FORMATIONS CONTINUES 2018
2
S O M M A I R E S O M M A I R E
I N F O S P R A T I Q U E S
P A G E 1 3 1
N O S F O U R N I S S E U R S E T P A R T E N A I R E S O F F I C I E L S
P A G E 1 4 3
C O N D I T I O N S G É N É R A L E S D E V E N T E
P A G E 1 4 6
B U L L E T I N D ’ I N S C R I P T I O N
P A G E 1 4 7
P R É S E N T A T I O N
P A G E 4
L ’ E C O L E N A T I O N A L E S U P É R I E U R E D E P Â T I S S E R I E
P A G E 1 1
N O S F O R M A T I O N S P R O F E S S I O N N E L L E S C O N T I N U E S
P A G E 1 5
N O S C H E F S I N V I T É S
P A G E 2 0
C A L E N D R I E R 2 0 1 8
P A G E 3 7
4
A L A I N D U C A S S E
« Je me suis toujours efforcé de transmettre ma vision de la cuisine et de la pâtisserie. Je partage mon savoir-faire et mes expertises avec tous les jeunes désireux d’apprendre, les personnes en quête d’une reconversion ou les professionnels souhaitant renforcer leurs compétences et ce en ayant constamment à l’esprit : la pratique de l’excellence. »
5
6 7
L A P R A T I Q U E D E L ’ E X C E L L E N C E
L ’ A L L I A N C E D E S A V O I R - F A I R E U N I Q U E S
Doté de 3 écoles en France, Ducasse Education bénéficie d’une multiplicité d’expertises excep-tionnelle. Situé à Argenteuil, le Centre de Formation Alain Ducasse est spécialisé dans les arts culinaires et la pâtisserie de restaurant tandis que l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie, basée à Yssingeaux, se consacre à la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glacerie.
Enfin en plein cœur de Paris, l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse s’adresse à tous les amateurs passionnés et aux entreprises à la recherche d’événements exclusifs, hauts en goût et en couleurs.
De la légende culinaire multi étoilée, est né Ducasse Paris, acteur majeur de notre indus-trie développant, en France et à l’international, différentes activités centrées autour de l’art du bien vivre et du bien manger au travers de 8 métiers : Restaurant, Hospitalité, Manufacture, Réception, Conseil, Education, Culture et Edition.
Ducasse Education contribue depuis ses débuts à la transmission du savoir et du savoir-faire français en arts culinaires et en pâtisserie. C’est aujourd’hui devenu un réseau mondial d’écoles, où la passion et la dévotion à l’art de l’hospitalité soulignent une histoire riche d’excellence, forgée par des années de pratique et d’expérience.
Ducasse Education définit les standards les plus élevés des arts culinaires et de la pâtis-serie avec des programmes éducatifs mettant l’accent sur l’apprentissage pratique des tech-niques avec précision, innovation et une métho-dologie rigoureuse axée sur les compétences.
8 9
V A L O R I S E R C H A Q U E T A L E N T
Une gamme complète de formations profes-sionalisantes est proposée au sein du Centre de Formation Alain Ducasse et de l ’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie, allant du CAP intensif au Bachelor en passant par la formation professionnelle continue et des programmes de reconversion. Avec la volonté de transmettre sa philosophie au plus grand nombre, Ducasse Education forme aussi bien des professionnels aguerris, que des personnes en reconversion ou des jeunes, qu’ils soient français ou internationaux.
Quel que soit votre profil et votre objectif, vous trouverez une formation faite pour vous au sein de Ducasse Education. Notre mission, vous accompagner pour valoriser votre talent, cultiver votre identité et répondre à l’exigence de nos métiers.
1 2 1 3
Depuis plus de trente ans, L’ENSP est l’école de référence, en France et à l’international, pour les professionnels de la pâtisserie, bou-langerie, chocolaterie, confiserie et glace. Fondée en 1984 par la Confédération des Pâtissiers, l’école, depuis reprise par Yves Thuriès et Alain Ducasse, n’a cessé de grandir jusqu’à devenir une figure emblématique du monde pâtissier.
Chaque année, plus de 1 000 profession-nels viennent se former auprès d’artisans comptant parmi les plus talentueux de leur profession.
Grâce à un enseignement d’excellence, nous vous accompagnons au quotidien pour répondre à l’exigence de vos métiers, valoriser votre talent et cultiver votre identité.
Nos formations vous aideront à développer des produits de grande qualité et à les mettre en valeur auprès de votre clientèle.
Rejoignez nos programmes s ignés Yves Thuriès et Alain Ducasse, et inspirez-vous des tendances et techniques de demain !
D E S F O R M A T I O N S D ’ E X C E L L E N C E P O U R V O U S , P R O F E S S I O N N E L S
Y V E S T H U R I È S
« Le perfectionnement et la bonne formation professionnelle demeurent pour tous, la première chance de réussite et de succès. »
1 6 1 71 7
Conçues et animées par des artisans d’excel-lence (MOF, Champions du Monde et Chefs Pâtissiers de Palaces), nos formations de perfectionnement vous apporteront conseils, astuces et techniques de grands Chefs.
Ces derniers vous feront découvrir des mé-thodes d’organisation et de travail rationnelles qui vous permettront de gagner du temps et d’optimiser votre chiffre d’affaires.
P A R T I C I P E Z
À D E S F O R M A T I O N S
D I R E C T E M E N T A P P L I C A B L E S
D A N S V O T R E E N T R E P R I S E ,
Q U E L Q U E S O I T L E T Y P E
D E V O T R E
É T A B L I S S E M E N T .
N O S F O R M A T I O N S P R O F E S S I O N N E L L E S
C O N T I N U E S
1 91 8
À votre demande, l’ENSP met en place un pro-gramme de formation dispensé directement sur votre lieu de travail et mis en pratique immédiatement par vous et vos équipes.
En s’adaptant à votre environnement technique et humain, aux effectifs et aux compétences de vos collaborateurs, nos professionnels mettent leur expérience à votre service et vous proposent un projet personnalisé. C’est vous qui choisissez le thème, le programme sera établi en fonction de vos besoins. Les formations ont lieu au sein de l’ENSP
à Yssingeaux au Château de Montbarnier, demeure prestigieuse avec ses huit labora-toires ultra-modernes et bien équipés, son salon, ses chambres et son restaurant.
Durant votre séjour nul besoin de se déplacer, vous serez hébergé et restauré sur place. Vous pourrez profiter d’un lieu de partage, de rencontres et d’apprentissage où tous les Chefs et professionnels se retrouvent.
N O S F O R M A T I O N S S U R - M E S U R E
E N E N T R E P R I S E
C H Â T E A U D E M O N T B A R N I E R
P R O F I T E Z
D E F O R M A T I O N S S U R - M E S U R E ,
D I S P E N S É E S , C H E Z V O U S ,
P A R N O S E X P E R T S .
Thierry Bamas
P A G E 8 7
Julien Boutonnet
P A G E 4 8
Luc Baudin
P A G E 4 9
Sébastien Brocard
P A G E 7 9
Romain Chalumeau
P A G E 1 2 9
P Â T I S S E R I E P Â T I S S E R I E
2 12 0
Jérôme Chaucesse
P A G E 7 0
Jérôme de Oliveira
P A G E 1 0 2
Maëlig Georgelin
P A G E S 8 1 E T 1 1 3
2 3
Cédric Grolet
P A G E 5 6
P Â T I S S E R I E P Â T I S S E R I E
2 2
Bruno Montcoudiol
P A G E 9 3
Jérôme Langillier
P A G E S 7 1 E T 1 0 9
Étienne Leroy
P A G E S 4 1 E T 1 1 2
Bastien Girard
P A G E 1 1 5
2 5
P Â T I S S E R I E P Â T I S S E R I E
2 4
Christophe Rhedon
P A G E S 6 8 E T 9 6
Sébastien Serveau
P A G E 5 4
Xavier Sterke
P A G E S 5 5 E T 1 2 7
Antony Terrone
P A G E 8 2
Luc Baudin
P A G E 7 4
Luc Debove
P A G E 7 8
Pascal Brunstein
P A G E S 4 3 E T 1 1 0
Fabien Deal
P A G E S 4 0 , 6 4 E T 1 0 3
Jean-Paul Gaucher
P A G E 9 5
C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E
2 72 6
Serge Granger
P A G E 1 0 1
Pierre Mirgalet
P A G E 8 8
Frédéric Hawecker
P A G E 9 2
Vincent Vallée
P A G E 9 1
C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E
2 8 2 9
Lilian Bonnefoi
P A G E 1 2 6
Richard Bourlon
P A G E 1 2 5
Bastien Girard
P A G E 6 0
Jérôme Chaucesse
P A G E 1 0 4
Antony Terrone
P A G E 1 2 8
Christophe Tuloup
P A G E 4 5
D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T
3 13 0
Gaëtan Fiard
P A G E 7 6
Stéphane Leroux
P A G E 1 1 9
Jérôme Langillier
P A G E 5 1
Jérôme Langillier
P A G E 9 0
Etienne Leroy
P A G E 5 8
P I È C E S D E P R É S E N T A T I O N S U C R E
3 2 3 3
Stéphane Augé
P A G E S 4 6 , 6 7 E T 1 1 6
Alain Chartier
P A G E S 5 9 E T 1 0 8
Luc Debove
P A G E 6 5
Gaëtan Paris
P A G E 1 2 3
G L A C E P A I N S E T V I E N N O I S E R I E S
3 53 4
3 8 3 9
F E
E
R
R
I
27 28
21
V
19
7
13 14
5 6
12
20
26
C H R I S T O P H E T U L O U P
J U L I E N B O U T O N N E T
J É R Ô M E L A N G I L L I E R
É T I E N N E L E R O Y
F A B I E N D E A L
P A S C A L B R U N S T E I N
S T É P H A N E A U G É
L U C B A U D I N
4 0 4 1
M O N T A G E S D E P Â Q U E S
C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E
F É V R I E R
Création de montages de Pâques
ludiques et faciles à reproduire pour enchanter
petits et grands
Maîtrise de différentes techniques
autour du chocolat : moulage, pistolage, collage, décors, etc.
Réalisation d’une gamme de produits tendances,
tirés de films, dessins animés ou jeux vidéos
2 2 H
5 7
F A B I E N D E A L
Chef Chocolatier et Consultant
P E T I T S G Â T E A U X
P Â T I S S E R I E
F É V R I E R
Découverte de l’univers gourmand et esthétique du chef,
de ses techniques et de son savoir-faire
Réalisation d’une dizaine de petits gâteaux
alliant classicisme et modernité
Travail sur le choix des matières premières,
des associations de parfums et de textures
2 2 H
5 7
E T I E N N E L E R O Y
Champion du Monde de la Pâtisserie
4 2 4 3
C H O C O L A T E T S U J E T S D E P Â Q U E S
C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E
F É V R I E R
Confection de sujets en chocolat
sur les thèmes de Pâques
Création d’une dizaine de bonbons chocolat,
pralinés, pâtes d’amande, pâtes de fruits et tablettes à croquer inédits
Application et maîtrise de nouvelles techniques inédites
dont plusieurs brevetées
2 2 H
12 14
P A S C A L B R U N S T E I N
Meilleur Ouvrier de France Chocolatier
4 4 4 5
D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T
D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T
F É V R I E R
Compréhension de la conception d’un dressage
et de la mise en valeur des desserts de restaurant
Travail de techniques et produits variés : crémeux, gelées, sphérification, biscuits, glaces, etc.
Réalisation d’une dizaine de recettes
sous plusieurs formes : déstructurées, banquet, sans gluten
2 2 H
12 14
C H R I S T O P H E T U L O U P
Chef Pâtissier Restaurant « Têtedoie », Lyon
4 6 4 7
T E C H N O ’ I C E
G L A C E
F É V R I E R
Maîtrise des bases de la technologie de la glace pour gagner en autonomie
et créativité
Fabrication d’une centaine de glaces, sorbets
et crèmes glacées avec différents constituants
Analyse critique des réactions physico-chimiques
à travers la dégustation et l’observation
2 2 H
19 21
S T É P H A N E A U G É
Meilleur Ouvrier de France Glacier
4 8 4 9
G Â T E A U X D E V O Y A G E E T G O U R M A N D I S E S
P Â T I S S E R I E
F É V R I E R
Création d’une gamme de gâteaux modernes
alliant goût, esthétisme et rentabilité
Confection de gâteaux texturés et gourmands à partager et de produits snacking
à déguster sur le pouce
Mise en place de techniques afin de faciliter
et optimiser la production en entreprise
2 2 H
19 21
J U L I E N B O U T O N N E T
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier
P Â T I S S E R I E S A I N E E T L É G È R E
P Â T I S S E R I E
F É V R I E R
Découverte d’une nouvelle pâtisserie saine, gourmande et esthétique,
répondant à la demande grandissante de la clientèle
Utilisation de substituts naturels du sucre,
de farines riches en fibres naturelles et de matières grasses à acides gras insaturés
Organisation d’une mise en place optimale pour favoriser
la fraicheur et le goût des produits
2 2 H
26 28
L U C B A U D I N
Chef Pâtissier-Chocolatier, Consultant et Co-fondateur de la chocolaterie « La Mutinerie », Paris
5 0 5 1
C R O Q U E M B O U C H E S
P I È C E S D E P R É S E N T A T I O N
F É V R I E R
Compréhension de la conception d’une pièce : du travail de la symbolique à la gestion du transport
Apprentissage de différentes techniques :
cuissons, isomalt, pastillage, découpe, etc.
Réalisation de croquembouches élégants
et personnalisés selon le thème de votre choix
2 2 H
26 28
J É R Ô M E L A N G I L L I E R
Champion du Monde de la Pâtisserie
5 2 5 3
M
A
R S
19
5
7
6
12
13 14
20 21
X A V I E R S T E R K E
É T I E N N E L E R O Y
B A S T I E N G I R A R D
S É B A S T I E N S E R V E A U
C É D R I C G R O L E T
A L A I N C H A R T I E R
5 4 5 5
P E T I T S G Â T E A U X
P Â T I S S E R I E
M A R S
Transmission de la vision et du style du Chef
lors de la conception de petits gâteaux
Création d’un assortiment de petits gâteaux élégants
valorisant le goût, les textures et les produits
Application de méthodes rationnelles
et réflexion autour de la reproduction des recettes en entreprise
2 2 H
5 7
S É B A S T I E N S E R V E A U
Chef Pâtissier et Consultant International
P Â T I S S E R I E S A N S G L U T E N , S A N S L A C T O S E E T S A N S S U C R E A J O U T É
P Â T I S S E R I E
M A R S
Connaissance et compréhension des allergies au gluten
et autres allergènes
Création d’une gamme sans gluten, sans lactose et dé-sucrée,
à la fois savoureuse et diététique
Confection de pains, brioches, pâte à choux,
feuilletés, petits gâteaux et pâtisseries pour tous
2 2 H
5 7
X A V I E R S T E R K E
Chef Pâtissier et Consultant Formateur Agréé Sans Gluten
5 6 5 7P Â T I S S E R I E
M A R S
12 14
T E A T I M E
Transmission de la vision du chef
et partage de son savoir-faire
Mise en œuvre de techniques classiques
et nouvelles avec pour objectif simplicité et efficacité
Réalisation de différentes recettes phares : fruits sculptés, saint-honoré,
tartes, éclairs, etc.
2 2 H
C É D R I C G R O L E T
Chef Pâtissier Hôtel « Le Meurice », Paris
5 8 5 9
S U C R E
S U C R E
M A R S
Apprentissage des techniques du sucre d’art :
sucre tiré, coulé, soufflé, patiné, etc.
Création d’une pièce artistique
mettant en valeur vos buffets de présentation
Réalisation et montage d’une pièce artistique
par stagiaire
2 2 H
12 14
E T I E N N E L E R O Y
Champion du Monde de la Pâtisserie
U N É T É D E G L A C E S
G L A C E
M A R S
Création d’une gamme estivale tendance :
bacs, glaces italiennes, glaces basses calories, bâtonnets,
pots gourmands
Travail de parfums variés :
des best-of d’un glacier aux parfums les plus innovants
Maîtrise des méthodes de cuisson,
pasteurisation et turbinage selon les règles
en vigueur
2 2 H
19 21
A L A I N C H A R T I E R
Meilleur Ouvrier de France Glacier, Champion du Monde de Glace, Relais Desserts International
6 0 6 1
D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T
D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T
M A R S
Création d’une carte complète
de desserts jouant sur les textures, les températures et les accords
Déclinaison de prédesserts, desserts à l’assiette,
desserts au plat et mignardises élégants et sophistiqués
Application de méthodes et techniques
adaptées aux petits comme aux grands volumes
2 2 H
19 21
B A S T I E N G I R A R D
Champion du Monde de la Pâtisserie et Responsable R&D Pâtisserie « Potel et Chabot »
6 2 6 3
A
V
R I
L
9 10 11
1716 18
23
25
24
L U C D E B O V E
C H R I S T O P H E R H E D O N
J É R Ô M E C H A U C E S S E
F A B I E N D E A L
S T É P H A N E A U G É
J É R Ô M E L A N G I L L I E R
6 4 6 5
C O N F I S E R I E
C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E
A V R I L
Confection d’une large gamme de produits
facilement réalisables dans votre entreprise
Réalisation de recettes variées, récentes comme oubliées :
bonbons façon Haribo©, guimauves, pâtes de fruits, caramels,
fudges, fondants, nougats enrobés, calissons, etc.
2 2 H
9 11
F A B I E N D E A L
Chef Chocolatier et Consultant
L E S G L A C E S D A N S T O U S L E U R S É T A T S
G L A C E
A V R I L
Apprentissage des bases de la technologie de la glace
et connaissance des produits
Déclinaison de crèmes glacées, glaces, sorbets,
tartes, entremets, sucettes et sandwichs glacés
Sensibilisation aux allergènes et à une certaine méthodologie
concernant les normes en vigueur
2 2 H
9 11
L U C D E B O V E
Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde de Glace
6 6 6 7
S O L S T ’ I C E D ’ É T É
G L A C E
A V R I L
Création d’une vingtaine de sorbets, glaces
et crèmes glacées pour la saison estivale
Réalisation de montages simples et ludiques
adaptés aux différents publics de cette période
Fabrication de mix, bases pâtissières,
décors présentés en bacs, bâtonnets et sur d’autres supports
2 2 H
16 18
S T É P H A N E A U G É
Meilleur Ouvrier de France Glacier
6 8 6 9
E N T R E M E T S E T P E T I T S G Â T E A U X
P Â T I S S E R I E
A V R I L
Réalisation d’un assortiment d’entremets
et petits gâteaux fruités ou chocolatés pour l’été
Compréhension des fondamentaux de la pâtisserie
et apprentissage de nouvelles techniques
Maîtrise de finitions et de décors tendances
répondant aux exigences des boutiques
2 2 H
16 18
C H R I S T O P H E R H E D O N
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier
7 0 7 1
E N T R E M E T S , T A R T E S E T G Â T E A U X D E V O Y A G E
P Â T I S S E R I E
A V R I L
Fabrication de A à Z d’une gamme d’entremets, tartes et gâteaux de voyage équilibrée
Travail des produits de manière contemporaine, originale
et rationnelle
Maîtrise des techniques de glaçage, sur-glaçage,
injection à la seringue, fourrage, montage, etc.
2 2 H
23 25
J É R Ô M E L A N G I L L I E R
Champion du Monde de la Pâtisserie
T E A T I M E : P E T I T S G Â T E A U X E T G Â T E A U X D E V O Y A G E
P Â T I S S E R I E
A V R I L
Partage des méthodes de réflexion du chef pour concevoir
un chariot dédié au Tea Time
Appropriation des techniques avec un objectif :
le design et l’élégance au service du goût
Réalisation de petits gâteaux et gâteaux de voyage
ultra modernes à base de fruits et chocolats
2 2 H
23 25
J É R Ô M E C H A U C E S S E
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Chef Pâtissier « Hôtel de Crillon », Paris
7 2 7 3
M
A
I
22 23 24
14 15 16
28 29 30
G A Ë T A N F I A R D
S É B A S T I E N B R O C A R D
A N T O N Y T E R R O N E
L U C B A U D I N
L U C D E B O V E
M A Ë L I G G E O R G E L I N
7 4 7 5
S N A C K S C H O C O L A T É S E T C O N F I S E R I E S
C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E
M A I
Partage de la vision du Chef pour la confection d’une gamme de chocolats,
pralinés et confiseries aux associations originales
Utilisation de produits sains, réduits en sucre
et sans gluten (sucre de coco, céréales, thés, graines, etc.)
Approfondissement et maîtrise des différentes techniques
liées à la chocolaterie et à la confiserie
2 2 H
14 16
L U C B A U D I N
Chef Pâtissier-Chocolatier, Consultant et Co-fondateur de la chocolaterie « La Mutinerie », Paris
7 6 7 7
W E D D I N G C A K E À L A F R A N Ç A I S E
P I È C E S D E P R É S E N T A T I O N
M A I
Application de plusieurs techniques
de montage de wedding cakes élégants et rentables
Mise en œuvre de différentes techniques :
sucre tiré, pastillage, glaçage, flocage, etc.
Travail des décors et finitions pour des créations
simples et raffinées
2 2 H
14 16
G A Ë T A N F I A R D
Chef Pâtissier « Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel » et Champion du Monde des Arts Sucrés
7 8 7 9
C H O C O L A T & C I E
C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E
M A I
Confection de différents intérieurs savoureux :
ganaches, pralinés, bi-couches, pâtes de fruits, barres énergétiques, fingers,
bonbons feuilletés, marmelades et confitures
Approfondissement et maîtrise des diverses techniques
liées à la chocolaterie et à la confiserie
2 2 H
22 24
L U C D E B O V E
Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde de Glace
É V O L U T I O N G O U R M A N D E
P Â T I S S E R I E
M A I
Découverte de produits pour développer une gamme à la fois simple,
originale et goûteuse
Mise en œuvre de techniques rationnelles
pour optimiser votre organisation et votre rentabilité
Création d’une douzaine de best-sellers
incluant entremets, tartes modernes et tartes sans fonçage
2 2 H
22 24
S É B A S T I E N B R O C A R D
Champion de France de Desserts, Relais Desserts International
8 0 8 1
E N T R E M E T S E T P E T I T S G Â T E A U X
P Â T I S S E R I E
M A I
Production rationnelle de recettes créatives et adaptées
à différents volumes
Réalisation d’une dizaine d’entremets et petits gâteaux
allant des classiques revisités au plus modernes
Découverte de matières premières originales
et de produits rares
2 2 H
28 30
M A Ë L I G G E O R G E L I N
Chef Pâtissier, Pâtisserie « Au Petit Prince », Etel, Relais Desserts International
8 2 8 3
E N T R E M E T S , P E T I T S G Â T E A U X E T T A R T E L E T T E S
P Â T I S S E R I E
M A I
Confection d’une gamme de petits gâteaux, tartes et entremets originaux
et créatifs
Réinterprétation des classiques et travail
autour de produits fruités, acidulés, peu sucrés et gourmands
Transmission de la vision du Chef, autour d’alliances
de saveurs et textures innovantes
2 2 H
28 30
A N T O N Y T E R R O N E
Chef Pâtissier et Consultant
8 4 8 5
J
U
I N
4 5 6
11 12
13
19 20
18
25 26 27
P I E R R E M I R G A L E T
C H R I S T O P H E R H E D O N
J É R Ô M E L A N G I L L I E R
B R U N O M O N T C O U D I O L
T H I E R R Y B A M A S
V I N C E N T V A L L É E
F R É D É R I C H A W E C K E R
J E A N - P A U L G A U C H E R
8 6 8 7
T A R T E S , E N T R E M E T S E T P E T I T S G Â T E A U X D ’ É T É
P Â T I S S E R I E
J U I N
Création d’une nouvelle gamme
en tenant compte des problématiques liées à votre entreprise
Approfondissement et maîtrise de techniques traditionnelles
et aisément reproductibles
Réalisation de tartes, entremets
et petits gâteaux estivaux, rationnels et rentables
2 2 H
4 6
T H I E R R Y B A M A S
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier
8 8 8 9
C O N F I S E R I E E T C H O C O L A T
C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E
J U I N
Création d’une gamme de confiseries
apportant une valeur ajoutée à votre offre tout au long de l’année
Confection de barres à croquer, caramels,
pâtes de fruits, nougats, gélifiés, guimauves, fourrés fruits, etc.
Mise en œuvre de méthodes rationnelles
et présentations innovantes pour toutes sortes
d’occasions
2 2 H
4 6
P I E R R E M I R G A L E T
Meilleur Ouvrier de France Chocolatier
9 0 9 1
1 0 0 % B O N B O N S C H O C O L A T M O U L É S
S U C R E
J U I N
Création d’une vingtaine de bonbons originaux
avec intérieurs ganaches, pralinés, caramels, infusions,
épices, etc.
Réalisation des différentes étapes de fabrication :
couvertures, décors, garnissage, obturation, etc.
Mise en œuvre de techniques rationnelles
afin de gagner du temps et optimiser votre rentabilité
2 2 H
11 13
V I N C E N T V A L L É E
Meilleur Artisan Chocolatier du Monde, World Chocolate Masters
S U C R E
C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E
J U I N
Travail du sucre tiré fondant, pastillage, isomalt coulé
et isomalt tiré
Création d’une pièce en sucre
équilibrée et harmonieuse sur un thème de votre choix
Réalisation de différents décors raffinés
pour décorer des gâteaux événementiels
2 2 H
11 13
J É R Ô M E L A N G I L L I E R
Champion du Monde de Pâtisserie
9 2 9 3
C O N F I S E R I E À L A F O L I E
C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E
J U I N
Création d’une gamme complète
de confiseries afin de booster vos ventes additionnelles
et saisonnières
Confection de nougats, caramels, guimauves,
pâtes de fruits, réglisses, bonbons gélifiés, fruits confits, liqueurs, sucres cuits
(rocks, praliné feuilleté, sucre paille), bonbons dragéifiés et pâtes d’amande
2 2 H
18 20
F R É D É R I C H A W E C K E R
Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur
P Â T I S S E R I E S D ’ É T É
P Â T I S S E R I E
J U I N
Développement d’une gamme de produits estivale,
savoureuse et évolutive selon les saisons
Réalisation d’une quinzaine d’entremets,
petits gâteaux, tartes, cakes et gâteaux de voyage
Technologie appliquée à la pâtisserie et mise en œuvre
de méthodes rationnelles de fabrication
2 2 H
18 20
B R U N O M O N T C O U D I O L
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, Champion du Monde de la Pâtisserie
9 4 9 5
C O N F I T U R E S
C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E
J U I N
Connaissance des matières premières,
des instruments et compréhension de la technologie
Création de produits originaux et inattendus
qui répondent aux envies de la clientèle actuelle
Confection d’une trentaine de confitures
classiques ou composées, chutneys et pâtes de fruits
2 2 H
25 27
J E A N - P A U L G A U C H E R
Maître Confiturier
9 6 9 7
P E T I T S F O U R S E T G Â T E A U X D E T H É
P Â T I S S E R I E
J U I N
Création d’un assortiment de gâteaux de thé
et petits fours secs, mœlleux et frais, à base de chocolat,
fruits et fruits secs
Compréhension des fondamentaux de la pâtisserie
et apprentissage de nouvelles techniques
Application de techniques de décors et finitions rationnelles,
répondant aux exigences des boutiques
2 2 H
25 27
C H R I S T O P H E R H E D O N
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier
9 8 9 9
S E
E
E
M
P
B
T
R
24
25 26
10 11 12
J É R Ô M E D E O L I V E I R A
J É R Ô M E C H A U C E S S E
S E R G E G R A N G E R
F A B I E N D E A L
1 0 0 1 0 1
C H O C O L A T S E T M O N T A G E S D E F Ê T E S
C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E
S E P T E M B R E
Élaboration d’une gamme de bonbons
et petits montages commerciaux pour les fêtes de fin d’année
Confection d’une vingtaine de bonbons moulés,
ganaches et pralinés créatifs (anis, sésame, coriandre, etc.)
Mise en œuvre de techniques rationnelles facilement reproductibles
en entreprise
2 2 H
10 12
S E R G E G R A N G E R
Meilleur Ouvrier de France Chocolatier
1 0 2 1 0 3
I N T U I T I O N S G O U R M A N D E S
P Â T I S S E R I E
S E P T E M B R E
Confection de A à Z d’une gamme de produits
à la fois cohérente et dans l’air du temps,
inspirée de l’univers du Chef
Création de petits gâteaux,
tartelettes, verrines, entremets, cakes, tablettes et confiseries
Mise en œuvre de techniques adaptées
pour une production de boutique rentable et organisée
2 2 H
10 12
J É R Ô M E D E O L I V E I R A
Champion du Monde de la Pâtisserie, Relais Desserts International
B O N B O N S C H O C O L A T , S U J E T S D E N O Ë L E T C O N F I S E R I E S
C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E
S E P T E M B R E
Création d’une gamme de produits
pour présentation en boutique et aidant la vente additionnelle
Réalisation de montages commerciaux
sur le thème de Noël pour égayer petits et grands
Confection de bonbons coulés, moulés, ganaches,
pâte d’amande, guimauve, nougat, etc.
2 2 H
24 26
F A B I E N D E A L
Chef Chocolatier et Consultant
1 0 4 1 0 5
D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T E T P E T I T S F O U R S
D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T
S E P T E M B R E
Conception d’une carte selon la vision du chef :
design et élégance au service du goût
Maîtrise de techniques simples et innovantes
pour gagner en autonomie et créativité
Réalisation de différents desserts
et petits fours et création de variantes
selon les supports
2 2 H
24 26
J É R Ô M E C H A U C E S S E
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Chef Pâtissier « Hôtel de Crillon », Paris
1 0 6 1 0 7
O
O
B
R E
C T
1615 17
31 2
8 9 10
22 23 24
J É R Ô M E L A N G I L L I E R
É T I E N N E L E R O Y
B A S T I E N G I R A R D
S T É P H A N E L E R O U X
A L A I N C H A R T I E R
P A S C A L B R U N S T E I N
M A Ë L I G G E O R G E L I N
S T É P H A N E A U G É
1 0 8 1 0 9
L E S F Ê T E S G L A C É E S D E F I N D ’ A N N É E
G L A C E
O C T O B R E
Création d’une douzaine
de recettes tendances pour les fêtes de Noël
et du Nouvel An
Travail de produits glacés variés :
bûches, entremets, chocolats et snacking
Maîtrise des méthodes de cuisson, pasteurisation et turbinage
selon les bonnes pratiques
2 2 H
1 3
A L A I N C H A R T I E R
Meilleur Ouvrier de France Glacier, Champion du Monde de Glace, Relais Desserts International
B Û C H E S T E N D A N C E S
P Â T I S S E R I E
O C T O B R E
Création d’une gamme de bûches variée,
équilibrée et adaptée à une clientèle exigeante
Fabrication de toutes les matières premières
et travail sur le montage et la coupe
Maîtrise des techniques et mise en place pour une finition minute
et une réactivité optimale
2 2 H
1 3
J É R Ô M E L A N G I L L I E R
Champion du Monde de la Pâtisserie
1 1 0 1 1 1
C H O C O L A T S E T S U J E T S D E N O Ë L
C H O C O L A T E T C O N F I S E R I E
O C T O B R E
Confection de sujets en chocolat pour Noël
et les fêtes de fin d’année
Création d’une quinzaine
de bonbons chocolat, pralinés, pâtes d’amande,
ganaches et bi-couches innovants
Application de différentes méthodes
et maîtrise de nouvelles techniques de montage et finition
2 2 H
8 10
P A S C A L B R U N S T E I N
Meilleur Ouvrier de France Chocolatier
1 1 2 1 1 3
E N T R E M E T S E T B Û C H E S
P Â T I S S E R I E
O C T O B R E
Découverte de l’univers gourmand
et esthétique du Chef, de ses techniques et de son savoir-faire
Confection d’une dizaine de bûches
et entremets contemporains et adaptés aux fêtes
de fin d’année
Réalisation d’un éventail complet
de biscuits, croustillants, crèmes, crémeux, confits,
mousses, etc.
2 2 H
8 10
E T I E N N E L E R O Y
Champion du Monde de la Pâtisserie
D E S S E R T S D E F Ê T E S E T É V É N E M E N T S
P Â T I S S E R I E
O C T O B R E
Déclinaison de pâtisseries
modernes et créatives, suivant différents événements festifs
de l’année : Galettes des rois, Saint-Valentin, Pâques, Fêtes des mères,
Fêtes des pères, Noël, Nouvel an, etc.
Production rationnelle adaptée à des fabrications
de petites séries ou à des volumes plus importants
2 2 H
15 17
M A Ë L I G G E O R G E L I N
Chef Pâtissier, Pâtisserie « Au Petit Prince », Etel, Relais Desserts International
1 1 4 1 1 5
E N T R E M E T S , T A R T E S E T P E T I T S G Â T E A U X
P Â T I S S E R I E
O C T O B R E
Confection d’entremets et tartes,
déclinés en version individuelle et jouant sur les textures
et les accords
Réalisation de biscuits, croustillants,
crémeux et mousses pouvant être déclinés et associés à l’infini
Application de multiples techniques :
montage à l’envers, pochage, glaçage, décors chocolat
2 2 H
15 17
B A S T I E N G I R A R D
Champion du Monde de la Pâtisserie, Responsable R&D Pâtisserie « Potel et Chabot »
1 1 6 1 1 7
C H R I S T M ’ I C E
G L A C E
O C T O B R E
Valorisation de produits adaptés
aux périodes de fêtes : Noël, Saint-Valentin,
Pâques, etc.
Fabrication de mix à sorbets, glaces et crèmes glacées,
bases pâtissières et décors
Création de bûches, entremets,
petits fours, réductions, galettes, œufs glacés
et cœurs de glace
2 2 H
22 24
S T É P H A N E A U G É
Meilleur Ouvrier de France Glacier
1 1 8 1 1 9
P I È C E S A R T I S T I Q U E S C H O C O L A T
P I È C E S D E P R É S E N T A T I O N
O C T O B R E
Réalisation d’une pièce artistique en chocolat
de À à Z et à partir d’un croquis
Création de montages commerciaux
et pièces de vitrine à thème
Valorisation des volumes et des couleurs,
maîtrise des techniques de modelage et moulage
2 2 H
22 24
S T É P H A N E L E R O U X
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier
1 2 0 1 2 1
N O
V E
E
M
B R
19
5 6
7
20
1413
12
21 22 23
R I C H A R D B O U R L O N
R O M A I N C H A L U M E A U
X A V I E R S T E R K E
G A Ë T A N P A R I S
A N T O N Y T E R R O N E
L I L I A N B O N N E F O I
1 2 2 1 2 3
P A I N S E T V I E N N O I S E R I E S
P A I N S E T V I E N N O I S E R I E S
N O V E M B R E
Confection de produits simples et originaux,
correspondant aux attentes de vos consommateurs
Création d’une dizaine
de pains traditionnels, spéciaux et aromatiques
Réalisation d’une vingtaine de viennoiseries
pour le petit-déjeuner et le goûter
2 2 H
5 7
G A Ë T A N P A R I S
Meilleur Ouvrier de France Boulanger
1 2 4 1 2 5
D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T
D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T
N O V E M B R E
Partage de la vision du Chef
pour la création de desserts originaux utilisant épices
et produits d’ailleurs
Création d’une carte invitant au voyage, du prédessert aux mignardises
(Pays Basque, Naples, Marrakech)
Mise en place des techniques classiques
et contemporaines afin d’optimiser la production
2 2 H
5 7
R I C H A R D B O U R L O N
Chef Pâtissier Hôtel « La Mamounia », Marrakech
1 2 6 1 2 7
D E S S E R T S À L ’ A S S I E T T E E T M I G N A R D I S E S
D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T
N O V E M B R E
Création d’une douzaine
de desserts à l’assiette et mignardises, inspirés des grands classiques
au fil des saisons
Application de multiples techniques
autour des fruits, du chocolat, de desserts en chaud-froid, etc.
Réalisation en partie de desserts adaptés
aux petites structures et banqueting
2 2 H
12 14
L I L I A N B O N N E F O I
Chef Pâtissier « Hôtel du Cap Eden Roc », Artisan Pâtissier, Antibes
P Â T I S S E R I E S A N S G L U T E N , S A N S L A C T O S E
E T S A N S S U C R E A J O U T É
N O V E M B R E
2 2 H
12 14
X A V I E R S T E R K E
Chef Pâtissier et Consultant Formateur Agréé Sans Gluten
Connaissance et compréhension des allergies au gluten
et autres allergènes
Création d’une gamme sans gluten, sans lactose et dé-sucrée,
à la fois savoureuse et diététique
Confection de pains, brioches, pâte à choux,
feuilletés, petits gâteaux et pâtisseries pour tous
P Â T I S S E R I E
1 2 8 1 2 9
P Â T I S S E R I E S A N S G L U T E N
P Â T I S S E R I E
N O V E M B R E
Création d’une gamme de pâtisseries
sans gluten, sans lactose et minimisant l’usage du sucre
Déclinaison de produits variés : entremets, tartes modernes et revisitées, confiserie, viennoiseries, etc.
Explication techniques et compréhension des allergies
ou intolérances au gluten, lactose et autres allergènes
2 2 H
19 21
R O M A I N C H A L U M E A U
Chef formateur ENSP
D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T E T P E T I T S F O U R S
N O V E M B R E
2 2 H
19 21
A N T O N Y T E R R O N E
Chef Pâtissier et Consultant
Réalisation d’une dizaine de desserts
originaux et élégants, jouant sur les textures et les parfums
Travail sur le choix des produits,
le dressage à l’assiette, les goûts et la transmission des techniques
Élaboration de multiples recettes
facilement reproductibles et adaptables en entreprise
D E S S E R T S D E R E S T A U R A N T
1 3 2 1 3 3
I N S C R I P T I O N
L’inscription se fait à l’aide du bulletin d’inscription p. 146 que vous pouvez imprimer ou remplir direc-tement sur votre ordinateur, et également téléchar-geable sur notre site internet (ensp-adf.com).
Une fois complété, le bulletin d’inscription doit être retourné à l’ENSP par email ou par courrier, accompagné du chèque de réservation.
Votre inscription ne sera définitive qu’à réception de ce règlement. Nous vous recommandons de vous inscrire au plus tôt, afin d’assurer la dispo-nibilité des places pour les formations souhaitées.
Dès réception de votre bulletin d’inscription, nous vous envoyons, par email ou par courrier, le programme de la formation choisie et 2 exem-plaires de la convention de formation.
Un exemplaire original de la convention, dûment complété, doit être retourné à l’ENSP par email ou par courrier.
I N F O S P R A T I Q U E SI N F O S P R A T I Q U E S
V O U S A V E Z É G A L E M E N T
L A P O S S I B I L I T É D E R É S E R V E R
V O T R E F O R M A T I O N
S U R N O T R E S I T E I N T E R N E T
E N S P - A D F . C O M
1 3 4 1 3 5
T A R I F S F I N A N C E M E N T
D O S S I E R F A F
S I L E S T A G I A I R E E S T N O N S A L A R I É
Les tarifs en vigueur sont ceux qui figurent sur notre programme de formation en cours, au moment de votre inscription.
Les frais d’hébergement, de restauration et de transport ne sont pas inclus.
Formation de 22h : 1 166.67 € HT / 1400 € TTC
Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le finan-cement de ses formations.
Votre entreprise est répertoriée sous le code NAF 10.71D, 10.82Z, 10.52Z, 47.81Z : Pâtissier, Confiseur-Chocolatier, Glacier, Commerçant de détail alimentaire en magasin spécialisé et sur éventaires et marchés.
Rapprochez-vous de l’ENSP au 04 71 65 79 64 afin de connaître toutes les informations concer-nant les remboursements des formations.
I N F O S P R A T I Q U E SI N F O S P R A T I Q U E S
1 3 6 1 3 7
S I L E S T A G I A I R E E S T S A L A R I É
V O U S Ê T E S A D H É R E N T A U F A F I H
V O T R E E N T R E P R I S E E S T R É P E R T O R I É E
S O U S U N A U T R E C O D E N A F
Votre demande de prise en charge doit être formulée au moins 1 mois avant la date de début de stage, auprès de OPCALIM.
Siège Social : OPCALIM
20 place des vins de France, CS 11 240
75603, Paris Cedex 12
01 40 19 41 00
N o u s v o u s i n v i t o n s à v o u s ra p p r o c h e r du FAFIH.
Siège Social : FAFIH
3 rue de la Ville l’Évèque
75008 Paris
01 40 17 20 20
Nous vous invitons à vous renseigner auprès du FAF ou de l’OPCA de votre branche profes-sionnelle pour connaitre la marche à suivre.
I N F O S P R A T I Q U E SI N F O S P R A T I Q U E S
N ’ H É S I T E Z P A S
À C O N S U L T E R L E S S I T E S I N T E R N E T
O P C A L I M . O R G E T F A F I H . C O M
P O U R T É L É C H A R G E R
U N D O S S I E R D E P R I S E E N C H A R G E ,
C O N S U L T E R L E S C R I T È R E S
D E P R I S E E N C H A R G E
O U P O U R C O N N A I T R E L E S C O O R D O N N É E S
D E S C O R R E S P O N D A N T S
D E V O T R E R É G I O N .
1 3 8 1 3 9
H É B E R G E M E N T R E S T A U R A T I O N
Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’ENSP vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Il est également possible de venir accompagné de votre conjoint.
Le restaurant de l’ENSP est ouvert à l’ensemble de nos stagiaires et vous accueille au petit- déjeuner, déjeuner et dîner dans une ambiance chaleureuse et familiale. Notre chef vous fera découvrir une cuisine savoureuse et géné-reuse, mettant à l’honneur des produits frais et régionaux.
Petit-déjeuner : 8.63 € HT par personne
Déjeuner / Dîner : 22.72 € HT par personne / repas
I N F O S P R A T I Q U E SI N F O S P R A T I Q U E S
Chambre individuelle : 55 € HT / 66 € TTC par nuit
Chambre twin (2 lits) : 45 € HT / 54 € TTC par nuit / par personne
1 4 0 1 4 1
S I T U A T I O N
A D R E S S E
Ecole Nationale Supérieure de PâtisserieChâteau de Montbarnier,Allée de Montbarnier43 200 Yssingeaux
Saint-Étienne : 50 km (30 minutes environ)
Lyon : 110 km
Clermont-Ferrand : 150 km
I N F O S P R A T I Q U E SI N F O S P R A T I Q U E S
S A I N T - É T I E N N E
E N S P
A7
N8
8
N8
8
A7
V A L E N C E
L E P U Y - E N - V E L A Y
1 4 2 1 4 3
N O S F O U R N I S S E U R S E T N O S P A R T E N A I R E SI N F O S P R A T I Q U E S
T R A N S P O R T
D E P U I S P A R I S
TGV Paris Gare de Lyon / Saint-Étienne Châteaucreux
2h40 voyages-sncf.com
Vol Paris / Lyon parisaeroport.fr
Vol Paris Orly Sud / Le Puy-en-Velay hexair.com
D E P U I S L Y O N
TGV ou TER Lyon / Saint-Étienne Châteaucreux
30 minutes voyages-sncf.com
Un service de car ou de taxi peut être assuré par une entreprise yssingelaise à votre demande.
1 4 4
C O N T A C T C O N T A C T
Nos équipes sont à votre disposition pour toutes questions concernant les formations, le financement ou pour toute demande de devis.
F O R M A T I O N S À L ’ E N S P
Contactez Géraldine au 04 71 65 79 [email protected]
F O R M A T I O N S E N E N T R E P R I S E
Contactez Séverine au 04 71 65 79 [email protected]
H É B E R G E M E N T , R E S T A U R A T I O N
O U T R A N S P O R T
Contactez Audrey au 06 07 09 49 [email protected]
Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
Château de Montbarnier43200 Yssingeaux, France
+33 (0)4 71 65 72 50
C R É D I T S P H O T O S : P I E R R E M O N E T T A , L U C O L I V I E R , M A T T H I E U C E L L A R D , F R A N C K G E U F F R O Y
C O N D I T I O N S G É N É R A L E S D E V E N T E
Déclaration d’activité enregistrée sous le n° 83 43 03161 43-N° TVA Intracommunautaire : FR 85 500 616 313
1. Clause générale Toute inscription à une ou plusieurs formations implique de votre part l’acceptation des présentes conditions et le respect par le stagiaire du règlement intérieur de l’ENSP (disponible sur simple demande). De ce fait, aucune clause contraire, additionnelle ou modificative ne pourra être opposée à l’ENSP que si l’ENSP l’a expressément acceptée.
2. Objet Les présentes conditions générales s’appliquent à une ou plusieurs formations dispensées par les équipes de l’ENSP, sous forme de sessions destinées aux professionnels des métiers de bouche et réalisées dans les locaux de l’ENSP. Le contenu, la forme, les prix ainsi que les planifications de ces formations sont définis dans le catalogue de formation de l’ENSP en vigueur au mo-ment où il est procédé à l’inscription (sauf offres spéciales ponctuelles). Les présentes conditions générales, la fiche de réservation, la convention de formation signée des deux parties et le devis constituent le contrat entre vous et l’ENSP. Le contenu, la forme et les prix des formations in-tra-entreprises feront l’objet de propositions particulières de l’ENSP sur demande expresse. Pour les stages hors catalogue, l’accord commercial entre le centre et l’entreprise sert de base à la contractualisation mais ne le remplace pas. Il est formalisé par un devis comprenant le programme de la formation et les modalités de la formation.
3. Durée et validité de la proposition La validité des propositions de formations issues du catalogue est identifiée par la période de validité du catalogue et les dates de session de formation prévues pour chaque produit de formation. Sauf stipulation contraire dans la proposition commerciale, la durée de validité des propositions de l’ENSP pour les stages hors catalogue est de 30 jours à compter de la date d’envoi de la proposition (figurant sur la proposition). Toutes nos formations sur catalogue sont accessibles aux professionnels des métiers de bouche.
4. Procédures d’inscription Votre inscription ou celle d’un de vos collaborateurs sera effectuée à l’aide de la fiche de réservation ENSP. Cette fiche de réservation constituant un bon de commande, devra être retournée à l’ENSP, accompagnée des CGV signées, du règlement intérieur signé et d’un chèque d’acompte corres-pondant au coût pédagogique, au moins 30 jours avant le commencement du stage (sauf cas exceptionnel). L’école accusera réception de votre ins-cription et vous transmettra la convention de formation et le programme du stage choisi. Cet accusé de réception tiendra lieu de convocation. La réception de l’acompte valide votre inscription.
5. Report et annulation par l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie ou par le formateur L’école se réserve le droit d’annuler ou de reporter une formation dans la semaine qui précède la date de démarrage du stage, lorsque le nombre de participants est jugé insuffisant. En cas de force majeure ou d’annulation tardive d’un client entraînant un nombre insuffisant de participants, l’ENSP se réserve le droit d’annuler la formation. En cas d’annulation par l’ENSP, tout acompte reçu pour le paiement de la formation sera restitué et en cas de report de la formation, l’entreprise pourra maintenir son inscription pour une date ultérieure. Cette annulation ou ce report seront clairement notifiés par courrier à l’entreprise en expli-quant les raisons de cette annulation ou de ce report.
6. Contenu du stage Les stages sont non contractuels. Les formateurs se réservent le droit de modifier le contenu de leur cours.
7. Tarifs Les tarifs en vigueur sont ceux qui figurent sur notre programme de for-mation en cours au moment de votre inscription à la formation (sauf offres spéciales ponctuelles). Ils comprennent l’ensemble des frais de formation à l’exclusion des frais d’hébergement, de transport et des frais de repas. En formation hors catalogue et/ou intra-entreprises, le prix facturé est celui de la proposition commerciale qui sert de base à la contractualisation.
8. Modalités de règlement Les frais de formation s’acquittent uniquement en Euro. Le règlement peut s’effectuer par chèque, carte bancaire ou virement bancaire. Les règle-ments en espèces ne sont pas acceptés. L’acompte que vous avez versé à la réservation sera déduit du montant total de la facture-convention-attesta-tion. Le solde devra être réglé à la fin de la formation. Si l’ENSP a reçu, au préalable, une prise en charge de la formation, elle établira la facture des coûts pédagogiques auprès de l’organisme financeur. Dans tous les cas, les frais liés à l’hébergement et à la restauration doivent être réglés à l’issue de la formation. Conformément à l’article L. 441-6, L. 441-3 et D. 441-5 du code de commerce, des pénalités de retard, au taux annuel de 20 %, et une indemnité de 40 € sont dues à défaut de règlement le jour suivant la date de paiement figurant sur la facture
9. Attestation de stage L’ENSP remet à chaque stagiaire, à l’issue de la formation, un certificat de stage.
10. Hébergement-Bagages L’hébergement peut être assuré par l’ENSP dans la limite des places dispo-nibles. Au-delà, les stagiaires pourront être hébergés dans un hôtel proche. Les chambres sont mises à disposition des clients à 19 heures le jour de leur arrivée. Elles doivent être libérées à 11 heures le jour du départ ; si tel n’est pas le cas une nuit supplémentaire sera facturée. Pour les séjours de longue durée la chambre ne sera pas faite après 12 heures. Toute dégradation faite par le client dans la chambre ou les espaces communs lors de son séjour sera facturée. Toute clé non restituée sera facturée au prix de remplace-ment. L’hôtel ne pourra être tenu responsable de vol, perte ou détérioration de bagages entreposés par les clients dans les parties communes de l’hôtel, dans la chambre non fermée à clef ou dans la voiture sur le parking. Les animaux ne sont pas acceptés.
11. Propriété intellectuelle Le classeur d’accueil comprenant notamment les recettes effectuées pendant la formation est remis en début de stage et n’est édité qu’en un seul exemplaire. En cas de perte ou de vol, aucun autre exemplaire ne sera fourni. L’ENSP reste détentrice, sauf clause contraire, des droits patrimo-niaux de la conception de la formation (documents, logiciels, réalisations matérielles etc.). Le stagiaire et/ou l’entreprise dont il dépend ne pourra utiliser le nom « ENSP » que pour informer éventuellement les tiers qu’il a suivi un stage de formation auprès de l’ENSP. Toute reproduction, mo-dification ou divulgation à des tiers de tout ou partie de ces formations ou documents, sous quelque forme que ce soit, est interdite sans l’accord préalable écrit de l’ENSP.
12. Responsabilité L’obligation souscrite par l’ENSP dans le cadre de ses formations est une obligation de moyens et non une obligation de résultats. L’ENSP ne pourra en aucun cas être tenue responsable si un dommage corporel intervient lors des exercices pratiques effectués au sein des formations et dont un stagiaire serait victime. De plus, l’ENSP ne sera pas responsable de tout dommage, vol, détérioration ou perte des objets et effets personnels ap-portés par les stagiaires.
1 4 7(*) Tous les délais mentionnés sont en jours* calendaires
B U L L E T I N D ’ I N S C R I P T I O N
F O R M A T I O N
Intitulé : ...............................................................
Formateur : .........................................................
Du : .......................................................................
Au : .......................................................................
Les stages sont non contractuels. Les formateurs se réservent le droit de modifier leur cours.
P A R T I C I P A N T A U S T A G E
Nom : M./Mme ...................................................
Prénom : ..............................................................
Date de naissance : ............................................
Adresse : .............................................................
Code postal : ......................................................
Ville / Pays (si Hors France) : .........................
.........................................................................
Portable : ............................................................
Email : ..................................................................
Le stagiaire finance la formation via :
o Financement personnelo Son entrepriseo Le plan de formation de son entreprise
Le stagiaire est :
o Chef d’entreprise non salariéo Chef d’entreprise salariéo Conjoint collaborateur non salariéo Salariéo Particuliero Demandeur d’emploi
V O T R E E N T R E P R I S E (si vous êtes concernés) :
Nom de l’entreprise : ........................................
..............................................................................
Nom du responsable : .......................................
..............................................................................
Adresse : ............................................................
Code postal : .....................................................
Ville / Pays (si Hors France) : ...........................
...........................................................................
Email : .................................................................
Téléphone : .........................................................
Portable : .............................................................
Code NAF : ..........................................................
N° TVA Intercommunautaire : ........................
..............................................................................
N° Répertoire des métiers : ..............................
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . E F F E C T I F D E V O T R E E N T R E P R I S E (si vous êtes concernés)
Nombre de salariés :
o Moins de 10 salariéso 10 salariés et plus
Concernant le participant au stage, où est versée la cotisation pour le plan de formation de l’entreprise ?
Organisme : ........................................................
Adresse : .............................................................
Code postal : .......................................................
Ville / Pays (si Hors France) : ...........................
.........................................................................
Téléphone : .........................................................
F R A I S P É D A G O G I Q U E S E T R È G L E M E N T
En accompagnement de ce bulletin d’inscription, vous joignez un chèque de :
o 1 400 € TTC (formation de 22h)
Le chèque de réservation validera votre ins-cription et sera encaissé en fin de formation. Les frais d’inscription ne comprennent pas les frais de transport, d’hébergement et de res-tauration.
H É B E R G E M E N T (à régler en fin de formation)
Souhaitez-vous réserver ?
o Dimancheo Lundio Mardi
Souhaitez-vous ?
o Chambre individuelle : 55 € HT / 66 € TTC par nuito Chambre twin (2 lits) : 45 € HT / 54 € TTC par nuit, par personne
Serez-vous accompagné(e) de votre conjoint(e) ?
o Ouio Non
La priorité d’attribution des chambres se fait suivant l’ordre d’arrivée des bulletins d’inscription. Si l’école est complète un hé-bergement sera assuré dans un hôtel sur Yssingeaux.
R E S T A U R A T I O N (à régler en fin de formation)
Petit-déjeuner : 8.63 € HT par personneDéjeuner/Dîner : 22,72 € HT par repas/personne
Souhaitez-vous réserver ?o Dimanche Dîner servi au plus tard à 21ho Lundi
o Petit-déjeunero Déjeunero Dîner
o Mardio Petit-déjeunero Déjeunero Dîner
o Mercredio Petit-déjeuner
o Déjeuner
Merci de nous préciser toute intolérance ou allergie alimentaire.
Attention, tous les repas cochés et réservés seront facturés.
T A X I(à régler en fin de formation)
Souhaitez-vous qu’un service de car ou de taxi assure votre transfert jusqu’à l’école ?
o Ouio Non
I N F O R M A T I O N S T R A N S P O R T
Train Jour et heure d’arrivée à Saint-EtienneChâteaucreux : .................................................................................................................................
AvionJour et heure d’arrivée : ................................................................................................................Aéroport : ...........................................................Numéro de vol : ..................................................
Voiture particulière Jour et heure d’arrivée : ................................................................................................................
Important : le dimanche soir, l’accueil est assuré entre 19h et 22h. Nous vous remercions de bien vouloir nous contacter par téléphone si votre jour et heure d’arrivée évoluent. C O N D I T I O N S G É N É R A L E S D E V E N T E
o Le participant au stage et/ou son entreprise reconnaissent avoir pris connaissance des conditions générales de vente et les acceptent.
Date : .............................................................
Signature du participant :
Cachet de l’entreprise (si applicable) :
Pour tout renseignement concernant votre inscription, contactez Géraldine Dupuy :04 71 65 79 [email protected]@ensp-adf.com
Pour tout renseignement concernant l’hébergement, la restauration ou le transport, contactez Audrey Meli :06 07 09 49 [email protected]@ensp-adf.com