Funkcionalna živila in bioaktivne snovi Zakaj bioaktivne snovi potrebujejo dostavljalne sisteme? Nataša Poklar Ulrih, Irena Vovk Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Katedra za biokemijo in kemijo živil Kemijski inštitut
39
Embed
Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Funkcionalna živila in bioaktivne snovi
Zakaj bioaktivne snovi potrebujejo dostavljalne
sisteme?
Nataša Poklar Ulrih, Irena Vovk
Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Katedra za biokemijo in kemijo živil
Kemijski inštitut
Funkcionalna živila
• Interesi potrošnikov: zdrav način prehranjevanja in potencialni vpliv določenega živila ali
sestavin na zdravje in dobro počutje.
Evropsko soglasno mnenje glede funkcionalnih živil
EC Concerted Action on Functional Food Science in Europe (FUFOSE) predlaga naslednjo definicijo za funkcionalna živila:
• da so običajna živila in se uživajo kot del vsakodnevne/običajne prehrane (niso v obliki prehranskih dopolnil ali tablet) • da so sestavljena iz naravnih sestavin, pogosto v večjih koncentracijah; • sestavine so lahko prisotne tudi v živilih, ki jih normalno ne vsebujejo, • da imajo pozitiven učinek na tarčno funkcijo organizma, ki je večji od prehranske vrednosti oz. osnovne prehrane, • da lahko izboljšajo dobro počutje in zdravje in/ali zmanjšajo tveganje za bolezen oz. koristijo našemu zdravju v fizičnem, psihološkem in vedenjskem smislu, • da nosijo odobrene in znanstveno potrjene trditve
Strategija razvoja funkcionalnih živil
Sinergija med znanostjo in razvojem živil v korist potrošnika.
• better early development and growth; • health maintenance (e.g. immune function, gastrointestinal health, mental health, health in ageing, physical performance); • reduced risk of obesity; • reduced risk of chronic diet-related diseases (e.g. cardiovascular disease, type 2 diabetes and metabolic disease, musculoskeletal disease).
Japonci so vodilni na področju
Seal for FOSHU Approval
• termin funkcionalno živilo uveden leta 1984 na Japonskem
• Japonska ima regulativo za področje funkcionalnih živil („Food for Specified Health Uses (FOSHU)“)
• Japonska ima zakonsko določeno označevanje (poleg „regular" FOSHU“ še „qualified FOSHU“ in „standardized FOSHU“
• vse trditve potrjuje „Ministry of Health, Labour and Welfare“
Specified Health Uses Principal Ingredients (ingredients exhibiting health functions)
Foods related to blood cholesterol level Chitosan, soybean protein, degraded sodium alginate
Foods related to blood sugar levels Indigestible dextrin, wheat albumin, guava tea polyphenol, L-arabiose, etc.
Foods related to blood pressure Lactotripeptide, casein dodecaneptide, tochu leaf glycoside (geniposidic acid), sardine peptide, etc.
Foods related to dental hygiene Paratinose, maltitiose, erythrytol, etc. Cholesterol plus gastrointestinal conditions, triacylglycerol plus cholesterol
Degraded sodium alginate, dietary fiber from psyllium seed husk, etc.
Foods related to mineral absorption Calcium citrated malate, casein phosphopeptide, hem iron, fracuto-oligosaccharide, etc.
Foods related to osteogenesis Soybeen isoflavone, MBP (Milk basic protein), etc.
Foods related to triacylglycerol Middle chain fatty acid, etc.
Raziskave na področju funkcionalnih živil • Identifikacija novih komponent v funkcionalnih živilih • identifikacija potencialnih funkcionalnih sestavin, ki imajo
učinke na zdravje in dobro počutje, • identifikacija posameznih bioloških odgovorov na
funkcionalno hrano, • definirati biorazpoložljivost sestavin funkcionalne hrane • razvoj biomarkerjev, • razvoj in uporaba nutrigenomike, bioinformatike,
proteomike, metabolomike in nanotehnologij pri razvoju funkcionalnih živil
• upoštevati – osebne prehranjevalne navade in potencialno vlogo funkcionalne hrane
• stabilnost komponent funkcionalnih živil pri pripravi hrane in v prebavnem traktu
• adsorbcija v organih • Vzpostaviti Dietary Reference Intakes (DRIs) za širok
spekter nutrientov z namenom komercializacije funkcionalnih komponent
• tarčne skupine, • kontrola/hrana/standardizirani analizni
postopki
Bioaktivne snovi
Kaj so bioaktivne snovi? To so esencialne in neesencialne spojine (vitamini, polifenoli), ki jih najdemo v naravi in so del prehranske verige (food chain) in za katere velja, da imajo vpliv na zdravlje človeka. Nutracevtiki
• Karotenoidi: tetraterpenoidi (8 izoprenov) • Karoteni: samo C in H atomi (likopen, α-karoten, β-karoten) • Ksantofili: C, H in O atomi (lutein, zeaksantin) • Akumulirajo se v jetrih, maščobnem tkivu, trebušni slinavki,
nadledvičnih žlezah, retini in rumeni pegi • V naravi jih je več kot 700, v naši prehrani 50 • Fiziološko pomembni: preprečujejo pomanjkanje vitamina A,