ETAPAS DE LA GESTIN DE LOS RESIDUOS SLIDOS
GENERACIN
MANIPULACIN Y SEPARACIN, ALMACENAMIENTO Y PROCESAMIENTO EN
ORIGEN
RECOGIDA
TRANSFERENCIA Y TRANSPORTE
SEPARACIN, PROCESAMIENTO Y TRANSFORMACIN
ELIMINACIN
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TRATAMIENTO DE RESIDUOS EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
RESIDUOS SLIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
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RESIDUOS SLIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIAMINIMIZACIN DE
RESIDUOS
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Grfico1
22.2222222222
38.0952380952
18.8405797101
71.7391304348
46.1538461538
36.3636363636
Hoja1
19701990REDUCCIN (%)
BOTELLA DE VINO (VIDRIO)45035022.22
BOTELLA DE CERVEZA (VIDRIO)21013038.10
LATA DE BEBIDA (ACERO)695618.84
BOLSA SUPERMERCADO (PE)236.571.74
VASO DE YOGOURTH (PS)6.53.546.15
BOTELLA DE BEBIDA CARBNICA (PET)664236.36
Hoja1
0
0
0
0
0
0
Hoja2
Hoja3
Hoja1
TIPO DE ENVASE19701990REDUCCIN (%)
BOTELLA DE VINO (VIDRIO)45035022.22
BOTELLA DE CERVEZA (VIDRIO)21013038.10
LATA DE BEBIDA (ACERO)695618.84
BOLSA SUPERMERCADO (PE)236.571.74
VASO DE YOGOURTH (PS)6.53.546.15
BOTELLA DE BEBIDA CARBNICA (PET)664236.36
Hoja2
Hoja3
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RESIDUOS SLIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
RECICLAJE EL RECICLAJE PERSIGUE LA REINTRODUCCIN EN EL CICLO DE
CONSUMO DE MATERIALES DE VALOR COMERCIAL, LO QUE SUPONE:MENOR
CONSUMO DE MATERIAS PRIMASDISMINUCIN DEL IMPACTO AMBIENTALREDUCCIN
DE DEPSITOS EN VERTEDEROS
LOS REQUERIMIENTOS SONSEPARACIN DE LOS MATERIALES A
RECICLARCLASIFICACIN SELECTIVA DE LOS MISMOS EN ORIGEN EN
DESTINOEXISTENCIA DE UN MERCADO PARA LOS PRODUCTOS RECICLADOS
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SITUACIN ACTUAL Y PREVISIONES FUTURAS DEL RECICLAJE
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Grfico2
4185
740
3775
2390
1990
1999
2006
Hoja1
19992006
PAPEL Y CARTN4185
PLSTICO740
VIDRIO3775
HIERRO2390
METALES NO FRREOS1990
Hoja1
00
00
00
00
00
1999
2006
Hoja2
Hoja3
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RESIDUOS SLIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
SISTEMAS DE PROCESAMIENTO DE RESIDUOS SLIDOS PROCESAMIENTO =
CONJUNTO DE OPERACIONES ENCAMINADAS AL APROVECHAMIENTO DE LOS
RECURSOS MATERIALES Y ENERGTICOS O A LA DISPOSICIN DE UNA FORMA
AMBIENTALMENTE SEGURA.ALTERNATIVASVERTIDO CONTROLADO: Disposicin
controlada y legal en el terreno. Requiere poca complejidad, an
cuando esta depende del grado de compactacin. Es un sistema muy
consolidado.COMPOSTAJE: Descomposicin por fermentacin biolgica
aerobia de la fraccin orgnica biodegradable. La complejidad depende
del grado de tecnicismo y de la calidad de los productos finales.
Su consolidacin va en aumento.BIOMETANIZACIN: Descomposicin por
fermentacin biolgica anaerobia de la fraccin orgnica biodegradable.
La tecnologa procede de la depuracin de aguas residuales y se lleva
desarrollando desde hace unos diez aos.INCINERACIN: Combustin
controlada en exceso de oxgeno. Requiere una elevada tecnificacin y
fiabilidad, Existe gran experiencia y su consolidacin es un
hecho.
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RS
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIADIRECTIVA DEL
CONSEJO (91/271 CEE) DE MAYO DE 1991 SOBRE EL TRATAMIENTO DE AGUAS
RESIDUALES.Artculo 1: La presente directiva tiene por objeto la
recogida, el tratamirnto y el vertido de las aguas residuales
urbanas y el tratamiento y vertido de las aguas residuales
procedentes de determinados sectores industriales.Artculo 13. Los
Estados miembros velarn por que, a ms tardar el 31 de diciembre del
ao 2000, las aguas residuales industriales biodegradables
procedentes de instalaciones que procedan de los sectores
industriales enumerados en el anexo III y que no penetren en las
instalaciones de tratamiento de aguas residuales urbanas antes de
ser vertidas en las aguas receptoras se sometan antes del vertido a
las condiciones establecidas en la normativa previa.
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIAANEXO III.
SECTORES INDUSTRIALES.Industrializacin de la lecheProductos
elaborados del sector hortifrutcolaElaboracin y embotellado de
bebidas sin alcoholIndustrializacin de la patataIndustria
crnicaIndustria cerveceraProduccin de alcohol y bebidas
alcohlicasFabricacin de piensos a partir de productos
vegetalesFabricacin de gelatina y de colaAlmacenes de
maltaIndustrializacin de pescado
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIAREQUISITOS DE
CALIDAD EN AGUAS DE VERTIDOMateria orgnica biodegradable (DBO5): 25
mg/LMateria orgnica total (DQO): 125 mg/LSlidos en suspensin: 35
mg/LFsforo total: 2 mg/LNitrgeno total: 15 mg/LREQUISITOS DE
EFICACIA EN AGUAS INDUSTRIALES TRATADASMateria orgnica
biodegradable (DBO5): 70-90%Materia orgnica total (DQO): 75%Slidos
en suspensin: 90%Fsforo total: 80%Nitrgeno total: 70-80%
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
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Hoja1
TIPO DEPRODUCCINUNIDAD (ud)CONSUMO DE
AGUA(m3/ud)SLIDOSSUSPENDIDOS(kg/ud)MATERIA ORGNICA(DBO5)
(kg/ud)(Hab. Eq./ud)
AZCAR
Lavado1 t de remolacha10-206-22120-400
Difusin1 t de remolacha5-10100-7501,2-2,722-50
Prensado1 t de remolacha1,5-2,02,240
Residuos1 t de remolacha4,0-5,00,4-0,58-10
Otros vertidos1 t de remolacha1,53,3-3,860-70
MATADEROS1 ud bovino =2,5 cerdos =500
kg0,4-400,6-264-1170-200
TRABAJO CARNE ANIMAL
Desechos1 t carne bruta0,9-1,11,01,8-4,633-85
Refrigeracin1 t carne bruta30-40
PRODUCTOS ALIMENTARIOS1 t cereal1,5-81027500
FRUTAS Y CONSERVAS1 t conserva4-140,5-3527500
TIPO DEPRODUCCINUNIDAD (ud)CONSUMO DE
AGUA(m3/ud)SLIDOSSUSPENDIDOS(kg/ud)MATERIA ORGNICA(DBO5)
(kg/ud)(Hab. Eq./ud)
CENTRALES LECHERAS
Refrigeracin1000 L de leche
Desechos1000 L de leche
Mantequilla1000 L de leche
Mantequilla y leche1000 L de leche
Queso1000 L de leche
Cafena1000 L de leche
Leche condensada1 t de leche
CERVECERAS
Refrigeracin1000 L de cerveza
Limpieza de botellas1000 L de cerveza
Lavado telas filtrantes1000 L de cerveza
Limpieza fbrica1000 L de cerveza
Hoja2
Hoja3
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Hoja1
TIPO DEPRODUCCINUNIDAD (ud)CONSUMO DE
AGUA(m3/ud)SLIDOSSUSPENDIDOS(kg/ud)MATERIA ORGNICA(DBO5)
(kg/ud)(Hab. Eq./ud)
AZCAR
Lavado1 t de remolacha10-206-22120-400
Difusin1 t de remolacha5-10100-7501,2-2,722-50
Prensado1 t de remolacha1,5-2,02,240
Residuos1 t de remolacha4,0-5,00,4-0,58-10
Otros vertidos1 t de remolacha1,53,3-3,860-70
MATADEROS1 ud bovino =2,5 cerdos =500
kg0,4-400,6-264-1170-200
TRABAJO CARNE ANIMAL
Desechos1 t carne bruta0,9-1,11,01,8-4,633-85
Refrigeracin1 t carne bruta30-40
PRODUCTOS ALIMENTARIOS1 t cereal1,5-81027500
TIPO DEPRODUCCINUNIDAD (ud)CONSUMO DE
AGUA(m3/ud)SLIDOSSUSPENDIDOS(kg/ud)MATERIA ORGNICA(DBO5)
(kg/ud)(Hab. Eq./ud)
CENTRALES LECHERAS
Refrigeracin1000 L de leche2-4
Desechos1000 L de leche0,5-5
Mantequilla1000 L de leche1,5-228-37
Mantequilla y leche1000 L de leche2-337-55
Queso1000 L de leche3-455-75
Cafena1000 L de leche4-940200
Leche condensada1 t de leche210
CERVECERAS
Refrigeracin1000 L de cerveza18,5
Limpieza de botellas1000 L de cerveza50,60,4
Lavado telas filtrantes1000 L de cerveza1,420,6
Limpieza fbrica1000 L de cerveza0,58,2-9,71,1-24,2
Hoja2
Hoja3
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Definicin de la contaminacin hdricaToda alteracin de las
caractersticas de las aguas debido a sus diversos usos, por lo que
quedan inhabilitadas para determinados fines.
Es una alteracin de su calidad que perjudica alguno de sus fines
actuales o previstos
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EFECTOS DE LA CONTAMINACIN HDRICA(que inhabilitan el agua para
los fines previstos)
-Alteraciones fsicas: color, olor, sabor, temperatura, presencia
de slidos, turbidez-Alteraciones qumicas: toxicidad, acidez,
alcalinidad, carcter reductor-Alteraciones biolgicas: presencia de
patgenos
Escasez del recurso hdrico
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EFECTOS DE LA CONTAMINACIN HDRICA(que afectan al medio receptor
del vertido)
-Tapiza la vegetacin de las riberas con residuos slidos gruesos
que lleva el AR. -Se produce la acumulacin de slidos en suspensin
sedimentables en el fondo y orillas del cauce (arenas y m.o)-Se
consume el OD del cauce receptor por descomposicin de la m.o. y
compuestos amoniacales del AR-Se producen malos olores por
agotamiento del OD que no es capaz de recuperarse dando lugar a
descomposiciones anaerobias (CH4, SH2)-Se incorporan
microorganismos con el peligro de los patgenos -Se puede producir
la muerte de seres vivos por presencia de compuestos txicos (tambin
por agotamiento del oxgeno)-Eutrofizacin de lagos y embalses
Escasez del recurso hdrico
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
Contaminantes hdricos de importancia en el tratamiento del AR.
Slidos Materia orgnica: biodegradable y no biodegradableNutrientes
: N y P ClorurosMetales pesadospHGrasasMicroorganismos patgenos
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ESQUEMA ETAR CONVENCIONAL
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA
AGROALIMENTARIAPRETRATAMIENTOOBJETIVO: Eliminacin de slidos de alta
densidad o de gran tamao para proteger los diferentes equipos y las
lneas de conduccin dentro de la depuradora.OPERACIONES: Desbaste,
Desarenado, DesengrasadoEQUIPOS:Rejas, Tamizado,
DilaceracinDesarenadoresSeparadores de grasas y aceites
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIATRATAMIENTO
SECUNDARIO O BIOLGICOOBJETIVO: Eliminacin de la materia orgnica
biodegradable.SISTEMAS AEROBIOS Con biomasa en suspensin (lodos
activos): En este sistema, la aireacin proporciona el oxgeno
necesario para mantener las condiciones aerobias dentro del reactor
y la agitacin permite la homogeneizacin del agua residual con los
flculos bacterianos (licor de mezcla).-Con biomasa fija: Los
microrganismos se encuentran fijados sobre un soporte (lechos
bacterianos) y el agua residual se distribuye sobre ste. Otra
variante son los biodiscos consistentes en unos discos giratorios,
dispuestos sobre un eje horizontal, que soportan la biomasa.La
mezcla de agua residual y fangos procedentes del reactor biolgico,
pasan a los decantadores secundarios donde las partculas floculan y
sedimentan en el fondo.
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIATRATAMIENTO
SECUDARIO O BIOLGICOOBJETIVO: Eliminacin de la materia orgnica
biodegradable.SISTEMAS ANAEROBIOS Digestin aerobia
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
LODOS ACTIVOS SISTEMASPROCESO CONVENCIONAL (flujo pistn)MEZCLA
COMPLETAALIMENTACIN ESCALONADACONTACTO ESTABILIZACION (2
Tanques)AIREACIN PROLONGADA CANAL DE OXIDACIN
RENDIMIENTOS75-92% de DBO585-92% SS
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIASISTEMA DE
LODOS ACTIVOS EN FLUJO PISTN
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
SISTEMA DE LODOS ACTIVOS EN MEZCLA COMPLETA
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIATRATAMIENTO
TERCIARIOOBJETIVO: Eliminacin de microorganismos, de nitrgeno y de
fsforo.SISTEMAS-Eliminacin de nutrientes: procesos biolgicos y
fsico-qumicos
(ej: nitrificacin/desnitrificacin (Nitrgeno), precipitacin o
floculacin + filtracin o sedimentacin (Fsforo))
-Adsorcin: para eliminar materia orgnica y contaminantes
especficos
-Intercambio inico: para eliminar slidos inorgnicos
disueltos
-Osmosis inversa: para eliminar sales disueltas y
microrganismos.
-Desinfeccin
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EFLUENTES LQUIDOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIATRATAMIENTO DE
LODOSOBJETIVO: Acondicionar los lodos para su vertido o
aprovechamiento, reduciendo su volumen y su capacidad de
putrefaccin.SISTEMAS-Espesamiento: su objetivo es reducir el
volumen del lodo eliminando parte del agua que contiene. Los
espesadores pueden funcionar por gravedad o por flotacin.
-Estabilizacin: tiene como objeto mineralizar la materia orgnica
presente y reducir o inhibir los patgenos. El proceso ms importante
es la digestin anaerobia.-Acondicionamiento: se lleva a cabo para
mejorar las condiciones del lodo para su posterior deshidratacin y
manejo. Puede ser qumico o trmico.-Deshidratacin: se logra reducir
el volumen final para facilitar su manejo y transporte. Puede
realizarse por medios mecnicos (filtracin o centrifugacin) o por la
accin natural (evaporacin, gravedad sobre una superficie
drenada).Adicionalmente el lodo puede perder an ms agua acudiendo a
procesos de secado trmico ms intensos que, en determinadas
ocasiones, pueden resultar ventajosos.
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CONCLUSIONES SOBRE EL TEMALos problemas medioambientales de la
industria agroalimentaria se centran en la generacin de residuos
slidos en las etapas previas a la transformacin y en las
significativas necesidades de agua y la elevada carga contaminante
de naturaleza orgnica de sus vertidos lquidos.
El reciclaje y reutilizacin de los residuos slidos, la
disminucin de las necesidades de agua y el tratamiento de los
vertidos, representan los aspectos de mayor relevancia para la
resolucin de la problemtica ambiental de este sector
industrial.
La biometanizacon de los residuos slidos de naturaleza orgnica,
y el trtamiento biolgico, aerobio o anaerobio, de los efluentes
lquidos representan las alternativas ms indicadas, tanto desde el
punto de vista tcnico como econmico.
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