gesunde gemeinde gesunde gemeinde = gesunde küche gesunde küche Anne Neumann Works Villach
gesunde gemeindegesunde gemeinde=
gesunde küchegesunde küche
Anne Neumann
Works Villach
was ist „die gesunde Gemeinde“ ?was ist „die gesunde Gemeinde“ ?
www.promente-kijufa.at
• Initiative zur regionalen Initiative zur regionalen Gesundheitsförderung Gesundheitsförderung ( 74 Gemeinden in Kärnten ) ( 74 Gemeinden in Kärnten )
• Aufgabe : Optimale Rahmenbedingungen Aufgabe : Optimale Rahmenbedingungen für die Erhaltung, Verbesserung und für die Erhaltung, Verbesserung und Förderung der Gesundheit bei der Förderung der Gesundheit bei der Bevölkerung Bevölkerung
• Innovative Maßnahmen zur Innovative Maßnahmen zur Gesundheitsförderung z.B. „ Gesundheitsförderung z.B. „gesunde Küchegesunde Küche““
Anne Neumann
Works Villach
Quelle : Kärntner LandesregierungQuelle : Kärntner Landesregierung
www.promente-kijufa.at
Teilnahmebedingungen Teilnahmebedingungen „ „ gesunde küchegesunde küche“:“:
täglich ein vegetarisches Gericht, sowie ein Fisch- oder Fleischgericht nach den Kriterien der „gesunden küche“
es muss einmal wöchentl. Fisch und zweimal pro Woche ein vegetarisches Gericht als Tagesmenü angeboten werden
Speisen speziell deklarieren, die den Kriterien entsprechen
5 Menüvorschläge / Gerichte inklusive Rezepte für 4 Portionen an das Amt der Kärntner Landesregierung Abt. 12 Umweltmedizin und Gesundheitsförderung einsenden
Anne Neumann
Works VillachQuelle : Kärntner Landesregierung, Abteilung 12
Teilnahmebedingungen Teilnahmebedingungen
„ „ gesunde küchegesunde küche“:“:
www.promente-kijufa.at
Speisen müssen aus frischen Zutaten frisch zubereitet werden
saisonales Marktangebot bevorzugen ( TK – LM ist in Ausnahmefällen erlaubt) – regionale Landwirtschaft
keine frittierten Speisen
heimische frische Kräuter bzw. TK- Kräuter in Wintermonaten
Verwendung von kaltgepressten Ölen bei Salaten
Produkte aus biologischer LandwirtschaftAnne Neumann
Works VillachQuelle : Kärntner Landesregierung, Abteilung 12
Klassifizierungsrichtlinien Klassifizierungsrichtlinien „ „ gesunde küchegesunde küche“ :“ :
Klassifizierung erfolgt durch die Landeskommission ( WKK und AKL)
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mit der Unterzeichnung der Klassifizierungsrichtlinien verpflichtet sich der Betrieb alle Richtlinien der „gesunden Küche“ entsprechend der vorliegenden Kriterien einzuhalten.
Anne Neumann
Works Villach
Quelle : Kärntner Landesregierung, Abteilung 12
Betrieb Betrieb Grundvoraussetzung :Grundvoraussetzung :
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Besuch des Grundseminares „gesunde küche“
erfolgreiche Umsetzung mind. ½ Jahr Beobachtungszeit
1 vegetarisches Gericht nach den Richtlinien „gesunde küche“
1 Fisch oder Fleischgericht nach den Richtlinien „gesunde küche“
Anmerkung : kocht ein Betrieb nur Menüs, muss ein gesamtes Menü
den Kriterien der „gesunden küche“ entsprechen.
Anne Neumann
Works Villach
Quelle : Kärntner Landesregierung, Abteilung 12
Anne Neumann
Works Villach
Homepage der Kärntner Landesregierung
tägliches Menüangebottägliches Menüangebotpro mente kinder, jugend,familie :pro mente kinder, jugend,familie :Gabelsbergerstr. 7, VillachGabelsbergerstr. 7, VillachVon 12.00 Uhr – 13.30 Uhr, mit Voranmeldung bis 10.00 Uhr
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Tagesmenü
Reduktionskost
fleischfreies bzw. vegetarisches Menü
spezielle Diätessen nach vorheriger Absprache mit der Diaetologin
Kosten : € 2.50 ( ausgenommen Diätessen )
Das Mittagessen besteht aus Vor,-oder Nachspeise und einem Hauptgericht. Ein Menü entspricht den Kriterien der „gesunden küche“ und ist auf der Speisenkarte deklariert. Anne Neumann
Works Villach
DiabetesLaktoseintoleranzLebensmittelunverträglichkeiten
Catering – Service :Catering – Service :
werden nach Wunsch für Sie zubereitet und geliefert !!
Anne Neumann
Works Villach
• Kalte und warme Büffets
• Brötchen
• Kuchen und Mehlspeisen
• Diätgerichte ( z.B. Kuchen, Büffets…)
Die „gesunde Küche“ in der Praxis
Quelle: Stern Nr. 24/04
Anne Neumann
Works Villach
Reduktionskost
KostformReduktionskost
Prinzip der Ernährung Küchentechnik Lebensmittelaus-wahl Besonderheiten
Bei Übergewicht und Adipositas zur Gewichtsreduzierung
vorbeugend bei Diabetes, Fettstoffwechsel-störung, Bluthochdruck und Gicht.
energiedefinierte, energiereduzierte Kost.
-Ballaststoffreich
-Fettarm
-mäßig Natrium
-5 – 6 Mahlzeiten/Tag
-reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen.
geeignet sind alle fettarmen Garmethoden, wie z.B. dämpfen, dünsten, backen, grillen etc.
ungeeignet :fritieren, panieren
bevorzugt:Vollkornprodukte, Erdäpfel, frisches Obst und Gemüse,fettarme Milch und Milchprodukte, Wasser, Früchte-und Kräuterteein reduzierten Mengen :fettarme Fleisch-und Fischsorten, hochwertige Koch und Streichfettezu meiden:Zucker, Süßigkeiten,zuckerhaltige Getränke u. Speisen,alkoholische Getränke
Angebot kalorienfreier Getränke, min. 1,5 ltr / Tag,
Nicht weniger als 15 kal./ Kg Körpergewicht ( Normalgewicht )
Anne Neumann
Works Villach
© A. Neumann 2008
Diabetes mellitus Typ1
Prinzip der Ernährung
SpeiseplanBerücksichtigung
Küchentechnik Lebensmittelaus-wahl
Besonderheiten
Absoluter Insulinmangel.
Insulintherapie und Diät (BE/KE) müssen aufeinander abgestimmt sein nach ärztlicher Anordnung.
Regelmäßige Blutzuckerkontrolle ist notwendig
Wird vom Arzt verordnet
-Ballaststoffreich
-Arm an Fetten und gesättigten Fettsäuren
-bedarfsgerechte Energiezufuhr
-Arm an schnell verfügbaren KH
Dauerkost, vielseitig und vollwertig, mind. 6 Mahlzeiten zu festen Tageszeiten bei gleichbleibender körperlicher Belastung.
feste BE/KE – Einteilung (legt der Arzt fest)
Geeignet sind alle fettarmen Garmethoden
Bevorzugt :Ballaststoffreiche Vollkornprodukte,frisches Obst und Gemüse, Erdäpfel, fettarme Fleisch-Fisch- und MilchprodukteMeiden :fettreiche Fleisch-, Fisch und Milchprodukte,Weißmehl- und zuckerhaltige Erzeugnisse, alkoholhaltige Getränke
Für die Ermittlung der KH (BE/KE) ist eine Austauschtabelle für Diabetiker anzulegen,
individuelle Gewohnheiten des Klienten sind zu berücksichtigen
1 BE/KE entspricht 10-12g KH (Zuckerstoffe)
Anne Neumann
Works Villach© A. Neumann 2008
KostformDiabetesmellitus Typ 2
Prinzip der Ernährung
SpeiseplanBerücksichtigung
Küchentechnik Lebensmittel-auswahl
Besonderheiten
Bei relativem Insulinmangel,
Bei 90 % der Fälle besteht einlangjähriges Übergewicht
entsprechende Kostmit adäquater BE/KEEinteilung.
Bedarfsangepasst,bei Übergewicht = Reduktionskost
Kohlenhydratewerden nach BE/KE (Berechnungs-einheit ) verordnet.
Vermeidungschnell verfügbarer Kohlenhydrate,.
Ballaststoffreich, Fettarm
Vielseitig und Vollwertig
mind. 6 Mahlzeiten zu festen Tageszeiten (bei gleichbleibender körperlicher Belastung)
feste BE/KE Einteilung
Bevorzugt ballaststoffhaltig.
Auswahl fettarmer Lebensmittel
Geeignet: Alle fettarmen Garmethoden
Ungeeignet:panieren, fritieren
Bevorzugt :BallaststoffreicheVollkornprodukte,Frisches Obst und Gemüse, Erdäpfel, fettarme Fleisch-Fisch- und MilchprodukteMeiden :Fettreiche Fleisch-, Fisch und Milchprodukte,Weißmehl- und zuckerhaltige Erzeugnisse, alkoholhaltige Getränke
Für die Ermittlung der KH (BE/KE) ist eine Austauschtabelle für Diabetiker anzulegen,
individuelle Gewohnheiten des Klienten sind zuberücksichtigen
1 BE/KE entspricht 10-12g KH (Zuckerstoffe)
Anne Neumann
Works Villach© A. Neumann 2008
Laktose-intoleranz
Prinzip der Ernährung
SpeiseplanBerücksichtigung
Küchentechnik Lebensmittel-auswahl
Besonderheiten
Laktoseunver-träglichkeit.
Laktose(= Milchzucker)kann vom Körper nicht abgebautwerden.
Folge:Völlegefühl,Bauchkrämpfeoder Übelkeit.
Laktosefreiebzw. laktosearme Ernährung.
Dauerkost, zeitweilige KostZur Sicherung derCalciumversorgungcalziumreiche pflanzliche LM z.B. Broccoli bevorzugen sowie calciumreiche Mineralwasser ( 150 mg Ca / ltr )Calcium-angereicherteFruchtsäfteevtl.Substitutionvon Calcium vorallem im Wachstum ist auf Calcium zu achten
Schonend garen, damit Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben
Milch und Milchprodukte meiden.
Häufig werden Sauermilch-Produkte (JoghurtKefir)besser vertragen.
Als Ersatz für Milch, Sojamilch, Sojaquark (Tofu) anbieten.
Bei Fertigprodukte, die Zutatenliste beachten oder beim Kauf erfragen (Metzger).
Bei Medikamenten den Arzt oderApotheker fragen, ob das Präparat laktosefrei ist.
Anne Neumann
Works Villach© A. Neumann 2008