FUNGSI DAN KEBUTUHAN ZAT GIZI - gizi.fema.ipb.ac.idgizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/FUNGSI-DAN... · FUNGSI, KEBUTUHAN ZAT GIZI & PANGAN ... Menjaga keseimbangan air

FUNGSI, KEBUTUHAN

ZAT GIZI & PANGAN

Jenis, Fungsi & Pangan Sumber Zat Gizi

Kecukupan Gizi & Pangan

DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT FEMA IPB

Sem Gn 2014/2015

Jenis dan Fungsi Zat Gizi

6 jenis zat gizi

Fungsi

Sumber energi

Pertumbuhan & Perbaikan

Proses Metabolisme

1.Karbohidrat X

2.Lemak X

3.Protein X X

4.Vitamin X X

5.Mineral X X

6.Air X X

Fungsi Zat Gizi lanjutan

Karbohidrat Lemak Protein

Sumber energi (4 kkal/gram KH) Sumber energi (9 kkal/ gram lemak) Sumber energi (4 kkal/ gram protein)

Protein – Sparer Protein – Sparer Memperbaiki jaringan tubuh yang aus terpakai (Katabolisme) Membangun jaringan baru (anabolisme)

Regulasi Metabolisme Lemak Penghasil asam lemak esensial Membantu pembentukan antibodi, Mengurangi resiko terkena penyakit

Membantu pengeluaran feses dengan cara mengatur peristaltik usus dan memberi bentuk pada feses

Pembangun/pembentuk struktur tubuh, sebagai insulator & pelindung bagian tubuh yang penting

Berperan dalam transpor zat gizi Berperan dalam berbagai sekresi tubuh (enzim dan hormon)

Melancarkan ekskresi sisa makanan

Carrier (pembawa) vitamin larut dalam lemak.

Mengatur proses osmotik antar/dari berbagai cairan tubuh

Komponen penyusun tubuh Fungsi lemak yang lain (sebagai pelumas di antara persendian, memberi cita rasa pada makanan).

Mengatur keseimbangan asam basa dalam darah dan jaringan-jaringan (sifat amfoter protein, sebagai “buffer”)

Fungsi Zat Gizi lanjutan

Vitamin Mineral Air

Sebagai bagian dari enzim atau co-

enzim untuk mengatur berbagai

proses metabolisme dalam tubuh

Menjaga keseimbangan asam

basa tubuh

Sebagai pelarut mineral, vitamin, asam

amino, glukosa, dan zat gizi lainnya

Mempertahankan fungsi berbagai

jaringan tubuh

Katalis reaksi-reaksi biologis Pembentuk komponen tubuh yang berupa

cairan seperti darah, hormon dan enzim

Mempengaruhi pertumbuhan &

pembentukan sel-sel baru

Komponen dari bagian-bagian

tubuh yang penting

Melakukan reaksi kimia seperti dalam

proses pencernaan dan metabolisme.

Membantu pembuatan senyawa kimia

tertentu dalam tubuh

Menjaga keseimbangan air dan

Transmisi impuls syaraf

Sebagai pelumas sendi2 tubuh

Peredam benturan pada organ2 tubuh.

Mengatur kontraksi otot dan

Membantu pertumbuhan

jaringan tubuh

Sebagai pelarut dan pengangkut sisa-sisa

metabolisme (urin dan keringat)

Membantu fungsi kerja ginjal dan

pengatur suhu tubuh

Fungsi Zat Gizi lanjutan : Vitamin Larut Lemak

Vitamin A Vitamin D Vitamin E Vitamin K Membantu penglihatan

Sebagai hormon Sebagai Antioksidan yaitu sebagai pelindung & pengatur: • komponen2 sel dan membran (lipida dll) dr

oksidasi • reaksi2 oksidasi • PUFA dan vitamin A dr oksidasi • paru2 dari polusi udara (NO2 , Ozon, &

oksidan lain) • sel2 darah merah&putih memelihara

fungsi immun tubuh • peran vit E dalam “performance fisik”:

menyembuhkan disfungsi seksual pria; awet muda (menghambat “aging”)

Kerja Antioksidan: Melindungi senyawa lain dari oksidasi oleh radikal bebas

Untuk sintesis protrombin, prekursor trombin

Trombin : faktor untuk proses koagulasi darah agar berjalan normal

Produksi protrombin di hati

Membantu diferensiasi sel, Memelihara kesehatan jaringan epitel dan kulit

Sebagai salah satu senyawa dari kumpulan senyawa penyusun dan pemelihara organ tulang

Membantu sistem imun

Membantu proses mineralisasi tulang agar berlangsung normal

Membantu pertumbuhan (pertumbuhan tulang & “remodelling)

Membantu absorbsi Ca & P agar tersedia dalam darah untuk didepositkan pada proses mineralisasi tulang

Fungsi Zat Gizi lanjutan : Vitamin Larut Air

Vitamin B1

(Thiamin)

Vitamin B2

(Riboflavin)

Vitamin B3 (Niacin) Vitamin B7

(Biotin)

Bagian dari coenzyme

thiamin pyrophosphate

(TPP) dalam “energy

pathways”

Bagian coenzyme Flavin

Mononucleotide (FMN)

dan Flavin Adenine

Dinucleotide (FAD);

• Bagian coenzyme

Nicotinamide Adenine

Dinucleotide (NAD)

dan Nicotinamide

Adenine Dinucleotide

Phosphate (NADP);

• Seperti riboflavin

berperan dlm reaksi2

transfer E, khususnya

selama metabolisme

glukosa,lemak

Sebagai

coenzyme

berperan dlm

gluconeogenesis,

sintesis asam

lemak,

penguraian

a-lemak & asam

amino tertentu

Berperanan dalam

proses2 dlm sel2 syaraf

dan jaringan yg

berhubungan, jaringan

otot.

VITAMIN C (ASCORBIC ACID)

• Antioksidan mencegah/menghambat oksidasi pd

senyawa lain terhindar dari kerusakan;

• Pembentukan kolagen. Struktur protein serabut berfungsi

sebagai jaringan penghubung/perekat; (penyembuhan

luka, struktur dinding arteri utk fungsi kontraksi).

• Mengatasi Stres (physical). Bila ada stres (infeksi, luka,

flu dll) kerja sistem immun ↑, pemakaian O↑, prod.

Oksidan,merusak sel, dicegah oleh vit C antioksidan;

• Mengobati flu & infeksi pernapasan. Sewaktu flu,

pernapasan hidung tersumbat, disebabkan ↑ histamine

dlm darahvit C berperan menonaktifkan histamine

• Mencegah penyakit.

Fungsi Zat Gizi lanjutan : Vitamin Larut Air

Natrium,

Kalium dan

Klor

1. Menjaga keseimbangan dan distribusi cairan agar

tetap normal

2. Menjaga keseimbangan tekanan osmotik

3. Menjaga keseimbangan asam basa (ph)

4. Menjaga iritabilitas otot

5. Klor merupakan komponen pada asam klorida

dalam cairan getah lambung. Klor berfungsi

menjaga keasaman lambung dan membantu

proses pencernaan

6. Kalium berfungsi mengaktivasi enzim dalam

penggunaan asam amino untuk pembentukan

protein baru.

7. Natrium dan kalium bekerjasama dengan kalsium

mengatur kontraksi otot dan iritabilitas syaraf.

Fungsi Zat Gizi lanjutan : Mineral Makro

Kalsium Fosfor Sulfur

1. Membangun tulang dan gigi

2. Mengatur proses-proses tubuh dalam darah dan jaringan

3. Penggumpalan Darah

1. Pembentukan nukleoprotein; nukleoprotein menyusun bahan-bahan nukleus dari sel-sel dan cotoplasma, berfungsi dalam pembelahan sel, reproduksi dan pemindahan ciri-ciri yang turun menurun.

2. Berperan dalam senyawa pada waktu metabolisme KH, dan membentuk ATP, ADP (senyawa kaya energi)

3. Memelihara pH

4. Mengatur keseimbangan asam basa.

5. Menyimpan dan mengirim energi dan sintesa nukleotida

6. Mengatur pelepasan energi selama pembakaran atau oksidasi karbo hidrat

7. Memfasilitasi penyerapan dan transportasi zat gizi.

1. Mengaktivasi enzim tertentu

2. Mengkonversi karbohidrat, protein, lemak menjadi energi (unsur dari vitamin B, biotin, asam panthotenat).

3. Mengatur gula darah (unsur insulin)

4. Mengatur pembekuan darah

5. Komponen kolagen (protein dalam jaringan penghubung yang mengikat antar sel)

6. Unsur dari tulang dan gigi

7. Pembentukan asam empedu untuk pencernaan dan absorpsi lemak

Fungsi Zat Gizi lanjutan : Mineral Makro

Fungsi Zat Gizi lanjutan : Mineral mikro

Besi

1. Pembawa O2 dan CO2

2. Pembentukan darah

3. Katalis reaksi -karoten menjadi

vitamin A

4. Sintesa purin (bagian integral

asam nukleat, RNA dan DNA)

5. Detoksifikasi racun di hati

6. Penghilangan lipid dari darah

7. Sintesa kolagen

8. Pembentukan hemoglobin (hb) protein

yg bertugas mengangkut oksigen ke

sel-sel tubuh

9. Pembentukan myoglobin protein yang

membantu agar oksigen tersedia

untuk kontraksi otot

10.Membantu tugas protein rantai

transfer elektron dalam penggunaan E

di sel-sel (sebagai bagian proses

metabolisme).

Fungsi Zat Gizi lanjutan: mineral mikro

Seng Yodium

1. Unsur vital untuk sintesis

DNA dan RN

2. Pembentukan jaringan mata

3. Pembentukan sel darah

putih dalam sistem

kekebalan tubuh

4. Fungsi lambung, kesehatan

kulit, pertumbuhan dan

fungsi sistem reproduksi.

5. Pertumbuhan janin dan

sistem syaraf pusat

6. Membantu dalam aktivitas

fungsi kekebalan tubuh.

7. Membantu peran hormon

insulin di pankreas

8. Membantu metabolisme

karbohidrat

9. Membantu penyusunan bahan

genetik DNA & RNA (fungsi

pertumbuhan sel/jaringan),

10. Berperan dalam penyembuhan

luka

11. Pembentukan sperma,

12. Pertumbuhan normal janin

13. Fungsi hormon thyroid dan

kemampuan belajar.

1. Diperlukan untuk pengaturan

suhu tubuh, sintesa protein dan

reproduksi,

2. Membantu pertumbuhan dan

perkembangan sistem syaraf

serta fungsi neuromuskular

3. Dengan hormon-hormon tiroid,

yodium berfungsi dalam laju

pelepasan energi selama

metabolisme basal (BMR), laju

penggunaan oksigen oleh sel,

pertumbuhan linier,

pembentukan panas tubuh.

Sumber pangan dan kandungan gizinya per 100 gram (DKBM PERSAGI)

Karbohidrat Lemak

Pangan BDD KH (g) Pangan BDD Lemak (g)

Beras giling 100 78.9 Margarin 100 81

Jagung kuning segar 90 33.1 Kelapa tua, daging 53 34.7

jawawut 100 73.4 Tepung susu 100 30

Singkong (kukus) 100 34.7 Kacang tanah kupas 100 42.8

Ubi jalar (rebus) 95 25.6 Minyak ikan 100 100

Kentang 85 19.1 Keju 100 20.3

Tepung sagu 100 84.7 Kuning telur 100 31.9

Talas (kukus) 100 28.2 Lemak kerbau 100 90

Tepung terigu 100 77.3 Telur utuh 90 11.5

Biskuit 100 75.1 Minyak kelapa sawit 100 100

Havermout 100 68.2 Mentega 100 81.6

Roti putih 100 50 Minyak kacang tanah 100 100

Sumber pangan dan kandungan gizinya per 100

gram (DKBM PERSAGI)

Protein

Pangan BDD KH (g)

Daging sapi 100 18.8

Daging kerbau 100 18.7

Daging kambing 100 16.6

Telur bebek 90 13.1

Telur ayam 90 12.8

Ikan kembung 80 22

Ikan bandeng 80 20

Ikan mujair 80 18.7

Ikan mas 80 16

Kacang kedelai (kering) 100 34.9

Kc. Tanah, kupas kulit 100 25.3

Kacang hijau 100 22.2

Sumber pangan dan kandungan gizinya per 100 gram (DKBM PERSAGI)

Vitamin dan Mineral

Pangan BDD Vit. A (RE)

Vit. B (mg)

Vit. C (mg)

Ca (mg) Fosfor (mg)

Fe (mg) Air (g)

Bayam , segar 71 914 0.08 80 267 67 3.9 86.9

Wortel 88 1800 0.06 40 39 37 0.8 88.2

sawi 87 969 0.09 102 220 38 2.9 92.2

Kool 75 10 0.06 50 46 31 0.5 92.4

Kacang panjang 75 50 0.13 21 49 437 0.7 88.5

Kangkung 70 945 0.07 32 73 50 2.5 89.7

Alpukat 61 28 0.05 13 10 20 0.9 84.3

Semangka 46 91 0.05 6 7 12 0.2 92.1

Jambu biji 82 4 0.02 87 14 28 1.1 86

Mangga gedong 65 2528 0.08 9 13 10 0.2 87.4

Jeruk manis 72 29 0.08 49 33 23 0.4 87.2

Pisang 75 21 0.08 3 8 28 0.5 72

Sumber Pangan Vitamin Larut Lemak

Vitamin A Vitamin D Vitamin E Vitamin K

Sumber preformed vit A :

pangan hewani hati,

minyak hati ikan, susu

dan produk susu (yang

difortifikasi), mentega

dan telur

Pangan hewani :

kuning telur, hati,

ikan berlemak

dan mentega

20 % : di minyak

tumbuhan, margarin,

“salad dressing”

hati, sayuran

(bayam, kubis

dan bunga kol)

20 % : di buah2an dan

sayuran

Sumber -karoten :

pangan nabati sayuran

daun hijau tua (bayam,

daun ubi kayu), buah

dan sayuran warna

oranye (semangka,

wortel dan ubi merah)

Pangan nabati :

sangat rendah

15 % : di serealia, dan

yg difortifikasi

sedikit : di daging,

unggas, ikan, telur, dan

kacang2an

Sumber Pangan Vitamin Larut Air

Vitamin B1

(Thiamin)

Vitamin B2 (Riboflavin) Vitamin B3 Niacin Vitamin B7 (Biotin)

Daging,

kacang2an, biji

bunga matahari,

“whole wheat

bread” kaya

thiamin

Susu, produk susu spt

keju, hati, daging,

sayuran daun hijau,

“whole grain or

enriched bread” dan

sereal

Susu, telur, daging,

unggas, ikan, “whole grain

and enriched bread”,

sereal, bijian berminyak,

dan semua pangan

mengandung protein

Tersebar di berbagai

pangan seperti hati,

dairy product (susu,

keju, mentega), kuning

telur, lobster,poultry,

alpuket, pisang,

strawberry, semangka,

anggur, beans dll Perlu diperhatikan

cara pemasakan

pangan karena

sifat thiamin larut

air Dpt dibuat di tubuh dari

prekursor niacin yi

tryptophan

Dapat disintesis oleh

bakteria di GI-tract.

Sumber Pangan Mineral Makro

Kalsium Fosfor Sulfur

susu, ikan teri, sayuran berdaun

hijau dan lain-lain

Telur, ikan, daging, ayam, unggas,

kacang polong, susu dan serealia

Kecambah gandum, kacang,

daging, ayam, ikan, telur, susu,

kacang-kacangan, jeroan

Susu dan hasil olahannya

mengandung sekitar 1150 mg

kalsium per liter

Fosfor dalam bahan pangan

hewani akan lebih mudah diserap

dibanding nabati

Roti dan biji-bijian jika dikonsumsi

sering dapat memberikan

sumbangan yang nyata

Dalam minuman ringan dan

makanan yang diawetkan, fosfor

terdapat dalam bentuk fosfat

Pangan sumber sulfur sama

seperti pangan sumber protein

Ikan dan makanan laut juga

memberikan sumbangan kalsium

lebih tinggi dibandingkan daging

sapi dan ayam

Sumber Pangan Mineral Makro

Natrium, Kalium, Klorin

Snack dan pangan olahan (processed foods) lebih banyak ditambahkan garam daripada

unprocessed foods.

Kalium :

1. Polong-polongan, kacang-kacangan, buah kering dan segar, khususnya pisang, melon, alpukat

dan buah kiwi merupakan sumber kalium yang kaya.

2. Sayuran sumber kalium utama adalah kentang dan bayam.

3. Cereal dan dairy products, yang mengandung kalium lebih rendah tetapi dikonsumsi dalam

jumlah besar, juga merupakan sumber kalium yang penting. Daging dan ikan juga

mengandung kalium yang lumayan.

Sumber Pangan Mineral Mikro

Besi Seng Yodium

1. Besi Hem

daging, jeroan,

ikan dan unggas

2. Besi Non Hem

kedelai,

kacang-

kacangan, sayur

daun hijau dan

rumput laut

1. Sumber utama (kandungan

tinggi) pangan kaya

protein, terutama ikan,

kerang, unggas, hati dan

daging

2. Sumber lainnya (Kandungan

sedang) kacang-kacangan

dan produk biji-bijian kulit

penuh

3. Sumber lainnya (Kandungan

rendah) buah-buahan,

sayuran, serealia

1. Ikan, kerang dan sumber

nabati yang tinggi yodium

adalah rumput laut

2. Garam beriodium (2 gr garam

beriodium ~ <½ sdt dapat

memenuhi anjuran konsumsi

iodium orang dewasa)

3. Pangan laut (ikan laut: 300-

3000 g I/kg, ikan darat: 20-

40 g I/kg), adonan roti,

produk unggas dan tanaman

yang ditanam di tanah kaya

iodium

Template

Pemilihan warna Sayur & Buah : untuk kesehatan manusia

(salah satu bentuk fungsi ekologis)

1. Bayam, daun katuk, daun singkong, bayam, sawi hijau,

2. Mengandung lutein, zeaxanthin, indoles, saponin

3. Mengurangi resiko kanker

1. Tomat, semangka, jeruk bali, pepaya, buah naga merah, strawberry, paprika merah, Bit

2. Mengandung likopen 3. Mencegah penyakit jantung dan

kanker

1. Kentang, blewah, ubi kuning, mangga, wortel, kedondong, jeruk, jagung, pisang

2. Mengandung betakaroten 3. Meningkatkan fungsi mata & sistem imun,

kaya vit C

1. Bawang putih & bombay, kembang kol, pir

2. Mengandung Alisin 3. Antikanker, menurunkan kolesterol,

anti bakteri

1. Bit, terung ungu, ubi ungu, kol ungu 2. Mengandung antosianin dan flavonoid 3. Mempertajam memori, antikarsinogen,

meningkatkan kekebalan tubuh

Konsumsi

sayur&buah

berwarna-warni

(5-10 jenis/hr)

Lemak rendah,

kaya vit, min, air,

elektrolit, serat,

zat fitokimia

Kecukupan Zat Gizi

Karbohidrat Lemak Kontribusi energi dan karbohidrat terhadap asupan kalori disarankan 50-60%.

Kontribusi energi dari lemak sebaiknya tidak melebihi dari 30%.

Jumlah minimum yang harus ada dalam makanan belum diketahui pasti, tetapi paling tidak sejumlah 50-100 gram.

• Konsumsi energi dari asam lemak jenuh sebaiknya tidak melebihi 10%.

• Konsumsi PUFA minimal 3% dari intake energi. • Konsumsi asam lemak tidak jenuh trans tidak lebih

dari 2% dari intake energi.

Karbohidrat kompleks diperlukan untuk mencegah terjadinya ketosis, katabolisme protein, kehilangan elektrolit dan dehidrasi.

Untuk mencegah tanda-tanda defisiensi asam lemak esensial diperlukan asam linoleat minimal 1-2% dari intake energi.

Asupan karbohidrat yang memadai menjamin ketersediaan cadangan glikogen yang normal,sementara asupan karbohidrat rendah dan lemak tinggi menyebabkan cadangan glikogen menipis.

• Kebutuhan saturated fat sekitar 3-5% intake energi • Perbandingan konsumsi omega 6 dan omega 3 yang

dianjurkan adalah 3:1

MINERAL

Mineral Makro

Mineral yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah ≥ 100 mg per hari

• Kalsium

• Fosfor

• Sulfur

• Magnesium

• Natrium, Kalium, Klorin

Mineral Mikro

Mineral mikro diperlukan tubuh kurang dari 100 mg per hari dan untuk menyusun tubuh diperlukan kurang dari 0,01% dari berat badan total

• Besi

• Seng

• Yodium

• Selenium

• Mangan

• Fluorida (Fluorin)

• Tembaga

• Chromium (Cr)

• Molibdenum (Mo)

AIR

Air merupakan zat gizi dan unsur yang paling

melimpah dalam tubuh. Makin muda seseorang, makin

banyak kandungan air dalam tubuhnya.

Janin 98% air

Bayi 75% air

Orang dewasa 50 – 60% air

Dipengaruhi :

1. Umur

2. Aktivitas fisik

3. Suhu

4. Pola makan

5. Status kesehatan (saat hamil dan menyusui)

6. Demam

Pada masyarakat umum : konsumsi air minimum 2 liter (8

gelas) per hari. Namun dalam kondisi beraktivitas berat

pada suasana panas, kebutuhan air meningkat.

Bayi ( 0-6 bulan) Sumber air dari

ASI

Kebutuhan Air

Angka Kecukupan Gizi (2013)

Angka Kecukupan Gizi (2013)

Angka Kecukupan Gizi (2013)

Pedoman Gizi Seimbang untuk Hidup Sehat

Kebutuhan gizi a.l untuk penyusunan kebutuhan pangan

penduduk di wilayah (Kab/Kota, Prov, Nasional) berdasarkan

PPH

pemilihan

pangan

Berpengaruh

terhadap

keberadaan &

keberlanjutan

Sumber Daya

Pangan (SDP)

No Kelompok

Pangan Berat

(gr/kap/hr)

Energi

(kkal/kap/hr

)

%

AKE

Bobot Skor

PPH

1. Padi-padian 275.0 1000 50.0 0.5 25.0

2. Umbi-umbian 100.0 120 6.0 0.5 2.5

3. Pangan hewani 150.0 240 12.0 2.0 24.0

4. Minyak & lemak 20.0 200 10.0 0.5 5.0

5. Bh/bj berminyak 10.0 60 3.0 0.5 1.0

6. Kacang2an 35.0 100 5.0 2.0 10.0

7. Gula 30.0 100 5.0 0.5 2.5

8. Sayur dan buah 250 120 6.0 5.0 30.0

9. Lain-lain - 60 3.0 0.0 0.0

Jumlah 2000 100.0 100.0

Kecukupan Pangan untuk Memenuhi Karbohidrat

• Kontribusi energi dari karbohidrat terhadap asupan (kecukupan) energi : 50-

60%.

• Pendekatan PPH (Pola Pangan Harapan) :

kontribusi energi dari karbohidrat = 61 % AKE, dipenuhi dari kelompok

pangan :

Seralia = 50 % ; Umbi2an = 6 % ; Gula = 5 %

kebutuhan pangan sumber karbohidrat :

Seralia = 275 g/kap/hr setara beras (jenis pangan a.l beras, jagung,

jagung muda dan gandum bahan penukar)

Umbi2an = 100 g/kap/hr setara ubi jalar (jenis pangan a.l ubi kayu dan

olahannya, ubi jalar, sagu, kentang bahan penukar)

Gula = 30 g/kap/hr setara gula pasir (jenis pangan a.l gula pasir, gula

merah bahan penukar)

Untuk memenuhi 61 % AKE 2000 kkal/kap/hr (WNPG, 2004)

Kecukupan Pangan untuk Memenuhi Lemak

• Pendekatan PPH (Pola Pangan Harapan) : kontribusi energi dari lemak = 13 % AKE, dipenuhi dari kelompok

pangan : Minyak & lemak = 10 % Buah/Biji Berminyak = 3 %

kebutuhan pangan sumber lemak : kelompok Minyak & lemak = 20 g/kap/hr setara minyak

goreng (jenis pangan a.l minyak kelapa, minyak kacang tanah,

minyak goreng, lemak hewani bahan penukar) kelompok Buah/Biji Berminyak = 10 g/kap/hr setara kelapa (jenis pangan a.l Kelapa) Untuk memenuhi 13 % AKE 2000 kkal/kap/hr (WNPG, 2004)

Kecukupan Pangan untuk Memenuhi Protein

• Pendekatan PPH (Pola Pangan Harapan) : kontribusi energi dari protein = 17 % AKE , dipenuhi dari kelompok

pangan : Pangan hewani = 12 % Kacang-kacangan = 5 %

kebutuhan pangan sumber lemak : Kelompok Pangan hewani = 150 g/kap/hr setara daging sapi (jenis pangan a.l Daging, ikan, telur, susubahan penukar) Kelompok Kacang-kacangan = 35 g/kap/hr setara kedelai (jenis pangan a.l kacang tanah, kacang kedelai, kacang hijau,

kacang merah bahan penukar)

Untuk memenuhi 17 % AKE 2000 kkal/kap/hr (WNPG, 2004)

Kecukupan Pangan untuk Memenuhi VIT & MIN

Pangan sumber vitamin & mineral = sayur &

buah.

Berdasarkan pendekatan PPH maka

kebutuhan sayur & buah = 250 g/kap/hr

setara dengan kontribusi energi sebesar 6 %

AKE (2000 kkal/kap/hr, WNPG, 2004).