COLD STARTERS Hokkaido scallop “half cooked” carpaccio Marinated roots vegetables, blood orange – ginger gel, shiso, balsamic Chicken and foie gras “Presse” Figs chutney, toasted walnut bread, pistachio oil Canadian lobster salad Green beans, steamed potatoes, quail eggs, white wine shallots, whole grain and purple mustard Pot au feu terrine Beef cheek, carrot, leek, turnip, truffle stock, gribiche sauce CÁC MÓN KHAI VỊ NGUỘI Gỏi sò điệp Hokkaido “chín tới” Rau củ ướp, nước cam đỏ - gừng, tía tô, xốt dầu giấm Thịt gà và gan béo “nén” Mứt quả vả, bánh mì hồ đào nướng, dầu hồ trăn Xa lát tôm hùm Canada Đậu xanh, khoai tây luộc, trứng chim cút, hành khô với rượu vang trắng, mù tạt nguyên hạt và mù tạt tím “Pot au feu” nén Má bò, cà rốt, tỏi tây, củ cải, nước dùng nấm củ, xốt gribiche WARM STARTERS Red mullet Eggplant caviar, capers berry, black olives, Mediterranean condiments in extra virgin olive oil Seared French foie gras Green apple, raspberry, ginger, black dentelle, coriander oil Cauliflower velouté Flower crab meat in lettuce, toasted almonds, truffle coulis, smoke oil Comfit duck cromesquis Mushroom variation (cream, duxelle, steamed) hazelnuts, parsley jus, smoked paprika CÁC MÓN KHAI VỊ NÓNG Cá đối đỏ Cà tím nghiền, nụ bạch hoa, ô liu đen, gia vị ăn kèm Địa trung hải trong dầu ô liu Gan béo Pháp rán chảo Táo xanh, quả mâm xôi, gừng, bánh giòn, dầu mùi Xúp kem hoa lơ Thịt ghẹ trong lá xà lách, hạnh nhân nướng, xốt nấm củ, dầu hun khói Thịt vịt om nhừ viên Nấm nấu nhiều kiểu (xốt kem, băm nhỏ xào, hấp) hạt dẻ phỉ, xốt mùi tây, paprika hun khói Price quoted in (,000) VND, subject to 5% service charge and 10% VAT - Giá tính bằng nghìn đồng, chưa bao gồm 5% phí phục vụ và 10% thuế GTGT Please kindly inform us if you have any food allergies. - Vui lòng chia sẻ với chúng tôi nếu quý khách có dị ứng với bất kỳ loại thực phẩm nào. Gluten free - Không chứa gluten Vegetarian Option - Món chay FROM THE SEA Butter roasted Atlantic turbot Cepes mousseline, baby vegetable garden, parsley suc, barigoule foam Grilled Norwegian salmon Cauliflower, broccoli, ginger, sweet potato chips, espelette chili and lemon oil Seabass “plancha” Squid ink mash, comfit tomato, garlic cream, basil coulis Seared Brittany John Dory Braised artichoke, baby carrots, crispy leeks, veal jus vinaigrette CÁC MÓN HẢI SẢN Cá turbot Átlantic bỏ lò với bơ Nấm cèpes nghiền, rau non, xốt mùi tây, xốt ác ti sô hầm, đánh bông Cá hồi Na uy nướng Hoa lơ, lơ xanh, gừng, khoai lang chiên, ớt espelette và dầu chanh Cá vược áp chảo Khoai tây nghiền với nước mực, cà chua om nhừ, kem tỏi, xốt húng Cá John Dory Brittany Ác ti sô om, cà rốt non, tỏi tây chiên giòn, xốt dùng bê FROM THE FARM Slow roasted “Coastal Spring” lamb loin Gratinated zucchini, half dried heirloom tomato, olives, comfit lemon jus Corn fed French chicken Slow roasted breast, pumpkin-truffle puree, chestnut, morels, reduction jus Normandy rabbit declination Saddle with truffle, comfit leg-mustard cromesquis, shoulder parmentier, rosemary jus Grilled Campbell filet “à plat” Cepes fricassee, fondant potato, comfit shallot, green peppercorn jus CÁC MÓN THỊT Thăn cừu quay chín chậm Bí tây bỏ lò với kem, cà chua khô se, ô liu, xốt chanh om nhừ Gà Pháp nuôi bằng ngô Lườn quay chín chậm, bí đỏ - nấm củ nghiền, hạt dẻ, nấm moren, xốt nước dùng cô đặc Thỏ Normande đa cách Thịt lưng với nấm củ, thịt đùi – mù tạt viên, thịt vai parmentier, xốt hương thảo Thăn bò Campbell nướng Nấm cepes xào, khoai tây om nước dùng, hành củ om nhừ, xốt hạt tiêu xanh VND 390 390 500 320 320 600 320 350 720 550 460 740 795 490 520 820