1 Geachte gast, beste wijndrinker, Op dit moment bent u op zoek naar een wijn die past bij de sfeer van deze middag of avond. Misschien zoekt u iets ‘dat lekker weg drinkt’, misschien iets begeleidends, iets verrassends of liever een klassieker binnen de wijnwereld. Met alle vier de opties in ons achterhoofd hebben wij de selectie van deze wijnkaart gemaakt. Naast de wijnkaart hebben we ook enkele open wijnen; per glas of per fles. Deze veranderen iedere zes weken mee met onze menukaart en worden veelal geschonken in ons wijnarrangement. We laten u rustig bladeren, maar mocht u advies nodig hebben bij uw keuze dan helpen we u hier graag mee. Inhoudsopgave: Huiswijn en wijnarrangementen pagina 02 Graham’s Port pagina 03 Alcoholische uitverkoop pagina 04 Kleine flesjes (0,375) pagina 05 Mousserende wijnen pagina 05 Frankrijk pagina 06 Spanje pagina 08 Portugal pagina 09 Italië pagina 09 Duitsland pagina 10 Oostenrijk pagina 11 Hongarije & Bulgarije pagina 11 Libanon pagina 11 Verenigde Staten pagina 12 Chili pagina 12 Argentinië pagina 12 Zuid-Afrika pagina 12 Australië pagina 13 Nieuw-Zeeland pagina 13 Zoete wijnen pagina 14
14
Embed
Geachte gast, beste wijndrinker, - O Mundo · 2018-03-14 · 1 Geachte gast, beste wijndrinker, Op dit moment bent u op zoek naar een wijn die past bij de sfeer van deze middag of
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
1
Geachte gast, beste wijndrinker,
Op dit moment bent u op zoek naar een wijn die past bij de sfeer van deze middag of avond. Misschien zoekt u
iets ‘dat lekker weg drinkt’, misschien iets begeleidends, iets verrassends of liever een klassieker binnen de
wijnwereld.
Met alle vier de opties in ons achterhoofd hebben wij de selectie van deze wijnkaart gemaakt. Naast de wijnkaart
hebben we ook enkele open wijnen; per glas of per fles. Deze veranderen iedere zes weken mee met onze
menukaart en worden veelal geschonken in ons wijnarrangement.
We laten u rustig bladeren, maar mocht u advies nodig hebben bij uw keuze dan helpen we u hier graag mee.
Inhoudsopgave:
Huiswijn en wijnarrangementen pagina 02
Graham’s Port pagina 03
Alcoholische uitverkoop pagina 04
Kleine flesjes (0,375) pagina 05
Mousserende wijnen pagina 05
Frankrijk pagina 06
Spanje pagina 08
Portugal pagina 09
Italië pagina 09
Duitsland pagina 10
Oostenrijk pagina 11
Hongarije & Bulgarije pagina 11
Libanon pagina 11
Verenigde Staten pagina 12
Chili pagina 12
Argentinië pagina 12
Zuid-Afrika pagina 12
Australië pagina 13
Nieuw-Zeeland pagina 13
Zoete wijnen pagina 14
2
Huiswijnen
Laurent is de achtste generatie Miquel en heeft zich gespecialiseerd in het verbouwen en maken van wijn met de
druivensoorten Syrah en Viognier. Laurent Miquel is een trotse en onderscheidende wijnmaker gevestigd in de
Franse streek Languedoc - Roussillon. Met zijn Ierse vrouw maken zij een bewuste keuze voor een zoveel
mogelijke duurzame wijnbouw. Het uitgangspunt is om alleen in te grijpen in de wijngaard als dit noodzakelijk is
om de oogst te beschermen. Door de natuur de vrije loop te laten kan Laurent wijnen maken die volledig het
karakter van het terroir weerspiegelen en bovendien voldoen aan zijn hoge kwaliteitseisen. In september 2016
hebben wij een meerdaags bezoek gebracht aan hun Chateau ‘Les Auzines’ in de Corbières en hebben wij
eveneens gekeken bij de wijngaarden in Saint-Chinian, waar onze huiswijnen geoogst en gebotteld worden.
Wit:
Laurent Miquel Chardonnay / Viognier € 4,75 per glas € 23,50 per fles
Laurent Miquel Sauvignon Blanc / Ugni Blanc / Colombard € 4,75 per glas € 23,50 per fles
Rosé:
Laurent Miquel Syrah / Cinsault € 4,75 per glas € 23,50 per fles
Rood:
Laurent Miquel Syrah / Grenache € 4,75 per glas € 23,50 per fles
Wijnarrangementen
Graag serveren wij bijpassende wijnen bij uw menu. Iedere zes weken wisselt ons menu en vanzelfsprekend
veranderen dan ook de bijpassende wijnen.
Het selecteren van deze wijnen gaat in meerdere stappen, maar we beginnen eigenlijk eerst theoretisch. Wat
hebben we eerder geschonken bij dit type gerecht en wat is er veranderd ten opzichte van de vorige keer?
Wanneer er een geheel nieuw gerecht is bedacht, dan baseren we dit op smaak en afkomst van de producten.
Nadat we wijnen hebben geselecteerd bij onze wijnleveranciers bestellen we een proeffles en proeven we de wijn
met de hoofdbestanddelen van een gerecht. Enkele dagen voordat het nieuwe menu in gaat proeven we de wijn
nogmaals, maar dan met het volledige gerecht; om te zien of de garnituren niet te veel invloed hebben op de wijn.
Dit gebeurt allemaal samen met de keuken brigade. En vanaf dan is het oordeel aan u!
Bijpassende wijn € 8,- per glas € 42,50 per fles
Bijpassende wijn ‘BOB’ € 4,- per glas
3
Graham’s Port ambassadors
Ambassadors zijn toonaangevende restaurants die zich willen onderscheiden en zo enthousiast zijn over
Graham’s Port dat zij hun naam hier aan willen verbinden. Restaurant O Mundo behoort sinds 2015 tot de
selectie van ambassadors. Dit is aangegeven met een plaquette bij onze entree. Kort gezegd houdt dit in dat wij
enkele keren per jaar een bijscholing krijgen en wij exclusieve vintage port kunnen serveren.
Wij gebruiken port niet alleen als aanbeveling voor het aperitief of voor bij de kaaswagen, maar laten het ook
ieder jaar in een wijn-spijs combinatie terugkomen. Complimenten van onder andere Graham’s kregen wij over
ons dessert met pure chocolade, gemarineerde kersen en yoghurt ijs in combinatie met een gekoelde (tot maar
liefst 6 graden) Ruby ‘6 Grapes’ port. Wellicht op het moment van lezen niet op het menu, maar zeker de moeite
waard voor een retour bezoek aan ons restaurant.
Graham’s wordt al generaties lang gerund door de familie Symington en in 2017 is alweer de vijfde generatie
toegetreden. Graham’s bezit eigen wijngaarden in het Douro gebied, maar koopt ook kwalitatief hoogstaand fruit
van lokale boeren. Sommige daarvan leveren zelfs al drie generaties hun portdruiven aan de Symington familie.
Door Graham's wordt uitsluitend port gemaakt van de beste druiven, die rijpen op authentieke eikenhouten vaten,
en met zorg worden begeleid door ervaren en gedreven specialisten.
Momenteel hebben wij de volgende selectie:
Graham’s Fine White € 4,50 per glas
Graham’s Ruby ‘Six Grapes’ € 5,- per glas
Graham’s ‘THE TAWNY’ € 5,- per glas
Graham’s Tawny ’10 years’ € 8,50 per glas
Graham’s Tawny ’20 years’ € 15,- per glas
VINTAGE:
Graham’s Quinta dos Malvedos ‘2001’ € 96,- per fles
Graham’s ‘2003’ € 105,- per fles
Graham’s ‘1983’ € 140,- per fles
4
Alcoholische uitverkoop: Aangezien wij een nieuwe wijnkaart willen opstellen, verkopen we een aantal wijnen voor het
spreekwoordelijke ‘prikkie’. Voor nu aan tafel, of om mee te nemen naar huis.