FYR-skulering · 2015-05-20 · Restaurant og matfag • Råstoff og produksjon –gjere greie for råvarer, mat og drikke… • Kosthald og livsstil –drøfte samanhengen mellom

FYR-skulering1.- 3. desember 2014

NORSK

Restaurant- og matfag

Roy-Olav T. Øien

Sesjonsinnhald

• Møteplassar

• Digital forteljing om laksepudding

• Kantinemat

• Kreativ skriving

• Digitale loggar

• Oppsummering

Tverrfaglege kompetansemål

Restaurant og matfag

• Råstoff og produksjon– gjere greie for råvarer, mat og

drikke…

• Kosthald og livsstil– drøfte samanhengen mellom

kosthald, helse og livsstil…

• Bransje, fag og miljø– forstå og bruke relevante

faguttrykk…

Norsk

• bruke fagkunnskap og

fagterminologi

• skrive tekster med tema og

fagterminologi

• tilpasse språk og

uttrykksmåter til ulike

skrivesituasjoner i

arbeidsliv

• beskrive og vurdere

hvordan språk og sjangere

brukes ulike yrkesgrupper

Andre kompetansemål som kan yrkesrettast?

Restaurant og matfag• vurdere kvaliteten på råvarer og produkt…

• følgje og justere reseptar og rekne ut…• gjere greie for kva

næringsmiddelhygienen…• lage måltid ut frå tilrådingar frå

helsestyresmaktene• bruke digitale verktøy til å …• planleggje og lage til spesialkost• lage tradisjonsmat … og drøfte kva

måltidet har å seie som kulturberar• gjere greie for samanhengen mellom

bransjane innanfor…• gjere greie for etiske problemstillingar…• drøfte og demonstrere kva det vil seie å

yte service…

Norsk

• bruke fagkunnskap og

fagterminologi

• skrive tekster med tema og

fagterminologi

• tilpasse språk og

uttrykksmåter til ulike

skrivesituasjoner i

arbeidsliv

• beskrive og vurdere

hvordan språk og sjangere

brukes ulike yrkesgrupper

August og september

Grunnleggjanderåstoff- og

produksjonslære

September og oktober

Praksis i bedrift

Oktober Produksjons-

lære

November

Utplassering i prosjekt til fordjuping

Desember Tradisjons-

mat

Januar og februar

Skreien er komen

Mars til mai

Mat til vår-festar

ÅRSHJUL - VG1 Restaurant og

matfag

Oktober (periode 3)- produksjonslære -

Fag

• Råstoff og produksjon:

• Kosthald og helse:

• Bransje, fag og miljø:

• Norsk: Laksepudding. Kantinemat

• Engelsk: Preserving food

• Naturfag: Energi for framtida (ikkje aktuelt i samband med produksjonslære)

• Matematikk: Økonomi

Vurderingssituasjon/sluttprodukt

Partert kjøtt (lam)

? (-»-)

? (-»-)

Digital forteljing

Argumenterande tekst

Prøve

Laksepudding og grunnleggjande ferdigheiter

Modelltekst om laksepudding

Laksepudding

Laksepudding

Modelltekst for digital forteljing- Restaurant og matfag -

Dreiebok til digital forteljing

Kantinemat

• Skriv i tre minutt om problemstillinga: «Er det skulen eller enkeltindividet sitt ansvar å passe på kva einet?»

• Eg meiner at elevar i vidaregåande skule er gamle nok til å passe på…

• Eg synest ingen andre skal bry seg med kva vi…

• Kosthald er viktig for at vi skal…

• Skriv i to minutt om emnet kantinemat på post it-lappen.

• Prat i to minutt med personen ved sidan av deg om det du har skrive. Fyll inn momenta du ikkjeallereie har skrive på eigen lapp.

Kantinemat

CASE

Rektor har foreslått at skulekantina skal slutte å selje brus, bollar og søtsaker. Rektor vil gjerne ha elevane sine argument før skuleutvalet tek ei endeleg avgjerd, men blant elevane er meiningane blanda.

OPPGÅVE

Skriv eit brev til elevrådet der du freistar å overtyde dei om at fleirtalet av elevane vil ha ei kantine med berre sunne matvarer.

Skriv eit brev til elevrådet der du freistar å overtyde dei om at fleirtalet av elevane ønskjer ei kantine med eit stort utval matvarer der elevane kan velje sjølv kva dei vil ete.

KantinematSKRIVERAMME

Hovuddelar Argument Forslag til temasetning

Innleiing

Avsnitt 1

I samband med forslaget om å fjerne brus,bollar og søtsaker frå kantineutvalet, har det blant…

Avsnitt 2Personleg meiner eg at skulen…

HovuddelAvsnitt 3

For det første…

Avsnitt 4For det andre…

Avsnitt 5Til slutt bør det også leggjast til at…

AvslutningAvsnitt 6

Når alt dette er sagt, veit eg at elevrådet vil ta ei klok avgjerd og at…

Kantinemat

Desember (periode 5)- tradisjonsmat -

Fag

• Råstoff og produksjon:

• Kosthald og helse:

• Bransje, fag og miljø:

• Norsk: Norske mattradisjonar

• Engelsk: Food as a bearer oftradition

• Naturfag: Bærekraftig utvikling: Kortreist mat

• Matte: Formlikskap, målestokk og Pytagoras

Vurderingssituasjon/sluttprodukt

Pinnekjøt, fenalår og lammerull

-»-

-»-

Presentasjon av ein norsk tradisjonsrett

Oral presentation: TraditionalChristmas Food

Gruppearbeid/veggavis

Pepperkakehus

Kreativ skriving

• Gå saman i grupper og spontanintervju ein av programfaglærarane på gruppa om deira forhold til tradisjonsmat.

• Få oppskrifta på ein av rettane.

• Ta utgangspunkt i pepparkakebakesongen og lag saman med programfaglæraren ein av variantane under – Pinnekjøtdampesong

– Svineribbesteikesong

– Trekkejuletorskensong

– Stappekalkunsteikesong

• Framføring

Tre minutt til intervjuet og til å skrive ned ei oppskrift.

Intervjuet kan vere innom heimstaden, eigne tradisjonar og deiraprofesjonelle forhold til julemat.

Digitale loggprodukt

Oppgåve:

• Dokumenter prosessen din når du lagar aiolimed bilete eller video og lag ein av dei føreslåtte loggprodukta.

• Du må også dokumentere og kommenter feiltrinna dine.

Restaurant-og matfag

Tradisjonell logg

Restaurant- og matfag Logg med bilete

Restaurant- og matfag Logg med bilete

Restaurant- og matfag• Plakat

Restaurant- og matfag

• Tegneserie

Restaurant- og matfag

• Powerpoint

AIOLI MED SKRIVESENTERET- 26.09.2014- ØYSTEIN & PETTER- 2KSA- PRAKSIS- AIOLI- INDIVIDUELT- OPPSKRIFT

Aioli

- Hvitløksmajones - Kommer opprinnelig fra Spania- En kald Emulsjonsaus- Sausen består hovedsakelig avegg, olje, salt, sitronsaft, pepper, hvitløk og eventuelt sennep (dijon)

- Kan være vanskelig å lage, være nøye når du sper oljen, og at alle ingrediensene har lik temperatur

Eggeplomme med HvitløkPiskes til en «kremet» konsistens

Første forsøk gikk skeisSlik ser en «skjært» Aioli ut.Det er mange måter og få en skjært emulsjonssaus på. Eks. Varme, tjukkelse og for mye olje

Diverse ingredienser

Veldig viktig og være fokusert på kjøkkenet

Ferdig produktMin er øverst til Venstre

Restaurant- og matfagVideologg

Exit-lappar

• Skriv ned nokre idear og tips du har fått i dag og som du kan tenkje deg å bruke i eiga undervisning.

• Skriv på post it-lappen og klistre han på døra når de går.

Takk for meg!