KONSULTAN PERIKANAN BUDIDAYA, PENANGANAN PASCA PANEN & PENGOLAHAN FUAD ANDHIKA RAHMAN, S.Pi, M.Sc Riwayat Pendidikan 1. SDN 8 Mataram (1988 - 1994) 2. SMPN 1 Mataram (1994 – 1997) 3. SMAN 1 Mataram (1997 – 2000) 4. Fakultas Perikanan Universitas Brawijaya (2000 – 2005) 5. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (2007 – 2009) Riwayat Magang dan Pelatihan 1. Magang Pembenihan Kerapu Tikus : Balai Budidaya Air Payau Situbondo (Agustus 2001) 2. Magang Pengalengan Ikan : PT Blambangan Muncar Banyuwangi (Februari – Maret 2002) 3. Magang Pembenihan Udang Windu : Balai Budidaya Air Payau Jepara (Juli – Agustus 2002) 4. Magang Pembenihan Udang Galah : Balai Budidaya Air Tawar Sukabumi (15 Juli – 04 Agustus 2003) 5. International Symposium On Ecology And Health Safety Aspects Of Genetically Modified Agricultural Products (Brawijaya University, Malang 20 May 2002) 6. Pelatihan Pengukuran Kualitas Air (Fakultas Perikanan Universitas Brawijaya 11 – 12 Mei 2002) 7. Pelatihan Best Management Practices Budidaya Udang Vanamei (BBAP Situbondo, 4 – 9 Juni 2007) Riwayat Organisasi 1. Presiden Junior Achievement International (JAI) Fakultas Perikanan Universitas Brawijaya Periode 2003 – 2004 2. KaDiv Litbang Badan Eksekutif Mahasiswa (BEM) Fakultas Perikanan Universitas Brawijaya Periode 2003 - 2004 3. Ketua Forum Pemberdayaan Mahasiswa dan Masyarakat Perikanan (FPMMP) Periode 2004 – 2005 4. Koordinator Asisten Laboratorium Budidaya Perairan Fakultas Perikanan Universitas Brawijaya Periode 2004 - 2005 Riwayat Publikasi dan Karya Tulis 1. Gynogenesis, Menciptakan Koi Seperti Indukan (Tabloid IndoFish Edisi 15/Oktober 2004) 2. Mengantisipasi Saat Virus Mewabah (Tabloid IndoFish Edisi18/Januari 2005) 3. Skripsi : Pengaruh Umur Bibit dan Frekuensi Perendaman ZPT Agrogibb Yang Berbeda Terhadap Laju Pertumbuhan Rumput Laut Eucheuma cottonii Dengan Menggunakan Metode Rakit Apung (2005) 4. Tesis : Perancangan Klaster Aquabisnis Rumput Laut Eucheuma cottonii di Kabupaten Lombok Timur (2009) Head Office : Perumahan Puncang Hijau Blok R-06 Kecamatan Gunung Sari Kabupaten Lombok Barat NTB Telp. (0370) 634234 – HP. 08175774979 Email : [email protected]Instansi : Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi NTB – Jl. Udayana No. 3 Mataram
206
Embed
Fuad AR - Tesis (Perancangan Klaster Aquabisnis (Industri Hulu-Hilir) Rumput Laut Eucheuma cottonii di Kabupaten Lombok Timur)
Tesis - Perancangan Klaster Aquabisnis (Industri Hulu-Hilir) Rumput Laut Eucheuma cottonii di Kabupaten Lombok Timur
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
KONSULTAN PERIKANAN
BUDIDAYA, PENANGANAN PASCA PANEN & PENGOLAHAN
FUAD ANDHIKA RAHMAN, S.Pi, M.Sc
Riwayat Pendidikan
1. SDN 8 Mataram (1988 - 1994)
2. SMPN 1 Mataram (1994 – 1997)
3. SMAN 1 Mataram (1997 – 2000)
4. Fakultas Perikanan Universitas Brawijaya (2000 – 2005)
5. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (2007 – 2009)
Instansi : Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi NTB – Jl. Udayana No. 3 Mataram
PERANCANGAN KLASTER AQUABISNIS
RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii
DI KABUPATEN LOMBOK TIMUR
Tesis
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Mencapai Derajat Sarjana S-2
Program Studi Teknologi Hasil Perkebunan Jurusan Ilmu-Ilmu Pertanian
Diajukan Oleh :
FUAD ANDHIKA RAHMAN 07/263224/PTP/923
Kepada
SEKOLAH PASCASARJANA UNIVERSITAS GADJAHMADA
YOGYAKARTA 2009
iii
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa, dalam tesis ini tidak terdapat karya yang
pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi,
dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang
pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu
dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Yogyakarta, 10 Juni 2009
Fuad Andhika Rahman
iv
KATA P E N G A N T A R
Puji syukur kehadirat Allah SWT, karena atas rahmat dan hidayah-Nya,
maka penulisan tesis dengan judul Perancangan Klaster Aquabisnis Rumput
Laut Eucheuma cottonii di Kabupaten Lombok Timur dapat diselesaikan tepat
waktu. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Dr. Ir. Didik Purwadi, M.Ec dan Dr. Ir. Djagal Wiseso Marseno, M.Agr selaku
pembimbing utama dan pembimbing pendamping, yang dengan penuh
kesabaran memberikan arahan, bimbingan dan saran dalam penulisan tesis ini
2. Prof. Dr. Ir. Purnama Darmadji, M.Sc dan Prof. Dr. Ir. Umar Santoso, M.Sc
selaku dosen penguji yang telah memberikan saran, koreksi dan arahan untuk
perbaikan tesis ini
3. Pimpinan Laboratorium dan staf/teknisi yang telah memberikan bantuan
pelayanan dalam penggunaan fasilitas
4. Kepala Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi Nusa Tenggara Barat yang
telah menugaskan untuk mengikuti pendidikan S2 di UGM Yogyakarta
5. H. Kamaludin, baik selaku Kabag Anggaran Setda Provinsi Nusa Tenggara
Barat maupun pribadi, yang telah memberikan dukungan moril dan materiil
bagi kelancaran studi penulis
6. Rekan-rekan S2 angkatan 2007 dan 2008 Program Studi Teknologi Hasil
Perkebunan dan Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, rekan-rekan S1
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya Malang, yang
telah memberikan sumbangsih berupa tenaga dan pemikiran
v
7. Keluarga tercinta di Mataram dan Malang atas dukungan yang tidak kenal
lelah dalam memberikan semangat dan motivasi
8. Istriku Rika Trisiana dan putri tercinta Zahra Ainoor Rahman, yang senantiasa
bersabar di tengah ujian dan cobaan
9. Pihak-pihak lain yang turut membantu dan tidak dapat disebutkan satu persatu
Penulis berharap tesis ini dapat bermanfaat bagi perkembangan ilmu
pengetahuan, meski disadari masih memiliki banyak kekurangan.
Yogyakarta, 10 Juni 2009
Penulis
vi
D A F T A R I S I
Halaman
HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... ii
HALAMAN PERNYATAAN .......................................................................... iii
KATA PENGANTAR ...................................................................................... iv
DAFTAR ISI .................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL ............................................................................................ ix
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ xi
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiv
INTISARI ....................................................................................................... xvi
ABSTRACT ..................................................................................................... xvii
I. PENDAHULUAN ......................................................................................... 1 1.1 Latar Belakang .................................................................................... 1 1.2 Perumusan Masalah ............................................................................... 3 1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................. 4 1.4 Kegunaan Penelitian ............................................................................... 4
II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................... 5
2.1 Kondisi Obyektif Industri Rumput Laut Eucheuma cottonii di Kabupaten Lombok Timur .................................... 5 2.1.1 Potensi Budidaya .................................................................................. 5 2.1.2 Kondisi Kelembagaan .......................................................................... 7 2.2 Kondisi Obyektif Industri Rumput Laut Eucheuma cottonii di Indonesia ........................................................... 8 2.2.1 Kondisi Basis Industri ........................................................................ 8 2.2.2 Kondisi Produksi ................................................................................ 9 2.2.3 Kondisi Ekspor ................................................................................... 10 2.3 Studi Komparatif Pengembangan Industri Pengolahan Karaginan di Cina................................................................. 11 2.4.Konsep Klaster Aquabisnis .................................................................... 13 2.5 Pengembangan Industri Budidaya dan Industri Pengolahan Karaginan di Kabupaten Lombok Timur ............................... 16 2.5.1 Kendala Pengembangan ....................................................................... 16 2.5.1.1 Kendala Teknis ................................................................................. 16 2.5.1.2 Kendala Non Teknis ......................................................................... 17 2.6 Rumput Laut Eucheuma cottonii ........................................................... 20 2.6.1 Taksonomi dan Morfologi ................................................................. 20
vii
2.6.2 Ekologi dan Daerah Penyebaran ......................................................... 21 2.6.3 Perkembangbiakan ............................................................................. 22 2.6.4 Kandungan dan Manfaat ..................................................................... 23 2.7 Karakteristik Mutu Rumput Laut Eucheuma cottonii ............................ 24 2.7.1 Kadar Air ....................................................................................... 24 2.7.2 Kandungan Rumput Laut Bebas Benda Asing/Salt Free Dry Matter (SFDM) dan Salt And Sand (SS) ...................................... 25 2.7.3 Sand Determination (SD) .................................................................... 26 2.7.4 Kadar Karaginan ................................................................................. 26 2.8 Karakteristik Mutu Karaginan ................................................................. 26 2.8.1 Gel Strength ........................................................................................ 26 2.8.2 Viskositas ....................................................................................... 28 2.8.3 Kadar Abu ........................................................................................ 29 2.8.4 Kadar Sulfat ....................................................................................... 30 2.9 Regulasi Pemerintah Terkait Cara Budidaya Yang Baik (CBYB) ........... 30
III. METODOLOGI PENELITIAN .............................................................. 33 3.1 Jenis Penelitian ....................................................................................... 33 3.2 Metode Pengambilan Data ...................................................................... 33 3.2.1 Data Primer .. ..................................................................................... 33 3.2.1.1 Kuisioner ........................................................................................ 33 3.2.1.2 Wawancara ........................................................................................ 33 3.2.1.3 Uji Karakteristik Mutu Rumput Laut Eucheuma cottonii ................... 34 3.2.1.4 Uji Karakteristik Mutu Karaginan .................................................... 34 3.2.2 Data Sekunder ……………….. ............................................................ 34 3.3 Waktu dan Lokasi Penelitian .................................................................. 34 3.4 Materi Penelitian .................................................................................... 35 3.4.1 Bahan ........................................................................................ 35 3.4.2 Alat ........................................................................................ 35 3.5 Tahapan Penelitian ................................................................................ 36 3.5.1 Tahap Pertama : Identifikasi Awal ....................................................... 36 3.5.2 Tahap Kedua : Gap Analysis ................................................................ 37 3.5.3 Tahap Ketiga : Perancangan Klaster Aquabisnis .................................. 37
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................. 38 4.1 Identifikasi Awal dan Gap Analysis ........................................................ 38 4.1.1 Penilaian Kelayakan Lokasi ................................................................. 38 4.1.1.1 Pencapaian Lokasi ............................................................................ 39 4.1.1.2 Tenaga Kerja .................................................................................... 41 4.1.2 Penilaian Pedoman dan Daftar Isian Sertifikasi Cara Budidaya Yang Baik (CBYB) Yang Telah Dimodifikasi ............. 42 4.1.3 Penyimpangan Standard Operational Procedures (SOP) ..................... 45 4.1.3.1 Prosedur Kebersihan Fasilitas dan Peralatan ..................................... 45 4.1.3.2 Prosedur Pemilihan dan Pengangkutan Bibit ..................................... 45 4.1.3.3 Prosedur Identifikasi Jenis Rumput Laut .......................................... 47 4.1.3.4 Prosedur Penanaman ......................................................................... 50
viii
4.1.3.5 Prosedur Perawatan .......................................................................... 51 4.1.3.6 Prosedur Pemanenan ......................................................................... 52 4.1.3.7 Prosedur Sortasi ................................................................................ 53 4.1.3.8 Prosedur Pengeringan ....................................................................... 54 4.1.3.9 Prosedur Pelabelan dan Keutuhan Kemasan ...................................... 56 4.1.3.10 Prosedur Verifikasi Alat Timbang ................................................... 57 4.1.3.11 Prosedur Penyimpanan (Penggudangan) ......................................... 58 4.1.4 Karakteristik Mutu Rumput Laut Eucheuma cottonii .......................... 59 4.1.5 Pola Pemasaran .................................................................................. 61 4.1.6 Kelembagaan ...................................................................................... 63 4.2 Perancangan Klaster Aquabisnis Rumput Laut Eucheuma cottonii di Kabupaten Lombok Timur ................................................................. 65 4.2.1 Landasan Konsepsi .............................................................................. 65 4.2.2 Model Klaster Aquabisnis ................................................................... 68 4.2.3 Komponen Penyusun Klaster Aquabisnis ............................................ 69 4.2.4 Perancangan Industri Budidaya ............................................................ 75 4.3 Perancangan Industri Pengolahan Karaginan (Koperasi Sekunder) di Kabupaten Lombok Timur ................................................................. 81 4.3.1 Pemilihan Lokasi ................................................................................. 81 4.3.2 Pemilihan Metode ............................................................................... 85 4.3.3 Design Process .................................................................................... 87 4.3.4 Upgrade Kapasitas Produksi ................................................................ 87 4.3.4.1 Diagram Alir dan Uraian Proses ....................................................... 88 4.3.4.2 Diagram Alir Peralatan ..................................................................... 98 4.3.4.3 Diagram Alir Kuantitatif Metode Press ............................................. 99 4.3.4.4 Kapasitas Equivalen Peralatan .......................................................... 101 4.3.4.5 Efisiensi Peralatan ............................................................................ 102 4.3.4.6 Operasi Pemindahan ......................................................................... 103 4.3.4.7 Tabulasi Peralatan ............................................................................ 104 4.3.4.8 Tabulasi Utilitas ............................................................................... 105 4.3.4.9 Tata Letak (Lay Out) Peralatan dan Bangunan .................................. 106 4.3.4.10 Jadwal Kerja dan Komposisi Pekerja .............................................. 109 4.3.5 Analisa Kelayakan Ekonomi ................................................................ 111
V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................... 112
1. Potensi Areal Budidaya dan Jumlah Produksi Rumput Laut Eucheuma cottonii di Provinsi Nusa Tenggara Barat Tahun 2005 ........... 6
2. Jenis Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) Di Provinsi Nusa Tenggara Barat Tahun 2004 ...................................... 7
3. Volume dan Nilai Ekspor Rumput Laut Indonesia di Pasar Produktif Tahun 2006 – 2007 .................................................................. 10
4. Klasifikasi Industri Pengolahan Karaginan di Cina .…………………… 11
5. Standard Produk Karaginan Rumput Laut Eucheuma cottonii Cina .......................................................................... 12
6. Estimasi Nilai Tambah Produk Olahan Rumput Laut Eucheuma cottonii…………………….……………………. 16
7. Daerah Penyebaran Rumput Laut Kelas Rhodophyceae di Indonesia…………………….………….…………… 22
8. Standard Tingkat Kesesuaian Unit Budidaya Dalam Menerapkan Cara Budidaya Yang Baik…………………………..……………….…. 32
9. Tabulasi Penilaian Kelayakan Lokasi Industri Budidaya Rumput Laut Eucheuma cottonii Teluk Serewe .…..……………….…. 39
10. Kondisi Jalan Provinsi Berdasarkan Tingkat Kerusakan Tahun 2006 …………………….....…..……………….…. 41
11. Penduduk Menurut Kabupaten/Kota dan Jenis Kelamin Tahun 2006…. 42
12. Tabulasi Jumlah Ketidaksesuaian Pada Unit Budidaya Rumput Laut Eucheuma cottonii Teluk Serewe..…..……………….…. 43
13. Karakteristik Mutu Rumput Laut Eucheuma cottonii Industri Budidaya Teluk Serewe …………`……....……………….…. 59
14. Sistematika Perancangan Kuantitatif Industri Budidaya Rumput Laut Eucheuma cottonii di Kabupaten Lombok Timur Tahun 2009….….….. 76
x
15. Prediksi Jumlah Ketergantungan Impor Industri Hilir Nasional Pada Tahun 2009 Berdasarkan Tingkat Penggunaan ……………….….. 77
16. Luasan Areal Budidaya Rumput Laut Maksimal Tanpa IUP..…………. 79
17. Kebutuhan Lahan dan Petani ………………………………...……….… 79
18. Skoring Penilaian Pemilihan Lokasi Koperasi Sekunder……….……... 84
19. Perbandingan Metode Pengolahan Karaginan ……………...………… 86
25. Jadwal Kerja dan Komposisi Pengawas……………………...……….. 109
26. Jadwal Kerja dan Komposisi Pekerja ……………………...……..… 110
27. Tabulasi Analisa Kelayakan Ekonomi ……………………...……….. 111
xi
D A F T A R G A M B A R
Gambar
Halaman
1. Peta Satuan Wilayah Pengembangan (SWP) Budidaya Rumput Laut di Provinsi Nusa Tenggara Barat Berdasarkan Tingkat Kecerahan Perairan .................................................................... 5
2. Sebaran Industri Pengolahan Karaginan di Cina ...................................... 11
3. Peta Posisi Strategis Indonesia Dalam Perdagangan Rumput Laut Eucheuma cottonii Ke Cina ................................................ 13
4. Konsep Klaster Aquabisnis Rumput Laut ................................................ 14
5. Rata-Rata Realisasi Investasi Domestik dan Asing di Provinsi Nusa Tenggara Barat Dalam Kurun Waktu 2000 - 2003 ............ 19
6. Laju Pertumbuhan PDRB Provinsi Nusa Tenggara Barat ......................... 20
7. Rumput Laut Eucheuma cottonii ............................................................. 21
8. Struktur Kimia Kappa, Iota dan Lambda Karaginan ................................ 24
9. Pembentukan Gel Pada Karaginan ........................................................... 27
10. Akses Pencapaian Lokasi Industri Budidaya Rumput Laut Eucheuma cottonii di Teluk Serewe Kabupaten Lombok Timur ……….40
11. Proporsi Tenaga Kerja Berdasarkan Jenis Kelamin Pada Industri Budidaya Rumput Laut Eucheuma cottonii di Teluk Serewe .................. 41
12. Kontribusi Standard Operational Procedures (SOP) Terhadap Jumlah Ketidaksesuaian Pada Kategori Kritis .......................... 44
13. Kondisi Area Kerja Budidaya Rumput Laut Eucheuma cottonii............... 45
14. Bibit Eucheuma cottonii Strain Tembalang Yang Dipergunakan Oleh Petani Rumput Laut Teluk Serewe ........................... 46
15. Prosedur Pengangkutan Bibit Rumput Laut Eucheuma cottonii ............... 47
18. Penanaman Rumput Laut Eucheuma cottonii Pada Media Rakit Apung Ukuran 10 x 10 m ………….…………..………….. 50
19. Pemanenan Rumput Laut Eucheuma cottonii Umur 30 Hari .................... 52
20. Proses Pengerjaan Sortasi Rumput Laut Eucheuma cottonii ..................... 53
21. Teknik Pemurusan Rumput Laut Eucheuma cottonii ............................... 54
22. Prosedur Pemanenan Dengan Teknik Melepas Ikatan Tali Rafia Satu Persatu.................................................................. 54
23. Prosedur Pengeringan Rumput Laut Eucheuma cottonii Yang Tidak Sesuai : (a) Diatas Pasir (b) dan (c) Plesteran Semen (d) Waring ................................................................................... 55
24. Prosedur Pengeringan Rumput Laut Yang Baik : (a) Metode Para Para (b) Metode Gantung ................................................................. 55
25. Keutuhan Kemasan Rumput Laut Eucheuma cottonii Yang Tidak Terjaga Akibat Proses Penjahitan Yang Tidak Rapat ............ 56
26. Alat Timbang Rumput Laut Eucheuma cottonii ...................................... 57
27. Stiker Sebagai Tanda Bukti Verifikasi/Kalibrasi Alat Timbang Yang Dikeluarkan Kantor Pelayanan Kemetrologian ............................... 58
28. Prosedur Penyimpanan Karung Rumput Laut Eucheuma cottonii Yang Dicampur Dengan Bahan/Komoditas Lain ..................................... 58
29. Prosedur Penyimpanan (Penggudangan) Karung Rumput Laut Eucheuma cottonii Yang Baik ............................................ 59
30. Pola Umum Pemasaran Rumput Laut Eucheuma cottoniii Kering di Kabupaten Lombok Timur ........................ 62
31. Model Klaster Aquabisnis Rumput Laut Eucheuma cottonii di Kabupaten Lombok Timur .................................................................. 69
32. Segitiga Korelasi Pemda, Koperasi/UMKM/Swasta dan PAD………… 73
33. Pendekatan Kawasan Dalam Penentuan Jumlah Koperasi Primer ............ 80
34. Design Process Pengolahan Karaginan Metode Press .............................. 87
xiii
35. Diagram Alir Pengolahan Karaginan Metode Press ................................. 89
40. Tata Letak (Lay Out) Peralatan dan Bangunan (2 Dimensi) .................... 107
41. Tata Letak (Lay Out) Peralatan dan Bangunan (3 Dimensi) .................... 108
xiv
D A F T A R L A M P I R A N
Lampiran
Halaman
1. Hasil Penilaian Form Pedoman dan Daftar Isian Sertifikasi CBYB Yang Telah Dimodifikasi ............................................................. 119
13. Analisa Usaha Pengolahan Karaginan .................................................... 173
14. Kadar Karaginan Rumput Laut Dari Beberapa Negara ............................. 178
15. Standar Mutu Rumput Laut Eucheuma cottonii Kering Processor/Eksportir Domestik.. ............................................................... 179
16. Standar Mutu Semi Refined Carrageenan (SRC) dan Refined Carrageenan (RC) ...................................................................... 181
17. Diferensiasi Semi Refined Carrageenan (SRC) dan Refined Carrageenan (RC) Ditinjau Dari Isu Kemurnian (Purity) ........... 183
xv
18. Analisa Usaha Industri Budidaya Metode Rakit Apung (Petani/Tahun) .................................................................. 184
19. Tabel Skoring Kelayakan Lokasi Industri Budidaya Rumput Laut Eucheuma cottonii ........................................................... 188
20. Dokumen Cara Budidaya Yang Baik (CBYB) ........................................ 189
xvi
PERANCANGAN KLASTER AQUABISNIS RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii
DI KABUPATEN LOMBOK TIMUR
DESIGN OF AQUABUSINESS CLUSTER
Eucheuma cottonii Seaweed IN EAST LOMBOK REGENCY
Oleh : Fuad Andhika Rahman Program Studi : Teknologi Hasil Perkebunan Instansi asal : Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi NTB Pembimbing Utama : Dr. Ir. Didik Purwadi, M.Ec Pembimbing Pendamping I : Dr. Ir. Djagal Wiseso Marseno, M.Agr Tanggal Wisuda : 28 Juli 2009
INTISARI
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli 2008 – Maret 2009 di Teluk Serewe Kabupaten Lombok Timur, Provinsi Nusa Tenggara Barat. Tujuan penelitian adalah merancang klaster aquabisnis rumput laut Eucheuma cottonii secara terintegrasi pada satu kawasan, mulai dari industri budidaya hingga industri pengolahan karaginan. Metode yang digunakan adalah deskriptif dan dibagi menjadi 3 (tiga) tahapan yaitu identifikasi awal, gap analysis dan perancangan klaster aquabisnis rumput laut Eucheuma cottonii.
Unit budidaya rumput laut Eucheuma cottonii berada pada level IV, yang diakibatkan tingginya ketidaksesuaian pada kategori kritis. Mayoritas ketidaksesuaian (88%) disebabkan penyimpangan pada Standard Operational Procedures (SOP).
Uji karakteristik mutu rumput laut Eucheuma cottonii kering menunjukkan penyimpangan dibandingkan standard processor/eksportir domestik, yakni : umur panen 30 hari, Salt Free Dry Matter (28,0387%), Salt And Sand (40,2716%), Kadar Karaginan (14,6447%) dan Sand Determination (7,4265%).
Peran pedagang perantara (pedagang pengumpul dan pedagang besar) sebagai agen eksportir Bali/Surabaya sangat dominan, terkait pola pemasaran, praktik ijon, apresiasi terhadap perbaikan mutu maupun spekulasi harga.
Model klaster aquabisnis yang dirancang, dijalankan berdasarkan sistem kemitraan berbentuk Koperasi. Komponen penyusun klaster aquabisnis rumput laut Eucheuma cottonii yang diusulkan meliputi : Klaster Petani, Koperasi Primer (Pesisir/Pedesaan), Koperasi Sekunder (Kecamatan), BDS (Business Development Service), Bank/Lembaga Kredit Rakyat, Lembaga Adat, Pemda dan Industri Hilir Nasional.
Kata Kunci : Klaster Aquabisnis, Eucheuma cottonii, Karaginan, Lombok Timur
xvii
DESIGN OF AQUABUSINESS CLUSTER Eucheuma cottonii Seaweed
IN EAST LOMBOK REGENCY
PERANCANGAN KLASTER AQUABISNIS RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii
DI KABUPATEN LOMBOK TIMUR
Oleh : Fuad Andhika Rahman Program Studi : Teknologi Hasil Perkebunan Instansi asal : Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi NTB Pembimbing Utama : Dr. Ir. Didik Purwadi, M.Ec Pembimbing Pendamping I : Dr. Ir. Djagal Wiseso Marseno, M.Agr Tanggal Wisuda : 28 Juli 2009
ABSTRACT
This research were held on July 2008 - March 2009 in serewe’s Bay, East Lombok Regency, West Nusa Tenggara Province. The objectives was to design Eucheuma cottonii’s aquabusiness cluster integratedly at one area, started from aquaculture industry up to carrageenan manufacturer. Method used was descriptive and divided into 3 (three) phase, that is initial identifications, gap analysis and design of Eucheuma cottonii’s aquabusiness cluster
Aquaculture unit on Serewe’s Bay had on fourth (4th) level, which caused by height inexpediency on critical category. Inexpediencies (88%), dominated by Standard Operational Procedures (SOP) deviations. Quality characteristics of dried Eucheuma cottonii shows deviation compared to domestic processor/exporter standards, namely : culture period (30 days), Salt Free Dry Matter (28,0387%), Salt And Sand (40,2716%), Carrageenan Contens (14,6447%) and Sand Determination (7,4265%). Role of intermediary trade (gatherer trade and whole saler) as Bali/Surabaya agents, is very dominant, concerned with marketing pattern, futures contract, appreciation of quality correction, either or price speculation.
Aquabusiness cluster model that designed, operated by partnership system organized as Cooperation. Compiler component of Eucheuma cottonii’s aquabusiness cluster, include : Farmer Clusters, Primary Cooperation (coastal area/rural), Secondary Cooperation (Subdistrict), BDS (Business Development Service), Bank/Public Finance Corporate, Customs Institute, Local Government And National Downstream Industry.
Keywords : Aquabusiness Cluster, Eucheuma cottonii, Carrageenan, East Lombok
1
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Perkembangan kebijakan industri nasional saat ini (2005 – 2009), tengah
memasuki periode pemulihan dan pembangunan. Dalam periode ini, fokus
pembangunan ditujukan untuk meningkatkan penyebaran industri ke luar pulau
Jawa dengan menggunakan sistem klaster. Sementara dalam jangka panjang,
diharapkan terjadi keseimbangan peran antara sektor UMKM dengan industri
besar, sehingga struktur bangun industri andalan di Indonesia nantinya, akan
ditopang oleh sektor UMKM berbasis kompetensi inti masing-masing daerah.
Sektor industri unggulan yang menjadi prioritas utama di Provinsi Nusa
Tenggara Barat adalah industri pengolahan hasil perikanan. Salah satu diantaranya
yang tengah gencar dikembangkan adalah komoditas rumput laut Eucheuma
cottonii. Komoditas ini menjadi prioritas dengan pertimbangan sebagai berikut :
dinilai menguntungkan, periode budidaya singkat (30 – 60 hari), transfer
teknologi mudah dilakukan, serta mampu melibatkan partisipasi aktif perempuan
secara massal. Selain dipengaruhi pula oleh kenyataan bahwa komoditas ini belum
memiliki kuota, baik di pasar domestik maupun internasional.
Dengan segenap keuntungan yang dimiliki, idealnya kondisi kesejahteraan
petani rumput laut meningkat secara signifikan. Namun kenyataan yang terjadi
justru sangat bertolak belakang. Permasalahan utama terletak pada tidak
meratanya penyebaran industri pengolahan rumput laut Eucheuma cottonii
(karaginan) di Indonesia, dimana saat ini masih terkonsentrasi di kota-kota besar
2
seperti Surabaya, Ujung Pandang, Makassar dan Jakarta. Industri-industri tersebut
melakukan penyerapan bahan baku dari petani di berbagai perairan
pantai/kepulauan (Kawasan Timur Indonesia), dengan menggunakan pedagang
perantara sebagai pengumpul. Akibatnya mata rantai pemasaran menjadi panjang
sehingga membuka peluang terjadinya spekulasi (permainan) harga yang kerap
berdampak pada penurunan kesejahteraan petani. Dalam jangka panjang, kondisi
tersebut dikhawatirkan dapat menurunkan animo masyarakat pesisir untuk
melakukan budidaya.
Oleh karena itu, dalam Rencana Strategis (Renstra) Departemen Kelautan
dan Perikanan Tahun 2005 – 2009, diagendakan pembangunan industri
pengolahan karaginan pada sentra-sentra budidaya dengan penekanan pada dua
aspek : menggunakan pendekatan kawasan (klaster) dan reposisi peran
kelembagaan (Koperasi) (Anonymousf, 2008).
Rencana tersebut diharapkan mengatasi permasalahan-permasalahan
terkait dengan minimnya jumlah industri, penyebaran industri yang tidak merata,
mata rantai pemasaran yang panjang, serta rendahnya nilai tambah bagi
peningkatan kesejahteraan petani. Selain itu, diharapkan menjadi stimulan
berkembangnya industri hilir nasional berbasis karaginan (Anonymousf, 2008).
Konsep pengembangan menggunakan pendekatan kawasan, dimana
industri budidaya dan pengolahan rumput laut Eucheuma cottonii (karaginan)
dilakukan secara terintegrasi disebut klaster aquabisnis. Konsep ini dijalankan
melalui sistem kemitraan dengan prinsip saling memahami, membutuhkan,
menguatkan antar komponen yang terlibat didalamnya (Anonymouse, 2005).
3
Adapun pengembangan industri budidaya dan pengolahan rumput laut
Eucheuma cottonii (karaginan) secara terintegrasi di Kabupaten Lombok Timur
penting untuk dilakukan, mengingat daerah ini merupakan salah satu dari 25 (dua
puluh lima) daerah target pengembangan klaster aquabisnis secara nasional
(Anonymousf, 2008).
Pengembangan industri budidaya rumput laut Eucheuma cottonii di
Kabupaten Lombok Timur, dihadapkan pada kendala-kendala teknis dan non
teknis. Kendala teknis berupa rendahnya mutu bahan baku akibat teknik budidaya
dan penanganan pasca panen yang keliru. Sedangkan faktor-faktor non-teknis
yang turut berperan diantaranya : belum adanya standardisasi spesifik tentang
Cara Budidaya Yang Baik (CBYB) untuk komoditas rumput laut Eucheuma
cottonii, lemahnya kelembagaan sehingga berdampak pada akses permodalan,
efisiensi usaha produksi (pemanfaatan lahan) serta pola pemasaran yang panjang.
Sedangkan pengembangan industri pengolahan rumput laut Eucheuma
cottonii (karaginan) di Kabupaten Lombok Timur dihadapkan pada kendala-
kendala berupa : kontinuitas mutu dan jumlah bahan baku, belum direvisinya SNI
seputar rumput laut kering, kurangnya dukungan pihak perbankan dalam hal
permodalan serta keterbatasan infrastruktur terutama transportasi, jaringan listrik
dan komunikasi.
1.2 Perumusan Masalah
Pengembangan industri budidaya dan pengolahan rumput laut Eucheuma
cottonii (karaginan) di Kabupaten Lombok Timur, sejauh ini belum dilakukan dan
4
masih bersifat normatif. Oleh karena itu diperlukan perancangan secara
terintegrasi mulai dari budidaya hingga pengolahan dengan menggunakan konsep
klaster aquabisnis.
1.3 Tujuan Penelitian
Tujuan diadakannya penelitian ini adalah :
a. Merancang klaster aquabisnis rumput laut Euchuema cottonii di
Kabupaten Lombok Timur
b. Merancang industri budidaya dan pengolahan rumput laut Eucheuma
cottonii (karaginan) di Kabupaten Lombok Timur secara terintegrasi
1.4 Kegunaan Penelitian
Kegunaan penelitian ini antara lain :
a. Memperoleh rancangan detail mengenai pengembangan industri budidaya
dan pengolahan rumput laut Eucheuma cottonii (karaginan) di Kabupaten
Lombok Timur dengan menggunakan konsep klaster aquabisnis
b. Menjadi bahan pertimbangan bagi Pemerintah Provinsi Nusa Tenggara
Barat dan Pemerintah Kabupaten Lombok Timur dalam menyusun
regulasi terkait rencana pengembangan industri budidaya dan pengolahan
rumput laut Eucheuma cottonii (karaginan)
5
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Kondisi Obyektif Industri Rumput Laut Eucheuma cottonii di Provinsi
Nusa Tenggara Barat 2.1.1 Potensi Budidaya
Lahirnya UU No. 22 Tahun 1999 tentang Pemerintahan Daerah telah
memberi peluang kepada Pemerintah Tingkat Provinsi dan Kabupaten/Kota untuk
lebih mengoptimalkan potensi sumberdaya wilayah pesisir dan wilayah laut
sepanjang 12 mil yang diukur dari garis pantai (Trisakti et.al., 2003).
.
.
Gambar 1. Peta Satuan Wilayah Pengembangan (SWP) Budidaya Rumput Laut
di Provinsi Nusa Tenggara Barat Berdasarkan Tingkat Kecerahan Perairan (Sumber : Trisakti et.al., 2003)
Secara geografis, Provinsi Nusa Tenggara Barat memiliki luas wilayah
lautan yang lebih besar dari daratan yakni 29.159 km2 atau ekuivalen dengan
59,13% dari total wilayah. Pengembangan budidaya rumput laut difokuskan pada
6
3 (tiga) Satuan Wilayah Pengembangan (SWP) yang berada di Pulau Lombok,
Kabupaten Sumbawa Barat dan Sumbawa Timur (Anonymousi, 2005).
Rumput laut dijadikan sebagai prioritas karena beberapa pertimbangan,
2.3 Studi Komparatif Pengembangan Industri Pengolahan Karaginan di Cina
Industri pengolahan karaginan di Cina didominasi UMKM, dengan
mayoritas memproduksi jenis kappa (Eucheuma cottonii), seperti ditunjukkan
pada Tabel 4 berikut :
Tabel 4. Klasifikasi Industri Pengolahan Karaginan di Cina
No Kategori Industri Jumlah Kapasitas Produksi (ton/tahun) 1. Kecil 25-35 100
2. Menengah 20 200
3. Besar 5-7 800-1.500
Total 50-62 1.100-1.800
(Sumber : Anonymousd, 2007) Industri pengolahan karaginan terkonsentrasi di daerah Hainan dan Fujian,
dengan tingkat pertumbuhan mencapai 10% per tahun, seperti ditunjukkan pada
Gambar 2 berikut :
Gambar 2. Sebaran Industri Pengolahan Karaginan di Cina (Sumber :
Anonymousd, 2007)
Terdapat sekitar 100 – 130 perusahaan yang membeli produk karaginan
untuk dijual kepada end user, yaitu industri pangan (daging, jelly dan soft sweet)
12
dengan tingkat penyerapan mencapai 95%. Selain itu, industri pengolahan
karaginan didominasi oleh industri kecil (UMKM).
Perkembangan industri pengolahan karaginan di Cina sedikit banyak
dipengaruhi oleh regulasi internal yang dikeluarkan oleh beberapa Government
Agency setempat diantaranya : State And Food Administration (keamanan
pangan), Standardization Administration (standard nasional produk karaginan
serta State Administration Of Work Safety (keamanan produksi dan sanitasi).
Adapun standard produk karaginan menurut Standard Nasional Cina ditunjukkan
pada Tabel 5 berikut :
Tabel 5. Standard Produk Karaginan Rumput Laut Eucheuma cottonii Cina .
No Kriteria Satuan Standard
1. Sulphur oxide (SO42-) % 15-40
2. Viskositas Pa.s ≥ 0.01
3. Susut Karena Pengeringan % ≤ 15
4. Total Kadar Abu % ≤ 30
5. Abu Tidak Larut Asam % ≤ 1
6. Timbal (Pb) % ≤ 0,001
7. Arsen (As) % ≤ 0,0002
(Sumber : Anonymousd, 2007)
Indonesia sendiri diketahui memiliki posisi strategis dan merupakan salah
satu negara kunci yang ikut berperan dalam menentukan arah perkembangan
industri pengolahan karaginan di Cina.
Berdasarkan data yang dikumpulkan, diketahui bahwa lebih dari 70%
bahan baku industri rumput laut Cina diimpor dari Indonesia, dengan estimasi
mencapai 55.000 ton, terhitung pada tahun 2006. Diperkirakan permintaan rumput
laut Eucheuma cottonii Indonesia terutama dari Hainan dan Fujian, akan terus
13
mengalami peningkatan hingga mencapai 123.000 ton pada tahun 2007 – 2012
(Anonymousd, 2007).
Dalam konteks ekspor, peluang terbesar Indonesia terletak pada bahan
baku dan karaginan. Untuk bahan baku, berpotensi untuk memenuhi kebutuhan
sekitar 50 - 62 industri pengolahan karaginan (processor) dengan kapasitas
produksi mencapai 1.100 – 1.800 ton/tahun.
Gambar 3. Peta Posisi Strategis Indonesia Dalam Perdagangan Rumput Laut
Eucheuma cottonii Ke Cina (Sumber : Anonymousd, 2007) 2.4 Konsep Klaster Aquabisnis
Rumput laut Eucheuma cottonii sebagai komoditas prospektif ternyata
tidak berimplikasi secara langsung terhadap peningkatan kesejahteraan petani.
Oleh karena itu, diperlukan pengembangan dengan menggunakan pendekatan
kawasan, dimana industri budidaya dan industri pengolahan karaginan dilakukan
secara terintegrasi. Pola pengembangan semacam ini dijalankan melalui sistem
14
kemitraan antara industri budidaya (klaster petani) dengan industri pengolahan
karaginan, dengan prinsip saling memahami, membutuhkan, menguatkan dan
menguntungkan.
Konsep pengembangan secara terintegrasi tersebut dinyatakan sebagai
klaster aquabisnis. Klaster aquabisnis rumput laut Eucheuma cottonii memerlukan
keterkaitan yang erat antara industri budidaya dan industri pengolahan karaginan.
Hal ini dikarenakan pada tingkat budidaya (petani) memiliki keahlian dan
kemauan dalam berproduksi namun mengalami keterbatasan dalam akses pasar
dan teknologi. Sebaliknya industri pengolahan karaginan, memiliki kekuatan
dalam hal teknologi dan akses pasar, namun membutuhkan kontinuitas dalam
ketersediaan bahan baku (Sulaeman, 2006). Untuk lebih jelasnya mengenai
konsep klaster aquabisnis rumput laut, ditunjukkan pada Gambar 4 berikut :
Gambar 4. Konsep Klaster Aquabisnis Rumput Laut (Sumber : Sulaeman, 2006)
Dalam menjalankan konsep klaster aquabisnis rumput laut, diperlukan
kehadiran kelembagaan yang dapat menjembatani kebutuhan yang berbeda antara
industri budidaya dan industri pengolahan karaginan. Lembaga tersebut di tingkat
15
budidaya berfungsi sebagai pendamping, pembimbing dan pemonitor semua
kegiatan produksi yang berjalan. Sedangkan pada tingkat intermediate, berfungsi
sebagai mediator yang memberikan masukan dan informasi tentang ketersediaan
bahan baku di tingkat budidaya.
Kelembagaan yang dirasa tepat dalam menjalankan fungsi mediasi
tersebut adalah Koperasi. Dalam Rencana Strategis (Renstra) Departemen
Kelautan dan Perikanan Tahun 2005 – 2009, disebutkan bahwa pengembangan
klaster aquabisnis akan diarahkan dalam bentuk Koperasi, yang terdiri dari :
a. Koperasi Primer, merupakan himpunan dari beberapa kelompok
pembudidaya/pengolah rumput laut yang berada pada tingkat Kabupaten
b. Koperasi Pusat, merupakan himpunan dari beberapa Koperasi Primer yang
berada pada tingkat Provinsi
c. Koperasi Induk, merupakan himpunan dari beberapa Pusat Koperasi dan
berada pada tingkat Nasional
Harapan dilakukannya pengembangan agribisnis rumput laut dengan
menggunakan model klaster aquabisnis adalah :
a. Membangun agribisnis rumput laut yang tangguh yang pelaku utamanya
adalah Koperasi
b. Memberikan nilai tambah ekonomis bagi komoditi rumput laut
c. Menciptakan lapangan kerja bagi masyarakat terutama masyarakat pesisir
di kawasan timur Indonesia
d. Meningkatkan pendapatan dan taraf hidup petani rumput laut serta
masyarakat lainnya yang terlibat
16
Namun hingga saat ini, implementasi konsep klaster aquabisnis rumput
laut secara terpadu semacam ini jarang ditemui. Kondisi tersebut dapat
mengakibatkan hilangnya peluang stokeholders untuk menikmati nilai tambah
produk. Padahal apabila rumput laut diolah lebih lanjut maka nilai tambahnya
dapat dinikmati oleh pihak-pihak yang terkait di dalamnya (Sulaeman, 2006).
Tabel 6. Estimasi Nilai Tambah Produk Olahan Rumput Laut Eucheuma cottonii
(Sumber : Istini dkk, 2007) 2.5 Pengembangan Industri Budidaya dan Industri Pengolahan Karaginan
di Kabupaten Lombok Timur 2.5.1 Kendala Pengembangan
Upaya pengembangan industri budidaya rumput laut Eucheuma cottonii di
Kabupaten Lombok Timur dihadapkan pada kendala-kendala berupa :
2.5.1.1 Kendala Teknis
a. Belum tersedianya bibit berkualitas secara berkesinambungan. Peran Loka
Budidaya Laut Lombok sebagai National Seaweed Centre yang berlokasi
Produk Rendemen Harga (Rp/kg)
Biaya Bahan Mentah** per kg Produk Akhir (Rp)
Nilai Tambah (%)
RL Kering 10-12%
(dari RL Basah)
4.000-5.000 - -
ATC Chip
(Industrial Grade)
28-35%
(dari RL Kering)
25.380-30.080
(US$ 2,7-3,2)*
14.285 194
ATC Powder
(Industrial Grade)
25-32%
(dari RL Kering)
28.200-35.720
(US$ 3-3,8)*
15.789 202
SRC
(Food Grade)
22-28%
(dari RL Kering)
42.300-56.400
(US$ 4,5-6)*
18.000 274
Refined
Carrageenan
60-90%
(dari ATC Chip)
75.200-94.000
(US$ 8-10)*
19.048 444
Karaginan
Kertas
25%
(dari RL kering)
40.000-50.000 18.000 250
17
di Gerupuq, Kabupaten Lombok Tengah, dalam penyediaan bibit unggul
hasil kultur jaringan belum optimal.
b. Masih banyaknya pelaksanaan teknik budidaya dan pasca panen yang
keliru, seperti umur panen yang terlalu muda, penggaraman, pemurusan,
serta pengeringan yang mengandalkan sinar matahari dan dilakukan diatas
pasir, sehingga berdampak pada penurunan mutu rumput laut kering.
2.5.1.2 Kendala Non-Teknis
a. Belum adanya standardisasi spesifik tentang Cara Budidaya Yang Baik
(CBYB) untuk komoditas rumput laut Eucheuma cottonii. Sejauh ini,
CBYB dikonsepsi hanya untuk unit budidaya yang bersifat terkontrol
(dapat dikendalikan) seperti kolam, minapadi dan tambak dengan
komoditas utama berupa ikan/udang. Sedangkan untuk produk non-
ikan/non-udang seperti rumput laut, belum mulai dirancang.
b. Lemahnya kelembagaan (Koperasi) menyebabkan terbatasnya akses petani
terhadap sumber-sumber pendanaan (perbankan). Akibatnya, usaha
menjadi kurang berkembang ke arah yang berskala ekonomis, terutama
jika dikaitkan dengan efisiensi pemanfaatan lahan. Selain itu juga
menyebabkan terjadinya keterikatan secara permanen terhadap pihak
pemodal besar (pedagang perantara) melalui praktik-praktik ijon
(Anonymouse, 2005).
Sedangkan pengembangan industri pengolahan karaginan rumput laut
Eucheuma cottonii di Kabupaten Lombok Timur dihadapkan pada kendala-
kendala berupa :
18
a. Kontinuitas bahan baku rumput laut kering, baik secara kualitatif maupun
kuantitatif sering tidak tersedia sesuai kebutuhan.
b. Standardisasi nasional (SNI) rumput laut kering yang berlaku saat ini
belum cukup efektif dipergunakan sebagai acuan. Hal tersebut berdampak
pada ketidakseragaman mutu bahan baku, bervariasinya standard mutu
bahan baku, sehingga mempengaruhi mutu produk karaginan yang
dihasilkan. Adapun standardisasi bahan baku rumput laut Eucheuma
cottonii yang ditetapkan oleh processor/eksportir domestik disajikan pada
lampiran 15.
c. Jaringan listrik dan telekomunikasi masih jauh dari memadai. Hingga saat
ini, kerap terjadi pemadaman bergilir, serta sulitnya mendapat sambungan
listrik baru.
Jaringan kabel telepon sangat terbatas, sedangkan jaringan telepon seluler
terkendala pada akses jangkauan yang sempit. Kondisi ini cukup
menghambat kelancaran usaha terutama bagi industri yang berlokasi jauh
dari pusat kota.
d. Kurangnya dukungan dari pihak perbankan dalam hal penyediaan modal
investasi maupun modal kerja. Hal tersebut terlihat dari semakin
menurunnya alokasi Kredit Usaha Kecil (KUK) dari tahun ke tahun. Pada
tahun 2001, KUK mencapai 66,8% dari total kredit.
Sedangkan pada tahun 2004, anjlok secara tajam hingga mencapai 26,4%.
Penyaluran kredit masih didominasi kredit konsumsi (50,9%), diikuti
kredit modal kerja (38,3%) dan kredit investasi (10,8%).
19
Peran Pemerintah sebagai penyalur KUK juga terus mengalami penurunan.
Bila pada tahun 2001, share Bank Pemerintah terhadap total KUK
mencapai 88,8%, maka pada tahun 2004 menurun menjadi hanya 78,6%
(Anonymousa, 2005).
e. Minimnya sarana dan prasarana perdagangan menjadi penyebab utama
rendahnya minat investasi di Provinsi Nusa Tenggara Barat. Hal tersebut
terlihat dari besarnya margin antara angka persetujuan dengan angka
realisasi investasi. Seperti ditunjukkan pada Gambar 5, rata-rata realisasi
investasi domestik hanya sebesar 12%, sementara investasi asing mencapai
14,5%. Bahkan dalam periode tahun 2003 - 2004, realisasi investasi baik
domestik maupun asing hampir tidak ada. Kondisi ini mulai diperbaiki
melalui pembangunan Bandara Internasional Lombok (BIL) dan
Pelabuhan Internasional Labuhan Haji.
Gambar 5. Rata-Rata Realisasi Investasi Domestik dan Asing di Provinsi
Nusa Tenggara Barat Dalam Kurun Waktu 2000 - 2003 (Sumber : BPS NTB, 2004)
20
Dampak lain yang ditimbulkan dari minimnya sarana prasarana
perdagangan tersebut antara lain :
1. Hampir 60% produk rumput laut mengalami ketergantungan mata
rantai pemasaran terhadap Surabaya (Pelabuhan Tanjung Perak) dan
Bali (Pelabuhan Udara Ngurah Rai dan Pelabuhan Benoa). Akibatnya,
nilai tawar produk menjadi rendah serta potensi terjadinya pelabelan
ulang terhadap produk asli daerah meningkat (Anonymousa, 2005)
2. Pertumbuhan PDRB Provinsi Nusa Tenggara Barat dari tahun 2000
hingga tahun 2003, cenderung melambat bahkan mengalami
penurunan yang cukup signifikan. Bila dibandingkan dengan PDRB
Bali dan NTT ( 3,65% dan 5,87%), pertumbuhan PDRB Provinsi Nusa
Tenggara Barat masih berada di bawahnya. Untuk lebih jelasnya,
ditunjukkan pada Gambar 6 berikut :
Gambar 6. Laju Pertumbuhan PDRB Provinsi Nusa Tenggara Barat (Sumber : BPS NTB, 2004)
2.6 Rumput Laut Eucheuma cottonii
2.6.1 Taksonomi dan Morfologi
Menurut Meiyana et.al. (2001), taksonomi dari Eucheuma cottonii dapat
diklasifikasikan sebagai berikut :
21
Phylum : Rhodophyta
Kelas : Rhodophyceae
Ordo : Gigartinales
Family : Soliericeae
Genus : Eucheuma
Species : Eucheuma cottonii Lin
Menurut Meiyana et.al. (2001), rumput laut jenis Eucheuma sp tergolong
dalam kelas Rhodophyceae (alga merah). Ciri-ciri umum antara lain : terdapat
tonjolan-tonjolan (nodules) dan duri (spines), thallus berbentuk silindris atau
pipih, bercabang-cabang tidak teratur, berwarna hijau kemerahan bila hidup dan
bila kering berwarna kuning kecoklatan.
Gambar 7. Rumput Laut Eucheuma cottonii
2.6.2 Ekologi dan Daerah Penyebaran
Rumput laut Eucheuma cottonii mempunyai habitat yang khas, yaitu
daerah yang memperoleh aliran air laut yang tetap dan mempunyai variasi suhu
harian yang kecil. Alga jenis ini tumbuh mengelompok dan bersimbiosis terutama
dalam penyebaran spora (Aslan, 1991).
22
Tabel 7. Daerah Penyebaran Rumput Laut Kelas Rhodophyceae di Indonesia
Jenis Lokasi Acanthophora sp. Kep. Kangean, Lombok, Sumatera Utara, Kep. Seribu,
Bawean Corallopsis minor Bali Eucheuma cottonii Bali, Maluku, Sulawesi Tengah, Selat Alas, Sumba Eucheuma edule Kep. Seribu, Jawa Tengah, Bali, Madura, Sumatera Utara,
Riau, Sulawesi, Maluku, Lombok, P. Komodo Eucheuma muricatum Seram, P. Komodo, Bali, Sulawesi, Kep. Seribu Eucheuma spinosum Sumatera Utara, Sulawesi Tenggara, Sulawesi Tengah,
Kep. Seribu, Maluku, Jawa Tengah, Bali, NTT, NTB Eucheuma striatum Kep. Seribu Gracillaria lichenoides Bangka, Maluku, NTB Gelidium sp. Jawa, Ambon, Riau, Sumatera Utara, Bali, NTB, NTT Gracillaria coronopifolia Sumatera Utara, Jawa Tengah Gracillaria sp. Pantai Selatan Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur
(Sumber : Anonymousc, 2004) Rumput laut jenis Eucheuma cottonii berasal dari perairan Sabah
(Malaysia) dan Kepulauan Sulu (Filipina). Kemudian dikembangkan ke berbagai
negara sebagai tanaman budidaya. Penyebarannya hampir merata di seluruh
Indonesia khususnya di daerah Lampung, Maluku, dan Selat Alas.
2.6.3 Perkembangbiakan
Meiyana et.al., (2001) menjelaskan, reproduksi rumput laut dapat terjadi
melalui dua cara yaitu :
a. Reproduksi Generatif
Pada peristiwa perbanyakan secara generatif, rumput laut yang diploid
(2n) menghasilkan spora yang haploid (n). Spora ini kemudian menjadi
dua jenis rumput laut yaitu jantan dan betina yang masing-masing bersifat
haploid (n) yang tidak mempunyai alat gerak. Selanjutnya rumput laut
jantan akan menghasilkan sperma dan rumput laut betina akan
menghasilkan sel telur. Apabila kondisi lingkungan memenuhi persyaratan
23
akan menghasilkan suatu perkawinan dengan terbentuknya zygot yang
tumbuh menjadi tanaman rumput laut.
b. Reproduksi Vegetatif
Proses perbanyakan secara vegetatif berlangsung tanpa melalui
perkawinan, dimana perkembangbiakannya dapat dilakukan dengan cara
stek/memotong cabang-cabang rumput laut dengan syarat : potongan
rumput laut tersebut merupakan thallus muda, masih segar, berwarna cerah
dan mempunyai percabangan yang banyak, tidak tercampur lumut atau
kotoran, serta bebas atau terhindar dari penyakit.
2.6.4 Kandungan dan Manfaat
Karaginan biasanya diproduksi dalam bentuk garam Na, K, Ca. Tingkat
pemanfaatannya diestimasi mencapai hampir 80%, terutama dalam bidang industri
makanan, farmasi dan kosmetik. Pada industri makanan, karaginan dipergunakan
sebagai stabilizer, emulsifier serta bahan pengental. Selain itu juga berfungsi
sebagai bahan tambahan makanan dalam pembuatan coklat, saos tomat, sup, susu,
puding, makanan kaleng dan bakery. Di bidang farmasi, karaginan kerap
dipergunakan sebagai pengsuspensi, pengemulsi serta penstabil pada produk pasta
gigi, obat-obatan dan minyak alami (Istini dkk, 2007).
Kandungan utama rumput laut Eucheuma cottonii adalah kappa karaginan.
Iota karaginan diperoleh dari Eucheuma spinosum, sedangkan lambda karaginan
diperoleh dari Eucheuma striatum, Gigartina dan Chondrus crispus. Karaginan
merupakan senyawa polisakarida yang tersusun dari unit D-galaktosa dan L-
galaktosa 3,6 anhidrogalaktosa yang dihubungkan oleh ikatan 1-4 glikosidik.
24
Setiap unit galaktosa mengikat gugusan sulfat. Kappa karaginan tersusun dari (1 -
Dari hasil perhitungan (Lampiran 13), didapatkan tabulasi analisa
kelayakan ekonomi, seperti ditunjukkan pada Tabel 27 berikut :
Tabel 27. Tabulasi Analisa Kelayakan Ekonomi
No Parameter Satuan Nilai
1. Harga Pokok Penjualan Rp/kg 486.661
2. Harga Jual Produsen Rp/kg 835.450
3. Keuntungan Per Kilogram Rp 348.789
4. Persentase Keuntungan % 41,75
5. Nilai Penjualan Per Tahun Rp 6.230.786.100
6. Keuntungan Per Tahun (Tanpa Risk) Rp 2.601.265.103
7. Keuntungan Per Tahun (Risk) Rp 1.252.282.293
8. BEP Per Tahun Rp 2.207.364.334
9. BEP Produksi Per Tahun Kg 2.642
10. BEP Per Produksi Kg 8,81
11. IRR % 15,89
12. NPV Rp 128.615.785
13. PI - 1,02
14. ROI % 30,47
15. Pay Back Period (PBB) Tahun Ke-5 Rp 259.268.554,62
112
V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Dari hasil penelitian didapatkan kesimpulan sebagai berikut :
a. Model klaster aquabisnis dengan bentuk kelembagaan Koperasi, layak
dipertimbangkan sebagai salah satu bentuk strategi pengembangan rumput
laut Eucheuma cottonii di Kabupaten Lombok Timur
b. Penerapan konsep klaster aquabisnis di Kabupaten Lombok Timur harus
didahului reposisi peran dan penguatan kelembagaan di tingkat petani
(Koperasi Primer)
c. Penerapan konsep klaster aquabisnis di Kabupaten Lombok Timur harus
didahului perbaikan bertahap terhadap Standard Operational Procedures
(SOP) industri budidaya, terkait rendahnya mutu bahan baku rumput laut
Eucheuma cottonii kering yang dihasilkan, dengan karakteristik berupa :
umur panen 30 hari, Salt Free Dry Matter (28,0387%), Salt And Sand
(40,2716%), Sand Determination (7,4265%) dan Kadar Karaginan
(14,6447%)
d. Perancangan kuantitatif industri budidaya menghasilkan point-point
sebagai berikut : kebutuhan lahan per klaster (2,73 Ha), total kebutuhan
lahan (81,90 Ha), total kebutuhan petani (220 orang), total klaster petani
(30), estimasi biaya (6,44 milyar), jumlah Koperasi Primer (3), kapasitas
produksi Koperasi Primer (0,31 ton rumput laut kering/3 hari), kapasitas
pengolahan Koperasi Sekunder (0,31 ton/hari)
113
e. Perancangan kuantitatif industri pengolahan karaginan (Koperasi
Sekunder), menghasilkan point-point sebagai berikut : lokasi industri di
Kecamatan Jerowaru (8925 point), design process menggunakan metode
press, jumlah pekerja (34 orang), investasi awal (Rp.2.433.929.259),
modal kerja (Rp.3.629.520.997,20), kebutuhan listrik minimum -
maksimum (2,64 – 49,30 kWh/hari), kebutuhan solar (201,85 liter/hari),
kebutuhan bensin (9,60 liter/hari), kebutuhan minyak tanah (69,00
liter/hari), kebutuhan air untuk proses (14.432,02 liter/hari), BEP Per
Tahun (Rp.2.207.364.334), BEP Per Produksi (8,81 kg), IRR (15,89%),
NPV (Rp.128.615.785), PI (1,02), ROI (30,47%), PBB tahun ke-5
(Rp.259.268.554,62)
5.2 Saran
a. Perlu diupayakan solusi bagi penyelesaian praktik ijon yang terlanjur
mengkultur, dengan melibatkan peran serta aktif Lembaga Adat
b. Perlu dilakukan pembangunan pusat-pusat informasi rumput laut di daerah
pesisir Kabupaten Lombok Timur, dengan menggandeng Business
Development Services (BDS) yang berkompeten
c. Perlu dilakukan pelatihan secara periodik dan berkelanjutan oleh Dinas
Koperasi Kabupaten Lombok Timur, terhadap Koperasi Primer di daerah
Pesisir
d. Perlu dilakukan penelitian mengenai kesenjangan mutu dan harga pada
tiap mata rantai pemasaran rumput laut Eucheuma cottonii di Kabupaten
Lombok Timur
114
e. Perlu dilakukan penelitian mengenai tingkat antusiasme petani rumput laut
Eucheuma cottonii di Kabupaten Lombok Timur dalam ber-Koperasi
f. Perlu dilakukan penelitian lanjutan terhadap design process metode press,
yang mampu menghasilkan karaginan dengan gel strength yang lebih baik
g. Perlu dilakukan kajian mengenai solar energy sebagai alternatif metode
pengeringan rumput laut Eucheuma cottonii di tingkat petani
115
DAFTAR PUSTAKA Akbar, S., B. Kurnia dan Istiqomah. 2001. Biologi Rumput Laut . Petunjuk
Teknis No. 8. Balai Budidaya Laut Lampung. Lampung. Hal 9-12 Andriani. 2006. Pengolahan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Menjadi
Tepung ATC (Alkali Treated Carrageenophyte) Dengan Jenis dan Konsentrasi Larutan Alkali Yang Berbeda. Jurusan Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian dan Kehutanan. Universitas Hasanuddin. Makassar.
Angka dan Suhartono. 2000. Bioteknologi Hasil Laut. Pusat Kajian Sumberdaya
Pesisir dan Lautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor Anonymousa. 2005. Potensi Ekonomi dan Bisnis Provinsi Nusa Tenggara
Barat. Economic Review Journal No 199. Anonymousb. 2006. Penerapan dan Pengawasan. Direktorat Standardisasi dan
Akreditasi Ditjen Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan. Departemen Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. Jakarta.
Anonymousc. 2004. Sebaran Rumput Laut di Indonesia. www.iptek.net.id. Anonymousd, 2007. Preliminary Study – Chinese Market For Seaweed and
Carrageenan Industry. JLJ Group – Solutions For China Entry and Growth. International Finance Corporation (IFC). World Band Group.
Anonymouse. 2005. Revitalisasi Perikanan. Departemen Kelautan dan Perikanan
Republik Indonesia. Jakarta. Anonymousf. 2005. Revitalisasi Perikanan 2005 – 2009. Departemen Kelautan
dan Perikanan Republik Indonesia. Jakarta. Anonymousg. 2007. Keputusan Menteri Perikanan dan Kelautan Republik
Indonesia No. 01/MEN/2007 Tentang Persyaratan Jaminan Mutu dan Keamanan Perikanan Pada Proses Pengolahan, Produksi dan Distribusi . Departemen Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. Jakarta.
Anonymoush. 2007. Keputusan Direktur Jenderal Perikanan Budidaya No
01/DPB.0/HK.150.154/S4/II/2007 Tentang Pedoman dan Daftar Isian Sertifikasi Cara Budidaya Ikan Yang Baik . Departemen Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia Jakarta.
116
Anonymousi. 2005. Statistik Perikanan Budidaya. Dinas Perikanan dan Kelautan Nusa Tenggara Barat.
Anonymousj. 2008. Kebijakan Pembangunan Perikanan Budidaya. Ditjen
Perikanan Budidaya. Departemen Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. Jakarta.
Anonymousk. 2008. Nilai Tambah Rumput Laut Salam Tribun . Artikel
Seaweed. www.rumputlaut.org. Anonymousl. 2008. Kondisi Rumput Laut di Indonesia. Litbang.
www.jasuda.net. Anonymousm. 2008. Mutu Karaginan . Litbang. www.jasuda.net. Anonymousn. 2008. Laut Dalam Pun Bisa Ditanami Rumput Laut. Litbang.
www.jasuda.net. Anonymouso. 2004. Laporan Akhir Resources and Ecological Assestment
(REA) II – Proyek Pembangunan Masyarakat Pantai dan Pengelolaan Sumberdaya Perikanan (Co-Fish) Kabupaten Lombok Timur . Lembaga Pengabdian Kepada Masyarakat (LPM) Universitas Brawijaya. Malang.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of the Association of Official
Analitycal Chemist. Inc. Washington DC. p 185-189. Aslan. 1991. Petunjuk Teknis Budidaya Rumput Laut dan Kerang Darah.
Dinas Perikanan Propinsi Tingkat I Jawa Barat. 12 hal. Badan Pusat Statistik. 2004. Laporan Tahunan Bidang Ekonomi. Pemerintah
Daerah Provinsi Nusa Tenggara Barat. Djazuli, N. 2003. Penanganan dan Pengolahan Produk Perikanan Budidaya
Dalam Menghadapi Pasar Global : Peluang dan Tantangan. Makalah Pengantar Falsafah Sains Program Pasca Sarjana/S3 IPB. Bogor. 15 hal.
deMan J. M. 1997. Kimia Makanan . Edisi Kedua. ITB. Bandung. Doty, M.S. 1985. Eucheuma alvarezii sp.nov (Gigartinales, Rhodophyta) From
Malaysia. Abbot IA JN (Editors). California Sea Grant College Program. Elvan, M. 2003. Analisis Kebijakan Kriminal Non Penal Tindak Pidana
Metrologi Legal (Penyalahgunan Timbangan Rumah Tangga). Program Ilmu Hukum Pasca Sarjana. Universitas Sam Ratulangi.
117
FAO CDR. 2008. Carrageenan : A Guide To Seaweed Industry. Corporate Document Repository.
Fardiaz, D. 1989. Hidrokoloid (Buku dan Monograf) . Laboratorium Kimia dan
Biokimia Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor.
FMC Corp. 1977. Carrageenan. Marine Colloid Monograph Number One.
Marine Colloids Division FMC Corporation. Springfield, New Jersey. USA. p 23-29.
FMC Bioplolymer. 2008. Carrageenan Manufacturing. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-Hasil Olahan, Susu, Ikan, Daging dan Telur.
Liberty. Yogyakarta. Hal 57. Hellebust, J.A, Cragie, J.S. 1987. Handbook Of Phycological Methods. London
Cambridge University Press. Istini, S., A. Zatnika dan Suhaimi. 2007. Manfaat dan Pengolahan Rumput
Laut . Deputi Pengkajian Ilmu Dasar dan Terapan. BPP Teknologi. Jakarta.
Maharika, I. F. 2007. Jenis dan Prosedur Penelitian. Jurusan Arsitektur
Universitas Islam Indonesia. Yogyakarta. Marine Colloids FMC. 1978. Raw Material Test Laboratory Standard
Practice. New Jersey : Marine Colloids Div. Corp. Springfield. USA. p 79-92.
Medho, S. M. 2007. Karakterisasi Sifat Fisik, Kimia dan Fungsional
Karagenan Rumput Laut Eucheuma cottonii Pada Umur Panen Yang Berbeda di Perairan Tablolong Kupang. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Bidang Ilmu Ilmu Pertanian. Sekolah Pasca Sarjana. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Meiyana, M., Evalawati dan A. Prihaningrum. 2001. Biologi Rumput Laut .
Petunjuk Teknis No. 8. Balai Budidaya Laut Lampung. Lampung. Hal 3-7.
Neish, I.C. 2007. Prosedur Pengujian Laboratorium (PPL). The South East
Asian Network (SEAPlant.Net). Rosalin. M. 2001. Studi Pronotipe Sistem Pengeringan Hampa Dengan
Menggunakan Pompa Vakum Ojektor Tenaga Uap (Studi Pada
118
Jagung Marning). Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang.
Saidah, L. 2008. Identifikasi Senyawa Polisakarida Dari Alga Coklat
Sargassum duplicatum. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan. Universitas Brawijaya. Malang.
SEA Plant. 2007. Carrageenan Refined And Semi Refined. International
Finance Corporation (IFC). World Band Group. Sudarmadji, S. 1996. Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta.
Penerbit Liberty - PAU Pangan dan Gizi UGM. Sulaeman, S. 2006. Pengembangan Agribisnis Komoditi Rumput Laut
Melalui Model Klaster Bisnis. Infokop No 28 Tahun XXII. Sutardi. 2001. Alat dan Mesin Pengolahan Hasil Pertanian. HandOut
Praktikum. Fakultas Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Syamsuar. 2006. Karakteristik Karaginan Rumput Laut Eucheuma cottonii
Pada Berbagai Umur Panen, Konsentrasi KOH dan Lama Ekstraksi. Tesis. Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.
Tim Penulis PS. 2001. Budidaya, Pengolahan dan Pemasaran Rumput Laut.
Cetakan 8. Penebar Swadaya. Jakarta. Towle, G. A. 1973. Carrageenan. Second Edition. New York Academic Press. Trisakti, B., U. Hadi dan J. Sari. 2003. Pemanfaatan Data Penginderaan Jauh
Untuk Pengembangan Perikanan dan Pariwisata Wilayah Pesisir Nusa Tenggara Barat. Unit Instalasi Lingkungan dan Cuaca PPPTPJ. Jakarta.
Waryat. 2004. Ekstraksi dan Karakterisasi Karagenan Eucheuma cottonii
Dari Kepulauan Seribu Sebagai Bahan Pembuat Edible Film . Thesis Program Pasca Sarjana. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
119
Lampiran 1. Hasil Penilaian Form Pedoman dan Daftar Isian Sertifikasi CBYB Yang Telah Dimodifikasi
No Persyaratan Kesesuaian Ketidaksesuaian Keterangan Minor Mayor Serius Kritis
1. Lokasi 1.1 Apakah unit budidaya berada pada lokasi bebas
banjir dan tidak ada kegiatan yang berbahaya di lingkungan sekitarnya?
X - - - - Lokasi berada pada teluk yang terlindung dari ombak. Masukan air tawar berasal dari 6 sungai kecil. Jarang terjadi banjir
1.2 Apakah tidak ada penggunaan bahan kimia berbahaya di lingkungan sekitarnya?
X - - - - Penggunaan chlorin pada tambak intensif dengan radius 20 km dari lokasi (netralisir Na2S2O3)
1.3 Apakah tidak ada cemaran berbahaya di lingkungan sekitarnya?
- - - - X Asen (As) pada air permukaan. Diduga berasal dari limbah tailing PT NNT
2. Tata Letak 2.1 Apakah air masuk (inlet) tidak melalui daerah
pemukiman umum dan atau daerah industri? - - - - X Tidak dapat diprediksi, mengingat kondisi
air laut sangat dinamis 2.2 Apakah septic tank cukup jauh jaraknya dari unit
budidaya sehingga tidak mencemari produk yang dihasilkan?
X - - - - Septic tank jaraknya cukup jauh. Parameter mikrobiologis tidak dipersyaratkan pada standar mutu rumput laut kering
2.3 Apakah lokasi penanganan hasil cukup dekat dengan unit budidaya rumput laut?
X - - - - Lokasi sortasi, pengeringan, penimbangan, penyimpanan dekat dengan lokasi budidaya
3. Kebersihan Fasilitas dan Peralatan 3.1 Apakah fasilitas, peralatan dan lingkungan bebas
dari bahaya kimia, fisik (pasir, kotoran, garam, plastik, kaca dan lain-lain) dan mikrobiologi yang berpengaruh terhadap mutu dan keamanan produk?
- - - - X Bahaya fisik : kontaminasi pasir dan kotoran pada tahap pengeringan. Dilakukan uji sampel untuk parameter SS, SFDM dan SD Bahaya kimia : air laut tercemar Arsen (As), pengangkutan bibit tidak terlindung dari kontaminasi BBM, rumput laut kering selama penyimpanan (penggudangan) dicampur dengan bahan berbahaya (semen, BBM, pupuk) Bahaya mikrobiologis : Kontaminasi
120
mikrobiologis dari kotoran hewan ternak (bebek). Parameter mikrobiologis tidak dipersyaratkan dalam standar mutu rumput laut kering
3.2 Apakah fasilitas dan peralatan tidak terbuat dari bahan yang beracun dan berbahaya dan berpotensi mencemari produk serta tidak korosif?
X - - - - Fasilitas dan peralatan terbuat dari bahan yang aman seperti bambu (rakit), tali rafia, tali nilon (pengikat rumput laut), karung plastik (pengemas)
3.3 Apakah fasilitas dan peralatan yang digunakan mudah dibersihkan?
X - - - - Mudah dibersihkan dengan air laut maupun air tawar
3.4 Apakah menggunakan deterjen dan bahan desinfeksi yang diijinkan?
X - - - - Tidak menggunakan deterjen
3.5 Apakah area kerja hanya digunakan untuk budidaya dan penanganan rumput laut?
3.6 Apakah dilakukan test kualitas/mutu rumput laut? - - X - - Tidak, penentuan mutu secara subyektif berdasarkan pengalaman
3.7 Apakah bahan bakar minyak, bahan-bahan kimia dan obat-obatan disimpan di tempat yang terpisah dan aman sehingga tidak mencemari rumput laut?
- - - - X Penyimpanan secara tidak selektif (dicampur dengan rumput laut kering pada satu lokasi/gudang)
3.8 Apakah dilakukan pemantauan terhadap penyimpanan yang benar dari bahan kimia/tidak disimpan bersama peralatan budidaya/panen dan
- - - - X Tidak melakukan pemantauan secara berkala
3.9 Apakah bahan beracun dan berbahaya tidak dapat mengkontaminasi rumput laut?
- - - - X BBM, pupuk dan semen dapat mengkontaminasi rumput laut
4. Persiapan Media Budidaya 4.1 Apakah rakit dipersiapkan dengan baik? X - - - - Sesuai dengan CBYB serta aturan
Pemerintah tentang luas areal maksimal 4.2 Apakah rakit terbuat dari bahan yang aman? X - - - - Bambu, jangkar dari cetakan semen, kayu
(penguat siku), tali nilon dan tali rafia 5. Air Laut 5.1 Apakah air laut pada lokasi budidaya memenuhi
persyaratan kualitas (diluar pencemaran) yang ditetapkan untuk pertumbuhan rumput laut?
X - - - - Semua parameter sesuai kecuali kecepatan arus. Kondisi arus yang rendah lebih diakibatkan musim
121
5.2 Apakah dilakukan uji terhadap kualitas air laut? - - X - - Tidak. Kendala terdapat pada pengadaan alat penguji yang mahal
5.3 Apakah air laut tidak mengandung residu logam berat (Pb, As), pestisida, cemaran dan bahan kimia berbahaya lainnya?
- - - - X Kandungan Arsen (As) tinggi pada air permukaan. Timbal (Pb) negatif pada semua sampel air laut
5.4 Apakah dilakukan pemantauan pengelolaan kualitas air?
- - X - - Tidak
5.5 Apakah pemantauan dilakukan oleh petugas yang berkompeten?
- - X - - Tidak
6. Pemilihan dan Pengangkutan Bibit 6.1 Apakah bibit yang digunakan dihasilkan dari unit
pembenihan bersertifikat? - X - - - Bibit merupakan hasil pembibitan sendiri.
Kualitas (laju pertumbuhan) masih diatas standar
6.2 Apakah dilakukan pencatatan bibit (tanggal, jenis, berat, penerima, area tanam dan kode bibit)?
- - - - X Tidak
6.3 Apakah bibit ditanam pada lokasi yang sesuai dengan kode bibit (termasuk perubahan pencatatan akibat pemindahan lokasi penanaman)?
- - - - X Tidak
6.4 Apakah pengangkutan bibit maupun rumput laut basah yang dipanen diberi perlakuan tertentu (diberi naungan, diberi air, terhindar dari kontak dengan sinar matahari secara langsung) terutama untuk distribusi jarak jauh?
- - - - X Tidak terlindung. Berpotensi menyebabkan kerusakan jaringan pada rumput laut basah akibat sengatan matahari langsung. Hal ini vital terutama untuk bibit yang akan dibudidayakan kembali (stek)
7. Identifikasi Jenis Rumput Laut 7.1 Apakah bibit yang dipergunakan merupakan jenis
7.2 Apakah kemampuan identifikasi bibit yang dipergunakan sudah dimiliki oleh pembudidaya/petani?
- - - - X Tidak. Petani tidak mampu membedakan antara rumput laut jenis E.cottonii, E.spinosum dan Gracilaria sp
7.3 Apakah rumput laut yang dibudidayakan merupakan monospesies Eucheuma cottonii?
X - - - - Tidak terdapat campuran jenis rumput lain
122
8. Penanaman 8.1 Apakah penanaman dilakukan dengan metode
yang tepat dan efisien? X - - - - Menggunakan metode tali undur sehingga
lebih efisien. Jarak tanam 25 cm, jarak antar tali ris (nilon) 20 cm
8.2 Apakah penanaman dilakukan dengan berat yang sesuai untuk peruntukan masa tanam?
- - - - X Tidak. Berat bibit 55-75 gram seharusnya untuk masa tanam 45-60 hari
9. Perawatan 9.1 Apakah perawatan dilakukan secara periodik? - - - X - Tidak pernah 9.2 Apakah perawatan dilakukan dengan metode
yang tepat untuk menjamin keberhasilan usaha budidaya?
- - - X - -
10. Pemanenan 10.1 Apakah panen dilakukan pada umur rumput laut
yang sesuai (45-60 hari) sehingga mampu memenuhi persyaratan mutu rumput laut?
- - - - X Pemanenan dilakukan pada umur 25 – 30 hari. Perlu dilakukan uji kadar karaginan, kekuatan gel, kadar sulfat, viskositas
11. Pengangkutan Hasil Panen 11.1 Apakah pengangkutan dilakukan dengan
menggunakan metode yang dapat mencegah terjadinya kontaminasi pada rumput laut kering?
X - - - - Manual (tangan), ember dan kayu timbang
12. Sortasi 12.1 Apakah cukup tersedia air tawar bersih sesuai
peraturan yang berlaku (untuk pencucian alat dan keperluan sanitasi, baik personel maupun lokasi penanganan)?
X - - - - Sumber air tawar berasal dari sumur/air hujan yang ditampung
12.2 Apakah sortasi dilakukan pada lokasi yang terhindar dari kemungkinan terjadinya bahaya (hazard) pencemaran fisik dan kimia?
X - - - - Dilakukan di tepi pantai, bangunan semi permanen (bedek), terlindung dari pengaruh sinar matahari secara langsung dan menggunakan terpal sebagai alas
12.3 Apakah sortasi dapat menjaga kualitas rumput laut yang dihasilkan dan tidak menyebabkan kerusakan?
- - - - X Sortasi terutama pada tahap pemurusan menyebabkan kerusakan pada thallus sehingga berpotensi menurunkan mutu. Dilakukan uji kadar karaginan
12.4 Apakah sortasi terhindar dari kemungkinan X - - - - Penggunaan terpal sebagai alas cukup untuk
123
kontaminasi benda asing pada rumput laut (kaca, pasir, kerikil, kayu, dll)?
melindungi kontaminasi
12.5 Apakah tersedia peralatan sortasi dengan jumlah yang cukup?
X - - - - Ya
12.6 Apakah sortasi dilakukan dengan cepat dan cermat?
- - - - X Dilakukan secara cepat namun tidak cermat, terutama proses pemurusan
13. Pengeringan 13.1 Apakah pengeringan dilakukan dengan metode
yang tepat dan dapat menjaga kualitas rumput laut kering yang dihasilkan?
- - - - X Pengeringan dilakukan 1-3 hari, ketebalan maksimal 10 cm, kadar air berkisar antara 30,8446% – 32,7416%. Masalah terdapat pada proses pengeringan yang dilakukan diatas pasir, waring atau plesteran semen
13.2 Apakah pengeringan dilakukan pada lokasi tertentu yang terlindung dari bahaya (hazard) (bisa dilihat dari catatan)?
- - - - X Tidak. Potensi kontaminasi fisik (pasir dan kotoran) tinggi
13.3 Apakah tersedia peralatan pengeringan dengan jumlah yang cukup?
- - - - X -
14. Pengepresan/Pengepakan 14.1 Apakah pengepakan dilakukan dengan metode
yang benar (manual dengan kayu dan atau hydraulic press)?
X - - - - Manual dengan kayu tumbuk diamater 6 cm
15. Pemberian Label dan Keutuhan Kemasan 15.1 Apakah bahan pengemas terbuat dari bahan yang
tidak mencemari produk atau tidak membahayakan kesehatan manusia?
X - - - - Karung plastik
15.2 Apakah pengemasan dilakukan dengan bahan yang dapat menjaga mutu rumput laut kering?
X - - - - Karung plastik dapat menjaga transmisi uap air selama penyimpanan. Penyimpanan hanya berlangsung dalam tempo singkat (1 - 2 minggu)
15.3 Apakah bahan pengemas dijaga keutuhannya (tertutup rapat)?
- - - - X Penjahitan tidak sempurna
15.4 Apakah pelabelan dilakukan dengan cara yang benar (mencantumkan identitas petani/kelompok
- - - - X Tidak dilakukan pelabelan
124
tani, identifikasi nomor lot untuk traceability, menggunakan tulisan yang jelas dan tidak mudah terhapus)?
16. Verifikasi Alat Timbang 16.1 Apakah dilakukan verifikasi secara berkala
terhadap alat timbang (penggunaan anak timbang yang distandarisasi oleh Badan Metrologi)?
- - - - X Menggunakan jasa penimbangan. Standar secara subyektif dengan mengandalkan pengalaman. Tidak terstandardisasi
16.2 Apakah penimbangan dilakukan dengan cara yang benar (menggunakan karung)?
X - - - - Penimbangan dilakukan menggunakan karung. Tidak menggunakan metode curah
17. Penyimpanan (Penggudangan) 17.1 Apakah penyimpanan dilakukan pada lokasi yang
tertutup, tidak berlubang, kering dan terlindung dari kelembaban?
- - - - X Gudang sekaligus sebagai dapur/garasi. Lokasi tertutup, menempel dengan dinding dan lantai, tanpa ventilasi
17.2 Apakah penyimpanan dilakukan dilakukan secara rapi (diatas palet kayu) dan diberi label (kode lot)?
- - - - X -
17.3 Apakah pengeluaran produk (rumput laut) menggunakan prinsip FIFO (First In First Out)?
- - - - X Pengeluaran menggunakan First In Last Out
18. Pengangkutan 18.1 Apakah alat distribusi rumput laut dijaga
kebersihannya? X - - - - Ember, kayu timbang, sepeda motor,
angkutan umum 18.2 Apakah alat distribusi tidak menimbulkan
kerusakan pada rumput laut? X - - - - -
18.3 Apakah rumput laut yang didistribusikan terlindung dari kontaminasi?
X - - - - -
19. Penggunaan Green Tonik/ZPT 19.1 Apakah green tonik/ZPT yang digunakan
memiliki nomor pendaftaran/sertifikat yang dikeluarkan oleh Direktur Jenderal (sesuai SNI)?
X - - - - Tidak menggunakan green tonik
19.2 Apakah green tonik/ZPT tidak kadaluarsa? X - - - - - 19.3 Apakah green tonik/ZPT tidak mengalami
perubahan fisik (tekstur, warna dan bau)? X - - - - -
19.4 Apakah kemasan, wadah atau pembungkusnya X - - - - -
125
tidak rusak? 19.5 Apakah green tonik/ZPT tidak mengandung
bahan yang dilarang (antibiotik dan logam berat)? X - - - - -
19.6 Apakah pemberian green tonik/ZPT tidak dicampur dengan bahan kimia berbahaya (antibiotik, pestisida)?
X - - - - -
19.7 Apakah rotasi penyimpanan green tonik/ZPT diatur dengan baik?
X - - - - -
19.8 Apakah green tonik/ZPT berlabel dan mencantumkan komposisi dengan jelas?
X - - - - -
19.9 Apakah dilakukan monitoring terhadap pemberian green tonik/ZPT?
X - - - - -
20. Penggunaan Bahan Kimia, Bahan Biologi dan Obat Ikan
20.1 Apakah hanya menggunakan bahan kimia, bahan biologi dan atau obat-obatan yang memiliki nomor pendaftaran yang dikeluarkan oleh Direktur Jenderal?
X - - - - Tidak menggunakan bahan kimia
20.2 Apakah penggunaannya sesuai dengan ketentuan dan petunjuk pada etiket dan brosur?
X - - - - -
20.3 Apakah etiket ditulis dalam bahasa Indonesia? X - - - - - 20.4 Apakah bahan kimia, bahan biologi dan atau
obat-obatan tidak mengalami perubahan fisik (tekstur, warna dan bau)?
X - - - - -
20.5 Apakah kemasan, wadah atau pembungkusnya tidak rusak?
X - - - - -
20.6 Apakah bahan kimia, bahan biologi dan atau obat-obatan digunakan sesuai dengan peruntukannya?
X - - - - -
20.7 Apakah bahan kimia, bahan biologi dan atau obat-obatan tidak kadaluarsa?
X - - - - -
20.8 Apakah penggunaan bahan kimia, bahan biologi dan atau obat-obatan yang tergolong keras
X - - - - -
126
berdasarkan petunjuk penyuluh/dinas terkait? 20.9 Apakah bahan kimia, bahan biologi dan atau
obat-obatan yang termasuk golongan bebas, penggunaannya mengikuti petunjuk pemakaian yang telah ditetapkan?
X - - - - -
20.10 Apakah bahan kimia, bahan biologi dan atau obat-obatan yang digunakan mempunyai penjelasan tentang indikasi, dosis dan cara penggunaan yang direkomendasikan oleh penyuluh/dinas terkait?
X - - - - -
20.11 Apakah waktu henti (withdrawal period) bahan kimia, bahan biologi dan atau obat-obatan ditaati atau penggunaannya dihentikan minimal 30 (tiga puluh) hari sebelum panen?
X - - - - -
20.12 Apakah dilakukan test untuk mendeteksi residu bahan kimia, bahan biologi dan atau obat-obatan?
- - X - - Tidak. Terkendala pada penggadaan alat dan bahan test yang mahal
21. Tindakan Perbaikan 21.1 Apakah dilakukan tindakan perbaikan apabila
terjadi penyimpangan? - - - - X -
22. Pencatatan/Dokumentasi 22.1 Apakah catatan mutakhir? - - - - X Tidak pernah melakukan pencatatan 22.2 Apakah catatan lengkap? - - - - X - 22.3 Apakah catatan benar? - - - - X - 22.4 Apakah catatan ditandatangani petugas? - - - - X - 23. Pelatihan 23.1 Apakah dilakukan pelatihan bagi operator tentang
kebersihan dan keamanan pangan? - - X - - Tidak pernah mendapat pelatihan
24. Kebersihan Personil (Petugas Yang Menangani Pasca Panen)
24.1 Apakah setiap pekerja menjalani test kesehatan? - X - - - Tidak. Kontaminasi mikrobiologis tidak dipersyaratkan pada standar mutu rumput laut
24.2 Apakah test kesehatan dilakukan secara periodik - X - - - -
127
untuk pekerja yang menangani rumput laut? 24.3 Apakah personil yang dapat mengkontaminasi
rumput laut diijinkan bekerja? - X - - - Tetap bekerja
24.4 Apakah semua pekerja menggunakan pakaian yang sesuai dan bersih?
- X - - - Pakaian sehari-hari
24.5 Apakah pekerja mencuci dan disinfeksi tangan sebelum bekerja?
- X - - - Jarang dilakukan
24.6 Apakah luka ditutup dg perban yang tahan air? - X - - - - 24.7 Apakah pekerja patuh terhadap larangan tidak
merokok, makan, minum dan meludah di tempat bekerja dan di penyimpanan?
- X - - - -
Jumlah 45 9 6 2 29
(Sumber : Diolah dari Anonymoush, 2007)
128
Lampiran 2. Rekapitulasi Jawaban Kuisioner
No a % b % c % d % Keterangan UNTUK PETANI : Jumlah Responden 20 orang Teknik Budidaya 1. 5 25 0 0 0 0 15 75 d. Bimbingan dinas/penyuluh 2. 0 0 0 0 20 100 0 0 c. Sendiri 3. 7 35 1 5 4 20 8 40 d. Lebih dari 10 tahun 4. 14 70 6 3 - - a. Pekerjaan utama 5. Eucheuma cottonii 6. 20 100 0 0 0 0 - - a. Milik sendiri 7. 0 0 5 25 15 75 - - c. 10 x 10 8. 1 5 0 0 1 5 18 90 d. Lebih dari 10 buah : 11 - 20 9. 0 0 20 100 0 0 - - b. Pembibitan sendiri (rakit) 10. 0 0 20 100 0 0 - - b. Stek Rakit 11. 18 90 2 10 0 0 - - a. Perahu motor 12. 0 0 20 100 - - - - b. Tidak 13. 13 65 7 35 - - - - a. Ya 14. Cabang banyak, rimbun, warna cerah dan muda, thallus
tidak rusak/patah dan tidak transparan, tidak bercak dan berbau busuk, tidak terkena penyakit ice-ice
15. 0 0 20 100 - - - - b. Tidak 16. 0 0 20 100 - - - - b. Tidak 17. 0 0 0 0 20 100 0 0 c. 2000 18. 0 0 0 0 20 100 0 0 c. 50 - 100 gram 19. 0 0 17 85 1 5 2 10 b. 20 – 25 cm 20. 0 0 1 5 8 40 11 55 c. 1,1 – 1,5 kwintal 21. 20 100 0 0 0 0 0 0 a. Tidak pernah 22. 1 5 10 50 0 0 9 45 d. Semua benar 23. 0 0 0 0 0 0 20 100 d. Tidak pernah 24. 17 85 0 0 3 15 - - a. Ice – ice 25. 0 0 1 5 19 95 - - c. Pemanenan dini 26. 0 0 20 100 - - - - b. Musim penghujan 27. 14 70 6 30 - - - - a. Ya 28. Mengurangi jangkar pada musim kemarau, menambah
jangkar pada musim penghujan (tahun baru Cina : angin kencang, gelombang dan curah hujan tinggi), menambah jumlah bibit per ikatan pada musim kemarau, mengurangi jumlah bibit per ikatan pada musim penghujan
29. 0 0 0 0 20 100 - - c. Tidak keduanya 30. 20 100 0 0 0 0 0 0 a. Kurang dari 30 hari 31. 0 0 20 100 - - - - b. Tidak 32. - 33. Menggunakan perasaan/insting/feeling/pengalaman,
tidak memahami prosedur pengukuran kualitas air, tidak memahami penggunaan alat
Teknik Pemanenan 1. 7 35 11 55 1 5 1 5 b. 1 orang 2. 18 90 2 10 0 0 - - b. Perahu motor 3. Kayu timbang, bakul/ember/ manual (dengan tangan) 4. 0 0 4 20 13 65 3 15 c. 2,1 – 4 kwintal 5. 0 0 4 20 13 65 3 15 b. 1 : 3
Teknik Sortasi 1. 0 0 0 0 1 5 19 95 d. Lebih dari 6 orang 2. 20 100 0 0 0 0 - - a. ≤ 250 3. 1 5 19 95 0 0 0 0 b. Wanita 4. 19 95 1 5 - - - - a. Ya 5. 20 100 0 0 0 0 - - a. Pemurusan 6. 0 0 20 100 0 0 - - b. Lokasi khusus di pinggir pantai (terlindung panas,
alas terpal) 7. 0 0 0 0 20 100 - - c. Tidak dicuci, langsung dikeringkan
Teknik Pengeringan 1. Pengeringan diatas pasir (tanpa alas), pengeringan diatas
pasir (dengan waring/terpal) 2. 0 0 15 75 5 25 - - b. 1 – 3 hari
129
3. 0 0 0 0 0 0 20 100 d. 1 kali selama pengeringan 4. 10 50 7 35 3 15 0 0 a. Kurang dari 10 cm 5. 0 0 20 100 - - - - b. Tidak 6. 2 10 18 90 - - - - b. Tidak 7. 1 5 19 95 - - - - b. Tidak 8. 2 10 18 90 - - - - b. Tidak 9. 17 85 3 15 - - - - a. Ya 10. Kadar air rendah maksimal 35%, kadar kotoran (pasir,
garam, kaca, kerikil) rendah maksimal 5%, saat kering berwarna merah, bau khas tidak busuk, tidak patah, tidak berjamur, bukan hasil baceman (direndam dengan air laut)
ke pedagang pengumpul 16. 0 0 20 100 - - - - b. Pedagang pengumpul 17. 200 - 400 m 18. 5 25 15 75 0 0 - - b. Sepeda motor Teknik Penyimpanan (Penggudangan) 1. 0 0 20 100 - - - - b. Didalam rumah 2. - - - - - - - - - 3. 3 15 17 85 0 0 - - b. Diberi penerangan seadanya 4. 20 100 0 0 - - - - a. Langsung menempel dengan dinding/lantai 5. 2 10 18 90 - - - - b. Mulut karung ditutup/dijahit 6. 1 5 16 80 3 15 - - b. Beralaskan lantai semen 7. 20 100 0 0 - - - - a. Ya (pupuk, semen, BBM) 8. 19 95 1 5 - - - - a. Kurang dari 1 bulan (1-2 minggu)
Verifikasi Alat Timbang 1. 20 100 0 0 - - - - a. Ya 2. 20 100 0 0 0 0 - - a. Timbangan atas 3. 18 90 1 5 1 5 - - a. Ya 4. 0 0 4 20 16 80 - - c. Berdasarkan
perkiraan/pengalaman/kepercayaan 5. 0 0 20 100 - - - - b. Penimbangan dengan menggunakan karung 6. 0 0 20 100 - - - - b. Pedagang pengumpul
Kelembagaan 1. 0 0 20 100 - - - - b. Belum 2. - - - - - - - - - 3. Banyak pendatang dari luar, tidak ada manfaatnya,
petani lebih suka sendiri-sendiri 4. - 5. - 6. - 7. - 8. - 9. - 10. - 11. - 12. - 13. 20 100 0 0 - - - - a. Ada 14. 0 0 20 100 - - - - b. Tidak 15. Kepengurusannya buruk dan tidak transparan, petani
lebih suka sendiri-sendiri 16. - 17. - 18. 17 85 3 15 - - - - a. Ya, secara tidak langsung 19. 20 100 0 0 0 0 0 0 a. Mudah 20. - 21. 13 65 7 35 - - - - a. Ya 22. Pinjaman terpakai untuk hutang 23. 1 5 19 95 - - - - b. Belum 24. - 25. -
130
26. - 27. - 28. 19 95 1 5 0 0 - - a. Belum pernah 29. - 30. - 31. 14 70 6 30 - - - - a. Ya 32. Mesin, modal 33. 13 65 7 35 0 0 - - a. Tidak pernah 34. 3 15 17 85 0 0 - - a. Tidak pernah Pemasaran 1. 19 95 1 5 - - - - a. Pernah 2. Hitungan kasar (perkiraan) 3. 300.000 - 400.000/rakit (kotor) 4. 1 5 1 5 18 90 - - c. Sangat berpengaruh 5. Biaya produksi meningkat sementara harga cenderung
tetap, BBM eceran sering mengalami kelangkaan dan harganya mahal, harga material diluar biaya produksi naik (kopi, rokok dll)
6. 4 20 16 80 - - - - b. Tidak 7. - 8. 16 80 4 20 - - - - a. Ya 9. 20 100 0 0 - - - - a. Ya 10. 0 0 20 100 0 0 - - b. Pedagang pengumpul 11. 0 0 20 100 0 0 0 0 b. Pedagang pengumpul 12. 0 0 20 100 0 0 - - b. 1000 – 2000 : Rp. 2.000,-/kg 13. 0 0 20 100 0 0 0 0 b. 11.000 – 12.000 14. 20 100 0 0 0 0 0 0 a. Tunai (langsung bayar) 15. - 16. 20 100 20 100 0 0 - - a. Harga lebih tinggi
b. Hubungan baik Identitas Reponden 1. 20 100 0 0 - - - - a. Laki-laki 2. 5 25 2 10 1 5 12 60 d. 51 – 60 tahun 3. Sasak 4. Asli 5. Islam 6. 1.000.000 – 1.750.000/bulan 7. 7 35 8 40 3 15 2 10 b. SD 8 - - - - - - - - - 9. - - - - - - - - - 10. 0 0 0 0 0 0 20 100 d. Petani 11. Rumput Laut UNTUK PEDAGANG PENGUMPUL : Jumlah Responden 3 orang Penerimaan Rumput Laut Kering 1. 0 0 0 0 3 100 - - c. > 2.000 kg/hari 2. 0 0 0 0 3 100 - - c. > 2.000 kg/hari 3. 0 0 3 100 0 0 0 0 b. Tidak pernah 4. 3 100 3 100 0 0 - - a. Anda yang mendatangi petani
b. Petani yang mendatangai anda 5. 1 33,3 0 0 2 66,7 0 0 c. Ijon (bayar dimuka) 6. 3 100 0 0 0 0 0 0 a. Karung terigu 7. 3 100 0 0 - - - - a. Ya Sortasi dan Pengerjaan Ulang 1. 0 0 3 100 0 0 0 0 b. Pengeringan diatas pasir (tanpa terpal) 2. 0 0 0 0 0 0 3 100 d. 1x selama pengeringan 3. 3 100 0 0 0 0 - - a. Ya, selalu 4. Bau (khas, tidak busuk) Pengepakan – Pengepresan – Pengemasan 1. 0 0 0 0 3 100 - - c. Karung terigu 2. 0 0 3 100 - - - - b. Tidak Penyimpanan (Penggudangan) 1. 0 0 3 100 0 0 - - b. Didalam rumah 2. - - - - - - - - - 3. 1 33,3 2 66,7 0 0 - - b. Diberi penerangan seadanya 4. 3 100 0 0 - - - - a. Langsung menempel dengan dinding/lantai 5. 3 100 0 0 - - - - a. Mulut karung dalam keadaan terbuka
131
6. 0 0 3 100 0 0 - - b. Beralaskan lantai semen 7. 3 100 0 0 - - - - a. Ya (Minyak) 8. 3 100 0 0 0 0 - - a. Kurang dari 1 minggu 9. 3 100 0 0 - - - - a. Ya 10. 3 100 0 0 - - - - a. Tidak pernah 11. 0 0 0 0 3 100 - - c. Pengalaman pribadi Transportasi (Metode Distribusi) 1. 0 0 0 0 3 100 0 0 c. Truk 2. 20 km (Keruak) Verifikasi Alat Timbang 1. 3 100 0 0 - - - - a. Ya 2. 3 100 0 0 0 0 - - a. Timbangan atas 3. 3 100 0 0 - - - - a. Ya 4. 0 0 0 0 0 0 3 100 d. Jasa timbangan 5. 0 0 3 100 - - - - b. Penimbangan dengan menggunakan karung 6. 0 0 3 100 - - - - b. Pedagang besar Jalur Distribusi 1. 3 100 0 0 - - - - a. Borongan 2. 0 0 0 0 0 0 3 100 d. Perang harga 3. 3 100 0 0 0 0 0 0 a. Pedagang besar 4. 1 33,3 0 0 2 66,7 - - c. Hanya rumput laut Identitas Responden 1. 2 66,7 1 33,3 - - - - a. Laki-laki 2. 0 0 1 33,3 2 66,7 - - c. 41 - 45 tahun 3. Sasak 4. Pendatang (> 30 tahun) 5. Islam 6. 2.000.000 – 3.000.000/bulan 7. 0 0 2 66,7 1 33,3 0 0 b. SD 8 - - - - - - - - - 9. - - - - - - - - - 10. 0 0 0 0 0 0 3 100 d. Wiraswasta 11. - - - - - - - - - UNTUK PEDAGANG BESAR : Jumlah Responden 1 orang Penerimaan Rumput Laut Kering 1. 0 0 0 0 1 100 - - c. > 2000 kg/hari 2. 0 0 0 0 1 100 - - c. > 2000 kg/hari 3. 1 100 0 0 0 0 0 0 a. Pernah (2 kali) 4. 0 0 1 100 0 0 0 0 b. Pedagang pengumpul yang mendatangi anda 5. 0 0 0 0 1 100 0 0 c. Ijon (bayar dimuka) 6. 1 100 0 0 0 0 0 0 a. Karung plastik 7. 0 0 1 100 0 0 0 0 b. Tidak Sortasi dan Pengerjaan Ulang 1. - - - - - - - - - 2. - - - - - - - - - 3. 0 0 1 100 0 0 0 0 b. Ya, Kadang-kadang 4. Kadar air Pengepakan – Pengepresan – Pelabelan 1. 0 0 0 0 1 100 - - c. Karung plastik 2. 0 0 1 100 - - - - b. Tidak 3. Ditumbuk dengan kayu 4. 0 0 1 100 0 0 0 0 b. Tidak 5. - - - - - - - - - Penyimpanan (Penggudangan) 1. 1 100 0 0 0 0 0 0 a. Diluar rumah 2. - - - - - - - - - 3. 1 100 0 0 - - - - a. Tidak diberi penerangan (lampu) 4. 1 100 0 0 0 0 - - a. Langsung menempel dengan dinding/lantai 5. 1 100 0 0 - - - - a. Mulut karung dalam keadaan terbuka 6. 0 0 1 100 0 0 - - b. Beralaskan lantai semen 7. 1 100 0 0 - - - - a. Ya (truk, semen) 8. 1 100 0 0 0 0 - - a. Kurang dari 1 minggu 9. 1 100 0 0 - - - - a. Ya 10. 0 0 0 0 1 100 - - c. Ya 11. 0 0 0 0 1 100 - - c. Pengalaman pribadi Transportasi (Metode Distribusi)
132
1. 0 0 0 0 1 100 0 0 c. Truk 2. 200 km (Denpasar) Verifikasi Alat Timbang 1. 1 100 0 0 - - - - a. Ya 2. 1 100 0 0 0 0 - - a. Timbangan atas 3. 0 0 1 100 - - - - b. Tidak 4. - - - - - - - - - 5. 0 0 1 100 - - - - b. Penimbangan menggunakan karung 6. 0 0 1 100 - - - - b. Pembeli (eksportir) Jalur Distribusi 1. 1 100 0 0 - - - - a. Borongan 2. 0 0 0 0 1 100 0 0 c. Fluktuasi harga jual 3. 0 0 0 0 0 0 1 100 d. Koperasi simpan pinjam 4. 0 0 0 0 1 100 0 0 c. Eksportir Bali 5. Pak Made Simbit 6. Ditanggung pembeli 7. Rp.100.000 (karantina) 8. 1 100 0 0 - - - - a Ya (retribusi desa : Rp.75.000) 9. Modal 10. 1 100 0 0 - - - - a. Ya (eksportir Bali) 11. 0 0 1 100 - - - - b. Tidak 12. 0 0 1 100 0 0 - - b. Berpengaruh besar 13. 0 0 1 100 - - - - b. Tidak 14. - - - - - - - - - 15. Tidak punya channel ekspor ; bahasa Identitas Responden 1. 0 0 1 100 - - - - b. Perempuan 2. 0 0 0 0 0 0 1 100 d. 46 – 60 tahun 3. Sasak 4. Pendatang 5. Islam 6. 10.000.000 – 20.000.000/bulan 7. 0 0 1 100 0 0 0 0 b. SD 8. Manajemen Rumput Laut 9. DKP Lombok Timur 10. 0 0 0 0 0 0 1 100 d. Wiraswasta 11. - - - - - - - - -
133
Lampiran 3. Prosedur Uji Karakteristik Mutu Rumput Laut Eucheuma cottonii a. Kadar Air (AOAC, 1995)
Wadah (krus/cawan petri) yang telah dikeringkan kira-kira 1 jam pada
suhu 105oC, lalu didinginkan dalam desikator selama 30 menit dan ditimbang
hingga beratnya konstan (A). Timbang sampel sebanyak 1 - 2 gram (B) dalam
wadah tersebut dan dikeringkan dalam oven pada suhu 100 – 105oC selama 3 – 5
jam kemudian didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Panaskan lagi dalam
oven selama 30 menit kemudian didinginkan dan ditimbang. Perlakuan ini
diulangi hingga berat konstan tercapai (C) dengan selisih kurang dari 0,2 mg.
Kadar air dihitung dengan menggunakan rumus :
b. Salt Free Dry Matter (SFDM), Salt And Sand (SS) (Neish, 2007)
Timbang ± 6 gram sampel (A) rumput laut kering yang sudah dipotong-
potong ± 4 cm. Tujuan pemotongan sampel adalah untuk memudahkan proses
pencucian dan menghilangkan kadar benda asing, garam dan pasir. Pemotongan 4
– 5 cm adalah yang paling tepat karena bila pemotongannya terlalu pendek maka
bisa lolos saringan waktu proses pengujian atau bisa dianggap kotoran, sedangkan
bila terlalu panjang maka akan menyulitkan proses pengujian.
Sampel kemudian dimasukkan ke dalam wadah berisi akuades 200 ml.
Sampel direndam selama 30 menit sambil dilakukan agitasi (pengocokan) setiap 5
menit. Pindahkan sampel dalam wadah baru berisi air bersih dan dilakukan
penyemprotan hingga bersih dari kotoran seperti pasir dan lumut.
(A + B) – (C) Kadar Air (%) = x 100% (B)
134
Sampel kemudian ditempatkan dalam cawan petri yang sudah diketahui
berat konstannya (A1). Kemudian dikeringkan pada suhu 80oC hingga beratnya
konstan (± 18 jam). Wadah dan sampel yang sudah dikeringkan (C) dicatat
beratnya dan dihitung menggunakan rumus :
B = berat konstan sampel dan wadah (C) – berat konstan wadah (A1)
SS = 100% - (% SFDM + % MC RM)
c. Sand Determination (SD) (Neish, 2007)
Perwakilan sampel rumput laut diambil sebanyak 100 gram. Kemudian
dipotong-potong ± 1 inchi (2,54 cm) dan ditimbang sebanyak ± 5 gram (A).
Sampel kemudian dimasukkan dalam wadah beaker glass volume 1 liter dan
ditambahkan 500 ml akuades.
Sampel direndam selama 30 menit sambil sesekali diaduk. Air rendaman
kemudian disaring melalui kain saring kering dan bersih yang sudah diketahui
berat awalnya (A1). Sampel dicuci sebanyak 2 kali dengan akuades sebanyak 200
ml. Kain saring kemudian dikeringkan pada suhu 105oC hingga beratnya konstan.
Kain saring dan kandungan didalamnya ditimbang dan dicatat sebagai
berat total (C) kemudian dihitung dengan menggunakan rumus :
B = berat konstan sampel dan kain saring (C) – berat kain saring (A1)
(B) SD (%) = x 100% (A)
(B) SFDM (%) = x 100% (A)
135
Berat substrat yang ada dalam kain saring merupakan berat total yang
dihitung sebagai bagian dari pasir (termasuk pula kotoran dan material tanaman)
yang ada dalam sampel.
d. Kadar Karaginan (Neish, 2007)
Sebelum dianalisa, rumput laut dicuci dan dibersihkan dari pasir, kotoran
dan benda-benda asing kemudian dikeringkan dan digiling. Timbang rumput laut
yang telah digiling ± 1 gram (M0) dan masukkan dalam 100 ml akuades yang
telah diatur pH-nya (9) dengan menggunakan KOH 9%.
Sampel dididihkan selama ± 1 jam, kemudian dipanaskan pada suhu 90oC
– 95oC selama 2 – 4 jam (jangan sampai kering). Saring dalam keadaan panas
melalui kaolin dalam kertas saring berlipat (tipe kasar) menggunakan pompa
vakum. Filtrat ditambahkan sedikit demi sedikit IPA (± 2 – 3x volume filtrat),
sambil diaduk hingga tidak membentuk endapan, kemudian dibiarkan semalam.
Hasil pengendapan semalam, kemudian disaring melalui kertas saring
yang telah dikeringkan dan diketahui beratnya (M1) menggunakan pompa vakum.
Filtrat yang dihasilkan diuji kembali dengan penambahan IPA. Pengujian filtrat
pada tahap ini hanya bertujuan untuk memastikan ada tidaknya karaginan yang
tersisa pada filtrat (lolos penyaringan). Adanya karaginan pada filtrat dicirikan
dengan terbentuknya endapan.
Setelah dipastikan tidak terbentuk endapan pada filtrat, dilanjutkan dengan
pengujian residu. Bilas residu dalam kertas saring dengan IPA. Keringkan kertas
saring beserta isinya dalam oven pada suhu 105oC hingga beratnya konstan (M2).
(M2 – M1) Kadar Karaginan = x 100% (M0)
136
M0 = Berat sampel yang diperiksa (gr)
M1 = Berat konstan kertas saring (gr)
M2 = Berat konstan kertas saring + sampel setelah dikeringkan (gr)
3. Kedalaman air (surut terendah) � 30 – 60 cm � > 60 cm � < 30 cm
5 3 1
2
10 6 2
4. Dasar perairan � pasir kasar & pecahan karang � pasir berlumpur � lumpur
5 3 0
2
10 6 0
5. Ketersediaan bibit � baik � sedang � buruk
5 3 1
1
5 3 1
6. Salinitas � 32 – 34 ‰ � 28 – 32 ‰ � < 28 ‰
5 3 0
3
15 9 0
7. Kecerahan � Tinggi (> 1,5 m) � Sedang (1,5 m) � Kurang (< 1,5 m)
5 3 1
2
10 6 2
8. Pencapaian lokasi � mudah � sedang � sulit
5 3 1
2
10 6 2
9. Pencemaran � tidak ada � kurang � tercemar
5 3 0
2
10 6 0
10. Tenaga kerja � banyak � sedang � kurang
5 3 0
1
5 3 0
TOTAL 64 Standard Kelayakan
No Nilai Definisi 1. 80 - 100 Baik 2. 70 - 79 Dapat diterima 3. 60 – 69 Diterima dengan syarat perbaikan pada beberapa parameter 4. < 60 Tidak dapat dterima