sistemul public de pensii i alte drepturi de
asigurri sociale i au dreptul de a fi asigurai n sistemul
asigurrilor sociale de sntate i asigurrilor pentru omaj, n
condiiile prevzute de lege. ntreprinderea familiala nu poate angaja
tere persoane cu contract de munc. Interesele I.F. vor fi
gestionate de ctre reprezentantul desemnat prin acordul de
constituire,n temeiul unei procuri speciale. I.F. i nceteaz
activitatea i este radiata din Registrul Comerului n cazul n care
mai mult de jumtate din membrii acesteia au decedat, mai mult de
jumtate din membrii ei cer ncetarea acesteia sau se retrag din
ntreprindere, sau n cazul n care a fost prejudiciata ca efect al
unei nmatriculri ori printr-o meniune n Registrul comerului.
-
21
Persoan fizic autorizata (P.F.A.) este persoan fizic autorizata
s desfoare orice forma de activitate economica, folosind n
principal fora s de munc. P.F.A. nu poate angaja cu contract de
munc tere persoane pentru desfurarea activitii pentru care a fost
autorizata. O persoan poate cumula calitatea de P.F.A. cu cea de
salariat al unei tere persoane. P.F.A. este asigurata n sistemul
public de pensii i alte drepturi de asigurri sociale i are dreptul
de a fi asigurat n sistemul asigurrilor sociale de sntate i
asigurrilor pentru omaj, n condiiile prevzute de lege. P.F.A. i
desfoar activitatea folosind n principal fora de munc i
aptitudinile sale profesionale. Ea nu poate cumula i calitatea de
ntreprinztor persoan fizic titular al unei I.I. P.F.A. poate cere
ulterior schimbarea statutului juridic dobndit i autorizarea ca
titular al unei I.I. cu respectarea legislaiei n materie.
Pot desfura activiti economice n una dintre cele 3 forme
menionate, persoanele fizice care: - au mplinit vrsta de 18 ani n
cazul PFA, II i reprezentantul IF i respectiv 16 ani membrii IF. -
nu au svrit fapte sancionate de legile financiare, vamale i cele ce
privesc disciplina financiar-fiscala, de natura celor ce se nscriu
n cazierul fiscal; - au un sediu profesional declarat, respectiv
dein un drept de folosina asupra imobilului la adresa cruia acesta
este declarat (n cazul IF dreptul de folosina poate s aparin
oricruia dintre membrii IF). - declara pe propria rspundere c
ndeplinesc condiiile de funcionare prevzute de legislaia specifica
n domeniul sanitar, sanitar-veterinar, protecia mediului i al
proteciei muncii.
Documentaia necesara nregistrrii n Registrul Comerului i
de autorizare a funcionarii: 1. Pentru Persoan fizic
autorizat
-
22
Carte de identitate sau paaport fotocopie certificat olograf de
ctre titular privind conformitatea cu originalul;
Document care s ateste drepturile de folosin asupra sediului
profesional contract de nchiriere, comodat, certificat de
motenitor, contract de vnzare-cumprare, declaraie de luare n spaiu
sau orice alt act juridic care confer dreptul de folosina copie
legalizat;
Declaraie pe propria rspundere care s ateste ndeplinirea
condiiilor legale de funcionare prevzute de legislaia special din
domeniul sanitar, sanitar-veterinar, protecia mediului i al
proteciei muncii.
Fotocopii certificate olograf de pe documentele care atest
pregtirea profesional, dac aceasta este cerut potrivit unor legi
speciale;
Fotocopii certificate olograf de pe documentele care atest
experiena profesional, dac este cazul.
2. Pentru ntreprindere individual
Carte de identitate sau paaport al titularului ntreprinderii
individuale fotocopie certificat olograf de ctre titular privind
conformitatea cu originalul;
Document care s ateste drepturile de folosin asupra sediului
profesional contract de nchiriere, comodat, certificat de
motenitor, contract de vnzare-cumprare, declaraie de luare n spaiu
sau orice alt act juridic care confer dreptul de folosina copie
legalizat;
Declaraie pe propria rspundere care s ateste ndeplinirea
condiiilor legale de funcionare prevzute de legislaia special din
domeniul sanitar, sanitar-veterinar, protecia mediului i al
proteciei muncii.
Fotocopii certificate olograf de pe documentele care atest
pregtirea profesionala, dac aceasta este cerut potrivit unor legi
speciale;
Fotocopii certificate olograf de pe documentele care atest
experiena profesional, dac este cazul.
-
23
3. Pentru ntreprindere familial
Carte de identitate sau paaport al fiecrui membru fotocopie
certificat olograf de ctre titular privind conformitatea cu
originalul;
Document care s ateste drepturile de folosin asupra sediului
profesional contract de nchiriere, comodat, certificat de
motenitor, contract de vnzare-cumprare, declaraie de luare n spaiu
sau orice alt act juridic care confer dreptul de folosina copie
legalizat;
Declaraie pe propria rspundere a reprezentantului care s ateste
ndeplinirea condiiilor legale de funcionare prevzute de legislaia
special din domeniul sanitar, sanitar-veterinar, protecia mediului
i al proteciei muncii.
Fotocopii certificate olograf de pe documentele care atest
pregtirea profesionala, dac aceasta este cerut potrivit unor legi
speciale;
Fotocopii certificate olograf de pe documentele care atest
experiena profesionala, dac este cazul;
Acordul de constituire i procura special menionate mai sus la
capitolul IF.
Persoanele fizice care opteaz pentru constituirea ntr-una din
formele de entitatea economice artate mai sus, pot efectua
formalitile de nregistrare i autorizare i prin intermediul
Birourilor de Asisten i Reprezentare constituite de ctre
primarii.
Aceste birouri au urmtoarele competente: primesc i ordoneaz
documentaia pentru nregistrare i
autorizare; remit cererea de nregistrare n registrul comerului i
de
autorizare a funcionarii, nsoit de documentaia de susinere, la
registrul comerului competent, efectueaz corespondenta cu acesta n
scopul obinerii nregistrrii i autorizrii, precum i pentru primirea
certificatului de nregistrare i a celorlalte acte n original;
remit solicitantului actele n original primite de la registrul
comerului, prin scrisoare recomandata cu confirmare de
-
24
primire, n termen de 5 zile de la data primirii din partea
acestuia;
acord solicitanilor asisten privind operaiunea de nregistrare n
registrul comerului i de autorizare a funcionrii.
Cererile de nregistrare n registrul comerului i de autorizare a
funcionrii precum i documentaia de susinere pot fi remise
registrului comerului n format electronic prin intermediul
Sistemului de autorizare i nregistrare online. Persoanele fizice
care se constituie n ntreprinderi economice potrivit OUG nr.
44/2008 sunt pltitoare de impozit pe venit n condiiile prevzute de
Legea nr. 571/2003 (Codul fiscal) cu modificrile i completrile
ulterioare. n continuare vom prezenta formele juridice de Societi
comerciale, care se constituie i funcioneaz conform Legii nr.
30/1990; acestea sunt forme complexe, care necesit o organizare,
conducere, rspundere, evidene contabile mult mai complexe dect cele
prezentate anterior. Societatea comercial se constituie ca persoan
juridic, conform Legii nr. 31/1990 republicate, prin asociere ntre
dou sau mai multe persoane fizice sau juridice, pentru a efectua
acte de comer. Societatea comercial dobndete personalitate juridic
de la data nregistrrii n registrul comerului.
Societile comerciale se pot constitui n una din urmtoarele forme
juridice :
a) societate n nume colectiv (SNC)
b) societate n comandit simpl (SCS) c) societate pe aciuni (SA)
d) societate n comandit pe aciuni (SCA); e) societate cu rspundere
limitat (SRL).
-
25
Societatea n comandit simpl i n comandit pe aciuni se
caracterizeaz prin existena a dou categorii de asociai: comanditi
(asociaii care administreaz societatea i rspund nelimitat i solidar
pentru obligaiile societii) i comanditri (asociaii care rspund
numai pn la concurena capitalului subscris).
Societatea cu rspundere limitat (SRL) este o persoan juridic
independent, n cadrul creia asociaii rspund n limita capitalului
subscris i vrsat de fiecare n parte; administrarea se face fie de
un consiliu de administraie, fie de un administrator unic desemnat
de asociai. Capitalul societii cu rspundere limitat este format din
aportul (n bani sau n bunuri) al asociailor, iar participarea la
profit i pierderi este proporional cu acest aport. Filialele sunt
societile comerciale cu personalitate juridic care se nfiineaz
ntr-una din formele de societate enumerate mai sus. Filialele vor
avea regimul juridic al formei de societate n care s-au constituit.
Sedii secundare : o societate comercial poate s deschid n aceeai
localitate cu sediul principal sau n alte localitatea, sedii
secundare sub diferite forme : sucursale, depozite, magazine,
agenii, etc. n alegerea formei juridice cea mai potrivit afacerii
pe care ti-o propui, trebuie s ii seama de:
- complexitatea activitii pe care urmeaz s o desfori: n ceea ce
privete cofetria-patiseria, aceasta va fi ntr-adevr o forma
complexa, adic vei fi nevoit s angajezi personal, s faci investiii,
s ai o contabilitate potrivit cu activitatea de producie (deci nu
este suficient o contabilitate n partida simpl); pe msura
dezvoltrii afacerii vei fi nevoit s angajezi un director executiv
cruia s i delegi anumite atribuii, adic s i dai anumite sarcini i
mputerniciri pentru desfurarea activitii curente;
-
26
- relaia cu partenerii de afaceri: de obicei furnizorii sunt mai
rezervai n acordarea unor termene de plata fata de Persoanele
fizice autorizate, ntreprinderile familiale sau ntreprinderile
individuale; ei vor alege s furnizeze produse mai degrab ctre
Societatea cu rspundere limitat sau Societatea pe aciuni;
- relaia cu bncile: n situaia n care vei fi nevoit s solicii un
mprumut de la o banca (pentru investiii sau pentru activitatea
curenta), acestea cu greu vor lua n considerare o forma
organizatorica care nu are personalitate juridic (cum ar fi
ntreprinderea Individuala sau ntreprinderea Familiala), deci i n
acest caz se recomanda alegerea Societii cu rspundere limitat.
Procedura specifica de autorizare
(Preluate de pe site-ul IdeiDeAfaceri.ro Dosare de afaceri
Autori Mirela Rusu i Genoveva Gherghilu) Dup ce ai urmat traseul
obinuit nfiinrii unei firme - Registrul Comerului, Monitorul
Oficial, Administraia Financiar va trebui s obii autorizaiile
specifice, care trebuie vizate anual i fr de care activitatea de
patiserie nu se poate desfura.
O serie de aprobri sunt necesare indiferent de obiectul de
activitate, cum ar fi cele de la Agenia pentru Protecia Mediului,
Brigada de Pompieri, Inspectoratul de Poliie Sanitara i Medicina
Preventiva, Inspectoratul de Stat Teritorial pentru Protecia
Muncii, dar cea mai important pentru patiserie, este autorizaia
Poliiei Sanitar Veterinare. O cerina eseniala pentru a ntra n
posesia acestei autorizaii este respectarea normelor de igiena a
muncii. Mai exact, este vorba despre depozitarea materiilor prime i
a ambalajelor n spatii special destinate acestui scop, pentru ca
ingredientele s nu mprumute diferite mirosuri unele de la altele i
astfel sa-si piard din calitate.
-
27
Totodat, materiile pulverulente trebuie cernute, iar cele
lichide - strecurate. Este bine ca n spaiul de producie s existe
instalaii de aspiraie la punctele de formare a prafului i s se
utilizeze capace de Panza pentru protecia aluatului. n timpul
lucrului, aluatul nu se va lsa n cuve, pentru ca acesta s nu se
degradeze din punct de vedere sanitar.
Pentru bancul de lucru, se vor folosi suprafee lemnoase de cel
puin 5 cm grosime, din esene tari, de exemplu, cire. Obiectele care
nu au legtura cu procesul tehnologic trebuiesc nlturate, deoarece
utilajele i spatiile de lucru trebuie meninute ntr-o stare perfecta
de igiena.
De asemenea, ambalajele, navetele, rastelele i rafturile n care
urmeaz s se depoziteze produsele trebuiesc meninute n perfecta
stare de curenie.
Pentru autorizare este nevoie i de o scita detaliata a spaiului,
care trebuie s conin i vestiare tip filtru pentru personal. Acest
lucru nseamn c angajaii sunt obligai s fac baie, dus sau cel puin
sa-si spele minile cu ap i spun la ntrarea i la ieirea din schimb i
s poarte echipament de protecie sanitara a produselor, adic halat,
boneta, papuci, diferite de cele cu care merg pe strada.
O alta condiie este ca ei s nu fumeze n spaiul de producie, s
aib unghiile tiate scurt i parul stins sub boneta sau basma, pentru
a evita situaia jenanta n care un fir de par cade n aluat. Din
acest motiv se fac controale periodice, la 3 luni, la 6 luni sau la
12 luni, si, n plus, toi salariaii au obligaia s absolve un curs de
igiena cu durata de o sptmna.
Pentru a primi autorizaia Inspectoratului Poliiei Sanitar
Veterinare o condiie eseniala este prezentarea certificatului de
absolvire a acestui curs pentru fiecare angajat n parte.
Activitatea dintr-un laborator de patiserie presupune ca
spatiile social-sanitare destinate personalului s fie curate la
fiecare schimb de lucru, pentru a nu se aduna reziduuri ce pot da
natere la bacterii. Mobilierul vestiarelor trebuie s fie splat i
dezinfectat cel puin o data pe luna, iar bile, duurile i spltoarele
s fie n permanenta curate i dotate cu spun i prosoape.
-
28
Dosarul pentru obinerea autorizaiei Inspectoratului Poliiei
Sanitar Veterinare trebuie s conin n plus licena de fabricaie
pentru fiecare produs n parte, conform Ordonanei Guvernului nr.
42/1995. Aceasta se elibereaz n termen de cel mult 120 de zile de
la data nregistrrii cererii de Direcia Generala pentru Agricultura
i Alimentaie a Ministerului Agriculturii. Licena de fabricaie atest
faptul c solicitantul este capabil s asigure un nivel de calitate i
de sigurana a produselor corespunztor proteciei vieii i sntii
consumatorilor.
Pentru a obine acest document, trebuie obinut nti avizul
Ministerului Sntii pentru fiecare produs n parte. Asta nseamn
depunerea unui dosar care s cuprind, potrivit Ordinului nr.
83/1995, modificat prin Ordinul nr. 31/1996, procesul tehnologic de
fabricaie a produsului, schema tehnologica, norma interna de
fabricaie, reetarul, mostra de produs i buletinul de analiza
eliberat de laboratorul Poliiei Sanitare.
Gsirea unui nume afacerii
Alegerea unui nume nseamn foarte mult ! Practic, de multe
ori, de acest nume depinde viitorul afacerii. Gndete-te c acest
nume va fi pe buzele multor copii, n
special, dar i n urechile i contiina ntregii comuniti. De aceea,
n primul rnd ia n considerare aspectele care te
difereniaz pe tine i afacerea ta fata de ceilali. n cazul de
fata, n care dorim s ne axam n principal pe
calitatea deosebita pe gustul i aromele unor prjituri pregtite n
casa, destinate n principal evenimentelor i unor ocazii speciale,
aceasta este latura pe care ar trebui s insistam.
Pentru ca numele afacerii s fie un adevrat succes, dar s fie
legat i de specificul amintit, poi s desfori urmtorul exerciiu
:
- Invita ntr-o dup-masa mai multe rude, cunotine, prieteni i
fa-le cunoscuta intenia de a deschide o cofetrie-patiserie, unde
vei vinde prjituri fcute exclusiv dup reete de casa, care nu conin
chimicale, colorani artificiali, ci numai ingrediente naturale
;
-
29
- Menioneaz i intenia de a deveni furnizorul acestor produse
pentru anumite evenimente (nuni, botezuri, aniversari etc.) i
faptul c le solicii ajutorul pentru gsirea celui mai adecvat nume
noii afaceri ;
- Pregtete-ti o coala mare de hrtie i un marker negru ;
- Roag-i pe cei prezeni s se gndeasc la cuvintele care le vin n
minte n legtura cu cele menionate i acord-le 3 minute de
gndire;
- Spune-le c trebuie s fie spontani, s pronune cuvintele ASA cum
le-au venit n minte, nu este nici o ruine dac expresiile respective
sunt mai ciudate ;
- Invita-i acum s spun cuvintele la care s-au gndit i pe care tu
lei vei nota pe foaia de hrtie pregtit ;
- Nu exista nici o ordine anume, doar cea n care ei sunt pregtii
s le pronune ; unii vor reveni cu expresii noi, pe msura ce
imaginile legate de cofetrie li se genereaz n minte ;
- Cnd vezi c nu mai sunt idei sau cuvinte noi, mulumete-le i
treci la etap urmtoare ;
- Propune celor prezeni s urmari pe rnd fiecare cuvnt scris pe
coala de hrtie iar ei se pronune dac ntr-adevr cuvntul respectiv ar
putea face parte din numele firmei ;
- Vor fi cuvinte pentru care toata lumea va vota cu da , acestea
vor fi reinute i n dreptul lor vei pune un semn ;
- Alte expresii vor fi respinse categoric de toi cei prezeni
(inclusiv de cei care le-au propus), n sensul c nu au legtura cu
subiectul i nu vor putea fi folosite n denumirea firmei tale ;
aceste cuvinte le vei tia de pe lista ;
- De asemenea vei tia de pe list cuvinte sau expresii duplicat ,
cele care au fost propuse de dou sau mai multe persoane i au mai
fost luate n discuie ;
-
30
- Dup definitivarea listei i vei ruga s ncerce s combine
cuvintele ramase astfel nct s obii numele firmei ;
- Nu vei reui ntotdeauna din prima, dar vei avea deja un
material bogat din care s alegi, vei ti cu ce imagini, expresii i
cuvinte asociaz viitorii tai clieni Cofetria pe care o vei deschide
i chiar ce ateapt s gseasc n acest loc;
- Ultimul cuvnt este al tu ! Acum vei fi n msura s stabileti
numele firmei dar i sloganul care i va defini activitatea.
S luam de exemplu cuvintele pe care le vor rosti prietenii
tai,
precum i votul acordat n legtura cu posibilitatea includerii
acestora n numele afacerii :
Cuvinte expresii
Vot final
dulce NU cofetrie DA pateuri NU ciocolata NU tort NU prjituri DA
brnzoaice NU verde NU
-
31
zahar NU magie DA nunta NU la mama ACAS DA delicios DA desert NU
plcere DA miere DA ngheat NU Alina (numele tu de botez )
DA
Ce ai constatat n urma acestei consultri ? (aspecte
la care poate nici nu te-ai gndit pn acum) :
- clienii se ateapt s fie un loc magic ; - doresc ca la cofetrie
s poat servi i ngheat ; - leag imaginea acesteia de plcerea de a
consuma
ceva dulce ; - se ateapt la prjiturile i dulciurile care le
amintesc de copilrie, ca la mama ACAS ; - ei asociaz deja
imaginea cofetriei cu persoan ta
prin pronunarea numelui tu tiu c tu eti garania acelor produse
delicioase, magice, pe care le vor consuma n curnd.
Pornind de la aceste considerente, ai gsit de
exemplu c cel mai potrivit nume i slogan pentru firma, cum ar fi
: COFETARA ALINA PRJITURI CA LA MAMA ACAS.
La fel de bine, ai putea s alegi i sloganurile de mai
jos, n msura n care consideri c acestea vor fi potrivite i vor
exprima esena afacerii tale :
- OAZA DESERTURILOR - DULCI PLACERI
-
32
- DESERTURI FINE - DELICII DE VIS - SENZATII DULCI - LUMEA
DULCIURILOR - O LUME DE zahr i CIOCOLATA - MAGIA DULCIURILOR -
DULCE i DELICIOS - PATEURI USOARE CA UN FULG Dac crezi c doreti s
te adresezi n primul rnd copiilor,
poi alege COFETRIA GULIVER - LUMEA DULCIURILOR . Alege astfel
dou sau mai multe nume, pe care testeaz-le
pe cteva persoane, vezi ce reacie au, apoi ia decizia final.
Trebuie s tii c, conform legislaiei, la anumite forme de
societate n spe cele cu rspundere limitate, numele acestora
trebuie s fac referire i la obiectul de activitate, astfel c n
denumire trebuie s figureze cuvntul Cofetrie sau Patiserie.
De asemenea, pentru rezervarea numelui firmei la Registrul
Comerului trebuie s ai pregtite mai multe variante de nume de
firma, pentru situaia n care numele ales exista deja
nregistrat.
Analiza afacerii pe care vrei s o porneti puncte tari/puncte
slabe oportuniti/ameninri
Analiza SWOT este un instrument foarte util pentru luarea
deciziilor n diferite situaii de afaceri dar i a unitarilor
economice la un moment dat.
Cuvntul SWOT rezulta din iniialele urmtoarelor cuvinte din limba
engleza:
STRENGTH = puncte tari WEAKNESS = puncte slabe OPPORTUNIES =
oportunitatea/posibilitatea THREATS = ameninri
(vulnerabilitate)
Completarea unei analize SWOT este foarte simpl; este ns
foarte important s fie clarificat din start obiectul
analizei,
-
33
n situaia noastr analiza SWOT ne poate ajuta s evaluam ideea de
afacere, perspective deschiderii unei cofetrii. Pornim de la
urmtoarele premise (puncte de plecare):
- ai o plcere deosebita s faci n cas prjituri i dulciuri, ai
talent dar i anumite secrete, i ies bine, sunt frumoase i
apetisante;
- ai fantezie, prinzi repede ideile i tehnologiile noi; - ai dou
verioare i o cumnata de ncredere,
aproape la fel de talentate ca i tine, pe care te poi baza, avnd
ncredere totala c n lips ta se vor descurca bine de tot;
- comun n care locuieti i unde ai avea posibilitatea s nfiinezi
cofetria are 2.725 de locuitori n cele trei sate componente;
- din acest numr total, 30% - adic n jur de 850 sunt copii;
- n apropierea scolii exista un chioc unde ai putea furniza
zilnic n pauza mare pateuri, brnzoaice, gogoi (n special produse
care se vnd la bucata, nu au nevoie de condiii deosebite de pstrare
i ambalare dac sunt consumate n aceeai zi);
- locuina ta, n care dispui de spaiul adecvat, este situata n
centrul comunei, lng coala;
- ai aflat de la primrie c n lunile mai-noiembrie, pe raza
comunei se organizeaz cam 2 nuni pe luna;
- acelai lucru l-ai constatat interesndu-te i la primria din
comun vecina, deci te mai poi baza anual n medie pe 14 nuni;
- n prezent se obinuiete ca prjiturile i cozonacii pentru nuni s
se fac din materiale (fina, ou, unt, zahr etc.) aduse de ctre
femeile din sat, sau chiar aceste dulciuri s fie pregtite n fiecare
gospodrie i aduse direct la nunt (sunt foarte alte feluri de
prjituri, nu sunt toate chiar reuite, nu pot fi aranjate n mod
estetic i uniform pe mese);
-
34
- n oraul cel mai apropiat (20 km) ai o prietena care are o
firma organizatoare de evenimente i care ti-ar putea recomanda
produsele viitorilor miri ;
- Din economiile familiei dispui de 6.000 euro (echivalentul a
cca. 26.000 Ron) ;
- Suma necesara deschiderii cofetriei este n jur de 4.700 euro
(adic 20.000 Ron) ; aceast sum reprezint Capitalul social,
Cheltuielile de nmatriculare, Dotri i amenajri, Cheltuieli cu
obinerea creditului de la banca pentru utilaje, Materia prima Marfa
Ambalajele necesare pentru cel puin 10 zile de funcionare din prima
luna ;
- Nu cunoti nc necesarul exact i puterea de preluare a pieei pe
care o ai n vedere ;
- Segmentul de piaa de evenimente este greu de ptruns, exista
laboratoare specializate n ora, care sunt furnizori tradiionali
pentru aceste produse ;
- Ai auzit c i familia vecina are intenia de a deschide o
cofetrie, peste cca. 6 luni, dar nc nu a luat decizia final;
- Pn n prezent nu ai mai luat credit de la banca, te sperie
ideea de a fi ndatorata timp de 10 ani.
S vedem cum putem impari aceste elemente n avantaje
(puncte tari) dar i dezavantaje (puncte slabe) care in de tine i
de familia ta, n oportuniti i ameninri care in de factori externi,
pe care nu ai posibilitatea s i controlezi.
De fapt aceast nseamn ntocmirea analizei SWOT a ideii
tale de afaceri :
Puncte tari Cunotine solide n
prepararea
Puncte slabe Nu cunoti exact cererea
cantitativa pe produse ;
-
35
produselor, reete secrete ;
Plcerea de a desfura aceast activitate ;
Idei de produse noi i originale, care te difereniaz net de
concurena (Torturi Maripan i Torturi cu imagini Photocake) ;
Personal pregtit, dedicat i serios.
Nu ai experiena n conducerea unei afaceri i de marketing;
Ai un buget destul de limitat ;
Nu eti sigura dac prin timpul alocat afacerii nu vei periclita
cumva relaia ta cu familia.
Oportuniti n prezent n
comun nu exista nc o cofetrie ;
n cele 3 sate exista un numr relativ mare de copii ;
Lng coala este un chioc unde poi desface unele din produsele
tale ;
Cel puin 30 de nuni pe an n comun ta i n cea vecina ;
Stenii s-au sturat s primeasc la nuni
Ameninri/vulnerabilitatea
Costuri de pornire care i consum toate economiile;
Necesitatea apelrii la un mprumut bancar, n condiii de
modificare a dobnzilor i costurilor;
O perioada relativ mare de recuperare a investiiei (ntre 5-10
ani) ;
Piaa evenimentelor din ora este foarte greu de ptruns ;
Eti ameninat de o posibila concurena
-
36
acelai tort de ciocolata i acelai model de cozonac ;
Ai perspective de livrare i n oraul apropiat (20 km distanta)
prin relaia cu organizatoarea de evenimente ;
Exista posibilitatea de accesare a unor fonduri europene pentru
asigurarea utilajelor.
directa ; Stenii se vor obinui cu
greu s recurg la produsele tale, n defavoarea celor pregtite pn
acum ACAS la ei.
n urma stabilirii elementelor analizei SWOT, n cadrul crora
nu este determinant numrul, ci ponderea acestora, urmeaz s
decizi dac punctele tari i oportunitile sunt mai puternice fata de
punctele slabe i ameninrile; tii c vei face fata i le vei elimina
rnd pe rnd.
Planificarea afacerii n cadrul acestui capitol vei defini cu mai
mare exactitate
scopul noii afaceri, intele pe care doreti s le ajungi, precum i
mijloacele prin care vei realiza acestea.
n acest moment va trebui s caui rspunsuri exacte la ntrebrile de
mai jos:
1. Care sunt clienii ti ? - Copiii din comun i satele nvecinate
care si-ar
dori s savureze o prjitura, un suc, o ngheat, n compania
prinilor sau a prietenilor lor ; au fost cu familia la cofetriile
din ora, dar nu au posibilitatea de a se deplas acolo dect odat sau
de dou ori pe luna ;
-
37
- Femeile care locuiesc n comun, sau n cele mai apropiate sate,
i care caut un loc de socializare (ntlnire), unde pot s savureze o
cafea, o prjitura sau un suc, mpreuna cu prietenele sau
familia;
- Participanii la anumite evenimente care se desfoar n
comunitate sau chiar n ora, i la care produsele tale vor ajunge
prin intermediul celor care organizeaz aceste evenimente (firme
specializate, miri, prini, bunici etc.).
2. Ce produse doreti s fabrici i s vinzi ? - Capacitatea
utilajelor pe care le vei achiziiona i
permite s prepari lunar o cantitate de 1.300 kg ; - n primul an,
n baza datelor i a previziunilor
tale, cantitatea totala preparata din producia proprie este de
12.120 kg/an, respectiv 1.010 kg pe luna, deci ai capacitate
suficient i pentru dezvoltare ;
- Structura produselor proprii (dup cum va fi redata n
continuare) este de PRJITURI, DULCIURI DIN ALUAT DOSPIT, DULCIURI
DIN ALUAT FRNTUZESC, TORTURI ;
- Produse complementare, aprovizionate de la ali furnizori, pe
care trebuie neaprat s le oferi clienilor, cum ar fi : AP MNERALA,
SUCURI, CAFEA, CEAI, DULCIURI LA PACHET SAU LA CUTIE (BOMBOANE,
CIOCOLATA, PUFARN, PUFULETI), NGHEAT etc. ;
3. Care este planul de cretere al afacerii ? - Anul I II
acumulare de experiena,
consolidarea afacerii i a imaginii firmei pe piaa, obinerea
structurii optime de producie (care asigura cel mai ridicat profit)
; exprimate n cifre, aceste obiective nseamn o cretere a cifrei de
afaceri de 5-7% i a profitului de 4.6 ori (n special datorit
faptului c nu mai exista cheltuielile de constituire, de dotri
etc.) ;
-
38
- Anul III-V - extinderea produciei valorice cu 20% fata de anul
I, pe de o parte pe baza extinderii segmentului de piaa (furnizarea
din laboratorul propriu a unor produse i ctre alte unitatea de
profil din zona), i introducerea de noi sortimente (de exemplu
ngheat vrac preparata n laboratorul propriu) ; de asemenea,
creterea consistenta a profitului de cca. 6 ori fata de anul I ;
cutarea de noi oportuniti de lrgire a afacerii, prin deschiderea de
noi cofetrii proprii n comunele apropiate.
4. Care sunt principalele tale avantaje ? - Faptul c pui pasiune
n ceea ce doreti s faci ; - Deii reete unice i secrete ; - Talent
deosebit i simt estetic pentru ornarea i
decorarea torturilor i a prjiturilor ; - Vei introduce pe piaa
locala a evenimentelor
sortimente de torturi (MARZIPAN i DIPLOMAT) care nu au mai fost
preparate n comun, i nici mcar aduse din ora ;
- Vei lans pe piaa noul sortiment de PHOTOCAKE ;
- Existena unui plan de afaceri, cunotine privind elementele de
baza al unei afaceri ;
- Lips, deocamdat, a concurentei locale.
Dup stabilirea i cunoaterea detaliata a aspectelor de mai sus,
va trebui s mai parcurgi cteva etape de studiu i analiza pn cnd vei
lua hotrrea final, n deplina cunotin de cauza i cu toata
convingerea.
Dintre acestea, vom insista asupra Studiului pieii i al
concurenei, precum i a Experimentrii, care te vor ajuta s i
clarifici multe probleme, dar i s iei unele hotrri corecte.
Studiului pieii i al concurenei
-
39
n afar de numrul de copii i de evenimente pe care le-ai stabilit
n baza unor date statistice, trebuie s vezi cum vor primi acetia
produsele tale, n ce proporie vor prefer o felie de tort unei gogoi
sau o brnzoaica unei ngheate.
De aceea, pn la deschidere, va trebui s nvesteti sptmnal n cte
2-3 prjituri, pe care s le prepari n cas, i cu care s serveti un
anumit numr de copii (ct mai muli) ; vei observa care sunt
sortimentele care sunt consumate mai repede, vei vedea pe fata lor
plcerea cu care savureaz o felie de tort, sau chiar dezgustul Cnd
se servesc cu o prjitura cu fructe.
Numra bucile pe care le-ai pus pe platou la nceput, precum i
cele ramase ; vei stabili astfel o proporie (chiar dac nu foarte
exacta) a cererii ntre sortimente. n cazul n care nu rmne nici o
bucata pe platou, vei fi totui n msura s faci o evaluare dup viteza
i ordinea n care acestea au fost consumate.
Pn acum ai stabilit numai cererea poteniala ; cantitatea i
structura vnzrilor depinde ns n mare msura i de pre ; cu toate ca
de exemplu feliile de tort au fost primele care au disprut din
farfurie, nc nu este sigur c acei copii i vor putea permite i un
pre mai ridicat ; s-ar putea ca ntrnd n cofetrie s se mulumeasc
doar cu o gogoa de banii pe care i au cu toate c el si-ar fi dorit
din tot sufletul o felie de tort. Corecteaz deci rezultatul celor
constatate i cu nivelul de pre pe care ti-l propui.
Celalalt segment, cel al evenimentelor, probabil c IL cunoti
deja parial ; ai participat la multe nuni i botezuri, ai evaluat
aspectul prjiturilor i torturilor servite, le-ai gustat i chiar ai
comentat cu vecinii de mas faptul c nu sunt destul de dulci, au
prea multa ciocolata sau prea puina frica.
De data aceast va trebui s i reaminteti i s i notezi toate
aceste impresii, s vezi ce ai putea mbunti att n privina calitii ct
i a aspectului estetic.
Vei mai fi nevoit s faci o investiie ; n cazul n care ai n comun
sau n ora un eveniment de preferin de o mai mica anvergura poi s te
oferi s pregteti tu prjiturile i tortul, solicitnd doar valoarea
materialelor i a ingredientelor.
ncearc s faci acele sortimente noi i originale, pe care vrei s-i
bazezi afacerea, i participa neaprat la aniversarea respectiv, dac
nu ca invitat, cel puin ca observator.
-
40
Vei putea astfel s i studiezi piaa pe viu, s auzi comentariile
privind produsele tale, s i confirme sau s i infirme presupunerea c
acele produse vor fi bine primite pe piaa.
Poi face i reclama viitoarei afaceri, anunnd c prjiturile sau
tortul au fost oferite de Cofetria Alina prjituri ca la mama ACAS,
care i va deschide n curnd un laborator propriu de
cofetrie-patiserie.
Fii convins c la sfritul mesei vei fi abordat deja cu comenzi.
Fii pregtit, s ai cu tine nite cri de vizita, mcar cu numrul de
telefon i adres ta de ACAS (n cazul n care firma nu a fost nc
nmatriculata).
Experimenteaz Dei cunoti n amnunt procesul tehnologic - de la
reeta,
ingrediente, mod de preparare i pn la ornarea complicata a unor
torturi - de data aceast, n cadrul laboratorului, vei lucra la o
scara mult mai larga, cu alte costuri, riscuri dar i cu
responsabilitatea (fata de angajaii ti).
De aceea, nainte de a-ti ncepe afacerea, noteaz cu atenie, pe
hrtie, toate etapele de producie, fa-ti o lista cu tot ceea ce va
fi necesar pentru desfurarea activitii fr ntreruperi, fr probleme,
fr pierderi, cu riscuri reduse la maxim :
- reetare ; - necesar de materii prime ; - furnizori (contracte,
preuri, termene de livrare) ; - utilaje capacitate ntreinere
service
consumuri tehnologice (electricitate, gaz, ap etc.) ;
- timpi de pregtire, coacere, rcire, umplere, ornare etc. ;
- ambalaje specifice ; - personal muncitor productivitate,
salarii,
contribuii ; - personal auxiliar (TES, contabilitate, jurist
etc.); - marketing segmente de piaa, concurena,
distribuie (dac este cazul), reclama-publicitate ;
-
41
- preuri preurile concurenei, calculaii de pre la produsele
proprii ;
- buget de venituri i cheltuieli ;
Imagineaz-ti cum se va desfura efectiv producia, ordinea
preparrii produselor, cantitile zilnice. De exemplu vei programa s
prepari o anumita prjitura la trei zile cunoscnd faptul c dintr-o
reeta rezulta 15 porii, care se vor vinde n perioada respectiv ;
cozonacii vor fi pregtii numai vineri i smbta (inci exista cerere
pentru acest sortiment) ; n schimb vei fi nevoit s faci zilnic cte
dou porii (reete) de gogoi pentru care cererea este mare.
S fii pregtit pentru orice modificare impus de piaa, pe care o
vei constata n primele cteva sptmni, dar s i asumi i riscul unor
pierderi, de exemplu prjiturile cu fructe nu se vnd n cantitatea pe
care i-ai planificat-o iniial, astfel c va trebui s le arunci la
expirarea perioadei de garanie.
Lansarea afacerii n cazul Cofetriei va trebui s ii seama de
urmtoarele
aspecte specifice acestei afaceri: - activitatea de vnzare se va
desfura n
principal n cofetrie, n contact direct cu consumtorul final;
nseamn c practic, inaugurarea se va desfura n aceast locaie;
- va trebui s acionezi chiar cu cteva sptmni nainte de data pe
care ti-o propui (atenie! ncearc s nu fie n perioada sau ntr-o zi
de post);
- n dreptul cldirii unde acesta va funciona, monteaz un banner
(afi) cu inscripia n curnd aici se va deschide COFETRIA ALINA
prjituri c la mama ACAS;
- pe afi trebuie s subliniezi faptul c aceast cofetrie va oferi
SORTIMENTE DEOSEBITE, SPECIALE. Astfel pregteti deja terenul i
strneti interesul pentru nou afacere;
-
42
- banner-ul trebuie s conin neaprat i acel logo (sigla)
sugestiv, respectiv un element grafic reprezentativ pentru firma
ta, care o definete i al crui scop este de a fi recunoscut imediat
ce este vzut i asociat cu afacerea ta. Acest simbol va promova de
acum ncolo identitatea firmei tale! Poi alege imaginea unui TORT DE
NUNT URIAS, ornat sugestiv (cu inimioare, trandafiri etc.) sau un
PLATOU MARE CU PRJITURI DE CS;
- tiprete invitaii personalizate cu numele celor pe care ai de
gnd s i invii (te va costa ceva bani, dar merita c aceste persoane
s fie convinse c sunt invitate direct i personal la acest eveniment
special), cu datele firmei, cu data i ora deschiderii oficiale;
- ar fi bine c deschiderea cofetriei pentru public s o faci cu o
zi dup lansarea oficiala, pe care o vei face n cerc restrns, pentru
un anumit numr de persoane, cu uile nchise, unde vei servi i cte un
pahar de ampanie, iar produsele vor fi oferite gratuit;
- tiprete pliante (chiar i n format A5 adic o jumtate de coal de
hrtie de scris) cu datele firmei, cu poze colorate i atractive a
unor produse, cu un text care s fac referire la produsele speciale,
cu data i ora deschiderii;
- cu ajutorul prietenilor sau a ctorva copii, rspndete aceste
pliante n cutiile de scrisori, amplaseze-le n incinta unor magazine
(cu acordul proprietarilor), a postei, a cabinetului medical, sau n
orice locaie care este mai frecventata de locuitorii comunei;
lipete-le pe maina firmei, a prietenilor sau cunotinelor;
- pentru ambele lansri pregtete localul cofetriei c pentru o
srbtoare special;
- mpodobete ntrarea cu baloane, asiza pe fiecare mas cte o vaza
cu flori naturale;
-
43
- s ai pregtit un numr corespunztor de farfurii, lingurie,
pahare, ervetele, ceti etc.
- s ai cantitatea suficiente de ceai, cafea (pstrate n termos),
dar i vitrinele frigorifice pline cu buturi rcoritoare sau cu
ngheat;
- totul trebuie s strluceasc de curenie, vnztoarele s fie
mbrcate n uniforme noi, cu coafura ngrijita i cu zmbetul pe
buze!;
- vitrinele frigorifice s fie pline de produsele proprii, va
trebui s riti s produci i s expui o sortimentaie completa; aceast
este o investiie de marketing, de promovare dar i de studiu de
piaa, i va oferi prilejul s evaluezi care sunt produsele cele mai
solicitate;
- expune att produse mai ieftine, dar i cele mai scumpe; s-ar
putea c vnzarea din prima zi s nu fie relevanta (semnificativa), la
lansare fiecare i dorete i i permite o prjitura mai scumpa; pentru
aceste sortimente mai costisitoare nu trage concluzia pe loc, s-ar
putea c a dou zi s nu mai fie att de solicitate;
- amplaseaz produsele tale speciale i diferite n vitrina
frigorific, chiar n fata ; acestea trebuie s atrag atenia, lumea
trebuie s fac deja diferena dintre oferta ta i cea a concurenei, s
tie c numai la tine va gsi TORTUL MARZIPAN sau PRJITURA SNICKERS
PLUS ;
- cu toate c va fi dificil i poate chiar riscant, va trebui s
expui i un tort de nunt s fie vzut de la distanta, s se tie c vei
face i astfel de produse (poi de exemplu s IL porionezi nainte de
a-l monta pe suport i apoi s IL vinzi la preul stabilit pe felie)
;
- dac ai posibilitatea, poi comanda de la firme specializate
mulaje de tort (executate din material plastic sau ipsos, decorate
cu trandafiri, fundie sau alte ornamente executate din acelai
material) care imita perfect produsul original.
-
44
Cu ocazia inaugurri oficiale, poi prezenta n cteva cuvinte
specificul i scopul deschiderii Cofetriei, s prezini cteva
dintre aspectele tehnologiei moderne (poi aplic n prezenta lor pe
un tort o imagine Photocake) sau poi orna tu nsi un tort cu
decoraiuni colorate de zahr etc.). Insista asupra noutii pe care o
aduci n comunitate prin anumite produse, a bucuriei pe care le vei
oferi copiilor dar i a avantajului c la evenimentele locale
dulciurile s fie pregtite pe loc, la preuri mult mai accesibile, fr
cheltuieli de transport i riscuri de deteriorare sau degradare.
Este esenial c participantei s nu fie ntr-un numr prea mare,
astfel c s ai posibilitatea s vorbeti cu fiecare personal i s i
acorzi atenia la care se ateapt.
Lansarea Cofetriei se poate face cu cheltuieli minime, la care s
nvei personalitile locale (primar, preot, medic, directorul scolii
etc.), care sunt lideri de opinie i care desigur vor influenta
foarte mult opiunile de cumprare ale viitorilor ti clieni.
n cazul n care bugetul ti-o permite, poi pregti pentru aceast
lansare mni-torturi (de cca. 250 gr), ambalate frumos n cutiue
ornate cu fundie sau panglici, pe care s le oferi gratuit
participanilor. Gndete-te c aceast este o ocazie excelenta de a-ti
face reclama produselor dar i cofetriei.
Nu uita! Toate hrtiile de ambalaj, cutiile, panglicile cu care
vei lega pachetele cu prjituri, suportai pentru torturile de nunt
trebuie s fie PERSONALIZATE, adic inscripionate cu datele cofetriei
tale (nume, slogan, adres, numr de telefon, laborator propriu,
livrare la domiciliu etc.).
La lansare trebuie s nvei i reprezentantei la nivel judeean ai
presei scrise i audiovizuale, pentru a public o tire scurta privind
deschiderea cofetriei.
Promovare n afar de elementele promoionale pe care le-am
menionat
la capitolul Lansare, vom mai enumera cteva aspecte specifice de
PROMOVARE PRIN PRODUS, pe care le poi exploata n favoarea afacerii
tale:
-
45
- Noutate tehnologia Photocake care nseamn aplicarea unor poze
sau imagini pe produse de cofetrie (torturi, prjituri, ciocolata,
bomboane). Cu ajutorul unui cartu de cerneala comestibila
(alimentar), se poate imprima pe hrtie special (din amidon de
porumb) imagini scanate (copiate) cu ajutorul unui calculator;
Tehnologia este simpl i relativ ieftin (24 de buci de hrtie
comestibila costa cca. 90 Ron), nc nou n tara noastr i utilizarea
ei te va deta net de concurena. Cu ajutorul ei poi crea TORTURI
pentru ocazii speciale, cum ar fi :
De nunt De botez Pentru aniversare, cu poza srbtoritului Pentru
ndrgostii (sub forma de inima)
cu poza celor doi Pentru anumite firme i produsele lor Pentru
copii (sub forma de mainue,
fluturi, buburuze)
- folosete ca decor i pentru elemente de ornament MARZIPANUL
acestea este o mas de migdale pisate amestecate cu zahr ; este unul
din cele mai gustoase i rafinate ingrediente, care poate fi
consumat i c atare. Este flexibil i din el se pot modela o
infinitate de forme (flori, fructe, inimioare, fundie etc.) care
dau un aspect deosebit de estetic ;
- este neaprat necesar s i creezi un CATALOG de produse, cu poze
ale torturilor, prjiturilor sau dulciurilor tale, din care clienii
pot alege sortimentul dorit.
-
46
Atenie ! Niciodat nu executa aceleai modele de produse ;
alegerea se va face pe baza catalogului, dar tu trebuie s sugerezi
de fiecare data ceva nou, complementar, prin care produsul comandat
s devina UNICAT.
- n catalog menioneaz faptul c finisarea i ornarea se face la
dorina clientului ;
- la preluarea comenzilor pentru evenimente, propune de fiecare
data, inscripionri personalizate din elemente de decor comestibile
: CS DE PIATRA, LA MULI ANI, folosete elemente de finisare care s i
pun n valoare miestria i talentul ;
- gsete forme potrivite i diverse pentru torturi, nu uita de
artificiile aplicate pentru nuni ;
- poi confeciona din maripan sau zahr nite mici etichete
comestibile (cu numele i sloganul cofetriei) pe care s le ataezi
fiecrui produs vndut (mai puin celor consumate direct n cofetrie,
sau produselor de patiserie) ;
- ar fi bine c sptmnal s creezi Cadoul sptmni, sub forma unei
cutii de cadou care conine de exemplu o jumtate de kilogram de
prjituri ; de fiecare data cu un coninut diferit, aezata sub un afi
pe care s fie inscripionat textul : N ACESTA SPTAMNA VA OFERIM PAX
i SNICKERS PLUS, sau N ACEAST SPTAMNA VA PROPUNEM COZONACI i
BRNZOAICE i un pre promoional (pe care ti-l permite bugetul,
respectiv o reducere care se ncadreaz n profitul rezultat din
calculaia de pre pe produs).
- Periodic, la o sptmna sau dou creeaz un nou sortiment (chiar
dac este din acelai aluat, blat sau crema, dar de o forma nou, o
alta culoare, alt decor, i cel mai important cu o nou denumire,
originala i sugestiva).
-
47
n cazul n care nu are un succes deosebit, renun la el,
nlocuiete-l cu alt sortiment nou, iar dup o anumita perioada poi
eventual s IL oferi din nou clienilor ti.
- Realizeaz, de exemplu, produse dietetice, pentru bolnavii de
diabet sau cei cu colesterol; chiar dac acestea nu vor fi apreciate
pe plan local (n comun), ele vor fi de succes n ora, unde poi s le
livrezi direct la cofetrii care nu au laborator propriu. Pentru
reete i componenta acestor produse trebuie ns s consuli
specialistei de la Institutul pentru Chimie Alimentar.
-
48
Notie:
-
FAR Femeia antreprenor n rural, proiect cofinanat din Fondul
Social European prin Programul Operaional Sectorial Dezvoltarea
Resurselor Umane 2007-2013 Investete n oameni. Coninutul acestui
material nu reprezint n mod obligatoriu poziia oficial a Uniunii
Europene sau a Guvernului Romniei.
GHID DE AFACERI cofetarie A5 Coperti_1-2GHID DE AFACERI
cofetarie A5 final nouGHID DE AFACERI A5 Coperti_3-4