Germ rice - CRDC 2009/Data/Tonkla-Archeep/Germ rice 19Nov.pdf · น้ําสะกุย 19 (Nam sagui 19) 2. กข6(RD6) 20. ... ชุมแพ 60 (Chum Phae 60) 34....

ผลติโดย โครงการจดัตั้งศูนยวิจัยและพัฒนาพืชเขตรอนและกึ่งรอน

สนับสนนุโดย คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี

มหาวทิยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกลาธนบรุี

ติดตอสอบถาม : รองศาสตราจารย ดร. อรพิน เกิดชูชื่น

ผูชวยศาสตราจารย ดร. ณัฎฐา เลาหกุลจติต

โทร/โทรสาร 02-470-7781, 02-470-7752

E-mail [email protected],

www.crdc.kmutt.ac.th

Germ riceGerm rice

ขาวนาสวนไวตอชวงแสง (ขาวนาป)

1. กข5 (RD5) 19. น้าํสะกุย 19 (Nam sagui 19)

2. กข6 (RD6) 20. เผือกน้าํ 43 (Peuak Nam 43)

3. กข8 (RD8) 21. ปทุมธาน ี60 (Pathum Thani 60)

4. กข12 (RD12) (หนองคาย 80) 22. พวงไร 2 (Puang Rai 2)

5. กข13 (RD13) 23. พัทลุง 60 (Phatthalung 60)

6. กข 15 (RD 15) 24. พิษณุโลก 3 (Phitsanulok 3)

7. กข27 (RD27) 25. พิษณุโลก 60-1 (Phitsanulok 60-1)

8. กข35 (RD35) (รังสิต 80) 26. ลูกแดงปตตานี (Look Daeng Pattani)

9. กําผาย 15 (Gam Pai 15) 27. เล็บนกปตตานี (Leb Nok Pattani)

10. เการวง 88 (Gow Ruang 88) 28. หางยี 71 (Hahng yi 71)

11. ขาวดอกมะลิ 105 (Khao Dawk Mali 105) 29. เหมยนอง 62 เอ็ม (Muey nawng 62 M)

12. ขาวตาแหง 17 (Khao Tah Haeng 17) 30. เหนยีวสันปาตอง (Niaw San-pah-tawng)

13. ขาวปากหมอ 148 (Khao Pahk Maw 148) 31. เหนยีวอุบล 1 (Niaw Ubon 1)

14. ขาวเจาหอมพิษณุโลก 1 (Khao' Jow Hawm Phitsanulok 1) 32. เหนยีวอุบล 2 (Niaw Ubon 2)

15. เฉี้ยงพทัลุง Chiang Phatthalung 33. เหลืองประทิว 123 (Leuang Pratew 123)

16. ชุมแพ 60 (Chum Phae 60) 34. เหลืองใหญ 148 (Leuang Yai 148)

17. นางพญา 132 (Nahng Pa-yah 132) 35. เข็มทองพทัลุง (Khem Tawng Phattalung)

18.นางมล เอส-4 36. ขาวหลวงสันปาตอง Khao' Luang San-pah-tawng

พันธุขาวนาสวนไมไวตอชวงแสง 1. กข1 (RD1) 16. กข4 (RD4)

2. กข3 (RD3) 17. กข9 (RD9)

3. กข7 (RD7) 18. กข11 (RD11)

4. กข10 (RD10) 19. กข23 (RD23)

5. กข21 (RD21) 20. กข31 (RD31) (ปทุมธานี 80)

6. กข29 (RD29) (ชัยนาท 80) 21. กข25 (RD25)

7. กข 33 (หอมอุบล 80) RD 33 22. ขาวเจาหอมคลองหลวง 1 (Khao' Jow Hawm Khlong Luang 1)

8. ขาวเจาหอมสุพรรณบุรี (Khaw' Jow Hawm Suphan Buri) 23. ชัยนาท 1 (Chai Nat 1)

9. ปทุมธานี 1 (Pathum Thani 1) 24. พัทลุง (Patthalung)

10. พิษณุโลก 2 (Phitsanulok 2) 25. พิษณุโลก 60-2 (Phisanulok 60-2)

11. แพร 1 (Phrae 1) 26. สกลนคร (Sakon Kakhon)

12. สันปาตอง 1 (San-pah-tawng 1) 27. สุพรรณบุรี 1 (Suphan Buri 1)

13. สุพรรณบุรี 2 (Suphan Buri 2) 28. สุพรรณบุรี 60 (Suphan Buri 60)

14. สุพรรณบุรี 90 (Suphan Buri 90) 29. สุรินทร 1 (Surin 1)

15. กข2 (RD2) 30.

พันธุขาวขึน้น้ําและขาวน้ําลกึไวตอชวงแสง

ขาวขึ้นน้ําไวตอชวงแสง ขาวน้ําลึกไวตอชวงแสง

ตะเภาแกว 161 (Ta - pow Gaew 161) กข19 (RD19)

นางฉลอง (Nahng Cha - lawng) ปราจีนบุรี 1 (Prachin Buri 1)

ปนแกว 56 (Pin Gaew 56) ปราจีนบุรี 2 (Prachin Buri 2)

พลายงามปราจีนบุรี (Plai Ngahm Prachin Buri) หันตรา 60 (Hantra 60)

เล็บมือนาง 111 (Leb Meu Nahng 111) อยุธยา 1 (Ayutthaya 1)

พันธุขาวน้ําลกึไมไวตอชวงแสง

กข17 (RD17)

พันธุขาวไรไวตอชวงแสง

พันธุขาวไรไมไวตอชวงแสง

กูเมืองหลวง (Goo Meuang Luang) ดอกพะยอม (Dawk Pa-yawm)

ซิวแมจัน (Sew Mae Jan) ขาวโปงไคร (Khao Pong Krai)

น้ํารู (Nam Roo) เจาลีซอสันปาตอง (Jow Lisaw San-pah-

tawng)

เจาฮอ (Jow Haw)

อาร 258 (R 258)

พันธุขาวแดงหอมไวตอชวงแสง

ขาวหอมแดง (Red Hawm Rice)

พันธุขาวแดงหอมไมไวตอชวงแสง

ขาวหอมกุหลาบแดง (Red Rose Rice)

พันธุขาวสาล ี

สะเมิง 1 (Samerng 1) สะเมิง 2 (Samerng 2)

แพร 60 (Phrae 60) ฝาง 60 (Fahng 60)

การเตรียมดินปลูกขาว ควรไถดะ 1 ครั้ง และไถแปร 2 ครั้ง

แลวคราดเอาหญาออก สําหรับการคราดครั้งสุดทายจะตอง

ทําใหดินแตกเปนเทือกโคลน จะทําใหตนขาวเจริญและตั้งตวั

ไดรวดเร็ว รากหาอาหารไดสะดวก ขณะที่กําลังปกดําน้ําใน

นาควรสูงไมต่ํากวา 5 เซนติเมตร สําหรับในดินทรายภาค

ตะวันอกเฉียงเหนือ ควรปกดําทนที่หลังจากไถและเกบ็วชัพืช

ออกแลว

การใชปุยในนาขาว

ควรแบงใส 2 ครั้ง ครั้งแรกเรียกวาปุยรองพื้น ใส ในวันปลูก วันปกดํา

และอกีครั้งใสหลังปกดาํ 35-45 วัน หรือ 30 วันกอนออกดอก เรียกวา

ปุยแตงหนา สําหรับขาวที่ไมไวตอชวงแสง ควรใสปุย รองพืน้ 16-20-0

หรือ 20-20-0 จํานวน 20 กก/ไร สวนปุยแตงหนาใชปุย แอมโมเนียม

ซัลเฟต (20 %N) อัตรา 12-22 กก/ไร หรือใสปุยยูเรีย (45% N) อัตรา 6-

10 กก/ไร สําหรับขาวที่ไวตอชวงแสง ครั้งแรกใส ปุยสูตร 16-20-0, 18-

22-0 หรือ 20-20-0 สูตรใดสูตรหนึ่ง จํานวน 20 กก/ไร ครั้งที่สอง (ปุย

แตงหนา) ใส แอมโมเนียมซัลเฟต อัตรา 4-12 กก/ไร หรือแอมโมเนียม

คลอไรด (45%N) 2-6 กก/ไร

ขาวอินทรีย

ขาวอินทรีย คือ ขาวที่ไดมาจากการผลิตแบบเกษตรอินทรีย - หามใชสารเคมี- หามใชสารสังเคราะหตางๆ

ปุยเคมี

สารควบคมุการเจริญเติบโตของพืช สารควบคมุ/กําจัดวัชพืช

สารปองกันกําจัดโรงแมลงและสัตวศัตรูขาว

•

Sitophilus zeamais Motschulsky( Maize weevil )

Order Coleoptera Family Curculionidae

• 2.5-3.5 mm• very similar to the rice weevil

1 - 8 เดือน3 - 6 วนั

20 - 30 วัน3 - 7 วัน

maize weevil life cycle

โปรตีน , ไขมัน , คาร โบไฮ เดรต ,

แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม,

เหล็ก, สังกะสี

สารอาหารในขาวเจา

วิตามิน เอ, วิตามิน บี1, วิตามิน บี2,

วิตามิน บี3, วิตามิน อี, วิตามิน บี5,

วิตามิน บี6, วิตามิน บี9, วิตามิน บี12,

โคลีน, อีโนซิตอล

นันทยา , (2550)

จําเปนในการสรางฮีโมโกลบินในเม็ดเลือดแดง ซึ่งทําหนาที่ขนสง

ออกซิเจนใหกับเซลล Feเหล็ก

สังกะสีเปนแรธาตุสวนนอยที่จําเปนสําหรับรางกายกระตุนระบบ

สืบพันธุ, ปองกันการแข็งตัวของหลอดเลือดแดง Znสังกะสี

ชวยควบคุมความดันโลหิต การเตนของหัวใจ การทํางานของ

ระบบประสาทและกลามเนื้อ Kโพแทสเซียม

มีความสําคัญมากในขบวนการระดับเซล และสมดุลของรางกาย,

ทําใหรางกายสามารถใชอาหารที่กินเขาไปเปนพลังงานได และ

ทํางานรวมกับแคลเซียมในกลามเนื้อ และระบบประสาท

Mgแมกนีเซียม

เปนแรธาตุที่มีจํานวนมากที่สุดในรางกาย ในเนื้อเยื่อออน การดูด

ซึมแคลเซี่ยมเขาสูรางกายอยางมีประสิทธิภาพนั้นตองอาศัย

วิตามินบางชนิด เชนVit. D , ทํางานรวมกับพาราธัยรอยฮอรโมน

จะชวยควบคุมระดับของ Ca ใหคงที่ในเลือด

Caแคลเซียม

สรรพคุณสัญลักษ

ณ

ธาตุ

Geohealthy(2007)

-ใชสาํหรับการสังเคราะห DNA และ RNAวิตามินบี 12 หรือ cobalamin

-สังเคราะหโปรตีนและฮอรโมนจากตอมหมวกไตโคลีน หรือ chlorine

-ชวยในการสรางเม็ดเลือดแดงวิตามินบี 9 หรือ กรดโฟลิค

ในผิวหนังแหง หลุดลอก ตกสะเกด็

สามารถบรรเทาโดยการทาดวยวิตามินเอ

ในรูปครีม

ชวยในการมองเห็น ชวยในการเสริมสรางใหรางกาย

เจริญเติบโต

วิตามินเอ หรือ retinol

ลดอาการคนัอยางรุนแรง (severe itching)

และเพิ่มการสมานตัวของผิวหนัง

ขาดอาจทาํใหเกิดภาวะผิดปกติตอขบวนการตางๆ ใน

รางกาย

วิตามินอี หรือ α –tocopherol

-การเผาผลาญสารอาหารพวกคารโบไฮเดรต ชวยใหการ

ยอยอาหารและการขับถายดีขึ้น

วิตามินบี 1 หรือ thiamine

-มีความเปนตอการหายใจของเซลลวิตามินบี 2 หรือ riboflavin

-ชวยน้ํายอยในการสลายอาหารประเภทโปรตีน ไขมัน

และคารโบไฮเดรต

วิตามินบี 3 หรือ niacin

เสนผมทําใหเสนผมมีความชุมชื้นเงางามชวยกระตุนใหผลิตคอรติโซนและฮอรโมนสําคัญอื่นๆวิตามินบี 5 หรือ pathothenic

acid-ทําหนาที่เผาผลาญ และใชคารโบไฮเดรต ไขมันและ

โปรตีน

วิตามินบี 6 หรือ pyridoxin

ภายนอกภายใน

ปองกันผมบางและศีรษะลานไดปองกันการสะสมไขมัน ควบคุมระดับคอเลสเตอรอล

ในรางกาย

อโีนซิตอล หรือ inosital

ประโยชนตอรางกายวิตามิน

(ลัดดาวัลย กรรณนุช, 2550)

มีคุณสมบัติเปนสารตานอนุมูลอิสระ Tocotrienol

มีคุณสมบัติในการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและอาจมีผลในการลดการ

เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดรวมทั้งมะเร็งตางๆFlavonoid

มีคุณสมบัติเปนสารตานอนุมูลอิสระ ชวยในเรื่องลดอาการคัน จําเปนตอ

การเจริญของเซลลประสาทTocopherol

คุณสมบัตเิปนสารตานอนุมูลอิสระ, ยับยั้งการเกิดรอยดางดํา Ferulic acid

มีคุณสมบัติเปนสารตานอนุมูลอิสระ, ปองกันริ้วรอยของผิวหนัง,

ปรับระดบัคลอเรสเตอรอลในเลือด

Oryzanols

มีฤทธิ์ตานปฎิกิริยาที่ทําใหเกิดสารกอมะเรง็ประเภทไนโตรซามีน และ

สามารถกระตุนเอนไซมบางชนิด ใหเรงปฎิกิรยิาการกําจัดสารพิษPhenolics

สรรพคุณสาร

Shoicchi(2004)

กระบวนการงอก

การงอก (germinated) คือ เมล็ดพืชที่มีชีวิตอยู นํามาผานกระบวนการ

งอกโดยใหรากงอกยาวประมาณ 1-2 มิลลิเมตร ในระหวางกระบวนการงอกเอน

โดสเปรมจะนิ่มลงและเอนไซมที่อยูในเมล็ดขาวถูกกระตุน เกิดการสังเคราะห

โปรตีน วิตามิน กรดอะมิโน และสารสําคัญอื่นๆเพิ่มขึ้น

จากนั้นจึงนํามาทําแหงและหุงรับประทาน ซึ่งเปนผลิตภัณฑ

อาหารที่ไดรับความนิยมในหลายประเทศ สําหรับเปนอาหารที่

เสริมสุขภาพ (functional food)

1. น้ํา → ปจจัยพื้นฐานในการงอก กระตุนการทํางานของเอนไซม

ชวยในการยอย และเคลื่อนยาย สารอาหาร

2. ออกซิเจน → เมล็ดพนัธุตองการพลังงานในการงอกซึ่งพลังงาน

ไดมาจากการหายใจโดยการใช ออกซิเจน

3. อุณหภูมิที่เหมาะสม (favorable temperature)

4. แสง → เมล็ดพันธุพืชสวนใหญไมตองการแสงในการงอก

ปจจยัที่จําเปนสําหรับการงอกของเมลด็

กระบวนการงอกของเมล็ด (seed germination)

1. การดดูน้ํา (water imbibition, water absorption, rehydration)

2. การกระตุนเอนไซม (enzyme activation)

3. กระตุนการเจริญของตนออน (Initiation of embryo growth)

4. การงอกของรากออน (protrusion of radicle)

5. การเจริญของตนออน (seedling establishment)

รูปแสดงลักษณะโครงสรางของเมล็ดขาวรูปแสดงลักษณะโครงสรางของเมล็ดขาว

ที่มาที่มา ::www. Dragon.zoo.utoronto.ca/J02T0101A/images/graphs/morpho.ifwww. Dragon.zoo.utoronto.ca/J02T0101A/images/graphs/morpho.if

3.70 %Fat30.48 mg/100gGABA501.06 mg/100gIP60.663 mg/100gVitamin B1

8.51 %Protein78.08 %Carbohydrate

คุณคาทางโภชนาการ

คุณคาทางโภชนาการ

GABA แกมมา อะมิโนบิวทาริค แอซิค

เปนกรดอะมิโนซึ่งมีบทบาทสําคัญในการทําหนาที่เปนสารสื่อประสาท

(neurotransmitter) ในระบบประสาทสวนกลาง นอกจากนี้ GABA ยัง

ถือเปนสารสื่อประสาทประเภทสารยับยั้ง (inhibitor)โดยจะทําหนาที่

รักษาสมดุลในสมองที่ไดรับการกระตุน ซึ่งชวยทําใหสมองเกิดการ

ผอนคลายและนอนหลับสบาย อีกทั้งยังทําหนาที่ชวยกระตุน anterior

pituitary ซึ่งทําหนาที่ผลิตฮอรโมนที่ชวยในการเจรญิเติบโต (HGH) ทํา

ใหเกิดการ สรางเนื้อเยื่อ ทําใหกลามเนือ้เกิดความกระชบั และเกิดสาร

lipotropic ซึ่งเปนสารปองกันไขมนั

เสนใยอาหาร บรรเทาอาการทองผูก ปองกันมะเร็งลําไส และดูดซับไขมันไนอะซนี ชวยการทํางานของระบบประสาท และระบบผิวหนังวิตามินบี1 ปองกันเหน็บชาและชวยการทํางานของระบบประสาท

แมกนีเซียม ปองกันการเกิดโรคหัวใจ

จากรายงานการวิจัยดานสุขภาพ ระบุวา การรับประทานขาวกลองงอกอยางตอเนื่องสามารถชวยเรงเมตาโบลิซึมของสมอง ปองกันอาการปวดศีรษะ ปองกันโรคมะเร็งในลําไสใหญ รกัษาระดับน้ําตาลในเลือด ปองกันโรคหัวใจ ชวยลดความดันโลหิต รวมทั้งปองกันโรค Alzheimer

คุณคาทางโภชนาการ

สารฟนอลิค: Phenolics

In 2020

coronary heart diseasediabetes

hypertension obesity

(Charoensiri et al., 2009)

chronic non-communicable diseases

Increase or chronic

Decrease

(Charoensiri et al., 2009)

สารฟนอลิค 7 กลุม1. ฟลาโวนอยด Flavonoids (polyphenols): แอนโธไซยานินanthocyanins,

isoflavones, catechins

2. กรดฟนอลิค (Phenolic acids): แกลิคแอซิค (gallic acid, แทนนิค tannic acids,

วานิลิน vanillin

3. กรดไฮดรอกซี่ซินามิค Hydroxycinnamic acid: แคฟฟอิค caffeic acid (tea),

กรด เฟอรูลิค ferulic acid (rice), กรดคลอโรจีนิค chlorogenic acid (tea)

http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_phytochemicals_and_foods_in_which_they_are_prominent

7 groups of phenolic compounds4. ลิคแนน Lignans: pinoresinol

5. แทนนนิ Tannins: condensed tannins

6. ควินโนน Quinones, benzophenones : แซนโทน xanthones

(mangiferin)

7. อืน่ๆ : monophenol, tyrosol ester, stilbenoids, punicalagins

http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_phytochemicals_and_foods_in_which_they_are_prominent

ขั้นตอนการผลิต

จัดหาแหลงวัตถุดิบ

คัดขนาด และแยกสิ่งเจอปน

ลางทําความสะอาด

ผานกระบวนการงอก

อบแหง

บรรจุ

เครื่องดื่มเลยีนแบบนมจากขาวกลองงอก

ผูใหญบางคนไมสามารถรับประทานนมทีไ่ดจากสัตว

ไดจะมอีาการทองเสียเนื่องจากไมมีเอน็ไซมในการยอย

ปญหา มีราคาไมแนนอน (สูง) เชนนมผงเด็กมีราคาแพง

เด็กบางคนมีอาการแพกรดอะมิโนบางชนิดในน้ํานมวัว

เมล็ดพชืโดยเฉพาะธัญพืชไดนาํมาใชเปนอาหารหลักของประชากรในหลายประเทศมานาน

ธัญพืชสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลายชนิด เพราะมสีารอาหารที่สําคัญ ไดแก คารโบไฮเดรท โปรตีน ไขมัน และวิตามินตางๆ

โปรตีนโดยมากไดมาจากสัตว แตในปจจุบัน มีการแพรระบาดของโรค และสารเคมีตกคาง ทําใหแหลงโปรตีนจากสัตวขาดแคลน ราคาสูง ไมปลอดภัยตอผูบริโภค ทําใหผูบริโภคหันมาบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น

ดังนั้นจึงสามารถหาโปรตีนไดจากธัญพืชทดแทนไดในการนําธัญพืชมาบริโภคมีหลาย

รูปแบบ โดยเฉพาะนํามาแปรรูปเปนนม ซึ่งเครื่องดื่มเลียนแบบนมชนิดที่นิยมใชวัตถุดิบจากพืช อาจใชในรูปของการใชเมล็ดพืช เชน ถั่ว ขาวเจา ขาวสาลี ขาวบารเลย เปนตน

ผลิตภัณฑนมจากพืชที่พัฒนาตัวแรก คอื ถั่วเหลือง

มีปญหาดานกลิ่นรส ซึ่งผูบริโภคบางกลุมไมยอมรับทําใหการขยายตัวอยูในวงจํากัด

นําธัญพืชอื่นผลิตเปนเครื่องดื่มเลียนแบบนม ไดแก ขาวกลอง ขาวกลองงอก ถั่วเหลือง ขาวฟาง งา มาพัฒนาเปนผลิตภัณฑเครื่องดื่มเลียนแบบนม ที่อุดมไปดวยคุณคาทาง

สารอาหาร และมีกลิ่นรสที่ผูบริโภคยอมรับได

24.15

25.4

โปรตีน (รอยละ)

1.8

2.8

ไขมัน (รอยละ)

Total phenolic (mg/100g)

Phytic acid(mg/100g)

GABA (mg/100g)

วิตามินบี1(mg/100g)

เยื่อใย (รอยละ)

คารโบไฮเดรต (รอยละ)

สารอาหาร

0.73466.3439.352.85170.23ขาว(งอก)

0.29483.1210.322.851.869.68ขาว(ไมงอก)

สารอาหารสําคัญในขาวที่ไมงอกและขาวงอก

30.121.215.710.518.0217.52โปรตีน

7.55.16.13.75.93.8ไขมัน

----43.963.14GABA(mg/100g)

--4.030.784.031.69β-glucan (%w/w)

34.022.43----Isoflavone

7.5

หลังงอก

-

กอนงอก

ถั่วเหลืองขาวโพดขาว

7.12

หลังงอก

0.07

กอนงอก

-0.27วิตามินบี 1 (mg/100g)

หลังงอกกอนงอก

คุณคาสารอาหาร

สารอาหารในขาวและธัญพืช

วิธีการทําเครื่องดื่มเลียนแบบนมการขาวกลองงอก

นําไปนึง่ อบใหแหง

• นอกจากธัญพืชที่ไดยกตัวอยางมาแลว สามารถนําธัญพืชชนิดอื่นมา

แทนได เชน ลูกเดือย เมล็ดบัว ถั่วแดง แปะกวย

• สามารถเพิ่มรส และกลิ่นใหมีความหลากหลายได เชน ช็อกโกแลต

สตรอเบอรรี่ และ วานิลา

ขาวฟาง

ลูกเดือย

ขาวกลองเจา

ขาวกลองเหนยีว

เม็ดบัว

บดลดขนาด (รอนผานตะแกรง 100 เมช)

แปรสัดสวนแปงขาวกลองงอก : น้ํา เทากับ 6: 94 และ 10: 90

(โดยน้ําหนักt)

เติมน้ําตาล 6% น้ํามัน 6% และ Span 0.1%+ CMC 0.1% (โดยน้ําหนัก)

ตม ไฟออน นาน 15 นาที และกรองดวยผาขาวบาง

ลางทําความสะอาดเมล็ดขาวเจาผึ่งใหแหง

บรรจุขวด และนึ่งฆาเชื้อ (pasteurized) อุณหภูมิ 65 OC นาน 15 นาที

สูตรที่ 1 ขาวกลองบดละเอียด

อาจเติมกลิ่นและสีไดตามตองการ

นําไปปนใหสวนผสมเขากัน

บดลดขนาด (รอนผานตะแกรง 100 เมช)

แปรสัดสวนแปงขาวกลองงอก : น้ํา เทากับ 6: 94 และ 10: 90 (โดยน้ําหนัก)

สูตรที่ 2 ขาวกลองนึ่ง

ผสมน้ําแลวนําไปนึ่งนาน 30 นาทีอัตราสวนแปงขาวตอน้ํา 1: 2

นําสวนผสมที่นึ่งแลวแผใหเปนแผนบางๆ นําไปอบใหแหง

บดลดขนาด

เติมน้ําตาล 6% น้ํามัน 6% และ Span 0.1%+ CMC 0.1% (โดยน้ําหนัก)

ตม ไฟออน นาน 15 นาที และกรองดวยผาขาวบาง

บรรจุขวด และนึ่งฆาเชื้อ (pasteurized) อุณหภมูิ 65 OC นาน 15 นาที

อาจเติมกลิ่นและสีไดตามตองการ

นําไปปนใหสวนผสมเขากัน

นําไปปนใหสวนผสมเขากัน

เติมน้ําตาล 6% น้ํามัน 6% และ Span 0.1%+ CMC 0.1% (โดย

น้ําหนัก)

หุงขาวกลองงอก

สูตรที่ 3 ขาวกลองหุงสุก

นําขาวกลองที่หุงสุกแลวมาแปรอัตราสวนตอน้ํา 1: 8

กรองดวยผาขาวบาง

บรรจุขวด และนึ่งฆาเชื้อ (pasteurized) อุณหภูมิ 65 OC นาน 15 นาที

นําไปปนใหสวนผสมเขากัน

อาจเติมกลิ่นและสีไดตามตองการ

วันพฤหัสบดีที่ 19 พฤศจิกายน 2552

การทําคกุกี้ขาวกลองงอก

โดย

นางสาวภัสจนันท หิรัญ (นองนัน)

วันศุกรที่ 20 พฤศจิกายน 2552

การทําขาวกลองงอกมวนแผนดิน

และ

ขาวกลองงอกฟรุตสลัด

โดย อาจารยธัญนันท อบถม

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ

จะเห็นไดวาประเทศญี่ปุน มีประชากรที่มีอายุยืนมากที่สุดในโลก โดยอายุ เฉ ลี่ย เ กิน 100 ป มากกว า 20,000 คน นอกจากนั้นยังพบวาสุขภาพรางกายมีสารคลอเรสเตอรอลต่ํา จากการเปดเผยของผูเชี่ยวชาญเรื่องอาหารญี่ปุน ซึ่งเปนชาวอังกฤษได ทําการสํารวจอายุขัยในพื้นที่ต างๆ ทั่วโลก เปรียบเทียบวิเคราะหเหตุผลและปจจัยที่ทําใหคนญี่ปุนอายุ

ยืน มีสารคลอเรสเตอรอลต่ํา เนื่องจาก “อาหารญี่ปุน” เปนตัวชวยเสริมสุขภาพใหดี มีรสชาติอรอย เชน ปลาดิบ เตาหู สาหราย เปนสารที่มีคลอเรสเตอรอลต่ํา ปราศจากไขมันอิ่มตัว มีไอโอดีน และแรธาตุสูง

สวนประเทศไทยกินขาวเปนอาหารหลัก โดยเฉพาะขาวกลองงอกมีสาร “กาบา (GABA)” สูง 3-15 เทา ซึ่งรางกายสรางขึ้นมาเองไมได เมื่อกินขางกลองงอก รางกายจะไดรบัสารกาบาดงักลาวเขาไปกระตุนระบบประสาทใหทํางานดขีึ้น การเชื่อมโยงระบบประสาทและเซลลตางๆ ทําใหอารมณดี แจมใส การขับถายดขีึ้น ปองกันโรคอัลไซเมอร ชวยระบบความจําดีขึ้น จากผลดีของอาหารญี่ปุนและขาวกลองงอกของอาหารไทย จึงเปนแนวคดิในการนํามาผสมผสานเพื่อใหเกิดรูปลักษณของอาหารไทย

ยคุใหมสไตลญี่ปุน แตคงความเปนรสชาติของอาหารไทย มีความอรอยกลมกลอมอยูในตัวอาหารไมตองใชซอสใดๆ เชน แกงเขียวหวาน แกงกะหรี่ ตมยํา ฯลฯ

ขาวกลองมวนแผนดนิสวนผสม

ขาวกลองงอก 1 ถวยน้ําพริกแกง 2-3 ชอนโตะเนื้อไกสันใน 2 ขีดกะทิหรือน้ํามัน ½ ถวยยอดมะพราว 3 ขีดแครอท 1 หัวแตงราน 1 ผลน้ําตาลปบ 1 ชอนชาน้ําปลาดี 1 ½ ชอนชา

สวนผสมน้ําพรกิแกง

พริกชี้ฟาเหลือง 3 เม็ดพริกชี้ฟาเขียว 2 เม็ดพริกขีห้นูสวน 15-20 เม็ดเกลือปน 1 ชอนชาขาหัน่ละเอียด 1 ชอนชาตะไครหัน่บางๆ 2 ชอนโตะผิวมะกรูดหัน่ฝอย 1 ชอนชารากผักชี้หั่นละเอียด 2 ชอนโตะพริกไทย 1 ชอนชาหัวหอมหัน่หยาบ 2 ชอนโตะกระเทียมหัน่หยาบ ¼ ถวยกะป 1 ชอนชาลูกผักชี 1 ชอนชายี่หรา ½ ชอนชาใบผักชี ¼ ถวย

วิธีทํา

1. โขลกน้ําพริกแกงใหละเอียด

2. โขลกลกูผักชี ยี่หรา ใหละเอียด ตกัขึ้น

3. โขลกพริกชี้ฟาเหลือง เขียว พริกขี้หนู กับเกลือ ใหละเอียด ใสขา ตะไคร

ผิวมะกรูด รากผักชี ใบผักชี พริกไทย โขลกจนละเอียด

4. ใสหอม กระเทียม กะป โขลกใหเขากันพอละเอยีด ใสลกูผักชี ยี่หรา โขลก

ใหเขากนั

5. เคี่ยวกะทิใหแตกมนั ใสน้ําพริกลงผัดพอหอม ใสไก ใบมะกรูด ปรุงรส

ดวยน้าํตาลปบ น้ําปลาดี ชิมรสดีแลว ใสขาวลงผัด ใหเขากนั ชิมรสดี

แลวยกลง

หมายเหตุ เปลี่ยนจากกะทิเปนน้ํามนัพืช จะทําใหอาหารยืดอายุการเก็บ

ขาวกลองงอกฟรุตสลัด

สวนผสม น้ําขาวกลองงอก 2 ถวยผงวุน 2 ½ ชอนชาเจลาติน 1 ชอนชานมสด 2 ถวยน้ําตาลทราย 2/3 ถวยผลไมตามฤดูกาล

วิธีทํา

1. นําน้ําขาวกลองงอกใสกระทะทองตั้งไฟพออุน ตั้งขึ้นมาละลายผงวุนและเจลาติน ใสลงไปคนใหละลาย

2. ใสน้ําตาลทรายคนพอละลาย ใสนมสดพอรอน ยกลงตักใสถวยประมาณ ¾ ถวย ตั้งไวใหเยน็

3. ใสสับปะรด สม องุน กีวี และสตรอเบอรี่ ราดดวยน้ําเชื่อม ปดฝานําเขาตูเย็น

THE END