GASTRONOMIA Y ALIMENTOS DEL ECUADOR
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gastronomia Y ALIMENTOS del ecuador
GASTRONOMÍA ECUATORIANA
La cocina ecuatoriana es una combinación de las culturas antiguas del país y de las
influencias europeas. Al recorrer Ecuador, el turista podrá encontrarse con una
gastronomía que ofrece una gran variedad de platos con distintas combinaciones de
ingredientes gracias a que el país se divide en cuatro regiones que presentan costumbres
y hábitos diferentes.
REGIÓN COSTA
PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN COSTA
ECUATORIANA
EL ARROZ CON MENESTRA Y CARNE AZADA
Este plato también combinado con patacón es la carta de presentación de la gastronomía
guayaquileña. Un plato popular cuyo origen se remonta a la época de la conquista
española.
BOLÓN DE VERDE
Se conoce como bolón de verde o bolón a un plato nacional y tradicional de la
gastronomía de la República del Ecuador, que tiene como base plátano verde.
ENCOCADO DE CAMARÓN
El encocado de camarón es un plato típico de la costa de Ecuador. Típicamente se hace
con pescado, pero la receta ha evolucionado y se prepara también con otros mariscos.
CAZUELA DE PESCADO
Cazuela de plátano verde, maní y pescado. Este es un plato típico de la costa
ecuatoriana, se la puede hacer de pescado o de varios mariscos, la base es la misma solo
varia el marisco o las variedades de mariscos.
LA COCADA
Es un dulce típico de la costa ecuatoriana que se basa en el coco rallado y leche.
CEVICHE DE PESCADO
Esta receta de Ceviche de pescado es una de las más tradicionales, aunque permite que
cada uno aporte alguna variación según su gusto, pero es de las más antiguas y
consumidas en América latina.
EMPANADAS DE VERDE
Las empanadas verdes de plátano es otra de las comidas que se suele preparar en la
cocina ecuatoriana y se las puede conseguir incluso en los mercados, ya preparadas.
PESCADO FRITO
Es un delicioso plato Ecuatoriano costeño que va acompañado con patacones o yuca, y
una gran variedad de ensaladas
PRINCIPALES INGREDIENTES PARA REALIZAR LOS PLATOS TIPICOS
COSTEÑOS.
PLATANO VERDE
es el plátano verde o para cocer que se cultiva como si fuera una hortaliza en zonas de la
selva tropical; su especie es Musa paradisiaca y pertenece a la familia de las Musáceos,
su origen es asiático y se cultiva en todas las regiones tropicales y subtropicales de
América.
MARISCOS
Es, en gastronomía, un animal marino invertebrado comestible. En esta definición se
incluyen normalmente los crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos, percebes,
etc.), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones,pulpos, etc.) y otros
animales marinos tales como algunos equinodermos (erizo de mar) y
algunos urocordados (piure).
YUCA
La yuca es un tubérculo procedente de un arbusto que principalmente se cultiva en los
países tropicales de América, Asia y África. Pertenece a la familia de las Euforbiáceas,
COCO
El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero (Cocos nucifera) la palmera más
cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa , vellosa y marrón
(endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromática.
REGIÓN SIERRA
PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN ANDINA
LLAPINGACHOS
Es un plato típico de la región centro de los Andes ya que está compuesto por tortillas
de papa, chorizo huevo y para acompañar: salsa de maní, curtido de tomate y cebolla,
tajas de aguacate, lechuga, huevos fritos, salchicha o chorizo, y ají criollo.
CUY ASADO
El cuy asado es uno de los más conocidos en esta región ya que es parte de la costumbre
gastronómica de los Andes. Este plato es acompañado con arroz y papas pero su secreto
es el carbón ya que lo elaboran con madera aromática de la zona.
FRITADA
Este plato es el rey por exelencia de esta zona, esta conformado por carne de cerdo frita
acompañada con yuca, papa, maduro, mote o tostado combinado con ensalada de
verduras de cualquier zona.
PRODUCTOS AGRÍCOLAS DE LA SIERRA-ECUATORIANA
En la Sierra la mayoría de plantaciones son pastizales, sin embargo, también existe
producción de: Papa, Cebada, Haba, maíz y hortalizas que son los principales elementos
para preparar sus alimentos.
REGIÓN
AMAZÓNICA
GASTRONOMÍA TÍPICA DE LA AMAZONIA ECUATORIANA
La Amazonia de Ecuador ofrece toda una amplia gama de experiencias exóticas
culinarias. Desde frutos exóticos, hasta animales que en ninguna otra parte del mundo
pensaría que se podrían comer, en la Amazonia de Ecuador encontrará platos que
desafiaran sus gustos tradicionales.
SECO DE GUANTA
Plato típico de la Amazonia ecuatoriana que es una de las zonas mas exóticas del
ecuador, la guanta es un roedor que se encuentra en la selva ecuatoriana, su carne es
muy apetecida en esta zona.
EL ZARAPATERA
Agradable preparación a base de la carne de tortuga o motelo como se le conoce en la
amazonía, es muy nutritiva esta sopa
PINCHOS MAYONES
Son los gusanos de palma de chonta los cuales se los pone en un pincho y se los asa con
sal, son muy apetecidos por su sabor y sus propiedades curativas para los problemas
respiratorios.
MAITO DE PESCADO
Este plato consiste en el pescado envuelto en hojas de bijao, y adobado con especies de
la selva, se lo pone a la brasa por alrededor de media hora y se los sirve con abundante
yuca y plátano cocinado.
PRODUCTOS DE LA AMAZONIA.
EL ARAZÁ (EUGENIA STIPITATA)
Es un arbusto perteneciente a la familia de las mirtáceas.El arazá es originario de la
región amazónica occidental comprendida entre los ríos Marañon y Ucayali y en las
proximidades de Requena y el nacimiento del río Amazonas. La mayor diversidad
genética de Eugenia stipitata se registra en el sudoeste de la Amazonía, de igual manera,
la especie se encuentra en estado silvestre solamente en la Amazonía Occidental.
LA COCONA
También llamado túpiro en algunas lenguas de la Orinoquia, es
una especie fanerógama originaria deSudamérica tropical y perteneciente a la
familia Solanaceae. Se la cultiva en varios países por su fruto de sabor agradable y con
interesantes propiedades nutritivas con el que se elaboran jugos, néctares, mermeladas,
dulces, compotas y, en ocasiones, para su consumo en fresco.
EL BOROJO
Se trata del fruto de una planta exótica exclusiva del trópico que crece en forma
silvestre en la costa ecuatoriana Según investigaciones, la parte aérea de esta planta
contiene una abundante cantidad una sustancia químicamente denominada
‘sesquiterpelantond’, que inhibe el crecimiento celular en tumores malignos y podría
servir en el tratamiento de terribles enfermedades como el cáncer.
LA CHONTA O CHONTADURO
La planta llega a medir hasta 20 m de alto, es nativa de las
Regiones tropicales y subtropicales de América. Se aprovecha su fruto, una drupa de
gran valor alimentario, su madera y el cogollo tierno, que se cosecha para extraer
palmito.
REGIÓN INSULAR
PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN INSULAR O GALÁPAGOS
En Galápagos no solo encontraras paisajes deslumbrantes, su comida también es
extraordinaria, en especial las que son elaboradas con mariscos y pescado que realmente
son deliciosos y de excelente calidad. Por eso no se puede de dejar de probar el ceviche
y el encebollado, una exquisita sopa de pescado, las langostas también son la base de
platos muy bien elaborados
EL VICHE
Una especie de sopa bien espesa, hecha a base de pescado y acompañada con plátanos
verdes.
CAMARONES AL AJILLO O APANADOS
Es un plato muy exquisito que contiene los camarones bañados en una salsa picante o en
el caso de camarones apanados son camarones fritos acompañados de patacones y una
ensalada junto con una salsa rosa.
LAS PAPAS ARRUGADAS CON MOJO
La papa es uno de los productos más consumidos en el Archipiélago, de hecho, si lo
comparamos con otras regiones peninsulares, es en las Islas donde más se consume este
tubérculo. Es el elemento básico de la cocina canaria y también es muy valorado como
acompañamiento en multitud de platos.
Las famosas papas arrugadas son el complemento indiscutible de todos los mojos. Éstos
tienen en común su sencilla elaboración y su sabroso y peculiar sabor.
CEVICHE DE CONCHA
Es una especie de sopa espesa especialmente por la variedad de conchas acompañadas
de tostado chifles y sobre todo el limón.
LOS INGREDIENTES PARA REALIZAR LOS PLATOS TÍPICOS DE
GALAPAGOS SON:
MARISCOS
es, en gastronomía, un animal marino invertebrado comestible. En esta definición se
incluyen normalmente los crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos, percebes,
etc.), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones,pulpos, etc.) y otros
animales marinos tales como algunos equinodermos (erizo de mar) y
algunos urocordados (piure).
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