FRÄNKISCHE TAPAS I. GANG – 3 VORSPEISEN € 23 Süß-saurer Kürbis, scharfe Kernöl-Mayonnaise, Wildkräuter Rindertatar, eingelegte Gurken, Chili-Kartoffel-Chips Kalt geräucherte Lachsforelle, Kräutersoße, Radieschen ❧ II. GANG – 3 ZWISCHENSPEISEN € 23 Minestrone vom Bamberger Gemüse, Griesnockerl Rehgulasch, Waldpilze, Nudelrisotto Jakobsmuschel „blau“, eingelegtes Wurzelgemüse, Gewürzschaum ❧ III. GANG – 1 HAUPTSPEISE € 29 „Backfisch deluxe“ Karpfenfilet und Riesengarnele im Tempurateig gebacken, gestampfter Kartoffelsalat, scharfe Gurken, Krustentierschaum, Remoulade ODER „Filet du Patron – Anno 1966!“ Rinderfilet-Steak mit Whisky flambiert, Rahmsauce von getrüffelter Gänseleber, grüner Pfeffer ❧ IV. GANG – 3 KÄSE € 20 La Tur, Feigenchutney, Brotchips Cremiger Fourme d’Ambert, sautierter Radicchio, Pfeffernüsse Bergkäse gehobelt, gepickelte Tomaten, alter Balsam ❧ V. GANG – 3 NACHSPEISEN € 18 Zwetschgenröster und -sorbet, Zimtstreusel, Vanilleschaum Marinierte Waldbeeren, Schokoladenschnitte, Kakaobohnenhippe Federweißer-Joghurt-Sorbet, Kürbiskern-Crumble 3-Gang Menü € 54,90 (7 Tapas) 4-Gang Menü € 64,90 (10 Tapas) 5-Gang Menü € 74,90 (13 Tapas) MENÜ „MEINE HEIMAT“ ALLE! 6 Konzepte aus der gastronomischen Welt von Alexander Herrmann haben gemeinsam ein noch nie dagewesenes 6-Gang „best of“ Signature Menü kreiert! VORSPEISE DAS WIRSBERGER HERZENSPROJEKT Hax’n Nuggets vom Strohschwein, Salatherzen, geriebener Meerrettich, knusprige Schwarte, Liebstöckel-Vinaigrette € 19 SUPPE FRANKEN FAVOURITES 2.0 Kürbis-Gewürzschaumsuppe, gebratene Riesengarnele, Essigtomaten, Joghurtschaum, Croutons € 16 ZWISCHENGANG THE URBAN FRÄNKISCH TASTE Lachsforellen Burger – Geflämmte Eiswasserforelle, Kürbiskernöl-Bun, spicy Mayonnaise, eingelegter Ingwer € 18 HAUPTGANG COOL DINING & MINIMALISTISCHE OPULENZ Lammrücken rosa gebraten, Pak Choi, Gewürzschmelze, Salz-Zitronensud € 32 KÄSEGANG TASTE EXPERIENCE & 2 MICHELIN STERNE Urkorn-Risotto, 90 Monate gereifter Parmesan, eingelegte Zwiebelgewächse, Sternfrucht-Jus € 28 DESSERT DIE FANTASTISCHE DINNERSHOW Schokoladen-Kirsch-Tarte, aufgemixte Mandelsoße, Pralineneis € 19 6-Gang Menü € 125