Fırında Pişirme – Kızartma – Nem Ayarlı Pişirme...balık tava ve aynı zamanda et ve rosto pişirme işlemleri için uygundur. Büyük kızartma kaplarında kaz, küçük

Fırında Pişirme – Kızartma – NemAyarlı Pişirme

2

Önsöz

3

Yemek Yeme Sanatını Keşfeden Hanımlar ve Beyler,

Ailelerin en çok bir araya geldikleri yerşüphesiz yemek sofralarıdır. Kutlama vebayramlarda akraba ve dostlarınızı ha‐zırladığınız mükemmel yemeklerle şı‐martacağınız ortamlar işte bu sofralar‐dır. Cemiyet hayatında yemek büyükanlam taşır.

Biz de bu sanata bir katkıda bulunabil‐diğimiz için çok sevinçliyiz. Hazırla‐dığımız sahnede başka bir deyişle Mieledeneme mutfağında bilgi, merak ve be‐ceri sayesinde her gün mükemmel lez‐zetler ortaya çıkmaktadır.

Bu yemek kitabında bütün tecrübeleri‐mizi, tutkularımızı ve deneylerimizi orta‐ya koyarak siz dostlarımız için keyifli ye‐mek tarifleri yarattık. Hayal gücünüzüde zorlayacak bu tarifleri uyguladığınız‐da başarı kaçınılmazdır. Şimdiden hepi‐nize "Afiyet Olsun" diyor ve tüm Pişirmeve Kızartma işlerinde ürünümüzün keyfi‐ni çıkarmanızı diliyoruz!

Sorularınız, önerileriniz veya isteklerinizolabilir.

Bilgi alışverişi için bize her zaman yazın.Adres detaylarımızı yemek kitabımızınsonunda bulabilirsiniz.

Miele Deneme Mutfağınız

İçindekiler

4

Önsöz ...................................................................................................................... 3

Bu Yemek Tarifi Kitabı Hakkında .......................................................................... 8Fırının Kullanımı ........................................................................................................ 8Farklı Boyuttaki Fırınlar İçin Ayarlar ......................................................................... 8Tariflerdeki Programlar ............................................................................................. 8Isı Dereceleri ............................................................................................................ 8Süreler...................................................................................................................... 8Raf sırası .................................................................................................................. 8Ön Isıtma.................................................................................................................. 9Isıtma Süreci ............................................................................................................ 9Çıtır Pişirme Fonksiyonu ........................................................................................ 10Besin Termometresi/Çekirdek Isı ........................................................................... 10Otomatik Programlar ....................................................................................... 10Nem İlaveli Pişirme .......................................................................................... 11

Miktar ve Ölçü ...................................................................................................... 12

Sonradan Alınabilen Aksesuar ............................................................................ 13

Fırında Pişirme ..................................................................................................... 18Pişirme Önerileri..................................................................................................... 20

Un Cinsleri ........................................................................................................ 20Kabartma Tozu.................................................................................................. 20Hamur Türleri..................................................................................................... 21

Fırında Pişirilecek Unlu Ürünler .............................................................................. 24Elmalı Tart............................................................................................................... 27İnce Elmalı Turta..................................................................................................... 28Üstü Hamurlu Elmalı Turta ..................................................................................... 29Fındıklı-Krokan Serpmeli Elmalı Turta .................................................................... 30Üstü Kırıntı Hamurlu Kayısılı-Kek ........................................................................... 31Bardak Kek............................................................................................................. 32Bisküvili Turta ......................................................................................................... 33

I. Quark-Kremalı Dolgu ..................................................................................... 34II. Cappuccino-Dolgu........................................................................................ 35

Mayalı Tart.............................................................................................................. 36İngiliz Usulü Meyveli Kek ( 15 cm)....................................................................... 38

İngiliz Usulü Meyveli Kek ( 20 cm).................................................................. 40İngiliz Usulü Meyveli Kek ( 25 cm).................................................................. 41

Milföy Hamurlu Meyveli Tart................................................................................... 42Poğaça Hamurundan Meyveli Tart ......................................................................... 43Üzümlü Top Kek..................................................................................................... 44Cevizli Paskalya Çöreği.......................................................................................... 45

İçindekiler

5

Paskalya Çöreği ..................................................................................................... 46Bademli Kek........................................................................................................... 48Kakaolu Kek ........................................................................................................... 49Meyve Süslü Kek ................................................................................................... 50Meyveli Tart ............................................................................................................ 51Çam Fıstıklı-Tepsi Keki ........................................................................................... 52Sacher Torte........................................................................................................... 53Mısır Nişastalı Kek.................................................................................................. 54Çikolatalı-Fındıklı-Kek ............................................................................................ 55Hamur Serpmeli Kek .............................................................................................. 56Elmalı Pie .............................................................................................................. 57Tarçınlı-Fındıklı Halka Çörek................................................................................... 58Şekerli Kek ............................................................................................................. 59Kalıp Kurabiyeleri ................................................................................................... 60Linzer Kurabiye ...................................................................................................... 61Acıbadem Kurabiyesi ............................................................................................. 62Sıkma Kurabiye ...................................................................................................... 63Vanilyalı Kurabiye ................................................................................................... 64Çikolatalı-Kirazlı-Muffin .......................................................................................... 65Cevizli- Muffins ...................................................................................................... 66Profiterol................................................................................................................. 67Kayısılı-Ekmek........................................................................................................ 68Sütlü Ekmek........................................................................................................... 69Pide........................................................................................................................ 70İtalyan usulü Mozarella Ekmeği.............................................................................. 72Otlu Beyaz Ekmek.................................................................................................. 73Karma Tahıllı Ekmek............................................................................................... 74Zeytinli Ekmek........................................................................................................ 75Çavdar Ekmeği....................................................................................................... 76Üzümlü Ekmek ....................................................................................................... 78İsviçre Köy Ekmeği................................................................................................. 79Jambonlu- veya Otlu Baget ................................................................................... 80Hollanda Ekmeği .................................................................................................... 81Beyaz Ekmek ......................................................................................................... 82Örgü Ekmek ........................................................................................................... 83Şekerli Ekmek ........................................................................................................ 84Soğanlı-Pide........................................................................................................... 85Çikolatalı-Küçük Kahvaltı Ekmekleri ...................................................................... 86Mayalı-Simit ........................................................................................................... 87Mayalı Küçük Ekmek.............................................................................................. 88Mayalı-Şekilli-Kurabiye........................................................................................... 89Çekirdekli-Küçük Ekmekler.................................................................................... 90Peynirli-Susamlı-Küçük Ekmek .............................................................................. 92

İçindekiler

6

Maltlı-Kabaklı Küçük Ekmekler .............................................................................. 94Quarklı-Küçük Ekmek ............................................................................................ 95Jambonlu-Peynirli-Sandviç .................................................................................... 96Pazar Günü Küçük Ekmekleri................................................................................. 97

Balık....................................................................................................................... 98Pişirme Önerileri................................................................................................... 100Uskumru............................................................................................................... 102Viyana usulü Balık fileto ....................................................................................... 104Mantarlı Alabalık Dolması..................................................................................... 105Alabalık Dolması................................................................................................... 106Kağıtta Deniz Levreği ........................................................................................... 107Deniz Çipurası ...................................................................................................... 108Yeşil Soslu Turna Balığı ........................................................................................ 109Soslu Kuru Balık................................................................................................... 110Makarnalı-Som Balıklı-Ispanak-Sufle................................................................... 111Lahanalı-Somon-Graten....................................................................................... 112Otlu Levrek .......................................................................................................... 113

Et ve Kanatlılar ................................................................................................... 114Pişirme Önerileri................................................................................................... 116

Et..................................................................................................................... 116Kanatlılar (Kümes hayvanları) .......................................................................... 117

Beef Wellington (Avustralya)................................................................................. 118Beef Wellington (İngiltere) .................................................................................... 120Dana Rosto .......................................................................................................... 122Hollanda usulü kıymalı sufle................................................................................. 123İngiliz Usulü (Yorkshire) Pudding.......................................................................... 124Soslu Süt Danası.................................................................................................. 125Ossobuco (Dana İncik)......................................................................................... 126Domuz Fileto ........................................................................................................ 127Milföyde Domuz Fileto ......................................................................................... 128Elmalı Domuz Fileto ............................................................................................. 129Çin usulü Biftek.................................................................................................... 130Karemelize şekerli Güveç..................................................................................... 131Gevrek Domuz Döşü ve Baharatlı Ballı Glazür ..................................................... 132Noel Domuz Kızartması........................................................................................ 133Belçika Usulü Ruloköfte....................................................................................... 134Rulo Köfte ............................................................................................................ 135Şam Fıstıklı Kuzu Pirzola...................................................................................... 136Sebzeli Kuzu Kaburga.......................................................................................... 137Sarımsaklı Ada Tavşanı ........................................................................................ 138Sebzeli-Piliç-Göğüs ............................................................................................. 140

İçindekiler

7

Otlu Piliç Fileto ..................................................................................................... 141Portakallı Ördek.................................................................................................... 142Ispanak-Ricotta dolgulu Hindi Rosto ................................................................... 143Kaz Dolması ......................................................................................................... 144

Baharatlılar ......................................................................................................... 146Patlıcan-Musakka ................................................................................................ 148Chicorée Graten ................................................................................................... 149Bahar Böreği ........................................................................................................ 150Milföy Hamurlu Sebzeli- veya Peynirli Tart ........................................................... 151Sebzeli- ve Peynirli Poğaça.................................................................................. 153Janssons Lezzetleri .............................................................................................. 155Peynir sufle........................................................................................................... 156Hardal Soslu Patates Graten................................................................................ 157Patatesli-Peynirli-Graten ...................................................................................... 158Sarımsak Çorbası................................................................................................. 159Fırında Makarna ................................................................................................... 160Lazanya................................................................................................................ 161Baharatlı Fırın Çörekleri ........................................................................................ 162Mantarlı-Cannelloni .............................................................................................. 163Pizza Çeşitleri....................................................................................................... 164Kiş Loren .............................................................................................................. 166Peynirli Börek ....................................................................................................... 167Türlü Yemeği......................................................................................................... 168İsviçre Usulü Patates Graten................................................................................ 169Shepherd's Pie..................................................................................................... 170Ispanaklı Milföy Börek.......................................................................................... 171Tortellini-Roka-Domuz Budu-Güveçte ................................................................. 172Ton Balıklı Börek .................................................................................................. 173

Tatlılar.................................................................................................................. 174Beze ..................................................................................................................... 176Karamelli Puding .................................................................................................. 177Krem Karamel ...................................................................................................... 178Limonlu Tart ......................................................................................................... 180Erik Püreli Poğaça ................................................................................................ 181Çikolatalı Tatlı ....................................................................................................... 182Çikolatalı Tartölet.................................................................................................. 183Kirazlı-Sufle .......................................................................................................... 184

Bu Yemek Tarifi Kitabı Hakkında

8

Fırının KullanımıAyrıntılı bilgileri kullanım kılavuzu- vemontaj talimatında bulabilirsiniz.

Farklı Boyuttaki Fırınlar İçinAyarlarBu yemek tarifleri kitabı farklı boyuttakifırınlarla birlikte verilir. Seçilecek ayarlarfırının pişirme kabini boyutuna göre ta‐riflerde şu sıra ile belirtilir:

– Beş raflı fırınlar– [Üç raflı fırınlar]– (90 cm-Fırınlar)

Ayarlar bütün fırın boyutları için aynı ise,sadece bir ayar parantez olmadan gös‐terilir.

Tariflerdeki Programlar– Otomatik programlar– Nem ilaveli pişirme– Turbo +– Üst-Alt Isıtma– Yoğun pişirme– Büyük Gril– Turbo gril

Fırında daha sonraki yemek tariflerindesözü edilmeyen başka programlar damevcuttur.

Isı DereceleriIsı ayarı için ısı derecelerinin seçilebile‐ceği bir tablo gösterilmiştir. Genelde or‐ta derecede ısılar seçilmelidir.

Besinlerin özenle hazırlanmalarısağlığınız açısından çok önemlidir. Kek,Pizza, patates kızartmaları altın sarısı ol‐malı ve koyu kahverengine dönmemeli‐dir.

SürelerSüre seçimi için seçilebilecek tablolargösterilmiştir. Genelde kısa ayarı seçi‐niz.

Raf sırasıYemeğinizi sürmek istediğiniz rafın sıranumarasını kapak açıkken görebilirsiniz.


9

Ön IsıtmaÇoğu yiyeceği ısınma sürecindeki ısıdanfaydalanmak için soğuk fırına verebilirsi‐niz.

Fırında ön ısıtma gerekli olduğundaayarlarda özellikle belirtilir.

Ön ısıtma süresi pişirme süresi kapsa‐mında değildir, ayrıca sayılır.

Otomatik programlarda ön ısıtmasüreci verilen program süresinin içinde‐dir.

Isıtma SüreciTurbo +, Nem İlaveli Pişirme ve Üst-/AltIsıtma programlarında 100 °C'nin üze‐rindeki ısılarda hızlı ve normal ısıtma sü‐recinden birini seçebilirsiniz. Fabrikadayapılan ön ayarda hızlı ısıtma süreciayarlanmıştır.

Yemek tariflerinde bu üç program içinönerilen ayarlarda ısıtma süreci ayarıözellikle belirtilir. Tarifte "Isıtma süreci:hızlı" olarak önerilmişse, ayarı değiştir‐memeniz gerekir. Yemek tarifinde „Isıtma süreci: nor‐mal“ olarak önerilmişse, o zaman fırınınkullanım kılavuzunda yazılanlara görehareket ediniz.

Modele göre:

– Önce „Hızlı ısıtma“ menü noktasınıseçiniz ve „kapalı“ ile onaylayınız.

– Önce „Isıtma süreci“ menü noktasınıseçiniz ve „normal“ ile onaylayınız.

– Aydınlatılmış sensörlü tuşa doku‐nunuz, tuşun ışığı söner.


10

Çıtır Pişirme FonksiyonuÇıtır pişirme fonksiyonundan her türlüprogramda yararlanılabilir, fakat her pi‐şirme işleminde bu fonksiyonun mutla‐ka devreye alınması gerekir. Bu fonksi‐yon ıslak hamurların gevrek olması ge‐rektiğinde iyi sonuçlar vermektedir.

Çıtır pişirme gerekli olduğunda ayarlarmenüsünde özellikle belirtilir.

Önce „Crisp function“ menü noktasınıseçiniz ve „açık“ ile onaylayınız.

Çıtır pişirme her modelde yoktur.

Besin Termometresi/ÇekirdekIsıBesin termometreli otomatik programlarancak fırında bir besin termometresivarsa kullanılabilir. Eğer besin termome‐tresi yoksa, o zaman alternatif ayarlar‐dan faydalanabilirsiniz.

Otomatik Programlar Bu programda otomatik programları se‐çebilirsiniz. Nem ilaveli ve nem ilavesizotomatik programlar vardır.

Nem destekli bir otomatik program seç‐tiğinizde ekranda çekiş işlemi ile ilgili biryazı görülür. Ekrandaki bu önerileri izle‐yin. Buhar püskürtmeler daha sonraotomatik olarak yürütülür.

Mevcut otomatik programlar cihaz mo‐deline göre değişebilir. Bütün tarifleriotomatik program kullanmadan da ha‐zırlayabilirsiniz. Bu durumda alternatifayarları kullanınız.


11

Nem İlaveli Pişirme Tarife göre seçiniz

– Otomatik buhar püskürtme– 1 Buhar püskürtme– 2 Buhar püskürtme– 3 Buhar püskürtme

1., 2. ve 3. buhar püskürtmeleri açmakiçin iki türden birini seçiniz.

– manuel– zaman kumandalı

Manuel uygulanan buhar püskürtme‐ler

Buhar püskürtmeleri manuel açılırsa, ozaman bunu hatırlatmak üzere mutfaksaati ayarlanabilir.

Nem ilaveli pişirme programındaki birtarifin hazırlanmasında ön ısıtma gerekliise, o zaman buhar püskürtmeleri ma‐nuel yapılır.

1. Buhar püskürtme saati

– ön ısıtmasız fırında pişirme işlemininbaşlama saatine,

– pişecek malzemenin hangi rafa sürü‐leceğine (ön ısıtmalı fırında) bağlıdır.

Aşağıdaki buhar püskürtme zamanı dai‐ma bir önceki buhar püskürtmenin za‐manına bağlıdır.

Zaman kumandalı buhar püskürtme

Buhar püskürtmeleri zaman kumandalıveriliyorsa, pişirme işlemi başlatılmadanönce her buhar püskürtme için bir za‐man belirlenmelidir.

Isıtma Türünün Değiştirilmesi

Nem ilaveli pişirme programında ısıtmatürü Turbo + nem desteği ile kombineedilir.

Birçok tarif için program değiştirmeyegerek yoktur.

Tariflerde ısıtma türünün değişmesi öne‐riliyorsa ayarlarda özellikle bildirilir.

Miktar ve Ölçü

12

Kısaltmalar

– ÇK = Çay Kaşığı– YK = Yemek Kaşığı– gr. = Gram– kg = Kilogram– ml = Mililitre– Msp. = Bıçak ucu

1 Çay kaşığı yakl. şu ölçülere karşılık‐tır.

– 3 gr. Kabartma tozu– 5 gr. Tuz/Şeker/Şekerli Vanilin– 5 gr. Un– 5 ml Su

1 Yemek kaşığı yakl. şu ölçülere kar‐şılıktır.

– 10 gr. Un/Nişasta/Galeta unu– 15 gr. Şeker– 10 ml Su– 10 gr. Hardal

1 küçük paket şu ölçüleri içerir

– 8 gr. Şekerli Vanilin– 8 gr. Krema çubuğu– 16 gr. Kabartma tozu– 7 gr. Kuru Maya– 37 gr. toz Puding

1 Tutam

– bunun anlamı işaret parmağı ile baş‐parmak arasında tutulabilecek mik‐tardır.

Sonradan Alınabilen Aksesuar

13

Tariflerin iyi sonuçlar vermesi içindeğerli cihazların ve birinci sınıf malze‐melerin yanında doğru aksesuarlar dagereklidir.

Sonradan Alınabilen Aksesuar ve Ba‐kım Ürünleri

Miele sizlere zengin bir aksesuar listesisunmaktadır. Sizleri mükemmel sonuç‐lara ulaştırmak için Miele bu aksesuarla‐rı kendi cihaz ölçülerine ve fonksiyonla‐rına göre hazırlanmış ve Miele standart‐larına göre test etmiştir. Bütün ürünleriMiele Webshop kanalından satın alabi‐lirsiniz.

PerfectClean Kaplamalı Aksesuar

Orijinal Miele aksesuarların çoğu Per‐fectClean kaplamalıdır. PerfectCleanMiele tarafından geliştirilen ve patentialınan bir yüzey kaplamasıdır. Bu ne‐denle sadece Miele ürünlerinde mev‐cuttur. Bu kaplama sayesinde pişirilenbesinlerin çoğu fırın kağıdına gerek ol‐madan veya tepsiyi veya kalıbı yağla‐madan hazırlanır. Bu kaplamanın yüzeyikesiklere karşı tamamen dayanıklıdır.Tabii bu arada Miele fırının* içi de Per‐fectClean ile kaplanmıştır. Bütün Per‐fectClean kaplamalı yüzeylerin temizliğiçok kolay ve kısadır.

*İstisna: Pirolizli Cihazlar


14

Gurme-Fırın Tepsisi, delikliHBBL71

Delikli Gurme-fırın tepsisi taze maya veQuark-yağlı-hamurundan yapılan vegevrek pişmesi gereken hamur işleri içinuygundur. Beyaz ekmek, mayalı küçükekmek ve tepsi keklerinde en iyi sonuç‐ları alabilirsiniz. Bu fırın tepsisinin ince‐cik delikleri sayesinde gevrek bir pişmeve eşit kızarma sağlanır. Aynı şekilde budelikli Gurme-fırın tepsisi dondurulmuşürünlerin hazırlanması ve meyve ve seb‐zelerin kurutulması için idealdir. EmayePerfectClean kaplamalı yüzey yiyecek‐lerin yapışmasını önler ve temizlenmeside o kadar kolay olur. Fırına sürmedenönce tepsinin yağlanması veya üzerinefırın kağıdı serilmesine gerek yoktur.

Yeni Hazırlanan Fırın Ürünleri

Hamuru önce düzgün bir tezgah üzerin‐de açın ve daha sonra delikli gurme-fırıntepsisine yerleştirin. Böylece hamurundeliklerin içine basılmasını önlemiş olur‐sunuz.

Dondurulmuş-/Hazır Ürünler

Delikli Gurme-Fırın tepsisini dondurul‐muş ve hazır besinler için kullanabilirsi‐niz. Özellikle pom-frit ve küçük ekmek‐lerin gevrek ve çıtır olması için uygun‐dur. Ürünlerin ambalajındaki bilgileridikkate alınız.

Delikli Gurme-Fırın tepsisi kek hamurugibi akışkan hamurlar için, çok yağlı et‐ler veya balıklar için uygun değildir, fırıngereksiz yere kirlenebilir.

Kurutma/Fırında Kurutma

Delikli Gurme-Fırın tepsisi meyve vesebzelerin kurutulması için idealdir. Bukonudaki diğer bilgiler için fırının kulla‐nım kılavuzuna bakınız.


15

Gurme-Kızartma Kabı HUB

HUB 5000 MHUB 5001 M*

HUB 5000 XL

* İnduksiyonlu ocaklar için uygundur

Miele Gourmet-Kızartma kabı sufle, su‐lu yemek, graten, makarna, çorba vebalık tava ve aynı zamanda et ve rostopişirme işlemleri için uygundur. Büyükkızartma kaplarında kaz, küçük kızart‐ma kaplarında ördek pişirilebilir. MieleGourmet-kızartma kapları doğrudan fırı‐nın tel raflarına sürebilir veya FlexiClipsüzerine oturtabilirsiniz. HUB 5000 kı‐zartma kapları ise elektrikli ocak üzerinekonulabilir ve DGC buharlı fırın içindekullanılabilir. Aynı durum induksiyonluocaklar için özel üretilen HUB 5001-Miçin de geçerlidir.

Yapışmayı önleyen kaplama sayesindedüşük kalorili besinler hazırlayabilirsiniz.Aynı şekilde bu kapların temizliği de hızlıve kolay olur.

Gurme-Kızartma Kabı KapağıHBD

HBD 60-22 HBD 60-35

Her iki Gurme kızartma kabına uygunısıya dayanıklı yüksek kaliteli çelik ka‐paklar mevcuttur.


16

FlexiClip-Bağımsız Sürgü Sis‐temi HFC71 (HFC72 PyroFit)

Bu sürgü sistemi sayesinde tepsilerin veızgaraların güvenle doldurulması ve bo‐şaltılması ve dışarı çekilmesi mümkün‐dür. Gerektiğinde FlexiClips sürgüyübaşka bir rafa takabilirsiniz. Fıırn pişirmealanından tam olarak yararlanınız ve bir‐kaç rafta aynı anda enerji tasarrufu ya‐parak yemeklerinizi pişiriniz. Buna yar‐dımcı olarak istediğiniz raflara daha faz‐la FlexiClips yerleştirebilirsiniz.

PerfectClean kaplama sayesindeHFC71 bağımsız FlexiClip-sürgüleri çokkolay temizlenir.

PyroFit - HFC72 FlexiClip-bağımsız sür‐gü sistemi piroliz işlemi sırasında fırınıniçinde kalabilir.

Gril & Kızartma TepsisiHGBB71

Gril veya kızartma işlerini standart tepsiüzerinde yapmayı tercih ediniz, böyleceüstüne sıçramayı önleyen kapağı koya‐bilirsiniz. Bu yardımcı aksesuar tepsininüzerine konur ve gril malzemesindensıçrayan et sularını tutar ve etin gevrekkalmasını sağlar. Kızartma işleminde desıçrayan et suları tepside kalır ve sosyapımında kullanılabilir.


17

Tutacak HEG

Kullanımı kolay olan tutacak fırın tepsi‐lerinin fırından rahatça çıkarılmasınayardımcı olur. Bu tutacak tepsiye alttankavrar ve düşmesini önler.

HBF27-1 Yuvarlak Fırın Tepsisi

Bu kalıp Pizza, kiş veya tartların pişiril‐mesi için idealdir. PerfectClean kaplamasayesinde yapışma veya pizza kesmerulosu ile keserken yüzeyin çizilme riskiyoktur.

Orijinal Miele Bakım ÜrünleriCihazınızın mükemmel kullanımı ve da‐yanıklılığı Miele cihazları için sayısız özelbakım ve temizlik ürünleri ve Miele fırıntemizleme maddesi geliştirilmiştir. Busayede cihaz uzun yıllar bakımlı ve yenikalacaktır.

Miele Fırın Temizleme MaddesiÖzel Miele tarifleri sayesinde Miele ci‐hazlarının temizliği ve güvenli kullanımıve hatta inatçı kirlerin çıkarılması ile ilgilien iyi sonuçları almak mümkündür. Jöletipindeki köpükler dikey yüzeylere yapı‐şır ve yanık artıkları veya diğer kirleriyok eder. Bu fırın temizleme maddesiPerfectClean yüzeylerde kısa süre için‐de kolay ve hızlı sonuçlar verir.

Fırında Pişirme

18

Fırında Pişirme

19

"Lokma Lokma Mutluluk"Tatlı veya baharatlı ekmek ve küçük ek‐meklerin hazırlanması düşünüldüğün‐den daha kolay ve hızlıdır. Kendi pişir‐diğiniz ekmek daha tatlı olmakla bera‐ber, aynı zamanda sevdiğiniz malzeme‐leri katarak yeni kombinasyonlar ortayaçıkarabilirsiniz. Ve Pazar sabahı taze ek‐mek kokusu ile uyanmaktan daha güzelbir ne olabilir?

Fırında Pişirme

20

Pişirme Önerileri

Un Cinsleri

Un yapılırken unun cinsine göre ya tambuğday ya da bazı kısımları öğütülür.

Un cinsleri 100 gr. unun içinde ne kadarmineral olduğunu mg. olarak gösterir.Un cinsinin rakamı ne kadar büyük olur‐sa, içerdiği mineral o kadar fazladır.Öğütme derecesine göre örneğinbuğday ununda farklı türler ortaya çıkar:

– Un cinsi: 405İnce beyaz un, unlu yemekler ve fırın‐da pişirmek için uygundur. Birinci de‐recede nişasta ve glüten içerir.

– Un cinsi: 550İnce gözenekli hamurlar için fırındapişirmeye dayanıklı un, her amaçlakullanılabilir.

– Un cinsi: 1050: Bu un orta derecede öğütülmüştür,rengi daha esmerdir ve tam buğdayile beyaz un arasındadır. Verilen tarif‐te bu un cinslerinin yarısı beyaz unladeğiştirilebilir.

– Un cinsi:Un cinsi 1700: Bu un cinsi koyu renk bir undur, ta‐mamen buğdayın kenar tabakaların‐dan elde edilir ve ekmek yapmak içinidealdir.

– Tam Buğday: Burada buğdaydan tam olarak fayda‐lanılır. İnce veya iri taneli öğütülebilirve ekmek yapmak için çok uygundur.

Kabartma Tozu

Kabartma tozu hamurun kabarmasını veyoğurma veya karıştırma sonucundahavalanmasını sağlar.

MayaTaze veya kuru maya olarak satın alına‐bilir ve hafifi buğday unu hamurları içinuygundur. Sıvı (örn.: su), nişasta (örn.:un), şeker ile birlikte 35°C ile maks. 50°C arası ısı dereceleri mayalı hamurunkabarmasını sağlar.

Kabartma tozuKabartma tozu genellikle kek hamurları‐na ilave edilir. Nem ve ısı ile birlikte ka‐bartma tozu hamurun kabarmasını veyumuşacık pişmesini sağlar.

Ekşi hamurEkşi hamur sıvı veya kuru ekşi hamurolarak mevcuttur. Güçlü ekşi tat üzümşekerinin süt asidi bakterilerine dönüşü‐münden meydana gelir.. Tam tahıllı un,çavdar unu veya kaba öğütülmüşbuğdaydan elde edilen unlar için ekşilihamur gereklidir. Sıvı çavdar ekşili ha‐muru 250 gr. çavdar unu ile yaklaşık200 ml ılık su ile karıştırılarak yapılır.Oda sıcaklığında 48 saat bekletildiktensonra ekşi hamur tariflere göre kullanıla‐bilir.

Fırında Pişirme

21

Hamur Türleri

Mayalı Hamur

– Mayalı hamur küçük kurabiye, pizzave üstü hamur serpmeli kekler içinkullanılır. Mayalı hamurun hazırlan‐ması çok kolaydır.

– Mayayı ılık suyun içinde eritin. Un vediğer malzemelerle pürüzsüz bir ha‐mur yoğurun. Kuru maya kullanıl‐dığında su miktarını 2 yemek kaşığıdaha arttırın.

– Mayalı hamurun fırında tam kabarma‐sı için Üst-Alt Isıtma programı / 35°Cveya uygun otomatik program ayar‐lanmalıdır.

– Mayalı hamuru hacmi iki kat olunca‐ya kadar fırında üstü kapalı olarak bı‐rakın. Başka bir işlem yapmadan ön‐ce biraz yoğurun, daha sonra rulo ya‐pın veya içine başka malzemeler (ku‐ru üzüm, limon kabuğu rendesi, ba‐dem gibi) katın.

– Henüz pişirilmiş mayalı hamur don‐durucuda saklamak için çok uygun‐dur. Bunun saklama süresi yaklaşıkbir aydır. Dondurulmuş mayalı hamu‐ru fırında nem ilaveli pişirme programıile pişirin. Bunun için otomatik buharpüskürtmeyi seçin.

Mayalı hamur için otomatik programBu otomatik program nem desteklidir vemayalı hamuru kabartmak için kullanıla‐bilir.

Program türü: Otomatik programlar Program: Kekler \ Mayalı hamur \

– 15 dakika kabartma– 30 dakika kabartın– 45 dakika kabartın

Raf sırası ve su miktarı: Ekrana bakınız

Quark Yağlı Hamur

– Yağlı-Quark-hamuru esnek ve yumu‐şak bir hamurdur, bu hamur mayalıhamur için iyi bir alternatiftir.

– Bu hamur kabartma tozu ile hazırlan‐dığından kabarmasını beklemeden iş‐lem görebilir.

Poğaça Hamuru

– Poğaça hamuru genelde un, su veyağdan ( oran 2:1) elde edildiği içinbiraz daha sıkıdır.

– Hamurun daha iyi olması için malze‐meler hızla yoğurulmalıdır.

Fırında Pişirme

22

Kek Hamuru

– Kek hamuru un, yağ, şeker ve yumur‐tadan meydana gelen zengin içeriklive ağır bir hamurdur. Hamur özellikleyumurta akının sarısından ayrılarakiyice çırpılması ve hamura katılmasıile mükemmel olur.

– Kabartma tozu ve çırpma sırasındahamura karışan hava pişirme sırasın‐da hamurun yumuşak pişmesinisağlar.

– Kek hamuru çok uzun bekletilirse,hamur kıvamı koyulaşır.

Ekmek/Küçük ekmek

– Ekmekler ve küçük ekmekler gevrekve yumuşak olmalıdır. Bunun için ma‐ya ve ekşi maya hamur gereklidir.

– Ekmeğin lezzeti diğerlerini yanındailave edilen malzemelere bağlıdır. Ta‐ze çekilen tam tahıllı un mineraller vevitaminler içerir.

– Hamur hazırlarken kullanacağınız suılık (30–35 °C) olmalıdır.

– Ekmek hamuru iyi yoğrulmalıdır. Busayede ekmek piştikten sonra düz‐gün kesilebilir ve kolay ufalanmaz.Hamur yeterli derecede kabarmalıdır,başka bir deyişle hacmini ikiye katla‐malıdır. Diğer kabartma süreleri dahakısadır, hamur pişirme süresi içindede iyice kabarır. Böylece ekmek piş‐tikten sonra gerçek özelliğini eldeeder.

– Kalıp kullanmadan pişirilen ekmekle‐rin üstü düzgün ve pürüzsüz olmalı‐dır. Hamura şekil verirken düzgün ol‐masına dikkat ediniz.

Fırında Pişirme

23

– Ekmeği kutu kalıpların içinde pişire‐cekseniz kalıbı önceden yağlayın.

– Bütün otomatik programlarda hamu‐ru kabarmadan önce hemen fırınasürün ve programı başlatın. Programakışı içinde kabarma ve pişme süresidikkat alınmıştır.

– Ekmeğin pişip pişmediğini anlamakiçin her zaman kek pişirilirken uygula‐nan kürdan batırma işi yapılamaz. Ye‐ni pişen ekmek soğuyuncaya kadarkürdana yapışabilir. Bu nedenle ek‐meğin altına hafifçe vurmanızı tavsiyeederiz. Eğer içi boş gibi bir ses du‐yarsanız, ekmek pişmiş demektir vesoğuması için bir ızgaranın üzerinekoyun.

– Ekmek piştikten sonra hemen fırın‐dan çıkarılmayacaksa, o zaman çokdüşük bir üst kızartma derecesi seçe‐rek ekmeğin biraz daha kızarmasınısağlayın.

Karma Tahıllı Ekmekler

– Hamuru ambalajında yazıldığı gibihazırlayın. Sıvı miktarını fırın için veri‐len ölçüde kullanın.

– Bütün karma tahıllı ekmekleri yağlan‐mış bir kutu kalıpta pişirin(25 cm x 10 cm).

– Hamuru fırına vermeden önce üstünüçizin ve biraz su sürün.

– Bu başlık altındaki bütün otomatikprogramlarda hamuru kabartmadanönce hemen fırına sürün ve programıbaşlatın. Program akışı içinde kabar‐ma ve pişme süresi dikkat alınmıştır.

– Ekmek piştikten sonra hemen fırın‐dan çıkarılmayacaksa, o zaman çokdüşük bir üst kızartma derecesi seçe‐rek ekmeğin biraz daha kızarmasınısağlayın.

– Karma tahıllı ekmekler farklı üreticilertarafından üretilmektedir. Programlarbelirli bir karma hamur için geliştiril‐memiştir. Bu nedenle kızarması, ka‐barması ve içinin pişmesi farklı olabi‐lir. Sonucun mükemmel olması içinüstünü biraz daha kızartabilir veya birsonraki pişirme işleminde başka birkızarma kademesi seçin.

Fırında Pişirme

24

Fırında Pişirilecek Unlu Ürünler

MalzemelerKüçük Ekmek (dondurulmuş/dondurul‐mamış ön pişirme uygulanmış)Simit (dondurulmuş)

AksesuarKüçük Ekmek: FırınTtepsisi/Delikli Gur‐me-Fırın TepsisiSimit: Fırın tepsisine fırın kağıdını yayın.

"Küçük Ekmeklerin" Pişirilmesi

Küçük ekmekleri fırın tepsisine veya de‐likli gurme-tepsisine koyun.

"Simitlerin" Pişirilmesi

Simitleri fırın kağıdı döşenmiş tepsininüzerine dizin. 10 dakika çözülmelerinibekleyin ve üzerine iri taneli tuz serpin.

Pakette verilen bilgilere göre ön ısıt‐ma gerekli olduğunda yapılacak ayar‐larProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: TurboÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:1 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sü‐rüldükten hemen sonraPişirme süresi: Paketteki bilgiler artıyakl. 5 dakika

Pakette verilen bilgilere göre ön ısıt‐ma gerekli değilse yapılacak ayarlarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: TurboIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:Otomatik buhar püskürtmeSu miktarı: Ekrana bakınızPişirme süresi: Paketteki bilgiler artıyakl. 5 dakika

ÖneriFırın tepsisi veya standart tepsi kullanıl‐dığında PerfectClean kaplama nedeniy‐le tepsinin yağlanmasına veya fırınkağıdı serilmesine gerek yoktur. Simit,bisküvi, beze ve acıbadem kurabiyesibunun dışındadır. Bunlarda mutlaka dai‐ma fırın kağıdı kullanılmalıdır.

Fırında Pişirme

25


MalzemelerKüçük ekmekler (küçük hamurlar)

AksesuarFırın tepsisi/delikli Gurme tepsisi

Hazırlanışı

Küçük ekmekleri ambalajında yazıldığıgibi hazırlayın ve fırın tepsisinin veyagurme-fırın tepsisinin üzerine dizin.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: TurboIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:1 Buhar püskürtme/zaman kumandalıSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: 3 dakika sonra ve‐rilirPişirme süresi: Paketteki bilgiler artıyakl. 5 dakika

Fırında Pişirme

26


MalzemelerKruvasan, (evde yapılan küçük hamurlar


Hazırlanışı

Kruvasanları ambalajında yazıldığı gibihazırlayın ve fırın tepsisinin veya gurme-fırın tepsisinin üzerine dizin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Küçük ekmek \ KruvasanRaf sırası: Ekrana bakınızSu miktarı: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 20 dakikadır

ÖneriAlternatif olarak Nem ilaveli pişirme programında kruvasan çöreklerini dehazırlayabilirsiniz. Bu durumda küçükekmekler için kullanılan ayarı seçiniz.

Fırında Pişirme

27

Elmalı Tart

Hazırlama süresi 80-90 dakika12 kişilik

Hamur için gerekli malzemeler:220 gr. Un100 gr. Tereyağı60 gr. Pudra Şekeri1 tutam Tuz1 Yumurta

Üstüne:600 gr. dilimlenmiş Elma

Karamel için gerekli malzemeler:100 gr. Şeker20 ml Elma suyu¹/₂ Limon suyu

Üstüne serpmek için:Pudra şekeri

AksesuarTart kalıbı 26 cmTava

Hazırlanışı

Un, tereyağı, pudra şekeri, tuz ve yu‐murtayı pürüzsüz bir hamur elde edin‐ceye kadar yoğurun. Hamuru yaklaşık30 dakika soğumaya bırakın.

Tezgaha un serpin, hamuru burada açınve bir tart kalıbına yayın. Elma dilimlerinihamurun üstüne birbirlerine dayayarakyerleştirin.

Şeker bir tavanın içinde karıştırılarak ka‐ramelize ediir. Üzerine elma ve limonsuyu ilave edilir. Karameli elma dilimleri‐nin üzerine gezdirin ve önceden ısıtılanfırına verin.

Soğuduktan sonra üstüne pudra şekeriserpin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Elmalı tartRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 53 [55] (55) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 190–200°CÖn Isıtma: evetIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 1Pişirme süresi: 35–45 dakika

ÖneriKaramel için bir alternatif isterseniz tartıbir glazür ile süsleyebilirsiniz: 150 gr.Crème fraîche, 2 yumurta, 1 paket şe‐kerli vanilin ve 1 YK. pudra şekeri karış‐tırılır, elma dilimleri üzerine dağıtılır ve fı‐rında pişirme süresi yaklaşık 10 dakikauzatılır.

Fırında Pişirme

28

İnce Elmalı Turta

Hazırlama süresi: 80-110 dakika12 kişilik

Hamur için gerekli malzemeler:150 gr. Tereyağ150 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin3 Yumurta¹/₂ Limon suyu150 gr. Un¹/₂ ÇK. Kabartma tozu

Üstüne:650 gr. Elma

Üstüne serpmek veya sürmek için:Pudra şekeri veya kayısı reçeli

AksesuarKelepçeli kalıp 26 cm

Hazırlanışı

Tereyağı, şeker, şekerli vanilin kremahalini alıncaya kadar karıştırın ve yumur‐taları tek tek ilave edin.

Limon suyu ve kabartma tozu karıştırıl‐mış unu ilave edin. Hamuru yağlanmışkelepçeli kalıba dökün.

Elmaları soyun, dörde bölün, çekirdek‐lerini çıkartın. Üstünü çizin, yuvarlak kıs‐mı yukarı gelecek şekilde hamurun içinehafifçe batırın ve altın sarısı rengini alın‐caya kadar pişirin.

Soğuduktan sonra üstüne pudra şekeriserpin veya kayısı reçeli sürün.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Elmalı turta \ inceRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 45 [43] (71) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 170–180 [170–180] (160–170) °CÖn Isıtma: evetIsıtma Süreci: normalCrisp function: açıkRaf sırası: 2 [1] (1)Pişirme süresi: 40–50 [40–50] (55–65) dakika

Fırında Pişirme

29

Üstü Hamurlu Elmalı Turta


Hamur için gerekli malzemeler:350 gr. Un¹/₂ ÇK. Kabartma tozu200 gr. Tereyağ100 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin1 Yumurta

Üstüne:1000 gr. Elma50 gr. Kuru Üzüm50 gr. Şeker¹/₂ ÇK. Tarçın3 YK. Su

Üstüne sürmek için:1 yumurta sarısını biraz sütle çırpın

AksesuarKelepçeli kalıp 26 cmTencere

Hazırlanışı

Unu, kabartma tozunu, tereyağını, şeke‐ri, şekerli vanilini ve yumurtayı pürüzsüzbir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

Hamurun yaklaşık üçte ikisini yağlanmışkelepçeli kalıba yayın, kenarlarını 2 cmkadar yükseltin.

Elmaları soyun, dörde ayırın, çekirdekle‐rini çıkarın ve kalın kalın doğrayın. Birkabın içinde kuru üzüm, şeker, tarçın vesuyu 1 dakika kadar ocakta çevirin vekalıbın içine yayın.

Tezgahın üzerine un serpin, kalan ha‐muru burada yayın ve kalıptaki elmala‐rın üzerine yerleştirin.

Otomatik program ile:Kekin üstüne yumurta sarısı-süt karışı‐mını sürün ve fırında pişirin.

Otomatik program kullanmadan:Elmalı turtayı fırında pişirin, pişirme işle‐mi sona ermeden yaklaşık 10 dakikaönce elmalı turtanın üzerine yumurtasarısı-süt karışımını sürün ve süre bitin‐ceye kadar pişirme işlemini tamamla‐yın..

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Elmalı turta \ hamurlakaplıRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 62 [62] (46) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi:170–180 [170–180] (160–170) °CÖn Isıtma: evet [evet] (hayır)Isıtma Süreci: normalRaf sırası: 2 [2] (1)Pişirme süresi: 60–70 [60–70] (45–55) dakika

Fırında Pişirme

30

Fındıklı-Krokan Serpmeli Elmalı Turta


Hamur için gerekli malzemeler:200 gr. Tereyağı, sıvı350 gr. Un1 ÇK. Kabartma tozu150 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin60 gr. Fındıklı-Krokan

Üstüne:800 gr. ekşi Elma50 gr. Şeker


Hazırlanışı

Un, kabartma tozu, şeker ve şekerli va‐nilini karıştırın. Biraz soğumuş olan tere‐yağını ilave edin. Bütün malzemeyiserpme yapabilmek için yoğurun.

Serpme yapacağınız hamurun üçte iki‐sini kelepçeli kalıbın içine bastırın ve 2cm kadar kenarlarını yukarı kaldırın. Ka‐lan serpme malzemesini krokanlı fındık‐la karıştırın.

Elmaları soyun, dörde ayırın, çekirdekle‐rini çıkarın ve küp küp kesin. Şekerlekarıştırın ve serpme hamurun üstüneserin. Üstüne krokanlı fındık serpin ve fı‐rında pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Elmalı turta \ SerpmehamurluRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 60 [60] (57) dakika

Ayar SeçenekleriProgram türü: Üst-Alt Isıtma[Üst-Alt Isıtma] (Yoğun pişirme)Isı derecesi: 170–180 [170–180] (160–170) °CÖn Isıtma: evet [evet] (hayır)Isıtma Süreci: normalRaf sırası: 2 [1] (1)Pişirme süresi: 55–65 dakika

Fırında Pişirme

31

Üstü Kırıntı Hamurlu Kayısılı-Kek

Hazırlama süresi: 85-95 dakika20 (40) adet

Hamur için gerekli malzemeler:240 (380) gr. Quark6 (10) YK. Süt8 (12) YK. Zeytinyağı1 (2) Yumurta110 (175) gr. Şeker1 (2) Paket Şekerli Vanilin1 (2) tutam Tuz450 (640) gr. Un1 Paket ve 1 ÇK. (2 Paket) Kabartma to‐zu

Üstüne:1200 (1900) gr. Kayısı, süzülmüş

Üstüne serpme malzemesi:400 (640) gr. Un250 (400) gr. Şeker1 (2) Paket Şekerli Vanilin250 (400) gr. Tereyağı, küp küp kesilmiş¹/₂ (1) ÇK. Tarçın


Hazırlanışı

Quark, yumurta, şeker, şekerli vanilin vetuz karıştırılır. Yarısı kabartma tozu ka‐rıştırılmış una ilave edilir ve kalan birlikteyoğurulur.

Hamuru açın, fırın tepsisi üzerine veyadelikli gurme-tepsisi üzerine yerleştirinve üstüne yarım kayısıları dağıtın.

Un, şeker, şekerli vanilin, tereyağı vetarçın, serpmek için yoğurulur ve mey‐velerin üzerine dağıtılır. Altın sarısı pişiri‐lir.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Meyve süslü kek \Quarklı hamurRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 56 [55] (40) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 160–170 [160–170] (170–180) °CIsıtma süreci: hızlı [hızlı] (normal)Crisp function: açıkRaf sırası: 3 [2] (2)Fırında pişirme süresi: 55–65 [55–65](40–50) dakika

ÖneriÜstüne erik, vişne veya küçük üzüm tü‐rü yemişler konabilir.

Fırında Pişirme

32

Bardak Kek

Hazırlama süresi: 65 dakika12 kişilik

Malzemeler4 Yumurta250 gr. Şeker1 silme ÇK. Tuz250 gr. Un3 silme ÇK. Kabartma tozu250 gr. Tereyağı

Seçenek:100 gr. Damla Çikolata100 gr. kurutulmuş Meyve, küçük küçükdoğranmış100 gr. karışık Ceviz, dövülmüş1 ÇK. Vanilya aroması1 ÇK Tarçın, toz

AksesuarKutu kalıp, uzunluk 25 cm

Hazırlanışı

Yumurtaları ayırın. Şeker, tuz ve yumur‐ta sarısını krema kıvamına gelinceye ka‐dar karıştırınız.

Yumurta akı kar haline gelene kadar çır‐pın. Beyaz karın yarısını daha önce ha‐zırlanan şeker-yumurta sarısı karışımınıniçine karıştırın. Kabartma tozu ile karış‐mış unu ilave ederek, kalan diğer yu‐murta akını yavaşça içine karıştırın.

Arzu edildiği takdirde, değişik aromalarile çikolata, tarçın, vanilya esansı, kuru‐tulmuş meyve veya fındık-ceviz gibi tat‐landırabilirsiniz. Ardından yağlanmışolan kelepçeli kalıba döküp, öncedenısıtılmış fırında pişirebilirsiniz.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Bardak KekRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 54 dakikadır

Ayar SeçenekleriÖn Isıtma adımı:Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 190°C-1. Pişirme AdımıProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 170°CPişirme süresi: 50–60 dakikaRaf sırası: 2 [1] (1)

ÖneriDaha yoğun bir tat için, 200gr.şeker ye‐rine 50gr. bal kullanabilirsiniz.

Fırında Pişirme

33

Bisküvili Turta

Hazırlama süresi 70-80 dakika16 adet

Turta tabanı tarifi4 Yumurta akı4 YK. Su, sıcak175 gr. Şeker4 Yumurta sarısı200 gr. Un1 ÇK. Kabartma tozu

AksesuarKelepçeli kalıp 26 cmFırın kağıdı

Turta Tabanı Hazırlığı

Yumurta akını su ile çok sıkı çırpın. Da‐ha sonra yavaş yavaş şeker ilave edin.Çırpılmış yumurta sarısını buna karıştı‐rın.

Kabartma tozunu ve unu karıştırın, üstü‐ne eleyin ve hafifçe karıştırın.

Kelepçeli kalıbın içini hafifçe yağlayın vefırın kağıdı yerleştirin. Hamuru kalıba ya‐yın, üstünü düzeltin ve altın sarısı pişirin.

Piştikten sonra hamur kenarlarını kalıp‐tan bir bıçakla ayırın. Kalıbı ters çevirin,fırın kağıdını çekip alın. Hamurun taba‐nını iki defa boydan boya kesin. Hazırla‐nan dolguyu sürün.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Bisküvili turta \ 4 Yu‐murtaRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 50 [49] (35) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 150–160°CÖn Isıtma: evetIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 2 [1] (1)Pişirme süresi: 25–45 dakika

ÖneriTurta tabanı üzerine yerleştirmek üzereönceden hazırladığınız meyve miktarınınyarısını ayırın. Aynı ısı ayarında pişirmesüresi yaklaşık 5 dakika azalır. Çikolatalıbisküvi tabanı için un karışımına 1-2ÇK. kakao ilave edin.

Fırında Pişirme

34

I. Quark-Kremalı Dolgu

Malzemeler500 gr. Quark100 gr. Şeker100 ml Süt1 Paket Şekerli Vanilin1 Limon suyu12 yaprak beyaz Jelatin500 ml Krema


Hazırlanışı

Dolgu için Quark ile şekeri, sütü, şekerlivanilini ve limon suyunu karıştırın. Jela‐tini soğuk suda yumuşatın, bastırın vemikrodalgada 450 Watt gücünde 20 sa‐niyede veya ocak üstünde en düşükayarda çözün. Jelatin içine biraz Quarkkarışımını ekleyin ve karıştırın.

Bu karışımı kalan Quark ile karıştırın vesoğumaya bırakın. Arada bir karıştırın.Quark karışımı üzerinde karıştırma izleribelli olduğunda sıkı çırpılan kremayı bu‐na ilave edin.

Tabanın bir tanesini pasta tabağına yer‐leştirin, Quark-krema-karışımını üstünesürün, üstüne tabanın ikincisini yerleşti‐rin, Quark-krema-karışımını üzerine sü‐rün, onun üzerine son tabanı yerleştirin.

Turtayı iyice soğutun, üzerine pudra şe‐keri serperek servis yapınız.

ÖneriQuark-Krema-karışımının altına 300 gr.süzülmüş vişne, mandalina veya kayısıdilimlerini dizebilirsiniz.

Fırında Pişirme

35

II. Cappuccino-Dolgu

Malzemeler100 gr. Bitter Çikolata6 yaprak beyaz Jelatin80 ml Espresso500 ml Krema2 Paket Şekerli Vanilin80 ml Kahve likörü1 YK. Kakao

Üstüne serpmek için:Kakao

Hazırlanışı

Bitter çikolatayı eritin. Kremayı sıkı çır‐pın. Jelatini soğuk suyun içinde yumu‐şatın, bastırın ve mikrodalga fırında 450Watt gücünde 20 saniye veya ocakta endüşük ısı ayarında çözün, birazsoğumaya bırakın. Espresso veya kahvelikörünün yarısını jelatine karıştırın vekarışımı kalan kremaya ilave edin. 3 ye‐mek kaşığı kadarını bir kenara ayırın.Kalan krema miktarını ikiye ayırın. Biri‐nin içine şekerli vanilin, diğer yarının içi‐ne çikolata ve kakao karıştırın.

Tabanın bir tanesini turta tabağına ko‐yun, üzerine biraz kahve likörü ve Esp‐resso ve koyu renk kremayı sürün. İkincitabanı kalan sıvı ile ıslatın ve üstüneaçık renk kremayı sürün. Son tabanı enüste koyun, bir kenara ayırdığınız kre‐mayı üstüne sürün ve kakao serpin.

Turta tam soğuduktan sonra servis ya‐pılmalıdır.

Fırında Pişirme

36

Mayalı Tart

Hazırlama süresi 90-110 dakika20 (40) adet

Hamur için gerekli malzemeler:1 (1¹/₂) küp Maya (42 gr./63 gr.)200 (320) ml Süt, ılık500 (800) gr. Un50 (80) gr. Şeker1 (2) tutam Tuz50 (80) gr. Tereyağı1 (2) Yumurta

Üstüne:100 (170) gr. Tereyağı100 (200) gr. Badem parçaları120 (200) gr. Şeker2 (3) Paket Şekerli Vanilin

AksesuarStandart Tepsi

Hazırlanışı

Mayayı ılık sütün içinde karıştırarak çö‐zün. Un, şeker, tuz ve tereyağı ve yu‐murta ile pürüzsüz bir hamur elde edin‐ceye kadar yoğurun. Hamurun üstünüörtün ve fırında 35°C Üst-Alt Isıtmaprogramında yakl. 20 dakika kabarmayabırakın.

Hamuru hafifçe yoğurun ve standarttepsisinin içine yayın. Fırında 35°C Üst-Alt Isıtma programında bir 20 dakikadaha kabarmaya bırakın.

Tereyağını şekerli vanilin ve şekerin yarı‐sı ile karıştırın. Hamurun içinde parmak‐larınızla çukurlar açın ve çay kaşığı ileburalara tereyağı-şeker karışımlarınıdağıtın. Kalan şekeri ve badem parçala‐rını üstüne serpin.

Otomatik program ile: Keki fırına verin ve otomatik programıbaşlatın.

Otomatik program kullanmadan:Keki yeniden yakl. 10 dakika kabarma‐ya bırakın, sonra altın sarısı pişirin.

Fırında Pişirme

37

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Mayalı tartRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 32 [34] (22) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 180–190 [170–180] (160–170) °CIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 2 [1] (2)Pişirme süresi: 20–30 dakika

ÖneriŞekerli vanilini kendiniz yapın. Bir vanil‐ya çubuğunu uzunlamasına bölün, herikisini de 4-5 parçaya kesin ve 500 gr.şekerle kapaklı bir kavanozda üç günsaklayın. Daha keskin bir aroma için va‐nilya çubuğunu kazıyın ve şekere katın.

Fırında Pişirme

38

İngiliz Usulü Meyveli Kek ( 15 cm)

Hazırlama süresi 225 dakikaMeyvelerin hazırlama süresi 12 saat

Malzemeler110 gr. Çekirdeksiz Üzüm110 gr. kuru Üzüm85 gr. siyah Üzüm50 gr. Kayısı, kuru50 gr. Kokteyl kirazı25 gr. Meyve şekerlemesi3 YK. Kanyak110 gr. Un¹/₄ ÇK. All Spice (Tarçın, Muskat, Kara‐biber)¹/₄ ÇK. Tarçın¹/₈ ÇK. Muskat, yeni çekilmiş25 gr. Badem, çekilmiş¹/₂ Portakal kabuğu rendesi¹/₂ Limon kabuğu rendesi110 gr. Tereyağı, yumuşak110 gr. esmer Şeker2 Yumurta, büyük boy (L)1 YK. Şeker Pekmezi

AksesuarKelepçeli kalıp 15 cmFırın kağıdıyağlı kağıtMutfak sicimi

Meyvelerin Hazırlanması

Kokteyl kirazlarını süzün ve kayısı vemeyve şekerlemeleri ile birlikte ufakparçalara bölün. Büyük bir kabın içinekoyun, kanyak ilave edin, karıştırın vebirkaç saat veya bir gece boyunca böy‐le bırakın.

Hazırlanışı

Tereyağı ve şekeri krema haline gelince‐ye kadar çırpın, yumurtaları tek tek ilaveedin ve şeker pekmezini buna katın. Ba‐haratla karıştırılan una bademleri, limonve portakal kabuklarını ve kanyakta ya‐tırılan meyveleri karıştırın.

Bir kelepçeli kalıbın tabanını hafifçeyağlayın ve üstüne fırın kağıdı döşeyin.Hamuru içine boşaltın, üstünü bir bıçak‐la düzeltin, kek kalıbını iki kat yağlıkağıtla örtün ve bir sicimle bağlayın. Fı‐rında pişirin ve daha sonra kek kalıbınısoğumaya bırakın.

Fırında Pişirme

39

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ İngiliz-Meyveli keki \15 cm'lik kelepçeli kalıpRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 195 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 1

1. Pişirme AdımıIsı derecesi: 140°CFırında pişirme süresi: 45 dakika

2. Pişirme AdımıIsı derecesi: 120 °CFırında pişirme süresi: 150 dakika

ÖneriKek yağlı kağıt ve aluminyum folyo için‐de yaklaşık 3 ay saklanabilir. Düzenliaralıklarla kanyak veya Sherry ile ıslatı‐labilir.

Fırında Pişirme

40



Malzemeler230 gr. Çekirdeksiz Üzüm230 gr. kuru Üzüm170 gr. siyah Üzüm100 gr. Kayısı, kuru100 gr. Kokteyl kirazı50 gr. Meyve şekerlemesi6 YK. Kanyak250 gr. Un¹/₂ ÇK. All Spice (Tarçın, Muskat, Kara‐biber)¹/₂ ÇK. Tarçın¹/₄ ÇK. Muskat, yeni çekilmiş50 gr. Badem, çekilmiş1 Portakal kabuğu rendesi1 Limon kabuğu rendesi250 gr. Tereyağı, yumuşak250 gr. esmer Şeker4 Yumurta, orta boy (M)2 YK. Şeker Pekmezi


Hazırlanışı

Meyvelerin hazırlanması ile ilgili açıkla‐maları "İngiliz Usulü Meyveli Kek tarifin‐de bulabilirsiniz ( 15 cm)".





Fırında Pişirme

41



Malzemeler360 gr. Çekirdeksiz Üzüm360 grç kuru Üzüm280 gr. siyah Üzüm175 gr. Kayısı, kuru175 gr. Kokteyl kirazı75 gr. Meyve şekerlemesi10 YK. Kanyak400 gr. Un¹/₂ ÇK. All Spice (Tarçın, Muskat, Kara‐biber)²/₃ ÇK. Tarçın¹/₄ ÇK. Muskat, yeni çekilmiş75 gr. Badem, çekilmiş1¹/₂ Portakal kabuğu rendesi1¹/₂ Limon kabuğu rendesi400 gr. Tereyağı, yumuşak400 gr. esmer Şeker7 Yumurta, orta boy (M)3 YK. Şeker Pekmezi


Hazırlanışı

Meyvelerin hazırlanması ile ilgili açıkla‐maları "İngiliz Usulü Meyveli Kek tarifin‐de bulabilirsiniz ( 15 cm)".





Fırında Pişirme

42

Milföy Hamurlu Meyveli Tart

Hazırlama süresi: yakl. 60 dakika8-10 adet

Hamur için gerekli malzemeler:230 gr. Milföy Hamuru

Üstüne:30 gr. Fındık, çekilmiş500–600 gr. Meyve (örn.: kayısı, mür‐düm eriği, armut, elma, kiraz)

Glazür malzemesi2 Orta boy yumurta "M"200 ml Krema50 gr. Şeker1 ÇK. Şekerli Vanilin

AksesuarYuvarlak Fırın Tepsisi 27 cm

Hazırlanışı

Yuvarlak fırın tepsisine hamuru serin veüstüne çekilmiş fındık serpin.

Meyveyi yıkayın veya soyun veya çekir‐değini çıkartın, dilimlere bölün ve milföyhamurunun üzerine eşit miktardadağıtın.

Otomatik programı başlatın veya fırınıönceden ısıtın.

Yumurta, krema, şeker ve şekerli vani‐linle bir şurup hazırlayın ve meyveli tar‐tın üzerine dökün. Meyveli tartı öncedenısıtılmış fırına sürün ve altın sarısı renginialıncaya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Meyveli tart \ MilföyHamuruRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 47 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram türü: Üst-Alt Isıtma [Üst-AltIsıtma] (Yoğun pişirme)Isı derecesi: 220–230 [220–230] (200–210) °CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 1Fırında pişirme süresi: 35–40 [35–40](36–42) dakika

Fırında Pişirme

43

Poğaça Hamurundan Meyveli Tart

Hazırlama süresi: yakl. 70 dakika8-10 adet

Hamur için gerekli malzemeler:200 gr. Un65 ml Su80 gr. Tereyağı¹/₄ ÇK. Tuz

Üstüne:30 gr. Fındık, çekilmiş500–600 gr. Meyve (örn.: kayısı, mür‐düm eriği, armut, elma, kiraz)

Glazür malzemesi2 Orta boy yumurta "M"200 ml Krema50 gr. Şeker1 ÇK. Şekerli Vanilin

AksesuarYuvarlak Fırın Tepsisi 27 cm

Hazırlanışı

Tereyağını küçük parçalara bölünüz, yu‐murta, tuz, un, haşhaş ve Gouda peynirihemen tart hamuruna katabilirsiniz ve30 dakika buzdolabında bırakınız.

Yuvarlak fırın tepsisine hamuru serin veüstüne çekilmiş fındık serpin.

Meyveyi yıkayın veya soyun veya çekir‐değini çıkartın, dilimlere bölün ve tarthamurunun üzerine eşit miktardadağıtın.


Yumurta, krema, şeker ve şekerli vani‐linle bir şurup hazırlayın ve meyveli tar‐tın üzerine dökün. Meyveli tartı öncedenısıtılmış fırına sürün ve altın sarısı renginialıncaya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Meyveli tart \ PoğaçaHamuruRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 55 dakikadır

Ayar SeçenekleriÖn Isıtma adımı:Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 230°CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 1-1. Pişirme AdımıProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 240°CÇıtır pişirme fonksiyonu: açıkPişirme süresi: 33–45 dakikaRaf Sırası: 1

ÖneriAlternatif olarak hazır poğaça hamuru(230 gr.) kullanılabilir.

Fırında Pişirme

44

Üzümlü Top Kek


Malzemeler60 gr. Tereyağı50 gr. Şeker1 Yumurta¹/₂ küp Maya (21 gr.)375 ml Süt, ılık¹/₂ Limon kabuğu rendesi1 tutam Tuz500 gr. Un50 gr. Kuru Üzüm


AksesuarTop kek kalıbı 24 cm

Otomatik Programla Pişirme

Tereyağını krema halini alıncaya kadarçırpın, şeker ve yumurta akını ilave edinve iyice karıştırın. Mayayı karıştırarak ılıksütün içinde açın, limon kabuğu rende‐si, tuz, un ilave edin ve bu karışımı pü‐rüzsüz bir hamur elde edinceye kadaryoğurun.

Sıkı çırpılan yumurta akını hamura katın.Hamuru yağlanmış ve içine un serpilmişüzümlü kek kalıbına doldurun, fırına ve‐rin ve otomatik programı başlatın.

Piştikten sonra kalıptan çıkarın ve üstü‐ne pudra şekeri serpin.

Turbo + ile Pişirme

Tereyağını krema halini alıncaya kadarçırpın, şeker ve yumurta sarısını ilaveedin ve iyice karıştırın. Mayayı karıştıra‐rak ılık sütün içinde açın, limon kabuğu

rendesi, tuz, un ilave edin ve bu karışımıpürüzsüz bir hamur elde edinceye kadaryoğurun.

Sıkı çırpılan yumurta akını ve kuruüzümleri hamura katın. Hamuru yağlan‐mış ve içine un serpilmiş üzümlü kekkalıbına doldurun. Hamuru örtün veyaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında ve‐ya fırında 35 °C Üst-Alt Isıtma progra‐mında yaklaşık 15 dakika hamur miktarıiki misli oluncaya kadar kabarmaya bı‐rakın. Daha sonra fırında altın sarısı ren‐gini alıncaya kadar pişirin.

Piştikten sonra kalıptan çıkarın ve üstü‐ne pudra şekeri serpin.

Otomatik Program AyarıProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Üzümlü top kekRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 78 [80] (72) dakika

Turbo + AyarıProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 150–160°CIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 2 [1] (1)Pişirme süresi: 45–55 dakika

Fırında Pişirme

45

Cevizli Paskalya Çöreği

Hazırlama süresi 100-110 dakika

Malzemeler1 Küp Maya (42 gr.)200 ml Süt, ılık500 gr. Un50 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin1 tutam Tuz100 gr. Tereyağı, yumuşak1 Yumurta100 gr. Ceviz, çekilmiş

Üstüne sürmek için:Süt


Hazırlanışı

Mayayı ılık sütün içinde karıştırarak çö‐zün. Un, tuz, şeker, şekerli vanilin, tere‐yağı ve yumurtaları pürüzsüz bir hamurelde edinceye kadar yoğurun. Hamurunüstünü örtün ve fırında 35°C Üst-AltIsıtma programında yakl. 30-40dakikakabarmaya bırakın.

Çekilmiş cevizleri hamura katın. Hamur‐dan üç adet yakl. 40cm uzunluğundarulolar yapın. Bu üç rulodan bir saç ör‐güsü meydan getirin ve fırın tepsisine/delikli gurme tepsisine yerleştirin. Fırın‐da 35°C Üst-Alt Isıtma programında 20dakika kabarmaya bırakın.

Paskalya çöreğinin üzerine süt sürünüzve pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 150–160°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:Otomatik buhar püskürtmeSu miktarı: Ekrana bakınızPişirme süresi: 25–35 dakika

Fırında Pişirme

46

Paskalya Çöreği

Hazırlama süresi 140-150 dakika16 Porsiyon

Malzemeler1 ¹/₂ küp Maya (yakl. 60 gr.)200-250 ml Süt, ılık750 gr. Un1 tutam Tuz100 gr. Şeker125 gr. Tereyağı, yumuşak2 Yumurta75 gr. kuru Üzüm1 Limon kabuğu rendesi

Üstüne sürmek için:1 yumurta sarısını 2 YK. süt ile çırpın

Üstüne serpmek için:30 gr. İri taneli şeker50 gr. Badem



Mayayı ılık sütün içinde karıştırarak çö‐zün. Un, şeker, tuz ve yumuşamış tere‐yağı ile pürüzsüz bir hamur elde edince‐ye kadar 3-4dakika yoğurun. Fırında35°C Üst-Alt Isıtma programında yakl.20-30dakika hamur iki misli oluncayakadar kabarmaya bırakın.

Hamurdan üç adet yakl. 40 cm uzun‐luğunda rulolar hazırlayın. Bu üç rulo‐dan bir saç örgüsü yapın ve fırın tepsisi‐ne/delikli gurme-tepsisine yerleştirin.

Saç örgüsünün üzerine yumurta-süt ka‐rışımını sürün, iri kristalize şeker serpin,fırına verin ve altın sarısı rengini alıncayakadar pişirin..

Turbo + ile Pişirme

Mayayı ılık sütün içinde karıştırarak çö‐zün. Un, şeker, tuz ve yumuşamış tere‐yağı ile pürüzsüz bir hamur elde edince‐ye kadar 3-4dakika yoğurun. Fırında35°C Üst-Alt Isıtma programında yakl.20-30dakika hamur iki misli oluncayakadar kabarmaya bırakın.

Hamurdan üç adet yakl. 40 cm uzun‐luğunda rulolar hazırlayın. Bu üç rulo‐dan bir saç örgüsü yapın ve fırın tepsisi‐ne/delikli gurme-tepsisine yerleştirin.

Paskalya çöreğinin üzerine yumurta-sütkarışımını sürün, iri kristalize şeker vekırılmış bademleri serpin ve fırında35 °C Üst/Alt Isıtma programında üstü‐

Fırında Pişirme

47

nü örterek 15-20 dakika daha kabarma‐ya bırakın. Daha sonra altın sarısı rengi‐ni alıncaya kadar pişirin.

Otomatik Program AyarıProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Paskalya ÇöreğiRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 56 [54] (47) dakika

Turbo + AyarıProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 150–160°CIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 2 [2] (1)Pişirme süresi: 30–45 dakika

ÖneriTaze maya yerine 1¹/₂ paket (10 gr.) ku‐ru maya da kullanabilirsiniz. Bu hamur‐dan mayalı paskalya halkası da yapıla‐bilir. Haşlanmış 4-6 adet renkli yumurta‐ları halkanın içine yerleştirebilirsiniz,böylece renkli bir paskalya çöreği orta‐ya çıkmış olur.

Fırında Pişirme

48

Bademli Kek


Malzemeler6 Yumurta300 gr. Şeker200 gr. Un300 gr. Badem, çekilmiş150 gr. Tereyağ200 ml Süt1 Limon kabuğu rendesi



Hazırlanışı

Yumurtaları ve şekeri karıştırın. Dahasonra yavaş yavaş un ilave edin, çekil‐miş badem, yumuşamış tereyağını, sütüve limon kabuğu rendesini ekleyin vehamura karıştırın.

Kelepçeli kalıbın içini hafifçe yağlayın vefırın kağıdı yerleştirin. Hamuru kalıba ya‐yın, üstünü düzeltin ve altın sarısı pişirin.

Keki piştikten sonra kalıptan çıkartın veüstüne pudra şekeri serpin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Bademli kekRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 63 [57] (75) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 150–160°CÖn Isıtma: evet, 10 dakikaRaf sırası: 2 [1] (1)Pişirme süresi: 45–55 dakika

ÖneriBademli kek İspanyol mutfağının gele‐neksel bir tarifidir. Servis yapmadan ön‐ce üstü pudra şekeri ile süslenir.

Fırında Pişirme

49

Kakaolu Kek


Malzemeler250 gr. Tereyağı200 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin4 Yumurta4 YK. Rom150 ml Süt500 gr. Un1 Paket Kabartma Tozu3 YK. Kakao

AksesuarKlasik kek kalıbı 26 cm

Hazırlanışı

Tereyağını, şeker, şekerli vanilin ve yu‐murta ile krema haline gelinceye kadarçırpın. Buna Rom, 120 ml süt ve kabart‐ma tozu ile karıştırılmış un karıştırılır.

Hamurun üçte birine kakao ve kalankısmına süt karıştırılır.

Açık renk hamurun yarısını bir halka ka‐lıba dökün. Kakaolu hamuru üstüne akı‐tın. Kalan açık renk hamuru onun üstü‐ne sürün.

Bir çatalla hamurun içine dalın ve birkaçdefa çevirin. Keki pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Kakaolu kekRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 55 [55] (75) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 150–160°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Pişirme süresi: 50–60 dakika

Fırında Pişirme

50

Meyve Süslü Kek


Hamur için gerekli malzemeler:1 (2) küp Maya (42 gr./84 gr.)150 (250) ml Süt, ılık450 (750) gr. Un50 (80) gr. Şeker90 (150) gr. Tereyağı, yumuşak1 (1) Yumurta

Üstüne:1000 (1600) gr. Elma soyulmuş ve dilim‐lenmiş, Erik veya kiraz çekirdekleri çı‐kartılmış

Üstüne serpme malzemesi:240 (400) gr. Un150 (250) gr. Şeker2 (3) Paket Şekerli Vanilin1 (2) ÇK. Tarçın130 (220) gr. Tereyağı


Hazırlanışı

Mayayı ılık sütün içinde açın. Un, şeker,tereyağı ve yumurtayı ile pürüzsüz birhamur elde edinceye kadar yoğurun.Hamuru fırına koyun ve „Kekler \ Mayalıhamur \ 30 dakika kabartın“ otomatikprogramını seçin.

Hamuru hafifçe yoğurun ve standarttepsiye yayın. Hazırladığınız meyvelerihamurun üstüne eşit miktarda dağıtın.

Un, şeker, şekerli vanilin ve tarçını karış‐tırın ve tereyağı ile serpme hamur hazır‐lamak için yoğurun. Meyvelerin üstüne

serpin. Fırında 35°C Üst-Alt Isıtmaprogramında yakl. 30 dakika kabarmayabırakın.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Meyve süslü kek \Mayalı hamurRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 42 [40] (40) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 170–180°CIsıtma Süreci: normalCrisp function: açıkRaf sırası: 3 [2] (2)Fırında pişirme süresi: 45–55 [35–45](35–45) dakika

Fırında Pişirme

51

Meyveli Tart


Hamur için gerekli malzemeler:250 (500) gr. Un80 (160) ml Su100 (200) gr. Margarin

Üstüne:900 (1800) gr. Meyve (Çilek, Şeftali, Ki‐raz, elma v.s.)

Glazür malzemesi175 (350) ml Krema4 (8) YK. Şeker2 (4) Yumurta

AksesuarFırın tepsisi

Hazırlanışı

Un, margarin ve suyu hızla pürüzsüz birhamur elde edinceye kadar yoğurun vebir saat soğuk bir yerde bırakın.

Glazür için bütün malzemeleri karıştırın.Meyvelerin suyunu süzün.

Hamuru ince açın ve fırın tepsisine yer‐leştirin, kenarları yukarı doğru çekin v eküçük bir rulo yapın.

Otomatik programı başlatın.

Meyveleri hamurun üstüne dağıtın, ha‐zırladığınız glazürü üstüne gezdirin veönceden ısıtılan fırına verin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Meyveli tartRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 46 [46] (44) dakika

Ayar SeçenekleriProgram türü: Üst-Alt Isıtma[Üst-Alt Isıtma] (Yoğun pişirme)Isı derecesi: 210–220 [210–220] (170–180) °CÖn Isıtma: evetIsıtma Süreci: normalCrisp function: açıkRaf sırası: 1Pişirme süresi: 30–40 dakika

Fırında Pişirme

52

Çam Fıstıklı-Tepsi Keki


Hamur için gerekli malzemeler:30 (50) gr. Maya200 (320) ml Süt, ılık500 (800) gr. Un80 (130) gr. Şeker1 (1¹/₂) tutam Tuz80 (130) gr. Tereyağı, yumuşak1 (2) Yumurta

Üstüne:150 (240) gr. Tereyağı200 (320) gr. Şeker2 (3) YK. Bal3 (5) YK. Krema100 (160) gr. Çam fıstığı, çekilmiş100 (160) gr. Badem parçaları

Dolgu malzemesi1 (2) Paket Vanilyalı puding tozu500 (800) ml Süt3 (5) YK. Şeker1 (2) tutam Tuz250 (400) gr. Tereyağı, yumuşak


Hazırlanışı

Mayayı ılık sütün içinde açın. Un, şeker,tuz, yumurtayı ile pürüzsüz bir hamur el‐de edinceye kadar yoğurun. Hamuru fı‐rına koyun ve „Kekler \ Mayalı hamur \30 dakika kabartın“ otomatik programınıseçin.

Hamuru hafifçe yoğurun, standart tepsi‐ye yayın ve fırına sürün ve „Kekler \ Ma‐yalı hamur \ 15 dakika kabartma“ oto‐matik programını seçin.

Üstüne ilave edilecek tereyağı, şeker,bal ve krema kaynatılır, çekilmiş çamfıstık ve badem eklenir. Hamurun içindeparmak ucu ile çukurlar açılır ve birazsoğutulan karışım kabaran hamurunüzerine sürülür. Hamur yeniden 10 daki‐ka daha kabarmaya bırakılır ve kızarın‐caya kadar pişirilir.

Vanilyalı puding, süt, şeker ve tuzla birpuding pişirin ve soğumaya bırakın. Te‐reyağını köpürünceye kadar çırpın vepuding içine kaşıkla yedirin.

Soğumuş hamuru çapraz olarak kesin.Alt bölüme kremayı sürün, üst bölümüonun üstüne katlayın ve kısa bir süresoğumaya bırakın.


Fırında Pişirme

53

Sacher Torte

Hazırlama süresi 70 dakika

Kek Hamuru Malzemesi130 gr. Bitter Çikolata140 gr. Tereyağı110 gr. Pudra Şekeri1 Paket Şekerli Vanilin6 Yumurta sarısıTuz6 Yumurta akı110 gr. Şeker140 gr. Un1 ÇK. Kabartma tozu (5 gr.)Kalıp için un ve tereyağı

Üstüne sürmek için:200 gr. Kayısı reçeli

Glazür Malzemesi200 gr. Şeker125 ml Su150 gr. Bitter Çikolata


Hazırlanışı

Kek hamuru için çikolatayı etiniz.

Tereyağını pudra şekeri ile krema kıva‐mında karıştırın, yumurta sarılarını bunayavaş yavaş yedirin, sonra erimiş çiko‐latayı bu karışıma ilave edin.

Yumurta akını bir tutam tuz ve şeker ileiyice çırpın ve değişimli olarak süzgeç‐ten geçirilmiş un ve kabartma tozunuhamura katın ve karıştırmaya devamedin.

Hamuru fırın kağıdı döşenmiş kelepçelikalıba dökün ve pişirin.

Turta tabanı soğurken, kayısı reçelini ısı‐tın ve bir süzgeçten geçirin.

Soğumuş olan turta tabanını kesiniz,kestiğiniz parçalara kayısı reçelini sürün.

Çikolatalı glazür için şekeri suyla kayna‐tın, çikolata ilave edin ve eritin.

Çikolatalı glazürü Sacher turta üzerindeeşit olarak dağıtın.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Sacher TorteRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: 60 dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 170°CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Fırında pişirme süresi: 55 dakikaÇıtır pişirme fonksiyonu: malzeme fırınasürüldükten sonra 10 dakika için açıktır.

Fırında Pişirme

54

Mısır Nişastalı Kek


Malzemeler200 gr. Tereyağ200 gr. Şeker4 Yumurta1 limon kabuğu rendesi ve suyu125 gr. Nişasta125 gr. Un1 ÇK. Kabartma tozu


Limonlu şekerli glazüre alternatif200 gr. Pudra şekeri ile20 ml Limon suyu


Hazırlanışı

Tereyağı ve şekeri krema halini alıncayakadar çırpın, limon suyu ve limon ka‐buğu rendesi ilave edin.

Nişasta ve kabartma tozu karıştırılmışunu ilave edin.

Kutu kalıbı yağlayın, içine fırın kağıdı se‐rin. Hamuru kalıba dökün, üstünü bir bı‐çakla 1cm derinliğinde çizin. Keki altınsarısı renginde pişirin.

Piştikten sonra kalıptan çıkarın, fırınkağıdını çekip alın. Üstüne pudra şekeriveya alternatif olarak limonlu şekerli gla‐zür sürün.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Mısır nişastalı kekRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 77 [72] (70) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 150–160°CÖn Isıtma: evetIsıtma Süreci: normalCrisp function: açık [açık] (kapalı)Raf sırası: 2 [2] (1)Fırında pişirme süresi: 60–70 [60–70](65–75) dakika

Öneriler– 1. Seçenek: 20 ml portakal suyu ile

şekerli-portakallı bir glazür hazırlayınve bunu kekin üzerine sürün.

– 2. Seçenek: Pişmiş olan kekin içinebirkaç yerden çatalla batırınız ve üze‐rine Grand Marnier veya Cointreaudamlatınız.

Fırında Pişirme

55

Çikolatalı-Fındıklı-Kek

Hazırlama süresi: 70–85 dakika + 12 saat soğumaya bırakın

Malzemeler200 gr. Tereyağı250 gr. Bitter çikolata250 gr. Fındık, çekilmiş160 gr. Şeker3 YK. Espresso1 ÇK. Burbon-Vanilya-Aroması6 Yumurtataze Çilek

AksesuarKelepçeli kalıp 26 cmalternatif: 24 adet küçük yağlanmış ka‐lıp (100 ml)

Hazırlanışı

Tereyağı ve bitter çikolatayı eritin. Fın‐dık, şeker, Espresso ve Burbon-Vanilya-Aromasını ilave edin, soğumaya bırakın.

Yumurtaları sarılarından ayırın. Yumurtasarılarını tereyağı-çikolata karışımı ileçırpın, yumurta akını sıkı çırpın ve ha‐mura katın.

Hamuru yağlanmış ve içine fırın kağıdıserilmiş bir kelepçeli kalıba veya küçükyağlanmış kalıplara dökün ve pişirin.

Taze çileklerle servis yapın.

Servis yapmadan önce 12 saatsoğumaya bırakın.

Önerilen AyarKelepçeli kalıp Program Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Çikolatalı-fındıklı kek \Bir büyükRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 55 dakikadır

Önerilen AyarKüçük KalıplarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Çikolatalı-fındıklı kek \Birçok küçükRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 40 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 150°CIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 2 [1] (1)Kelepçeli kalıpta pişirme süresi: yakl. 55dakikaKüçük kalıp fırında pişirme süresi: yakl.40 dakika

Öneri12 adet küçük kalıbı yarıya indirebilirsi‐niz, pişirme süresi aynı kalır.

Fırında Pişirme

56

Hamur Serpmeli Kek

Hazırlama süresi: 90-100 dakika20 (40) adet

Hamur için gerekli malzemeler:1 (1¹/₂) küp Maya (42 gr./63 gr.)250 (400) ml Süt, ılık500 (900) gr. Un50 (100) gr. Şeker1 (2) tutam Tuz50 (100) gr. Tereyağı, sıvı1 (2) Yumurta

Dolgu malzemesi125 (200) gr. Tereyağı, yumuşak125 (200) gr. Şeker1 (2) Yumurta350 (600) gr. Quark1 (2) YK. Nişasta3 (5) YK. Limon suyu

Üstüne serpme malzemesi:350 (600) gr. Un200 (350) gr. Şeker¹/₂ (1) ÇK. Tarçın200 (350) gr. Tereyağı, sıvı


Hazırlanışı


Hamuru hafifçe yoğurun ve standarttepsiye yayın.

Tereyağı ve şekeri krema halini alıncayakadar çırpın, Quark, nişasta ve limonsuyunu ilave edin. Quark karışımını ma‐yalı hamurun üstüne sürün.

Un, şeker ve tarçını karıştırın. Hafi,fsoğutulmuş tereyağını ilave edin. Bütünbunları serpmek üzere yoğurun. Quarkdolgunun üzerine serpin.

Otomatik program ile: Keki fırına verin ve otomatik programıbaşlatın.

Otomatik program kullanmadan: Keki fı‐rında 35 °C Üst-/Alt Isıtma yakl. 15 da‐kika kabarmaya bırakın, sonra altın sarı‐sı pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Üstü kırıntı hamurlukekRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 51 [51] (65) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 170–180 [160–170] (160–170) °CIsıtma Süreci: normalCrisp function: açıkRaf sırası: 3 [2] (2)Fırında pişirme süresi: 35–45 [35–45](40–50) dakika

Fırında Pişirme

57

Elmalı Pie

Hazırlama süresi: 70 dakika2 Elmalı Pie

Malzemeler1 Paket Pie yufkası (2 Pie için 4 yufka)1500 gr. Elma100 gr. Galeta unu50 gr. tereyağı (galeta unu için)150 gr. Şeker50 gr. Kuru Üzümbiraz Tarçın (isteğe göre)50 gr. Tereyağı, sıvı (Elmalı Pie yufkası‐nın üzerine sürmek için)50 gr. Tereyağı, sıvı (hazırlanan Pie yuf‐kasının üzerine sürmek için)

AksesuarTavaFırın tepsisi

Hazırlanışı

İki defa iki elmalı pie yufkasını bir mut‐fak bezinin üzerine yerleştirin.

Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkartın veince dilimlere bölün.

Galeta ununu tavaya koyun ve tere‐yağında hafifçe kavurun

Yaydığınız yufkaların üzerine sıvı tere‐yağı sürün ve tereyağında kavur‐duğunuz galeta ununu dağıtın.

Elmaları şekerle ve diğer malzemelerlekarıştırın ve hamurun üzerine dağıtın.

Elmalı çöreğinizi (Apple Pie) rulo yapın,üstüne sıvı tereyağı sürün, bir fırın tepsi‐sine yerleştirin ve altın sarısı renginialıncaya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Elmalı PieRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 50 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Yoğun pişirmeIsı derecesi: 170°CÖn Isıtma: evetIsıtma Süreci: normalÇıtır pişirme fonksiyonu: açıkFırında pişirme süresi: 40 dakikaRaf sırası: 2 [1] (1)

Fırında Pişirme

58

Tarçınlı-Fındıklı Halka Çörek


Hamur için gerekli malzemeler:1 Küp Maya (42 gr.)100 ml Süt, ılık500 gr. Un100 gr. Şeker1 tutam Tuz1 Limon kabuğu rendesi100 gr. Tereyağı, yumuşak1 Yumurta2 Yumurta akı

Üstüne:2 ÇK. toz Tarçın2 YK. Şeker100 gr. tuzsuz Fındık, çekilmiş2 Yumurta sarısı



Hazırlanışı

Mayayı ılık sütün içinde açın. Un, şeker,tuz, limon kabuğu rendesi, tereyağı, yu‐murta ve yumurta akı ile pürüzsüz birhamur elde edinceye kadar yoğurun.Hamuru fırına koyun ve „Kekler \ Mayalıhamur \ 30 dakika kabartın“ otomatikprogramını seçin.

Hamuru hafifçe yoğurun ve ikiye bölün.Her bir parçayı 50–60cm uzunluğundarulo olarak yuvarlayın, birbirine sarın vebir halka şekli verin.

Halkayı fırın tepsisine veya delikli gur‐me-tepsisine yereleştirin, fırına sürün ve„Kekler \ Mayalı hamur \ 15 dakika ka‐bartma“ otomatik programını seçin.

Tarçın, şeker, çekilmiş cevizleri ve yu‐murta sarılarını karıştırın. Halkanın üstü‐ne süt sürün, ceviz karışımını üstünedağıtın ve fırında 35 °C Üst-/Alt Isıtmaprogramında 15–20dakika kabarmayabırakın. Altın sarısı rengini alıncaya ka‐dar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 150–160°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:2 Buhar püskürtme/zaman kumandalıSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: 5 dakika sonra ve‐rilir2. Buhar püskürtme: 15 dakika sonraverilirPişirme süresi: 30–35 dakika

ÖneriFındık doymamış yağ açısından çokzengindir. Ağızda hafif krema tadındabir lezzet bırakır.

Fırında Pişirme

59

Şekerli Kek

Hazırlama süresi: 90-100 dakika8 adet

Hamur için gerekli malzemeler:¹/₂ küp Maya (21 gr.)125 ml Süt, ılık250 gr. Un10 gr. Şeker75 gr. Tereyağı, sıvı100 gr. Kuru Üzüm

Üstüne:75 gr. Tereyağı125 gr. esmer Şeker


Hazırlanışı

Mayayı ılık sütün içinde açın. Un, şeker,tereyağı ile pürüzsüz bir hamur eldeedinceye kadar yoğurun. Sonunda kuruüzüm ilave edin. Hamuru fırına koyun ve„Kekler \ Mayalı hamur \ 15 dakika ka‐bartma“ otomatik programını seçin.

Hamuru kısa bir süre yoğurun veyağlanmış kelepçeli kalıbın içine yayınve kısa bir kenar bırakın ve fırında 35°CÜst-Alt Isıtma programında bir 15dakikakabarmaya bırakınız.

Tereyağını ısıtın, şekerle karıştırın. Ha‐murun içinde parmağınızla çukurlaraçın. Tereyağı şeker karışımını hamurunüstüne dökün ve hemen altın sarısı pişi‐rin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Tepsi kekiRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 38 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 150–160°CIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 2 [2] (1)Pişirme süresi: 35–40 dakika

Fırında Pişirme

60

Kalıp Kurabiyeleri

Hazırlama süresi 130-140 dakikaYakl. 80 adet

Malzemeler250 gr. Un1 ÇK. silme Kabartma tozu80gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin1 küçük şişe Rom-Aroması2 YK. Su120 gr. Tereyağı


Hazırlanışı

Un, kabartma tozu, şeker ve şekerli va‐nilini karıştırın. Diğer malzemelerle bir‐likte pürüzsüz bir hamur elde edinceyekadar yoğurun ve en az 1 saat soğuk biryerde dinlendirin.

Hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığındaaçın, kurabiye kalplarını hamura bastırınve çıkan şekilli hamurları tepsinin üzeri‐ne dizin ve fırında pişirin.

1 Fırın tepsisi için önerilen ayarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kurabiye \ Şekilli kurabiye \ 1TepsiRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 22 [24] (24) dakika

2 Tepsi için önerilen ayarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kurabiye \ Şekilli kurabiye \ 2TepsiRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 24 [33] (25) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 140–150 °CIsıtma Süreci: normalRaf sırası (1 tepsi): 2 [2] (1)Raf sırası (2 tepsi): 1+3 [1+2] (1+3)Pişirme süresi: 20–30 dakika

Fırında Pişirme

61

Linzer Kurabiye

Hazırlama süresi yakl. 20 dakika30 adet

Malzemeler200 gr. Tereyağ300 gr. Un100 gr. Pudra şekeri1 Paket Şekerli Vanilin2 Yumurta sarısı100 gr. Badem, soyulmuş, çekilmiş¹/₂ Limon kabuğu rendesi

İçine:200 gr. Frenk üzümü jölesi


Hazırlanışı

Tereyağını küçük parçalar halinde kesin,un, pudra şekeri, şekerli vanilin, yumur‐ta sarısı, badem ve limon kabuğu ren‐desi ile birlikte pürüzsüz bir hamur eldeedinceye kadar yoğurun, folyoya sarınve 30 dakika soğumaya bırakın.

Hamuru yakl. 2 mm inceleiğinde açın veüzerinde yuvarlak şekiller çıkartın. Kura‐biyelerin yarısında tam ortada bir delikdelin (yuvarlaklar büyükse 3 delik delin).

Kurabiyeleri fırın tepsisine dizin ve ön‐ceden ısıtılmış fırında fazla kızartmadanpişirin, dışarı alın ve kısa bir süresoğumaya bırakın.

Deliksiz ılık kurabiyelerin üzerine hafifısıtılmış frenk üzümü jölesini sürün,üzerlerine delikli kurabiyeleri dizi vepudra şekeri ile süsleyin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kurabiye \ Linzer Kurabiye \ 1Tepsi veya 2 TepsiRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 12 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 160°CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıRaf sırası:1 Tepsi: 2 [1] (1)2 Tepsi: 2+4 [–] (–)Pişirme süresi: 9–15 dakika

Fırında Pişirme

62

Acıbadem Kurabiyesi

Hazırlama süresi: 35 dakikaYakl. 30-35 adet

Malzemeler100 gr. Acı Badem200 gr. tatlı Badem600 gr. Şeker3-4 Yumurta akı (Boy M)Tuz

AksesuarFırın tepsisiFırın kağıdı

Hazırlanışı

Soyulmuş Bademleri iki aşamalı olarak150 gr şekerle ezip karıştırın.

Kalan şekere bir tutam tuz ve alabil‐diğince yumurta akını ilave ederek kıva‐mını katılaştırın.

Hazırlanan hamuru düz uçlu bir krematorbasına doldurarak fırın kağıdı döşen‐miş döşenmiş tepsinin içine minik birtop şeklinde sıkınız.

Hamur toplarının üstüne ıslatılmış ka‐şığın arka tarafını sürünüz ve altın sarısırengini alıncaya kadar pişiriniz.

Acıbadem kurabiyelerini fırın kağıdı üze‐rinde önce soğumaya bırakın ve sonrafırın kağıdından kaldırıp alın.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kurabiye \ Acıbadem Kurabi‐yesiRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 24 dakikadır

Ayar SeçenekleriÖn Isıtma adımı:Program Türü: Turbo +Isı derecesi (1 Tepsi): 200 °CIsı derecesi (2 Tepsi): 180 °CIsıtma süreci: hızlı-1. Pişirme adımı (1 Tepsi):Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 190°CRaf sırası: 3 [2] (2)Fırında pişirme süresi: 11 [11] (10) daki‐ka-1. Pişirme adımı (2 Tepsi):Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 170°CRaf sırası: 1+3 [1+3] (1+2)Fırında pişirme süresi: 10 [10] (9) dakika-2. Pişirme AdımıProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 180°CPişirme süresi: 1–7 dakika

ÖneriAcı badem yerine tatlı badem ve ½ kü‐çük şişe acı badem aroması da kullana‐bilirsiniz.

Fırında Pişirme

63

Sıkma Kurabiye

Hazırlama süresi 35-40 dakikayakl. 50 adet

Malzemeler160 gr. Tereyağı50 gr. esmer Şeker50 gr. Pudra Şekeri1 Paket Şekerli Vanilin1 tutam Tuz1 Yumurta akı200 gr. Un


Hazırlanışı

Tereyağını krema halini alıncaya kadarçırpın, esmer şeker, pudra şekeri, şe‐kerli vanilin ve tuz ilave edin ve yumu‐şak bir karışım elde edinceye kadar .Daha sonra un ve yumurta akı ilaveedin.

Hamuru zigzag ağızlı bir sıkma torbası‐nın (9 veya 11 No.lu) içine doldurun. Fı‐rın tepsisine hamurla süslü şekiller sıkınve bunları altın sarısı renginde pişirin.

1 Fırın tepsisi için önerilen ayarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kurabiye \ Sıkma kurabiye \ 1TepsiRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 26 [24] (24) dakika

2 Tepsi için önerilen ayarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kurabiye \ Sıkma kurabiye \ 2TepsiRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi:yakl. 35 [34] (28) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 140–150 °CIsıtma Süreci: normalCrisp function: açıkRaf sırası (1 Tepsi): 2 [2] (1)Raf sırası (2 Tepsi): 2 + 4 [1 + 2] (1 + 3)Pişirme süresi: 20–35 dakika

ÖneriBir defada iki misli hamuru aynı andapişirmeyin, hamur dağılır.

Fırında Pişirme

64

Vanilyalı Kurabiye

Hazırlama süresi 100-120 dakikaYakl. 90 adet

Hamur için gerekli malzemeler:280 gr. Un210 gr. Tereyağı70 gr. Şeker100 gr. Badem, çekilmiş

Hamuru bulamak içinyakl. 70 gr. şekerli Vanilin


Hazırlanışı

Un, tereyağı, badem ve şekeri pürüzsüzbir hamur elde edinceye kadar yoğurun.Hamuru yaklaşık 30 dakika soğumayabırakın.

Hamurdan küçük porsiyonlar ayırın, eli‐nizde yuvarlayın ve yarım ay şekli verin.

Fırın tepsisine yerleştirin ve açık sarırenkte pişirin.

Kurabiyeleri henüz sıcakken şekerli va‐niline batırın.

1 Fırın tepsisi için önerilen ayarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kurabiye \ Vanilyalı kurabiye \1 TepsiRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 25 [28] (22) dakika

2 Tepsi için önerilen ayarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kurabiye \ Vanilyalı kurabiye \2 TepsiRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 30 [30] (24) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 140–150 °CIsıtma Süreci: normalRaf sırası (1 Tepsi): 2 [2] (1)Raf sırası (2 Tepsi): 2 + 4 [1 + 2] (1 + 3)Pişirme süresi: 20–30 dakika

Fırında Pişirme

65

Çikolatalı-Kirazlı-Muffin


Hamur için gerekli malzemeler:100 gr. Mokka- veya Bitter Çikolata100 gr. Tereyağı3 Yumurta80 gr. Pudra Şekeri10 gr. toz Cappuccino100 gr. Un1 ÇK. Kabartma tozu

Dolgu malzemesi200 gr. Taze Peynir70 gr. Pudra Şekeri1 Yumurta10 gr. Un200 gr. Vişne , süzülmüş

Aksesuarküçük Muffin kalıbı 7 cm

Hazırlanışı

Çikolata eritme (mikrodalga 450 Watt, 3dakika)

Tereyağını krema haline gelinceye kadarçırpın, yumurtaları ve şekeri değişimliolarak ilave edin, karıştırın. Birazsoğuyan çikolatayı, Cappuccino tozunuve kabartma tozu ile karıştırılan una ka‐tın.

Dolgu için taze peyniri, pudra şekerini,yumurtayı ve unu birbirine katın.

Çikolatalı hamurun yarısını muffin kalıp‐larına dağıtın, vişnelerin yarısını üstünekoyun, sonra taze peyniri ekleyin. Kalançikolatalı hamuru ve kalan vişneleri Muf‐fin kalıplarına dağıtın. Muffin'leri pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kurabiye \ Maffin \ MeyveliRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 50 [50] (40) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 160–170°CIsıtma Süreci: normalCrisp function: açıkRaf sırası: 2 [1] (2)Fırında pişirme süresi: 45–55 [45–55](35–45) dakika

Öneriler– Koyu renk ve açık renk çikolatalı gla‐

zürü çözün ve Muffin kalıplarının üze‐rini süsleyin.

– Eğer 90 cm- genişliğindeki fırında ikimisli miktarı pişirmek isterseniz, pişir‐me süresi uzamaz.

Fırında Pişirme

66

Cevizli- Muffins


Malzemeler100 gr. Kuru Üzüm50 gr. Rom150 gr. Tereyağ150 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin3 Yumurta150 gr. Un1 ÇK. Kabartma tozu125 gr. Ceviz, iri çekilmiş

AksesuarKüçük Muffin kalıbı yakl. 7 cm

Hazırlanışı

Kuru üzümleri yaklaşık 30 dakika Romiçinde bırakın.

Tereyağını krema haline gelinceye kadarçırpın, şeker, şekerli vanilin ve yumurta‐ları ilave edin. Kabartma tozu ile karıştı‐rılmış unu ve cevizi buna karıştırın. Enson Rom içindeki kuru üzümleri ekleyin.

Hamuru iki yemek kaşığı ile Muffin ka‐lıplarına dağıtın, ızgara üzerine yerleşti‐rin ve altın sarısı oluncaya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kurabiye \ Maffin \ meyvesizRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 37 [42] (37) dakika

Ayar SeçenekleriProgram türü: Turbo +[Üst-Alt Isıtma] (Üst-Alt Isıtma)Isı derecesi: 140–150 [150–160] (150–160) °CIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 2 [1] (2)Pişirme süresi: 35–45 dakika

ÖneriEğer 90 cm- genişliğindeki fırında ikimisli miktarı pişirmek isterseniz, pişirmesüresi uzamaz.

Fırında Pişirme

67

Profiterol


Hamur için gerekli malzemeler:200 ml Su40 gr. Tereyağ1 tutam Tuz130 gr. Un3 Yumurta1 ÇK. silme Kabartma tozu

Dolgu malzemesi350 ml Krema2 Paket çubuk krema2 Paket Şekerli Vanilin200 gr. Meyve (Frenk üzümü, çilek, kirazveya mandalina)

AksesuarTencereFırın tepsisi

Hazırlanışı

Su, yağ ve tuzu bir tencerenin içindekaynayıncaya kadar ısıtın. Un ilave edinve pürüzsüz bir hamur topağı haline ge‐tirin. Tencerenin dibinde beyaz bir taba‐ka olduğunda hamur topağını ocaktanalın ve bir kabın içine koyun.

Yumurtaları tek tek ilave edin. Sonundabuna kabartma tozunu karıştırın.

İki çay kaşığı ile veya bir sıkma torbasıile mandalina büyüklüğünde hamurlarıüsütne un serpilmiş bir tepsiye sıkın vehemen altın sarısı pişirin.

Henüz sıcak olan profiterol toplarını en‐ine kesin. İçinde hala pişmemiş hamurvarsa, bunu alın. Profiterolleri soğumayabırakın.

Kremayı şekerli vanilin ile sıkıca çırpın.Profiterol hamurlarına krema ve meyvedoldurun.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kurabiye \ Profiterol hamuru \1 TepsiRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 40 [40] (34) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 160–170°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:Otomatik buhar püskürtmeSu miktarı: Ekrana bakınızPişirme süresi: 25–35 dakika

Fırında Pişirme

68

Kayısılı-Ekmek


Malzemeler1 Küp Maya (42 gr.)200 ml Süt, ılık500 gr. Un60 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin1 tutam Tuz1 ÇK. Limon kabuğu rendesi100 gr. Tereyağı, yumuşak1 Yumurta100 gr. Kayısı, kuru50 gr. Antep fıstığı, çekilmiş



Hazırlanışı

Mayayı ılık sütün içinde açın. Un, şeker,şekerli vanilin, tuz , limon kabuğu ren‐desi, tereyağı ve yumurtayı pürüzsüz birhamur elde edinceye kadar yoğurun.Hamuru fırına koyun ve „Kekler \ Mayalıhamur \ 30 dakika kabartın“ otomatikprogramını seçin.

Kayısıları küp küp doğrayın, çekilmişAntep fıstıkları ile hamura ilave edin veyoğurun, uzun bir somun şekli verin veyağlanmış kutu kalıba koyun. Hamurufırına koyun ve „Kekler \ Mayalı hamur \15 dakika kabartma“ otomatik progra‐mını seçin.

Daha sonra kayısılı ekmeğin üzerine sütsürün ve fırında pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 160–170 [160–170] (150–160) °CIsıtma süreci: hızlıIsıtma türü: Üst-Alt IsıtmaRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:2 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sü‐rüldükten hemen sonra2. Buhar püskürtme: ondan 10 dakikasonraFırında pişirme süresi: 45–55 [45–55](50–60) dakika

Fırında Pişirme

69

Sütlü Ekmek


Malzemeler¹/₂ küp Maya (21 gr.)300 ml Ayran, ılık375 gr. Buğday unu100 gr. Çavdar Unu1 YK. Buğday kepeği1 YK. Keten tohumu1 ÇK. Şeker2 ÇK. Tuz1 ÇK. Tereyağı

Üstüne sürmek için:Ayran


Hazırlanışı

Mayayı ılık sütün içinde açın. Buğdayunu, çavdar unu, buğday kepeği, ketentohumu, şeker, tuz ve tereyağı ile düz‐gün bir hamur yoğurun. Hamuru fırınakoyun ve „Kekler \ Mayalı hamur \ 30dakika kabartın“ otomatik programınıseçin.

Hamuru hafifçe yoğurun, uzun bir so‐mun şekli verin ve yağlanmış kutu kalı‐ba yerleştirin. Hamuru fırına koyun ve„Kekler \ Mayalı hamur \ 15 dakika ka‐bartma“ otomatik programını seçin.

Ekmeği çizin, üstüne kefir sürün ve son‐ra fırında altın sarısı pişirin.

AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 160–170 [160–170] (150–160) °CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıIsıtma türü: Üst-Alt IsıtmaRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:2 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sü‐rüldükten hemen sonra2. Buhar püskürtme: ondan 10 dakikasonraFırında pişirme süresi: 40–50 [40–50](45–55) dakika

Fırında Pişirme

70

Pide


Malzemeler1 Küp Maya (42 gr.)200 ml Su, ılık375 gr. Un1 ÇK. Tuz2 YK. Zeytinyağı

Üstüne sürmek için:1¹/₂ YK. Zeytinyağı



Mayayı ılık suyun içinde açın. Un, tuz vezeytinyağını 3-4 dakika pürüzsüz bir ha‐mur elde edinceye kadar yoğurun.

Hamurdan bir pide ( yakl. 25 cm) ha‐zırlayın, fırın tepsisinin veya delikli gur‐me-fırın tepsisinin içine yerleştirin, üstü‐ne zeytinyağı sürün ve hemen fırına sü‐rün.

Sıcak veya soğuk servis yapınız.

Nem İlaveli Pişirme:

Mayayı ılık suyun içinde açın. Un, tuz,şeker ve yumuşak tereyağını 3-4 dakikapürüzsüz bir hamur elde edinceye kadaryoğurun. Hamuru fırına koyun ve „Kek‐ler \ Mayalı hamur \ 30 dakika kabar‐tın“ otomatik programını seçin.

Hamuru hafifçe yoğurun ve pide şeklin‐de ( yakl. 25 cm) açın, bir tepsiye veyadelikli gurme tepsisine yerleştirin ve odasıcaklığında üstü örtülü olarak 15 dakikadaha kabarmaya bırakın.

Üstüne süt sürün ve ekmeği kızarıncayakadar pişirin.

Fırında Pişirme

71

Otomatik Program AyarıProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Ekmek \ PideRaf sırası: Ekrana bakınızSu miktarı: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 59 [59] (52) dakika

Nem İlaveli Pişirme AyarıProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı Derecesi: 200-210 °CIsıtma süreci: hızlıIsıtma türü: Üst-Alt IsıtmaRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:1 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sü‐rüldükten hemen sonraPişirme süresi: 25–35 dakika

ÖneriBu tür pideler çok çeşitli hazırlanabilir,mayalanmış hamura 50 gr. kavrulmuşsoğan veya 2 çay kaşığı biberiye veya40 gr. kadar doğranmış siyah zeytin ve1 yemek kaşığı kıyılmış çam fıstığı veya1 çay kaşığı kıyılmış otlar koyarakyoğurabilirsiniz. Eğer arzu ederseniz fırı‐na sürmeden önce pidenize susam ser‐pebilir ve fırında pişirebilirsiniz.

Fırında Pişirme

72

İtalyan usulü Mozarella Ekmeği


Hamur için gerekli malzemeler:1 Küp Maya (42 gr.)200 ml Su, ılık500 gr. Un1 ÇK. Tuz3 YK. Zeytinyağı

Üstüne:125 gr. Mozzarella, küp küp kesilmiş100 gr. Pecorino, kalın rendelenmiş2 diş Sarımsak, soyulmuş ve çok incekıyılmış2 YK. Fesleğen yaprağı, kıyılmış

Üstüne sürmek için:Zeytinyağı

Üstüne serpmek için:1 ÇK. iri taneli TuzBiberiye1 ÇK. renkli Karabiber, iri çekilmiş


Hazırlanışı

Mayayı ılık suyun içinde açın. Un, tuz vezeytinyağını pürüzsüz bir hamur eldeedinceye kadar yoğurun. Hamuru fırınakoyun ve „Kekler \ Mayalı hamur \ 45dakika kabartın“ otomatik programınıseçin.

Hamuru hafifçe yoğurun ve dikdörtgen(30 cm x40 cm) şeklinde açın. ÜstüneMozzarella, Pecorino, sarımsak ve fes‐leğen ekleyin ve dar tarafından başlaya‐rak rulo yapın. Ruloyu bir tepsiye veya

delikli gurme fırın tepsisine , fırına sürünve „Kekler \ Mayalı hamur \ 15 dakikakabartma“ otomatik programını seçin.

Ekmeği iki kata ayırın, zeytinyağı sürünve tuz, biberiye ve karabiber serpin. Ek‐meği kızarıncaya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı Derecesi: 180-190 °CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:2 Buhar püskürtme/zaman kumandalıSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: 1 dakika sonra ve‐rilir2. Buhar püskürtme: 15 dakika sonraverilirPişirme süresi: 30–40 dakika

ÖneriDeğişiklik olarak 100 gr. kurutulmuş do‐matesi küçük küçük doğrayın veya 100gr. zeytin doğrayın ve rulo yapmadanönce hamurun üstüne yerleştirin.

Fırında Pişirme

73

Otlu Beyaz Ekmek


Malzemeler¹/₂ küp Maya (21 gr.)300 ml Süt, ılık500 gr. Un1 ÇK. Tuz1 YK. Maydanoz, kalın kıyılmış1 YK. kalın kıyılmış Dereotu1 YK. kalın doğranmış taze Soğan




Mayayı ılık sütün içinde açın. Un, tuz veotlarla 3-4 dakika pürüzsüz bir hamurelde edinceye kadar yoğurun.

Hamuru yağlanmış bir kutu kalıba ko‐yun. Ekmeğin üstünü bir bıçakla bakla‐va şeklinde çizin, süt sürün ve hemen fı‐rına sürün.


Mayayı karıştırarak ılık sütün içindeaçın. Un, tuz ve otlarla 3-4 dakika pü‐rüzsüz bir hamur elde edinceye kadaryoğurun. Hamuru fırına koyun ve „Kek‐ler \ Mayalı hamur \ 30 dakika kabar‐tın“ otomatik programını seçin.

Hamuru yağlanmış bir kutu kalıba ko‐yun. Ekmeğin üstünü bir bıçakla bakla‐va şeklinde çizin, fırına sürün ve „Kekler\ Mayalı hamur \ 15 dakika kabart‐ma“ otomatik programını seçin.

Üstüne süt sürün ve ekmeği kızarıncayakadar pişirin.

Otomatik Program AyarıProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Ekmek \ Kalıp beyaz ekmekRaf sırası: Ekrana bakınızSu miktarı: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 85 dakikadır

Nem İlaveli Pişirme AyarıProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 160–170 [160–170] (150–160) °CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıIsıtma türü: Üst-Alt IsıtmaRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:2 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sü‐rüldükten hemen sonra2. Buhar püskürtme: ondan 10 dakikasonraPişirme süresi: 45–55 dakika

Fırında Pişirme

74

Karma Tahıllı Ekmek


Malzemeler¹/₂ küp Maya (21 gr.)1 YK. Malt ekstresi400 ml Su, ılık200 gr. Çavdar Unu400 gr. Buğday unu3 ÇK. Tuz75 gr. Ekşi hamur, sıvı

Üstüne sürmek için:Su



Maya ve malt ekstresini ılık suyun içindekarıştırarak açın.

Buğday unu, çavdar unu, ve tuzu karış‐tırın, ekşi mayayı ilave edin. Daha sonramalt suyu ile pürüzsüz bir hamur eldeedinceye kadar 4 dakika yoğurun.

Hamuru yağlanmış bir kutu kalıba ko‐yun. Ekmeğin üstünü bir bıçakla uzunla‐masına çizin, su sürün ve ekmeği he‐men fırına sürün.


Maya ve malt ekstresini ılık suyun içindekarıştırarak açın.

Buğday unu, çavdar unu, ve tuzu karış‐tırın, ekşi mayayı ilave edin. Daha sonramalt suyu ile pürüzsüz bir hamur eldeedinceye kadar 4dakika yoğurun. Ha‐

muru fırına koyun ve „Kekler \ Mayalıhamur \ 45 dakika kabartın“ otomatikprogramını seçin.

Hamuru hafifçe yoğurun, yağlanmış ku‐tu kalıba koyun. Üstünü düzeltin ve susürün, hamuru fırına koyun ve „Kekler \Mayalı hamur \ 30 dakika kabartın“ oto‐matik programını seçin.

Daha sonra ekmeği uzunlamasına çizinve fırında pişirin.

Otomatik Program AyarıProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Ekmek \ Karma tahıllı ekmekRaf sırası: Ekrana bakınızSu miktarı: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 97 [97] (85) dakika

Nem İlaveli Pişirme AyarıProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 190–200°CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıIsıtma türü: Üst-Alt IsıtmaRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:2 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sü‐rüldükten hemen sonra2. Buhar püskürtme: ondan 10 dakikasonraPişirme süresi: 55–65 dakika

Fırında Pişirme

75

Zeytinli Ekmek


Malzemeler450 gr. Un¹/₂ küp Maya (21 gr.)150 ml Beyaz Şarap4 Yumurta50 gr. Zeytinyağı100 gr. çiğ Domuz Jambon, incedoğranmış100 gr. Pecorino, rendelenmiş1 ÇK. Mercanköşk, rendelenmiş¹/₂–1 ÇK. Tuz100 gr. Ceviz, iri çekilmiş100 gr. siyah zeytin, doğranmış



Unu, mayayı, şarabı, yumurtaları ve zey‐tinyağını pürüzsüz bir hamur elde edin‐ceye kadar yoğurun.

Daha sonra jambon, peynir, mercan‐köşk ve tuzu karıştırın, çekilmiş cevizlebirlikte hamura katın. Sonunda kalındoğranmış zeytinleri dikkatlice hamurailave edin.

Çok yumuşak olan hamuru yağlanmışbir kutu kalıba koyun ve hemen pişirin.


Un, maya, şarap, yumurtaları ve zeytinyağını pürüzsüz bir hamur elde edince‐ye kadar yoğurun. Hamuru fırına koyunve „Kekler \ Mayalı hamur \ 45 dakikakabartın“ otomatik programını seçin.

Daha sonra jambon, peynir, mercan‐köşk ve tuzu karıştırın, çekilmiş cevizlebirlikte hamura katın. Sonunda kalındoğranmış zeytinleri dikkatlice hamurailave edin.

Çok yumuşak olan hamuru yağlanmışbir kutu kalıba koyun, fırına koyun ve„Kekler \ Mayalı hamur \ 45 dakika ka‐bartın“ otomatik programını seçin. Ek‐meği uzunlamasına çizin ve altın sarısırenginde pişirin.

Otomatik Program AyarıProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Ekmek \ Zeytinli ekmekRaf sırası: Ekrana bakınızSu miktarı: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 127 [127](117) dakika

Nem İlaveli Pişirme AyarıProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 170–180°CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıIsıtma türü: Üst-Alt IsıtmaRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:2 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sü‐rüldükten hemen sonra2. Buhar püskürtme: ondan 10 dakikasonraPişirme süresi: 60–70 dakika

Fırında Pişirme

76

Çavdar Ekmeği


Malzemeler400 gr. Çavdar Unu200 gr. Buğday unu2¹/₂ ÇK. Tuz2 ÇK. Bal150 gr. Ekşi hamur, sıvı1 Küp Maya (42 gr.)400 ml Su, ılık5 YK. Keten tohumu4 YK. Ayçiçeği çekirdeği




Buğday unu, çavdar unu ve tuzu karıştı‐rın, bal ve ekşi mayayı ilave edin.

Suda çözülen mayayı ekleyin ve en iyisiağır hamuru bir robot içinde yakl 4 daki‐ka iyice yoğrulmaya bırakın.

Keten tohumu ve ay çiçeği çekirdekleri‐ni hamura katın.

Hamuru yağlanmış bir kutu kalıba ko‐yun. Üstünü düzletin, su sürün ve ek‐meği hemen fırına verin.


Buğday unu, çavdar unu ve tuzu karıştı‐rın, bal ve ekşi mayayı ilave edin.

Suda çözülen mayayı ekleyin ve en iyisiağır hamuru bir robot içinde yakl 4daki‐ka iyice yoğrulmaya bırakın. Hamuru fı‐rına koyun ve „Kekler \ Mayalı hamur \30 dakika kabartın“ otomatik programınıseçin.

Keten tohumu ve ay çiçeği çekirdekleri‐ni hamura katın. Hamuru yağlanmış birkutu kalıba koyun. Üstünü düzeltin, susürün, hamuru fırına koyun ve „Kekler \Mayalı hamur \ 15 dakika kabart‐ma“ otomatik programını seçin.

Ekmeği önceden ısıtılmış fırında kızarın‐caya kadar pişirin. Fırın ısı derecesi 15dakika sonra düşürülmelidir.

Fırında Pişirme

77

Otomatik Program AyarıProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Ekmek \ Çavdar ekmeğiRaf sırası: Ekrana bakınızSu miktarı: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 97 [97] (95) dakika

Nem İlaveli Pişirme AyarıProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 15 dakika: 220 °C, dahasonra: 200 °CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıIsıtma türü: Üst-Alt IsıtmaRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:2 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sü‐rüldükten hemen sonra2. Buhar püskürtme: ondan 10 dakikasonraPişirme süresi: 45–55 dakika

Fırında Pişirme

78

Üzümlü Ekmek


Malzemeler1 Küp Maya (42 gr.)240 ml Ayran, ılık500 gr. Un100 gr. Şeker1 tutam Tuz20 gr. Tereyağı, sıvı125 gr. yağsız Quark250 gr. kuru Üzüm



Hazırlanışı

Mayayı ılık sütün içinde açın. Un, şeker,tuz, tereyağı ve Quark ile pürüzsüz birhamur elde edinceye kadar yoğurun.Hamuru fırına koyun ve „Kekler \ Mayalıhamur \ 30 dakika kabartın“ otomatikprogramını seçin.

Kuru üzümleri hamura katın, hamuruyağlanmış bir kutu kalıba doldurun, fırı‐na sürün ve „Kekler \ Mayalı hamur \ 15dakika kabartma“ otomatik programınıseçin.

Üstüne su sürün ve daha sonra ekmeğikızarıncaya kadar fırında pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Ekmek \ Tatlı ekmekRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 60 [60] (55) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 150–160°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:1 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sü‐rüldükten hemen sonraPişirme süresi: 50–60 dakika

Fırında Pişirme

79

İsviçre Köy Ekmeği

Hazırlama süresi 180 dakika1 Köy Ekmeği, (yakl. 750 gr.)

Malzemeler500 gr. Köy ekmeği(veya 350 gr. Buğday unu ve 150 gr.Çavdar unu)1–1¹/₂ ÇK. Tuz25 gr. taze Maya300 ml Süt, ılıkbiraz un


Hazırlanışı

Mayayı ılık sütün içinde karıştırarak çö‐zün. Buğday unu, çavdar unu ve tuz ileyumuşak ve pürüzsüz bir hamur eldeedinceye kadar yoğurun. Hamurun üs‐tünü örtün ve oda sıcaklığında 60 daki‐ka kabarmaya bırakın.

Hamuru hafifçe yoğurun ve yuvarlak birekmek hazırlayın, bir fırın tepsisine veyagurme tepsisine koyun. Üstüne biraz unserpin. Ekmeğin üstünü uzunlamasınave enine yakl. 1 cm derinliğinde çizin veyeniden 30 dakika oda sıcaklığında ka‐barmaya bırakın. Ekmek otomatik prog‐ramda pişecekse, bunu kabarma süresibitmeden 10 dakika önce başlatın.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Ekmek \ Siyah köy ekmeğiRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 50 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 200°CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:3 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Pişirme işlemi baş‐ladıktan 6 dakika sonra2. Buhar püskürtme: ondan 6 dakikasonra3. Buhar püskürtme: ondan 6 dakikasonraPişirme süresi: 40–50 dakika

ÖneriHamura şekil verirken domuz pastırma‐sı, ceviz v.s. ile zenginleştirebilirsiniz.

Fırında Pişirme

80

Jambonlu- veya Otlu Baget


Malzemeler1 Küp Maya (42 gr.)250 ml Su, ılık250 gr. Buğday unu250 gr. çok tahıllı Buğday Unu1 ÇK. Şeker2 ÇK. Tuz¹/₂ ÇK. Karabiber3 YK. Zeytinyağı150 gr. ince kesilmiş jambon, veya kıyıl‐mış 1 YK. Maydanoz, dereotu ve tazesoğan




Mayayı ılık suyun içinde açın. Buğdayunu, tam tahıllı buğday unu, şeker, tuz,karabiber ve zeytinyağı ile 3-4 dakikapürüzsüz bir hamur elde edinceye kadaryoğurun. Jambon veya baharatlı otlarıhamura ilave edin.

Jambonu veya otları hamura katınız.

Hamurdan iki adet yakl. 35 cm uzun‐luğunda rulo yapın ve bir tepsiye veyadelikli gurme tepsisine koyun. Rulolarıçapraz çizin, üstüne süt sürün ve he‐men fırına sürün.


Mayayı ılık suyun içinde açın. Buğdayunu, tam tahıllı buğday unu, şeker, tuz,karabiberle karıştırın ve 3-4 dakika pü‐

rüzsüz bir hamur elde edinceye kadaryoğurun. Hamuru fırına koyun ve „Kek‐ler \ Mayalı hamur \ 45 dakika kabar‐tın“ otomatik programını seçin.

Jambonu veya otları hamura katın. Ha‐murdan iki adet yakl. 35 cm uzunluğun‐da rulo yapın ve bir fırın tepsisine veyadelikli gurme tepsisine yatırın. Rulolarınüstünü çapraz çizin, fırına sürün ve„Kekler \ Mayalı hamur \ 15 dakika ka‐bartma“ otomatik programını seçin.

Bagetlerin üstüne süt sürün ve dahasonra fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Otomatik Program AyarıProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Ekmek \ BagetRaf sırası: Ekrana bakınızSu miktarı: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 72 [72] (60) dakika

Nem İlaveli Pişirme AyarıProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 190–200°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:2 Buhar püskürtme/zaman kumandalıSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: 1 dakika sonra ve‐rilir2. Buhar püskürtme: 15 dakika sonraverilirPişirme süresi: 20–30 dakika

Fırında Pişirme

81

Hollanda Ekmeği

Hazırlama süresi yakl. 125 dakika1 Ekmek

Hamur için gerekli malzemeler:15 gr. Maya300 ml Su, ılık500 gr. Un10 gr. Tuz20 gr. Tereyağı

Glazür malzemesi100 gr. Pirinç unu125 ml Su1 ÇK. Şeker5 gr. kuru Maya


Hazırlanışı

Mayayı ılık suyun içinde açın. Un, tuz vezeytinyağını pürüzsüz bir hamur eldeedinceye kadar yoğurun.

Hamuru üstü kapalı olarak 30 dakikadaha kabarmaya bırakın.

Bu arada glazür için gerekli olan malze‐meleri kaırştırın ve üstü kapalı olarak 30dakika kabarmaya bırakın.

Kabaran hamuru 30 cm'lik bir kare ola‐rak açın. İki tarafını ortaya doğru katla‐yarak birleştirin. Ekmeği katlanan taraf‐tan yuvarlayın ve kutu kalıba yerleştirinve tekrar 30 dakika daha kabarmaya bı‐rakın.

Kabaran ekmeğin üzerine glazürü sürünve 10 dakika daha kabarmaya bırakınve pişiirn.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Ekmek \ Hollanda EkmeğiRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 45 dakikadır

Nem İlaveli Pişirme Ayarları:Ön Isıtma adımı:Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 230°CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2-1. Pişirme AdımıProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 220°CBuhar püskürtme sayısı/türü:2 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: fırına sürdüktenhemen sonra2. Buhar püskürtme: ondan 5 dakikasonraFırında pişirme süresi: 20 dakika-2. Pişirme AdımıProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 200°CPişirme süresi: 13–18 dakika

Fırında Pişirme

82

Beyaz Ekmek

Hazırlama süresi: 80-95 dakika

Malzemeler¹/₂ küp Maya (21 gr.)250 ml Su, ılık500 gr. Un1¹/₂ ÇK. Tuz1¹/₂ ÇK. Şeker20 gr. Tereyağ, yumuşak




Mayayı ılık suyun içinde açın. Un, tuz,şeker ve tereyağını 4-5 dakika pürüzsüzbir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

Hamuru topak haline getirin ve folyoyasararak 15 dakika oda sıcaklığında ma‐yalanmaya bırakın.

Hamuru hafifçe yoğurun, yaklaşık 25cm uzunluğunda bir somun şekli verinve bir tepsiye veya delikli gurme-tepsi‐sine yerleştirin. Ekmeğin üstünü bıçaklabir kaç yerinden 1cm derinliğinde eğriolarak çizin ve hemen fırına verin.


Mayayı ılık suyun içinde açın. Un, tuz,şeker ve tereyağını 4-5 dakika pürüzsüzbir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

Hamuru top şekline getirin, fırına koyunve „Kekler \ Mayalı hamur \ 30 dakikakabartın“ otomatik programını seçin.

Hamuru hafifçe yoğurun, yaklaşık 25cm uzunluğunda bir somun şekli verinve bir tepsiye veya delikli bir gurme-tepsisine yerleştirin. Ekmeğin üstünü bı‐çakla bir kaç yerinden 1 cm derinliğindeeğri olarak çizin ve „Kekler \ Mayalı ha‐mur \ 15 dakika kabartma“ otomatikprogramını seçin..

Üstüne su sürün ve ekmeği kızarıncayakadar pişirin.

Otomatik Program AyarıProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Ekmek \ Beyaz ekmekRaf sırası: Ekrana bakınızSu miktarı: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 72 [72] (67) dakika

Nem İlaveli Pişirme AyarıProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı Derecesi: 180-190 °CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:1 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sü‐rüldükten hemen sonraPişirme süresi: 30–40 [30–40] (35–45) dakika

Fırında Pişirme

83

Örgü Ekmek

Hazırlama süresi 120 dakika

Malzemeler1000 gr. Buğday unu1 Küp Maya (42 gr.)600 ml Süt, ılık3 ÇK. Tuz180 gr. Tereyağı1 Yumurta sarısı1 YK. Kahve kreması


Hazırlanışı

Mayayı ılık sütün içinde karıştırarak çö‐zün. Un. tuz ve tereyağı ile yumuşak vepürüzsüz bir hamur elde edinceye kadaryoğurun. Hamurun üstünü örtün ve fı‐rında oda sıcaklığı derecesini seçerek60 dakika kabarmaya bırakın.

Hamuru hafifçe yoğurun ve iki adet yak‐laşık 80 cm uzunluğunda iki rulo yuvar‐layın.

Yuvarladığınız hamurları yanyana getirinve saç örgüsü gibi örün.

Örgü şeklindeki hamuru fırın tepsisininüzerine veya delikli gurme-tepsisi üzeri‐ne yerleştiriniz ve oda sıcaklığında 30dakika daha kabarmaya bırakın. Fırınıkabarma süresinin bitimine 10 dakikakala ısıtın

Yumurtanın sarısı-kahve kreması karışı‐mını bir fırça ile hamurun üstüne sürünve kızarıncaya kadar fırında pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Ekmek \ İsviçre ekmeğiRaf sırası: Ekrana bakınızSu miktarı: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 60 dakikadır

Nem İlaveli Pişirme AyarıProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 190°CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:2 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sü‐rüldükten 6 dakika sonra2. Buhar püskürtme: ondan 6 dakikasonraPişirme süresi: 50–60 dakika

Fırında Pişirme

84

Şekerli Ekmek

Hazırlama süresi 120 dakika1 Ekmek

Malzemeler500 gr. Un1 bıcak ucu kadar tuz90 gr. Tereyağı100 ml Süt25 gr. taze Maya2 Yumurta3 YK. Zencefil suyu40 gr. kıyılmış Zencefil1 YK. Tarçın100 gr. Kandis şekeri

AksesuarTencereKutu kalıp, uzunluk 25 cm

Hazırlanışı

Un ve tuzu bir kaba koyun. Tereyağınıbir tencerede eritin. Taze mayayı ılık sütile karıştırarak açın ve üzerine soğutulantereyağını, yumurta ve zencefil suyunuilave ederek 3-4 dakika karıştırıp pürüz‐süz bir hamur haline getirin. Hamuru sı‐cak bir ortamda bir saat bekletin.

Bu arada zencefili incecik doğrayıp, ka‐re kek kalıbını yağlayın ve içine şekerserpin.

İncecik doğranmış zencefil, tarçın vekandis şekerini hamurun içine yoğurun,kare kalıbın içine yerleştirin ve 15 daki‐ka dinlendirin.

Üzerine şeker serpin ve fırında kızarın‐caya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram Ekmek \ Şekerli ekmekRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 35 dakikadır

Ayar SeçenekleriÖn Isıtma adımı:Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 200°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 3-1. Pişirme AdımıProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 190°CBuhar püskürtme sayısı/türü: 1 Buharpüskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: fırına sürdüktenhemen sonraPişirme süresi: 25 dakika-2. Pişirme AdımıProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 170°CPişirme süresi: 8–13 dakika

Fırında Pişirme

85

Soğanlı-Pide


Hamur için gerekli malzemeler:1 Küp Maya (42 gr.)200 ml Su, ılık375 gr. Un1 ÇK. Tuz2 YK. Zeytinyağı

Üstüne:2 küçük kırmızı Soğan80 gr. baharatlı PeynirKekik

Üstüne damlatmak için:2 YK. Zeytinyağı


Hazırlanışı


Hamuru hafifçe yoğurun ve pide şeklin‐de ( yakl. 30 cm) açın, bir tepsiye veyadelikli gurme tepsisine yerleştirin ve odasıcaklığında üstü örtülü olarak 15 dakikadaha kabarmaya bırakın.

Soğanları soyun ve ince ince doğrayın.Peyniri rendeleyin.

Pidenin üzerine soğanları dizin, peynirve kekik serpin. Kenarlarına zeytinyağıdamlatın ve fırında kızarıncaya kadar pi‐şirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı Derecesi: 200-210 °CIsıtma süreci: hızlıIsıtma türü: Üst-Alt IsıtmaRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:1 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sü‐rüldükten hemen sonraPişirme süresi: 25–35 dakika

ÖneriBaharatlı peynirler şunlardır: Gouda,Ementaler, Gravyer

Fırında Pişirme

86

Çikolatalı-Küçük Kahvaltı Ekmekleri


Hamur için gerekli malzemeler:1 Küp Maya (42 gr.)150 ml Süt, ılık500 gr. Un1 tutam Tuz60 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin75 gr. Tereyağı2 Yumurta100 gr. Damla Çikolata



Hazırlanışı

Mayayı ılık sütün içinde karıştırarak çö‐zün. Un, tuz, şeker, şekerli vanilin, tere‐yağı ve yumurtaları pürüzsüz bir hamurelde edinceye kadar yoğurun. Hamurunüstünü örtün ve fırında 35°C Üst-AltIsıtma yakl. 25-35 dakika kabarmaya bı‐rakın.

Damla çikolataları hamura katın. Ha‐murdan 8 adet top yuvarlayın ve fırıntepsisine veya varsa gurme delikli tepsi‐sine dizin. Fırında 35°C Üst-Alt Isıtmaprogramında bir 15-20 dakika daha ka‐barmaya bırakın.

Küçük ekmeklere süt sürün ve altın sa‐rııs renginde kızartın.


Fırında Pişirme

87

Mayalı-Simit


Hamur için gerekli malzemeler:¹/₂ küp Maya (21 gr.)100 ml Süt, ılık300 gr. Un1 ÇK. Şeker1 ÇK. Tuz30 gr. Tereyağ1 Yumurta

Üstüne sürmek için:1 yumurta sarısını 1 YK. süt ile çırpın

Üstüne serpmek için:rendelenmiş Peynir


Hazırlanışı


Hamuru hafifçe yoğurun ve hamurdan 8adet uzun rulolar ( yakl. 0,5 cm) yuvar‐layın. Bunlara simit şekli verin ve birtepsinin veya delikli gurme tepsisininiçine dizin. Fırında üstü örtülü olarak35°C Üst-Alt Isıtma programında bir 10dakika daha kabarmaya bırakın.

Simitlere yumurta sarısı ve süt sürün veüzerine haşhaş veya peynir serpin. Si‐mitler kızarıncaya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 160–170°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:1 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sü‐rüldükten hemen sonraPişirme süresi: 20–25 dakika

Fırında Pişirme

88

Mayalı Küçük Ekmek

Hazırlama süresi 75–125 dakika10 adet

Malzemeler¹/₂ küp Maya (21 gr.)270 ml Su, ılık500 gr. Un1¹/₂ ÇK. Tuz1 ÇK. Şeker1 ÇK. yumuşamış Tereyağı



Mayayı ılık suyun içinde açın. Un, tuz,şeker ve yumuşak tereyağını 3-4 dakikapürüzsüz bir hamur elde edinceye kadaryoğurun.

Hamurdan 10 adet eşit boyda top ko‐parınız ve tepsinin veya gurme deliklitepsisinin üzerine diziniz, isterseniz üs‐tünü çiziniz ve hemen fırına sürünüz.



Hamuru hafifçe yoğurun, 10 eşit boydahamur topları hazırlayın, fırın tepsisineveya delikli gurme-tepsisine dizin ve üs‐tünü çizin, fırına sürün ve „Kekler \ Ma‐yalı hamur \ 30 dakika kabartın“ otoma‐tik programını seçin.

Küçük ekmeklere su sürün ve fırında al‐tın sarısı pişirin.

Otomatik Program AyarıProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Küçük ekmek \ Mayalı küçükekmekRaf sırası: Ekrana bakınızSu miktarı: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 64 [64] (69) dakika


ÖneriSütlü küçük ekmekler hazırlamak için,su yerine 300 ml süt kullanınız, kuruüzümlü ekmekleri su yerine 300 ml sütlehazırlayın ve ayrıca 2 YK. şeker ve 100gr. kuru üzüm- hamura katın.

Fırında Pişirme

89

Mayalı-Şekilli-Kurabiye


Malzemeler¹/₂ küp Maya (21 gr.)200 ml Süt, ılık375 gr. Un50 gr. Şeker1 tutam Tuz50 gr. Tereyağ, yumuşak

Üstüne sürmek için:1 Yumurta

Süslemek için:Kuru ÜzümBadem


Hazırlanışı


Hamuru hafifçe yoğurun. Tezgaha unserpin, hamuru yaklaşık 1cm kalınlığın‐da açın ve küçük kalıplarla "şekiller" çı‐kartın. Çıkardığınız şekilleri fırın tepsisi‐ne veya delikli gurme-tepsisine dizin, fı‐rına sürün ve „Kekler \ Mayalı hamur \15 dakika kabartma“ otomatik progra‐mını seçin.

Kalıpla çıkardığınız hamur şekillerininüzerine çırpılmış yumurta sürün, kuruüzüm ve bademlerle süsleyin ve altınsarısı rengini alıncaya kadar pişirin.


Fırında Pişirme

90

Çekirdekli-Küçük Ekmekler


Malzemeler1 Küp Maya (42 gr.)1 ÇK. Pancar yaprağı1 YK. Malt ekstresi300 ml Su, ılık150 gr. Çavdar Unu450 gr. Buğday unu2-3 ÇK. Tuz75 gr. ekşi Hamur

Üstüne serpmek için:Her birinden 3 YK. keten tohumu, su‐sam ve ay çiçeği çekirdeği


Hazırlanışı

Maya, pancar ve malt ekstresini ılık su‐yun içinde karıştırarak açın.

Buğday unu, çavdar unu, ve tuzu karış‐tırın, ekşi mayayı ilave edin. Daha sonramalt suyu ile pürüzsüz bir hamur eldeedinceye kadar yoğurun. Hamuru fırınakoyun ve „Kekler \ Mayalı hamur \ 45dakika kabartın“ otomatik programınıseçin.

Keten tohumu, susam ve ay çiçeği çe‐kirdeklerini karıştırın.

Hamuru hafifçe yoğurun ve 10 küçükekmek hazırlayın. Küçük ekmeklerinüzerine su sürün ve üst tarafını çekirdekkarışımına bastırın. Küçük ekmekleri birfırın tepsisine veya delikli gurme tepsisi‐ne yerleştirin ve fırına sürün ve „Kekler \Mayalı hamur \ 45 dakika kabartın“ oto‐matik programını seçin. Daha sonra al‐tın sarısı rengini alıncaya kadar pişirin.

Fırında Pişirme

91


ÖneriBaharatlı bir tat almak isterseniz una ¹/₂ÇK. anason, kişniş ve toz kimyon ilaveedebilirsiniz.

Fırında Pişirme

92

Peynirli-Susamlı-Küçük Ekmek


Malzemeler1 Küp Maya (42 gr.)150 ml Süt, ılık500 gr. Un1 ÇK. Tuz1 tutam Şeker75 gr. Tereyağı, sıvı40 gr. ince rendelenmiş Parmesan2 Yumurta6 YK. Susam


Üstüne serpmek için:120 gr. Cheddar-, Chester- veya Goudapeyniri, rendelenmiş

AksesuarFırın tepsisiFırın kağıdı


Mayayı ılık sütün içinde açın. Un, tuz,şeker, tereyağı, Parmesan ve yumurta‐ları 3-4 dakika pürüzsüz bir hamur eldeedinceye kadar yoğurun.

Hamurdan eşit boyda 10 adet topak ko‐parın, yuvarlayın, alt tarafını susama ba‐tırın ve fırın kağıdı serilmiş tepsiye dizin.

Üstüne çırpılmış yumurtayı sürün vepeynir serpin veya peynire batırın ve he‐men fırına sürün.


Mayayı ılık sütün içinde açın. Un, şeker,tuz, tereyağı, Parmesan ve yumurtayıpürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar3-4 dakika yoğurun. Hamuru fırına ko‐yun ve „Kekler \ Mayalı hamur \ 30 da‐kika kabartın“ otomatik programını se‐çin.

Hamuru hafifçe yoğurun, 10 adet küçükekmek yapın ve fırın kağıdı serilmiş birfırın tepsisine dizin. Fırında 35°C Üst-AltIsıtma programında üstü kapalı olarakbir 10–15 dakika daha kabarmaya bıra‐kın.

Küçük ekmeklerin alt tarafını susamabatırın. Üstüne çırpılmış yumurtayı sü‐rün , peynir serpin veya peynire batırınve fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Fırında Pişirme

93

Otomatik Program AyarıProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Küçük ekmek \ Peynir.-su‐sam.-küçük ekmekRaf sırası: Ekrana bakınızSu miktarı: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 52 dakikadır


Fırında Pişirme

94

Maltlı-Kabaklı Küçük Ekmekler


Malzemeler1 Küp Maya (42 gr.)1 YK. Malt ekstresi300 ml Su, ılık500 gr. çok tahıllı Buğday Unu3 ÇK. Tuz50 YK. Kabak çekirdeği, ufalanmış


Hazırlanışı

Mayayı ve malta ekstresini ılık suyuniçinde açın. Un, tuz ve kabak çekirdek‐lerini birlikte yoğurun. Hamuru fırına ko‐yun ve „Kekler \ Mayalı hamur \ 45 da‐kika kabartın“ otomatik programını se‐çin.

Hamuru hafifçe yoğurun ve 8 küçük ek‐mek hazırlayın. Küçük ekmeklerin üzeri‐ne su sürün ve üst tarafını çapraz çizinve bir fırın tepsisine veya delikli gurmetepsisine yerleştirin ve fırına sürün ve„Kekler \ Mayalı hamur \ 45 dakika ka‐bartın“ otomatik programını seçin.


ÖneriMalt ekstresi pişirme işleminde mayanınkabarmasını güçlendiren ve hızlandıranbir üründür. Ayrıca ekmeklere hafif tatlıgüzel bir lezzet verir ve rengin koyulaş‐masını sağlar. Malt ekstresi piyasadansatın alınabilir.

Fırında Pişirme

95

Quarklı-Küçük Ekmek


Malzemeler250 gr. yağsız Quark2 Yumurta70 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin1 tutam Tuz500 gr. Un1¹/₂ küçük paket Kabartma Tozu100 gr. Ceviz, çekilmiş


Üstüne serpmek için:Şeker


Hazırlanışı

Quark, yumurta, şeker, şekerli vanilin vetuz karıştırılır. Yavaş yavaş kabartma to‐zu ve çekilmiş ceviz ilave edilmiş olanunla yoğrulmaya başlanır.

Hamuru pürüzsüz ve yumuşak bir halalıncaya kadar yoğurun. Hamur elinizeyapışırsa, biraz daha un ilave edin.

Hamurdan 10 adet eşit boyda top ko‐parın ve yuvarlayın. Üstüne süt sürün,şekere batırın ve tepsinin veya gurmedelikli tepsisinin üzerine dizin. Öncedenısıtılmış fırına sürün.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeÖn Isıtma: evetIsı derecesi: 150–160°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:1 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sü‐rüldükten hemen sonraPişirme süresi: 25–35 dakika

Fırında Pişirme

96

Jambonlu-Peynirli-Sandviç


Hamur için gerekli malzemeler:¹/₂ küp Maya (21 gr.)250 ml Su, ılık500 gr. Un30 gr. Tereyağ¹/₂ ÇK. Tuz100 gr. Jambon, küp küp doğranmış100 gr. baharatlı Peynir, rendelenmiş



Hazırlanışı

Mayayı ılık suyun içinde açın. Un, tere‐yağı ve tuz ile pürüzsüz bir hamur eldeedinceye kadar yoğurun. Hamuru fırınakoyun ve „Kekler \ Mayalı hamur \ 30dakika kabartın“ otomatik programınıseçin.

Jambonları ve peynirin yarısını hamurakatın.

Hamurdan 8 küçük ekmek hazırlayın vebir fırın tepsisine/delikli gurme tepsisineyerleştirin, fırına sürün ve „Kekler \ Ma‐yalı hamur \ 15 dakika kabartma“ oto‐matik programını seçin.

Küçük ekmeklerin üstüne su sürün, üstkısmını kalan peynire batırın ve kızarın‐caya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı Derecesi: 180-190 °CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:2 Buhar püskürtme/zaman kumandalıSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: 1 dakika sonra ve‐rilir2. Buhar püskürtme: 15 dakika sonraverilirPişirme süresi: 25–30 dakika


Fırında Pişirme

97

Pazar Günü Küçük Ekmekleri


Hamur için gerekli malzemeler:¹/₂ küp Maya (21 gr.)250 ml Süt, ılık500 gr. Un40 gr. Şeker1 tutam Tuz60 gr. Tereyağ, yumuşak100 gr. Badem, çekilmiş


Üstüne serpmek için:Toz şeker


Hazırlanışı


Çekilmiş bademleri hamura katın, 8 kü‐çük ekmek hazırlayın ve fırın tepsisineveya delikli gurme tepsisine yerleştirinve fırına sürün ve „Kekler \ Mayalı ha‐mur \ 15 dakika kabartma“ otomatikprogramını seçin.

Küçük ekmeklerin üstüne süt sürün,kristal şeker serpin ve fırında kızarınca‐ya kadar pişirin.


Balık

98

Balık

99

"Sağlık için Balık"Balık yemekleri sağlıklı besinlerdir veete karşı gerçek bir seçenektir. Denizbalıkları çok miktarda iyot, vitamin veyüksek kaliteli protein içerir, sağlık içingerekli olan Omega-3-yağ asitleri vücu‐dunuzun sağlıklı kalması, konsantras‐yon ve hafıza açısından çok değerlidir.Kalorisi az olan balık yemekleri diyetiçin uygundur. Sağlığınız için çok faydalıolan balık yemeklerinin haftada iki defatüketilmesini tavsiye ederiz.

Balık

100

Pişirme Önerileri

Miktarlar

– Bütün Balık: 250–300 gr.'lık porsiyon‐lar

– Balık fileto: 200–250 gr.'lık porsiyon‐lar

"Mavi" Balık

Alabalık, yılan balığı, yeşil sazan veyasazan gibi balıkların rengi pişerken "ma‐vi" renge dönebilir. Bu balıklarda bulu‐nan bir renk maddesi sirkeli suyla karış‐tığında balığın rengi maviye dönüşmek‐tedir. Balık çok taze olmalı ve temizler‐ken derisindeki bu maddenin bozulma‐masına dikkat edin. Balığın üstüne sıcaksirkeli su dökün, yaklaşık 10 dakika ka‐dar bekletin ve daha sonra tarifte yazıl‐dığı gibi pişirin. Balığın sadece içini tuz‐layın.

Balığın Temizlenmesi

Bütün balık: Balığı alın, pullarını temizle‐yin ve akan suyun altında yıkayın vekağıt havlu ile kurulayın.

Balık fileto: Filetoyu akan suyun altındayıkayın ve kağıt havlu ile kurulayın.

Salamura

Temizlenmiş balığa veya balık filetosunalimon sıkın veya sirke ilave edin ve yak‐laşık 10 dakika içine geçmesini bekle‐yin. Limon suyu veya sirke çiğ balığındokusunun sıkılaşmasını sağlar. Böyle‐ce pişerken balık o kadar çabuk dağıl‐maz. Limon veya sirke balığın tipik tadı‐nı bozmaz.

Balığın Tuzlanması

Balık için başka bir işlem uygulamadanönce balığı tuzlayın veya üzerine baha‐ratlı otlar ve kuru baharat serpin. Balığıasla tuzlu olarak uzun süre bekletmeyin.Tuz balığın suyunu ve aynı zamandadeğerli minerallerini çekip alır. Balığınsuyunun çekilmesi pişme sırasında ku‐rumasına sebep olabilir.

Balık

101

Pişirme

– Bütün balıkların gözü beyaza dön‐düğünde pişmiş demektir ve arkadakikılçıkları kolayca çıkarılır.

– İyi pişen balığın kılçıkları kolay çıkar.– Balık fileto hazırlanmış bir sosla pişiri‐

lecekse, balık kendisi de su salacağıiçin bu sosa fazla su koymayınız.

Otomatik Programlar ve Besin Ter‐mometresi Kullanımı ile İlgili Öneriler(eğer varsa)

– Balık pişirirken besin termometresikullanırsanız, çekirdek ısısının en az70°C olmasına dikkat ediniz.

– Besin termometresinin metal ucu ba‐lığın en kalın bölgesine batırılmalı veucu yukarıya doğru durmalıdır Besintermometresi kullanımı için büyük vekalın balıklar uygundur.

– Balığa isteğinize göre baharat ekleyinve fırına vermeden önce üstüne tere‐yağı parçaları koyun

– Aynı anda birkaç balık veya balık par‐çası aynı anda pişirilecekse o zamanen büyük balığı seçin. Besin termo‐metresini en kalın balığa batırın.

– Balığı aluminyum folyo, kızartma tor‐bası içinde veya tuzla kaplanarak pi‐şirilir. Besin termometresini torbadanbatırarak yerleştirin.

– Besin termometresi kullanıldığındaönce yaklaşık bir süre verilir, bu sürepişirme işlemi akışında düzeltilir.

Balık

102

Uskumru


Malzemeler4 ad. temizlenmiş Uskumru (her biri 400gr.)800 gr. küçük Patates2 kırmızı Biber2 ad. yeşil Kabak2 ad. sarı Kabak4 ad. arpacık Soğanı3 diş Sarımsak400 gr. Koyun Peyniri1 Limon suyuTuzLimonlu karabiber4 dal kekik4 dal Biberiye10 YK. Zeytinyağı

AksesuarGurme-Kızartma Kabıalternatif: Standart Tepsi

Hazırlanışı

Patatesleri soymadan yaklaşık 10 daki‐ka önceden haşlayın.

Biberleri ikiye bölün, içini temizleyin veyıkayın, büyük parçalara bölün. Kabağıyıkayın, üstünü temizleyin ve dilimlerebölün. Arpacık soğanların kabuklarınısoyun ve doğrayın. Sarımsağı küçük kü‐çük kıyın. Koyun peynirini küp küp ke‐sin.

Balıkları yıkayın, kağıt havlu ile balığınıslaklığını alın, biraz limon damlatın, tuzve limonlu karabiberle balığı baharatla‐yın ve büyük gurme-kızartma kabınayerleştirin.

Balığın etrafına daha önce haşlamış ol‐duğunuz patatesleri, biberi, kabak di‐limlerini, soğanları, sarımsakları ve yı‐kanmış baharatlı otları yerleştirin.

Zeytinyağına biraz tuz ve karabiber ka‐rıştırın. Balığın, patateslerin ve sebzele‐rin üzerine bu yağı dökün ve fırına verin.

Balık

103


ÖneriKüçük patatesler yaklaşık 2,5-4 mm ça‐pındadır. Bu tür patatesler çoğunluklakabuklu olarak haşlanır ve tüketilir.

Balık

104

Viyana usulü Balık fileto


Malzemeler600 gr. Deniz Som Balığı1 Limon suyu125 gr. Crème fraîche50 gr. Salatalık turşusu10 gr. Kapari30 gr. yağlı Domuz pastırması(bacon)1 YK. Hardal1 ÇK. rendelenmiş Parmesan

AksesuarSufle kalıbı 20 cm x 20 cm

Hazırlanışı

Filetoları yıkayın, havlu kağıtla kurulayınve üzerine limon damlatın. Bir filetoyuyağlanmış sufle kalıbına koyun ve üzeri‐ne kalan ekşi kremayı veya Crème fraîc‐he ilave edin.

Salatalıkları ve kaparileri çalkalayın. Ba‐con ve salatalıkları küçük küplere bölünve kaparilerle karıştırın.

Balık filetonun üzerine turşuların üçtebirini dağıtın. İkinci filetoyu bunun üzeri‐ne yatırın. Bunun üzerine hardal sürünve turşunun diğer üçte birini üstüne yer‐leştirin.

Sonuncu filetoyu bunun üzerine koyun.Kalan ekşi kremayı veya Crème fraîchesosunu filetonun üzerine sürün ve kalanyağ, salatalık turşusu ve kaparileridağıtın. Parmesan serpin ve pişirin.


Balık

105

Mantarlı Alabalık Dolması


Malzemeler4 adet Alabalık (her biri 250 gr., temiz‐lenmiş)2 YK. Limon suyuTuzKarabiber¹/₂ Soğan, ince doğranmış1 diş sarımsak, ince kıyılmış200 gr. taze Mantar, ince ince doğran‐mış25 gr. Maydanoz, ince kıyılmış50 gr. Tereyağı

AksesuarGurme-Kızartma Kabıalternatif: Standart Tepsi

Hazırlanışı

Alabalıkları yıkayın ve kağıt havlu ile ıs‐laklığını alın, üstüne limon damlatın, dı‐şını tuzlayın ve karabiber ekin.

Soğan, sarımsak, mantar ve maydanoz‐ları ince kıyın ve karıştırın.

Alabalıkları karışımla doldurun. Büyükgurme-kızartma kabına yan yana dizin.Üstüne tereyağı topları koyun ve pişirin.


Balık

106

Alabalık Dolması


Malzemeler2 Deniz Alabalığı (her biri 600–700 gr.)1 Limon suyuTuz2 ad. arpacık Soğanı2 diş Sarımsak50 gr. küçük Kapari1 Yumurta sarısı2 YK. Zeytinyağı2 dilim Tost ekmeğiŞili biberiKarabiber


Hazırlanışı

Alabalıkları yıkayın v e kağıt havlu ile ıs‐laklığını alın.

Arpacık soğanları ve sarımsakları soyunve ince ince doğrayın. Tost ekmekleriniküçük küpler halinde kesin. Kapari, yu‐murta sarısı, arpacık soğanı, sarımsakve zeytinyağı ile karıştırın ve tuz, karabi‐ber ve kırmızı biber serpin.

Alabalıkları bu karışımla doldurun ve birkürdan ile açık yeri kapatın.

Alabalıkları standart tepsiye dizin ve fı‐rında pişirin.


Balık

107

Kağıtta Deniz Levreği

Hazırlama süresi: 90-100 dakika6 Porsiyon

Malzemeler6 küçük Deniz Levreği (her biri 150–200gr.)5 Beyaz ekmek dilimi250 ml Süt2 YK. Maydanoz, kıyılmış4 YK. Sardalye yağıTuzKarabiber3 YK. Zeytinyağı

AksesuarStandart TepsiParşömen kağıdı

Hazırlanışı

Levrekleri yıkayın.

Dolgu için beyaz ekmek dilimlerini süteyatırın. Bir çatalla bastırın ve maydanozve sardalye yağı ile karıştırın.

Balıkları tuzlayın ve karabiber ekin, karı‐şımla doldurun, üstüne zeytinyağı gez‐dirin ve bir saat buzdolabında çekmesi‐ni bekleyin.

Kağıdı zeytinyağı ile yağlayın, deniz lev‐reklerini üstüne yerleştirin ve kağıdı ka‐patın. Küçük paketleri fırın tepsisine ko‐yun ve fırına sürün.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Balık \ Deniz levreği \ 4-6 Ba‐lıkRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 25 [32] (25) dakika


Öneri"Kağıtta Deniz Levreği" aslında balığınparşömen kağıdında pişirilmesidir.

Balık

108

Deniz Çipurası


Malzemeler750 gr. Deniz Çipurası3 Soğan40 gr. Tereyağ500 gr. Domates¹/₂ Limon suyuTuzKarabiber100 ml Süt10 gr. Galeta Unu2 YK. Maydanoz, kıyılmış

AksesuarSufle kalıbı 26 cm

Hazırlanışı

Soğanları ince dilimler halinde doğrayınve tereyağının yarısı ile çevirin. Doma‐tesleri dilimleyin. Islaklığı alınmış balıkfiletolarına limon sıkın ve tuz ve karabi‐ber ekleyin.

Soğanları yağlanmış bir sufle kalıbınakoyun. Üzerine domatesleri dizin, tuz vekarabiber ekin.

Filetoyu üzerine koyun. Kalan tereyağınıeritin ve sütle birlikte filetonun üzerinegezdirin. Galeta unu serpin ve pişirin.Piştikten sonra üstüne kıyılmış mayda‐nozları serpin.


ÖneriBu tarifte sözü edilen deniz çipurası ye‐rine deniz alabalığı da koyabilirsiniz.

Balık

109

Yeşil Soslu Turna Balığı


Malzemeler4 Turna balığı-filetosu (her biri 250 gr.)250 gr. Venüs midyesi2 diş Sarımsak4 YK. Zeytinyağı1 ÇK. Un250 ml Balık suyu25 gr. MaydanozTuz

AksesuarTavaStandart Tepsi

Hazırlanışı

Sarımsakları ince ince kıyın tavada zey‐tinyağında çevirin.

Balığı tepsiye yatırın. Üzerine venüsmidyelerini, sarımsakları dağıtın, tuzla‐yın ve zeytinyağı ilave edin. Un serpin,sıcak balık suyunu gezdirin ve mayda‐noz serpin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Balık \ Yeşil soslu turna balığıRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 30 [30] (25) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 180-190 °CÖn Isıtma: evetIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 3 [2] (1)Pişirme süresi: 15–20 dakika

Balık

110

Soslu Kuru Balık

Hazırlama süresi 40–50 dakika + 24 saat suda bırakın6 Porsiyon

Malzemeler1000 gr. Kurutulmuş balık250 ml Süt600–700 ml ZeytinyağıTuzKarabiber

AksesuarTencereAteşe dayanıklı kalıp

Hazırlanışı

Kuru balıkları 24 saat suda bırakın, bir‐kaç defa suyunu değiştirin. Büyük par‐çalara bölün ve 8dakika bir tencereniniçinde suda hafif kaynatın. Ballığı alın,sularını süzün ve hafif soğutun. Derisinive kılçıklarını temizleyin.

Yassı bir tencerenin içinde 200 ml zey‐tinyağını kızdırın. Balığı tencereye koyunve düşük ayarda bir tahta kaşıkla karı‐şım yumuşamaya başlayıncaya kadarkarıştırın.

Tencereyi ocaktan kaldırın ve yavaş ya‐vaş devamlı karıştırtarak 400-500 mlzeytinyağını ve 250 kaynayan sütüdeğişimli olarak ilave edin. Tuz ve kara‐biber ekleyin. Bu karışım çok yumuşakolmalıdır.

Karışımı ateşe dayanıklı bir kalıba koyunve fırına sürün.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Balık \ Fırında soslu kuru balıkRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 10 [10] (9) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Büyük GrilIsı derecesi: 220°CRaf sırası: 4 [2] (2)Pişirme süresi: 8–12 dakika

Balık

111

Makarnalı-Som Balıklı-Ispanak-Sufle


Malzemeler450 gr. yaprak Ispanak (taze veya don‐durulmuş)1 diş SarımsakTuzMuskat500 gr. Yeşil şerit Makarna400 gr. Som balığı filetosu10–20 ml Limon suyuYeni çekilmiş Karabiber200 ml Krema250 gr. Krema(Schmand)2o gr. sebzeli karışım20 gr. Badem parçaları

AksesuarTencereSufle kalıbı yakl. 20 cm x 30 cm

Hazırlanışı

Taze ıspanağı kaynayan suda 1 dakikahafif haşlayın (blanşe), süzün vesoğumaya bırakın veya derin dondurul‐muş ıspanağı çözün ve süzün. Biraz eli‐nizle bastırın ve sularını akıtın.

Ispanağı bıçakla kalın kalın kesin. Tuzve biraz Muskat ile baharatlayın.

Makarnaları "al dente" (diri) pişirin.

Alabalığı yıkayın, kurulayın, büyük par‐çalara bölün, limon suyu damlatın, tuz‐layın ve karabiber ekin.

Kremayı otlarla ve sebzelerle karıştırın,tuz ve karabiber ilave edin. Makarnalarıyağlanmış bir sufle kalıbına kat kat di‐

zin, üstüne ıspanak ve alabalık parçala‐rını dağıtın. Üzerine sos gezdirin, ba‐demleri serpin ve üstü açık pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 160–170°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:3 Buhar püskürtme/zaman kumandalıSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: 5 dakika sonra ve‐rilir2. Buhar püskürtme: 15 dakika sonraverilir3. Buhar püskürtme: 25 dakika sonraverilirPişirme süresi: 30–40 dakika

Balık

112

Lahanalı-Somon-Graten


Malzemeler600 gr. Som balığı filetosu1 küçük Milano lahanası (yakl. 600gr.)20 gr. Tereyağ, yumuşak500 gr. PatatesKarabiberTuz300 gr. Otlu-Crème fraîche2–3 ÇK. Turp rendesi80 gr. Gouda peynir, rendelenmiş80 gr. Beyaz Ekmek

AksesuarTavaSufle kalıbı 20 cm x 30 cm

Hazırlanışı

Lahanayı temizleyin, dörde bölün, şerithalinde kesin. Tereyağını tavada kızdı‐rın, lahanayı ilave edin ve çevirerek yakl.15 dakika hafifçe kızartın.

Patatesleri soyun, dilimleyin ve 5dakikahaşlayın.

Somonu yıkayın, kağıt havlu ile ıslak‐lığını alın, yaklaşık 2 cm genişliğinde şe‐ritler halinde kesin, limonlu karabiber vetuzla lezzetini zenginleştirin. Otlu-Crèmefraîche sosunu, turpu ve peyniri karıştı‐rın.

Lahana ve patatesleri karıştırın, bir suflekabına koyun ve somon şeritlerini üzeri‐ne dağıtın. Beyaz ekmeği küp küp kesinve Crème fraîche ile karıştırın. Bu ek‐mek peynir karışımını sufle üzerinedağıtın ve pişirin.


Balık

113

Otlu Levrek


Malzemeler800 gr. Levrek Fileto1 Limon suyu1 demet Maydanoz1 demet taze Soğan1 demet Dereotu1 demet Limon otuTuz50 gr. Tereyağı

AksesuarDüz sufle kalıbı

Hazırlanışı

Filetoları yıkayın, kağıt havlu ile kurula‐yın, bir limon sıkın ve yakl. 10 dakikadinlendirin. Otları yıkayın, ince ince kıyınve karışık olarak yağlanmış sufle kabınakoyun.

Levrek filetoyu tuzlayın ve ot yatağınayerleştirin. İkinci limonun suyunu üstünesıkın ve tereyağı topları koyun ve pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 160–170°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:2 Buhar püskürtme/zaman kumandalıSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: 5 dakika sonra ve‐rilir2. Buhar püskürtme: 15 dakika sonraverilirPişirme Süresi: 30-40

Et ve Kanatlılar

114

Et ve Kanatlılar

115

Sağlıklı BeslenmeDana, kuzu, av etleri gibi besinleri za‐man zaman tüketen kişiler sağlıklı bes‐leniyor demektir. Kümes hayvanları daözellikle sağlık için tavsiye edilir. Et hertürlü hazırlanabilir, pişirme yöntemlerisınırsızdır, çeşitli baharatlarla, garnitür‐lerle ve soslarla zenginleştirilebilir.

Et ve Kanatlılar

116

Pişirme Önerileri

Et

Otomatik Programlarla İlgili Öneriler

– Kızartma parçaları 1000 gramın altın‐da ise otomatik programda pişirmekiçin uygun değildir, çok çabuk kurur‐lar.

– Otomatik programlar daha çok Mielegurme-kızartma kapları için uygun‐dur, cam, seramik veya çelik kızartmakaplarındaki su miktarı gerekirseazaltılabilir.

– Et cinsleri kızartma kabı içinde ka‐paklı veya kapaksız veya standarttepside pişirilebilir. Program seçimin‐de konu ile ilgili bilgi verilir.

– Bazı otomatik programlarda pişirmesüresinin belirli bir bölümünden sonrasu ilave edilebilir ve gerekirse kapakkaldırılabilir. Buna ait bir bilgi ekrandagösterilir.

– Kızartma işleminden önce etin sinirle‐rini ve yağlarını alın. Ete istediğiniz gi‐bi baharat ekleyin ve üstüne küçükparçalar halinde tereyağı koyun; avetinin üzerine ise bacon ilave edin. Aveti bir gece önceden süte yatırılırsa,ertesi günü çok güzel kızarır.

Besin Termometresi Kullanımı ile İlgiliÖneriler (eğer varsa)

– Besin termometresini kullanmanızönerildiğinde termometrenin metalucunu etin en kalın noktasına batırınve sapı mümkün olduğu kadar yuka‐rıya doğru durmalıdır.

– Aynı anda birkaç et parçası birden pi‐şirilecekse etlerin aynı kalınlıkta ol‐masına dikkat edin. Besin termome‐tresini en kalın et parçasına batırın.


Et ve Kanatlılar

117

Kanatlılar (Kümes hayvanları)

Otomatik Programlarla İlgili Öneriler

– Kanatlılar 900 gramın altında ise oto‐matik programda pişirmek için uygundeğildir, çok çabuk kururlar.

– Otomatik programlar daha çok Mielegurme-kızartma kapları için uygun‐dur, cam, seramik veya çelik kızartmakaplarındaki su miktarı gerekirseazaltılabilir.

– Kanatlılara isteğinize göre baharatserpin ve fırına vermeden önce zey‐tinyağı sürün.

– Kanatlılarda fırında göğüs kısımlardaima yukarı doğru durmalıdır. Bazıprogramlarda pişirme süresinin belirlibir bölümünden sonra su ilave edinve gerekirse kızartma kabının kapağıkaldırılabilir. Ekranda buna ait biröneri gösterilir.

Besin Termometresi Kullanımı ile İlgiliÖneriler (eğer varsa)

– Kanatlılarda besin termometresini ön‐den göğsün en kalın yerine batırın.Metal ucun komple en kalın noktayagirmesine dikkat edin ve sap yukarıyabakmalıdır.

– Aynı anda birkaç piliç birden pişecek‐se o zaman en büyük pilici seçin. Be‐sin termometresini en büyük pilicebatırın.


Et ve Kanatlılar

118

Beef Wellington (Avustralya)

Hazırlama süresi 120 dakika6-8 Porsiyon

Malzemeler850 gr. Dana filetoZeytinyağıTuz, yeni çekilmişYeni çekilmiş Karabiber60 gr. Tereyağı2 ad. arpacık Soğanı2 diş Sarımsak300 gr. Champignons(Mantar)80 gr. Tavuk ciğer, ezmesi70 gr. Galeta unu2 YK. taze Kekik300 gr. Milföy Hamuru1 Yumurta sarısı

AksesuarTavaFırın tepsisi

Hazırlanışı

Arpacık soğanları soyun ve ince incedoğrayın. Mantarları temizleyin, dilimle‐re bölün. Kekiği ince kıyın.

Dana filetoyu rulo yapın ve bir sicimlebağlayın, her tarafı aynı kalınlıkta olsun.Üstüne zeytinyağı sürün, karabiber ekinve sıcak tavada her tarafını iyice kızar‐tın. Buzdolabında soğumaya bırakın,daha sonra bağını açın.

Tereyağını tavada eritin, arpacık soğan‐ları, sarımsağı ve mantarları ilave edinve suyunu çekinceye kadar çevirin.Ciğer ezmesini karıştırın ve soğumayabırakın.

Galeta unu ve kekiği mantar karışımınaekleyin ve bir mikserle karıştırın.

Milföy hamurunu dana filetoyu tama‐men kaplayacak ve biraz da açık yerlerikapatacak ölçüde açın. Milföy hamurunüstüne mantar karışımını sürün.

Dana filetoyu milföy hamurun içine yatı‐rın, yanlarını yukarı doğru kapatın ve ke‐narlarına çırpılmış yumurta sarısı sürün.Hamurun kapatılan kısmı alta gelecekşekilde fırın tepsisine yerleştirin.

Dana filetoya yumurta sarısı sürün ve fı‐rın ön ısıtması tamamlayıncaya kadarbuzdolabında soğumaya bırakın.

Kesmeden önce ve servis yapmadan 10dakika önce dinlenmeye bırakın. Dahasonra besin termometresini çıkartın, di‐limlere bölün ve servis yapın.

Et ve Kanatlılar

119

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Dana \ Beef WellingtonBesin Termometresi: kullanınRaf sırası: Ekrana bakınızSu miktarı: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 60 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi:15 dakika: 200 °C, daha sonra: 180 °CÖn Isıtma: evetBesin Termometresi: kullanınÇekirdek Isı : 55-75°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:2 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sü‐rüldükten hemen sonra2. Buhar püskürtme: ondan 10 dakikasonraPişirme süresi: yakl. 60 dakika

Et ve Kanatlılar

120

Beef Wellington (İngiltere)


Malzemeler1000 gr. Dana filetoYeni çekilmiş Karabiber15 ml Zeytinyağı30 gr. Tereyağ2 ad. arpacık Soğanı250 gr. Champignons(Mantar)1 dal taze Kekik100 ml ekstra Dry Vermut veya Dry Be‐yaz Şarap150 gr. ince Ciğer ezmesi15 gr. taze Maydanoz12 Dilim Kahvaltılık Domuz Pastırması500 gr. Milföy Hamuru1 Yumurta

AksesuarFırın tepsisiTava

Hazırlanışı

Dana filetoya karabiber ekin, her tarafı‐na zeytinyağı sürün ve 15 dakika bir fırıntepsisinde önceden ısıtılmış fırına sürün.Daha sonra eti bir kenarda soğumayabırakın.

Arpacık soğanları soyun ve ince incedoğrayın. Mantarları temizleyin, küçükparçalara bölün.

Tereyağını bir tavada eritin, arpacıksoğanları yumuşayıncaya kadar 3–4da‐kika içinde bu tereyağında pembeleşti‐rin. Mantarları ve kekiği ilave edin ve5-6dakika daha pişirin. Şarabı ekleyinve buharlaşıncaya kadar hafif pişirin.BU karışımı soğumaya bırakın, içindeki

bir dal kekiği çekip alın ve ciğer ezmesive maydanozları ilave edin. İsteğe görebaharat ekleyin ve soğumaya bırakın.

İki büyük folyoyu tezgah üstüne serin.Kahvaltılık domuz pastırmasını iki sırahalinde yerleştirin. Mantar karışımınınyarısını üstüne dağıtın. Dana filetoyubunun üzerine yatırın ve kalan mantarkarışımını üstüne yayın. Saklama folyo‐su ile kahvaltılık domuz pastırmasını da‐na filetonun etrafına iyi bir rosto eldeedebilmek için sıkıca sarın. Bir sonrakiişleme kadar eti buzdolabında saklayın.

Tezgahın üstüne un serpin ve milföy ha‐murunu 0,5 m kalınlığında kare şeklinde(yakl. 28 cm x 28 cm) açın. Dana rostoüzerindeki saklama folyosunu çıkarıpalın ve filetoyu bu karenin ortasına yer‐leştirin. Milföy hamurun kenarlarına çır‐pılmış yumurta sürün ve kare şeklindekihamuru dana filetosunun üzerinde bir‐leştirin.

Dana filetosunu hamurun kapanma yerialta gelecek şekilde fırın tepsisine yer‐leştirin. Üstüne çırpılmış yumurta sürünve kalan milföy parçaları ile süsleyin.Dana filetosunu en az 30 dakika (müm‐künse bir gece) buzdolabında bırakın

Besin termometresini ortasına batırın.

Pişirme süresinin sonunda dana filetoyu15dakika dinlenmeye bırakın, daha son‐ra kesin ve servis yapın.

Et ve Kanatlılar

121

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Dana \ Beef WellingtonBesin Termometresi: kullanınRaf sırası: Ekrana bakınızSu miktarı: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 60 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi:15 dakika: 200 °C, daha sonra: 180 °CÖn Isıtma: evetBesin Termometresi: kullanınÇekirdek Isı : 55-75°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:2 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sü‐rüldükten hemen sonra2. Buhar püskürtme: ondan 10 dakikasonraPişirme süresi: yakl. 60 dakika

Et ve Kanatlılar

122

Dana Rosto


Malzemeler4 Dana Rosto (her biri 160–200 gr.)TuzKarabiber4 ÇK. orta acılıkta Hardal8 dilim yağlı domuz eti8 kornişon Turşu2 Havuç1 ad. ince Pırasa150 gr. Kereviz1 SoğanZeytinyağı1 YK. Domates püresi250 ml Kırmızı Şarap2 dal kekik2 dal Biberiye2 Defne yaprağı1 diş Sarımsak1000 ml Dana eti suyu100 ml Krema

AksesuarKapaklı Gurme-Kızartma Kabı

Hazırlanışı

Rostoyu kabın içine yan yana dizin vetuz ve karabiberle tatlandırın. Ete hardalsürün ve 2 dilim domuz pastırması veince ince kesilmiş salatalık turşusu ilaveedin. Rostoları yuvarlayın ve bir iplebağlayın. Havuç, pırasa, kereviz vesoğanları fındık büyüklüğünde küp küp(1 cm) doğrayın.

Zeytinyağını Miele gurme-kızartma ka‐bında kızdırın ve rostonun her tarafını kı‐zartın. Rostoyu dışarı alın ve sebzelerikavurun. Kırmızı şarabın üçte biri ile

söndürün. Şarabın çekmesini bekleyinve kırmızı şarap tamamen tüketilinceyekadar devam edin.

Otları, baharatları ve sarımsağı et suyuile birlikte sebzelere katın. Rostoyu tek‐rar kızartma kabına yerleştirin ve fırındaüstü kapalı olarak 60 dakika pişirin.

60 dakika sonra kapağı kaldırın ve ilkbuhar püskürtmeyi verin. Üstü açık ola‐rak sonuna kadar pişirin.

Rostoyu sosundan çıkartın ve iplikleriniçözün. Sosunu süzün, krema ilave edinve gerekirse biraz nişasta ile bağlayın.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 140°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [2] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:3 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Pişirme işlemi baş‐ladıktan 60 dakika sonra2. Buhar püskürtme: ondan 20 dakikasonra3. Buhar püskürtme: ondan 20 dakikasonraPişirme süresi: 120 dakika

Et ve Kanatlılar

123

Hollanda usulü kıymalı sufle


Malzemeler500 gr. Soğan30 gr. Tereyağ30 gr. Zeytinyağı1200 gr. Dana eti, kuşbaşıKarabiberTuz1 YK. esmer Şeker2 YK. Un1,2 lt. Dana et suyu2 Defne yaprağı4 kuru Karanfil70 ml Sirke

AksesuarTavaGurme-Kızartma Kabı

Hazırlanışı

Soğanları soyun ve incecik doğrayın.Tavada tereyağını ısıtırken baloncuklaroluşmaya başladığı anda bir kaşık zey‐tinyağı ilave ederek iyice ısıtın.

Tuz ve karabiber ilave ettikten sonra etierimiş tereyağında tavada kavurunuz.

Soğan, defne yaprakları, karanfil ve es‐mer şekeri ilave edin ve 3 dakika kızar‐tın.

Ete un serpin ve 2-3 dakika daha kızar‐tın.

Dana et suyunu ve sirkeyi ilave ederekkıvamlı bir sos elde edene kadar karıştı‐rın.

Eti Gurme-Kızartma kabına yerleştirinve üstü açık pişirmeye devam edin.

Pişirdikten sonra ayrıca tuz ve karabiberile tat verebilirsiniz.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Dana \ Kıymalı yemekRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 220 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 180°CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Çıtır pişirme fonksiyonu: açıkPişirme süresi: 210 dakika

Et ve Kanatlılar

124

İngiliz Usulü (Yorkshire) Pudding

Hazırlama süresi 30 dakika12 adet

Malzemeler190 gr. Un3 gr. Tuz3 Yumurta225 ml SütKızartma için sıvı yağ

Aksesuar12 Muffin kalıbı olan Muffin tepsisi

Hazırlanışı

Her Muffin kalıbının içine bir çay kaşığızeytinyağı koyun ve ızgaranın üzerindekifırın tepsisine dizin.

Un ve tuzu iyice karıştırın. Hamurun or‐tasını açın, yumurtaları kırın, yoğurmayabaşlayın ve yavaş yavaş un ilave edin.Şimdi süt ekleyin ve yavaşça pürüzsüzbir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

Fırın ayarlanan ısı derecesine ulaştığın‐da hamuru eşit miktarda Muffin kalıpla‐rına bölün ve altın sarısı rengi alıncayakadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Dana \ Yorkshire PuddingRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 25 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 210°CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Pişirme süresi 1: 20–25 [15–20] (20–25) dakika

Et ve Kanatlılar

125

Soslu Süt Danası


Malzemeler1500 gr. Süt Danası sokum eti2 Havuç1 ad. ince Pırasa150 gr. Kereviz1 Soğan1 diş Sarımsak2 dal kekik2 dal Biberiye4 Defne yaprağı5 Ardıç meyvesiTuzKarabiber500 ml Beyaz şarap100 gr. Crème fraîche250 ml Et suyu veya su

AksesuarGurme-Kızartma Kabı

Hazırlanışı

Havucu, pırasayı, kerevizi ve soğanlarıfındık büyüklüğünde (1 cm) küp şeklin‐de doğrayın. Sarımsak, otlar ve baha‐ratlarla birlikte gurme kızartma kabınakoyun.

Süt danası etini tuzla ve karabiberle tat‐landırın, sebzelerin üzerine koyun ve pi‐şirin.

20 dakika sonra beyaz şarapla söndürü‐nüz, fırın derecesini düşürünüz ve etisonuna kadar pişiriniz. Sebzeler kuru‐maya başlarsa biraz su ilave ediniz.

Kızartma sosunu süzgeçten geçirin.Crème fraîche ve et suyu ile karıştırın,gerekirse biraz nişasta ile koyulaştırın vedilimlenmiş kızartmanın üzerine gezdi‐rin.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi:20 dakika: 210–220 °C, daha sonra140–150 °CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [2] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:3 Buhar püskürtme/zaman kumandalıSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: 10 dakika sonraverilir2. Buhar püskürtme: 30 dakika sonraverilir3. Buhar püskürtme: 1 saat sonra verilirPişirme süresi: 90–100 dakika

Et ve Kanatlılar

126

Ossobuco (Dana İncik)

Hazırlama süresi 130 dakika6 Porsiyon

Malzemeler2 YK. Zeytinyağı1 Domates, doğranmış1 Soğan, ince doğranmış4 diş Sarımsak, dövülmüş80 gr. Havuç, küp küp doğranmış80 gr. Kereviz, doğranmış50 gr. Pırasa, doğranmış1 YK. Domates püresi6 Süt danası paçası (her biri 200–250gr.)TuzYeni çekilmiş KarabiberUn50 gr. Tereyağı200 ml Beyaz şarap800 ml Dana eti suyu1 YK. Kızartma sosu1'er demet biberiye, kekik ve adaçayı1 Limon kabuğu rendesi

Üstüne serpmek için:1 YK. doğranmış Maydanoz

AksesuarKapaklı Gurme-Kızartma Kabı

Hazırlanışı

Kızartma kabını 10 dakika önceden fı‐rında ısıtın.

Soğan ve sarımsakları ince ince doğra‐yın, domates, havuç ve kerevizleri küpküp kesin.

Gurme kızartma kabına zeytinyağı ko‐yun, sebze ve domates püresini ekleyin,fırına sürün ve 10 dakika pişirin.

Dana paçalarını tuzlayın ve karabiberekin, una bulayın ve terayağında her ikitarafını 3-4dakika ocakta kızartın.

Dana paçalarını, beyaz şarap, et suyu,kızartma sosu ve baharatlı otlarla seb‐zeye ilave edin ve gurme kızartma kabı‐na aktarın. Kapağını kapatın bir 90daki‐ka daha pişirin.

Dana paçalarını sosu ile, limon kabuğurendesi ve kıyılmış maydanoz ile servisyapın.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Süt danası \ OssobucoRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 110 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 180°CRaf sırası: 2 [1] (1)Pişirme süresi: 110 dakika

Et ve Kanatlılar

127

Domuz Fileto


Malzemeler4 Domuz Filetosu (her biri 300 gr.)TuzKarabiber20 Fesleğen yaprağı250 gr. Pesto Rosso30 gr. Parmesan, yeni rendelenmiş12 dilim Domuz pastırma40 gr. Tereyağ250 ml Krema250 ml Et suyu


Hazırlanışı

Domuz filetoları uzunlamasına çizin, fa‐kat kesmeyin. Her iki tarafını tuzlayın vekarabiber ekin ve üzerlerine fesleğenyapraklarını dizin.

Pesto Rosso sosu üzerine dökün veParmesan serpin. Filetoları katlayın vedomuz pastırması ile sarın. FiletolarıMiele gurme-kızartma kabına yerleştirin,tereyağı toplarını üstüne koyun ve fırınasürün.

15 dakikalık pişirme süresinden sonraüzerine krema ve et suyu dökün, ısıyı140°C dereceye düşürün ve son buharpüskürtmeyi verin. Sosu biraz nişastaile çırparak bağlayın.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi:15 dakika: 170–180 °C, daha sonra:140 °CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [2] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:3 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme:Pişirme işlemi baş‐ladıktan 5 dakika sonra2. Buhar püskürtme: ondan 10 dakikasonra3. Buhar püskürtme: ondan 10 dakikasonraPişirme süresi: 35–45 dakika

ÖneriPesto Rosso sosu kendiniz de yapabilir‐siniz. Bunun için 200 gr. konserve, ku‐rutulmuş domates ve bir diş sarımsağaihtiyacınız olacaktır. Bunları küçük par‐çalar halinde doğrayın. 50 ml zeytinyağı,1 ÇK. şeker, 2 YK. galeta ununu pürehaline getiriniz. Pesto sosunu SambalOelek işle tatlandırabilirsiniz.

Et ve Kanatlılar

128

Milföyde Domuz Fileto


Malzemeler2 Domuz fileto (her biri 300 gr.)TuzKarabiberBiber50 gr. Tereyağı75 gr. yağlı Domuz pastırması, küp küpdoğranmış1 Soğan, doğranmış400 gr. Mantar dilimi4 adet Domates, soyulmuş1YK. Maydanoz, kıyılmışyakl. 450 gr. Milföy Hamuru

Üstüne sürmek için:1 Yumurta sarısı4 YK. Süt


Hazırlanışı

Domuz filetosunu tuz, karabiber ve yeşilbiberle karıştırın. Bir tavada tereyağı ilekısa bir süre her tarafını kızartın ve son‐ra ocaktan alın.

Domuz pastırması ve soğanları kızartmayağının içinde döndürün. Mantar dilim‐lerini ve süzülmüş domatesleri ekleyin,hafifçe döndürün, tuz ve karabiber,maydanoz ve yeşil biberle tatlandırın.

Milföy hamurundan unlanmış tezgahüzerinde 2 adet dikdörtgen hamuru (herbiri yakl. 30 cm x20 cm) açın. Her birhamurun üzerine bir fileto koyun. Dolgu‐yu domuz filetosuna dağıtın. Milföy ha‐

muru içi dolgulu ete sarın ve kapatın,köşelerini sıkıştırın. Kalan hamur artıklarıile hamurun üstünü süsleyin.

Fileto paketini standart tepsiye yerleşti‐rin, üstüne sütle çırpılmış yumurta sürünve altın sarısı renginde pişirin.

Servis yapmak için filetoyu ikiye bölünve ya dilimleyin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Domuz \ Hamurlu domuzfiletoRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 45 [46] (45) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 180-190 °CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlı [hızlı] (normal)Crisp function: açıkRaf sırası: 2 [2] (1)Pişirme süresi 1: 40–50 dakika

Et ve Kanatlılar

129

Elmalı Domuz Fileto

Hazırlama süresi 60-70 dakika6-8 Porsiyon

Malzemeler1200 gr. Domuz Fileto4 Elma400 ml Krema150 gr. Domates ketçap4 YK. Köri3 YK. NişastaTuzKarabiber

Üstünü kızartmak için150 gr. Gouda peynir, rendelenmiş

AksesuarGurme-Kızartma Kabıalternatif: düz sufle kalıbı

Hazırlanışı

Domuz filetoyu 3 cm kalınlığında dilim‐lere bölün, tuz ve karabiber ekleyin. El‐maları soyun, dörde bölün ve çekirdek‐lerini çıkartın.

Et dilimlerini ve elmaları gurme kızartmakabına veya yassı bir sufle kabına karış‐tırarak yerleştirin.

Sos için kremayı, ketçapı, köriyi, nişas‐tayı, tuzu ve karabiberi iyice karıştırın.


Sosu etin ve elmaların sütüne dökün,üzerine Gouda peyniri serpin ve önce‐den ısıtılmış fırına verin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Domuz \ Domuz filetoRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 50 [44] dakika

Ayar SeçenekleriProgram türü: Üst-Alt Isıtma[Üst-Alt Isıtma] (Turbo +)Isı derecesi:30 dakika: 180–200 °C, daha sonra:240 °C[30 dakika: 180–200 °C, daha sonra:240 °C](170 °C)Ön Isıtma: evet [evet] (hayır)Isıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [2] (1)Pişirme süresi: 40–50 [35–45](40–50) dakika

Öneri90 cm'lik cihaz: Turbo + ayarını kullanı‐nız.

Et ve Kanatlılar

130

Çin usulü Biftek

Hazırlama süresi 60 dakika, ayrıca: 3 ile 4 saat arası marine6 Porsiyon

Malzemeler1500 gr. Domuz gerdan3-4 diş Sarımsak2 ad. ceviz büyüklüğünde Zencefil3 ÇK. Tuz3 YK. Soya sosu3 YK Bal2 YK. Sherry1 ÇK. beş çeşit Baharat2 YK. Hoi-Sin-SosuSambal Oelek

AksesuarIzgaraStandart Tepsi

Hazırlanışı

Sarımsakları ince ince doğrayın, zence‐fili soyun ve rendeleyin. Tuz, soya sosu,bal, sherry, beş baharat ve Hoi Sinsosuile karıştırın. Bu marine karışımının tadı‐nı Sambal Oelek ile keskinleştirin.

Eti yaklaşık 3 cm kalınlığında dilimlerhalinde kesiniz, iyi kapanan bir kabıniçine yerleştiriniz, marine karışımını üze‐rine dökünüz ve kabın kapağını kapatı‐nız. Eti 3-4 saat buz dolabı içinde mari‐na sosunu çekmeye bırakınız ve iste‐diğiniz zaman pişiriniz.

Eti marine edildiği kaptan çıkartın ve al‐tında bir standart tepsi bulunan ızgara‐nın üzerine dizin Eti önceden ısıtılmış fı‐rının içine sürün ve hemen buhar püs‐kürtün.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı Derecesi: 180-190 °CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [2] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:1 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sü‐rüldükten hemen sonraPişirme süresi: 20–30 dakika

Et ve Kanatlılar

131

Karemelize şekerli Güveç


Malzemeler1000 gr. Güveç için parça et20 gr. Tereyağ, yumuşak40 gr. esmer Şeker2 Havuç1 ad. ince Pırasa150 gr. Kereviz1 Soğan6 Defne yaprağı6 ad. kuru Karanfil10 Ardıç meyvesi, basılmış125 ml Kırmızı Şarap250 ml Su


Hazırlanışı

Güveçteki etin üstünü 2-3 mm derin‐liğinde baklava şekli vererek kesiniz. Te‐reyağı ve şekeri bu kesiklerin üzerinekoyunuz ve ovuşturunuz.

Havuç, pırasa, kereviz ve soğanları fın‐dık büyüklüğünde doğrayın (1 cm), ba‐haratla karıştırın ve standart tepsinin or‐tasına koyun. Kızartmayı üstüne yerleş‐tirin, kırmızı şarap ve su ilave edin ve fı‐rında pişirin. Sebzeler kurursa, üstünebiraz su ekleyin.

Kızartma sosunu süzgeçten geçirin, ge‐rekirse biraz nişasta ile koyulaştırın vedilimlenmiş kızartmanın üzerinde gezdi‐rin.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 150–160°CÇekirdek Isı: 70 °CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:3 Buhar püskürtme/zaman kumandalıSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: 5 dakika sonra ve‐rilir2. Buhar püskürtme: 30 dakika sonraverilir3. Buhar püskürtme: 55 dakika sonraverilirPişirme süresi: 70–90 dakika

Et ve Kanatlılar

132

Gevrek Domuz Döşü ve Baharatlı Ballı Glazür


Malzemeler1 Domuz Döş (1500–2000 gr., kemiksiz)Tuz250 gr. sulu Bal2 YK. tatlı Soya sosu2 ÇK. Soya sosu1 ÇK. taze Zencefil1 ÇK. beş çeşit Baharat1 büyük kırmızı Sivri Biber1 büyük yeşil Sivri Biber2 adet Çin Lahanası

AksesuarGril- & Kızartma TepsisiStandart TepsiTencere

Hazırlanışı

Deriyi keskin bir bıçakla 1cm'lik aralık‐larla uzunlamasına ve çapraz çizikleratın. Deri üst tarafa gelecek şekilde ız‐garaya-, gril-, fırın tepsisi ve standarttepsiye yerleştirin ve kızartın.

Bal, soya sosu, ince rendelenmiş zen‐cefil ve beş-adet baharat-tozunu tence‐reye ilave edin, karıştırın ve orta ayardabir ısıda 10dakika pişirmeye bırakın. Sı‐cak tutun ve servis yapmadan hemenönce ince doğranmış Chili biberleri ya‐nına koyun.

Domuz döşünü kesmeden önce 10 da‐kika dinlenmeye bırakın. Eti dilimlere ke‐sin, pişmiş sebzelerin üzerine koyun vesosla servis yapın.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Domuz \ Domuz döşüRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 190 dakikadır

Ayar Seçenekleri1. Pişirme AdımıProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 130°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1) bütün pişirme adım‐ları için aynıBuhar püskürtme sayısı/türü:3 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sü‐rüldükten hemen sonra2. Buhar püskürtme: ondan 30 dakikasonra3. Buhar püskürtme: ondan 30 dakikasonraPişirme süresi: 170 dakika

2. Pişirme AdımıProgram Türü: Turbo grilIsı derecesi: 190°CPişirme süresi: 20 dakika

Et ve Kanatlılar

133

Noel Domuz Kızartması

Pişirme süresi: 320_330 dakika, ayrıca: 4-6 saat suda bırakın10-15 Porsiyon

Malzemeler3000–4000 gr. tuzlanmış Domuz eti2 Yumurta sarısı2 YK. Nişasta2 YK. acı Hardal2 YK. tatlı Hardal1YK. Galeta Unu

AksesuarStandart TepsiAlternatif Gurme-Kızartma Kabı

Hazırlanışı

Jambonu çok tuzlu olmaması için yak‐laşık 4-6 saat suda bırakın. (çok tuzlan‐mamış etler için gerekli değildir.)

Keskin bir bıçakla derinin üzerinden birdelik açın. Jambonu aluminyum folyo ilesarın ve fırın tepsisine veya gurme-kı‐zartma kabına yerleştirin. Besin termo‐metresini aluminyum folyodan batırın vefırına verin.

Jambonu fırından çıkartın ve birazsoğumaya bırakın. Aluminyum folyoyualın ve derinin üst kısmını kesin.

Yumurta sarısı, nişasta ve hardalı kaı‐rştırın ve jambonun üzerine dağıtın. Ga‐leta ununu üstüne serpin ve sıcak jam‐bonu yaklaşık 12–15dakika 225°C dere‐cede hardal ilave ederek güzel bir renkalıncaya kadar kızartın.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Domuz \ Noel JambonuRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 300 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 170–180°CÖn Isıtma: evetBesin Termometresi: kullanınÇekirdek Isı: 85 °CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Pişirme süresi: yakl. 300 dakika

Et ve Kanatlılar

134

Belçika Usulü Ruloköfte

Hazırlama süresi: 75 dakika10 Porsiyon

Malzemeler1 kg Kıyma3 Yumurta200 gr. Galeta unu5 gr. Toz BiberTuzKarabiber


Hazırlanışı

Kıymayı yumurta, galeta unu, toz biber,tuz ve karabiber ile karıştırın.

Ardından ekmeğe yakın bir şekil vererekfırında pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Domuz \ Kıyma kavurmaRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 75 dakikadır

Ayar Seçenekleri1. Pişirme AdımıProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 220°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Pişirme süresi: 15 dakika-2. Pişirme AdımıProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 170°CPişirme süresi: 40 dakika-3. Pişirme AdımıProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 150°CSüre: 20 dakika

Et ve Kanatlılar

135

Rulo Köfte


Malzemeler500 gr. Kıyma70 gr. Galeta unu200 ml Süt1 Yumurta1 küçük Soğan, doğranmış1 ÇK. acı Hardal1 ÇK. TL Et suyu tozu1 ÇK. Tuz1 tutam Karabiber140 gr. dilimlenmiş Jambon500 ml Et suyu

AksesuarSufle kalıbı

Hazırlanışı

Galeta unu ve sütü karıştırın, bir kaç da‐kika kabarmaya bırakın.

Bu karışımı kıyma, yumurta, soğan, har‐dal ve et suyu ile karıştırın. Tuz ve kara‐biber ekleyin.

Bu karışıma bir somun şekli verin, do‐muz pastırması ile sarın ve yağlanmışbir sufle kalıbına yatırın. Kalıba 100 mlet suyu ilave edin.

Otomatik program ile: Ekranda verilen bilgiye göre kalan et su‐yunu ilave edin.

Otomatik Program dışında: Sürenin yarısı geçtikten sonra kalan etsuyunu kıymanın üzerine ilave edin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Domuz \ Kıyma kavurmaBesin termometresi: evetSu ilave edin: Ekrana bakınRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 75 [75] (65) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 200–210 [200–210] (180–190) °CÇekirdek Isı: 83 °CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [2] (1)Pişirme süresi 1: 20 dakikadaha sonra su ilave edin2. Pişirme süresi: 50–60 dakika

Et ve Kanatlılar

136

Şam Fıstıklı Kuzu Pirzola


Malzemeler2 Kuzu kaburga (her biri 400 gr.)50 gr. Antep fıstığı, ince çekilmiş50 gr. Tereyağı30 gr. Galeta unu¹/₂ ÇK. KekikTuzKarabiber2 YK. Zeytinyağı


Hazırlanışı

Çekilmiş Antep fıstıklarını oda sıcak‐lığındaki tereyağı ve galete unu ile karış‐tırın. Kekik, tuz ve karabiber ile tatlandı‐rın.

Kuzu kaburgalarını tuz ve biberle baha‐ratlayın. Bir tavada zeytinyağı ile her ta‐rafını hafifçe kızartın. Pirzola kalemlerinistandart tepsinin içine düz tarafları yu‐karı bakacak şekilde yerleştirin. Etin üs‐tüne Antep fıstığı karışımını sürün, ön‐ceden ısıtılmış fırına verin ve hemen bu‐har püskürtün.

Eti piştikten sonra aluminyum folyoyasarın, yakl. 10 dakika kadar dinlendirin,daha sonra pirzola olarak kesin.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı Derecesi: 200-210 °CÖn Isıtma: evetÇekirdek Isı: 50 °CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [2] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:1 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sü‐rüldükten hemen sonraPişirme süresi: 15 dakika

Et ve Kanatlılar

137

Sebzeli Kuzu Kaburga


Malzemeler2 Kuzu Kaburga (8 Pirzola)2 ÇK. Biberiye2 diş Sarımsak, dövülmüş30 gr. Zeytinyağı80 gr. acı Hardal2 ÇK. Kimyon1 ÇK. BalYeni çekilmiş Karabiber¹/₄ ÇK. Tuz2 Havuç1 Tatlı patates4 adet taze Patates2 küçük Kırmızı Pancar2 Soğan2 YK. ZeytinyağıTuzKarabiber

AksesuarGril- & Kızartma TepsisiStandart Tepsi

Hazırlanışı

Biberiye, sarımsak, hardal, kimyon, bal,tuz ve karabiberi karıştırın ve kuzu ka‐burgasının üstüne sürün. Eti ızgarayaveya gril- kızartma tepsisine yerleştirinve fırına sürün.

Havuçları ve tatlı patatesleri soyun veküp küp doğrayın. Patatesleri yıkayın veikiye bölün. Soğanları ve kırmızı pancarısoyun ve dilimleyin.

Sebzeyi zeytinyağı ile karıştırın, başkabir fırın tepsisine koyun ve tuz ve kara‐biber ilave edin. Fırın tepsisini sebze ilebirlikte etin altındaki rafa sürün.

Kuzu pirzolasını fırında çıkartın, sebzeyibir üst rafa sürün ve 10-15 dakika dahapişirin.

Kuzu kaburgayı piştikten sonra alumin‐yum folyoya sarın, 10 dakika kadar din‐lendirin, daha sonra kesin ve sebze ileservis yapın.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Kuzu \ Sebzeli kuzu ka‐burgaRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 34 [34] (44) dakika

Ayar Seçenekleri1. Pişirme adımı: Kuzu Kaburga ve Seb‐zeProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 190°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası:3 (Kuzu pirzola/ 1 (Sebze)Buhar püskürtme sayısı/türü:Otomatik buhar püskürtmeSu miktarı: Ekrana bakınızPişirme süresi: yakl. 24 [24] (29) dakika,daha sonra kuzu pirzolayı dışarı alın,sebzenin yerini değiştirin.

2. Pişirme adımı: SebzeProgram Türü: Turbo grilIsı derecesi: 190°CRaf sırası: 3 [2] (2)Pişirme süresi: 10 [10] (15) dakika

Et ve Kanatlılar

138

Sarımsaklı Ada Tavşanı


Malzemeler1 Ada tavşanıTuzKarabiber4 sap kereviz yaprağı2 Soğan2 Domates4 diş Sarımsak5 YK. Zeytinyağı125 ml Beyaz Şarap750 ml Tavuk suyu3 dal kekik4 Defne yaprağı100 gr. siyah zeytin, doğranmış


Hazırlanışı

Tavşanı 6 parçaya bölün ve tuz ve kara‐biberle ovun. Kereviz yapraklarını vesoğanları büyük parçalar halinde doğra‐yın, domatesleri 1 cm'lik küpler halindedoğrayın.

Eti gurme kızartma kabı içinde zeytin‐yağı ile hafifçe kızartın Domates, kerevizyaprakları, soğan ve sarımsakla karıştı‐rın hepsini pişirmeye bırakın.

Otomatik program ile: Otomatik programı başlatın ve fırındakiön ısıtma tamamlayıncaya kadar hepsinipişirmeye devam edin. Beyaz şarap ila‐ve edin, tavuk suyu, kekik, defne yap‐rağı ve dilimlenmiş zeytin ekleyin. Kı‐zartma kabının kapağını kapatın ve fırı‐na sürün.

Nem ilaveli pişirme ile: Hepsini yakl. 5 dakika pişirin. Beyaz şa‐rap ilave edin, tavuk suyu, kekik, defneyaprağı ve dilimlenmiş zeytin ekleyin vekapaksız olarak fırına sürün.

Et parçalarını alın, soslayın ve biraz da‐ha pişmeye bırakın, gerekirse biraz ni‐şasta ile koyulaştırın.

Et ve Kanatlılar

139

Otomatik Program AyarıProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Av eti \ Ada tavşanıRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 77 [77] (130) daki‐ka

Nem İlaveli Pişirme AyarıProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 140–150 °CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [2] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:2 Buhar püskürtme/zaman kumandalıSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: 10 dakika sonraverilir2. Buhar püskürtme: 30 dakika sonraverilirPişirme süresi: 40–50 dakika

ÖneriPide ve salata ile servis yapılır.

Et ve Kanatlılar

140

Sebzeli-Piliç-Göğüs


Malzemeler800 gr. Piliç göğüs fileto400 gr. Erik, çekirdeksiz40 gr. taze Zencefil1 küçük demet taze SoğanTuzKarabiber3 YK. Zeytinyağı40 gr. Tereyağ100 ml Beyaz Şarap100 ml Portakal suyu100 ml Tavuk suyu1 ÇK. Bal50 ml Krema


Hazırlanışı

Zencefili soyunuz ve rendeleyin. Tazesoğanları 2 cm kalınlıkta doğrayın.

Piliç göğsüne tuz ve karabiber ekleyinve zeytinyağı ile gurme-kızartma kabın‐da kızartın. Tereyağı ekleyin ve tazesoğan ve zencefil ile çok az soteleyin.

Beyaz şarap, portakal suyu ve tavuk su‐yu ile sulandırın. Erik ve bal ilave ediniz,piliç göğsüne krema dökün ve fırındapişirin. Sosu isterseniz biraz nişasta ilekoyulaştırın.


Et ve Kanatlılar

141

Otlu Piliç Fileto


Malzemeler800 gr. Piliç göğüs fileto500 gr. Otlu-Crème fraîche¹/₂ ÇK. Sambal Oelek2 ÇK. Soya sosu1 YK. 8- tür otun karışımı veya mayda‐noz100 ml Tavuk suyu (hazır)

AksesuarGurme-Kızartma Kabıalternatif: düz sufle kalıbı

Hazırlanışı

Otlu-Crème fraîche sosunun yarısınıSambal Oelek acı sosu, Soya sosu veotlarla karıştırın. Filetoları bu karışımabulayın. Yan yana gurme-kızartma kabı‐nın veya yassı bir sufle kabının içine di‐zin ve kapak kapatmayın.


Kalan karışıma tavuk suyu ilave edin vekarıştırın ve filetoların üzerinde gezdirin.Piliç filetolarını önceden ısıtılmış fırınasürün ve pişirin.

Otomatik programın (pişirme işleminin)sonunda filetoları dışarı alın. Kalan otlu-Crème fraîche ile kızartma sosunu ka‐rıştırın ve ikiye bölünmüş filetoların ya‐nında ayrı olarak servis yapın.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kanatlılar \ Piliç filetoRaf sırası: Ekrana bakınızSu miktarı: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 56 [48] (–) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 160–170°CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [2] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:2 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme:Pişirme işlemi baş‐ladıktan 8 dakika sonra2. Buhar püskürtme: ondan 15 dakikasonraPişirme süresi: 40–50 [35–45] (40–50) dakika

ÖneriGenelde 90 cm'lik cihazda alternatifolarak Nem ilaveli pişirme ayarını kulla‐nınız. Üst kısmı kızartmak için pişirme süresi‐nin sonuna doğru Büyük Gril programı‐nı, 5-10 dakika için 240 °C ısı ayarınıseçin.

Et ve Kanatlılar

142

Portakallı Ördek


Malzemeler1 Ördek (1200-1600 gr.)4 Portakal2 YK. Zeytinyağı1 Limon3 küp Şeker2 YK. SirkeTuzKarabiber

AksesuarCam- veya Seramik KalıpAlternatif Gurme-Kızartma KabıTencere

Hazırlanışı

3 adet portakalı ince dilimler halinde ke‐sin ve yan yana cam veya seramik birkalıba yerleştirin. Ördeği tuzlayın, kara‐biber ekin, üstüne zeytinyağı sürün veportakal dilimlerinin üzerine yatırın.

Limon ve portakalı sıkın. Sirke ve şekeribir tencereye koyun ve ısıtın. Şeker çö‐zülür çözülmez limon ve portakal suyu‐nu ilave edin.

Sosu ördeğin üzerine gezdirin ve fırınasürün. Gurme-kızartma kabı kullanıyor‐sanız, ayrıca 200 gr. daha su ekleyin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kanatlılar \ Portakallı ördekBesin termometresi: evetRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 100 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi:20 dakika: 220 °C, daha sonra: 160 °C[20 dakika: 220 °C, daha sonra: 160 °C](150–160 °C)Çekirdek Isı: 93 °CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [2] (1)Pişirme süresi: 90–110 dakika

Et ve Kanatlılar

143

Ispanak-Ricotta dolgulu Hindi Rosto


Malzemeler1000 gr. Hindi Göğüs1 Arpacık Soğan225 gr. Yaprak Ispanak, dondurulmuş1 Yumurta sarısı16 gr. Galeta unu125 gr. RicottaTuzKarabiberMuskat2 YK. Zeytinyağı1 ÇK. Biberiye750 ml Tavuk suyu500 ml Krema


Hazırlanışı

Arpacık soğanı ince doğrayın ve çözü‐len ıspanak, yumurta sarısı ve galetaunu ile karıştırın. Tuz, karabiber ve birazMuskat ile tatlandırın.

Hindi göğsü uzunlamasına çizin, kes‐meyin. Folyoya yatırın. Tuz ve karabiberekin, üstüne ıspanaklı-Ricotta-karışımınısürün ve yuvarlayın. Rulo yaptığınız ros‐toyu iple sarın.

Tuz ve karabiber katın ve gurme-kızart‐ma kabına yerleştirin. Rostonun üzerinezeytinyağı gezdirin, biberiye serpin, ta‐vuk suyu katın ve fırında pişirin. 60 da‐kika sonra krema dökün.

Rostoyu sosundan çıkartın ve ipini çö‐zün. Sosu gerekirse biraz nişasta ile ko‐yulaştırın.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 170–180°CÇekirdek Isı: 85 °CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [2] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:3 Buhar püskürtme/zaman kumandalıSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: 10 dakika sonraverilir2. Buhar püskürtme: 40 dakika sonraverilir3. Buhar püskürtme: 1 saat 10 dakikasonra verilirPişirme süresi: 90–100 dakika

Et ve Kanatlılar

144

Kaz Dolması


Malzemeler1 Kaz (yakl. 3,5–4 kg)2 ÇK. tuz Kimyon1 YK. Mercan köşkTuzKarabiber2 Elma2 Portakal3 ad. taze Soğan250 ml Kırmızı Şarap250 ml Kaz suyubiraz Nişasta

AksesuarGurme-Kızartma KabıTencere

Hazırlanışı

Kazın kanat uçlarını, oluşmamış yumur‐talarını ve yağlarını dışarı alınız, yıkayınızve süzdürünüz.

Bir kabın içine toz kimyon, mercanköşk, tuz ve karabiberi karıştırın ve ka‐zın her tarafını bu karışımla ovun. Kazınbu baharat karışımını yaklaşık 15 dakikakadar çekmesini bekleyin.

Bu arada elma ve portakalları iyice yıka‐yın, kabukları ile büyük parçaları halindedoğrayın ve kazın karın boşluğunu dol‐durun. İsteğe göre açılan bu kesiti kür‐danlarla kapatın.

Gurme-kızartma kabını bir parmak ka‐dar sıcak su ile doldurun. Kazı göğüskısmı aşağıya gelecek şekilde gurme-kı‐

zartma kabının içine yerleştirin ve tazesoğanları kazın etrafına koyun ve kızar‐tın.

Kazı pişirme süresinin yarısında çevirinve çıkan yağı tencere boşaltın.

Pişirme süresinin sonunda kazı dışarıalın ve kısa bir süre dinlenmeye bırakın.Portakal-elma dolgusu yemek için değilsadece lezzeti arttırmak için düşünül‐müştür.

Taze soğanları çıkartın, kızartma sosunuyakl. 250 ml kırmızı şarap ile zenginleş‐tirin, 250 ml kaz suyu doldurun veocağın üstünde iyice kaynatın. Gerekir‐se suda çözdüğünüz nişasta ile kıvamıkoyulaştırın ve tatlandırın.

Et ve Kanatlılar

145

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kanatlılar \ Kaz dolmasıRaf sırası: Ekrana bakınızSu miktarı: Ekrana bakınızProgram süresi: 200 dakika

Ayar SeçenekleriÖn Isıtma adımı:Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 220°CIsıtma süreci: hızlı-1. Pişirme AdımıProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeBuhar püskürtme sayısı/türü: 3 Buhar püskürtme/manuelSu miktarı: Ekrana bakınızIsı derecesi: 160°CRaf sırası: 2 [1] (1)1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sü‐rüldükten hemen sonra2. Buhar püskürtme: ondan 15 dakikasonra3. Buhar püskürtme: ondan 10 dakikasonraKızartma süresi: 35 dakika-2. Pişirme AdımıProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 140°CKızartma süresi: 155 dakika

ÖneriDilimlenen kazı ısıtmak için bir fırın tep‐sisine yerleştirin ve önceden ısıtılmışGril'de 240 °C'de 5 dakika ısıtın.

Baharatlılar

146

Baharatlılar

147

Sufleler, börekler ve benzerleri her da‐vette, aile sofralarında, parti büfelerindeveya oyun masalarında veya televizyonseyrederken insanların vazgeçemedikle‐ri yiyecekler arasındadır. Bazen hamurluyiyecekler, bazen klasik tariflerdeki ye‐mekler olarak karşımıza çıkarlar, kokula‐rı ile bizleri cezbederler. Bunlar her za‐man küçük değişikliklerle yöresel tatlar‐la yeniden yaratılabilir.

Baharatlılar

148

Patlıcan-Musakka


Malzemeler1250 gr. Patlıcan50 ml Zeytinyağı1 Soğan, doğranmış30 gr. Tereyağ750 gr. Kıyma125 ml Beyaz Şarap1 Konserve Domates (480 gr.)2 YK. Maydanoz, kıyılmışTuzKarabiber3 YK. Galeta Unu2 Yumurta akı500 ml Beşamel sos2 Yumurta sarısı


AksesuarTencereSufle kalıbı 32 cm x 22 cm

Hazırlanışı

Patlıcanları yaklaşık 1cm kalınlığındadoğrayın, üstüne tuz serpin ve yaklaşık20 dakika çekmesini bekleyin.

Soğanları tereyağında döndürün, kıy‐mayı ilave edin ve karıştırarak kavurun.Doğradığınız domatesleri, maydanozlarıve şarabı ilave edin. Tuz ve karabiber iletatlandırın ve yaklaşık 15 dakika düşükayarda pişirin. Galeta unu ve yumurtaakını içine karıştırın.

Patlıcan dilimlerini çok az suda yıkayın,kurulayın ve zeytinyağında altın sarısırengini alıncaya kadar kızartın.

Sufle kalıbına patlıcanların yarısını dizin.Et-domates karışımını üstüne dağıtın.Kalan patlıcanları üstüne dağıtın. Yu‐murta sarısı ve peynirin üçte ikisini be‐şamel sosla karıştırın. Sosu patlıcanlarınüzerine sürün, kalan peynirleri de üstü‐ne serpin ve altın sarısı renginde pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ MusakkaRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 46 [46] (42) dakika


Baharatlılar

149

Chicorée Graten


Malzemeler8 Chicorée8 dilim haşlanmış Jambon (3-4 mm ka‐lınlığında)50 gr. Tereyağı5 gr küçük Hindistancevizi (Muskat)5 gr. ŞekerTuzKarabiber

Malzemeler Kaşarlı Sos750 ml yağsız Süt250 gr. Peynir, rendelenmiş30 gr. Tereyağ40 gr. Un1 Yumurta sarısı1 sıkımlık Limon suyuTuzKarabiber

AksesuarTavaSufle kalıbıTencere

Hazırlanışı

Sert ve acımtırak olan tah. 5mm olanChicorée (acı marul) kökünü kesin.

Tereyağını tavada eritin. Chicorée (acımarul) kızartın ve düşük ısıda 25 dakikabuharda pişirin. Şeker, tuz ve karabiberile tatlandırın.

Her bir Chicorée (acı marul) bir dilimjambona sarın ve sırayla sufle kalıbınayerleştirin.

Peynirli sos için önce tereyağını ısıtın,un ilave edin ve pembeleşinceye kadarkavurun. Sütü yavaşça ilave ederek hız‐lıca karıştırıp, kaynama noktasına gel‐diğinde yarım peyniri, yumurta sarısını,muskat, tuz, karabiber ve limon suyunuiçine karıştırın.

Peynirli sosu Chicorée (acı marul) üzeri‐ne dökün ve kalan peyniri üzerine ser‐pin ve altınkahve rengi olana kadar pişi‐rin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ Chicoréegra‐tenRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 40 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram türü: Turbo +Isı derecesi: 180°CÖn Isıtma: hayırPişirme süresi: 35–45 dakikaRaf sırası: 2 [1] (1)

Baharatlılar

150

Bahar Böreği


Malzemeler300 gr. Milföy Hamuru1 kırmızı Biber1 sarı Biber3 ad. taze Soğan1000 gr. Kıyma1 diş sarımsak, ince kıyılmış100 gr. Galeta Unu2 YumurtaTuzYeni çekilmiş KarabiberToz biber2 ÇK. orta acılıkta Hardal

Üstüne sürmek için:1 Yumurta sarısıSu


Hazırlanışı

Biberleri küçük küçük ve taze soğanlarıda halka halka doğrayın.

Kıyma, sebze, sarımsak, galeta unu, yu‐murta, baharat ve hardalı karıştırın.

Bir kutu kalıbı yağlayın ve fırın kağıdıdöşeyin. Milföy hamuru açın (yakl. 45cm x50 cm). Kalıbın içine yayın, hamuryanlardan eşit ölçüde sarkmalıdır. Kıy‐malı harcı içine koyun ve bastırın. Ha‐muru yanlardan sarkan parçaları ile ka‐patın. Bu arada alttaki hamur kenarlarınısu sürerek sıkıca bastırın.

Hamurun üstünden bir bıçakla üç adetyakl. 3 cm x3 cm boyunda kareler kesinve böreğin üstünü bunlarla süsleyin.

Yumurta sarısına biraz su katarak karış‐tırın, milföy hamurun üstüne sürün veböreği pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı Derecesi: 180-190 °CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:2 Buhar püskürtme/zaman kumandalıSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: 20 dakika sonraverilir2. Buhar püskürtme: 40 dakika sonraverilirPişirme süresi: 50–60 dakika

Baharatlılar

151

Milföy Hamurlu Sebzeli- veya Peynirli Tart

Hazırlama süresi: 60 dakika8-10 Porsiyon

Malzemeler230 gr. Milföy Hamuru

Sebzeli dolgu malzemesi500–600 gr. Sebze (örn.: pırasa, havuç,brokoli, ıspanak)50 gr. baharatlı Peynir, rendelenmişBiraz Tereyağı

Peynirli dolgu malzemesi70 gr. bacon (domuz pastırması)280-300 gr. baharatlı Peynir, rendelen‐miş

Glazür2 Orta boy yumurta "M"200 ml KremaTuzKarabiberMuskat

AksesuarYuvarlak fırın tepsisi 27 cm

Hazırlanışı

Yuvarlak fırın tepsisine milföy hamurunuyayın.

Sebzeli Tart hazırlığı: Sebzeleri yıkayın, küçük küçük doğra‐yın, tereyağında çevirin ve soğumayabırakın. Hamurun üstüne dağıtın ve üs‐tüne peynir serpin.

Peynirli Tart hazırlığı: Domuz pastırmasını kızartın vesoğumaya bırakın. Hamurun üstünedağıtın ve peynir serpin.


Yumurtaları ve kremayı karıştırın ve tuz,karabiber ve Muskat ile tatlandırın. Bukarışımı tartın üzerine dökün ve alttanbirinci raf üzerindeki ızgaranın üzerindealtın sarısı rengini alıncaya kadar pişirin.

Baharatlılar

152

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Pizza, Kiş & Co. \ BaharatlıTart \ Milföy HamuruRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: 45 dakika

Ayar SeçenekleriÖn Isıtma adımı:Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 230°CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 1 [1] (1)-1. Pişirme AdımıProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 220-230 °CPişirme süresi: 36 dakikaÇıtır pişirme fonksiyonu: açıkRaf sırası: 1


Baharatlılar

153

Sebzeli- ve Peynirli Poğaça


Poğaça Hamuru200 gr. Unyakl. 65 ml Su80 gr. Tereyağı¹/₄ ÇK. TuzAlternatif olarak hazır poğaça hamuru(230 gr.) kullanılabilir.

Sebzeli dolgu malzemesi500–600 gr. Sebze (örn.: pırasa, havuç,brokoli, ıspanak)50 gr. baharatlı Peynir, rendelenmişBiraz Tereyağı

Peynirli dolgu malzemesi70 gr. bacon (domuz pastırması)280-300 gr. baharatlı Peynir, rendelen‐miş

Glazür2 Orta boy yumurta "M"200 ml KremaTuzKarabiberMuskat

AksesuarYuvarlak fırın tepsisi 27 cm

Hazırlanışı

Tereyağını küçük parçalara bölünüz, yu‐murta, tuz, un, haşhaş ve Gouda peynirihemen tart hamuruna katabilirsiniz ve30 dakika buzdolabında bırakınız.

Yuvarlak fırın tepsisine hamuru yayın.

Sebzeli Tart hazırlığı: Sebzeleri yıkayın, küçük küçük doğra‐yın, tereyağında çevirin ve soğumayabırakın. Hamurun üstüne dağıtın ve üs‐tüne peynir serpin.

Peynirli Tart hazırlığı: Domuz pastırmasını kızartın vesoğumaya bırakın. Hamurun üstünedağıtın ve peynir serpin.


Yumurtaları ve kremayı karıştırın ve tuz,karabiber ve Muskat ile tatlandırın. Bukarışımı tartın üzerine dökün ve alttanbirinci raf üzerindeki ızgaranın üzerindealtın sarısı rengini alıncaya kadar pişirin.

Baharatlılar

154

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Pizza, Kiş & Co. \ BaharatlıTart \ Poğaça HamuruRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: 55 dakika

Ayar SeçenekleriÖn Isıtma adımı:Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 230°CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 1 [1] (1)-1. Pişirme AdımıProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 240°CPişirme süresi: 33–45 dakikaÇıtır pişirme fonksiyonu: açıkRaf Sırası: 1


Baharatlılar

155

Janssons Lezzetleri


Malzemeler800-850 gr. soyulmuş Patates1 Soğan, ince halkalar halinde1YK. Tereyağı125 gr. (İsveç) Ançuvez200 ml Krema2 YK. Galeta Unu

AksesuarSufle kalıbı yakl. 30 cm

Hazırlanışı

Patatesleri ince çubuklar halinde doğra‐yın veya kalın rendeleyin. Bir sufle kabı‐nı tereyağı ile yağlayın.

Patatesleri ançuvez ve soğan halkalarınıdeğişimli olarak kalıbın içine birer sıradöşeyin. İlk sırada ve son sırada pata‐tesler olmalıdır. Üstüne krema dökün vegaleta unu serpin.

Fırına verin ve pişirin.

30 dakika sonra üstüne aluminyum fol‐yo örterek çok fazla kararmasını önleye‐bilirsiniz.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ İsveç usulusufleRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 67 [67] (60) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 170–180 [170–180] (160–170) °CIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 2 [2] (1)Pişirme süresi: 60–70 [60–70] (55–65) dakika

Baharatlılar

156

Peynir sufle


Malzemeler40 gr. Tereyağ40 gr. Un375 ml Süt100 gr. Gravyer peyniri3 YumurtaTuzKarabiber

AksesuarTencereSufle-Kalıbı 20 cmalternatif 6–8 Porsiyon kalıbı 8–12 cmStandart Tepsi

Hazırlanışı

Tereyağını tencerenin içinde eritin ve unekleyin. Devamlı karıştırarak 300 ml sütilave edin ve koyu bir beşamel sos eldeedinceye kadar pişirin.

Kalan sütü kaynatın, beşamel sosu bu‐na ilave edin ve bir kaç dakika devamlıkarıştırarak çekmesini bekleyin.

Rendelenmiş gravyeri ekleyin.

Yumurtaların sarılarını aklarından ayırın.Yumurta sarısını hafif soğuyan karışımailave edin ve tuz ve karabiber ekleyin.Yumurta aklarını sıkı çırpın ve diğer mal‐zemelerle kaırştırın.

Sufle kalıbını veya porsiyonluk kalıplarıyağlayın, karışımı içine dökün. Standarttepsinin üzerinde fırına verin ve yaklaşık1 litre suyu (90 cm'lik cihazlarda 2 lt.)standart tepsisinin içine doldurun.

Önerilen AyarSufle-kalıbıProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ Peynir sufle \1 büyük kalıpRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 54 [54] (91) dakika

Porsiyonluk kalıpProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ Peynir sufle \2-8 küçük kalıpRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 30 [30] (71) dakika

Ayar SeçenekleriSufle-kalıbıProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 160–170°CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [2] (1)Pişirme süresi: 30–40 dakika

Porsiyonluk kalıpProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 160–170°CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [2] (1)Pişirme süresi: 25–35 dakika

Baharatlılar

157

Hardal Soslu Patates Graten


Malzemeler800 gr. Patates1 Soğan, ince doğranmış1 diş sarımsak, ince kıyılmış30 gr. Tereyağ2 YK. iri taneli Hardal250 ml Sebze suyu (hazır)1 tutam Safran125 ml KremaTuzKarabiber


AksesuarSufle kalıbı 28 cmTencere

Hazırlanışı

Patatesleri soyun, dilimleyin ve tuzlu su‐da önce 5 dakika haşlayın. Suyunu dö‐kün ve yağlanmış bir sufle kalıbına dol‐durun.

Soğanları ve sarımsakları tereyağındaçevirin. Hardal, sebze suyu, safran vekrema ilave edin ve pişmeye bırakın.Tuz ve baharat ekleyin.

Sosu patates dilimlerinin üzerinde gez‐dirin. Peynir serpin ve fırında üstü açıkpişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ Patates gra‐ten \ Haşlanmış patatesRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 53 [55] (60) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi:180–190 [180–190] (160–170) °CIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 2 [2] (1)Pişirme süresi: 50–60 [50–60] (55–65) dakika

Baharatlılar

158

Patatesli-Peynirli-Graten


Malzemeler500 gr. soyulmuş, çok haşlanmış Pata‐tes250 ml Krema125 gr. Crème fraîche150 gr. Gouda peynir, rendelenmiş1 diş SarımsakTuzKarabiberMuskat

AksesuarSufle kalıbı 30 cm

Hazırlanışı

Patatesleri ince dilimlere bölünüz. Pey‐nirin üçte ikisi ile karıştırınız.

Yağlanmış ve sarımsakla ovulmuş suflekalıbına koyun.

Krema, Crème fraîche, tuz, karabiber veMuskat karıştırlır ve patateslerin üzerineeşit miktarda dökülür. Kalan peynirlerserpilir ve altın sarısı renkte pişirilir.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ Patates gra‐ten \ Çiğ patatesRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 62 [66] (65) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi:170–180 [170–180] (160–170) °CIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 1Pişirme Süresi: 60-70

ÖneriKalori hesaplı seçenekler: 750 gr. pata‐tes dilimini yağlanmış bir sufle kalıbınakoyun. Tuz ve karabiber ekin, 250 mlsebze suyu ilave edin ve yukarıda anla‐tıldığı gibi pişirin. Pişirme süresi bitme‐den yaklaşık 10 dakika önce 3 yemekkaşığı kadar Parmesan serpin.

Baharatlılar

159

Sarımsak Çorbası


Malzemeler250 gr. Baget Ekmek4-6 diş Sarımsak40 gr. Zeytinyağı2 Defne yaprağı2 YK. Domates püresi1 ÇK. tatlı Biber4 YumurtaTuz2 lt. Et suyu1 Chorizo (sarımsak-biberli sosis)1 acı sivri Biber

AksesuarTavaSufle kalıbıAlternatif Gurme-Kızartma kabı

Hazırlanışı

Sarımsak tanelerini iri iri kıyın ve bir ta‐vanın içinde zeytinyağı ile pembeleştirin.Ekmeği dilim dilim kesin, ilave edin veher iki tarafını hafif kızartın. Kızartılanekmek dilimlerini bir sufle kalıbının veyaMiele Gurme-kızartma kabının içine yanyana dizin.

Domates püresi, defne yaprağı, biber veen son et suyunu sarımsaklara ekleyin,karıştırın ve ekmeğin üzerine dökün.

Peperoni ve dilimlenmiş biberi ilaveedin. Kalıbı fırına verin.

Pişirme süresi bitmeden birkaç dakikaönce yumurtaları çorbaya ilave edin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ SarmısakçorbasıRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 53 [53] (40) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 150–160°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [2] (1)Pişirme süresi: 50–60 [50–60] (40–50) dakika

ÖneriTerbiye: Yumurtaları çırpın ve dikkatli‐ce , karıştırmadan sıcak et suyuna ilaveedin.

Baharatlılar

160

Fırında Makarna


Malzemeler150 gr. Penne makarna15 gr. Tereyağı2 Soğan, doğranmış1 kırmızı Biber, doğranmış100 gr. Havuç dilimi100 ml Sebze suyu150 gr. Crème fraîche75 ml SütKarabiberToz sarımsak300 gr. Biftek domates, iri doğranmış100 gr. Jambon, çiğ veya haşlanmış,doğranmış100 gr. Otlu Koyun peyniri, küp küp ke‐silmiş


AksesuarTencereSufle kalıbı yakl. 30 cm

Hazırlanışı

Penne makarnayı tuzlu suda çok fazlahaşlamayın ve süzün.

Soğanları tereyağında biraz kavurun, bi‐ber ve havuçları ilave edin, hep beraberbiraz daha çevirin ve sonra et suyunukatın.

Crème fraîche ile sütü, karabiberi ve sa‐rımsak tozu karıştırın, sebzeye katın vekısa bir süre pişirin.

Penne makarna, domates, jambon- vepeynir parçalarını sufle kalıbına koyun,üstüne sebzeli sosu karıştırın, peynirserpin ve üstü açık altın sarısı renginialıncaya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ Fırında ma‐karnaRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 55 [55] (42) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 150–160 [150–160] (160–170) °CIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 2 [2] (1)Pişirme süresi: 50–60 [50–60] (40–50) dakika

Baharatlılar

161

Lazanya


Malzemeler10 - 12 kat Lazanya (önceden haşlan‐maz)

Domatesli-kıymalı sosun malzemesi50 gr. islenmiş yağlı Bacon, incedoğranmış150 gr. Soğan375 gr. KıymaTuzKarabiber1 ÇK. Kekik1 ÇK. Kekik1 ÇK, Fesleğen500 gr. soyulmuş Domates30 gr. Domates püresi125 ml Et suyu

Mantar sosu malzemeleri20 gr. Tereyağı150 gr. taze Mantar2 YK. Un250 ml Krema250 ml SütTuzMuskat2 YK. Maydanoz, kıyılmış



Hazırlanışı

Doğranmış baconları kızartmaya başla‐yın, soğanların üçte ikisini buna ekleyin.Kıymayı da katın ve karıştırarak kavu‐

run. Tuz, karabiber ve otlarla tatlandırın.Domatesleri yarıya bölün, domates sal‐çası ve et suyunu ekleyin ve yakl. 5 da‐kika pişirin.

Sos için kalan soğanları pembeleşince‐ye kadar tereyağında çevirin. Dilimlen‐miş mantarları ve unu karıştırarak ilaveedin. Krema ve sütü ekleyin, baharatlatatlandırın, yakl. 5 dakika pişirin. May‐danozu ilave edin.

Kalıbı yağlayın ve içine bir kat domates‐li-kıymalı sosun üçte birini, 5-6 kat la‐zanya, yine bir kat domatesli-kıymalısosun üçte birini, üstüne mantarlı sosunyarısını, sonra 5-6 kat lazanya, kalandomatesli-kıymalı sosun tamamını vekalan mantarlı sosu koyun.

Peynir serpin ve üstü açık pişirin

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ Lazanya \8-19 KatRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 68 [68] (45) dakika

Ayar SeçenekleriProgram türü: Üst-Alt Isıtma[Üst-Alt Isıtma] (Turbo +)Isı derecesi: 170–180 [170–180] (160–170) °CIsıtma süreci: hızlı [hızlı] (normal)Raf sırası: 1Pişirme süresi: 65–75 [65–75] (40–50) dakika

Baharatlılar

162

Baharatlı Fırın Çörekleri


Malzemeler125 gr. Patates¹/₂ küp Maya (21 gr.)80 ml Süt, ılık1 (2) ÇK. Tuz250 gr. Un20 gr. Tereyağ, yumuşak1 Yumurta200 gr. Otlu taze peynir



Hazırlanışı

Patatesleri soyun, haşlayın ve daha sı‐cakken püre haline getirin. Patatesi bi‐raz soğumaya bırakın.

Mayayı ılık sütün içinde açın, patates,tuz, un, tereyağı ve yumurta ilave ede‐rek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamu‐ru fırına sürün ve „Kekler \ Mayalı ha‐mur \ 30 dakika kabartın“otomatik prog‐ramını seçin.

Hamurdan 12 adet topak koparın ve bi‐raz açın, içine 1ÇK. otlu peynir koyun,hamuru kapatın ve top şekli verin.

Çörekleri kapanan bölümleri alta gele‐cek şekilde yağlanmış sufle kalıbının içi‐ne koyun ve fırına verin ve „Kekler \ Ma‐yalı hamur \ 15 dakika kabartma“ oto‐matik programını seçin.

Çöreklerin üzerine süt sürün ve kızarın‐caya kadar pişirin.


ÖneriBu çörekler salata ile birlikte sunulabilir.

Baharatlılar

163

Mantarlı-Cannelloni


Malzemeler16 Cannelloni

Dolgu malzemesi1 Soğan150 gr. haşlanmış Jambon350 gr. Champignons(Mantar)2 YK. Zeytinyağı75 gr. Koyun Peyniri100 gr. Mozzarella150 gr. Taze PeynirTuzKarabiber300 ml Et suyu100 gr. Krema (Schmand)


AksesuarTavaSufle kalıbı 30 cm x 25 cm

Hazırlanışı

Soğan, domuz jambon ve mantarlarıküçük küpler halinde doğrayın. Soğanızeytinyağı ile tavada biraz döndürün,jambonu ilave edin ve kısa bir süre dahapişirin. Daha sonra mantarları ekleyin veçıkan su buharlaşıncaya kadar pişirme‐ye devam edin.

Koyun peynirini ve Mozzarella'yı küçükküpler halinde doğrayın. Soğutulmuşmantar-domuz jambon-karışımına ekle‐yin ve taze peynirle iyice karıştırın ve tuzve karabiberle tatlandırın.

Cannelloni'nin içini bu karışımla doldu‐runuz ve yağlanmış bir sufle kalıbınayerleştiriniz.

Et suyunu krema ile karıştırın ve sosuCannelloni üzerine dökün. Üzerine pey‐nir serpin ve sufleyi altın sarısı oluncayakadar kızartın.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 170–180°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:2 Buhar püskürtme/zaman kumandalıSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: 10 dakika sonraverilir2. Buhar püskürtme: 20 dakika sonraverilirPişirme süresi: 45–55 dakika

ÖneriCannelloni makarnanın içini bir sıkmatorbası sayesinde daha kolay doldurabi‐lirsiniz.

Baharatlılar

164

Pizza Çeşitleri

Hazırlama süresi 70–100 dakika1 Tepsi için (90 cm'lik cihaz: 1 tepsi için)

Mayalı hamur malzemesi30 (60) gr. Maya170–180 (340–360) ml Su, ılık320 (640) gr. Un1 (2) ÇK. Tuz30 (60) gr. Zeytinyağı

Quark-Yağlı-Hamur malzemesi180 (240) gr. Quark60 (80) ml Süt60 (80) gr. Zeytinyağı1 (2) ÇK. Tuz3 (4) Yumurta sarısı375 (500) gr. Un3 (5) ÇK. Kabartma tozu

Üstüne malzeme tarifi300 (500) gr. her Pizza süzülmüş doma‐tes suyu

Margherita malzemeleri600 (1000) gr. Domates dilimleri300 (500) gr. Mozzarella, dilimlenmişZeytinyağıKekik

Üstüne650 (1000) gr. ince Soğan halkalarıTuzBiberiye4 (6) YK. Zeytinyağı

Vejetaryenler için300 (500) gr. haşlanmış Brokoli çiçekleri300 (500) gr. Mantar dilimleri120 (200) gr. Pırasa, haşlanmış300 (500) gr. Mozzarella, doğranmış

Üstüne Pırasa-Gorgonzola800 (1300) gr. Pırasa, doğranmış2 (3) YK. Ceviz yağıTuzKarabiber200 (300) ml Beyaz Şarap ekleyin300 (500) gr. Gorgonzola, küçük parça‐lar halinde

Üstüne Ricotta-Fesleğen60 (100) g Ricotta veya Quark ile100 (160) ml Krema çırpılır4 (6) Yumurta2 (3) YK. Ceviz yağıTuzKarabiber2 (3) YK. Fesleğeni hamurun üstüne sü‐rünüz4 (6) Domates, küp küp doğranmış200 (300) gr. Gorgonzola peyniri, küpküp kesilmiş


Hazırlanışı

Mayalı hamurun hazırlanması: Mayayıılık suyun içinde karıştırarak açın. Un,tuz ve zeytinyağı ile pürüzsüz bir hamurelde edinceye kadar yoğurun. Oda sı‐caklığında yaklaşık 20 dakika kabarma‐ya bırakın.

Quark-Yağlı-hamurun hazırlanması:Quark ile sütü, tuzu ve yumurta sarısınıkarıştırın. Yarısını kabartma tozu karıştı‐rılmış una karıştırın, kalanı hamurla bir‐likte yoğurun.

Baharatlılar

165

Hamuru tekrar bir kaç defa yoğurun vefırın tepsisine yayın.

Pizza tabanına süzülmüş domatesi sü‐rün, tuz, karabiber ve kekik ilave edin.

Üstüne istediğiniz malzemeleri dağıtınve hemen pişirin.

Önerilen AyarMayalı HamurProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Pizza, Kiş & Co. \ Taze Pizza \Mayalı hamurRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 52 [52] (40) dakika

Quark Yağlı HamurProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Pizza, Kiş & Co. \ Taze Pizza \Quarklı hamurRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 43 [42] (45) dakika

Ayar SeçenekleriMayalı HamurProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı Derecesi: 180-190 °CIsıtma süreci: hızlıIsıtma türü: Yoğun pişirmeRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü: 2 Buhar püskürtme/zaman kumandalıSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: 4 dakika sonra ve‐rilir2. Buhar püskürtme: 12 dakika sonraverilirPişirme süresi: 25–35 [25–35] (35–40) dakika

Quark Yağlı HamurProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 190–200°CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıCrisp function: açıkRaf sırası: 3 [2] (2)Pişirme süresi: 30–40 dakika

ÖneriHamuru fırına koyun ve "Kekler \ Mayalıhamur \ 30 dakika kabartın" otomatikprogramını seçin.

Baharatlılar

166

Kiş Loren


Malzemeler300 gr. Milföy hamuru veya 1 tuzlu hazırhamur400 gr. Domuz pastırması10 gr. Tereyağ4 Yumurta300 gr. Crème fraîcheTuzKarabiberMuskat

AksesuarTencereTart kalıbı 30 cm

Hazırlanışı

Domuz pastırması 5 dakika bir tencere‐de biraz su ile hafif haşlanabilir, soğutu‐lur, kurutulur ve tereyağında hafifçe kı‐zartılır.

Hamuru bir tart kalıbı içine yayın. Üstü‐ne domuz pastırmasını doğrayın.


Yumurtaları çırpın, Crème fraîche ilaveedin, tuzlyın, baharat olarak karabiberve Muskat ekleyin. Bu karışımı domuzpastırmalarının üstüne dökün ve kalıbıfırına sürün. Pişirme sırasında kabarcık‐lar görülürse, bunları bir bıçak ile kalıbındibine kadar deliniz.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Pizza, Kiş & Co. \ Kiş LorraineRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 67 [71] (64) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 170–180 [170–180] (190–200) °CÖn Isıtma: evetIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 1Pişirme süresi: 50–60 [50–60] (40–50) dakika

ÖneriTuzlu hazır hamuru kendiniz de hazırla‐yabilirsiniz, bunun için 200 gr. un, 100gr. tereyağı, 50 ml su ve 3 gr. tuzu karış‐tırarak düzgün bir hamur yoğurabilirsi‐niz.

Baharatlılar

167

Peynirli Börek


Hamur için gerekli malzemeler:1 Küp Maya (42 gr.)150 ml Süt, ılık150 gr. Çavdar Unu200 gr. Buğday unu30 gr. Tereyağ¹/₂ ÇK. Tuz¹/₂ ÇK. Şeker

Dolgu malzemesi300 gr. küflü Peynir2 küçük kırmızı Biber2 küçük kırmızı Soğan20 gr. Taze soğan, doğranmışTuzKarabiber, iri çekilmişŞili biberi

Üstüne serpmek için:4 YK. Kabak çekirdeği


Hazırlanışı

Mayayı sütün içinde eritin ve diğer mal‐zemelerle yumuşak bir hamur elde edin‐ceye kadar yoğurun. Üstünü örtün ve fı‐rında 35°C Üst- Alt Isıtma programındayakl. 45 dakika kadar mayalanmaya bı‐rakın.

Peyniri küp küp doğrayın. Biber vesoğanı da aynı şekilde doğrayın ve tazesoğanla karıştırın. Tuz, karabiber ve şilibiberi ile lezzetlendirin.

Hamuru unlanmış bir tezgahın üstündekare şeklinde (yakl. 40 cm x 40 cm) açı‐nız ve köşelerinden tutarak yağlanmış

kare bir kalıbın içine yayınız. Malzemele‐ri hamurun üstüne koyunuz ve hamurköşelerinden içeri doğru katlayınız vehafifçe bastırınız.

Hamurun üstünden bir bıçakla beş adetyakl. 3 cm x 3 cm boyunda kareler ke‐sin ve böreğin üstünü bunlarla süsleyin.

Üstüne su sürün ve kabak çekirdeği iç‐lerini serpin. Böreği kızarıncaya kadarpişirin. Servis yapmadan önce yaklaşık30 dakika kadar dinlendirin.


ÖneriBu böreği salatnın yanında veya ana ye‐mek olarak yiyebilirsiniz.

Baharatlılar

168

Türlü Yemeği


Malzemeler5 YK. Zeytinyağı2 Soğan, doğranmış1 diş sarımsak, ince kıyılmışher birine 2 kırmızı, yeşil ve sarı dolma‐lık biber6 Domates750 gr. Sakız KabağıTuzKarabiber1 ÇK. Biberiye, ayıklanmış1 ÇK. Mercanköşk, rendelenmiş

AksesuarTencereKapaklı sufle kalıbı yakl. 30 cm

Hazırlanışı

Biberlerin sapını ve çekirdeklerini alın veküp küp doğrayın. Domatesleri dördebölün. Küçük sakız kabakları soymadanyaklaşık 1 cm kalınlığında dilimlere bö‐lün.

Soğanları ve sarımsakları yağda çevirin.Sebzeyi ilave edin ve hafif pişirin. Karışı‐ma tuz, karabiber ve baharatlı otlar ilaveedin ve kapaklı bir sufle kabına koyun.

Üstü kapalı fırında pişirin

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ Türlü yemeğiRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 37 [40] (30) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 170–180°CIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 2 [2] (1)Pişirme süresi: 30–40 dakika

Baharatlılar

169

İsviçre Usulü Patates Graten


Malzemeler1000 gr. az pişmiş PatatesKalıp için tereyağı400 ml KremaTuzKarabiberMuskat50 gr. Peynir, rendelenmiş

AksesuarPorselen kalıp, 3 litrelik

Hazırlanışı

Patatesleri soyun, ince ince dilimleyinve yağlanmış porselen kalıba koyun..

Kremayı patates dilimleri ile karıştırın.Üstüne rendelenmiş peyniri serpin veönceden ısıtılmış fırında altın sarısı ren‐gini alıncaya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ İsviçre usulüpatates gratenRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 50 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 180°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Pişirme süresi: 45–60 dakika

ÖneriKrema-süt karışımı ile graten daha hafifolur.

Baharatlılar

170

Shepherd's Pie


Malzemeler25 gr. Tereyağı2 Soğan2 Havuç2 parça Kereviz1000 gr. Kuzu Kıyma¹/₂ ÇK. Kekik¹/₂ ÇK. taze Biberiye1¹/₂ ÇK. Domates püresi200 ml Kırmızı Şarap1 YK. Un250 ml Tavuk suyu1 YK. Worcestershire-SosuTuzKarabiber1500 gr. çok haşlanmış Patates25 gr. Tereyağı5 YK. Süt

Aksesuar2 Litrelik Sufle kabı

Hazırlanışı

Soğanlar, kekik ve biberiye ince ince kı‐yılır, havuç ve patatesler küp küp doğra‐nır ve kerevizler küçük parçalara doğra‐nır.

Soğanları tereyağında 2-3 dakika ocak‐ta çevirin, havuç ve kereviz ilave edin ve8-10 dakika daha pişirin. Kıymayı ekle‐yin ve çevirerek kavurun. Yağını dökün,kekik, biberiye, domates püresi ve kır‐mızı şarap ilave edin.

Sosu orta hararetli bir ocakta dörtte biroranında azaltabilirsiniz, un serpebilir ve2-3 dakika daha pişmeye bırakabilirsi‐niz.

Tavuk suyunu ve Worcestershire sosu‐nu ilave edin ve 45–50dakika pişirin. Tuzve karabiber ile tatlandırın. Bu arada pa‐tatesleri haşlayın ve süt ilave ederek birpatates püresi hazırlayın.

Kıymalı karışımı sufle kalıbına dökün,patates püresini üstüne dağıtın ve ön‐ceden ısıtılmış fırında altın sarısı renginialıncaya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ Shepherd'sPieRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 50 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 180°CRaf sırası: 2 [1] (1)Pişirme süresi: 50 dakika

ÖneriKuzu yerine dana kıyma da kullanabilir‐siniz.

Baharatlılar

171

Ispanaklı Milföy Börek

Hazırlama süresi 100-110 dakikayakl. 20 adet

Malzemeler1200 gr. Ispanak (taze veya dondurul‐muş)5 Soğan100 gr. Pırasa2 Yumurta200 gr. Keçi Peyniri100 ml dolgu için sıvı Yağ50 gr. Dereotu,, ince ince doğranmışTuzKarabiber900 gr. Milföy hamuru ve 50 ml üstünesürmek için sıvı yağveya 900 gr. Yufka ve üstüne sürmekiçin 200 ml sıvı yağ

AksesuarTencereStandart Tepsi

Hazırlanışı

Taze ıspanağı kaynayan suda 1 dakikahafif haşlayın (blanşe), süzün vesoğumaya bırakın veya derin dondurul‐muş ıspanağı çözün ve süzün. Ispanak‐ları biraz elinizde sıkın ve bir bıçakla ka‐lın kalın kesin.

Pırasa ve soğanları halka halka kesin veıspanakla karıştırın. Yumurta, ufalanmışpeynir, dereotu ve 100 ml bitki yağını ıs‐panağa ekleyin ve hepsini iyice karıştı‐rın.

Milföy hamurla hazırlama:Standart tep‐sinin için biraz zeytinyağı ile yağlayın, ıs‐panak yapraklarının yarısını tepsiye yer‐leştirin ve büyük bir hamur haline getir‐mek için kenarları birleştirin. Kalan yap‐

rakları kenarlardan bastırarak kapak ha‐murun büyük olmasını sağlayın ve ıspa‐nak karışımının üstüne yerleştirin, ke‐narlarını kapatın. Üstüne 50 ml zeytin‐yağı sürün.

Yufka ile hazırlama: Standart tepsininiçini zeytinyağı ile yağlayın. Ispanakyapraklarının yarısı ile tepsiyi döşeyin vebu arada her yaprağı yağlayın. Ispanak-karışımını eşit olarak dağıtın daha sonrakalan yaprakları üstüne yerleştirin ve heryaprağı yağlayın (200 ml zeytin yağı bü‐tün yapraklar için yeterlidir).

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ Ispanaklı mil‐föy börekRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 60 [62] (63) daki‐kadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Yoğun pişirmeIsı derecesi:50 dakika: 170 °C, daha sonra: 200 °C[50 dakika: 170 °C, daha sonra: 200 °C](160–170 °C)Isıtma Süreci: normalRaf sırası: 2 [2] (1)Pişirme süresi: 60–65 [60–65] (60–70) dakika

Baharatlılar

172

Tortellini-Roka-Domuz Budu-Güveçte


Malzemeler125 gr. Roka100 gr. açık havada kurutulmuş Jam‐bon300 ml Krema400 gr. Krema (Schmand)TuzKarabiber800 gr. taze Tortellini300 gr. Cherry domates, bölünmüş4 YK. Çam fıstığı, kavrulmuş50 gr. Parmesan, yeni rendelenmiş50 gr. Emmentaler, rendelenmiş


Hazırlanışı

Rokayı yıkayın, sularının akmasını bek‐leyin ve jambonla birlikte ince incedoğrayın ve krema ile karıştırın, tuz vekarabiber ekleyin.

Tortellini'yi yarım domatesleri, roka vedomuz eti ile karıştırın ve yağlanmış birsufle kalıbına koyun ve üstüne sosunudökün.

Çam fıstıkları ve peyniri serpin. Altın sa‐rısı rengini alıncaya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 170–180°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:2 Buhar püskürtme/zaman kumandalıSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: 10 dakika sonraverilir2. Buhar püskürtme: 20 dakika sonraverilirPişirme süresi: 30–40 dakika

Baharatlılar

173

Ton Balıklı Börek

Hazırlama süresi: 90-100 dakika8-12 Porsiyon

Malzemeler1 büyük Ton balığı konservesi (500 gr.)2 büyük Soğan40 gr. Zeytinyağı1 YK. tatlı Biber600 gr. Milföy Hamuru250 gr. Domates püresi1 konserve kutusu Biber2 Yumurta, katı pişmiş


AksesuarTavaYuvarlak Fırın Tepsisi 27 cm

Hazırlanışı

Soğanları doğrayın ve zeytinyağı ile ta‐vada pembeleşinceye kadar çevirin. Bi‐berleri ilave edin ve ocaktan alın vesoğumaya bırakın.

Milföy hamurunun yarısını yuvarlak açınve yuvarlak bir kalıbın içine yerleştirin,hamurun kenarları biraz dışarı taşsın.Soğanları, domates püresini, ince incedoğranan biberleri, ufalanan ton balığınıve küçük küçük doğranmış katı yumur‐taları üstüne dağıtın.

Kalan milföy hamurunu yuvarlak açın,alttaki hamurun üstüne serin ve kenarla‐rını kapatın. Böreğin üzerine çırpılmışyumurtayı sürün ve fırına verin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ Ton balığı ez‐mesiRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 57 [49] (43) dakika

Ayar SeçenekleriProgram türü: Üst-Alt Isıtma[Üst-Alt Isıtma] (Yoğun pişirme)Isı derecesi: 210–220 [210–220] (170–180) °CÖn Isıtma: evetIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 1Pişirme süresi: 30–40 dakika

Tatlılar

174

Tatlılar

175

İyi hazırlanmış bir tatlı için midemizdeher zaman yer bulunur. Çünkü güzel biryemekten sonra kim böyle bir çağrıyakarşı gelebilir. Dondurmalı, sufleli, mey‐veli kompozisyonlar hazırlayan aşçılar,sizin masadan mutlu ayrılmanızı sağla‐yarak sizi "şımartırlar".

Tatlılar

176

Beze


Malzemeler5 Yumurta akı275 gr. Şeker1 ÇK. Vanilya-aroması1 ÇK. Elma sirkesi600 ml Krema1 YK. Pudra şekeri500 gr. Yaban mersini500 gr. Çilek500 gr. Ahududu


Hazırlanışı

Yumurta aklarını sıkı çırpın ve şekeri de‐vamlı karıştırarak buna yedirin. Sonundavanilya-aromasını ve sirkeyi dikkatliceilave edin.

Büyük bir beze için bir fırın tepsisi ve birkaç küçük beze için iki fırın tepsisiniyağlayın ve fırın kağıdı serin. Yumurtaakı karışımını tepsiye dökün ve yaklaşık3–4cm veya yaklaşık 8 cm çapında yu‐varlak şekiller yapın. Fırında pişirin vesoğumaya bırakın.

Kremayı pudra şekeri ile sıkı çırpın, be‐zenin üzerine dağıtın ve yemişlerle süs‐leyin.

Önerilen AyarBir büyük bezeProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Tatlılar \ Beze \ Bir büyükRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 100 dakikadır

Küçük BezelerProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Tatlılar \ Beze \ Birçok küçükRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 60 dakikadır

Ayar SeçenekleriBir büyük bezeProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 110 °CIsıtma Süreci: normalÇıtır pişirme fonksiyonu: açıkRaf sırası (1 Tepsi): 2 [1] (1)Raf sırası (2 Tepsi: 1 + 3 [2 + 4) (–)Fırında pişirme süresi: 80 dakikaFırın kapalı ve kapak açıkken pişirmeyedevam süresi: 20 dakika

Küçük BezelerProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 110 °CIsıtma Süreci: normalÇıtır pişirme fonksiyonu: açıkRaf sırası (1 Tepsi): 2 [1] (1)Raf sırası (2 Tepsi: 1 + 3 [2 + 4) (–)Fırında pişirme süresi: 45 dakikaFırın kapalı ve kapak açıkken pişirmeyedevam süresi: 20 dakika

Tatlılar

177

Karamelli Puding


Pudding Malzemesi1 Vanilya çubuğu600 ml Süt300 ml Krema85 gr. Şeker6 Yumurta

Karamel için gerekli malzemeler:100 gr. Şeker

AksesuarTencereKutu kalıp, yakl. 30 cm x 12 cmStandart Tepsi

Hazırlanışı

Vanilya çubuklarını uzunlamasına kesinve bir bıçakla üstünü kazıyın. Süt, kre‐ma, şeker ve vanilya çubuğunu birliktekaynatın. Soğumaya bırakın ve içindekiçubukları alın.

Karamel için 100 gr. şekeri bir tencereyekoyun ve yüksek ayarlı ocağın üstündekarıştırarak altın sarısı rengini alıncayakadar karamelize edin (çok koyu olma‐sın, tadı acılaşabilir) ve kutu kalıba dol‐durun.


Yumurtaları çırpın. Soğutulan sütlü karı‐şımı karıştırarak ilave edin ve karışımı birsüzgeçten geçirin.

Kutu kalıbı standart tepsinin üzerine ko‐yun ve önceden ısıtılmış fırına sürün.Yaklaşık 1 lt. (90 cm'lik cihaza: yakl. 2lt.) sıcak suyu tepsisinin içine dökün ve

Pudingi su dolu tepside pişirin.Soğuyan Pudingi boşaltın ve krema ileservis yapın. Çilek ve sezon meyveleriile süsleyin

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Tatlılar \ Karamelli pudingRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 133 [118] (65) da‐kika

Ayar SeçenekleriProgram türü: Üst-Alt Isıtma[Üst-Alt Isıtma] (Turbo +)Isı derecesi: 120–130 [120–130] (110–120) °CÖn Isıtma: evetIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 1Pişirme süresi: 120–130 [105–115] (90–110) dakika

Tatlılar

178

Krem Karamel


Malzemeler80–100 gr. Karamelli şurup500 ml Süt4 Yumurta2 Yumurta sarısı80gr. Şeker¹/₂ Limon kabuğu rendesi

AksesuarPuding kalıbı yakl. 24 cmalternatif 6–8 Porsiyon kalıbı 7–8 cmTencereStandart Tepsi

Hazırlanışı

Puding kalıbının/porsiyon kalıbının dibinive kenarlarını karamelle çalkalayın.

Sütü limon kabuğu ile ısıtın (kaynatma‐yın) ve süzün. Bir kabın içinde yumurta‐ları ve yumurta sarısını şekerle çırpın vesütü ilave edin.


Bu karışımı puding kalıbına veya porsi‐yonluk kalıplara dökünüz, bunları birstandart tepsinin üzerine diziniz ve ön‐ceden ısıtılmış fırına sürünüz. Standarttepsisinin içine yaklaşık 1 litre (90 cm-cihazlarda yakl. 2 lt.) sıcak su koyunuzve pişiriniz.

Önerilen AyarBüyük kalıpProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Tatlılar \ Krem karamel \ 1 bü‐yük kalıpRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 43 [41] (43) dakika

Porsiyonluk kalıpProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Tatlılar \ Krem karamel \ 2-8küçük kalıpRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 42 [40] (30) dakika

Ayar SeçenekleriBüyük kalıpProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 150–160°CÖn Isıtma: evetIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 2 [2] (1)Pişirme süresi: 30–40 [40–45] (30–40) dakika

Porsiyonluk kalıpProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 150–160°CÖn Isıtma: evetIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 2 [2] (1)Pişirme süresi: 30–35 [30–35] (20–30) dakika

Tatlılar

179

ÖneriKaramel şurubunu kendiniz hazırlayabi‐lirsiniz: 80 gr. şeker ve 30 ml suyu birtencereye koyun. Ocakta en yüksekayarda karıştırarak karamelize edin (çokkoyu olmasın, aksi halde tadı acılaşır) veküçük kaplara dağıtın.

Tatlılar

180

Limonlu Tart

Hazırlama süresi 80 dakika8-10 adet

Hamur için gerekli malzemeler:275 gr. Un150 gr. Tereyağ25 gr. Şeker2 Yumurta sarısı20–30 gr. soğuk Su

Dolgu malzemesi4 büyük Limon kabuğu rendesi ve suyu75 gr. Mısır Nişastası500 ml Su5 Yumurta sarısı175 gr. Şeker

Merengi için:5 Yumurta akı275 gr. Şeker

AksesuarTencereTart kalıbı 25 cm, yükseklik 3,25 cm

Hazırlanışı

Un, tereyağı, şeker, su ve yumurta sarı‐sını pürüzsüz bir hamur elde edinceyekadar yoğurun ve 30 dakika soğuk biryerde bırakın.

Tart içini doldurmak için limon kabuğurendesi, limon suyu ve mısır nişastasınıiyice karıştırın. Bir tencerenin içine sukoyun kaynamaya bırakın, limon suyu-mısır nişastası- karışımını suya karıştırınve devamlı karıştırarak kıvamlı bir soshaline getirin. Şeker ve yumurta sarısınıekleyin, fokurdamaya başlayınca ocak‐tan indirin ve soğumaya bırakın.

Hamuru açın tart kalıbının içine yayın,üstüne limonlu kremayı doldurun ve birbıçakla düzeltin.

Şekerle sıkıca çırpılan yumurta aklarınıeşit bir şekilde limonlu kremanın üzerinedağıtın ve kızarıncaya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Tatlılar \ Lemon Meringue PieRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi yakl. 55 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Yoğun pişirmeIsı derecesi: 180°CÖn Isıtma: evetIsıtma: hızlıCrisp function: açıkRaf sırası: 1Fırında pişirme süresi: yakl. 45 dakika

Tatlılar

181

Erik Püreli Poğaça


Malzemeler500 gr. Un1 Küp Maya (42 gr.)50 gr. Şeker250 ml Süt, ılık1 ÇK Tarçın, toz1 tutam Tuz100 gr. Tereyağı, yumuşak1 Yumurta120 gr. Erik püresi

Üstüne serpmek için:40 gr. Pudra şekeri


Hazırlanışı

Un, ufalanmış maya, şeker, süt, tarçın,tuz, tereyağı ve yumurtayı pürüzsüz birhamur elde edinceye kadar yoğurun.Hamuru fırına koyun ve „Kekler \ Mayalıhamur \ 30 dakika kabartın“ otomatikprogramını seçin.

Hamurdan 12 topak koparın, elinizdebiraz açın ve içine 1 yemek kaşığı erikpüresi doldurun, üstünü kapatın ve ka‐palı kısım alta gelecek şekilde yağlan‐mış sufle kalıbına dizin.

Poğaçaları fırına koyun ve „Kekler \ Ma‐yalı hamur \ 15 dakika kabartma“ oto‐matik programını seçin. Sonra altın sarı‐sı rengini alıncaya kadar pişirin.

Poğaçaların üzerine pudra şekeri serpinve isteğe göre vanilya sosu ile servisyapın.


ÖneriErik püresi yerine poğaçanın içine yarımmürdüm eriği de koyabilirsiniz. Hamurukapatmadan önce mürdüm eriğinin üze‐rine şeker serpebilirsiniz.

Tatlılar

182

Çikolatalı Tatlı

Hazırlama süresi: 55-60 dakika6-8 Porsiyon

Malzemeler200 gr. Bitter Çikolata200 gr. Tereyağ200 gr. Şeker3 Yumurta sarısı3 Yumurta akı

AksesuarTencere6-8 Porsiyon kalıbı 10 cmIzgara

Hazırlanışı

Çikolata ve tereyağını bir kabın içindedüşük ayarda eritin. Hafif soğutun veşeker ve yumurtanın sarısı ile karıştırın.


Yumurta akını çırpın ve yavaşça karıştı‐rın

Hamuru yağlanmış porsiyon kalıplarınadökün ve fırına sürün.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Tatlılar \ Çikolatalı kekRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 25 [25] (22) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 170–180°CÖn Isıtma: evetIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [2] (1)Pişirme süresi: 15–20 dakika

ÖneriTatlılar piştikten sonra dışı gevrek içi isehenüz akıcı ise, mükemmel bir iş başar‐dınız demektir.

Tatlılar

183

Çikolatalı Tartölet


Malzemeler70 gr. Tereyağı70 gr. Şeker4 Yumurta sarısı70 gr. Bitter Çikolata70 gr. Badem, çekilmiş20 gr. Galeta unu4 Yumurta akı500 ml Vanilya sosu200 ml Krema


AksesuarTencere7 Porsiyon kalıbı 6cmStandart Tepsi

Hazırlanışı

Çikolatayı bir kabın içinde düşük ayardaeritiniz ve hafif soğutunuz.

Tereyağı, şeker ve yumurta sarısını kre‐ma halini alıncaya kadar çırpınız. Çiko‐lata, badem ve galeta unu ilave ediniz.


Yumurta akını sıkı çırpınız ve çikolatalıkarışıma ilave ediniz.

Bu karışımı 7 küçük porsiyon kalıbınadökünüz, bunları bir standart tepsininüzerine diziniz ve önceden ısıtılmış fırınasürünüz. Standart tepsisinin içine yakla‐şık 1 litre (90 cm-cihazlarda yakl. 2 lt.)su koyunuz ve çikolatalı tartöletleri sudolu tepsinin içinde pişiriniz.

Kremayı sıkı çırpınız ve vanilyalı sosakarıştırınız

Tartölet kalıplarının kenarlarını bir bıçak‐la ayırınız ve tartöletleri vanilyalı soslahazırlanmış tabaklara ters çevirerek çı‐kartınız. Üstüne pudra şekeri serpiniz veılık ılık servis ediniz.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Tatlılar \ Çikolatalı tartöletRaf sırası: Ekrana bakınızProgram süresi: yakl. 52 [52] (40) dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 150–160°CÖn Isıtma: evetIsıtma Süreci: normalRaf sırası: 1Pişirme süresi: 35–45 [35–45] (30–40) dakika

Tatlılar

184

Kirazlı-Sufle


MalzemelerTereyağı50 gr. çekilmiş Ceviz200 gr. Vişne2 Yumurta sarısı80 gr. Pudra ŞekeriVanilya250 gr. Quark20 gr. Nişasta2 Yumurta akı


Aksesuar8 Porsiyon kalıbı 7-8 cmStandart Tepsi

Hazırlanışı

Porsiyon kalıplarını tereyağı ile yağlayı‐nız ve içine çekilmiş ceviz serpiniz.

Vişneleri iyice kurulayınız ve kalıplarıniçine dağıtınız.

Yumurta sarısını 60 gr. pudra şekeri ileçırpınız. Vanilya, Quark ve nişastayı dakatarak karıştırınız. Yumurta akını kalanpudra şekeri ile hızla çırpınız ve bu karı‐şımın içine dikkatle ilave ediniz.

Bu karışımı 8 küçük porsiyon kalıbınadökünüz, bunları bir standart tepsininüzerine diziniz ve önceden ısıtılmış fırınasürünüz. Standart tepsisinin içine yakla‐şık 1 litre (90 cm-cihazlarda yakl. 2 lt.)su koyunuz ve su dolu tepsinin içindepişiriniz.

Servis yapmadan önce üstüne pudraşekeri serpiniz.

Önerilen AyarProgram Türü: Nem ilaveli pişirmeIsı derecesi: 170–180°CIsıtma süreci: hızlıRaf sırası: 2 [1] (1)Buhar püskürtme sayısı/türü:Otomatik buhar püskürtmeSu miktarı: Ekrana bakınız1. Buhar püskürtme: otomatikPişirme süresi: 20–30 dakika

Üretici Adresi:

Satış ve Pazarlama Şirketinin Adresi:Miele Elektrikli AletlerDış Ticaret ve Pazarlama Ltd. ŞtiBarbaros Mahallesi, Çiğdem SokakMy Office İş Merkezi, No. 13/A34746, AtaşehirİSTANBUL

Tel.:Fax:Müşteri Hizm.:E-Mail:Internet:

EEE yönetmeliğine uygundur

AlmanyaMiele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 Gütersloh

0216 687 18 000216 580 86 67444 11 [email protected]

H 6000 Yemek Tarifi

M.-Nr. 09 615 761 / 01 tr-TR

Fırında Pişirme – Kızartma – Nem Ayarlı Pişirme...balık tava ve aynı zamanda et ve rosto pişirme işlemleri için uygundur. Büyük kızartma kaplarında kaz, küçük

Documents