1 Presentado por: FUNDACIÓN ALERTA VERDE Ing. M. Sc. Arnold Brouwer Ing. M. Sc. Rosalia Torrico Ing. Erika Perez S.
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Presentado por:
FUNDACIÓN ALERTA VERDE
Ing. M. Sc. Arnold Brouwer
Ing. M. Sc. Rosalia Torrico
Ing. Erika Perez S.
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CONTENIDO Pág.
INTRODUCCIÓN 3
PARTE A: EL VALOR Y UTILIDAD DE LOS HUERTOS ESCOLARES 4
CAPITULO A1 ¿QUÉ ES UN HUERTO ESCOLAR? 4
CAPITULO A2 IMPORTANCIA DE IMPLEMENTAR UN HUERTO ESCOLAR 5
CAPITULO A3 ¿QUIÉNES PUEDEN PARTICIPAR DEL HUERTO ESCOLAR Y PORQUE? 6
CAPITULO A4 EL HUERTO COMO UN INSTRUMENTO EDUCATIVO 8
CAPITULO A5 MEJORANDO LA SALUD Y NUTRICIÓN 9
PARTE B: PLANIFICACIÓN, DISEÑO Y ORGANIZACIÓN DEL PROGRAMA 10
CAPITULO B1 REUNIÓN DE LA COMUNIDAD EDUCATIVA 10
CAPITULO B2 CONFORMACIÓN DEL COMITÉ DE HUERTO ESCOLAR 12
CAPITULO B3 PLANIFICACIÓN Y ELABORACIÓN DEL PLAN DE TRABAJO 13
CAPITULO B4 EVALUACIÓN DE RECURSOS 14
CAPÍTULO B5 SOSTENIBILIDAD DEL HUERTO ESCOLAR 16
PARTE C: DESARROLLO Y MANEJO DEL HUERTO ESCOLAR 18
CAPITULO C1 INTRODUCCIÓN AL HUERTO ESCOLAR ORGÁNICO 18
CAPITULO C2 HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR UN HUERTO 20
CAPITULO C3 UBICACIÓN DEL HUERTO 22
CAPITULO C4 SELECCIÓN DE CULTIVOS 25
CAPITULO C5 MANEJO Y FERTILIDAD DEL SUELO 29
CAPITULO C6 PREPARACIÓN DEL TERRENO PARA LA SIEMBRA 36
CAPITULO C7 SIEMBRA 39
CAPITULO C8 LABORES PARA EL MANEJO DE LOS CULTIVOS 43
CAPÍTULO C9 CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES 47
CAPÍTULO C10 ASOCIACIÓN DE CULTIVOS 53
CAPÍTULO C11 COSECHA y POST-COSECHA 56
CAPÍTULO C12 PRODUCCIÓN ESCALONADA 61
CAPÍTULO C13 HUERTOS ESCOLARES AGROPECUARIOS 65
CAPÍTULO C14 HUERTOS AGROFORESTALES AMAZÓNICOS 69
CAPÍTULO C15 OBTENCIÓN DE SEMILLAS 73
APÉNDICE I EJEMPLOS DE TRANSVERSALIDAD 79
APÉNDICE 2 REGISTRO DE ACTIVIDADES 81
APÉNDICE 3 RECETAS PARA PREPARAR FUNGICIDAS E INSECTICIDAS NATURALES 88
APÉNDICE 4 FERTIRIEGO CON BIOFERTILIZANTES CASEROS 92
APÉNDICE 5 CALENDARIO DE SIEMBRA POR PAÍS 94
APÉNDICE 6 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 98
APÉNDICE 7 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y RECETAS 101
BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA 105
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INTRODUCCIÓN
El presente manual tiene como propósito motivar y animar a Unidades Educativas
de la Amazonía a implementar un huerto escolar y utilizarlo tanto como un
instrumento educativo novedoso para la educación ambiental como productivo.
Como programa Huertos Educativos Cochabamba y Fundación Alerta Verde
tenemos 10 años de experiencia en huertos escolares en Cochabamba - Bolivia y
gracias a la colaboración delas fundaciones Amazon Fund y NME Mundial,
nuestros técnicos tuvieron la oportunidad de realizar dos proyectos de educación
en huertos escolares en el Municipio de Rurrenabaque, parte de la Amazonía en
el departamento de Beni - Bolivia. Este manual es una recopilación de nuestras
experiencias, reforzadas con información valiosa de otras organizaciones que
compartieron sus trabajos a través del internet.
El manual está dividido en 3 partes, la primera parte toca en detalle el valor y la
utilidad de los huertos escolares con una relación directa con la educación
ambiental, la segunda parte contiene temas para la planificación, el diseño y la
organización de un programa de huertos escolares, además, otorga pautas
importantes que se deben tomar en cuenta al iniciar y manejar un proyecto
exitoso, finalmente la tercera parte contiene información técnica sobre la
instalación y manejo de huertos. Los temas desarrollados incluyen “hojas de
trabajo” que son una guía resumida para realizar los trabajos prácticos.
Al final del manual se encuentra bibliografía consultada útil para encontrar
mayor información y complementar el contenido del manual, la mayor parte es
accesible por internet, además de un glosario, apéndices donde se incluye
información importante sobre ciertos temas como la transversalidad de materias,
registros de actividades, recetas para fumigación, preparación de abonos
naturales e información sobre la preparación de platos saludables en base a los
diferentes productos obtenidos del huerto.
Esperemos que el manual sirva como una base para iniciar o mejorar un
programa de huertos escolares en su Unidad Educativa y permita fortalecer
habilidades, prácticas de producción y manejo del huerto, además de
incorporar las hortalizas y otros frutos obtenidos del huerto en la preparación de
alimentos saludables. Esperamos que el huerto escolar sirva como modelo para
mostrar la importancia de tener un ecosistema en equilibrio e implementar
huertos familiares.
Ing. MSc. Arnold Brouwer
Director fundación Alerta Verde y fundador del Programa Huertos Educativos
Cochabamba
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PLANIFICACIÓN, DISEÑO Y ORGANIZACIÓN DE UN PROGRAMA DE HUERTOS
ESCOLARES
PARTE A: EL VALOR Y UTILIDAD DE LOS HUERTOS ESCOLARES
CAPITULO A1
¿QUÉ ES UN HUERTO ESCOLAR?
El huerto escolar es un espacio productivo dentro la Unidad Educativa donde se
producen alimentos la palabra escolar hace referencia a la escuela, un lugar en
el cual los estudiantes acuden para aprender y adquirir importantes lecciones
que luego pueden aplicar en sus vidas personales.
El huerto escolar en la región de la Amazonía tiene una relación muy estrecha
con su entorno, es un poderoso instrumento para crear conocimientos y
conciencia sobre la conservación de la naturaleza y el medio ambiente de la
Amazonía, además, es el instrumento indicado para la educación ambiental por
la posibilidad de enlazar teoría con la práctica.
Antes de iniciar con un programa de huertos en Unidades Educativas, es muy
importante definir en equipo, el enfoque y los objetivos que se pretende alcanzar
con el huerto escolar, para evitar problemas a futuro con participantes que tal
vez tengan otra visión.
En la mayoría de los casos se busca un equilibrio entre el huerto como un aula
(laboratorio) al aire libre, un espacio de enseñanza donde uno puede practicar
la teoría e investigar en persona muchos de los procesos de la naturaleza y un
espacio productivo con el fin de mejorar la alimentación a través de la
producción de cultivos (locales) de forma orgánica.
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CAPITULO A2
IMPORTANCIA DE IMPLEMENTAR UN HUERTO ESCOLAR
Algunas ventajas de tener un huerto escolar son:
Observar y entender los procesos de la naturaleza de cerca (laboratorio al
aire libre).
Aprender haciendo, aplicando conocimientos teóricos adquiridos en aula.
Trabajar importantes valores como responsabilidad (riego diario),
compartir y trabajo en grupo (trabajar juntos en un espacio definido con
las herramientas disponibles) y respeto (a la naturaleza, cuidado del
huerto).
Se puede utilizar el huerto de una manera creativa para avanzar temas
curriculares como matemáticas, lenguaje y otros, a través de la
transversalidad de las materias (Ver capitulo A4 y apéndice 1).
Relacionar la producción en el huerto con la alimentación saludable,
aprovechando cultivos locales.
Producir alimentos nutritivos para el comedor de la escuela.
Permite el reciclaje de diferentes materiales reduciendo de esta manera la
contaminación ambiental.
Es de fácil realización solamente requiere mucho interés y responsabilidad.
Se puede ver el huerto como ejemplo para motivar a los estudiantes (y sus
padres) a realizar replicas en sus hogares. Al final los estudiantes son los
agentes de cambio de la sociedad.
Uno de los mayores logros que se puede obtener con el huerto escolar, es llevarlo
adelante como un huerto ejemplar y promover réplicas por parte de las familias
en forma de huertos familiares. Así a largo plazo, el huerto escolar puede resultar
ser un paso importante para mejorar los hábitos alimenticios de la población en
general, incluyendo más verduras y frutas frescas y variadas en su menú a través
de la producción para el autoconsumo y de esta manera contribuir en la
reducción de gastos en la canasta familiar.
Para llegar a tener un huerto escolar aceptado por los padres de familia es
importante tomar en cuenta las costumbres y experiencias de la zona. La
producción del huerto escolar es para el autoconsumo y por ende orientado
hacia una producción diversa, aprovechando los cultivos locales. Un huerto con
una gran variedad de cultivos permite combatir las plagas y enfermedades de
forma natural y se pueden usar abonos naturales. No se utilizan agroquímicos
trabajando con productos naturales de bajo costo, la producción del huerto está
libre de químicos y como consecuencia es más saludable y nutritiva. Este manual
está enfocado en la producción de cultivos de forma natural sin el uso de
agroquímicos.
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CAPITULO A3
¿QUIÉNES PUEDEN PARTICIPAR DEL HUERTO ESCOLAR Y PORQUE?
Para tener un huerto escolar exitoso es importante que participe toda la
comunidad educativa; director, docentes, portero, junta escolar, representantes
de curso, padres de familia, estudiantes y en lo posible la comunidad en general
(ej. a través de algún productor cercano que comparta experiencias). La
siguiente tabla indica el rol principal de cada actor.
Es aconsejable buscar un grupo impulsor de la comunidad educativa con
personas comprometidas y motivadas para iniciar un proyecto de huerto escolar.
Pueden ser tanto padres de familia como profesores de la Unidad Educativa o el
director mismo. Su entusiasmo tendrá que contagiar al resto para luego
organizarse con la elección de un comité del huerto escolar (Ver capitulo B2), ya
que es de suma importancia que todos asuman sus responsabilidades si deciden
iniciar el proyecto.
Actores Rol a desempeñar
Director
- Motivar a los docentes, junta escolar, representantes
de curso y en menor grado padres de familia y
estudiantes en los trabajos relacionados al huerto.
- Identificar a los docentes más motivados que puedan
jugar un papel importante.
- Orientar y motivar a los docentes sobre el
aprovechamiento del huerto en la transversalidad de
materias para que el huerto pueda cumplir un rol
beneficioso dentro el programa curricular.
- Representar el huerto de la escuela hacia afuera con
autoridades municipales, representantes del ministerio
de educación, etc.
- Asegurarse que las decisiones tomadas, favorezcan al
huerto en el tiempo (visión hacia el futuro).
Docentes
- Motivar a estudiantes y padres de familia.
- Trabajar de forma activa con sus estudiantes y en
algunas ocasiones con los padres de familia.
- Organizar y supervisar a los estudiantes para que
puedan realizar las labores diarias de forma semi-
independiente (ej. esquema de riego).
- Incluir el huerto escolar dentro el programa de
enseñanza aprovechando la transversalidad de
materias.
Junta escolar y
representantes de
curso
- Motivar y organizar a los padres de familia.
- Dar el buen ejemplo en la ejecución de las labores
participando de forma activa en los trabajos a
realizar.
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Portero
- Apoyar en el manejo diario del huerto (facilitar las
herramientas necesarias, estar atento al estado de
riego del huerto), asegurar que no entren animales
(perros) al huerto y apoyar en situaciones donde los
estudiantes no puedan cuidar el huerto (riego durante
el fin de semana, feriados).
- Puede colaborar con los profesores en la supervisión
del huerto.
Si se otorgan estas responsabilidades al portero, es muy
importante que el conozca su papel y esté dispuesto a
participar. Porque el portero puede llegar a tomar un
gran papel motivador en el huerto o si el portero no
quiere prestar las herramientas, siempre se queja que los
estudiantes están malgastando el agua y que ensucian
la Unidad Educativa, su actitud tendrá un efecto
negativo en el ánimo de los estudiantes.
Padres de familia
- Apoyar en los trabajos donde se requiera un esfuerzo
físico grande.
- Motivar y apoyar a sus hijos (los estudiantes).
- Aportar al huerto con la donación de materiales (para
el cerco, abonos).
Estudiantes - Trabajan junto con los profesores en las actividades
principales del huerto. También pueden proponer
actividades (buscar un actitud activa).
- Pueden trabajar por cuenta propia en algunas labores
como el riego diario después de la siembra en épocas
secas, en coordinación con los profesores.
- Estudiantes de toda edad pueden trabajar en el
huerto escolar, tomando en cuenta que los más
pequeños de kínder y los primeros cursos de primaria,
necesitan más apoyo de los padres de familia para la
remoción de terreno y algunas otras labores más
pesados.
- Los estudiantes deberían participar por igual ya sean
hombres o mujeres que también pueden realizar
trabajos como la remoción del terreno.
Comunidad en
general (sobre todo
pequeños
productores)
Aportar con semillas locales y compartir experiencia en la
producción (orgánica) de cultivos para poder recopilar
información local, que esta adecuado al lugar.
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CAPITULO A4
EL HUERTO COMO INSTRUMENTO EDUCATIVO PARA CREAR CONCIENCIA
AMBIENTAL
El huerto escolar además de aportar a la educación medio ambiental, los temas
productivos y las materias de ciencias, con un poco de creatividad puede ser
incluido dentro los temas curriculares a través de la transversalidad. Es un espacio
interesante dentro la escuela, muy distinto al aula, donde los estudiantes pueden
trabajar todas las materias de una forma diferente, relacionando la materia
curricular con realidades en la vida de los estudiantes. Así es posible aprender y
avanzar las materias de una manera novedosa e interesante para los estudiantes
y a la vez se logra encontrar un tiempo extra para poder dedicar al huerto (Ver
apéndice 1).
El proyecto del huerto escolar enseñara importantes lecciones de vida, entender
mejor el frágil equilibrio de los ecosistemas como los bosques de la Amazonía. Es
un instrumento de excelencia para demostrar de qué manera nuestra conducta
humana afecta a los bosques vírgenes de la Amazonía. A través de experimentos
sencillos se pueden demostrar los riesgos de erosión de suelos, se puede ver de
qué manera la cantidad de luz influye en el desarrollo de las plantas, se puede
demostrar que una gran variedad de cultivos en el huerto incluyendo flores y
plantas aromáticas proporcionan un mayor equilibrio atrayendo a los insectos
benéficos y polinizadores, la importancia de tener una capa gruesa de materia
orgánica y como se pueden traducir estas enseñanzas al bosque amazónico y la
manera en que lo deberíamos cuidar.
Dentro el trabajo de huerto es importante incluir el tema de reciclaje de
materiales, desechos orgánicos en el proceso de compostaje (pero también el
uso de materiales para fabricar macetas y regaderas) y como se puede trabajar
más consciente el tema agua. El manejo del huerto al ser netamente orgánico,
no tiene ningún efecto negativo sobre el medio ambiente, todas las prácticas
que se realizan para la producción son amigables con ella.
También aprenden sobre la procedencia de los alimentos, revalorizando los
cultivos locales, la alimentación sana, valorando el esfuerzo que se requiere para
producir alimentos y por lo general llegan a consumir más verduras frescas. De
esta manera se promociona una vida equilibrada, más sana y saludable.
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CAPITULO A5
MEJORANDO LA SALUD Y NUTRICIÓN
El huerto escolar puede mejorar la salud y el estado nutricional de los estudiantes
y toda la comunidad educativa en diferentes maneras:
La producción orgánica no tiene ningún residuo nocivo de
agroquímicos al momento de la cosecha.
La gran variedad de cultivos que se manejan el huerto, ayuda a
diversificar la alimentación (Ver apéndice 6)
Enlazando el proyecto de huerto escolar con clases de higiene (Ver
apéndice 6).
Prestando atención a la parte culinaria, se puede dedicar un tiempo
para enseñar y practicar maneras saludables de preparar alimentos
con la cosecha del huerto, incrementando aún más el valor nutritivo de
la producción.
Manejar un huerto implica hacer ejercicio físico lo cual es saludable
porque un buen estado general del cuerpo tiene tanta relación con la
alimentación como con los hábitos de la gente, donde el ejercicio
ayuda a mantenerse sano (cuerpo sano, mente sano).
Aportes científicos indican que el contacto directo con la naturaleza
(sentir la tierra) es beneficioso para la salud.
Un huerto exitoso mejora el autoestima y promueve el sentido de
orgullo, pertenencia y satisfacción por haber logrado las metas
propuestas.
Muchas veces solamente el trabajo en el huerto causa una relación más
estrecha entre el estudiante y su alimentación. La experiencia de la Fundación
Alerta Verde es que muchas veces padres de familia indican que solo por
trabajar en el programa del huerto escolar, incluso antes de llegar a la cosecha,
los hijos empezaron a consumir más verduras en casa y tuvieron más respeto para
las plantas en general. Muy aparte aún está más notoria su predisposición de
comer los cultivos que cuidaron en el huerto con tanto cariño durante un buen
tiempo.
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PARTE B: PLANIFICACIÓN, DISEÑO Y ORGANIZACIÓN DEL PROGRAMA
CAPITULO B1
REUNIÓN DE LA COMUNIDAD EDUCATIVA
Para asegurar que el huerto escolar sea un éxito es importante que todos los
actores estén animados a trabajar y dispuestos a tomar parte de la
responsabilidad del huerto. Los siguientes pasos son una ruta metodológica para
iniciar un proyecto de huerto escolar:
Paso 1: Los impulsores del proyecto en primer lugar tendrán que conversar con el
director de la Unidad Educativa. El director debe investigar si será una buena
idea para su Unidad Educativa, de ser así se continúa con el paso 2.
Paso 2: Una reunión motivadora con el plantel docente (con presencia de la
junta escolar) donde se plantea una idea básica del programa para recoger
ideas.
Paso 3: Si la respuesta es positiva, es importante identificar los profesores más
interesados para conformar la primera parte del comité de huerto escolar (los
impulsores, el director, algunos profesores y alguien de la junta escolar como
primer representante de los padres de familia) quienes preparan una propuesta
para presentar a la comunidad educativa.
Paso 4: Presentar la idea de una forma clara y entusiasta en una
reunión/asamblea con la presencia de los padres de familia. Nuevamente con la
idea de recoger ideas/opiniones de la comunidad para llevar adelante la
propuesta y para elegir algunos padres de familia para completar el comité de
huerto escolar.
En lo posible identificar personas que manejen un huerto con diversidad de
cultivos para recoger información importante y complementaria para el manejo
del huerto. Considerar la información de gente del lugar sobre las características
de los suelos, los cultivos a manejar, mejores épocas para la siembra etc. es más
valioso que la información que se encuentra en literatura por estar adecuada al
lugar. También se puede optar por tomar contacto con pequeños productores
locales para recopilar esta información local.
Paso 5: Identificar, sobre todo en los cursos mayores, estudiantes interesados y
motivados para formar parte del comité de huerto escolar en representación de
los demás estudiantes.
Paso 6: Una vez completado el comité de huerto escolar, se elige un coordinador
del comité para agilizar avances y elaborar el plan del huerto escolar definiendo
su visión con objetivos y metas claras, proponer el espacio físico, un primer
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bosquejo de los materiales necesarios para su implementación y un cronograma
de actividades en borrador.
Paso 7: Presentación de la propuesta del huerto escolar a toda la comunidad
educativa para su aprobación. En la reunión se deja apertura para nuevos
aportes y modificaciones para llegar a una propuesta completa y consensuada.
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CAPITULO B2
CONFORMACIÓN DEL COMITÉ DE HUERTO ESCOLAR
En los pasos descritos en el capítulo B1 se explica cómo llegar a la formación del
comité de huerto escolar. En todo este proceso es importante dejar claras sus
funciones, responsabilidades y sus alcances. Es importante contar con
representantes desde dentro de la Unidad Educativa (docentes y en lo posible
estudiantes) y representantes que vienen desde afuera (padres de familia). Es
importante que los integrantes del comité apoyan en, riqueza, conocimiento,
trabajo/tiempo o influencia para lograr mayores logros.
Para asegurar un seguimiento continuo al huerto, el comité tendrá reuniones
periódicas donde es aconsejable siempre tomar en cuenta los siguientes puntos:
1. Evaluación general de la motivación de los involucrados (Ver capitulo A3) en
el programa de huertos para crear y mantener buena voluntad.
2. Evaluar el funcionamiento del mismo comité del huerto escolar (considerar
renovación parcial, ampliación miembros, acordar la frecuencia de reuniones
en función al tiempo disponible de los integrantes y las actividades en el
huerto).
3. Estado de la infraestructura y en caso de necesitar arreglos, el tema de la
organización y su presupuesto.
4. Estado de avance de actividades según cronograma anual.
5. Sugerencias para ajuste de cronograma.
6. Planificación de actividades específicas (visita a otro huerto, preparación de
cosecha en grupo, organizar un día de trabajo con padres de familia).
7. Es importante generar publicidad, para motivar a la comunidad de
involucrarse y para premiar/agradecer a los actores que realicen un esfuerzo
excepcional.
8. Ideas nuevas para considerar su implementación. Es aconsejable empezar el
huerto pequeño y ampliarlo sobre la marcha. El huerto es un instrumento en
desarrollo, siempre existen novedades que se pueden incluir en el programa.
9. Planificación del siguiente año escolar (quienes se encargaran del huerto,
cronograma de actividades para la nueva gestión, recursos necesarios para la
nueva gestión y donde obtenerlos, acciones inmediatas a tomar).
10. Aunque tal vez el director no podrá asistir a todas las reuniones del comité,
es aconsejable reunirse periódicamente con él. Además, el director representa
al comité hacia las autoridades competentes.
Una buena comunicación dentro el comité, es de vital importancia para un buen
funcionamiento del mismo y llegar a un huerto escolar exitoso. En años posteriores
para tener buena continuidad en el huerto es aconsejable no renovar el comité
de forma completa pero ir renovando a los miembros de poco en poco.
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CAPITULO B3
PLANIFICACIÓN Y ELABORACIÓN DEL PLAN DE TRABAJO (QUE TOMAR EN CUENTA)
En base del propósito del huerto (definido por el comité de huerto escolar y
aprobado en asamblea) se diseña un mapa del mismo incluyendo toda la
infraestructura necesaria (cerco, puerta(s), semi sombra, agua, caminos y camas,
tomando en cuenta que los estudiantes tienen que circular con facilidad en el
huerto).
La parte más técnica en la planificación es escribir el procedimiento de trabajo
con su plan de cultivo tomando en cuenta los diferentes épocas del año
(cantidad de lluvia, temperaturas), el estado del suelo y exigencias de abono de
los diferentes cultivos y el calendario escolar (vacaciones, periodos de
exámenes).
Además del calendario agrícola (qué se puede cultivar en qué época) es
importante tomar en cuenta que el trabajo en el huerto es continúo. Solo con un
cuidado constante se puede lograr buenos frutos. En el caso del huerto escolar
hay que tomar en cuenta fechas cívicas, aniversario del colegio, vacaciones e
incluso estar preparados para eventos inesperados como paros y cortes de
suministro de agua. Considerar fines de semana prolongados por feriados, es
necesario estar seguro que el huerto no requerirá una atención adicional fuera
de horarios de clases o tener previsto como solucionar la ausencia de estudiantes
para el cuidado.
Mejor si el plan de cultivos incluye una visión hacia el futuro, dando espacio a
una buena rotación de cultivos y previendo como se puede mantener la
fertilidad del huerto en el tiempo. En los huertos orgánicos es ideal siempre
construir el suelo, intentando aumentar la cantidad de materia orgánica
constantemente para mejorar la producción con los años. Sobre todo en
regiones Amazónicas es mucho trabajo mantener la fertilidad del suelo por la
rápida descomposición de la materia orgánica con la alta humedad y altas
temperaturas.
Parte del plan de manejo del huerto tendrá que ser el recojo continuo de las
lecciones aprendidas de cada año para poder ir mejorando las técnicas
aplicadas (ver apéndice 2).
El mismo plan de manejo debe tomar en cuenta la producción de semillas
propias (Ver capitulo C15) para no depender de la compra de semillas caras y
trabajar hacia una situación más sostenible.
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CAPITULO B4
EVALUACIÓN DE RECURSOS (GASTOS E INSUMOS)
Asuntos de dinero muy a menudo son causas de tensión en las Unidades
Educativas donde incluso por ley (en Bolivia) es prohibido de realizar cobros a los
padres de familia en las escuelas públicas. Sin embargo para poder iniciar un
proyecto como el huerto escolar, son imprescindibles algunos recursos
económicos para una buena implementación. Sin embargo se puede trabajar
con donaciones de materiales (reciclados) e iniciar el huerto con un presupuesto
bastante reducido.
Los insumos necesarios se pueden dividir en gastos únicos (infraestructura del
huerto y herramientas de trabajo), con un costo bajo de mantenimiento y gastos
recurrentes (abonado del huerto, semillas/plantines y agua).
Gastos únicos:
Lista de insumos necesarios para la instalación de un huerto exitoso:
Cerco con puerta (con candado)
Postes y una malla semi sombra (o una semi sombra alternativa hecha de
hojas de palmera)
Estacas y pitas para marcar las camas
Estructura de compostera(con tapa para evitar exceso de humedad)
Fuente de agua cercana al huerto para épocas de poca lluvia
Depósito de herramientas (un ambiente dentro la Unidad Educativa)
Lote de herramientas básicas para el manejo del huerto:
Picotas y azadones para la remoción del terreno
Rastrillos para nivelar las camas
Escardadores y palitas (para realizar surcos, escardar, aporcar y trasplante)
Regaderas, baldes, manguera con aspersor para el riego
Trinche para el manejo de la compostera
Cernidor para cernir el compost
Pala para mezclar sustrato para los almácigos
Podadoras y machetes para podar los árboles y realizar el desmonte
Mochila fumigadora para aplicar las recetas naturales para el ferti riego
(abono diluido en agua) y la fumigación contra plagas y enfermedades
Turril con tapa para preparar biofertilizantes
Material para la cosecha (canastas, tijera podadora, cuchillos)
Caretilla o baldes para trasladar abonos, deshierbe etc. (dependiendo del
tamaño del huerto)
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Gastos recurrentes:
Mejoramiento del suelo:
- Abono animal (herbívoro) - Abono vegetal
- Arena (en caso de suelo arcilloso) o lama (en caso de suelo arenoso)
Semillas y plantines:
- Semillas de diferentes cultivos -Plantines (y/o realizar almácigos)
- Frascos de vidrio para semillas - Recipientes para los almácigos
- Bolsas o recipientes pequeños para el manejo de repique de los almácigos
Otros insumos:
- Ceniza, cal o leche para desinfectar el suelo de los almácigos
- Insumos para las recetas caseras para fumigar
- Espantapájaros, CDs u otros materiales para controlar el ataque de pájaros
- Formularios/registros de actividades para registrar todo el proceso
El presupuesto también incluye los materiales en especie que se pueden obtener
a través de donaciones y aportes por parte de la comunidad. Para tener una
idea real del costo total del huerto, para poder reconocer el aporte de cada uno
es importante también poner un precio a lo reciclado.
Vale la pena en esta etapa también decidir qué hacer con los ingresos de la
cosecha (cosechasen caso de que se venda los excedentes) para evitar malos
entendidos después. Si deciden utilizar la producción en la alimentación
estudiantil del comedor, es importante visibilizar los ahorros de compras que se
logran a través del huerto (colocar precio a la cosecha). Con estos números se
puede llegar a apreciar aún más los beneficios del huerto escolar que puede
justificar ciertas inversiones en el futuro.
En caso de vender una parte de la producción o utilizarla en el comedor (que
antes compraba más alimentos) sería importante ir generando un pequeño
ingreso que se pueda guardar para el huerto escolar. Así se podrá comprar los
insumos necesarios (semillas, abonos) para la continuidad del huerto a corto
plazo, y en el mediano plazo se puede ahorrar capital para reemplazar
herramientas, renovar malla semi sombra o para introducir nuevas técnicas.
Es aconsejable también ver formas de revalorar los materiales, por ejemplo tallos
de maíz (alimento para animales) muchas veces se puede intercambiar por
estiércol. Eventos de recaudación para el huerto como ferias, kermesse,
preparación de comidas (saludables) para la venta, pueden ser buenas maneras
de recaudar fondos para poder comprar diferentes semillas u materiales
necesarios para mantener el huerto en buenas condiciones y al mismo tiempo
promover una alimentación sana y saludable.
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CAPÍTULO B5
SOSTENIBILIDAD DEL HUERTO ESCOLAR
Huerto sostenible, es aquel que se mantiene en producción a lo largo del tiempo.
Solamente se puede lograr sostenibilidad si no se depende de apoyo externo
para su continuidad, sea apoyo técnico, de instituciones, donaciones de semillas
u otra ayuda (monetaria). Para llegar a un huerto sostenible el sentido de
pertenencia se tiene que llegar a un nivel donde toda la comunidad educativa
se apropia del huerto y se esfuerza para mantenerlo reconociendo además su
alto valor, tanto didáctico como productivo.
Elementos para que el huerto sea sostenible
Respetar los tres pilares de la sostenibilidad, la parte social, económica y
ambiental de las zonas Amazónicas (FAO, 2013).
Económico
Realizar mantenimiento y renovar en caso de ser necesario alguna parte de
la infraestructura del huerto (postes, cerco vivo, semi sombra).
El cuidado de las herramientas alarga su tiempo de vida
Producir semilla propia adaptada a la zona (ver capitulo C15), mejora la
sostenibilidad del huerto para asegurar futuras siembras.
Reciclaje y uso de materiales locales (ej. hojas de palmera como semi
sombra) reduce el costo.
El capital humano (estudiantes pero también los padres de familia).
En caso de vender la cosecha, parte del ingreso se debería reservar para la
sostenibilidad del huerto.
Social
Conocer el régimen alimentario de la población y los estudiantes, para
producir cultivos, con un alto valor nutritivo, aceptados que contribuyan a la
seguridad alimentaria.
Conformación del comité de huerto escolar y elaboración de planes de
trabajo anuales con una visión hacia el futuro (Ver capítulo B2).
Seguir innovando, probando nuevas alternativas y compartir las
experiencias a través de un programa de capacitación para los maestros y
los padres de familia. Para mantener el entusiasmo de la gente y reforzar el
trabajo en equipo.
Que el huerto escolar, sea parte del currículo educativo tomarlo como lugar
de aprendizaje productivo económico e integral.
Compartir los resultados del huerto con la población. Promocionar el huerto
escolar como instrumento valioso a través de medios de comunicación,
reuniones con padres, asambleas y premiar las personas que realicen un
esfuerzo extra para el huerto (motivador).
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Utilizar el huerto escolar para construir comunidad, trabajando en el huerto
junto con padres de familia, aprovechar de organizar al mismo tiempo un
almuerzo de una olla común, para compartir.
Ambiental
El huerto orgánico no utiliza agroquímicos (que además de ser dañinos para
el suelo son muy costosos).
Es importante conocer las condiciones climáticas de la zona, ya que de
estos dependerá la producción en el huerto.
El huerto orgánico aplicado de forma correcta (y continua) aumenta la
fertilidad del suelo y la productividad del huerto en los años.
Disponibilidad de agua. En épocas de poca lluvia hay que facilitar un riego
rápido y eficiente. En las zonas de la Amazonía el exceso de lluvia podría
intervenir en la producción de las hortalizas, por lo que es necesario tomar
precauciones. Escogiendo lugares que no se inundan fácilmente y manejar
el huerto con camas altas (Ver capítulo C6).
Tener almácigos para dar continuidad con la producción.
Una de las motivaciones más poderosas es el sentido de pertenencia. Los niños
deberían:
Considerar suyo el huerto y comprobar que los adultos respetan ese
sentimiento.
Tener acceso a sus parcelas en todo momento.
Tener responsabilidades personales y comunes sobre todo trabajando en el
sentido de pertenencia compartida (yo riego tus camas y tu después
también las mías. Evitar que cada curso (grupo de estudiantes) solo se
preocupa por la parte que ellos sembraron, al final el huerto es de todos).
Ayudar a proteger el huerto contra intrusos.
Tomar decisiones y tener iniciativas. Para aumentar el sentido de
pertenencia por parte de los estudiantes es importante que representantes
formen parte del comité del huerto (Ver capitulo B2).
Debe motivarse a los estudiantes para que soliciten información y consejo a
los demás, y que, a su vez, compartan sus propios conocimientos y
habilidades con sus familias, y otros compañeros.
Cuando los estudiantes no puedan llevar a cabo determinados trabajos
(por ejemplo, construir la instalación de suministro de agua), se les debe
informar, consultar y dar la oportunidad de observar y documentar la
actividad.
La sostenibilidad del huerto está asegurada si toda la comunidad educativa está
convencida que los frutos del trabajo en el huerto (cosecha, aprendizaje) son
mayores al esfuerzo invertido (en tiempo y dinero).
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CAPITULO C1
INTRODUCCIÓN AL HUERTO ESCOLAR ORGÁNICO
El huerto escolar orgánico es un espacio donde se cultivan hortalizas de forma
natural, sin utilizar agroquímicos, para consumo de la comunidad escolar y
para la enseñanza.
Usualmente funciona en terrenos disponibles dentro de la escuela.
Si no hay suficiente terreno, se pueden utilizar balcones, macetas, cajas o
cualquier recipiente.
Se cultivan gran diversidad de cultivos para mantener el equilibrio del suelo y
medio ambiente.
Es fácil de realizar y permite (re)utilizar productos locales y de fácil acceso.
Sirve además como una estrategia para facilitar el desarrollo de una actividad
económica y para la aplicación integral de diferentes áreas del conocimiento,
a través de la transversalidad con otras materias.
TIPOS DE HUERTOS ORGÁNICOS
1. Huertos en el suelo: Si se cuenta con espacio se
puede cultivar en camas sobre la superficie del
suelo, en lugares donde el agua no se encharca y
se cuenta con buen drenaje.
2. Mesas de cultivo: Son huertos altos que
posibilitan trabajar sin agacharse,ocupan poco
espacio y son menos propensos a problemas de
inundación.
3. Huerto en macetas o recipientes: Se pueden
sembrar cultivos en cualquier clase de recipientes
llenos con sustrato (tierra mas abono), pueden ser
instalados sobre concreto o colgantes, asi
aprovechamos el espacio vertical permitiendo el
reciclaje de materiales. Las macetas deben tener
una profundidad de 20cm como minimo y es
necesario cuidar el riego ya que tienden a secarse
mas rapido.
4. Huerto pie cuadrado: Es un sistema que permite
producir hortalizas y otras plantas en poco
espacio, en menor tiempo, con poca cantidad de
agua y donde se tiene más producción por metro
cuadrado. Consiste en producir en camas (cajas)
de cultivo con una profundidad de 30cm
reticuladas en cuadrículas de 30cm x 30cm donde
se pueden producir diferentes cultivos por
cuadrícula.
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Se puede instalar sobre la tierra, cemento o elevado. El tamaño recomendado de
la caja es de 1.20m x 1.20m con una profundidad de 25cm a 30cm, siendo posible
variar la forma y el tamaño de la caja (no la profundidad), manteniendo siempre
cuadrículas de 30cm x 30cm, debido a que este es el elemento clave de este
sistema. Para construir la caja se puede utilizar cualquier material disponible (ej.
ramas, ladrillos, maderas en desecho, botellas de refresco, calaminas y otros). Es
necesario que la caja del pie cuadrado tenga buen drenaje (salida de exceso de
agua) para evitar encharcamiento, para esto se pueden realizar huecos en la
base de plástico del pie cuadrado y poner una capa de piedras (5cm aprox.)
para que no se tapen los orificios. Se puede optar por realizar huertos pie
cuadrado encima de una mesa de cultivo.
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CAPITULO C2
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR UN HUERTO
Se utilizaran una serie herramientas para trabajar en el huerto escolar, estas
dependen del tipo de huerto, las herramientas básicas son las siguientes:
Pita y Estacas:
Sirve para realizar el demarcado de las
camas, los espacios donde estarán los
cultivos.
Pala:
Se utiliza para preparar sustrato y botar basura.
Machete:
Su principal uso es el de deshierbar, abrir
caminos entre las malezas y cortar estacas y
ramas.
Picota o piqueta:
Para cavar o remover la tierra, sacar piedras,
troncos, raíces y abrir huecos y zanjas.
Azadón o azada:
Para remover, desmenuzar la tierra, levantar
surcos, aporcar y limpiar malezas.
Escardador o escardilla:
Para aflojar y remover la tierra, triturar los
pedazos grandes y arrancar las malas hierbas
de raíz.
Rastrillo:
Para recoger basura, hierbas, nivelar el
suelo y cubrir la semilla sembrada.
Regadera:
Para regar las plantas con suavidad, en
especial después de la siembra.
Tijeras de podar:
Para cortar plantas que no sirvan o podar
ramas que perjudiquen el desarrollo de las
plantas.
Guantes:
Es recomendable hacer uso de ellos al utilizar
las herramientas para no hacernos daño.
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Fumigadora:
Para esparcir plaguicidas naturales, que
protegerán los cultivos del ataque de
plagas.
Manguera:
Para un riego más profundo.
Todas las herramientas descritas anteriormente deben estar limpias antes de ser
utilizadas para evitar el contagio o propagación de enfermedades. Se pueden
limpiar con alcohol o lavándolas con agua y jabón.
No se recomienda utilizar gran cantidad de herramientas en el huerto sobre todo
si se trabaja con alumnos pequeños ya que son instrumentos algo peligrosos.
En la Amazonía para un grupo de seis estudiantes es suficiente contar con
machete una picota y una escardilla, el rastrillo y la regadera se pueden
compartir entre todos los compañeros del curso, preparando regaderas caseras
se podría facilitar el riego (ver capitulo C8).
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CAPITULO C3
UBICACIÓN DEL HUERTO
UBICACIÓN DEL HUERTO
Espacio disponible: Puede ser sobre tierra,
concreto o colgado apoyado en las paredes,
depende del espacio con sol con el que se
cuente. Lo ideal para un curso de 25 a 30
estudiantes es contar con 5 camas de 1.2m de
ancho con 2 o 3 metros de largo trabajando
en cada cama con grupos de 5 a 7 alumnos,
sin embargo no contar con este número de
camas no es una limitante para poder instalar
un huerto.
No es necesario tener espacios muy grandes ya que el huerto es un espacio para
la práctica de los conocimientos adquiridos en la teoría donde se puede trabajar
en grupos fomentando el compañerismo.
La orientación: Las hortalizas necesitan 6 a 8 horas de luz solar por día para un
buen desarrollo especialmente las que se comen la raíz o fruto, para cultivos más
delicados como acelgas, lechugas se pueden utilizar espacios con sombra ligera
(bajo semisombra) de arbustos y árboles como el carambolo, naranja y plátano.
La topografía: De preferencia buscar terrenos
que no estén propensos a inundarse o
encharcarse (no cerca a ríos y sin buen
drenaje), además evitar lugares en pendiente
ya que los suelos en estos lugares están
erosionados y tienen poca materia orgánica.
El tipo de suelo: Evitar suelos poco profundos y
que se encharcan (llenan de agua) con
facilidad, mejor suelos abonados y profundos
que no sean rocosos, pedregosos ni arcillosos
Fuente de agua: Cerca al huerto (menos de 15 metros) para facilitar el riego.
Además un buen huerto debe tener:
Un cerco con puerta para proteger el huerto del
ataque de intrusos (personas y/o animales), mejor si es
de un material resistente (madera o metal) con una
altura mayor a 1.5 m.
En la Amazonía es posible realizar cercos vivos con
diferentes plantas que protegen el huerto y que al
podarlas se convierten en abono por ejemplo el maní
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forrajero o la jatropha que es un arbusto de rápido
crecimiento.
Estar cerca a la casa o escuela para poder realizar un seguimiento constante al
estado de los cultivos.
Tener un área para el compostaje y para los almácigos, esto permitirá contar
con plantínes y abono en los momentos necesarios.
Estar dividido en parcelas o camas (donde se va a sembrar o plantar)
Se recomienda que las camas tengan un ancho de 1 a 1. 20m para evitar pisar
las plantas en el riego (el largo del brazo llega a 0.60m aprox. de ambos lados se
alcanza a trabajar hasta el centro de la cama), el largo de la cama puede
variar dependiendo del espacio que se disponga y la circulación que se
precisa. En la Amazonía utilizar de preferencia camas altas (ver capitulo C6)
para tener buen drenaje y evitar inundaciones.
Contar con caminos: Principales que miden 50cm de ancho, sirven para
introducir cosas de gran tamaño como carretillas, bolsas de abono y otros.
Secundarios que miden 30cm de ancho, sirven para circular dentro el huerto y
realizar los cuidados necesarios a los cultivos.
El huerto necesita también espacios con semi sombra (tanto de arboles o malla)
para evitar la luz directa del sol.
Trabajar con un plan de manejo para saber que verduras vamos a producir y
para realizar la rotación de cultivos (ver capitulo C9 y apéndice 5).
Diseño del Huerto:
Un huerto bien ubicado es aquel que tiene buenas condiciones que facilitan las
actividades y cuidados que se deben realizar frecuentemente en el huerto (regar,
deshierbar y cosechar) sin mucha pérdida de tiempo.
Sol
Camas
Caminos
Fuente de agua
Plantas aromáticas as
Cerco o cerca
Almacigo
Compostera
Puerta
Depósito de herramientas
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El huerto además de estar ubicado donde hay mucho sol debe tener las
siguientes partes o componentes:
El huerto debe estar próximo a la escuela para realizar los cuidados frecuentes.
C3. PARTES DEL HUERTO
Sol (6 a 8 horas)
Agua
(Cerca al huerto)
Camas
(1.20m de ancho,
largo que uno desee)
Camino secundario
(0.30m para la
circulación)
Cerco o cerca
(Protección del huerto)
Camino principal
(0.5m acceso a
todas las camas)
Compostera
(Espacio donde
se hace abono)
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CAPITULO C4
SELECCIÓN DE CULTIVOS
En primer lugar es necesario identificar y analizar que cultivos se producen en la
región y si es posible conseguir semillas o platines (en ferias o de otros
productores), una vez identificados los cultivos, dependiendo el espacio con el
que se cuente en el huerto y la época del año en la Amazonía (seca o de lluvias)
se puede iniciar con el cultivo. En el huerto se pueden producir hortalizas, árboles
frutales, flores y plantas aromáticas. Cada cultivo podría tener su propia cama,
pero también es posible producir varios cultivos juntos en una cama que puede
ser manejada por un grupo de estudiantes.
HORTALIZAS
Dependiendo de su parte comestible las hortalizas se clasifican en:
Hortalizas de fruto: Se consumen sus frutos ejemplo el
tomate, pimentón, ají, locoto, calabazas, pepino,
berenjena.
Hortalizas de hoja: Se consumen sus hojas como ser la
lechuga, acelga, perejil, apio, espinaca.
Hortalizas de raíz: La parte comestible es su raíz como
la zanahoria, nabo, rábano, yuca.
Hortalizas de flor: Se consumen sus flores como el
brócoli y coliflor.
Legumbres: La parte comestible son sus semillas como
la arveja, haba, frijol, vainita.
En la Amazonía debido a las lluvias intensas y altas temperaturas, la época más
recomendada para la producción de hortalizas es la de menor precipitación, en
esta época es posible cultivar todo tipo de hortalizas ya que crecen más rápido y
no corren gran riesgo de sufrir el ataque de enfermedades (principalmente
hongos y bacterias).En época de lluvias y altas temperaturas por lo que se puede
dejar descansar la tierra, realizar una siembra de abonos verdes (ver capitulo C5)
o realizar la producción en espacios más pequeños protegidos de las
inundaciones.
FRUTAS
Si se tiene gran espacio en el huerto, se puede sembrar o plantar árboles frutales
para tener semisombra y frutas que se puedan comer, por ejemplo: copuazu,
carambolo, limón, naranja, pacay, papaya, maracuyá y otros. Si se quieren
comer las frutas todo el año se pueden guardar en conservas o mermeladas.
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PLANTAS ORNAMENTALES Bromelias Heliconias
Las plantas ornamentales además de dar un
buen aspecto al huerto, atraen insectos
benéficos para las plantas (polinizadores) y
además pueden ser comercializadas. En la
Amazonía existe una gran diversidad de
plantas que se pueden incluir dentro el
huerto.
PLANTAS AROMÁTICAS
También es recomendable incluir en el huerto plantas aromáticas como las
mentas, hierbabuena, artemisia y otras que además de servir como repelentes de
insectos dañinos se pueden consumir e incluso comercializar.
Tabla de cultivos que se pueden producir en la Amazonía
HORTALIZAS
Distancia entre
surcos y
plantas (cm)
Días hasta la
germinación
Días hasta la
cosecha (con
cuidado optimo)
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO
Acelga Beta vulgaris 30 x 25 10 - 15 días 60 días
Ajíes Capsicum spp 50 x 40 15 - 20 días 120 días
Ajo Allium sativum L. 20 x 15 15 - 20 días 160 días
Ajo porro o puerro Allium porrum 30 x 15 15 - 20 días 120 días
Arroz Oryza satina 30 x 20 20 días 125 días
Berenjena Solanum meolongena 50 x 40 15 - 20 días 68 días
Boniato/Batata/Ca
mote
Ipomoes batatas, Lin 90 x 40 75 a 90 días
Carote Curcurbita sp. 50 x 50 10 - 15 días 90 días
Caña de azúcar Saccharum officinarum 100 x 40 1 a 2 años
Cebolla Allium cepa 30 x 15 15 - 20 días 120 días
Chayote Sechiumedule, (Jacq.) 3m x 3m 20 días 120 días
Col / Repollo Brassica olerácea 30 x 30 10 - 15 días 150 días
Espinaca Spinacia oleracea 40 x 40 20 - 30 días 60 días
Fríjol Phaseolus vulgaris, Lin 50 x 10 10 - 15 días 120 días
Habichuela / Poroto Phaseolus vulgaris 60 x 20 10 - 15 días 90 días
Lechuga Lactuca sativa 15 x 15 10 - 15 días 70 días
Locoto Capsicum pubescens 100 x 80 20 - 30 días 120 días
Maíz Zea mays L. 40 x 30 10 15 días 135 días
Pepino Cucumis sativus 10 - 15 días 60 días 10 - 15 días
Pimentón Capsicum annuum 40 x 40 15 - 20 días 120 días
Quimbombo Abelmoschus esculentus 1.5m x 1m 60 días
Rábano / Rabanito Raphanus sativus 15 x 10 10 días 30 días
Remolacha Beta vulgaris 30 x 20 10 días 90 días
Soya Glysinemax. 45 x 25 90 días
Tomate Lycopersicum
esculentum
60 x 50 15 - 20 días 120 días
Yuca/Mandioca Manihot esculenta 80 x 60 60 a 70 días
Zanahoria Daucus carota 15 x 20 15 - 20 días 90 días
PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES Distancia entre
surcos y
plantas (cm)
Días hasta la
germinación
Días hasta la
cosecha (con
cuidado optimo) NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO
Albahaca Ocimum basilicum 30 x 20 20 - 30 días 100 días
Anís Pimpinella asisum 50 x 40
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Apio Apium graveolens 20 x 20 30 – 40 días 100 días
Cebollino Allium schoeroprassum, Lin. 15 x 15 15 - 20 días 120 días
Cilantros Coriandrum sativum, Lin 20 x 20 20 - 30 días 100 días
Hierba buena Mentha nemorosa 30 x 20 20 - 30 días 100 días
Hinojo Foeniculum vulgare 40 x 30 20 - 30 días 120 días
Manzanilla Chysantellum americanum 30 x 20 20 - 30 días 100 días
Mejorana Mejorana hortensisMoench
Menta Mentha arvensis. 30 x 20 20 - 30 días 100 días
Oréganos Hyptis suaveolens 30 x 20 20 - 30 días 100 días
Perejil Petroselinum crispum 20 x 20 20 - 30 días 100 días
FRUTALES
Aguacate/Palta/Ab
acate
Persea auericana, Mill
Canela Cinnamomum zeylanicum
Coco Coco nucifera
Fruta
Bomba/Papaya
Carica papaya, Lin
Guanábana Annona muricata, Lin.
Guayaba Psidium guajaba, Lin
Limón Citrus limonum, Lin
Mamey colorado Calocarpum mammosum, (L)Pierre
Mandarina Citrus reticulata, Blanco
Mango Mangifera indica, Lin
Maracuya /
Pasionaria
Passifloralaurifolia, Lin.
Melón de agua Citrullus vulgaris
Naranja dulce Citrus sinensis, Osbeek
Piña/Abacaxi/Ananá Ananas comosus
Plátano
fruta/Banana
Musa paradidisiaca
Toronja Citrus paradisi, Macf.
PLANTAS ORNAMENTALES Y FLORES
Adelfa Nerium oleander, Lin.
Ajo de jardín Alliumspp.
Anturio Anthurium andraeanum
Ave del paraíso Strelitziareginae, Ait.
Begonia Begonia argenteo-guttata
Cheflera Scheffleraactinophylla, F. Müell.
Grosella Phyllanthus acidus, Skeels.
Girasol Helianthus annuus
Helechos Nepholepsis spp.
Malanga trepadora Philodendron spp
Orquídeas Catleya spp.
Palma real Roystonea regia (H.B.K.)
Rosa Rosa spp.
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En la Amazonía se pueden cultivar hortalizas, árboles frutales, flores y plantas
aromáticas. Preguntar en las ferias locales y a los productores donde conseguir
semillas de hortalizas del lugar.
Fruto: se comen los frutos, tomate
pimentón, aji, pepino, zapallito
Hoja: comemos las hojas,
lechuga, perejil, espinaca,
acelga
Raiz: se come la raiz ,
cebolla, rábano, yuca,
zanahoria
Flor: comemos sus flores,
brocoli, coliflor Legumbres o leguminosas: se
comen sus semillas, frejol, vaina, arveja
HORTALIZAS
Se recomienda
producir
hortalizas en
otoño e
invierno
Aromaticas: sirven para el consumo y protección de las demas plantas del huerto (menta, orégano, romero, hierba buena).
Ornamentales: ademas de dar buen aspecto, atraen insectos beneficos (flores, ligustros, palmeras)
Frutales: si se tiene espacio plantar árboles frutales medianos para no dar mucha sombra a los demas cultivos ( carambolo, limon, copuazu, naranja)
C4. CULTIVOS PARA LA AMAZONIA
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CAPITULO C5
MANEJO Y FERTILIDAD DEL SUELO
EL SUELO
Es un elemento vivo donde se encuentran
millones de organismos que interactúan
entre ellos y el medio. Está compuesto por
diferentes elementos:
Agua.
Aire.
Elemento mineral (arena, lama, arcilla,
rocas y piedras).
Elemento orgánico (microorganismos,
raíces, insectos y abono), se encuentra en
muy poca cantidad dentro el suelo.
¿Qué suelo es el mejor para instalar un huerto?
Suelos oscuros con bastante abono o materia orgánica.
No podemos cambiar el suelo de nuestro
huerto, pero se puede manejar
correctamente y mejorarlo en el tiempo.
SUELOS EN LA AMAZONÍA
En la Amazonía predominan los suelos arcillosos y ácidos, bajos en nutrientes
(pobres o muy pobres) debido al lavado por las altas precipitaciones y elevadas
temperaturas por lo cual es necesario incorporar continuamente materia
orgánica.
Estos suelos no son los más aptos para producir hortalizas ya que tienen poco
drenaje y nutrientes, sin embargo es posible mezclarlos con arena, sedimentación
de alguna acumulación de agua después de la lluvia, suelo oscuro de las riberas
de los ríos y piedras pequeñas para tener un suelo más suelto y con más drenaje.
Debido al clima en suelos amazónicos, la materia orgánica se consume o
descompone más rápidamente, lo que causa que estos suelos tengan una
delgada capa de materia orgánica, para incrementar esta cantidad de materia
orgánica se debe incorporar continuamente abonos orgánicos que se describen
a continuación
ABONOS
Los abonos son el alimento de las plantas y aportan los nutrientes necesarios para
su crecimiento y desarrollo, también mejoran la estructura del suelo (lo hacen
más suave y aireado).
30
Existen dos tipos de abonos:
Abonos inorgánicos: Artificiales o químicos. Son hechos a base de petróleo y
con el tiempo malogran el suelo matando los microorganismos y la vida en el
suelo.
Abonos orgánicos: Se obtienen de la descomposición de los residuos de los
animales y de las plantas.
Como el huerto se maneja de forma orgánica solamente describiremos los
abonos orgánicos.
CLASIFICACIÓN DE LOS ABONOS ORGÁNICOS
a) Abonos de origen animal: Se obtienen de la
descomposición del estiércol de animales
herbívoros, ej.: vaca, burro, gallina y conejo.
Generalmente es utilizado para aportar nutrientes
al suelo.
b) Abonos de origen vegetal: Se obtienen de la
descomposición de restos vegetales, como,
arboles, hojas y cascarilla de arroz. Se utilizan
para mantener la humedad y mejorar la
estructura del suelo.
c) Abonos verdes: Se obtienen de las plantas
llamadas leguminosas como el frijol, vaina, arveja,
tarwi, soya. Fijan nitrógeno del aire y aportan
nutrientes al suelo. Se pueden sembrar en época
de descanso del suelo para protegerlo del sol y la
lluvia.
d) Abono de lombriz: Se obtienen del
excrementos de unas lombrices especiales (Rojas
californianas) también llamado humus de lombriz.
Es un abono de muy buena calidad.
ABONOS ORGÁNICOS COMPUESTOS
Abonos orgánicos líquidos: Se obtienen de la
maceración de productos vegetales (ej. hojas de
frijol) y/o animales (estiércol) en agua. Después de
la maceración se debe separar el líquido del sólido
y fumigar (fertilizante foliar), o regar diluido en agua
(ver apéndice 4).
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Abonos orgánicos sólidos: Son producto de la
descomposición natural de la materia orgánica por la
acción de microorganismos y temperatura presentes en
el suelo (bacterias, hongos y otros como lombrices y
escarabajos), por ejemplo, el compost.
COMPOSTAJE
Es la descomposición de la materia orgánica, gracias a pequeños gusanitos
llamados microorganismos, para obtener el abono llamado compost que sirve
para incrementar la fertilidad del suelo, mejorar su estructura y favorece el
reciclaje de materia orgánica.
¿Qué se puede y que no se puede usar para hacer el compost?
TIPOS DE COMPOSTERAS:
Cada uno de estos modelos de composteras pueden ser utilizados en zonas
tropicales, sin embargo se recomienda ubicar la compostera en un lugar
protegido en la sombra bajo los árboles en un lugar un poco más elevado para
evitar inundaciones en época de lluvias y cubrir la parte superior de cualquiera
de estas composteras con plástico o metal para evitar que entre demasiada
cantidad de agua de lluvia. Con mucha humedad la compostera dejará de
funcionar y empezará a podrirse, desprendiendo mal olor.
Se puede compostar: Cascaras de frutas,
verduras y huevo crudas, pasto, hojas de
arbustos y árboles, raíces (frescas o secas),
borra de café, bolsitas de té, flores
excremento de animales herbívoros, aserrín
en poca cantidad (de color claro).
No se puede compostar: Carne,
huesos, comidas cocidas, vidrio,
metal, plástico, excremento de
gatos y perros, plantas enfermas,
malas hierbas con flores, grasas,
aceites.
Caja de madera Turril Cubierta con plástico Ramas y Troncos
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ARMADO DE LA COMPOSTERA
Elegir un lugar elevado con sombra, mejor
si es sobre suelo.
Aflojar el suelo de 10 a 20 cm.
Colocar al medio un bolillo.
Picar todo el material orgánico.
1. Colocar una capa de ramas.
2. Agregar otra capa de pasto seco
cartón o papel.
3. Añadir una capa de
restos de cocina y plantas
verdes.
4. Poner una capa de estiércol
de animales herbívoros.
Repetir los pasos 2, 3 y 4
ordenadamente hasta
alcanzar la altura deseada
(máximo 1.5m). Humedecer
ligeramente.
Todas las capas deben tener una altura máxima de 20 centímetros.
Una vez concluido retirar el bolillo, cubrir con paja y plástico.
Volcar las capas mezclando todo el material cada semana.
Si el compost esta como tierra negra y con olor a suelo de bosque está listo.
Para saber si el compost está listo puedes colocar un poco de compost en una
bolsa plástica durante un día y oler, si el compost huele a podrido aún no está
listo. Si tiene olor a tierra húmeda está listo para ser utilizado.
Ventajas del compost:
Mejora las propiedades físicas y químicas del suelo.
Mejora la actividad biológica del suelo.
Facilita el manejo de estiércoles y desechos
orgánicos de la cocina o del huerto y alrededores
de la escuela. Disminuye los riesgos de
contaminación y malos olores.
QUE SE DEBE TOMAR EN CUENTA PARA QUE EL COMPOST SALGA BIEN
Para que los microorganismos que hacen el compost puedan trabajar bien
debemos cuidar: la temperatura, la humedad y el oxígeno.
Temperatura: La temperatura ideal es de 35 a 65 ºC máximo (temperatura
generada por los microorganismos), si es más alta muchos microorganismos
mueren y si es muy baja no trabajan, para que esto no pase debes voltear las
capas cada vez que la temperatura baje o suba mucho.
33
Humedad: Se debe mantener la compostera como una esponja recién
exprimida, no muy húmeda (se pudre) ni muy seca (los microorganismos no
trabajan).
Oxígeno: Los microorganismos necesitan mucho oxígeno, para esto se debe
voltear las capas regularmente y no mantener demasiado húmeda la
compostera.
PROBLEMAS Y SOLUCIONES AL ELABORAR COMPOST
Es aconsejable guardar material seco en un lugar protegido para no tener exceso
de humedad en la compostera.
CONSEJOS PARA MEJORAR LA FERTILIDAD DE LOS SUELOS EN LA AMAZONÍA
Utilizar abonos verdes: Es importante cultivar plantas fijadoras de nitrógeno
como las leguminosas (frejol, soya, poroto). Estas plantas aseguran que en el
huerto habrá nitrógeno disponible para los otros cultivos que se sembraran
después. Antes de la época de lluvia se recomienda sembrar alguna
leguminosa como cobertura y para que se descomponga y fertilice el suelo.
Incorporar materia orgánica: Para mejorar la estructura del suelo y también
como alimento para las plantas y los organismos del suelo es recomendable
agregar más seguido materia orgánica a las camas, ya que por la elevada
temperatura y humedad del trópico esta se desintegrará y absorberá más
rápido. Se puede utilizar como materia orgánica material vegetal (cascaras
de verduras picadas), hojas secas, restos de poda, cascaras de café y cacao,
tallos de caña de azúcar o maíz o cualquier resto de plantas (que no estén
enfermas).
Protección contra la lluvia y el sol “mulch”: En climas tropicales el suelo puede
alcanzar elevadas temperaturas, si el suelo está cubierto por una capa
superficial de hojassecas, cascaras de café y cacao, cachaza de caña de
azúcar o paja recibe menos sol, esto favorece a la vida de los organismos que
viven en el suelo al mantener una adecuada temperatura. La capa de
material orgánico también protege la cama contra las lluvias fuertes y al
descomponerse se transforma en abono orgánico que además de
proporcionar alimento a las plantas mejora la estructura del suelo.
Problemas Causa Solución Malos olores
Proliferación
de moscas Mucha humedad
Añadir a la compostera material seco (cartones,
aserrín, pasto seco)
Remover o volcar constantemente
Revisar la tapa para asegurar que no entre agua de
lluvia Pudrición Muchos desechos de
cocina y material
verde, o exceso de
humedad (lluvia o
mucha agua).
Agregar más estiércol y material seco.
Remover o volcar
Tapar la compostera y ubicarla en un lugar elevado.
Frio Falta de oxígeno,
mucha humedad o
muy seco, exceso de
materia verde o seca.
Remover o volcar.
En caso de mucha humedad aumentar materia seca
si está muy seco mojar y aumentar materia verde.
Para reactivar agregar compost, estiércol o tierra
34
En la Amazonía los suelos necesitan gran cantidad de abono para tener una
buena producción.
CONSEJOS PARA MEJORAR LA FERTILIDAD DE LOS SUELOS EN LA AMAZONÍA
¡LOS ABONOS SON EL ALIMENTO DE LAS PLANTAS!
Al menos se debe añadir abono en el suelo del huerto en tres etapas:
1) Al preparar el suelo antes de la siembra.
2) Cuando las plantas tengan 0.10m de tamaño.
3) Antes de la floración.
Abono animal: estiércol de animales herbívoros, aporta nutrientes al suelo, usar seco.
Abonos líquidos: Son la maceración de
productos vegetales en agua, fumigar o regar
diluidos en agua
Abono vegetal: descomposición de restos vegetales, mejora el suelo.
Abonos verdes: Vienen de las
leguminosas, aportan nitrogeno, se pueden utilizar en epoca de
lluvia para evitar la erosion.
Utilizar abonos verdes: Cultivar leguminosas (frejol, vaina, arveja), sembrar en el suelo antes de la época de lluvia como cobertura para que se descompongan y fertilicen el suelo.
Añadir materia orgánica:
Para mejorar la estructura del suelo recomendable agregar más seguido materia orgánica a las camas ya que en la Amazonía se desintegra y absorbe más rápido.
Protección contra la lluvia y el sol “mulch”: Cubrir el suelo con una capa superficial de hojas o cascaras para evitar el sol muy fuerte y proteger la cama contra las lluvias, al descomponerse se transforma en abono orgánico y mejora la estructura del suelo.
C5. FERTILIDAD DEL SUELO
35
ELABORACIÓN DE COMPOST
Evitar que este muy húmedo (añadir material seco)
Volcar las capas mezclando todo el material cada semana.
Si el compost esta como tierra negra y con olor a suelo de bosque está listo.
Ubicar en un lugar protegido y remover
el suelo (0.20m)
1. Poner ramas secas (para ventilación)
2. Añadir materia seca
3. Agregar restos verdes (cascaras u
otros)
4. Poner estiércol como acelerador
5. Mojar un poco
6. Añadir materia seca Repetir pasos 3, 4, 5 y
6 en orden Cubrir (evitar exceso
de humedad)
36
CAPITULO C6
PREPARACIÓN DEL TERRENO PARA LA SIEMBRA
Diez días antes de iniciar con la preparación del suelo, se recomienda:
Remover el área de cultivo, retirando la vegetación con sus raíces.
Usar plástico negro, extenderlo sobre la superficie que será cultivada, dejar
cubierto hasta el momento de la siembra.
En caso de no contar con plástico negro o de otro color se puede utilizar
pasto, ramas y cartones.
Esta práctica permite aprovechar la temperatura y la humedad propias de la
Amazonía para matar hongos, eliminar algunas semillas y las malas hierbas del
suelo.
También se puede añadir un poco de ceniza (1libra cada dos metros cuadrados)
para desinfectar el suelo del ataque de hongos e insectos.
Una vez que el terreno esté libre de malezas, se inicia la preparación del suelo de
la siguiente manera:
1) Retirar la cobertura utilizada para eliminar
hongos, semillas y malas hierbas.
2) Volver a remover el suelo de 20 a 30cm de
profundidad para que las raíces de los cultivos
se desarrollen bien, durante la remoción sacar
restos de plantas y sus raíces.
3) Agregar al suelo abonos orgánicos como el
estiércol para aumentar los nutrientes del suelo y
abono vegetal para mejorar la estructura del
suelo (hacerlo más suave y aireado).
4) Nivelar el suelo removido (o hacer plano) con
la parte plana de un rastrillo o una madera
plana, sacando piedras y pastos, para que el
agua se reparta de manera uniforme.
5) Demarcación de los espacios donde estarán
las camas y los caminos con la ayuda de pita y
estacas.
37
6) Abrir los surcos o líneas donde se depositaran las semillas.
CAMAS
Son los espacios que fueron demarcados
con la pita y las estacas donde se
sembrará la semilla o trasplantará un
plantín, se recomienda que tenga un
ancho de 1.20m, el largo depende del
espacio disponible. Existen dos tipos de
camas que se pueden utilizar en un huerto
en la Amazonía.
En zonas lluviosas como la Amazonía es recomendable manejar camas altas.
Se realizan las camas altas de las siguientes maneras:
Cavar entre 10 a 20cm el suelo, amontonar materia orgánica como pasto,
restos de cocina, cartones y cubrir con tierra, nivelar la cama, abonar por
encima y sembrar. En caso de que el nivel de la cama baje (debido a la
rápida descomposición del material orgánico) es necesario aumentar tierra a
la cama para que este más alta que el nivel del suelo. También es posible
colocar maderas en los laterales de la cama para evitar que baje el nivel.
Marcar la cama de cultivo con pita y 4 estacas, la pita debe estar a una
altura de 25 a 30cm del suelo. Se debe amontonar tierra (mejor si es sedimento
del rio o tierra de las riberas de los ríos), o sustrato preparado hasta llenar toda
superficie de la cama de cultivo, estas camas tienen una altura de 25 a 30cm.
Una vez que se termina de arma la cama se procede a compactar
suavemente, nivelar y afinar los bordes, al igual que el anterior método se
pueden colocar maderas en los laterales de la cama para evitar que baje el
nivel.
Cama alta Cama de nivel
38
1) Limpiar bien el suelo, eliminar pastos y otras
hierbas.
2) Cubrir con plástico negro la
superficie que será cultivada (previene
ataque de enfermedades e
insectos.
3) Retirar la cobertura
completamente despues de diez
días.
4) Remover el suelo (20cm) entra toda la cabeza del
azadón o picota.
5) Nivelar el suelo removido con rastrillo o una
madera plana.
6) Agregar al suelo abonos orgánicos
animal (nutrientes) y vegetal (mejora el
suelo).
7) Marcar las camas
(1.20m de ancho) y los
caminos principales
50cm y secundarios 30cm
con pita y estacas.
C6.PREPARACIÓN DEL HUERTO PARA LA SIEMBRA
39
CAPITULO C7
SIEMBRA
Sembrar es la distribución de la semilla en el suelo preparado (abonado y
húmedo).
Para germinar la semilla debe ser de buena calidad y tener suficiente humedad.
CONDICIONES PARA SEMBRAR
Sembrar cuando el sol no está muy fuerte, preferiblemente en las mañanas de
07:00 a 10:00 o en las tardes a partir de las 16:00 La distancia depende de las
características de cada planta (tabla de cultivos capitulo C4).
Sembrar la semilla 3 a 5 veces su tamaño dentro el suelo.
Semillas grandes y duras se puede remojar con agua de manzanilla
(protegemos de hongos), un día antes de la siembra para adelantar la
germinación.
Regar siempre después de la siembra con regadera para evitar que las semillas
se muevan de su lugar.
TIPOS DE SIEMBRA
Se pueden realizar dos tipos de siembra: directa e indirecta (almácigos).
SIEMBRA DIRECTA
Consiste en colocar las semillas en un lugar definitivo hasta la cosecha, se usa
para los cultivos de acelga, arveja, espinaca, y la mayoría de los cultivos de raíz.
La siembra directa podemos realizarla de tres formas:
1) Siembra por golpe.- Es colocar 2 a 3 semillas a una
distancia que depende del tipo de cultivo, se ponen al
menos dos semillas por si un está rota o no germina, se
cuente con otra semilla que si germinara. Esta siembra
permite economizar la cantidad de semillas y es
recomendable para un huerto familiar o escolar.
2) Siembra a chorro continuo.- Consiste en ir
colocando en línea las semillas en el terreno,
posteriormente se debe realizar la separación de
las plantas para que tengan distancias
convenientes para su desarrollo
40
3) Siembra al voleo.- Es distribuir las semillas lo más uniforme
posible en toda la superficie de siembra, posteriormente es
necesario separar las plantas a una distancia conveniente.
Se utiliza mayormente con cultivos de semillas pequeñas y
para espacios más grandes.
SIEMBRA INDIRECTA
Es sembrar las semillas en un almacigo y después trasplantarlas.
Almácigos:
Son lugares temporales que tienen un mejor suelo
llamado sustrato, donde se siembran las semillas
hasta que los plantínes se encuentren listos para el
trasplante a su lugar definitivo en el huerto.
Tipos de almacigueras:
En recipientes En el suelo
Sustrato:
El sustrato es una mezcla de tierra con abono y debe
ser:
Rico en nutrientes; dejar entrar y retener el agua;
suave para facilitar el trasplante.
Mezcla de: arena, abono animal y vegetal, humus
de lombriz, compost, tierra. No debe tener
demasiada arena y debe estar libre de piedras para
no cortar la raíz en el trasplante.
Pasos para preparar el almácigo:
Cernir el sustrato
Mezclar bien
Poner un poco de piedras al fondo de
recipiente para tener buen drenaje
Llenar el almácigo con el sustrato
Sacar las partículas grandes y humedecer el sustrato.
Sembrar al voleo o a chorro continuo, tapar la semilla.
Regar con cuidado, siempre con regadera.
41
Métodos caseros para desinfectar sustratos
En lugares húmedos como la Amazonía, el sustrato puede estar infectado con
hongos o bacterias que dañan las plantas, para evitar esto se puede desinfectar
el sustrato utilizando los siguientes productos caseros:
Cantidad Qué controla
Ceniza 2 libras por metro cuadrado Hongos y bacterias
Leche 1 litro de leche diluida en 6 litros de agua Hongos y bacterias
Agua caliente 5 litros de agua caliente (hervida) por metro
cuadrado
Hongos y bacterias
Hortalizas que se pueden almacigar:
Es posible almacigar la lechuga, perejil, locoto, acelga, repollo, apio, brócoli,
coliflor, pimentón, tomate, cebolla, remolacha y ají.
TRASPLANTE
Consiste en trasladar las plantas del almacigo con mucho cuidado, sin lastimar las
raíces a un sitio definitivo en el huerto.
Cuidados para realizar el trasplante:
Trasplantar cuando las plantas midan 10cm. o
cuando tengan tres o cuatro hojas verdaderas.
No lastimar o romper las raíces deben entrar en los
hoyos sin doblarse.
Trasplantar a tierra húmeda.
Después del trasplante regar inmediatamente con
suavidad y sobre el suelo, no sobre la planta.
Los primeros días después del trasplante mantener
el suelo húmedo para que los plantínes
reaccionen.
Puede ser que las hojas más grandes después del
trasplante se sequen pero desde el centro de la
planta vuelven a crecer.
Ventajas del almacigo:
Se pueden escoger los mejores plantínes fuertes y sanos para su trasplante.
Permite el ahorro de tiempo en el crecimiento de las plantas ya que mientras
está creciendo una hortaliza, se puede ir sembrando otra en almácigos para
ser trasplantada apenas termina la cosecha de la primera hortaliza,
llegándose a ahorrar cerca de 1 mes de tiempo.
Hoja verdadera Hoja falsa
42
Se puede sembrar de las siguientes maneras:
ALMACIGO
TRASPLANTE: Cuando las plantas midan 10cm. o tengan 3 o 4 hojas verdaderas.
CONDICIONES PARA SEMBRAR
Realizar la siembra después de preparar muy bien el suelo del huerto.
Sembrar cuando el sol no está muy fuerte en las mañanas de 07:00 a
10:00 o en las tardes a partir de las 16:00.
Enterrar la semilla 3 a 5 veces su tamaño dentro el suelo.
Siempre regar (con regadera) después de la siembra.
1)Siembra por golpe: Colocar 2 a 3 semillas cada cierta distancia (depende del cultivo)
2) Siembra a chorro continuo: Colocando en línea muchas
semillas .
3) Siembra al voleo: Lanzando las
semillas por todo lado (para superficies grandes).
Se puede almacigar antes de tener listo el
suelo del huerto (para trasplantar) o mientras
producen otros cultivos en el huerto para
realizar rotación y reducir el tiempo de
producción desde la semilla.
No lastimar las raíces, no exponer
al sol . Deben entrar en los hoyos
sin doblarse.
Trasplantar a un lugar húmedo,
apretar un poco al trasplantar,
despues regar .
Las hojas más grandes después del trasplante se
secan pero vuelven a crecer.
C7.SIEMBRA
43
CAPITULO C8
LABORES PARA EL MANEJO DE LOS CULTIVOS
Para que los cultivos se desarrollen en buenas condiciones, libres de plagas y
enfermedades, necesitan una serie de cuidados y atenciones a los que se
denomina labores culturales. Son todas las actividades agrícolas que se
desarrollan en el huerto después de la siembra hasta la cosecha.
LABORES CULTURALES
1. RIEGO
Regar es dar agua a las plantas sin causar daño ni encharcamientos.
Cuidados durante el riego:
Regar hasta las 9:00 de la mañana y a partir de las 16:00 de la tarde para evitar
quemaduras de sol en las hojas.
Las plantas pequeñas siempre con regadera (todos los días).
Regar las plantas grandes con mucha agua.
Riego con balde a menos de 10 cm (para evitar el daño de la fuerza del agua).
Al regar evitar que la tierra salpique a las hojas en el suelo están enfermedades
y huevos de insectos que al llegar a las hojas dañan las plantas.
En caso de lluvia revisar si el huerto necesita más riego o fue suficiente.
Formas de riego:
a) Riego por aspersión: Es imitar a la lluvia a
través de aspersores o regaderas. Es el riego
más recomendado para el cultivo de
hortalizas.
b) Riego por inundación o gravedad: Requiere
mucha agua, consiste en inundar las camas
utilizando una manguera o balde, esta forma de
riego en terrenos con pendiente (inclinados)
puede causar lavado de nutrientes o erosión del
suelo.
c) Riego por goteo: Se aplica a cada
planta, mediante tubos por donde
salen gotas de agua. Se ahorra más
agua pero la instalación es costosa.
44
Utilizarlo en zonas donde has escases de
agua.
DESHIERBAR
Es arrancar las malas hierbas desde la raíz
para que no compitan por agua, luz,
espacio, nutrientes y oxigeno de nuestros
cultivos.
RALEAR
Es dar espacio a las plantas, eliminando las
más débiles, enfermas y pequeñas, para
que no compitan por agua, luz y nutrientes
con las demás. Generalmente se realiza
cuando se tiene más de una planta en un
mismo lugar.
REFALLAR
Es reemplazar las plantas que no se
recuperaron del trasplante o las
semillas que no salieron después de la
siembra.
ESCARDAR
Es romper la capa superficial del
suelo para mejorar el ingreso de
agua y aire y favorecer el desarrollo
de las raíces.
APORCAR
Es cubrir con tierra el cuello de la
planta (cultivos de raíz) para ayudar a
la aireación de las raíces, dar soporte y
mejorar la absorción del agua.
MULCH O COBERTURA
Es cubrir el suelo alrededor de las plantas y
almácigos con materia orgánica como
hojas secas o verdes, papel, cartón (sin
tinta), para mantener la humedad del suelo,
de manera indirecta se abonar, evitarla
erosión hídrica provocada por la lluvia y
evitar que se desarrollen malas hierbas que
compiten por luz, agua y nutrientes con el
cultivo.
45
CONTROL DE PLAGAS Y
ENFERMEDADES
“Una planta sana y bien cuidada no
se enferma fácilmente”, es necesario
realizar todos los cuidados del huerto
de forma constante. En último caso
podemos realizar actividades para
controlar las plagas y enfermedades
(ver capitulo C9).
TUTORAJE
Para cultivos que son trepadores o de
gran porte como el tomate o los
frejoles, se necesita realizar tutoraje,
para tener una mejor ventilación,
evitar las plagas como los hongos,
tener mayor luz y obtener una mejor
cosecha.
46
Los cuidados de las plantas del huerto se deben realizar constantemente.
“Una planta sana y bien cuidada no se enferma fácilmente”
Regar antes de las 9:00 de la mañana y a partir de las 16:00 de la tarde .
Completar los espacios vacios con semillas u
otras plantas.
Constantemente arrancar las malas
hierbas desde la raíz en cuanto aparezcan .
Si el suelo se ve muy duro o rajado, aflojarlo con una escardilla o palos
con punta.
Si las plantas estan muy juntas separarlas
trasplantando o arrancando las mas debiles o enfermas.
Si se ven las raices de las plantas cubrirlas con
tierra solo hasta el cuello.
Para evitar la erosion cubrir el suelo alrededor de la planta con hojas secas o papel sin tinta.
Aplicar el control de plagas y enfermedades
antes que estas aparezcan .
Instalar tutores (soportes) para plantas grandes como los tomates y
frejoles.
C8. LABORES PARA EL MANEJO DE LOS CULTIVOS
47
CAPÍTULO C9
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
El clima húmedo y las temperaturas elevadas que caracterizan la Amazonía, son
factores que favorecen la aparición de plagas y enfermedades.
Al igual que los seres humanos se enferman, las
plantas también pueden enfermarse por causa
de plagas y/o enfermedades.
¿Qué es plaga?
Es todo ser vivo que hace daño a la producción de un cultivo, ya sea chupando
la sabia (alimento de las plantas) o cortando hojas, tallos, flores, frutos y raíces.
En el huerto podemos encontrar insectos dañinos e insectos benéficos.
a) Insectos dañinos o plagas: Son aquellos
que se comen o atacan a las plantas del
huerto, ejemplo; las babosas, hormigas,
orugas (gallina ciega), salta monte, pulgón,
polilla, etc.
b) Insectos benéficos: Son los que ayudan
en la polinización de flores y controlan los
insectos dañinos. Ejemplos: mariquitas,
escarabajos, luciérnagas, abejas, avispas y
libélulas.
c) Nematodos: Son pequeños gusanitos que forman bolitas
en las raíces de las plantas. En las hortalizas provocan
marchitamiento y hace que sean más delicadas a las
enfermedades. Las hortalizas que generalmente atacan
son: tomate, berenjena, pepino y tomate.
¿Qué es enfermedad?
El daño o perjuicio causado a las plantas por hongos, bacterias y virus (las más
comunes) que se presentan de acuerdo a las condiciones climáticas de la zona.
1. Hongos: Para sobrevivir necesitan un huésped (hortalizas). Se
presentan con manchas blancas, gris o negras ya sea en las
hojas, frutos o tallos. Aparecen en épocas de humedad (si hay
mucha lluvia) o sequía, se propagan por el viento o por
semilla.
48
2. Bacteria: Provocan marchitez, forman tumores y
causan pudriciones en las plantas. Las bacterias se
contagian a través de semillas o plantas
contaminadas, picaduras de insectos y el riego (en
especial si salpican gotas de agua con tierra a las
hojas).
3. Virus: Partículas infecciosas que actúan como parásitos
(para vivir necesitan un huésped). Se transmiten mediante
plantas enfermas, herramientas contaminadas, por la
mordedura, picaduras de insectos y semilla contaminada.
MÉTODOS PARA COMBATIR Y CONTROLAR PLAGAS Y ENFERMEDADES
Algunos métodos son:
a) Control a través de labores culturales: Se realizan para evitar el desarrollo de
plagas y enfermedades a través de un buen manejo de los cultivos. (verC8).
Otras labores que se pueden realizar son:
Preparar bien el terreno.
Asegurar suficiente luz para los cultivos, sembrar los cultivos grandes y pequeños
en relación a la posición del sol, podar arboles con anticipación.
Sembrar las hortalizas a una distancia adecuada, para una mejor ventilación y
evitar el exceso de humedad (causa la aparición de hongos), competencia de
nutrientes y espacio. Usar semillas y herramientas limpias.
Regar sin salpicar tierra a las hojas, no inundar las hortalizas para evitar exceso
de humedad. Limpiar las hojas después de una lluvia fuerte con un riego suave.
Asociar con plantas con olores fuertes, estas pueden ser el ajo, perejil, romero,
menta u otros de la Amazonía como ser: achiote, salvia, etc.
Realizar la rotación de cultivos.
Rotación de cultivos, consiste en alternar hortalizas con necesidades nutritivas
diferentes (por ejemplo: el tomate necesita más nutrientes que la lechuga).
No se deben sembrar los mismos cultivos de años anteriores en un mismo lugar
por periodos largos o constantes, porque se favorece a que las plagas y
enfermedades se mantengan en el mismo lugar y aumenten con cada siembra
que se realice.
Sugerencias para realizar una rotación de cultivos
Sembrar primero un cultivo de fruto (tomate, pimentón,
calabacín, etc.), la segunda vez que volvamos a
sembrar en el mismo lugar, será un cultivo de hoja
(lechuga, acelga, etc.), la tercera vez sembrar un
cultivo de raíz o bulbo (cebolla, rábano, etc.) y
49
finalmente sembrar una leguminosa (frejol, vainita, etc.)
para fertilizar el suelo (es fijador de nitrógeno).
Beneficios de la rotación de cultivos
Mayor producción por mantener un buen equilibrio del suelo.
Mejora e incrementa la fertilidad del suelo.
Reduce la erosión de los suelos.
Reduce la aparición de malezas, insectos y enfermedades en los cultivos.
b) Control mecánico: Consisten en la remoción y destrucción de los insectos y
órganos infestados de las plantas con la mano.
Se recomienda sacar las plantas con enfermedades del huerto y quemarlas, no
se deben usar para hacer abonos.
c) Control etológico: Es controlar las plagas usando trampas, cebos, repelentes o
atrayentes. Ejemplos:
Usar madera húmeda para atrapar babosas o caracoles:
Colocar al atardecer restos de madera húmedos en el huerto,
las babosas o caracoles se adhieren a la madera, por la
mañana sacar las maderas y eliminar los caracoles o babosas
que se encuentran ahí. Crear barreras alrededor de las plantas
usando material difícil de traspasar, como cáscara de huevos
triturado.
Colocar recipientes con cerveza, coca cola, chicha de yuca o
café; las babosas atraídas por el líquido se ahogarán dentro de
la trampa.
Usar carteles de plásticos de color amarillo, azul o verde,
realizar un cartel e instalar en el huerto, untar con aceite de
cocina, melaza de caña, vaselina o miel. Con estos carteles
podemos atrapar insectos pequeños.
d) Control biológico: Mantener en el huerto insectos benéficos para que estos se
alimenten de los insectos dañinos. Ejemplo: la mariquita que se come a los
pulgones, las avispas que se comen las larvas de los insectos.
e) Control con productos naturales: Se puede preparar remedios caseros
utilizando plantas con olores y sabores fuertes (ver apéndice 3).Ejemplos: Ajo,
cebolla, locoto, barbasco, tabaco, guanto o trompetero rojo, ají, apio, cola de
caballo, manzanilla, ortiga, ruda y yerba buena.
Color de trampa Insecto que atrapa
Amarillo Mosca blanca, trips
Azul Trips, mosca domestica
Verde Chinches e insectos pequeños alados.
50
Estos extractos se utilizan para realizar el control natural de plagas y
enfermedades.
FORMA DE PREPARACIÓN DE LOS PESTICIDAS NATURALES
Preparación de
macerados
Preparación de Te Elaboración de cebos
1. Moler el material vegetal
(hojas, raíces o semillas).
1. Moler el material vegetal
(hojas, raíces o semillas).
1. Moler el material
vegetal y sacar su jugo.
2. Colocar en un envase y
agregar agua.
2. Colocar en un envase y
agregar agua caliente.
2. Agregar ese jugo a una
masa de maíz más miel o
melaza de caña.
3. Dejar en reposo al menos 3
días.
3. Remover con un palo. 3. Formar bolitas de la
masa y utilizar.
4. Cernir el jugo en un
colador.
4. Añadir agua fría al preparado.
5. Diluir con agua el jugo,
añadir jabón verde o líquido y
fumigar con el preparado los
cultivos.
5.Diluir con agua el preparado,
añadir jabón verde o líquido y
fumigar con el preparado los
cultivos.
Los plaguicidas naturales en algunos casos pueden ser peligrosos para la salud
humana, causando algunos trastornos (malestares) si no se los maneja
adecuadamente. Si se aplican los pesticidas en dosis elevadas (si no se diluye
bien), pueden quemar la planta (hace secar las hojas). Antes de aplicar a todos
los cultivos, se recomienda hacer pruebas con una o dos plantas para ver cómo
reacciona la misma.
Antes de emplear los productos naturales, es necesario conocer su toxicidad
para el ser humano. Generalmente la toxicidad se clasifica por colores:
Para fumigar con los diferentes productos naturales, emplear un atomizador o
mochila de fumigar.
Cuidados necesarios antes de realizar la aplicación de pesticidas naturales
Fumigar después del riego.
Nunca fumigar cuando el sol esta fuerte.
No fumigar cuando exista viento fuerte.
Si el huerto está infestado con una plaga, sacar las plantas más afectadas del
huerto sin contaminar plantas sanas.
No fumigar al menos dos semanas antes de cosechar en especial recetas
azules y rojas.
Usar protección durante la fumigación (ropa con manga larga, zapato
cerrado, evitar contacto directo porque sobre todo las recetas naturales de
etiqueta roja, también son dañinos para nosotros).
Después de usar el equipo de fumigación lavar muy bien.
En invernadero no utilizar productos que tengan alto contenido de azufre
(cebolla, ajo, azufre) porque disminuye el tiempo de vida del plástico del
invernadero.
Extremadamente
tóxicos
Altamente
tóxicos
Moderadamente
tóxicos
Ligeramente
tóxicos
51
Preparar mezcla general para combatir hongos e insectos
Propiedades:
Controla y
elimina hongos
(fungicida).
Elimina insectos
como mosca,
pulgones y otros
(insecticida).
Controla
arañuela
(acaricida),
además, se usa
como
adherente de
insectos.
Ingredientes:
- 2 cucharadas
de jabón
(lavavajilla).
- 4 cucharadas
de aceite de
cocina (vegetal).
- 2 cucharadas
de bicarbonato
de sodio.
Preparación:
En un recipiente
de plástico de 4
litros, mezclar
bien todos los
ingredientes.
Aplicación:
Aplicar cada 10
a 15 días
usando un
atomizador o
una mochila de
fumigar.
Ver Apéndice 3 para más recetas.
C9. MÉTODOS PARA CONTROLAR PLAGAS Y ENFERMEDADES
52
Procedimiento para armar carteles de plástico en el huerto
Reconociendo los insectos del huerto
conseguir pedazos de plástico amarillo, azul y
verde, aceite de cocina usada, melaza de caña o miel y dos
maderas.
Recortar los plásticos en pedazos de 40 cm x 50
cm. los pedazos de plástico fijar (pegar o amarrar) de ambos
extremos a las maderas.
Untar con aceite de cocina usada o melaza de caña o miel ambos
lados del plástico. finalmente, instalar los carteles en el huerto.
50
cm
40 cm
En compañia de la profesora, salir al
huerto y recolectar en una cajita los
insectos que hay en las hortalizas.
Llevar los diferentes insectos a aula y
con la ayuda de la profesora, analizar si
son insectos benéficos o
dañinos.
seleccionar los insectos dañinos y
disecarlos para hacer el insectario
del huerto
53
CAPÍTULO C 10
ASOCIACIÓN DE CULTIVOS
La asociación de cultivos, consiste en la
plantación o siembra de distintas hortalizas en un
mismo terreno al mismo tiempo con la intención
de que se ayuden entre sí en la captación de
nutrientes, control de plagas, enfermedades y
polinización.
Beneficios de la asociación de cultivos
Atraen nutrientes.
Favorece la polinización.
Ayuda en el control de plagas y enfermedades.
Incrementa la productividad por unidad de superficie a través del uso
intensivo de la tierra.
Máximo aprovechamiento del agua y nutrientes, debido a que se combinan
diferentes sistemas de raíces.
Disminución del efecto de competencia de plantas voluntarias invasoras y del
impacto de las gotas de lluvia por el efecto de la cobertura del suelo.
Para realizar una buena asociación considerar los siguientes aspectos:
Cultivar plantas de crecimiento vertical (cebolla),
con otras de crecimiento horizontal (lechuga).
Cultivar plantas de raíz profunda (zanahoria) y otras de
raíz superficial (lechuga), para así aprovechar mejor el
abonado.
Cultivar plantas de crecimiento rápido (poroto,
zapallito), con especies de crecimiento lento
(maíz).
Para complementar la asociación de cultivos en la Amazonía, una buena
alternativa es realizar cercos vivos en todo el perímetro del huerto con especies
aromáticas (perejil, apio) o alguna gramínea de la zona (pasto cedrón), la
función del cerco vivo es de proteger a los cultivos con olores fuertes que
espantan a algunos insectos dañinos. Los cercos vivos con forrajes y gramíneas,
protegen el suelo de corrientes fuertes de agua, vientos y heladas, además, los
restos se pueden usar para la compostera y el mulch (ver capitulo C8).
54
CALENDARIO DE SIEMBRA
La siembra y cosecha de hortalizas en unidades educativas de la Amazonía,
como sugerencia deben basarse en el calendario escolar, tratando de
seleccionar cultivos que se puedan llegar a cosechar antes de las vacaciones,
para evitar cuidados extras.
La ventaja de sembrar en zonas como la Amazonía, es que se puede aprovechar
las condiciones climáticas para cultivar gran parte del año, sin embargo es
recomendable que en épocas de mucha lluvia (octubre a febrero), es mejor
descansar el huerto para evitar enfermedades.
Otra ventaja es el crecimiento y desarrollo rápido de las hortalizas, razón por el
cual la cosecha se puede adelantar en relación a otras regiones.
Realizar una tabla del calendario de siembra que generalice todas las regiones
amazónicas, resulta un poco dificultoso debido a las diferentes regiones
agroecológicas que tiene cada país. Considerando este aspecto, se ha
desarrollado el calendario de siembra vasado en el documento de la FAO (2006).
(Ver apéndice 3), donde las fechas de siembra están clasificados por país y
región agro ecología.
55
La asociación de cebolla y lechuga es muy beneficiosa
C10. TABLA DE ASOCIACION DE CULTIVOS
56
CAPÍTULO C 11
COSECHA y POST-COSECHA
La cosecha, es la recolección de frutos, flores, raíces y hojas en el momento
oportuno para su consumo.
COSECHA DE CULTIVOS DE FRUTO
Zapallito de tronco y pepino se deben cosechar bien maduros. El tomate, ají y el
pimentón se deben cosechar cuando estén pintones (ni muy rojo ni muy verde) y
dejar madurar. Al momento de cosechar es muy importante dejar un pequeño
tallo en el fruto para evitar el daño y el ingreso de enfermedades.
COSECHA DE CULTIVOS DE HOJA
COSECHA DE CULTIVOS DE FLOR
El brócoli se cosecha la inflorescencia
y la coliflor generalmente, se cosecha
arrancando toda la planta.
COSECHA DE CULTIVOS DE BULBO Y RAÍZ
Un indicador para cosechar la yuca es el quebramiento
del suelo alrededor de la planta. No adelantarse
demasiado a la cosecha pues tendrá demasiado
contenido de látex y no será apto para el consumo. La
cosecha puede ser manual o mecánica, no dañar las
raíces. La cosecha manual resulta más sencilla en suelos
Acelga, apio, perejil y espinaca se
cosechan solo las hojas grandes o
maduras dejando la planta para que
vuelva a rebrotar y realizar otra cosecha.
Hortalizas como la lechuga y el
repollo se cosechan arrancando
toda la planta con la ayuda de
un cuchillo o tijera.
57
con textura arenosa a franca. Previo a la cosecha cortar
tallos con un machete a una altura de 10 - 15 cm.
El ocumo blanco, conocido también como
chonque, macabo, se debe cosechar cuando
las hojas se empiezan a secar. Se puede
cosechar manualmente jalando la planta entera,
en caso de que el suelo este muy compacto, se
puede usar azadón, picota.
El ajo y la cebolla, se cosechar 1 a 2 semanas
después de haber doblado las hojas.
COSECHA DE LEGUMINOSAS
Se cosecha solo las vainas maduras y en algunos
casos como el frejol, se cosecha cuando se ha
secado en la misma planta.
HERRAMIENTAS PARA COSECHAR
Para cultivos de hoja, flor, leguminosa y fruto se puede usar
un cuchillo o tijeras de podar. Para los cultivos de raíz y
bulbo usar picota o azadón. Es mejor realizar la cosecha en
cestos o canastas para evitar que los productos
cosechados se maltraten y pierdan sus cualidades
nutricionales.
Cuidados que se deben tener durante la cosecha de hortalizas
Cosechar en la mañana cuando las hortalizas son más
turgentes para mantener el valor nutritivo.
Conocer la fecha de siembra para poder calcular el
momento estimado de la cosecha.
Cosechar hortalizas maduras.
No mezclar hortalizas sanas con enfermas para evitar
que se contagien.
Usar herramientas y recipientes limpios.
No maltratar las hortalizas durante la cosecha.
POST-COSECHA, proceso adecuado que se hace a un producto cosechado
para que se pueda almacenar y consumir durante más tiempo.
Cuidados que se deben tener después de la cosecha
Evitar dejar las hortalizas cosechadas expuestas al sol.
58
Almacenar en un lugar fresco y seco.
Remover el agua de la superficie de las hortalizas para prevenir pudriciones.
Consumir primero la cosecha ligeramente dañada.
Cuando hay exceso en la producción de hortalizas, estas se pueden vender o
conservarlos. Algunos ejemplos de conservación de alimentos son:
Conservación en frio: las hortalizas pueden refrigerarse
por el efecto del frio, estas pueden durar al menos una
semana, en cambio cuando se congela, se pueden
conservar por mucho más tiempo (semanas o meses).
Conservación química: Escabeche y mermeladas
(ver apéndice 3). Las hortalizas se almacenan en
vinagre y sal. El vinagre, ayuda en el proceso de
conservación. Para la mermelada, generalmente
se usa azúcar, al elevar la concentración de
azúcar se favorece el proceso de conservación.
Deshidratación: es un proceso donde las hortalizas pierden
agua por efecto del calor. La deshidratación se puede
realizar exponiendo las hortalizas al sol o en horno.
Ver apéndices 6 y 7 para informarse más sobre la alimentación, nutrición,
recetas de comida y conservación de alimentos
59
7) Acompañar la ensalada con pan (preparar sándwich) y/o yuca.
8) Disfrutar la cosecha del huerto.
9) Los papas pueden ayudar a preparar la ensalada u otro plato tipico de la zona.
1) Revisar que hortalizas están listas para cosechar.
2) Cosechar todas las hortalizas que ya estén maduras.
3) Lavarse las manos con agua y jabón y todos los utensilios que se usaran para la ensalada.
4) Lavar con agua limpia todas las hortalizas cosechadas.
5) Sacar todo el agua de las hortalizas y picar con cuchillo o desmenuzar a mano.
6) Mezclar todas las hortalizas picadas en un recipiente grande y añadir sal, aceite y queso a gusto.
C11. PREPARANDO ENSALADA CON LA COSECHA DEL HUERTO
60
Deshidratado de frutas y hortalizas
1) seleccionar las frutas, hortalizas a deshidratar y lavar
con abundante agua.
4) Acomodar las rodajas de frutas y hortalizas en una
charola para llevar al horno.
2) Pelar las frutas y hortalizas.
Generalmente las frutas se
deshidratan con la cascara, excepto la
piña, plátano.
5) Deshidratar en el horno mas o menos
por 2 hrs. La temperatura nunca debe pasar de 60° y
nunca cerrar del todo la puerta del
horno.
3) Cortar en rodajas (el grosor de las
rodajas deben ser delgadas) las frutas
y las hortalizas
6) Sacar del horno las frutas y hortalizas
deshidratadas y dejar enfriar. Luego envasar en bolsas
plásticas o de papel. Evitar que se
humedezcan.
61
CAPÍTULO C12
PRODUCCIÓN ESCALONADA PARA LA ALIMENTACIÓN ESTUDIANTIL
El huerto escolar puede:
Para alimentar a los alumnos con la cosecha del huerto, es importante considerar
los siguientes aspectos:
Determinar que cultivos se van han producir (utilizar primeramente las
variedades de la zona y luego introducir hortalizas que se puedan adaptar a
las condiciones climáticas).
Clasificar los cultivos por su valor nutritivo y aceptación de los alumnos.
Determinar las necesidades nutricionales y alimentarias de los alumnos.
Para la comercialización de la cosecha del huerto, considerar los siguientes
aspectos:
Investigar el mercado.
Decidir qué y cuándo cultivar.
Gestión financiera y cálculo de presupuesto para los insumos.
Planear el uso de los ingresos.
Llevar los libros de registros y contabilidad.
Almacenar la cosecha de forma correcta para evitar pérdidas.
Ver la opción de transformar cosecha para generar un valor agregado.
Envasar, promocionar los productos y publicitar el proyecto.
Tanto para la alimentación de los alumnos y la comercialización de los
excedentes del huerto, se recomiendan los siguientes aspectos:
Es importante aclarar que la comercialización de hortalizas del huerto, tiene
fines netamente educativos, ya que el profesor puede utilizar ejemplos
prácticos para la enseñanza (matemáticas, biología, etc.), además permite a
los alumnos adquirir habilidades para la vida (planificar, trabajar y organizar).
Ayudar en la alimentación de los alumnos
a través del abastecimiento de productos
para los comedores escolares o
preparando alimentos de manera
periódica con la cosecha del huerto.
Con alumnos de cursos
superiores, se puede
comercializar los
excedentes de la cosecha
en la comunidad.
62
Al inicio de la gestión, realizar una planificación para el manejo del huerto y
definir cuál será el objetivo del mismo (parte B).
Definir a los responsables del manejo del huerto.
Contar con todos los elementos necesarios (ver capitulo C2) para la
instalación y manejo de un huerto escolar.
Producir abonos propios y semilla propia para ser auto sostenible en el tiempo
(ver capitulo C5 y C15).
Implementar la producción escalonada en el huerto.
PRODUCCIÓN ESCALONADA
Es la producción de distintas hortalizas en diferentes épocas del año y de forma
continua, para brindar mayor variabilidad y accesibilidad de productos durante
todo el año.
Para la producción escalonada, sugerimos seguir las siguientes actividades:
1. Consultar el calendario de cultivo de cada variedad (ver apéndice 5) ya que
es la forma más fácil de escalonar la siembra. En efecto, el calendario nos
proporciona información sobre el ciclo de crecimiento de cada especie, así
como las fechas de siembra y cosecha óptimas.
2. Determinar la superficie donde se cultivara las
diferentes hortalizas (ver capitulo C3).
Conociendo el área de cultivo, será más fácil
planificar la producción de hortalizas ya sea para
la alimentación de los alumnos o para la
comercialización.
3. Contar con almácigos o semilleros. La
siembra en semillero permite tener el control
sobre el desarrollo de la planta, eligiendo
previamente la fecha del trasplante, además
permite siempre contar con diferentes
plantines de hortalizas en un espacio reducido
(ver capitulo C7).
4. Para escalonar la cosecha,
realizar la siembra o trasplante
escalonado a las camas con al
menos dos semanas de
diferencia entre cama,
dependerá del requerimiento
ya sea para la venta o
consumo de los alumnos.
20 días de desarrollo
Lista para cosechar
Recién trasplantadas
Ejemplo de producción
escalonada de lechuga
63
5. También se puede aprovechar una siembra
asociada en diferentes momentos para así
llegar a una cosecha escalonada. Asociar
cultivos de ciclo largo con cultivos de ciclo
corto. Por ejemplo, podemos asociar la
cebolla con la lechuga. La lechuga se
cosechara antes mientras que la cebolla
continuara desarrollándose (ver capitulo C10).
Beneficios de la producción escalonada
Permite disfrutar de productos frescos durante gran parte del año y de
hortalizas jóvenes varias veces al mes. Este último aspecto, es importante para
las hortalizas como el rábano por ejemplo, que no se puede almacenar y
pierde su sabor y su carácter crocante dos días después de su recolección.
La siembra escalonada también permite administrar mejor la cosecha para
no dedicar mucho tiempo al trabajo en el huerto.
En condiciones normales de crecimiento, diversas variedades y especies de
plantas dan sus cosechas en la misma estación del año es decir se contara
con una gran variedad de productos.
En el huerto o alrededor de él, se pueden plantar diferentes árboles frutales o
forestales
64
C12. VENTA DE HORTALIZAS DEL HUERTO
Cosechar las hortalizas (ver
capitulo C11) por la mañana
para que estas estén frescas
para la comercialización.
Clasificar y seleccionar
las hortalizas. Evitar
comercializar hortalizas
dañadas y enfermas.
Lavar las hortalizas
con agua limpia.
Dejar escurrir el
agua.
Una vez escurridas las
hortalizas, estas se deben
empaquetar. Se recomienda
diseñar un logo para
diferenciarse de los demás
productos.
En la escuela o en el barrio se puede
comercializar las hortalizas del huerto,
aclarando que son orgánicas.
Contabilizar las ganancias y planificar el
uso que se dará a as ganancias de la
venta.
Es importante aclarar que la comercialización de las hortalizas del huerto, tiene
fin primeramente educativo, ya que el profesor puede tener ejemplos
prácticos para la enseñanza (matemáticas, biología, etc.), además permite a
los alumnos adquirir habilidades para la vida (planificar, trabajar y organizar).
Aparte se puede generar ingresos para asegurar la sostenibilidad del huerto
y/o para la Unidad Educativa en general.
HORTIESCUELA
65
CAPÍTULO C13
HUERTOS ESCOLARES AGROPECUARIOS
El huerto escolar agropecuario es la
combinación entre la producción de
hortalizas, frutales, plantas medicinales y
la cría de animales menores (conejo,
chanchos, gallinas, patos, etc.) ya sea
para la venta o el consumo propio.
Algunas consideraciones para el manejo de animales menores dentro el huerto
escolar son:
Inventariar que animales menores se crían en la zona y de qué manera.
Determinar que animales menores se criaran y el destino de los mismos.
Realizar un plan de manejo de los animales menores.
Tener un presupuesto para la crianza de los animales menores (insumos
necesarios para la construcción de jaulas, nidos, alimentación, etc.).
Separar un espacio cerrado en el huerto o cercano al huerto para la crianza
de los animales y designar responsables para su cuidado.
¿Por qué criar animales menores?
Los animales menores son una fuente de alimento complementaria a la
producción del huerto (proporcionan proteína a través de la carne y el huevo),
otorgan abono para los cultivos (estiércol), permiten el ahorro y el ingreso
adicional de recursos económicos (en el caso de que sean comercializados).
Los animales menores más recomendados para criar en el huerto son, el pato y la
gallina.
Crianza de patos
Los patos son animales que tienen la ventaja de
estar casi enteramente libre de enfermedades. Son
aves excelentes para climas calurosos y húmedos;
cuando se los cuida adecuadamente, producen
grandes cantidades de huevo y carne. Pueden
limpiar el jardín de babosas y caracoles y son
relativamente fáciles de cuidar ya que no son muy
exigentes en alimento balanceado y pueden
comer deshechos de comida (incluso la comida
cocida que no sirve para la compostera) y/o
cosecha malograda.
66
Razas de patos recomendados para la amazonia
Pato Pekín (Anas platyrhynchos domesticus),
originario de China; su plumaje es de color blanco;
el pico y las patas, de color anaranjado. Tienen un
alto poder de adaptación a diversos climas, resisten
enfermedades, se reproducen y crecen rápido. Su
crianza es muy sencilla y económica, la madurez
sexual llega a los 7 u 8 meses, y la producción anual
de huevos es de 150 a 180 unidades. El macho tiene
un peso de 3 a 4 kilos, y la hembra 3,6 kilos, se los
destina para la producción de carne (tienen
bastante contenido de grasa) y de huevo.
El pato Muscovy (Cairina moschata), conocido como
pato brasileño, real o americano. Originario de las
selvas amazónicas. Característico por sus carúnculas
de color rojo intenso alrededor de la cara, más
pronunciado en el macho, se diferencia de la hembra
en que llega a pesar el doble. Es un pato rustico,
requieren instalaciones sencillas, resistente a
enfermedades, se multiplican rápido, precocidad en
el engorde porque aprovecha muy bien sus alimentos,
(el macho alcanza aprox. 4 Kg en 11 semanas),
además la carne es baja en grasa.
Alimentación:
El éxito productivo de la crianza dependerá de la calidad del alimento
proporcionada a los patos, esto aseguraría un buen crecimiento, buena
reproducción y evitaremos la aparición de enfermedades. Los patos criados en la
amazonia, se pueden alimentar con pasto, maíz, polvillo de arroz, arveja picada,
pasto verde, hojas de camote, cáscaras de verduras y de frutas, restos de
cocina. En la época de postura de huevos se les debe proporcionar minerales
como la sal y el Calcio (podemos encontrar en la cáscara de huevo). También es
importante dar agua en cantidad necesaria (el pato bebe agua todo el día).
Cuidados y limpieza:
Es necesario tener un espacio con un estanque o charco de agua, o acceso a
una pequeña fuente de agua limpia para que puedan limpiarse. El charco debe
tener orillas ásperas para evitar que el pato pueda ahogarse.
Para limpiar fácil el corral, se puede poner arena en el suelo, así cada vez que se
deba limpiar se sacan las heces con una pala. La frecuencia de limpieza
depende de la cantidad de heces en el corral. Si se evita tenerlo conectado
con agua corriente se puede recoger las heces para la compostera o para
abonar el huerto.
67
Reproducción:
Los patos domésticos se aparean todo el año, la
temporada comienza a fines de invierno, primavera e
inicio del verano. Los patos de 1 a 3 años son mejores
para aparear (no aparear menores de 6 meses). Los
patitos nacen a las 4 a 5 semanas, estos se alimentan
inmediatamente. Para evitar peleas, contar más o
menos con un macho para 4 hembras. Se deben
renovar tanto a los machos como a las hembras para
evitar degenerar la progenie de la granja de patos.
Control de enfermedades:
Animales, sin estrés, en ambiente limpio, confortable, con alimento, agua y
construcciones adecuadas no enfermaran fácilmente.
En caso de una infección del tracto respiratorio (cara hinchada), hacer hervir
una cabeza de ajo en poca agua, mezclarla con 5 litros de agua y ponerla en
el bebedero.
Si el patito está débil o no come, darle un poco de yema cocida.
68
conseguir 2 maderas de 2 mts. de largo de 1 pulgada, clavos de 1½ pulgadas, martillo y sierra o serrucho.
Cortar 7 pedazos de madera de 28,5 cm y clavar un pedazo cada 33cm a la tabla de 2mts.
Una vez terminada de clavar, se formaran 6 nidos. El conjunto de los nidos, se debe instalar en un lugar un poco protegido para que los patos puedan estar tranquilos.
Para dar mayor estabilidad a los nidales, clavar una madera de 2 mts. por 5 cm de ancho en el frente de la estructura.
Una vez concluida, colocar paja o restos de madera (viruta), para elaborar el nido donde la pata incubara los huevos.
Si observamos que la pata ya esta incubando, evitar de levantar los huevos, ya que se corre el riesgo de que la pata deje de incubar.
C13. CONSTRUCCIÓN DE NIDOS DE PATO
Madera para dar estabilidad
69
CAPÍTULO C14
HUERTOS AGROFORESTALES AMAZÓNICOS
SISTEMA AGROFORESTAL
Es el conjunto de técnicas de uso y manejo de la
tierra que implica la combinación de árboles
forestales y frutales con cultivos agrícolas (anuales
y/o perennes), manejados simultáneamente.
El huerto escolar se puede manejar con este sistema agroforestal donde, el follaje
de los árboles o arbustos se puede usar como abono verdeen el huerto. Este
sistema agroforestal ayudara a tener mayor diversidad de cultivos en la escuela.
Además, para los alumnos puede ser un sitio educativo donde se conozcan mejor
la vegetación nativa de la zona y su relación con los ecosistemas de su región.
En los sistemas agroforestales partimos de parcelas mucho más grandes que el
espacio disponible para un huerto escolar o un huerto urbano en domicilio. Sin
embargo podemos ver bajo que principios funciona el sistema agroforestal para
luego incluir algunas ideas en nuestro huerto, buscando siempre el equilibrio.
CAUSAS DEL
EMPOBRECIMIENTO DEL
SUELO
ALTERNATIVAS PARA LLEGAR
A UNA PARCELA SOSTENIBLE
Falta de cobertura arbórea Dejar o plantar árboles en la parcela
Quema y arada Manejo de suelo sin quema y arada
Suelo desnudo
Suelo con cobertura (aprovechamiento de
rastrojos naturales de la parcela y abonos verdes
estacionales introducidos)
Monocultivo Diversificación. Cultivos de corto, mediano y
largo plazo
Falta de rotación y
asociación de cultivos Rotación y asociación de cultivos
Erosión Colocar mulch y realizar los surcos en contra de
las pendientes
Uso inadecuado de
agroquímicos Trabajar con abonos y pesticidas naturales
Poca información de
manejo
Capacitación, aprendizaje permanente.
Promoción hacia una producción orgánica
Instalar el sistema agroforestal con las diferentes especies
Para instalar un huerto con un sistema agroforestal, primeramente, la Unidad
Educativa debe definir el propósito del huerto (venta o consumo de los alumnos).
70
En el caso de cítricos, se recomiendan el limón, naranja y pomelo porque son
actualmente los mejores potenciales de producción y comercialización en
nuestro medio. Para el huerto, optamos por los árboles frutales que nos gusta
consumir.
Los primeros años, se puede aprovechar de plantar algún cultivo agrícola como
poroto, haba, frijol, yuca, o maíz entre los árboles.
De igual manera se puede aprovechar el cultivo de hortalizas de alto
rendimiento tales como el tomate, pimentón, lechuga y las cucúrbitas (pepino,
zapallo, sandia, etc.) para aprovechar al máximo nuestra parcela.
También en este sistema se pueden sembrar los abonos verdes como maní
forrajero, lo cual da una excelente cobertura en frutales, enriquece el suelo y
abarata el costo por limpieza.
Para tener éxito en la plantación de árboles, es conveniente “rozar”, es decir,
despejar el terreno o desbrozar la vegetación que pueda crear competencia al
pequeño arbolito en su entorno inmediato durante los primeros años.
Los hoyos o huecos donde se plantaran los árboles, es bueno hacerlo con
antelación, ya que esto permite airear el suelo y gracias al sol, el suelo puede
ser desinfectado. Se recomienda que los hoyos tengan unas dimensiones de 40
x 40 x 40 cm.
Si vamos a plantar varios árboles, dejar como mínimo 3 m de distancia entre los
hoyos para que los árboles se desarrollen bien en un futuro.
Si el suelo es pobre, añadir materia orgánica o abono al hoyo.
Cuando los árboles lleguen a tener mucho follaje (muchas ramas y hojas), se
deben podar los árboles periódicamente para dejar suficiente luz para las
verduras de nuestro huerto, asegurando así nuestra alimentación.
Cuidados y recomendaciones para la implementación de un sistema agroforestal
Picar totalmente la materia vegetal y dejarla sobre el suelo. Es de suma
importancia mantener la capa orgánica de la parcela.
Se dejan en pie para el futuro, los especies de valor comercial, árboles sanos,
de un solo tallo recto y con copa bien distribuida. Son los que proporcionarán la
media sombra a los cultivos incorporados, los cuales producen humedad
permanente y mucha materia orgánica.
La parcela habilitada debe tener una entrada de luz de aproximadamente 70 a
75%, con alrededor de 80 a 100 árboles/Ha. bien distribuidos. La madera extraída
servirá para vender en pie, o usarlo en otras actividades de la Unidad
Educativa.
71
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE UN SISTEMA AGROFORESTAL
Ventajas:
Mantenimiento y recuperación constante de la fertilidad del suelo.
Manejo con fertilizantes naturales.
Mayor protección de los suelos agropecuarios contra la erosión y la
degradación.
Protección de los animales y cultivos contra el viento, el calor y frío extremo.
Diversificación de la producción, recuperando los cultivos nativos.
Autoabastecimiento con productos maderables y no maderables.
Mejor aprovechamiento de la mano de obra familiar.
Total aprovechamiento del espacio (vertical y horizontal) de la parcela para la
producción.
Permite la asociación de los cultivos de ciclo corto, mediano y largo plazo.
Aumento de la producción total por área y aumenta el crecimiento de los
arboles por el aprovechamiento mayor del espacio aéreo y abono del suelo.
Proporciona seguridad y diversidad alimentaria a la familia.
Ingresos por diversidad de rubros de renta en diferentes épocas, principalmente
con los arboles forestales maderables ya que son como una caja de ahorro a
largo plazo.
Desventajas:
Posible competencia de los árboles con los cultivos por espacio, luz, agua y
nutrientes.
Dificultad de mecanizar la producción.
Manejo más complicado que con monocultivos.
A veces se dan rendimientos menores en los cultivos de verduras.
Condicionado a un manejo adecuado y continuo. Al tener un huerto con
especies forestales, se incrementa el área del huerto por lo que también
aumenta el trabajo y el tiempo en el manejo del mismo.
72
Para realizar esta actividad, se puede dividir el curso en varios grupos, donde los
grupos investigaran todo relacionado al sistema de producción agroforestal y el
sistema de producción en monocultivo.
Luego de las visitas, realizar una exposición tomando en cuenta los siguientes
aspectos:
- Como se mantiene la fertilidad del huerto.
- Como se controla las plagas y enfermedades.
- Que variedad de productos se obtiene en
ambas sistemas.
- Qué ventajas tienen el sistema agroforestal
versus el sistema de monocultivo.
Visitar un huerto con monocultivo y otro donde se practica el sistema agroforestal. Durante la visita, investigar mediante entrevistas, la diferencia que existe entre estos dos sistemas en: variedad de cultivos y/u otros productos que genera el huerto, manejo de la fertilidad del huerto, manejo de plagas y enfermedades, destino de la producción y las ventajas y desventajas de ambos sistemas de producción.
C14. DIFERENCIA ENTRE UN HUERTO CON MONOCULTIVOS Y
OTRO CON SISTEMA AGROFORESTAL
Huerto con monocultivo de lechugas Huerto con sistema agroforestal
73
CAPÍTULO C 15
OBTENCIÓN DE SEMILLAS
OBTENCIÓN DE SEMILLAS Y PLANTAS PARA EL HUERTO
Para asegurar el éxito y la continuidad del huerto escolar, es necesario obtener
semilla propia o plantas propias (sanas y limpias), esto ayuda a ser autosuficiente
(no depender de terceros) y a la visualización del huerto para el próximo año.
Comprender cómo se realiza la polinización en las hortalizas es la clave para el
éxito en el cultivo de semillas (Donelan P. 2009).
TIPO DE POLINIZACIÓN
Autopolinización (AP): Las plantas se fertilizan ellas mismas. El polen de una flor
fertiliza a esa misma flor. Las semillas de estas plantas deberían producir plantas
idénticas a la planta principal.
En plantas de AP, cada planta por su naturaleza, está restringida a su propia
herencia genética por lo que, al conservar semillas de una sola planta dará
resultados satisfactorios.
Polinización Cruzada (PC): Las plantas intercambian polen, es decir, fertilizan
flores de otras plantas de la misma especie. Las semillas de estas plantas
producirán plantas con una mezcla de características de ambas plantas padres.
En plantas de PC, aunque se quiera la semilla de una sola planta, debe permitir
que varias plantas asemillen para asegurar una mezcla genética adecuada.
Para la mayoría de los cultivos de PC, 5 plantas son suficientes, pero si se deja
unas cuantas, será mejor.
CONSIDERACIONES PARA PRODUCIR SEMILLA EN ZONAS TROPICALES
Los suelos y climas de los trópicos presentan la siguiente problemática para la
producción de semilla:
Humedad: Las lluvias y la alta humedad pueden dispersar las semillas maduras,
incrementar la probabilidad de enfermedades y dificulta el secado y
almacenamiento apropiado. Bajo estas condiciones puede ser necesario
planificar la siembra para que la maduración de la semilla corresponda con la
estación seca, construir cobertizos temporales contra la lluvia para las plantas
que producirán semillas.
Temperatura: El calor tropical puede apresurar la producción de semillas de
algunos cultivos y evitar la producción de otras.
74
Duración del día: Al igual que el calor tropical, los días cortos de los trópicos
evitan la producción de semillas de algunos cultivos y provocan la producción
prematura en otros. Esta característica se llama foto sensibilidad y se clasifican de
la siguiente manera:
Cultivos de días largos (DL): aquellos que producen semilla en días con más
de 13 horas de luz solar. Estos cultivos probablemente no producirán semillas
en los trópicos. Así mismo, si el producto deseado es la flor, el fruto o la semilla,
quizá no sean adecuados para ese propósito.
Cultivos de días cortos (DC): son aquellos que producen semillas en días con
menos de 13 horas de luz solar. Estos cultivos producirán semillas en los
trópicos, pero si son cultivadas para obtener partes vegetativas como raíces,
hojas o tallos, no será adecuado cultivarlos en el trópico, pues producen
semillas prematuramente. Algunos de estos cultivos fotosensibles tienen
variedades que no lo son.
Cultivos "neutrales" (N): Son aquellos que maduran independientemente de la
duración del día.
La siguiente tabla sirve como ejemplo para mostrar algunos parámetros que se
considera para producir semilla, además muestra cultivos la adaptabilidad en el
trópico (condiciones climáticas parecidas a la Amazonia).
Siglas:
PC Polinización cruzada A Abeja
AP Autopolinización DL Días Largos
V Viento DN Días Cortos
I Insectos Silvestres N Neutro
EJEMPLOS PARA OBTENER SEMILLAS Y MULTIPLICAR PLANTAS
1. Se puede obtener semilla de cultivos de fruto y leguminosas como: Tomate,
pepino, pimentón, zapallito, ají, frijol, soya, maíz y melón.
Siempre elegir los mejores frutos (grandes, sanos y bien maduros).
Dejar madurar el fruto en la planta.
Una vez cosechada la semilla, dejar secar en la sombra.
En el caso del tomate:
Sacar la parte
gelatinosa junto
con la semilla.
Remojar la semilla
durante varios
días.
Lavar la semilla
unas 2 o 3 veces.
Dejar secar en la
sombra sobre un
papel.
Almacenar en
un lugar
fresco.
75
2. Dejar crecer algunas plantas hasta que alcancen su estado de madurez para
que ellas mismas produzcan su propia semilla: cebolla, perejil, lechuga, acelga,
rabanito, repollo y coliflor. Se recomienda intentar llegar a la cosecha de semillas
antes que inicien las lluvias fuertes, en caso de no haber cosechado la semilla, se
debe proteger la planta, para evitar que se pudra.
3. Multiplicación por partes de la planta (hijuelos o estolones, parte del bulbo,
ramitas o esquejes, tales como: yuca, papa, frutilla, orégano y piña.
Multiplicación de orégano usando ramas de la planta
Seleccionar una
planta sana del
huerto y cortar
ramas grandes de
orégano.
Dividir las ramas
grandes en
pequeñas partes.
Retirar las hojas de la
parte inferior de la rama y
dejar reposar en un vaso
de agua para enraizar.
Una vez que la rama
pequeña este con
raíz, trasplantar al
huerto (siempre en
suelo húmedo).
CONSERVACIÓN DE LA SEMILLA
Observar si la semilla está bien seca antes de guardar.
Guardar la semilla en lugar seco, frio, oscuro y limpio.
Usar envases de vidrio de preferencia con tapa.
Papa.- Guardar
papas chicas y
medianas sanas en
lugar frio y en galpón,
como semilla para el
cultivo siguiente.
Yuca.- Se colocan
estolones (estacas)
de la planta al suelo
para producir una
nueva planta
Frutilla.- Produce
estolones (brotes
largos) en su extremo
forman plantas hijas. Se
escogen las plantas
más grandes y sanas.
Orégano.- Dividir las
ramas en pequeñas que
pueden ser plantadas
directamente o primero
enraizar en agua.
Elegir plantas
vigorosas con
hojas grandes y
sanas.
Esperar a que las plantas
o las partes florales
pierdan el color verde
(proceso de secado).
Cortar las partes florales y dejarlas
terminar secar en la sombra. Frotar las
semillas entre las manos para separarlas,
luego soplar con cuidado para separar
las semillas de las hojas y restas de flores.
76
Etiquetar el envase con el nombre del cultivo, fecha de
producción y nombre del que recolecto.
Para mantener las semillas lo más secas posible, las semillas
deben estar en bolsas de papel o en sobres dentro el envase,
etiquetadas con la fecha de compra, la de cosecha y
cualquier otra información que usted considere pertinente.
También, se puede introducir una bolsita de tela pequeña con
ceniza o leche en polvo al frasco o bolsitas con silica gel – gel
de sílice-(generalmente vienen en las cajas de zapato o se
puede comprar de la farmacia).
No es recomendable usar bolsas de plástico para guardar semillas.
La semilla se puede guardar en el refrigerador en un frasco cerrado
herméticamente (siempre dentro de un papel o con ceniza y leche).
Dependiendo del cultivo, se puede guardar la semilla entre 1 a 5 años. Sin
embargo para mayor seguridad es mejor renovar las semillas cada temporada.
VENTAJAS DE OBTENER NUESTRA PROPIA SEMILLA
Contar con semilla adaptada a la zona.
Autosuficiencia, seguridad de contar siempre de semilla.
Ahorro en la compra de semillas.
Conservar la diversidad vegetal.
Espíritu de motivación para seguir sembrando en el huerto.
77
Prueba de germinación de las semillas (para comprobar la calidad de la
semilla)
En papel o algodón
húmedo, colocar 100
semillas y colocar en una
bolsa plástica para
mantener la humedad.
Después de una semana, verificar cuantas
semillas germinaron. Si germinaron más del
75%, significa que la semilla es buena, si ha
germinado el 50%, significa que es regular y
finalmente si germino solo el 25%, es mala.
Dependiendo de la calidad de semilla,
sembrar 2-3, 5, o 10 semillas por golpe (ver
capitulo C7).
Escarificado de semillas, es una ruptura de la pared exterior de la semilla
(tegumento) para permitir que el endospermo entre en contacto con el
aire y el agua para que germine en menor tiempo.
Sumergir
completamente la
semilla de
aguacate (palto).
en el agua. Esta
acción nos
permite remojar la
casca (testa) de
la semilla.
Remover la
cascara del
aguacate con la
ayuda de un
cuchillo y
colocar parte de
la semilla en el
agua para que
germine.
Dejar el recipiente
con la semilla en
un lugar donde
reciba luz,
aumentar agua al
recipiente donde
está la semilla (la
semilla debe estar
siempre en
contacto con el
agua).
Una vez que
la planta
tenga
muchas
raíces y
hojas
verdaderas
(entre 5 a
10),
trasplantar a
una maceta
o al suelo.
C15. PRUEBA DE GERMINACIÓN Y ESCARIFICADO DE SEMILLAS
78
Cultivos y algunos parámetros para producir semilla
Cultivo Polinización Agente
polinizador
Fotoperiodo Adaptación al
trópico
Espinaca PC V DL Adaptación pobre
Acelga PC V
Girasol PC I
Lechuga AP V,I, A DL Adaptación pobre
Brócoli PC A, I DC/N
Coliflor PC A,I Adaptación pobre
Rábano PC A,I DL
Calabaza PC A,I
Melón PC A,I
Pepino PC A,I
Sandia PC A,I
Arroz AP A,I,V
Avena AP A,I,V
Maíz PC V
Sorgo PC V
Maní AP A,I,V Adaptación pobre
Frijol
común
AP A,I,V
Soya AP A,I,V
Garbanzo AP A,I,V
Haba AP Adaptación pobre
Cebolla PC A,I Adaptación pobre
Berenjena AP A,I,V
Ají AP A,I,V
Tomate AP A,I,V
Apio PC A,I DL Adaptación pobre
Perejil PC I
Zanahoria PC I DL Adaptación pobre
Fuente: Donelan P. (2009)
79
APÉNDICE I
EJEMPLOS DE TRANSVERSALIDAD DE MATERIAS EN EL HUERTO
UBICACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL HUERTO
Área: Tecnología y Conocimiento Práctico
Maqueta de un huerto con todos sus elementos (4º a 6º grado)
Los estudiantes realizaran un plano del huerto con todos sus elementos, usando
las medidas en escala para luego pasar a preparar una maqueta. Utilizando
material reciclado, los estudiantes elaboran maquetas del huerto escolar en la
cual se representaran las dimensiones del huerto, ubicación de las camas, sus
caminos, composteras, área de almácigo, etc. El plano del huerto puede servir
después para poder anotar que cultivo está sembrado en cada cama, es
importante no olvidar anotar también la fecha de siembra para tener una idea
en cuanto cosechar.
Área: Matemáticas
Figuras geométricas (1º a 3ºgrado)
El profesor aborda la presentación de figuras
geométricas y propone que estas se apliquen
al diseño de las camas del huerto. Los
estudiantes dibujan las figuras geométricas en
un papel y que hortalizas se podrían cultivar
dentro de ellas. En el huerto los estudiantes
miden la parcela y dibujan las figuras
geométricas, tomando en cuenta sus medidas
demarcan los puntos con estacas y marcan la
figura con pitas. Tomar en cuenta de usar 1,2m
como ancho maximo de la cama para evitar
la necesidad de pisar dentro la cama después.
Cálculos de dimensiones del huerto (4º a 6ºgrado)
Todos los estudiantes miden el huerto utilizando el flexómetro y realizan cálculos
para determinar qué cantidad de camas de X por X dimensiones entrarían en el
huerto dejando espacios suficientes para los caminos (principales y secundarios).
Ejemplo: ¿En un terreno con una superficie de 4.60 x 8.90m cuantas camas de
1.20 por 2m entrarían dejando un camino principal de 50cm y caminos
secundarios de 30cm entre cada cama? Realiza un dibujo del ejercicio donde
representas tus resultados.
80
PREPARACIÓN DEL HUERTO
Área: Lenguaje y Comunicación
Realización de un teatro (4º a 6º grado)
Antes de empezar el trabajo de remoción del terreno y la preparación del huerto
los estudiantes realizan un teatro de la utilización de las diferentes herramientas
para realizar un uso consciente de las herramientas durante las labores del
huerto.
Ejemplo para el teatro: que peligro se puede correr si no se escoge un lugar para
dejar las herramientas dentro el huerto y se deja el rastrillo o azadón en cualquier
lugar del huerto o cual es la manera correcta de manejar la picota.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Área: Lenguaje y Comunicación
Crucigrama (4o a 6o grado)
Después de la explicación en la clase sobre las plagas y enfermedades el
profesor propone a los estudiantes la realización de un crucigrama utilizando los
nombres de algunos insectos y animales benéficos y otros dañinos.
Ejemplo:
1) Insecto que cuida a las plantas de los pulgones.
2) Le gusta mucho la lechuga y vive en lugares húmedos
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Área: Lenguaje y Comunicación
Rompecabezas “La pirámide de alimentos” (4º a 6º grado)
Después de explicar el tema de nutrición el profesor organiza a los estudiantes en
grupos para que preparen un rompecabezas con la figura de la pirámide de
alimentos. Asignándoles un tiempo para la tarea y posteriormente cada grupo
presenta sutrabajo, nombran en voz alta los alimentos que componen cada
grupo y mencionan otros alimentos que ellos conozcan que no se encuentren
representados en su pirámide de alimentos.
Propiciar el intercambio de ideas y reflexión, mediante las preguntas:
1) ¿A qué grupo corresponden?
2) ¿Tienes alimentos preferidos en todos los grupos?
81
APÉNDICE 2
REGISTRO DE ACTIVIDADES
Es importante registrar todos los trabajos como parte del aprendizaje y enseñanza
un buen registro de las actividades del huerto también nos ayuda a tomar
decisiones en el futuro. Solo si registramos nuestra fecha de siembra de un cultivo
podemos tener una fecha tentativa de cosecha para evitar cosechar por
ejemplo un rábano pasado que tal vez esta grande y bonito pero por dentro está
seco (como corcho).
Durante el manejo del cultivo se deben anotar los abonados adicionales y las
fumigaciones con recetas naturales, para seguir un plan de manejo estructurado.
Para poder realizar una buena rotación tenemos que saber qué historia tiene
cada cama antes de sembrar (ver C10). Registrar todas las actividades facilita la
posibilidad de poder realizar réplicas (de lo que funciono) y modificar lo que no
funciono. En este capítulo presentamos formatos de registros que pueden ayudar
a estructurar el trabajo en el proyecto del huerto escolar.
Es importante tener un mapa del huerto con todos sus elementos. En el mapa se
registra el espacio de huerto de cada curso y se incluyen todos los elementos
importantes del huerto. Si el tamaño del huerto lo amerita, se puede manejar un
plano general y mapas detallados del huerto de cada curso.
Mapa del huerto
N
S
1. Escuela 2. Cerco 3. Puerta 4. Fuente de Agua 5. Área de compostaje 6. Área de Almácigos 7. Camino principal 8. Huerto de curso ….: Cama 1 Cama 2 Cama x 9. Huerto de curso ….: Cama 1 Cama 2 Cama x Ubicación de árboles (si hubiera)
82
Una de las fichas más importantes es la ficha de la siembra. Esta ficha lleva tres
fechas.
Primero la fecha de la siembra.
Segundo las fechas tentativas de la cosecha. Estas fechas basadas en la
tabla de cultivos nos dan una pauta para cuando hay que revisar si el cultivo
está listo para ser cosechado.
Tercero se anotan las fechas reales de la cosecha. Se pueden elaborar fichas
más completas que también incluyan un espacio para anotar datos sobre la
cantidad y la calidad de la cosecha.
En base a las fichas de siembra, se llenan las demás fichas como la de labores
culturales, donde se anotan todos los cuidados eventuales como el escarde y el
aporque, seguido por una ficha del abonado(los cultivos se abonan en ciertas
épocas de su desarrollo, sobre todo los cultivos de fruto que requieren abonados
adicionales cuando están en floración y cuando está cuajando el fruto),
cerrando con la ficha de control plagas y enfermedades.
El control de plagas y enfermedades de forma natural es más preventivo que
curativo y como consecuencia se aplicaran con frecuencia las diferentes
recetas. Es importante anotar las fechas y que receta se aplicó para poder
intercalar las recetas y buscar una buena secuencia de aplicación.
Tomar en cuenta se debe dejar la aplicación de recetas sobre todo las de
etiqueta azul y roja mínimamente dos semanas antes de la cosecha.
83
Ficha de Siembra, Curso ______ Unidad Educativa ____________________________ Año _______
Rotación de cultivos
Numero de Cama 1 2 3 4 5
Primera Siembra
Cultivo/fecha de
siembra
Acelga/1-3
Cultivo/fechas
tentativas de cosecha
Acelga/ 1-5,
15-5, 30-5
Cultivo/fechas de
cosecha
Acelga/ 15-5,
5-6, 20-6
Segunda Siembra
Cultivo/fecha de
siembra
Rábano/
25-6-2016
Cultivo/fechas
tentativas cosechas
Rábano/
25-7-2016
Cultivo/fechas de
cosechas
Rábano/
5-8, 12-8
Tercera Siembra
Cultivo/fecha de
siembra
Cultivo/fechas
tentativas cosechas
Cultivo/fechas de
cosechas
Cultivo/fecha de
siembra
Mapa del huerto con camas numeradas
84
Ficha de los labores culturales, Curso ______ Unidad Educativa _____________________ Año _____
Labores culturales aplicadas
Numero de Cama 1 2 3 4 5
Actividad, fecha Escarde (3-3)
Actividad, fecha Colocar
mulch (3-3)
Actividad, fecha
Actividad, fecha
Actividad, fecha
Actividad, fecha
Actividad, fecha
Actividad, fecha
Actividad, fecha
Actividad, fecha
Actividad, fecha
Actividad, fecha
Mapa del huerto con camas numeradas Laboresculturalesprincipales:
- Refalle
- Trasplante
- Deshierbe
- Escarde
- Aporque
- Colocar Mulch (cobertura)
85
Ficha del abonado, Curso ______ Unidad Educativa ___________________________ Año _______
Producto Cantidad por m2 fin
Compost Estructura del suelo
Estiercol de vaca Nutrientes
Estiercol de conejo Nutrientes
Tierra vegetal Estructura del suelo
Liquido de platano Fructificación
Ceniza Floración y fructificación
BIOL Nutrientes, repelente
ABONADO DE LAS CAMAS
Numero de Cama 1 2 3 4 5
Producto aplicado/
cantidad y fecha
Compost,
3 l/m2 28/2
Producto aplicado/
cantidad y fecha
BIOL, 0,5
l/m2, 20-3
Producto aplicado/
cantidad y fecha
Producto aplicado/
cantidad y fecha
Producto aplicado/
cantidad y fecha
Producto aplicado/
cantidad y fecha
Producto aplicado/
cantidad y fecha
Producto aplicado/
cantidad y fecha
Mapa del huerto con camas numeradas
86
Ficha de la aplicación de recetas para control de plagas y enfermedades Curso ______ Unidad Educativa ______________________________ Año _______
Producto Concentración Frecuencia de
aplicación
fin
Jabon Verde 100ml para 2 litros Cada 10 días Fungicida, insecticida y acaricida
Agua de Locoto 100ml para 1 litro Cada 10 días Insecticida (pulgon)
Agua de Tabaco
hervido
1litro para 5litros Cada 20 días Insecticida
Cebolla y Ajo 100ml para 2 litros Cada 15 días Insecticida, larvicida, repelente,
bactericida, fungicida
Mezcla general
(lavavajilla y aceite)
Aplicar mezcla Cada 15 días Fungicida, insecticida y acaricida
APLICACIÓN DE RECETAS PARA CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Numero de Cama 1 2 3 4 5
Presencia de plagas
(tipo y cantidad
estimada) y fecha
Producto aplicado y
fecha
Presencia de plagas
(tipo y cantidad
estimada) y fecha
Producto aplicado y
fecha
Presencia de plagas
(tipo y cantidad
estimada) y fecha
Producto aplicado y
fecha
Presencia de plagas
(tipo y cantidad
estimada) y fecha
Producto aplicado y
fecha
Presencia de plagas
(tipo y cantidad
Mapa del huerto con camas numeradas
Ligeramente tóxico (color verde)
Moderadamente tóxico (color azul)
Altamente tóxico (color amarillo)
Extremadamente tóxico (color rojo)
87
FICHA COMPOSTERA
Modelo de compostera:__________________ Lugar de la compostera: _____________
Fecha de instalación: ________________
MATERIAL USADO DURANTE LA INSTALACIÓN DE LA COMPOSTERA
Material verde
Material seco
Acelerador (tipo estiércol,
abono vegetal, tierra u otro)
Volumen estimado compostera
inicial (incl. fecha)
MATERIAL AÑADIDO DURANTE EL MANEJO DE LA COMPOSTERA
Cantidad/
Fecha
Cantidad/
Fecha
Cantidad/
Fecha
Cantidad/
Fecha
Cantidad/
Fecha
Cantidad/
Fecha
Material verde
Material seco
Acelerador
COSECHA DE COMPOST
Fecha del zarandeo
Cantidad de días desde último
aumento de material a la
compostera
Cantidad de compost cosechada
Cantidad de material grueso
reincorporado en la compostera
88
APÉNDICE 3
RECETAS PARA PREPARAR FUNGICIDAS E INSECTICIDAS
NATURALES INSECTICIDA DEL ARBOL DE NEEM O NIM, MARGOSA O LILA INDIA (Azadirachta
indica)
Propiedades: Insecticida. Controla mosca blanca, larvas en el
repollo y otras plagas que son masticadores en hortalizas.
Ingredientes y materiales:
Para 10 litros de agua, tomar 1 libra de semillas de neem.
Modo de preparar: Recolectar semillas de neem, luego quitar la cascara y se
seca a la sombra. Las semillas se deben moler hasta formar una masa fina y dejar
reposar en 10 litros de agua por un día.
Modo de uso: Diluir 10 litros de producto con 10 litros de agua (para una mochila
de 20 litros).
Toxicidad (en humanos): Ligeramente toxico (Verde)
Frecuencia de aplicación: Cada 15 días si hay mucha plaga.
AGUA DE LOCOTO (extracto de capcicina)
Propiedades: Controla y elimina insectos (pulgones y mariposas)
Ingredientes y materiales:
6 locotos picantes o 8 ajís
Modo de preparar: Machacar los locotos, dejarlos reposar en un litro de agua
por una noche. Echar el líquido de locoto en una botella de 2 1/2 litros y enrazar
con agua
Modo de uso: Diluir 2 litros de agua de locoto en 20 litros de agua
Toxicidad (en humanos): Ligeramente toxico (Verde)
Frecuencia de aplicación: Cada 10 días para control preventivo (intercalando
con otro insecticida)
CALDO SULFOCALCICO
Propiedades: Insecticida, control de pulgones, fungicida
Ingredientes y materiales:
Cal hidratada (1kg) Azufre (2kg) Lata de manteca (20 litros)
Agua (10 litros)
Modo de preparar: Preparar fuego (leña o gas con cocina) y colocar la lata
sobre el fuego, hervir el agua. Mezclar muy bien la cal y el azufre en seco, añadir
la cal hidratada y el azufre mezclado dentro la lata en 10 litros de agua hirviendo,
mezclar bien y batir regularmente durante todo el proceso, añadir agua si se
evapora. Hervir durante 50 min a 1hr en ebullición, el caldo tomará color vino y
dejar enfriar
Modo de uso: Diluir ½ litro de este caldo en 20 litros de agua y fumigar
Toxicidad (en humanos): Ligeramente toxico (Verde)
Frecuencia de aplicación: Cada 15 días para control preventivo (intercalando
con otro insecticida y fungicida)
89
SAL y CENIZA
Propiedades: Insecticida
Ingredientes y materiales:
50 gr de sal 500 gr de ceniza
Media nylon o colador
Modo de preparar: Mezclar la sal y la ceniza en 2 litros de agua dejar una hora
Modo de uso: colar o cernir el preparado, agregar 18 litros de agua y fumigar
Toxicidad en humanos: ligeramente toxico
Frecuencia de aplicación: cada 15 días para control preventivo (intercalando
con otro insecticida.)
MEZCLA GENERAL PARA COMBATIR HONGOS E INSECTOS
Propiedades: Controla y elimina hongos (fungicida), insectos como moscas,
pulgones y otros (insecticida) y controla arañuelas (acaricida). Además funciona
como adherente de insectos
Ingredientes y materiales:
2 cucharadas de jabón (lavavajilla) 4 cucharadas de aceite de cocina
(vegetal)
2 cucharadas de bicarbonato de sodio
Modo de uso: Mezclar bien todos los productos en 4 litros de agua.
Toxicidad (en humanos): Moderadamente tóxico (azul)
Frecuencia de aplicación: Aplicar cada 10 a 15 días
LECHE Y HARINA
Propiedades: Control de arañuela
Ingredientes materiales:
800 ml de leche 400 gr de harina
Modo de preparar: Mezclar y diluir la harina y la leche en 10 litros de agua
Toxicidad (en humanos): Moderadamente tóxico (azul)
Frecuencia de aplicación: Utilizar solamente cuando existe alto ataque de
arañuela, aplicar a los 5, 10 y 15 días después de la primera aplicación
MADERO NEGRO, BALO O MADREADO (Gliricidiasepium)
Propiedades: Insecticida. Sirve para controlar moscas blancas, mayas y pulgonas
en hortalizas.
Ingredientes y materiales:
Una libra de hojas de madero.
Agua (5 litros), botella plástica.
Modo de preparar: Recolectar hojas de madero, luego triturar en dos litros de
agua, seguidamente mezclar con agua hasta completar 5 litros. Dejar reposar
por un día.
Modo de uso: Usar 1 litro de producto por mochila bamba de 20 litros.
Toxicidad (en humanos): Moderadamente tóxico (azul)
Frecuencia de aplicación: Aplicar una vez a la semana si se tiene mucha plaga.
90
TOMATE
Propiedades: Insecticida, repelente, acaricida, fungicida, fertilizante
Ingredientes y materiales:
Hojas tiernas de tomate (500g) Media nylon o colador
Modo de preparar: Recolectar brotes nuevos y hojas jóvenes. Secar a la sombra
cuidando de volcarlos frecuentemente y no dejar que se ennegrezcan (secados
al sol pierden su efecto y se volatilizan), molerlos finamente. Del polvo molido,
colocar entre 15-20 cucharadas (100-150g) en un litro de agua dejando en
remojo de un día para otro.
Modo de uso: Colar el preparado y agregar 9 litros de agua, aplicar con un
atomizador.
Toxicidad (en humanos): Moderadamente tóxico (azul)
Frecuencia de aplicación: Cada 10 días para control preventivo (intercalando
con otro insecticida).
LIMÓN
Propiedades: Insecticida, repelente, fungicida
Ingredientes y materiales:
100 semillas de limón, Recipiente de 20 litros
Modo de preparar: Moler las semillas y diluirlas en 20 litros de agua, dejar en
reposo por tres días
Modo de uso: Aplicar directamente con un atomizador todo el preparado
Toxicidad (en humanos): Moderadamente tóxico (azul)
Frecuencia de aplicación: Cada 10 días para control preventivo (intercalando
con otro insecticida y fungicida)
AGUA DE JABÓN
Propiedades: Fungicida, insecticida y controla arañuelas. Además funciona
como adherente de insectos
Ingredientes y materiales:
1/3 de una barra de jabón natural
Botella de gaseosa de 2 1/2 litros
Modo de preparar: Remojar 24 horas el 1/3 de jabón en un litro de agua. Al día
siguiente diluir con la mano y colar toda la solución en la botella de 2 1/2 litros y
enrazar con agua
Modo de uso: 1 litro de agua de jabón para 20 litros (100 ml para 2 litros)
Toxicidad (en humanos): Altamente toxico (Amarillo)
Frecuencia de aplicación: Cada 10 días para control preventivo (intercalando
con otro insecticida)
91
AGUA DE TABACO HERVIDO
Propiedades: Insecticida (todo tipo de insectos)
Ingredientes y materiales:
1 cigarrillo (mejor si no es un cigarrillo industrial)
Modo de preparar: Hervir el cigarrillo en 1 litro de agua durante 20 minutos
Modo de uso: 1 litro de agua de cigarro en 5 litros de agua y fumigar
Toxicidad (en humanos): Extremadamente toxico (Rojo)
Frecuencia de aplicación: Cada 20 días para control preventivo (intercalando
con otro insecticida)
ESPANTA PÁJAROS Y CDs
Son muñecos grandes con los brazos extendidos que se colocan entre los cultivos
para asustar a las aves que vienen a comer las plantas o las frutas de los cultivos.
Para tener un buen espantapájaros se debe tomar en cuenta lo siguiente:
Un esqueleto de madera de mínimo 1,5 m de altura y 75 cm. de ancho.
Ropa llamativa con colores fuertes.
Mejor si hace ruido y mueve con el viento (ej. plástico cortado en tiras
largas).
Tiene que resistir viento y lluvia.
En vez de colocar un espantapájaros también se puede colocar CDs a diferentes
alturas entre las plantas. El brillo de los CDs cuando se mueven en el viento
incomoda a los pájaros.
92
APÉNDICE 4
FERTIRIEGO CON BIOFERTILIZANTES CASEROS Fertilizantes orgánicos líquidos
Los fertilizantes líquidos pueden ser obtenidos de la fermentación y/o maceración
biológica de materiales orgánicos en agua. Estimulan el crecimiento de los
cultivos por ser productos ricos en nutrientes, además de proteger de
enfermedades y plagas. Además de suministrase en el riego se pueden utilizar
como fertilizantes foliares, aplicando directamente a las hojas para que la planta
también llegue a absorber parte de los nutrientes por las mismas.
Se puede macerar en agua tanto los abonos vegetales como los abonos
animales. Es importante tomar en cuenta que siempre se aplica el abono diluido
en agua limpia, como referencia hay que diluir el abono líquido hasta que tenga
el color de una taza de té. Aplicando sin diluir puede causar quemaduras en las
plantas.
Recomendaciones:
Nunca aplicar los fertilizantes a las hojas si la planta está próxima a la cosecha.
No utilizar estiércol de animales recientemente tratados con antibióticos ya
que estos inhiben el desarrollo de microorganismos en la etapa de
fermentación.
Nunca utilizar estiércoles de gato, de perro o de cerdo para la preparación de
los fertilizantes.
Si el fertilizante tiene un olor fuerte a podrido no sirve para utilizar en el riego.
Averiguar con agricultores locales que plantas de la zona utilizan como abono
líquido en maceraciones, en caso de utilizar estas plantas se debe tener
cuidado en su aplicación ya que podrían haber plantas que son muy fuertes y
causen daño.
RECETAS DE FERTILIZANTES ORGÁNICOS
Bostol: Para preparar el “bostol” se necesita:
1,5 Kg de estiércol fresco de animales herbívoros (ej. vaca, ovejo, conejo) (alto
contenido de nitrógeno)
10 litros de agua
Si es posible agregar:
50 gr de azúcar o chancaca (energía)
50 ml de leche (microorganismos)
0,5 Kg de ceniza (alto contenido de potasio)
Hojas verdes de plantas como: ortiga/itapallo (alto contenido de
nitrógeno), rábanos, manzanilla, hojas de frejol/arveja/vainita/tarhui.
Mezclar todos los elementos y dejar fermentar por 20-30 días, revolviendo todos
los días en un recipiente de plástico expuesto al sol sin taparlo herméticamente.
Aplicar diluyendo 1 litro de bostol en 4 litros de agua.
93
Macerado de ortiga (itapallo)
1 kg de ortigas frescas (alto contenido de nitrógeno)
10 litros de agua
Dejar fermentar durante 2 semanas, aplicar diluyendo 1 litro de
macerado de ortiga en 10 a 20 litros de agua.
BIOL: Seguir los siguientes pasos para preparar el BIOL:
1. Envase de plástico de 30 L o el volumen que uno quiera, con tapa hermética.
2. Manguera y acoples para la tapa.
3. Estiércol fresco de animales herbívoros (vaca, conejo, etc.) 1/3 del envase.
4. Cenizas 0,75 kg para frutales y 0,45 kg para hortalizas (minerales,
micronutrientes) la ceniza tiene que ser obtenida de maderas sin pintura,
combustibles o plásticos.
5. Alfa alfa y otras leguminosas picadas 0,45 kg que no estén en
etapa de floración (Nitrógeno, Fósforo).
6. Leche o suero 0,6 litros (Calcio, medio para microorganismos).
7. Chancaca picada, aprox. 0,6 a0,75 kg (energía).
8. Añadir vegetales picados como cebolla, locoto,
ortiga, ajo, ruda, etc.
9. Opcional: Para fertiriego utilizar 0,3 kg de ají picado
(contra trips y pulgones).
10. Llenar la tercera parte con agua hasta 5 cm antes
de llegar a la tapa.
11. Mezclar bien con un palo para homogenizar el
caldo.
12. Sellar con una manguera que esté sellada
herméticamente y conectar a una botella con agua,
para facilitar la salida de gases.
Resumido: 1/3 Estiércol fresco de animales herbívoros, 1/3 (4, 5, 6, 7, 8, 9 tiene que
ocupar 1/3 del envase), 1/3 agua hasta dejar 5 cm antes de llegar a la tapa.
Colocar el envase en algún lugar del huerto y una vez por semana sacudirlo un
poco para ayudar a la reacción. El BIOL con el tiempo deja de burbujear y está
listo después de 35 a 40 días, tiene que tener un olor a fermentado, no a podrido.
Para su aplicación diluir un litro de BIOL en 19 litros de agua. Aplicar al comienzo
de las etapas como; crecimiento, floración y fructificación o cuando se vean
deficiencia de nutrientes o presencia de plagas y enfermedades.
Fertilizante rico en Potasio (floración y fructificación)
3 cáscaras de plátano
1 litro de agua
2 cucharadas de azúcar
Hervir durante unos minutos, colar y diluir en agua 1 a 2 (una parte del fertilizante
y dos de agua). Aplicar semanalmente en forma de riego.
94
APÉNDICE 5
CALENDARIO DE SIEMBRA POR PAÍS
ARGENTINA
Zona Agroecológica 2 (ZAE 2) = Noroeste, clima cálido, zona tropical, subtropical
y templado.
N° Cultivo Periodo de siembra
1 Ajo Febrero a marzo
2 Arroz Septiembre a noviembre
3 Batata-boniato Julio a agosto
4 Berenjena Febrero a abril
5 Cebolla Marzo a abril
6 espinaca Abril a agosto
7 Lechuga Enero a diciembre
8 Maíz Septiembre-diciembre
9 Maíz dulce, choclo Septiembre a enero
10 Maní Septiembre a noviembre
11 Melón Septiembre a octubre
12 Papa Julio a agosto
13 Pimentón Febrero a marzo
14 Poroto negro Septiembre a noviembre
15 Repollo Noviembre a febrero
16 Sandia Septiembre a octubre
17 Tomate Febrero a marzo
18 Yuca-mandioca Septiembre a octubre
19 Zanahoria Febrero a marzo
20 Zapallo Octubre a noviembre
BOLIVIA
Zona Agroecológica 3 (ZAE 3)= Llanos Orientales y Trópico Húmedo
N° Cultivo Periodo de siembra
1 Acelga Marzo a mayo
2 Arroz Octubre a noviembre
3 Berenjena Marzo a mayo
4 Choclo Marzo a abril /octubre a noviembre
5 Coliflor Marzo a mayo
6 Espinaca Marzo a mayo
7 Frijol Marzo a abril
8 Girasol Marzo a abril
9 Lechuga Marzo a mayo
10 Maíz Octubre a noviembre
95
11 Mandioca, yuca Abril a septiembre
12 Maní Noviembre a enero
13 Melón Marzo a mayo
14 Papa Marzo a abril
15 Pepino Marzo a mayo
16 Pimentón Marzo a mayo
17 Repollo Marzo a mayo
18 Sandia Marzo a mayo
19 Sorgo Marzo a abril / diciembre a enero
20 Soya Octubre a enero
21 Tomate Marzo a mayo
22 Zanahoria Marzo a mayo
23 Zapallo Marzo a mayo/septiembre a octubre
BRASIL
Zona Agroecológica 1 y 2 (ZAE 1 y ZAE 2)=se distinguen dos zonas agroecológicas
donde la ZAE 1 es la parte norte y la ZAE 2 es la zona nordeste, por lo que se ve
dos periodos de siembra.
N° Cultivo Periodo de siembra
ZAE 1 ZAE 2
1 Arroz Diciembre a enero Julio a agosto
2 Berenjena Enero a diciembre
3 Caupí Abril a junio Octubre a noviembre
4 Cebolla Enero a diciembre
5 Chile, ají picante Enero a diciembre
6 Frijol, grano seco Abril a junio Octubre a noviembre
7 Lechuga Enero a diciembre
8 Maíz Diciembre a enero
9 Pepino Enero a diciembre
10 Melón Enero a diciembre
11 Pimentón, morrón Enero a diciembre
12 Sandia Enero a diciembre
13 Soya Noviembre a enero Mayo a junio
14 Yuca Enero a diciembre Enero a junio
COLOMBIA
Zona Agroecológica 6 (ZAE 6)= Región Amazónica
N° Cultivo Periodo de siembra
1 Ají-chile Enero a diciembre
2 Arroz Febrero a marzo
3 Banana Enero a diciembre
96
4 Caupí Enero a diciembre
5 Frijol Enero a diciembre
6 Maíz Enero a diciembre
7 Plátano Noviembre a octubre
8 Tomate Enero a diciembre
9 Yuca Enero a diciembre
ECUADOR
Zona Agroecológica 3 (ZAE 3)= Región oriental amazónico
N° Cultivo Periodo de siembra
1 Ají Octubre a diciembre
2 Arroz Enero a marzo / Julio a agosto
3 Arveja Enero a febrero
4 Banana Enero a diciembre
5 Berenjena Enero a marzo
6 Camote Enero a diciembre
7 Frejol Enero a diciembre
8 Lechuga Enero a diciembre
9 Maíz Enero a diciembre
10 Melón Enero a marzo
11 Papa Enero a marzo
12 Pepino Enero a marzo
13 Sandia Septiembre a noviembre
14 Sorgo Octubre a febrero
15 Soya Enero a marzo
16 Tomate Enero a diciembre
17 Yuca Enero a diciembre
18 Zapallito Enero a diciembre
PERÚ
Zona Agroecológica 3 (ZAE 3)= Selva
N° Cultivo Periodo de siembra
1 Ají Abril a octubre
2 Arroz Enero a Junio
3 Arveja Febrero a junio
4 Batata, boniato Mayo a julio
5 Berenjena Abril a octubre
6 Choclo Mayo a junio
7 Frijol Enero a diciembre
8 Lechuga Enero a diciembre
9 maíz Agosto a septiembre
10 Melón Mayo a junio
11 Papa Abril a junio
97
12 Pepino Mayo a junio
13 Sandia Agosto a noviembre
14 Sorgo Abril a mayo / Septiembre a noviembre
15 Soya Julio a octubre / Febrero a marzo
16 Tomate Enero a diciembre
17 Yuca Enero a diciembre
18 Zapallo Enero a diciembre
VENEZUELA
Zona Agroecológica 3 y 5 (ZAE 3 y ZAE 5)= Bosque húmedo tropical y bosque
húmedo Premontano
N° Cultivo Periodo de siembra
1 Ají Abril
2 Arroz Diciembre a enero
3 Arveja Marzo a mayo
4 Batata Abril a agosto
5 Berenjena Abril a agosto
6 Calabaza Marzo a mayo
7 Caupí Octubre a diciembre
8 Cebolla Marzo a mayo
9 Coliflor Abril a mayo
10 Frijol Abril a mayo
11 Girasol Octubre a diciembre
12 Maíz Mayo a junio
13 Pimento Abril, septiembre a octubre
14 Repollo Abril a mayo/septiembre a octubre
15 Sandia Marzo
16 Sorgo Marzo
17 Tomate Marzo a abril/ septiembre a octubre
18 Yuca Abril a mayo /septiembre a octubre
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APÉNDICE 6
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Alimentación, ingerir alimentos para satisfacer el apetito y el hambre.
Nutrición, conjunto de procesos que se realizan en el organismo para utilizar los
nutrientes que están en los alimentos higiénicamente preparados que comemos.
Es muy importante alimentarse y nutrirse bien con alimentos variados y
equilibrados para no sufrir problemas de desnutrición o sobrepeso.
Alimentación variada, significa que se debe preparar comidas con diferentes
tipos de alimentos (cereales, frutas, verduras, carnes).
Equilibrado, significa que las comidas deben tener los nutrientes necesarios que el
cuerpo necesita para sus funciones vitales.
¿QUÉ SUCEDE CUANDO LOS NIÑOS NO SE ALIMENTAN BIEN EN LA ETAPA ESCOLAR?
Los escolares que pasan hambre o consumen dietas pobres, crecen más lento
que los niños bien nutridos, tienen poca energía para jugar, estudiar o realizar
actividad física. En las clases, no pueden mantener la atención durante mucho
tiempo, y su rendimiento escolar no es tan bueno en relación de los demás.
CLASIFICACIÓN DE GRUPOS DE ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN
Grupo 1: Cereales y derivados, estos son energéticos,
porque contienen carbohidratos y grasas; que
proporcionan energía y fuerza para jugar, correr,
trabajar, etc. Ejemplo: maíz, arroz, yuca, papa.
Grupo 2: Verduras y frutas, son protectores y
reguladores que contienen vitaminas y minerales
para protegernos de las enfermedades. Ejemplo:
naranja, copuazú, plátano, carambolo, arazay
diferentes tipos de hortalizas etc.
Grupo 3: Leche y derivados (como queso y yogurt), huevo,
carnes y leguminosas Ejemplo: haba, poroto y lenteja, son
alimentos formadores o constructores, que contienen
proteínas y nos ayudan a formar los músculos, tejidos y
otros.
Grupo 4: Azucares y grasas, son también
energéticos, pero se deben consumir en poca
cantidad. Ejemplo: azúcar blanca, mermeladas,
mantequillas, dulces, golosinas, mayonesa, etc.
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Considerando los grupos de alimentos, es importante tener una dieta saludable.
DIETA SALUDABLE
Para los niños de cinco años y mayores, una dieta saludable es equilibrada con
amplia variedad de alimentos y energía suficiente para su adecuado
crecimiento y desarrollo. Debe incluir:
Abundantes alimentos ricos en fibra y almidón, como maíz, arroz, trigo, pan,
fideos, mandioca y ñame.
Abundantes hortalizas.
Porotos, arvejas y, si es posible, pequeñas cantidades de carne y pescado.
Productos lácteos y de granja, como leche y derivados, también huevos.
Un poco de grasa (aceites vegetales, mantequilla, manteca clarificada),
facilita la absorción de las vitaminas liposolubles, en especial la vitamina A de
vegetales y frutas.
Abundante fruta, varias veces al día, ya que son una fuente rica de vitaminas.
La vitamina C de las frutas ayuda a absorber el hierro de las hortalizas, como
las espinacas, y otras verduras de hojas de color verde oscuro.
Los dulces, alimentos y bebidas azucaradas se deben consumir con
moderación, son ricos en azúcar pero no son esenciales para la salud.
Los alimentos que consumimos liberan una energía, esta energía se mide en
kilocalorías (Kcal).El consumo de Kcal, depende mucho de la edad de las
personas. Por ejemplo los niños por su tamaño no requieren de tantas Kcal como
los adultos, como referencia podemos indicar que:
Niños de 2 años: deben tomar unas 1000 Kcal al día.
Niños de 6 años: tomar unas 1400 Kcal al día.
En adultos considerar su edad, por ejemplo:
Hombre de 25 a 60 años: 3000 Kcal al día.
Mujer de 25 a 60 años: 2200 Kcal al día.
Implementar un huerto orgánico para consumir mayor cantidad y
variedad de hortalizas sin residuos de agro tóxicos y estimular el
consumo de alimentos crudos (ensaladas).
Usar los productos locales, en lo posible que sean frescos.
Contar con alimentos variados (revisar los grupos de alimentos).
Elaborar un menú saludable, compuesto con alimentos del grupo 1, 2,
combinados con los del grupo 3.
Reducir el contenido de sal de los menús.
Cuidar la higiene al momento de preparar los alimentos.
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- Lavarse bien las manos
- Lavar frutas y verduras con agua limpia
- No mezclar alimentos crudos con cocidos
- Tirar la basura en basureros
- Guardar las verduras y frutas limpias
- Desinfectar hortalizas y frutas
Consejos para desinfectar frutas y hortalizas.
En 5 litros de agua, agregar 1 taza de vinagre blanco, mezclar y poner las
frutas y verduras, remojar por 20 minutos. (ayuda también a retirar la cera de
las frutas y desinfectar, además, hace que duren más y previene el moho en
las frutillas, moras y fresas).
Colocar partes iguales de agua, jugo de limón y vinagre en una botella con
rociador. Rociar las frutas y verduras hasta mojar por completo. Dejar actuar
10 minutos, luego enjuagar y secar bien. (sirve para lavar el melón, sandía,
naranjas, incluso bananas).
Colocar 1/4 cucharadita de detergente para platos y refregar suavemente
con una esponja o cepillo, enjuagar bien.
Colocar agua en un recipiente hondo junto con unas 5 gotitas de Aceite de
árbol de té y remojar las verduras o frutas durante 10 minutos para
desinfectarlas.
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APENDICE 7
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y RECETAS
Escabeche de verduras
Ingredientes:
- 500 gramos repollo picado - 200 gramos zanahorias
- 1pimenton rojo - 1pimenton amarillo
- Hojas de laurel - 5 dientes de ajo
- 3 Cebollitas pequeñas - Vinagre
- Aceite - Agua
Preparación:
Cortar las zanahorias en bastoncitos, hervir junto con el ajo, el laurel y las
cebollitas; luego de 5 min agregar el repollo picado y lavado; agregar una
cucharada de sal gruesa y dejar hervir 5 min más.
Cortar en palitos los pimentones, dejar hervir otros 5 min más.
Luego preparar 200 ml de vinagre con 50 ml de aceite y 200 ml de agua, donde
las verduras se cocinaron.
En un envase de vidrio esterilizado, colocar todas las hortalizas picadas y cocida,
a esto añadir el preparado del vinagre, aceite y agua. Llevar a heladera.
Mermelada de calabaza
Ingredientes:
- 1 Kilogramo de calabaza - 500 gramos de azúcar
- 150 gramos de pasas sin pepitas - Una varita de canela en rama
- 40 ml. de zumo de limón - 20 gramos de mantequilla
- Una pizquita de sal
Preparación:
Pela la calabaza y córtala a cubitos. Ponla en una olla con un poco de agua
cubriéndola, introduce el azúcar y las pasas. Déjalo así toda la noche.
A la mañana siguiente, esterilizar los frascos de cristal en los que vayamos a
introducir la mermelada de calabaza, para así tenerlos listos. Ponlos en agua
hirviendo en una olla, junto a las tapas, sácalos con cuidado y ponlos boca
abajo encima de un trapo para se sequen.
Para preparar la mermelada volcamos la calabaza macerada, y las pasas (con
el agua incluida, ya que es donde está el azúcar) en una olla o cacerola. Añade
la mantequilla el jugo de limón, una pizquita de sal, y la canela en rama.
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Pon el fuego a temperatura media baja. Ve removiendo esta mezcla para evitar
que se nos pegue en el fondo. La mermelada de calabaza suele espesar
bastante rápido (dentro de una media hora). Un truco para saber si una
mermelada está en su punto, es poner una cucharadita en un plato. Llévalo al
refrigerador y déjalo solo un minuto. Cuando lo saques, pon el dedo para
comprobar si está consistente y deja un surco. Si es así, estará lista. Una vez
adquiera la textura deseada, apaga el fuego y déjala reposar quince minutos.
Para obtener una textura más fina y homogénea, pasamos la mezcla por la
batidora, triturando la calabaza. Retirar antes si quieres la varita de canela en
rama.
Para que duren más tiempo, puedes hervirlos frascos de cristal a baño maría, de
ese modo quedarán herméticamente cerrados. Puede durarte dos meses en
conserva.
Juanes de yuca o mandioca
Ingredientes:
Un kilo de yuca, 1/2 kilo de paiche u otro tipo de pescado
seco salado, 1/8 de taza de culantro licuado, 50 gramos de
manteca, una cebolla picada, 12 hojas de bijao, Sal, Pimienta,
comino al gusto y una cucharada de ajos.
Preparación:
Remojar el paiche de un día para otro, después escurrir y cocínalo en agua, una
vez listo córtalo en seis porciones. Aparte pelar y rallar las yucas, colocar la
ralladura en un paño limpio y escurrir todo el jugo. En una olla calentar la
manteca y freír la cebolla, el ajo y sazonar con sal, comino y pimienta. Una vez
dorado, agregar el culantro y freír hasta que seque un poco, agrega la yuca y
cocina removiendo hasta que espese. Por cada juane colocar dos hojas de bijao
previamente soasadas, en forma de cruz. Poner sobre las hojas una porción de
masa de yuca y en el centro de ésta un pedazo de pescado, envolver y atarlo.
Pon todos lo juanes en una olla con agua hirviendo y cocínalos durante 30
minutos. Una vez listo, servir con una salsa de cebolla o su ají de cocona.
Ají de cocona
Ingredientes:
4 coconas, 1 o 1 limón y medio (de acuerdo al gusto),1
cebolla picada a cuadros pequeños, ají charapita (Se puede
conseguir envasada), Sal, pimienta y culantro.
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Tip importante: Para esta receta la cocona de preferencia debe estar
congelada, pélala antes de guardarla en el congelador.
Preparación:
Poner a hervir un poco de agua en una olla pequeña, colocar las 4 coconas,
apenas se descongelen, retirar 2 coconas y pícalas a cuadros pequeños, dejar
hervir un poco más las otras 2 coconas hasta que estén listas para ser chancadas
(molidas) en un mortero. Colocar la cebolla junto con las coconas a cuadros y
exprime el limón.
Retirar las coconas listas para chancar y aplastarlos todo lo que puedas. Luego
agregar 4 a 8 ajíes charapitas (de acuerdo al punto de ají que te guste) y
continúa aplastando y mezclando todo. Agregar a la mezcla anterior de cebolla
y cocona a cuadros, y mezcla toda. Esparce sal, pimienta y culantro al gusto y
decora con ají charapita entero.
RECETAS DE COCINA PARA EMPLEAR FRUTAS Y HORTALIZAS DEL HUERTO
Refresco de Majo (ch´ari, patauá, batauá, palma de seje, chapil)
Ingredientes:
2 kilos de Fruta majo
Agua 10 litros
Azúcar a gusto o chancaca, melaza de caña.
Preparación
Primero hervir el agua y hacer que enfríe; en otra olla se hace calentar agua
tibia, agregar los frutos de majo y hacer hervir hasta que se abran, machacarlo
con mortero de madera (tacú) sacar las semillas e la pulpa ponerla en el agua
hervida fría, mezclar y añadir azúcar al gusto, servir inmediatamente. Este refresco
es para ayudar a las defensas del cuerpo, ya que el fruto de majo tiene bastante
vitamina c.
Refresco de copoazú (copoasu, cupuazú, cupuassu, cupuassu o cacao blanco)
Ingredientes:
Pulpa de copoazú,
Agua,
Azúcar a gusto o chancaca, melaza de caña.
Preparación:
Licuar o moler pulpa de copoazú en el tacú, añadir agua y endulzar con azúcar,
chancaca o melaza de caña. Servir con hielo. Este refresco es rico en vitamina c.
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Tarta de espinaca o acelga
Ingredientes:
Masa: 2 Tazas de harina, 120 gramos de manteca, 1 huevo, 1 cucharadita de sal,
2 cucharaditas de polvo de hornear, cantidad necesaria de leche.
Relleno: 100 g de queso, 3 huevos, 2 cucharadas de manteca, crema de leche, 2
cebollas,1 taza de espinaca o acelga, condimentos.
Preparación:
Masa; se mezcla la harina con el polvo de hornear. Se coloca la harina sobre la
mesa y se hace un hueco en el medio. En el centro colocar la manteca, huevo,
leche, mezclar la harina con todos los ingredientes amasando lo menos posible.
Al estar lista la masa se forra una tartera y se rellena.
Relleno; lavar las hojas de espinaca o acelga y hervirlas. Se pican las cebollas y se
rehogan con las 2 cucharadas de manteca, condimentar, agregar los huevos
batidos, la crema de leche, la espinaca picada y el queso. Colocar el relleno
sobre la masa que está en la tartera y llevar a horno moderado por 25 minutos.
Milanesa de verduras
Ingredientes:
Berenjenas, papas, zapallo, zanahorias, galleta molida, harina, huevos, sal, jugo
de limón. Observaciones: esa receta se puede hacer con todos las verduras
citadas o elegir una de ellas según la época de cultivo y de las verduras
disponibles en el huerto.
Preparación:
Cortar las berenjenas en rodajas y dejarlas en agua con sal durante 2 horas.
Hervir el zapallo, la papa y la zanahoria hasta que se ablande, cortar en forma
de rodajas de 1cm de espesor. Condimentar las verduras con la sal y jugo de
limón. Pasar por harina, huevo batido y la galleta molida como se prepara la
milanesa. Freír la preparación o colocar al horno por 20 minutos.
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