DESENVOLVIMENTO DE CÓDIGOS DE BOAS PRÁTICAS E TECNOLOGIAS DE TRIAGEM E TRANSPORTE DE CRUSTÁCEOS VIVOS DESENVOLVIMENTO DE C DESENVOLVIMENTO DE C Ó Ó DIGOS DE BOAS DIGOS DE BOAS PR PR Á Á TICAS E TECNOLOGIAS DE TRIAGEM E TICAS E TECNOLOGIAS DE TRIAGEM E TRANSPORTE DE CRUST TRANSPORTE DE CRUST Á Á CEOS VIVOS CEOS VIVOS PROJECTO CRUSTASEA PROJECTO CRUSTASEA
Módulo I da formação: Desenvolvimento de códigos de boas práticas e tecnologias de triagem e transporte de crustáceos vivos.
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DESENVOLVIMENTO DE CÓDIGOS DE BOAS PRÁTICAS E TECNOLOGIAS DE TRIAGEM E
TRANSPORTE DE CRUSTÁCEOS VIVOS
DESENVOLVIMENTO DE CDESENVOLVIMENTO DE CÓÓDIGOS DE BOAS DIGOS DE BOAS PRPRÁÁTICAS E TECNOLOGIAS DE TRIAGEM E TICAS E TECNOLOGIAS DE TRIAGEM E
TRANSPORTE DE CRUSTTRANSPORTE DE CRUSTÁÁCEOS VIVOSCEOS VIVOS
Projecto CrustaSea Importância dos crustáceos vivosEspécies comercializadas vivas em PortugalA importância da biologia na comercializaçãoOxigéniopHTemperaturaAmónia, nitritos e nitratosAquacultura
ConteConteúúdodo
CrustaSea Módulo I
Parceiros:
- 4 Associações
- 7 PMEs
- 6 Institutos de Investigação
Projecto CrustaSeaProjecto CrustaSea
CrustaSea Módulo I
Institutos de Investigação
PMEs
Associações
Parceiros EuropeuParceiros Europeu
CrustaSea Módulo I
Objectivo: “Desenvolvimento de códigos de boas práticas e tecnologias de triagem, transporte e armazenagem de crustáceos vivos”
CrustaSea Módulo I
Desenvolvimento do sector europeu de crustáceos:
Redução da mortalidade
Reduzir os custos de triagem e transporte
Diminuição da perda de qualidade
Expansão das oportunidades de mercado
Objectivos económicos
CrustaSea Módulo I
Avaliar procedimentos, identificar problemas e fornecer alternativas viáveis
Compreender a biologia dos crustáceos que influenciam a mortalidade durante transporte e armazenagem
Unidade de triagem que permitedistinguir animais cheios de vazios
Modelo portátil (1000 €) e industrial
CrustaSea Módulo I
Objectivos tecnolObjectivos tecnolóógicosgicos
Saída
Entrada
Contentor baixoPalete
Fluxo = 0.5L/Kg/min
CrustaSea Módulo I
A importância dos crustáceos
CrustaSea Módulo I
Produtos de luxo Portugal 11 milhões de €Na Europa 1,75 biliões €
CrustaSea Módulo I
Crustáceos vivos em PortugalManter crustáceos vivos em viveiros ou aquários até àconfecção culinária como garantia de frescura e qualidade é uma tradição ancestral
CrustaSea Módulo I
SantolaMaja squinado
Profundidade: até 100 m Habitat: Fundos rochosos e lodosos Temperatura: 8 a 19 ºC Captura: armadilha
CrustaSea Módulo I
SapateiraCancer pagurus
Noctívagos
Profundidade: 20 – 200 m Habitat: Fundos rochosos,
arenosos e vasosos Temperatura: 4 a 16 ºCCaptura: armadilha
CrustaSea Módulo I
Caranguejo VerdeCarcinua maenas
Profundidade: entre marés Habitat: rochas e poças de maréTemperatura: 8 a 40 ºC Captura: armadilhas
CrustaSea Módulo I
NavalheiraNecora puber
Profundidade: até 70 m Habitat: Fundos rochosos, arenososCaptura: armadilhas
CrustaSea Módulo ILagostasPalinurus
Profundidade: 50 a 100 m Habitat: Fundo rochoso Temperatura: 8 a 16 ºC Captura: armadilha
CrustaSea Módulo I
Lavagante EuropeuHomarus gammarus
Profundidade: 0 a 200 m Habitat: Fundos rochosos Temperatura: 7 a 19 ºC Captura: armadilha
São noctívagos, territoraiais e canibais
CrustaSea Módulo I
Lavagante AmericanoHomarus americanus
São noctívagos, territoraiais e canibais
Profundidade: 0 a 200 m Habitat: Fundos rochosos Temperatura: -1 a 24 ºC Captura: armadilha
CrustaSea Módulo I
LagostimNephrops norvegicus
CrustaSea Módulo I
São noctívagos e territoriais
Profundidade: 15 a 800 m Habitat: buracos na areia, vasa Temperatura: 2 a 15 ºC Captura: arrasto/armadilhaMaturação: 2 a 5 anos
CrustaSea Módulo I
De onde vêm os crustáceos
CrustaSea Módulo I
O mercado da importação
0 500 1000 1500 2000 2500
Edible crab
Norw ay lobster
Homarids
Crabs
Spiny lobsters
toneladas
Lagostas
Caranguejos
Lavagantes
Lagostim
Sapateira
Captura Importação
CrustaSea Módulo I
A importância da importaçãoAs importações representam 88 % do mercado nacional
Portugal é o 13º país importador de crustáceos a nível mundial
2022 t 132 t
Principais espécies importadas em toneladas:
125 t
CrustaSea Módulo I
A importância da importação
Mais logísticaMais Logística
CrustaSea Módulo I
A importância da importaçãoViveiros mais sofisticados com condições de estabulação mais controladas
CrustaSea Módulo I
Mortalidade no transporte e após ...
Espécie Origem Transporte MortalidadeSapateira
Reino Unido
Camião, tanques com água salgada a 13 º C, com arejamento (58 h)
à chegada = 1 – 5 % viveiros = 10 – 25 %
Lavagante EuropeuReino Unido
Camião, tanques com água salgada a 13 º C, com arejamento (58 h)
à chegada = 0 % viveiros = 2 - 10 %
Lavagante americanoEUA
CanadáAvião, caixas de cartão em ambiente humido
à chegada = 0 % viveiros = 0 - 1 %
CrustaSea Módulo I
O problema da mortalidade
Importador
25
3
16
1
10
0
10
5
0 10 20 30 40 50 60 70
sapateira
santola
navalheira
caranguejo
lavagante europeu
lavagante americano
lagosta nacional
lagosta da mauritania
Mortalidade (%)
Retalhista
60
20
50
50
10
25
5
20
0 10 20 30 40 50 60 70
sapateira
santola
navalheira
caranguejo
lavaganteeuropeu
lavaganteamericano
lagostanacional
lagosta damauritania
Mortalidade (%)
CrustaSea Módulo I
A importância da Biologia na A importância da Biologia na A importância da Biologia na comercializacomercializacomercializaççção de crutão de crutão de crutáááceos vivosceos vivosceos vivos
CrustaSea Módulo I
Para manter um animal vivo é preciso conhecer a biologia de cada espécie e as suas necessidades
Modo de apresentação: vivo
CrustaSea Módulo I
Crustáceos Decápodes: biologia
pinça para esmagar
pinça para cortar antena
carapaça
telson
olhorostro
urópode
abdómen
1 par pinças
carapaça
abdómen
olho
4 pares patas locomotoras
Animais invertebradosMarinhos ou de água doceOxigénio da água é obtido através das brânquias (guelras)Caranguejos, lagostas e lavagantes têm 10 patas Com carapaça rígidaCrescem periodicamente (muda)Sexos separadosDesenvolvimento não é directo
3.5 % da água do mar são sais, maioritariamente cloreto de sódio (sal de cozinha):
- em 100 mL de água do mar 3.5 g são sais
- em 1 L tem 35 g de sais
Composição da água do mar
CrustaSea Módulo I
Características da água do mar• é salgada (35 ppm)• tem oxigénio dissolvido que é essencial para a respiração• tem variações de temperatura• tem valor de pH (acidez) específico (8.2 – 8.6)
Brânquias adaptadasa extrair oxigénio da água e não do ar
Quando colocados ao ar os crustáceos acabam por morrer sufocados
Brânquias
Água Crustáceo
CO2O2
CrustaSea Módulo I
O que é o pH?O pH é uma medida de acidez que varia entre:0 (muito ácido) e 14 (muito básico)
A água do mar tem valores muito restritos de pH (8.2 – 8.6)
Como todos os organismos vivos estão adaptados ao meio onde habitam, os crustáceos têm uma tolerância a variações de pH muito baixa e próxima dos valores da água do mar
pH = 0 ácido de bateria pH = 1 ácido do estômago pH = 2 sumo de limão, vinagre pH = 3 sumo de laranja pH = 4 sumo de tomate pH = 5 café, cerveja pH = 6 urina, saliva pH = 7 água destilada
pH = 8 água do marpH = 9 bicarbonato de sódio pH = 10 sabão pH = 11 amónia pH = 12 água com sabão pH = 13 lixívia pH = 14 soda caústica
CrustaSea Módulo I
A tempertaura da água do marA temperatura é fundamental pois afecta a salinidade, o oxigénio dissolvido e o pH.
Quando a temperatura da água aumenta provoca- diminuição do oxigénio (O2) dissolvido na água - aumento da salinidade por evaporação- diminuição do pH da água
Quando a temperatura da água aumenta provoca nos crustáceos:
CO2O2
pH- aumento do consumo de oxigénio (O2)- aumento do dióxido de carbono (CO2) - diminuição do pH no sangue (sangue mais ácido)
CrustaSea Módulo I
A amónia, os nitritos e os nitratosOs crustáceos marinhos, comem e respiram dentro de água salgada,libertando dióxido de carbono e amónia. Tanto a amónia como o dióxido de carbono quando em excesso degradam a qualidade da água e são tóxicos.
alimento
oxigénio
pH Temperatura salinidade habitat
amónia
alimento
dióxido de carbono
CrustaSea Módulo I
Da amónia a nitrato
alimento
Alimento não consumido
Bactérias que convertem amónia em nitritos
AmóniaNitritos
Nitratos
+ tóxico
- tóxico
Nitritos
AmóniaRemovido quando se muda a água
Bactérias que convertem nitritosem nitratos
Nitratos
Bactérias que convertem nitritosem nitratos
CrustaSea Módulo I
Cada espécie é única
7,8 - 8, 27,8 - 8, 27,8 – 8, 2pH
EspéciesFactores
Sapateira Lavagante Europeu
Lavagante americano
Temperatura 4 a 16 ºC 7 a 19 ºC -1 a 24 ºC
Salinidade 30 - 35 ‰ 30 - 35 ‰ 27 - 35 ‰
Oxigénio6 mg/mL
(80 - 100 %)6 mg/mL
(80 - 100 %)6 mg/mL
(80 - 100 %)
Amónia <0.3 <0.3 <0.3
CrustaSea Módulo I
Fêmeas Machos
Reprodução
CrustaSea Módulo I
A mudaAs sapateiras fazem a muda principalmente no VerãoInicialmente a carapaça nova é mole e o animal fica vulnerável, mantém-se escondido e não se alimenta
A carapaça antiga ésubstituída por uma nova de maiores dimensões;O aumento pode ser de 20 a 30 %
CrustaSea Módulo I
A mudaÉ quando a fêmea ainda tem a carapaça mole que o macho deposita o esperma nas aberturas genitais das fêmeas
Reprodução
CrustaSea Módulo I
A fêmea incuba os ovos durante 8 meses
CrustaSea Módulo I
O desenvolvimento não é directo: dos ovos eclodem larvas que não se
Baixo volume de crustáceos cultivados Maioria são camarões
Aquacultura de lagostas e lavagantes é ainda muito escassa
CrustaSea Módulo I
Maricultura de lavagantes- Captura de fêmeas ovadas- Crescimento dos juvenis - Devolução ao mar
CrustaSea Módulo I
Cap
tura
de
fêm
eas
ovad
as
CrustaSea Módulo I
Maternidade de lavagante americano• Fêmeas ovadas fornecidas
pelos pescadores• Cada fêmeas tem em
média 10 000 ovos
CrustaSea Módulo I
Crescimento das larvas
A primeira fase larvar é microscópica
Entre 1 e 7 mm as larvas têm carapaça e passam por várias mudas para crescerem
Durante este perído as larvas mantém-se na coluna de água
Crescimento larvar
CrustaSea Módulo IAs larvas passam a juvenis e deixam a coluna de água e começam a viver junto ao fundo. Os juvenis nesta fase são muito vorazes. Para evitar canibalismo têm de ser mantidos isolados nestes “condomínios”.
CrustaSea Módulo I
Os juvenis são libertados em zonas rochosas pouco profundas
CrustaSea Módulo I
Produção de Lavagante EuropeuProjecto Europeu Lobsterplant
Objectivos:
- Sistema de produção industrial em compartimentos individualizados - Automatização da alimentação - Desenvolvimento de um sistema de vídeo para identificar mortos e taxa de crescimento - Avaliar a qualidade nutricional aquacultura versus selvagens
CrustaSea Módulo I
Foto: Lavagantes juvenis de 8 meses
IPIMAR
Itália Noruega Inglaterra
Para atingir o tamanho comercial de 350 g são necessários 31 meses, cerca de 2 anos e meio.