Gastronomía poblana

GASTRONOMÍA POBLANA

Cuatepotzo Carranco Ana Gabriela Noviembre 2015

ÍNDICEINTRODUCCIÓNRESUMENORIGEN DE LA GASTRONOMÍA POBLANAPLATILLOS REPRESENTATIVOS

a. Moleb. Chile en Nogadac. Pozoled. Cemitase. Memelas

DULCES TÍPICOSa. Dulce de camoteb. Polvoronesc. Tortitas de santa clarad. Muéganose. Palanquetas

CONCLUSIÓNBIBLIOGRAFÍA

RESUMEN

• La gastronomía Poblana obtiene su importancia en la actualidad y en el exterior debido al impacto que ha estado causando en los últimos años, esto la vuelve una de las comidas más pedidas alrededor del mundo garantizando un sabor único al turista

• La gastronomía no nació de la noche a la mañana, si no que nació gracias almestizaje de la comida prehispánica, mexica, francesa, española e incluso la árabeotorgándole así, una gran variedad de colores, olores, sabores y texturas que sepueden notar en cada uno de los platillos y/o dulces representativos y en los no tanconocidos.

INTRODUCCIÓN

• Los que se encuentran en Puebla contienen ingredientes propios de su clima, como el elote con rajas, o bien, las enfrijoladas. Pero aún es posible sumar platillos como los chiles en nogada, e ingredientes que son base para otros platillos de mayor elaboración como la salsa de pipián, o el cuitlacoche.

• En la región central de puebla los dulces como los tradicionales camotes, dulce de leche, de rompope, lágrimas de obispo, pastitas, y dulces elaborados con semillas que se producen en todo el Estado, dan cuenta de un arte legendario.

ORIGEN DE LA GASTRONOMÍA POBLANA

• Fue el resultado de la fusión de las cocinas mexica y europea.

• La gastronomía poblana nació en los fogones de los conventos y en las cocinas de las casas de mestizos y criollos. Fue aquí donde las cocineras mezclaron productos originarios del Nuevo Continente como el maíz, chile, frijol, jitomate y el guajolote con ingredientes ultramarinos como el aceite de oliva, el trigo, la cebolla y los ajos, de donde emergieron sabores, dulces, saldos y picantes que convirtieron a Puebla en el centro culinario del país.

• La gastronomía cuenta con sus propios utensilios como lo que son el cedazo, las cucharas moleras, las ollas de barro, las cucharas de madera, el metate y los molcajetes que aseguran proveen a los platillos de un singular sabor.

• En los valles de Puebla y Atlixco se cosechaba cuantiosamente el trigo y eran transformado por lo molinos en harina para preparar pan, Puebla abasteció a las flotas de pan bizcocho. Actualmente se sigue produciendo el típico pan de cemita.

PLATILLOS REPRESENTATIVOS

a. MoleEl mole Poblano el cual surge en el convento de Santa Rosa, durante el siglo XVII. Don Artemio de Valle-Arizpe ha mencionado que este platillo fue creado por una monja la cual en una ocasión que llegaron invitados especiales tuvo que improvisar de última hora un platillo con los ingredientes que tenía en el convento, lo cual así se dio inesperadamente un platillo cuyo sabor era como para chuparse los dedos y dejó a todos sus invitados sin aliento, dejando así una receta que se sigue consumiendo en la actualidad.

b. Chiles en NogadaEn ese entonces el símbolo de la bandera Trigarante contenía tres colores que claramente destacaban, el blanco, verde y rojo que representaban las tres garantías las cuales son: religión, unión e Independencia así que en el convento las hermanas agustinas decidieron que el platillo debía de contener estos tres colores.

El tan llamativo platillo llamó tanto la atención de Iturbide lo que hizo asociarlo con su ejército: la nogada blanca representaba algo como la nieve cual su símbolo es de pureza, los chiles son verdes como lo es el color de la esperanza y los granitos de granada dijo que simbolizaban el rojo como la pasión por la patria.

c. Pozole

Se cree que en marzo del año 1530, luego de ganarle la batalla con los indígenas, el conquistador español Nuño Beltrán de Guzmán entró a Tonalá (Jalisco), donde fue recibido por la cacica Itzoapilli Tzapontzintli y sus cortesanos con danzas y un suculento pozole el cual decidió dar a conocer a todos en su ejército y resultó se run excelente platillo para comer después de ganar una batalla.

Por eso se dice que el pozole se come el las festividades, porque fue lo primero que el conquistador español Nuño Beltrán consumió.

d. Cemitas

Esta fue derivada de la cemita eminentemente ibérica e hija de dos variedades de pan que durante la Colonia eran entregadas en tributo a la Corona Española por la ciudad de Puebla: el baguette y unos panecillos o galletas huecas muy parecidas al pambazo francés, que posteriormente se difundió durante la intervención militar francesa contra México (1863-1867).

Es derivada de el pan francés y añadido con un poco de el ajonjolí que es de origen árabe y ya en Puebla se le añadió el relleno.

e. Memelas

La "memela" es una especie de tortilla y es un platillo tradicional poblano que existe desde los tiempos prehispánicos, es una tortilla cocida con chile; la mayoría de las ciudades y pueblos que preservan este alimento son habitantes descendientes de los chichimecas, esos nativos se dedicaban desde entonces a la elaboración de estas memelas para alimentarse y surgió a principios cuando el ser humano apenas se estaba dejando de ser nómada

DULCES TÍPICOSa. Dulce de camote

En la Ciudad de Puebla, había un convento de monjas dedicadas a la enseñanza y crianza de los niños. En cierta ocasión, uno de estos ideó jugarle una broma a una monja que tenía una olla al fuego. Para hacerlo cogió un camote, lo echó a la olla, lo revolvió con azúcar y lo batió para que se formara una masa que fuera difícil de quitar a la hora de lavar. Al poco rato llegó la monja, probó la revoltura y le gustó. De esta forma se hizo el dulce de camote el cual después la monja descubrió porqué lo hizo el niño y fue elogiado y fue agradecido.

b. Polvorones

La historia de los polvorones en España surge en el siglo XVI. Fue en Andalucía, unos dicen que en Antequera y otros que en Estepa a raíz del excedente de trigo y manteca de cerdo, el polvorón tiene almendras y se consume exclusivamente en Navidad en España y suelen ser redondos.

Aunque son exclusivamente consumidos en navidad hay gente que suele prepararlos en cualquier estación del año y los decora de una diferente forma para que se puedan negociar.

c. Tortitas de santa clara

Este dulce típico surge en tiempos de la colonia, cuando se da el choque de culturas, tradiciones y sabores con lo traído por los españoles. En ese entonces los indígenas, que eran principalmente mozos y cocineros de los conquistadores, tenían que suplir con especias locales los ingredientes que no se encontraban a diferencia de España.

Así que la monja al momento de tratar de satisfacer a los comensales decidieron unir lo más posible aquellos ingredientes que fuesen españoles y un poco de los poblanos para que no se notara tanto el sabor de las especias poblanas y fuese de su gusto

d. Muéganos

Al igual que la mayoría de los dulces típicos poblanos, los muéganos surgen de una combinación entre la comida indígena y la española, se cree que este dulce se originó en Texmelucan por 1905 cuando Doña Flora Álvarez, en su afán de crear un nuevo tipo de pan para poder venderlo.

Debido a que Doña Flora permanecía en crisis y su única forma de sustentarse fue creando un nuevo dulce que fuese innovador para que el pueblo estuviese asombrado de tal sabor y se volviese adicto, y al final lo logró

e. Palanquetas

Es interesante el origen de la palanqueta, ese postre tan especial que nos encanta aunque nos rompa las muelas, ja! Las palanquetas son dulces tradicionales de México, se trata de semillas (frutos secos) tostados y cubiertos en miel de piloncillo (azúcar morena) a la que también llamamos panela; los más comunes son hechos sea con ajonjolí, sea con nueces, con cacahuates, o con pepitas de calabaza.

CONCLUSIÓNComo hemos podido ver Puebla es uno de los estados más importantes referente así Gastronomía única y variada ya que cuenta con una gran variedad de platillos para todo tipo de comensales debido a su influencia mexica, francesa, árabe, prehispánica, entre otras., Nuestros platillos nacieron gracias a las monjas de los conventos que contaban con los recursos necesarios y una gran cantidad de tiempo disponible lo que favoreció a nuestra gastronomía, ahora en el año 2012 nuestra gastronomía fue considerada patrimonio cultural intangible de la humanidad. Asimismo sus dulces típicos han sido aclamados por gente internacional por su sabor que hace que se sienta como una adicción y no parar. Gracias a esto Puebla ha estado Avanzado y atrayendo a más turistas cada año.

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BIBLIOGRAFÍA

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