Fundamentos Ingieria Industrial TF

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UPC Fundamentos De Ingeniera Industrial

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

FUNDAMENTOS DE INGENIERA INDUSTRIAL

INTEGRANTES

Bobadilla, Daniel

Carbajal, Xiomara

Giurfa, lvaro

Lercarnaque, Gianella

Profesor: CYNTHIA ELIAS

Seccin: IN142

2013-01

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INDICE

Captulo A

1. Descripcin de la empresa, definicin de los elemento de estrategia y ventaja

competitiva

1.1 Descripcin de la empresa

1.2 Elementos de la estrategia del producto

1.3 Posicin de ventaja competitiva de la empresa

Captulo B

2. Descripcin del producto y su proceso productivo

2.1 Descripcin del producto

2.2 Descripcin del proceso

Captulo C

3. Mejora del producto mediante herramientas de calidad3.1 Hoja de vida3.2 Diagrama de Pareto3.3 Causa-Efecto Ishikawa

Captulo D

4. Localizacin y disposicin de planta

4.1 Localizacin

4.2 Distribucin de planta

Captulo E

5. Tipo de disposicin y demanda.

5.1 Tipo de disposicin

5.2 Tipo de demanda

Capitulo F

6. Anlisis de impacto ambiental Ciclo de vida del producto

Captulo G

7. Factores ergonmicos

7.1 Ergonomia Analisis

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Captulo H

8. Misin del producto

Captulo I

9. Rediseo del producto

Captulo J

10. proceso de desarrollo del producto

10.1 Planeacin

10.2 Desarrollo del concepto

10.3 Diseo del sistema-nivel

10.4 Diseo de detalle

10.5 Pruebas y refinamiento

10.6 Escalamiento a produccin

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e) Acceso

Campaa hacia los niveles socioeconmicos (cliente) mediante la radio, concretamente porsu capacidad de interactuar con el pblico. De esta manera se puede presentar Altomayode una manera amena y divertida.

1.3 POSICIN DE VENTAJA COMPETITIVA DE LA EMPRESA

La principal ventaja competitiva de Altomayo es la Diferenciacin, ya que el proceso porel que pasa la elaboracin de su caf instantneo es netamente peruano y brinda sabor

nico como un bienestar para las actividades diarias.

Altomayo tambin se caracteriza por ser una empresa que mantiene los estndares decalidad y cumplir con las respectivas ISO, cuenta adems con un equipo deprofesionales altamente calificado.

CAPTULO B

2 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y SU PROCESO PRODUCTIVO

2.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Altomayo presenta en su caf mediante la manera ms fcil de preparacin comotambin expreso, un sabor nico con que despierta al consumidor con su aroma nicoy brinda un bienestar al organismo.

A) Sabor

Altomayo se elabora con el ms selecto caf de los proveedores Huancaruna con unasabor nico que energiza al consumidor para sus actividades diarias.

B) Presentacin

El caf Altomayo presenta diferentes presentaciones y tamaos ya sea Instantneo(clsico, descafeinado y suave) como Expreso (Gourmet, clsico y especial) en tamaode 50 a 200gr.

c) Informacin Adicional

Altomayo utiliza granos de caf verde, que luego de seleccionados, tostados, molidos ytamizados para homogenizar su tamao; son empacados en envases que garantizan suconservacin y pureza.

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2.2. DESCRIPCION DEL PROCESO

Primeramente se realiza un control de calidad de los granos: calibre, humedad, peso y

calidad organolptica.

La degustacin del caf es la evaluacin sensorial del caf que valora algo ms que susabor (olor, gusto y tacto). Normalmente los granos de caf se catan en el pas de origenpara clasificarlos y cuando se vende al pas importador. Antes de almacenarlo en los silos,se somete a una ltima fase de limpieza con mquinas de aspiracin y vibracin quepermiten garantizar la eliminacin total de las ms mnimas impurezas, como ramitas,fracciones de hojas.

El proceso de tostado se hace a una temperatura de unos 200 C y provoca que el granopierda la humedad (prdida de peso 16 %-18 %), aumente el volumen, cambie de color y se

desprendan de l compuestos aromticos voltiles.

El caf que llega a los hogares o a las cafeteras casi nunca es caf de una sola variedad,sino que es el resultado de una cuidadosa mezcla de distintas variedades.

La molturacin del caf es necesaria para permitir una rpida extraccin por el agua calientedel material soluble, es decir, para la preparacin de la infusin. ste se puede moler encasa, en el punto de venta o en la industria.

El envase es un elemento bsico a la hora de mantener la calidad del caf. Un envase

adecuado es aquel que, tanto por su material como por su sistema, permite aislar el caf delos elementos externos: humedad, luz, olores, aire, calor...

El caf instantneo o soluble es un extracto seco, soluble en agua, obtenido exclusivamentede las semillas del caf tostadas. La extraccin se realiza por medios fsicos y empleandonicamente agua pura.

El objetivo de la extraccin es transferir al agua las sustancias solubles del caf. Laextraccin del caf es un proceso similar al que se realiza en la cafetera domstica, dondelos granos de caf tostados y molidos son percollados en agua caliente. En el proceso

industrial se han empleado dos mtodos.

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El extracto de caf podra pasar directamente a ser deshidratado, pero el producto sufrirauna gran prdida de componentes voltiles aromticos obteniendo un polvo de baja calidad.

Igual que en otros procesos de deshidratacin, primeramente se acostumbra a eliminar todael agua posible del extracto mediante otras operaciones de deshidratacin.

Con la deshidratacin se persigue obtener un producto en polvo fcil de disolver en aguacaliente

Los extractos de caf normalmente se envasan en frascos, cuya boca se sella con undiafragma de papel impermeable para evitar la captacin de humedad del ambiente. En loscafs liofilizados de muy alta calidad se aplica vaco antes del sellado y se inyecta nitrgenoo CO2, o una mezcla de ambos gases, para hacer mnimo el contenido de oxgeno y reducirlas alteraciones oxidativas.

El caf envasado colocado en cajas de cartn, paletizado y envuelto en film plstico retrctiles transportado en camiones hasta el punto de venta.

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CAPTULO C

2. MEJORA DEL PRODUCTO MEDIANTE HERRAMIENTAS DE CALIDAD

3.1 HOJA DE VIDA

3.2

DIAGRAMA DE PARETO

HOJA DE VIDA

Tipo De DEFECTO Nmero De Unidades de flujo defectuosas

Sabor

Costo

Aroma

Calidad de servicio

NUMERO DE PERSONAS ENCUESTADAS: 20 personas

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3.3 DIAGRAMA CAUSA-EFECTO ISHIKAWA

CAPTULO D

4. LOCALIZACIN Y DISPOSICIN DE PLANTA (LAY OUT)

4.1 LOCALIZACION

Se ubica en la Panamericana Norte la empresa Altomayo debido a que tiene una carreterade acceso directo hacia sus proveedores principales Huancaruna, por lo cual se ahorra eninversin. Por otro lado, la mano de obra, es decir, los trabajadores encargados en laseleccin del cacao, en la mayora de los casos, viven o residen cerca por Barranca,

Huaura, entre otros.

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4.2 DISPOSICIN DE PLANTA (LAY OUT)

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CAPITULO E

5. TIPO DE DISPOSICION Y TIPO DE DEMANDA

5.1 TIPO DE DISPOSICION

Disposicin de acuerdo al proceso

5.2 TIPO DE DEMANDA

Demanda por temporada (Estaciones del ao y Festividades)

CAPTULO F

4. ANLISIS IMPACTO AMBIENTAL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

Es un impacto reversible,inevitable y secundario,sobre todo el transporte y ladistribucin porque susefectos en el ambientepueden ser mitigados.

Es un impacto irreversible,

secundario, acumulativo y a

largo plazo por la presenciade combustible fsiles que

provocan una degradacin

en el ambiente.

El impacto que se presenta

es irreversible, inevitable y

primario, por el proceso que

est hecho y la utilizacion de

maquinaria que contamina el

medio ambiente.

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Podemos reciclar lo envases

de vidrio y lata dndole otro

uso y ayudamos a evitar la

contaminacin ambiental

CICLO DE VIDA

DEL CAF

ALTOMAYO

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CAPITULO G

7. FACTORES ERGONOMICOS

7.1 ERGONOMIA - ANALISIS

1. Seleccin de la materia prima para la elaboracin del caf:Antropometra: Sillas que se adapten al cuerpo de cada trabajador, parano perjudicar su postura al momento de realizar su trabajo

2. Comprensin para la produccin de caf instantneo:Aplicar el uso de gafas como de cubre boca en los trabajadores para que no inhalen la

materia prima machacada, para asi evitar problemas respiratorios.

Iluminacin: es un proceso importante, ya que no se pueden cometer errores y esnecesario para los trabajadores para que puedan realizar bien su trabajo.

3. InspeccinErgonoma ambiental: los trabajadores tendrn un rea de trabajo adecuado para laelaboracin de nuestro producto, con el propsito de que pueda haber una mejorproduccin y un buen desempeo de dichos trabajadores

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CAPITULO H

8. MISION DEL PRODUCTO

Bebida rehidratante

Descripcin del producto Bebida caliente, elimina cansancio y genera energa, paratrabajadores y estudiantes en general de actividadesagotadoras disponible en supermercado, cafeteras,tiendas, bodegas, entre otros.

Metas corporativas Ser una marca representativa del Per a nivelinternacional

Mercado primario Jvenes y Adultos

Mercado secundario Estudiantes y Trabajadores que requieren de energaextra y despierta el organismo

Suposiciones - Efectiva para reanimar y despertar, eliminando elcansancio y/o sueo

- Representante de caf peruano

- Su envase publicitario de la flora peruana

Grupos involucrados - rea de produccin

- rea de logstica

- rea de administracin

- rea de finanzas

- rea de RR HH

CAPTULO I

9. REDISEO DEL PRODUCTO

Darle una nueva presentacin, es decir, un nuevo empaque ms alusivo a lanaturaleza y flora peruana

Mejorar la presin del producto que corta el flujo de aire una vez que el empaque hasido abierto

Mejora la seleccin de los granos de cosecha, ya que a veces un producto sale unpoco ms amargo o menos sabroso debido a que se filtran algunos de baja calidad.

ENCUESTA A 60 PERSONAS

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CAPTULO J

10. PROCESO DE DESARROLLO DEL PRODUCTO

10.1. Planeacin

En esta etapa se identific que el estudio del mercado por parte de la empresa de caf Altomayo,solicitaba, por parte de los clientes, una demanda de su producto por ser necesario para lasactividades diarias rutinarias.

10.2. Desarrollo del concepto

Al sistema de produccin existe, se le agregara puntos de control y calidad, en distintas etapas delproceso, para poder garantizar un producto de ptima calidad en los plazos estipulados para podersalir al mercado para los consumidores del caf Altomayo.

10.3. Diseo del sistema-nivelEl producto de elabora en diferentes presentaciones y sabores dependiendo de las exigencias ygustos del consumidor.

10.4. Diseo de detalle

El producto, se realiza segn las exigencias de clientes en masa con gusto especfico, ya seasuave, descafeinado, fuerte, expreso, entre otros.

10.5. Pruebas y refinamiento

El producto, antes de ser ensamblado y distribuido para el consumidor, necesita ser probado, es

decir, degustado por profesionales.

10.6. Escalamiento a produccin

No aplica

CONCLUSION

La empresa Altomayo est logrando hacer conocer al Peru, siendo representantedirecto de la agricultura peruana, involucrndose e incorporndose en el mercado anivel internacional con competencias fuertes, promocionando nuestro cafnetamente peruano, lo cual generara ms inversiones en nuestro pas en lo querespecta a agricultura.

BIBLIOGRAFIA

http://www.comitederadio.com.pe/news/03/noviembre/articulo1.htm

http://www.cafealtomayo.com.pe/

http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/estimulantes-4.html

https://tujovial.wordpress.com/category/altomayo/