Fungsi Mineral

MINERALYENITA, DCN, MPH

MINERAL Pandangan Nutrisi : bahan inorganik yang dibutuhkan untuk proses kehidupan baik dalam bentuk ion atau elemen bebas.Diperoleh dari makanan (tubuh tidak dpt memproduksiBerdasar jumlah yang dibutuhkan tubuh: dibagi 2 mikroelemen dan makro elemenMakro : sodium, potasium, klorida, magnesium, fosfor dan kalsiumMikro : besi, tembaga, zinc, yod, dan fluoride

FUNGSI Sebagai katalist berbagai reaksi biokimawi dlm tubuhTransmisi sinyal / pesan pd sel sarafProduksi hormonPencernaan dan penggunaan makananBagian dari organ vital spt tulang, darah, gigi dll

PENGGOLONGAN MINERAL :Mineral makro : > 100 mg/hariMineral mikro : < 100 mg/hari

Mineral makro :KalsiumManfaat Untuk pembentukan tulang dan gigi, kontraksi otot ; Mengatur pembekuan darah dan katalisator reaksi-reaksi biologis dalam tubuh.

Akibat kekurangan :gangguan pertumbuhan pd anak-anak, tulang keropos pd orang dewasa

MAGNESIUM (MG)merupakan kation bivalent = cenderung berfungsi sebagai chelatorlebih banyak ditemukan di intraseluler sel daripada di serum darah. Mineral penting, selain Ca dan fosforDi intraseluler sel sering ditemukan berikatan dengan ATP = berperan sebagai kofaktorATP yang berikatan dengan Mg = merupakan substrat yang lebih efektif bagi ensim ensim yang membutuhkan ATP.

Mg penting bagi manusia krn berperan dlm reaksi penghasilan energiPompa Na/K yg mengatur konsentrasi elektrolit dlm sel = dikontrol oleh ATP keseimbangan elektrolit di dalam sel tergantung pada MgFood processing = menghilangkan Mg dalam makanan

Berfungsi pula menghambat kalsium di sinapsis sel saraf = mencegah ekskresi neurotransmitter terutama adrenalin , nor adrenalin

Manfaat Magnesium bagian lebih dari 300 enzim yang berperan dalam metabolisme zat gizi di dalam tubuh; Membantu pada transmisi syaraf, pembekuan darah, relaksasi otot dan mencegah kerusakan gigi.

Akibat kekurangan :lemah, bingung, kejang, gagal jantung,sukar menelan, gangguan pertumbuhan pd anak.

Akibat kelebihan :belum diketahui

Sumber :kacang-kacangan, sereal, sayuran hijau, susu, coklat, ikan teri

NATRIUMManfaat Menjaga keseimbangan cairan, asam basa, transmisi syaraf, kontraksi otot,

Akibat kekurangan:kejang otot, apatis, kurang nafsu makan

Akibat kelebihan :oedema, hipertensi akut

Sumber :garam dapur, makanan hasil laut, susu, telur, lauk hewani

POTASIUM (K)Merupakan mineral esensial dan byk dikenal sbg elektrolitFungsi tubuh normal = tergantung konsentrasi K di dlm dan luar selBerfungsi sebagaiMenjaga potensial membran selKofaktor ensim

Menjaga potensial membranK kation utama di dalam sel, N kation utama di luar selK di dlm sel : 30 x lbh tinggi dibanding luar selNa di luar sel : 10 X lbh tinggi dibanding dlm selPerbedaan konsentrasi = gradien elektrokimiawi membran potensial membranPotensial membran penting dalam penyampaian sinyal untuk komunikasi antar sel : sel saraf Sbg kofaktor : contoh : pyruvat kinase (metabolisme karbohidrat)

FOSFOR

Manfaat Phospor (P) : Klasifikasi tulang dan gigi, absorpsi dan mengangkut zat gizi Mengatur keseimbangan asam basa serta proses lain dalam tubuh.

Akibat kekurangan :kerusakan pada tulang, gejala rasa lelah dan kurang nafsu makan

Akibat kelebihan :Dapat menarik kalsium dari tubuh dan diekskresi sehingga menimbulkan kejangSumber :Semua jaringan hewan, kacang-kacangan

KLORManfaat Klor (Cl);- Memelihara keseimbangan asam basa dalam tubuh;- Berperan sebagai komponen asam klorida dalam lambung;- Memudahkan transfer karbondioksida dari darah ke paru-paru.

Akibat kekurangan :muntah, diare, keringat berlebihan

Akibat kelebihan :muntah

Sumber:garam dapur, makanan hasil laut, susu, telur, daging.

KALIUMManfaat Kalium (K);bersama Na adalah dalam pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit, asam basa, transmisi syaraf, dan relaksasi otot.

Akibat kekurangan:penyakit ginjal, asidosis pd diabetes, muntah, diare, keringat berlebihan

Akibat kelebihanotot lemah, muntah-muntah, hiperkalemia, akut, gagal jantung.

Sumber:buah, sereal, sayuran, kacang-kacangan

SULFURManfaat Sebagai bagian zat-zat gizi penting seperti vitamin, asam amino, enzim dan koenzim untuk berbagai proses dalam tubuh.

Akibat kekurangan:belum diketahui

Akibat kelebihan:menghambat pertumbuhan

Sumber:semua sumber protein

MINERAL MIKROBESI Fungsi utama : bergabung dgn protein dan tembaga = membentuk hemoglobin (transport O2 dr paru2 ke jaringan yg membutuhkan)Penting pula untuk pembentukan myoglobulin (pengangkut O2 di dlm otot)Penting untuk penderita thyroidismKeseimbangan antara Fe, Zn & Cu penting untuk menjaga dan mencegah thyroidism

Terdapat dlm bentuk Fe (II) atau (Fe(III) di dlm tubuh ditemukan berasosiasi dgn proteinDi dalam tubuh tersimpan dlm jumlah besar dalam protein ferritin Dlm btuk bebas di dalam tubuh : konsentrasi sgt rendah. KarenaIon Ferri tidak larut dalam airMungkin ion ferro toksik bagi sel dpt berakasi dg hidrogen peroksida radikal hidroksilHOOH HO- + HO.Makanan biasa mengandung Fe (III) tapi untuk mudah diserap harus dlm bentuk Fe (II)Reduksi Fe (III) menjadi Fe (II) dgn askorbat (vit C) atau dgn suksinat

Fe2+ Fe3+

Non heme iron enzymefunctionAconitaseSiklus krebSuksinat DHSiklus krebNADH DH, CoQ reduktaseRantai respirasiAdrenodoksinSintesis hormon steroid dlm kolesterolDesaturaseSintesis asam lemak tak jenuhXathine DHKatabolisme purine ringRibonukleotida reduktaseDNA sintesis

ZINC (ZN)Element essensial dalam makanan baik (tumbuhan, hewan dan manusia)Dibutuhkan untuk pembentukan substansi genetik dlm sel dan untuk reproduksi biologisDiperlukan dlm sintesis DNA dan RNAMerupakan bagian dari 200 metaloensimKekurangan Zn : tidak spesifik krn banyaknya ensim yg membutuhkan Zn

Manfaatuntuk membentuk enzim dan hormon penting. zinc juga berfungsi sebagai pemelihara beberapa jenis enzim, hormon dan aktifitas indera pengecap .

Akibat kekurangan mengganggu pusat sistem saraf dan fungsi otak,increased numbers of infectionsstunted growthdelayed sexual maturation dll

Akibat kelebihan:menurunkan absorpsi tembaga, mempengaruhi metabolisme kolesterol

Sumber:kerang, tiram, hati, kacang-kacangan , susu

TEMBAGAManfaatberguna sebagai pembentuk hemo globin pada sel darah merah.

Akibat kekurangan:anemia, mengganggu pertumbuhan dan metabolisme kolesterol.

Akibat kelebihan:penumpukan secara kronis di hati menyebabkan neprosis hati atau sirosis hati

Sumber :hati, kerang, tiram, coklat, biji-bijian

IODIUMManfaat Yodium;Mengatur keseimbangan proses metabolisme yang dirangsang oleh sekresi kelenjar tiroid.

Akibat kekurangan:gondok, hambatan mental dan pertumbuhan dan metabolisme, demineralisasi tulang.

Akibat kelebihan:pembesaran kelenjar tiroid yg dpt menutup jln pernafasan

Sumber :garam, makanan laut

MANGANManfaatuntuk mengatur pertumbuhan tubuh kita dan sistem reproduksi

Akibat kekurangan:jarang terdapat pd manusia dan hewan. Hambatan pertumbuhan , gangguan sistem saraf, kelainan reproduksi

Akibat kelebihan: gangguan sistem saraf

Sumber :kacang-kacangan, buah-buahan, the.

FLOURManfaat berperan untuk pembentuk lapisan email gigi yang melindungi dari segala macam gangguan pada gigi.

Akibat kekurangan:kerusakan gigi atau karies gigi

Akibat kelebihan:mual, muntah, diare, gatal, sakit di dada

Sumber :air minum, teh, kopi, makanan hasil laut.