Inspirierende Rezepte mit unseren Highlights 2019 Genussvolle Ideen für Ihre Küche
mit Kokos-Mandel-Pudding
Mango-DessertExotisches
VERWENDETE PRODUKTE
MILRAM Pudding mit Kokos-Mandel-Geschmack
5 kg / Art.-Nr.: 14231
MILRAM Milchreis
5 kg / Art.-Nr.: 11360
ZUBEREITUNG
1 MILRAM Pudding mit Kokos-Mandel-Geschmack mit MILRAM Milchreis vermengen und in Gläser füllen.
2 Mit Mangopüree toppen und mit Mandelblättchen und Kokoschips garniert servieren.
600 g MILRAM Pudding mit Kokos-Mandel-Geschmack
600 g MILRAM Milchreis
300 g Mangopüree
25 g Mandelblättchen, geröstet
25 g Kokoschips, geröstet
Das Mangopüree kann auch durch Pfirsichpüree ersetzt werden.
MILRAM PROFI-TIPP
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 150 G
Exotisches Mango-Dessertmit Kokos-Mandel-Pudding
Fruchtiges
Dessertmit Quark-Dessert Himbeere-Zitrone
Cookie-Dough-
VERWENDETE PRODUKTE
ZUBEREITUNG
1 Fein gebröselte Schwarz-Weiß-Kekse mit geschmolzener MILRAM Gute Butter vermengen und als erste Schicht in eine Form oder ½ GN-Blech geben.
2 MILRAM Quark-Dessert Himbeere-Zitrone mit Sahnesteif verrühren, die Hälfte davon in die Form füllen und mit den TK-Himbeeren bedecken.
3 Weiche MILRAM Gute Butter und Zucker schaumig schlagen, Mehl und Schokoladen-tropfen hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig-Flocken auf die Himbeeren geben und mit restlichem Quark-Dessert bestreichen. Für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
4 Vor dem Servieren portionieren und mit Schwarz-Weiß-Keksen, Zitronenscheiben und Himbeeren garnieren.
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 330 G
400 g Schwarz-Weiß-Kekse, fein gebröselt
125 g MILRAM Gute Butter, geschmolzen
2 kg MILRAM Quark-Dessert Himbeere-Zitrone
100 g Sahnesteif
200 g Himbeeren, TK
200 g MILRAM Gute Butter, weich
100 g brauner Zucker
200 g Mehl
100 g Schokoladentropfen
Schwarz-Weiß-Kekse
Himbeeren, frische
Zitronenscheiben
Fruchtiges Cookie-Dough-Dessertmit Quark-Dessert Himbeere-Zitrone
MILRAMGute Butter
250 g / Art.-Nr.: 4642
MILRAM Quark-Dessert Himbeere-Zitrone
5 kg / Art.-Nr.: 14032
Sie können das Dessert auch in Kuchenringen anrichten.
MILRAM PROFI-TIPP
Fruchtige
mit Fruchtjoghurt Kirsche-Banane
Couscous-Nocken
VERWENDETE PRODUKTE
ZUBEREITUNG
1 Couscous mit MILRAM Fruchtjoghurt mild Kirsche-Banane und MILRAM Vollmilch kalt quellen lassen, mit Rote-Beete-Pulver einfärben.
2 Zwiebeln, Ingwer und Chili in Pflanzenöl an-schwitzen, Bananenscheiben dazugeben und mit Zucker karamellisieren lassen. Mit Kokos- milch ablöschen, einkochen lassen und mit Zitronensaft und Currypulver abschmecken.
3 Couscous-Nocken abstechen und zusammen mit Bananen-Curry-Chutney und Minzblättchen serviert garnieren.
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 180 G
150 g Couscous
400 ml MILRAM Fruchtjoghurt mild Kirsche-Banane
200 ml MILRAM haltbare Vollmilch 3,5 % Fett
10 g Rote-Beete-Pulver
200 g Zwiebel, fein gehackt
50 g Ingwer, gerieben
2 Chilischoten, in feinen Ringen
Pflanzenöl
720 g Bananen, geschält, in Scheiben
50 g brauner Zucker
50 ml Kokosmilch
10 ml Zitronensaft
5 g Currypulver Purpur
Salz
Minzblättchen
Fruchtige Couscous-Nockenmit Fruchtjoghurt Kirsche-Banane
MILRAM haltbare Vollmilch 3,5 % Fett 1 l / Art.-Nr.: 5527
MILRAM Fruchtjoghurt mild Kirsche-Banane
5 kg / Art.-Nr.: 14031
Dieses Dessert lässt sich sehr gut vorbereiten und kann dann à la minute serviert werden.
MILRAM PROFI-TIPP
mit Buttermilch Dessert Wiesenobst
Wiesenobst-Bowl
VERWENDETES PRODUKT
Wiesenobst-Bowl mit Buttermilch Dessert Wiesenobst
MILRAM Buttermilch Dessert Wiesenobst
5 kg / Art.-Nr.: 14030
ZUBEREITUNG
1 MILRAM Buttermilch Dessert Wiesenobst in eine Bowl geben und ansprechend mit Stachelbeeren, Apfelscheiben, Mandelblättchen, Leinsamen und Johannisbeerpüree garnieren.
1,5 kg MILRAM Buttermilch Dessert Wiesenobst
200 g Stachelbeeren
150 g Apfel, geschält, in Spalten
100 g Mandelblättchen, geröstet
100 g Leinsamen
100 g schwarzes Johannisbeerpüree
Bowls liegen total im Trend und können mit verschiedenen Früchten immer wieder neu interpretiert werden.
MILRAM PROFI-TIPP
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 215 G
Süße
mit Haselnuss-Pudding
WaffelnZUBEREITUNG
1 MILRAM Gute Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig rühren. Eigelb zugeben und schaumig schlagen.
2 Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 250 g MILRAM Pudding mit Haselnuss- Geschmack zur Butter-Zucker-Mischung geben.
3 Mineralwasser unterrühren und zuletzt das Eiweiß unterheben. Teig im Waffeleisen ausbacken.
4 Restlichen Pudding im iSi begasen und als Pudding-Espuma zusammen mit angedickten Zimtkirschen zu den Waffeln reichen.
125 g MILRAM Gute Butter
75 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 MSP Salz
3 Eigelb
250 g Mehl
¼ TL Backpulver
500 g MILRAM Pudding mit Haselnuss-Geschmack
125 ml Mineralwasser
750 g Kirschen, angedickt mit Zimt
3 Eiweiß, steif geschlagen
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 200 G
Für aromatische Schoko-Waffeln kann der Haselnuss-Pudding durch Schoko-Pudding ersetzt werden.
MILRAM PROFI-TIPP
MILRAM Pudding mit Haselnuss-Geschmack 5 kg / Art.-Nr.: 14232
VERWENDETE PRODUKTE
Süße Waffelnmit Haselnuss-Pudding
MILRAMGute Butter
250 g / Art.-Nr.: 4642
Kokos-
mit Crunch von gebrannten Mandeln
Mandel-Pudding
VERWENDETES PRODUKT
Kokos-Mandel-Puddingmit Crunch von gebrannten Mandeln
ZUBEREITUNG
1 Crunch von gebrannten Mandeln in ein Gläschen füllen, Kokos-Mandel-Pudding im iSi begasen und auf den Crunch geben, mit Minze garnieren.
350 g gebrannte Mandeln, gecruncht
1,15 kg MILRAM Pudding mit Kokos-Mandel-Geschmack
Minze
Durch das Begasen im iSi erhält der Pudding eine besonders luftige Konsistenz und wird noch aromatischer.
MILRAM PROFI-TIPP
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 150 G
MILRAM Pudding mit Kokos-Mandel-Geschmack
5 kg / Art.-Nr.: 14231
mit Quark-Dessert Himbeere-Zitrone
SüßeMezze
ZUBEREITUNG
1 Kichererbsen zusammen mit Agaven- dicksaft, Backkakao, Mandeln, Wasser und Zimt fein pürieren und zu Hummus verarbei-ten.
2 MILRAM Buttermilch Dessert Orange-Limette mit gehackten Mandeln vermengen.
3 MILRAM Quark-Dessert Himbeere-Zitrone mit Minze vermengen.
4 Verfeinerte Desserts und Hummus in Schälchen verteilen und zusammen mit Apfelspalten und süßen Crackern als süße Snackplatte für zwei Personen servieren.
960 g Kichererbsen, Dosenware
180 g Agavendicksaft
20 g Backkakao
100 g Mandeln, gemahlen
120 ml Wasser
5 g Zimtpulver
500 g MILRAM Buttermilch Dessert Orange-Limette
50 g Mandeln, gehackt, geröstet
500 g MILRAM Quark-Dessert Himbeere-Zitrone
15 g Minze, frisch, gehackt
Apfel, in Spalten
süße Cracker
Das ideale Dessert zum gemeinsamen Genießen. Einfach eine Platte mit den süßen Mezze auf den Tisch stellen und alle greifen nach Lust und Laune zu.
MILRAM PROFI-TIPP
ZUTATEN FÜR 5 × 2 PORTIONEN À CA. 250 G
VERWENDETE PRODUKTE
Süße Mezzemit Quark-Dessert Himbeere-Zitrone
MILRAM Buttermilch Dessert Orange-Limette
5 kg / Art.-Nr.: 12219
MILRAM Quark-Dessert Himbeere-Zitrone
5 kg / Art.-Nr.: 14032
Toffee-Pflaumen-
mit Toffee-Pudding
Tiramisu
MILRAM Pudding mit Toffee-Geschmack
5 kg / Art.-Nr.: 14230
MILRAM Kalder Kaffee richtig stark
250 ml / Art.-Nr.: 14098
VERWENDETE PRODUKTE
Toffee-Pflaumen-Tiramisumit Toffee-Pudding
ZUBEREITUNG
1 Löffelbiskuit mit MILRAM Kalder Kaffee tränken und in Gläser/Schalen geben, mit angedickten Pflaumen bedecken und mit MILRAM Pudding mit Toffee- Geschmack abschließen. Mit Krokantblättchen und Pflaumenspalten garnieren.
Für eine winterliche Geschmacksnote einfach die Pflaumen noch mit einer Prise Zimt abschmecken.
MILRAM PROFI-TIPP
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 150 G
250 g Löffelbiskuit
125 ml MILRAM Kalder Kaffee richtig stark
350 g Pflaumen, angedickt
800 g MILRAM Pudding mit Toffee-Geschmack
Krokantblättchen
Pflaumenspalten
von Heiko Antoniewicz
Kirsch-
mit Fruchtjoghurt Kirsche-Banane
Bananen-Eismit Weizenbier-Espuma
VERWENDETES PRODUKT
ZUBEREITUNG
1 MILRAM Fruchtjoghurt mild Kirsche-Banane mit Kirschpüree, BASIC textur ®, Vanillemark und etwas Limettensaft im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten und ggf. abschmecken. In einer Eismaschine gefrieren lassen.
2 Für das Bananen-Kirsch-Kompott Bananen- und Kirschwürfel mit Limettenabrieb, Pfeffer und etwas Rohrzuckersirup miteinander vermengen.
3 Bier, Rohrzuckersirup, Guarzoon ® und Xantha-zoon ® langsam mixen und in einen 0,5-l-Siphon geben. Mit jeweils einer Stickstoffkartusche und Kohlensäurekartusche begasen und bis zur Verwendung kalt stellen.
4 Kirschsoße auf einen Teller aufstreichen und mit Nocken von Kompott und Eis anrichten. Espuma aufbringen und mit Gewürztagetes, Joghurtchips und geröstetem Hafer garniert servieren.
300 g MILRAM Fruchtjoghurt mild Kirsche-Banane
100 g Kirschpüree
40 g BASIC textur ®
0,5 Mark aus Vanilleschoten
Limettensaft
250 g Banane, geschält, in Würfeln
25 g Kirschen, getrocknet, fein gewürfelt
2 Limetten, Abrieb
1 Prise Szechuan-Pfeffer
Rohrzuckersirup
300 ml alkoholfreies Weizenbier
50 ml Rohrzuckersirup
2 Portionslöffel Guarzoon ®
1 Portionslöffel Xanthazoon ®
Kirschsoße, gebunden
Gewürztagetes, gezupft
Joghurtchips
gerösteter Hafer
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 110 G
Kirsch-Bananen-Eis mit Weizenbier-Espumamit Fruchtjoghurt Kirsche-Banane
MILRAM Fruchtjoghurt mild Kirsche-Banane
5 kg / Art.-Nr.: 14031
Nach diesem Rezept lassen sich auch andere MILRAM Fruchtjoghurts zusammen mit Frucht-püree zu einem erfrischenden Eis verarbeiten.
MILRAM PROFI-TIPP
Mandarinen-
mit Quark-Dessert Vanilla & Dessert-Soße Vanillegeschmack
QuarkstrudelZUBEREITUNG
1 MILRAM Magerquark und MILRAM Quark-Dessert Vanilla glatt rühren.
2 Je ein Teigblatt halbieren und Quarkmasse am unteren Rand des Teiges verteilen und mit Mandarinenfilets belegen. Oberes Drittel des Teiges dünn mit Eiweiß bestreichen, Seitenränder über die Füllung einschlagen, einrollen und auf ein Blech setzen.
3 Ministrudel mit Eiklar bestreichen und mit Pistazien und braunem Zucker bestreuen. Im Kombidämpfer bei 200 °C ca. 20 Minuten goldbraun backen.
4 Zusammen mit den gegrillten Pfirsichspalten und der Dessert-Soße angerichtet auf Tellern servieren.
200 g MILRAM Speisequark Magerstufe 0,3 % Fett 200 g MILRAM Quark-Dessert Vanilla 10 Blätter Strudelteig 80 g Mandarinenfilets, Dosenware 1 Eiklar 50 g Pistazien, gehackt 50 g brauner Zucker 150 g Pfirsichspalten, gegrillt 150 g MILRAM Dessert-Soße mit Vanillegeschmack
Der Quarkstrudel lässt sich auch mit anderem Dosenobst verfeinern und bietet so Abwechslung im Dessert- und Kuchenangebot.
MILRAM PROFI-TIPP
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 100 G
VERWENDETE PRODUKTE
Mandarinen-Quarkstrudelmit Quark-Dessert Vanilla & Dessert-Soße mit Vanillegeschmack
MILRAMQuark-Dessert Vanilla 5 kg / Art.-Nr.: 11352
MILRAM Speisequark Magerstufe 0,3 % Fett 5 kg / Art.-Nr.: 356291
MILRAM Dessert-Soße mit Vanillegeschmack 1 l / Art.-Nr.: 30070
Himbeer-
mit Quark-Dessert Himbeere-Zitrone
Zitronenbecher
VERWENDETES PRODUKT
Himbeer-Zitronenbechermit Quark-Dessert Himbeere-Zitrone
ZUBEREITUNG
1 MILRAM Quark-Dessert Himbeere-Zitrone zusammen mit Cantuccini und Himbeer-püree in Gläser schichten. Mit frischen Himbeeren, Zitronenscheiben und Minze garniert servieren.
1 kg MILRAM Quark-Dessert Himbeere-Zitrone
300 g Cantuccini, grob zerbröselt
200 g Himbeerpüree
10 Himbeeren, frisch
2 Zitronen, in Scheiben
Minze
Dieses Dessert passt sowohl in das À-la-carte-Angebot als auch auf Dessert-Buffets oder in das To-Go-Angebot.
MILRAM PROFI-TIPP
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 150 G
MILRAM Quark-Dessert Himbeere-Zitrone
5 kg / Art.-Nr.: 14032
BreakfastBowl
mit Körnigem Frischkäse
ZUBEREITUNG
1 Apfelspalten in Apfelsaft dünsten und erkalten lassen.
2 MILRAM Körniger Frischkäse in eine Bowl geben und mit Obst, Kernen und Granola toppen.
3 Mit Blütenhonig und Shisokresse garniert servieren.
400 g Apfel, in Spalten
100 ml Apfelsaft
1,5 kg MILRAM Körniger Frischkäse
300 g Orangenfilets
200 g Cashewkerne
200 g Granola
100 g Blütenhonig
Shisokresse
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 270 G
VERWENDETES PRODUKT
Breakfast Bowlmit Körnigem Frischkäse
Für einen herben Kick die Orangenfilets
durch Grapefruitfilets ersetzen.
MILRAM PROFI-TIPP
MILRAMKörniger Frischkäse
5 kg / Art.-Nr.: 313913
mit Keks-Crunch und Toffee-Pudding
Caramel-DessertSalted
ZUBEREITUNG
1 Zucker karamellisieren, MILRAM Gute Butter und MILRAM Schlagsahne hinzufügen und alles unter Rühren zu einer homogenen Masse einkochen. Mit Meersalz abschmecken.
2 Einen Teil des Keks-Crunchs in Gläser geben, salted Caramel-Soße mit MILRAM Pudding mit Toffee-Geschmack daraufschichten und mit restlichem Keks-Crunch garniert servieren.
125 g Zucker
75 g MILRAM Gute Butter
100 ml MILRAM H-Schlagsahne 35 % Fett
Meersalz
200 g Karamellkeks-Crunch
1,1 kg MILRAM Pudding mit Toffee-Geschmack
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 150 G
VERWENDETE PRODUKTE
Salted Caramel-Dessertmit Keks-Crunch und Toffee-Pudding
Ersetzen Sie den Karamellkeks-Crunch durch schokolierte Salzbrezeln.
MILRAM PROFI-TIPP
MILRAMGute Butter
250 g / Art.-Nr.: 4642
MILRAM Pudding mit Toffee-Geschmack
5 kg / Art.-Nr.: 14230
MILRAMSchlagsahne 35 % Fett 1 kg / Art.-Nr.: 6722
Haselnuss-Grieß-Dessert
mit spicy Nuss-Crunch und Haselnuss-Pudding
ZUBEREITUNG
1 MILRAM Pudding mit Haselnuss-Geschmack und MILRAM Grieß-Pudding vermischen und in Gläschen füllen.
2 Mandelblättchen mit einem Teil der Sojasoße und den Gewürzen anrösten und als Topping auf den Pudding geben. Aus der restlichen Sojasoße, Zucker und Chilipulver eine Reduktion herstellen und das Dessert vor dem Servieren damit beträufeln. Mit Minze ausgarnieren.
650 g MILRAM Pudding mit Haselnuss-Geschmack
650 g MILRAM Grieß-Pudding
150 g Mandelblättchen
80 ml Sojasoße
Chilipulver
Currypulver
Koriander, gemahlen
20 g brauner Zucker
Minze
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 150 G
VERWENDETE PRODUKTE
Haselnuss-Grieß-Dessertmit spicy Nuss-Crunch und Haselnuss-Pudding
Statt mit der süß-scharfen Sojasoße, können Sie das Dessert auch mit Karamellsoße anrichten.
MILRAM PROFI-TIPP
MILRAM Pudding mit Haselnuss-Geschmack 5 kg / Art.-Nr.: 14232
MILRAMGrieß-Pudding
1 kg / Art.-Nr.: 11783
von Heiko Antoniewicz
mit Buttermilch Dessert Wiesenobst
Wiesenobst-
mit Kopfsalat & ChiliSmoothie
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 300 G
VERWENDETES PRODUKT
Wiesenobst-Smoothie mit Kopfsalat & Chilimit Buttermilch Dessert Wiesenobst
ZUBEREITUNG
1 Alle Zutaten miteinander fein mixen und gekühlt servieren.
1,5 kg MILRAM Buttermilch Dessert Wiesenobst
1 l naturtrüber Apfelsaft
5 Chilischoten
500 g Kopfsalat
100 ml Limettensaft
10 g Limettenabrieb
Eiswürfel
MILRAM Buttermilch Dessert Wiesenobst
5 kg / Art.-Nr.: 14030
von Heiko Antoniewicz
mit Quark-Dessert Himbeere-Zitrone
Soufflévon roten Linsen
ZUBEREITUNG
1 MILRAM Gute Butter mit Linsenmehl vermengen. MILRAM haltbare Vollmilch mit etwas Salz aufkochen und die Linsenmehl-Butter ein-rühren. Etwas auskühlen lassen und mit den Eigelben und Currypulver glatt rühren. Eiweiß mit Zucker cremig aufschlagen und unter die Linsenmasse heben. Masse in kleine gebutterte Förmchen füllen und bei 200 ° C Ober-/Unter-hitze im vorgeheizten Ofen im Wasserbad auf dem Ofenboden 20 Minuten garen.
2 Alle Zutaten für die Himbeer-Zitronen-Creme zu einer glatten Masse verrühren und ab-schmecken. Mit dem fertigen Linsensoufflé servieren.
120 g MILRAM Gute Butter, weich
120 g rotes Linsenmehl
180 ml MILRAM haltbare Vollmilch 3,5 % Fett
Salz
6 Eigelb
4 g Currypulver
6 Eiweiß
etwas Zucker
Himbeer-Zitronen-Creme
100 g MILRAM Quark-Dessert Himbeere-Zitrone
20 g MILRAM Kochcreme 5 % Fett
2 g Harissapulver
etwas Zitronenabrieb
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 80 G
VERWENDETE PRODUKTE
Soufflé von roten Linsenmit Quark-Dessert Himbeere-Zitrone
Zum Linsensoufflé passt Linsengemüse und Lammrücken. Diesen mit Rapssaat und Ducca sous vide auf eine Kerntemperatur von 56 ° C garen und anschließend in Nussbutter auf-schäumen und mit Zitronenabrieb verfeinern.
MILRAM PROFI-TIPP
MILRAM haltbare Vollmilch 3,5 % Fett 1 l / Art.-Nr.: 5527
MILRAM Quark-DessertHimbeere-Zitrone
5 kg / Art.-Nr.: 14032
MILRAMGute Butter
250 g / Art.-Nr.: 4642
MILRAM Kochcreme 5 % Fett
1 kg / Art.-Nr.: 10410
Tatarvom
Körnigen Frischkäse
VERWENDETE PRODUKTE
ZUBEREITUNG
1 Avocado, Paprika, Tomaten und Schnittlauch unter abgetropften MILRAM Körniger Frischkäse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 MILRAM Kochcreme, Apfelessig, Zucker und Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Frischkäse mit einem Garnierring portionieren und zusammen mit dem Salat mit Kürbiskernen und frischen Kräutern anrichten. Salat mit dem Dressing nappieren.
150 g Avocado, gewürfelt
200 g rote Paprikaschoten, gewürfelt
200 g gelbe Paprikaschote, gewürfelt
100 g eingelegte, getrocknete Tomaten in Öl, fein gewürfelt
50 g Schnittlauchröllchen
1 kg MILRAM Körniger Frischkäse
Salz
Pfeffer
150 ml MILRAM Kochcreme 5 % Fett
70 ml Apfelessig
1 EL Zucker
20 g gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel
500 g Blattsalate (z. B. Kopfsalat, Eichblattsalat, Feldsalat)
50 g Kürbiskerne
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 240 G
Tatar vom Körnigen Frischkäse
Alternativ als Nocke abgestochen auf gerösteten Brotscheiben servieren.
MILRAM PROFI-TIPP
MILRAMKörniger Frischkäse
5 kg / Art.-Nr.: 313913
MILRAM Kochcreme 5 % Fett
1 kg / Art.-Nr.: 10410
von Heiko Antoniewicz
mit H-Sahne laktosefrei*
SchwarzwurzelnCremesuppe von
& geflämmter Makrele
VERWENDETES PRODUKT
Cremesuppe von Schwarzwurzeln & geflämmter Makrelemit H-Sahne laktosefrei*
ZUBEREITUNG
1 Die Schalotten in Öl anschwitzen, die Schwarz- wurzeln dazugeben und salzen. Mit Portwein, Noilly Prat und Weißwein ablöschen, etwas verkochen lassen und mit Fonds und MILRAM Laktosefreie* Schlagsahne aufgießen. Kurz verkochen lassen.
2 Die Suppe im Mixer pürieren, durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3 Makrelenfilets mit der Innenseite auf einen auf 60 ° C erwärmten Salzstein geben und mit einem Flambierbrenner abflämmen.
4 Suppe portionieren und mit Makrelenfilet als Einlage servieren.
7 Schalotten, in feinen Würfeln
Öl
1,25 kg Schwarzwurzeln, geschält, gewürfelt
Salz
125 ml weißer Portwein
125 ml Noilly Prat
250 ml Weißwein
750 ml Kalbsfond
500 ml Eisbeinfond
750 ml MILRAM Laktosefreie* Schlagsahne 30 % Fett
Pfeffer
60 ml Zitronensaft
Salz
10 Makrelenfilets à 40 g
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 420 G
MILRAM Laktosefreie* Schlagsahne, 30 % Fett 1 kg / Art.-Nr.: 14053 *Unter 0,1 g Laktose pro 100 g
FlammkuchenGreek Style
mit Zaziki
VERWENDETES PRODUKT
Marinieren Sie das Fleisch vor dem Anbraten mit den Gewürzen 1 Stunde, dadurch wird es besonders aromatisch.
MILRAM PROFI-TIPP
ZUBEREITUNG
1 Aus Hefe, Wasser, Mehl, Buttermilch, 40 ml Olivenöl und Salz einen Hefeteig herstellen und 1 Stunde gehen lassen.
2 Geschnetzeltes mit Gewürzen und dem rest- lichen Olivenöl vermengen und kross anbraten.
3 Teig erneut durchkneten, portionieren und ca. 2 mm dünn auf Backpapier ausrollen.
4 Eine halbe Stunde gehen lassen. Kombidämpfer mit Blech auf 250 ° C vorheizen. Teig mit MILRAM Zaziki bestreichen und mit Gyros und Zwiebelringen belegen.
5 Mit dem Backpapier auf ein heißes GN-Blech geben und 7–8 Minuten backen. Mit frischem Oregano dekoriert servieren.
500 g MILRAM Zaziki
25 g frische Hefe
60 ml lauwarmes Wasser
625 g Mehl
250 ml Buttermilch
80 ml Olivenöl
15 g Salz
800 g Schweinenacken, geschnetzelt
Salz
Pfeffer
1 TL Knoblauch, gepresst
1 TL Oregano, getrocknet
1 EL Thymian, getrocknet
1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
250 g rote Zwiebeln, in feinen Ringen
Oregano, frisch
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 250 G
MILRAMZaziki
5 kg / Art.-Nr.: 12314
Flammkuchen Greek Stylemit Zaziki
RustikalesOfenbrot
mit Schmand und Raspelmix Gouda & Mozzarella
ZUBEREITUNG
1 Brotscheiben rösten, mit MILRAM Schmand bestreichen und mit Salz und grobem Pfeffer würzen.
2 MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella und MILRAM Emmentaler zusammen mit Paprika und Lauch auf dem Sauerrahm verteilen.
3 Die Brote 8–10 Minuten bei 200 ° C im Kombi- dämpfer backen und anschließend mit Schinken belegt noch warm servieren.
10 Scheiben Sauerteigbrot, dick aufgeschnitten
800 g MILRAM Schmand 18 % Fett
Salz
Pfeffer
1 kg MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella 43 % Fett i. Tr.
500 g MILRAM Emmentaler 45 % Fett i. Tr., geraspelt
300 g gegrillte Paprika, gewürfelt
1 Stange Lauch, in Ringen
300 g Rohschinken
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 350 G
VERWENDETE PRODUKTE
Rustikales Ofenbrotmit Schmand und Raspelmix Gouda & Mozzarella
Alternativ Gemüsezwiebel- und Speckstreifen auf der Käseschicht verteilen und mit grobem schwarzen Pfeffer bestreuen.
MILRAM PROFI-TIPP
MILRAMSchmand 18 % Fett
1 kg / Art.-Nr.: 13573
MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella 43 % Fett i. Tr.
2 kg / Art.-Nr.: 13883
MILRAM Emmentaler 45 % Fett i. Tr.
3 kg / Art.-Nr.: 7008
Quesadilla-Snacks
mit Raspelmix Gouda & Mozzarella
ZUBEREITUNG
1 Weizenfladen mit MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella und weiteren Zutaten bestreuen, in der Mitte zusammenfalten und kurz im Kontakt-grill (alternativ Grillpfanne) erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Halbieren und servieren.
10 Weizenfladen (ca. 22 cm Durchmesser)
500 g MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella 43 % Fett i. Tr
150 g Avocado, in Stückchen
150 g Paprika, in Stückchen
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 150 G
VERWENDETES PRODUKT
Quesadilla-Snacksmit Raspelmix Gouda & Mozzarella
Dazu passen ein Sour-Cream-Dip und frische Tomaten-Koriander-Salsa.
MILRAM PROFI-TIPP
MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella 43 % Fett i. Tr
2 kg / Art.-Nr.: 13883
Superstullemit Körnigem Frischkäse
VERWENDETES PRODUKT
ZUBEREITUNG
1 MILRAM Körniger Frischkäse mit Pfeffer abschmecken und auf Vollkornbrot verteilen.
2 Superstulle mit Tomaten, Gurkenhobeln sowie Sellerieblättern belegen. Mit Oregano und Sprossen ausgarnieren und mit einer Scheibe Vollkornbrot abschließen und servieren.
500 g MILRAM Körniger Frischkäse
Pfeffer, frisch gemahlen
20 Scheiben Vollkornbrot
250 g Tomaten, getrocknet, eingelegt
200 g Gurke, fein in Streifen gehobelt
100 g Sellerieblätter, gezupft
20 g Oregano, frisch
50 g Alfalfasprossen
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 210 G
Superstullemit Körnigem Frischkäse
MILRAMKörniger Frischkäse
5 kg / Art.-Nr.: 313913
von Heiko Antoniewicz
mit H-Schmand und Raspelmix Gouda & Mozzarella
Flammkuchenmit Sucuk, gedörrter
Paprika & RucolaZUBEREITUNG
1 Flammkuchen mit MILRAM Schmand ein-streichen und Paprika darauf verteilen. Mit Sucukwürfeln und MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella bestreuen und bei 230 ° C goldgelb backen.
2 Rucola mit Vinaigrette marinieren und vor dem Servieren als Garnitur auf den gebackenen Flammkuchen aufsetzen.
10 Gourmet-Flammkuchen
200 g MILRAM Schmand 18 % Fett
200 g Paprika, gedörrt, in Streifen
150 g Sucuk, in Würfeln
150 g MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella
43 % Fett i. Tr.
100 g Rucola-Salat
50 g Balsamessig Vinaigrette
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 210 G
VERWENDETE PRODUKTE
Flammkuchen mit Sucuk, gedörrter Paprika & Rucolamit H-Schmand und Raspelmix Gouda & Mozzarella
Statt gedörrter Paprika kann auch fein geschnit-tene eingelegte rote Paprika verwendet werden.
MILRAM PROFI-TIPP
MILRAMSchmand 18 % Fett
1 kg / Art.-Nr.: 13573
MILRAM Gouda & Mozzarella Raspelmix 43 % Fett i. Tr.
2 kg / Art.-Nr.: 13883
mit Körnigem Frischkäse
Dip-VariantenDreierlei
ZUBEREITUNG
1 Je 500 g MILRAM Körniger Frischkäse mit der Gewürzzubereitung glatt rühren und im Anschluss nach Belieben mit den frischen Zutaten ausgarnieren.
1,5 kg MILRAM Körniger Frischkäse
Variante „Feige“
90 g Feigensenf
Feigen, fein gehackt
Variante „Pesto Verde“
90 g Pesto Verde
Basilikum, fein gehackt
Pinienkerne, geröstet
Variante „Paprika“
90 g Ajvar, scharf
Blattpetersilie, fein gehackt
Paprika rot & gelb, in Würfeln
ZUTATEN FÜR 3 × 10 PORTIONEN À CA. 50 G
VERWENDETES PRODUKT
Dreierlei Dip-Variantenmit Körnigem Frischkäse
Auch gut als würzige Brotaufstriche.
MILRAM PROFI-TIPP
MILRAMKörniger Frischkäse
5 kg / Art.-Nr.: 313913
von Heiko Antoniewicz
mit Raspelmix Gouda & Mozzarella und H-Sahne
Süßkartoffelgratinmit Cajun Spice,
Rahmsoße & Weizengras-SudZUBEREITUNG
1 Süßkartoffelscheiben in runde Formen schichten. MILRAM Kochcreme mit Eigelb und einem Drittel des MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella vermengen, mit Salz und Cajun Spice würzen und über die Süßkartoffelscheiben gießen. Restlichen Käse aufstreuen und ca. 25 Minuten bei 160 ° C backen. Noch warm aus der Form lösen.
2 Für die Rahmsoße Gemüsefond und MILRAM Schlagsahne mit etwas Noilly Prat aufkochen und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
3 Für den Weizengras-Sud Weizengras und Petersilie entsaften und mit Xanthanwasser binden.
4 Süßkartoffelgratin mit aufgeschäumter Rahmsoße angießen, Weizengras-Sud eintropfen und mit mariniertem Frisée garniert servieren.
10 Süßkartoffeln, geschält, in Scheiben
500 ml MILRAM Kochcreme 5 % Fett
3 Eigelb
250 g MILRAM Raspelmix Gouda & Mozzarella 43 % Fett i. Tr.
Salz
6 g Cajun Spice
100 ml Gemüsefond, stark reduziert
750 ml MILRAM Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett
Noilly Prat
Salz
Zitronensaft
8 Pakete Weizengras
0,5 Bund Blattpetersilie, gezupft
Xanthanwasser
Frisée
Holunderblüten-Vinaigrette
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN À CA. 440 G
VERWENDETE PRODUKTE
Süßkartoffelgratin mit Cajun Spice, Rahmsoße & Weizengras-Sudmit Raspelmix Gouda & Mozzarella und H-Sahne 30 %
MILRAMKochcreme 5 % Fett
1 kg / Art.-Nr.: 10410
MILRAM Gouda & Mozzarella Raspelmix 43 % Fett i. Tr.
2 kg / Art.-Nr.: 13883
MILRAM Schlagsahne ultrahocherhitzt 30 % Fett
1 kg / Art.-Nr.: 558
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Tel.: +49 421 243-2344 · [email protected] · www.milram-food-service.de
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