Gastronomia de china.

La Cocina China siempre ha ocupado un lugar prominente en la

vida china. De hecho, en la cultura china, la comida parece ser el

núcleo de todos los acontecimientos significativos nacimientos,

bodas, muertes, el año nuevo todos son honrados con comidacomo celebración.

La Gastronomía china ha sido celebrada desde los tiempos antiguos.

En la corte imperial, la comida era el punto focal de los rituales y

ceremonias.

Para darte una idea de qué tan importante era la comida en

aquellos entonces, de las aproximadamente 4.000 personas que

trabajaban en el palacio, 2.200 estaban dedicadas solamente a la

preparación de las comidas imperiales, un ejército en sí!

La cocina han constituido en China un tema de discusión y reflexión,

para escritores filósofos y emperadores, Lao Tés comparaba el arte

de gobernar el imperio chino con el arte de freír un pescadito, si esto

es así los oficiantes en las freidurías gaditanas serian los mejores

gobernantes.

Fueron los chinos los que inventaron la técnica de usar y preparar

salsas condimentadas, vinagre, vino, mermeladas, y especias

durante el período Ying- Zoo, aproximadamente 3000 años atrás.

También usaban una amplia variedad de técnicas de cocina. En losperiodos llamados “de Primavera y Otoño” (770-476 antes de Cristo) y

de “los Estados Guerreros” (475-221 antes de Cristo) los chinos

empezaron a estudiar técnicas y producir libros de preparación de

comida.

Por ejemplo, los “Anales de Primavera y Otoño” del Maestro Lu,

escritos en el tercer siglo antes de Cristo, contiene una discusión

sobre el control de la temperatura y el balance de las estaciones,

describiéndolas como dos aspectos de la cocina.

La cocina china se basa en la perfección y el balance de cuatro

elementos en cada plato: color, aroma, sabor y presentación.

Los orígenes de la China

superan los seis mil años de

antigüedad, y se inician por la

organización de

comunidades agrícolas.

Domesticaron e incorporaron

a la alimentación, el caballo,

el cerdo y el perro; iniciaron el

cultivo del mijo e hicieron del

té la bebida más importante

desde el inicio del siglo IV.

Su gastronomía está basada

en los principios del “yin”

como contraposición al

“yang” que son la

representación de los

extremos como fundamento

de la armonización:

Toda esta profundidad filosófica y tradición

alimentaria hacen de la gastronomía china

una de las más ricas. La encabeza un

ingrediente líder que es el arroz,

acompañado por variados platos a base

de pastas, carnes, pescados y vegetales.

El trigo, y por lo tanto la pasta a base deesa harina, es más consumido por las

comunidades del norte. El postre no es

usual, prácticamente no existe. Los sabores

dulces los aportan las frutas que puede ser

un plato de acompañamiento.

La sopa se consume al final de la comida.

Los “palillos” son parte de la cubertería y se

usan para el consumo de alimentos sólidos,

teniendo en cuenta que el tenedor y el

cuchillo para los chinos, son instrumentos

para la guerra.

Además del salteado en el wok, las comidas

hechas al vapor, los hervidos y las frituras finas

son los métodos de cocción. El pescado por lo

general se prepara entero y el arroz se sirve en

porciones y recipientes individuales. Entre los

ingredientes principales están también los

camarones, las algas, el cebollín, el jengibre, la

salsa de tamarindo y la pasta de arroz. Se

adoba mucho con “cinco especias” que son

una mezcla de cúrcuma, comino, pimienta,

canela y cardamomo.

Especialmente, al norte, se consume el“mantou” que son panecillos al vapor hechos

a partir del trigo; se usa mucho el aceite, el

vinagre y el ajo. La gastronomía de los chinos

está integrada a la filosofía y a la religión. El

gran filósofo chino, contemporáneo de

Confucio y creador del “taoísmo, Lao Tés lo

resumió todo diciendo que...”el arte de

gobernar una gran nación viene a ser como

cocinar un pequeño pescado.

Soya

Arroz

Té

L a cocina china utiliza una gran variedad de

ingredientes, unos no dejan de parecernos

un poco raros o exóticos, las raíces de loto,

por ejemplo, u otros vegetales a los que no

estamos acostumbrados. El uso de estos alimentos

"raros" en la mayoría de los casos nació por la

necesidad de ser ingeniosos y aprovechar todo lo

que tuvieran disponible para sobrevivir, esto

también denota la flexibilidad y la adaptabilidad

de la cocina china.

Por otra parte, algunos de estos alimentos

"exóticos" son considerados un manjar por loschinos y suelen ser preparados para banquetes

especiales.

Es un halago a los huéspedes el ofrecer algunos

artículos raros y caros como parte de la comida.

La sopa de nido de pájaro es una conocida

delicadeza. Los nidos de aves se recogen de los

acantilados que son difícilmente accesibles,

requieren una gran cantidad de limpieza y

preparación. Esta sopa se sirve como un plato

especial y de prestigio en los banquetes y

ocasiones especiales.

Los ingredientes frescos principales utilizados en la

gastronomía china para sazonar son el ajo, el

jengibre, el perejil chino o cilantro y las cebollitas

verdes.

La investigación se ha centrado en China,

país que se cree que es la mayor fuente de

pieles de perro y gato.

Los investigadores hicieron el seguimiento

del sangriento rastro desde su origen.

Presenciaron, de primera mano, la matanza

de perros y gatos traídos de criaderos, perros

extraviados y otros obviamente eran perros

robados. Asistieron a salas de subasta

europeas de pieles donde había

compradores de muchas ciudades,

incluyendo los E.E.U.U. En el camino se

toparon con asesinos, vendedores, agentes

de negocios y compradores de 13 países. Y

¿dónde acaba el rastro de muerte? - En la

venta de pieles a lo largo y ancho del

mundo.

Los perros en China sufren un terror y un dolor

indecibles antes de ser asesinados. Tras

haber sido embutidos en sacos paratransportarlos, dejados a la fría intemperie sin

comida o bebida, son cruelmente

asesinados. Ni los más jóvenes cachorros

se libran. Al desarrollarlos, sus pieles

suelen ser arrancadas en vivo; si esto

sucede, son conscientes del dolor hasta

el momento antes de morir. Después su

carne es servida en restaurantes y sus

pieles vendidas por todo el mundo.

No es nada nuevo que una de las

especialidades culinarias chinas es la

carne de perro. Pero la barbarie de los

métodos usados para el sacrifico de

estos animales conmocionan al mundo

por su crueldad. Muchas personas

consideran a sus perros como parte de la

familia, son muy queridos.

el problema no es el hecho de comer

perros, ya que cada quien hace lo que

quiere con su estomago; pero

lo inadmisible es que se torture al animalsalvajemente antes de ser sacrificado.