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Le magazine qui vous fait voyager, vous et vos papilles !
foodies n the way
GuadeloupeDestination Paradis
MOOREAEvasions rn Polynésie française !
Tour du monde des saveurs
Embarquement immédiat avec Thierry galais,chef de cuisine
diététique
Du Vietnam au Mexique
HOMEMADENos recettes gourmandes
et bien plus encore !
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Vanille
Poivres rares
Sélection d’epices et voyages
Recettes
David VanilleChercheur d’épices
David Vanille est présent sur les marchés de Guadeloupe
Au marché de la rotonde de Saint François Du Mardi au Vendredi
de 8h30 à 12h.
Les marchés nocturnes de Guadeloupe (Grande-Terre) Mardi à Saint
François (avenue de l’Europe-Office du tourisme) de 17h à 19h30.
Vendredi à Gosier (Parc du Centre-Ville) de 16h30 à 20h.
http://www.david-vanille.fr
Inde- Népal- Cambodge- Madagascar- Guadeloupe ...
http://www.david-vanille.frhttp://www.tripadvisor.fr/Attraction_Review-g147304-d4164574-Reviews-David_Vanille_et_Epices-Saint_Francois_Grande_Terre_Island_Guadeloupe.htmlhttps://www.facebook.com/DavidVanilleBourbon
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EDITOVotre aventure commencera au bout du monde, passera par des
esca-pades près de chez vous. Nous vous accompagnerons sur les
routes du monde, nous vous inviterons à explorer de nouveaux
horizons, à prendre du temps, à faire des pauses gourmandes et à
éveiller vos sens.Embarquez avec des passionnés : globetrotters,
expatriés, professionnels, chefs cuisiniers... De l’authenticité
!
Dans ce premier numéro et en cette période estivale, nous avons
choisi de partir avec vous sur les îles de la Guadeloupe et à
Moorea ( le paradis, non ? ). Vous vous envolerez ensuite au
Mexique pour découvrir le Mezcal, une boisson artisanale et
traditionnelle, après quoi vous vous aventurerez au pays du
reblochon... Enfin, vous aurez rendez-vous avec Thierry Galais,
chef cuisinier voyageur et également parrain officiel du magazine,
l’occasion pour vous de plon-ger dans un univers de saveurs. Cela
vous donnera sûrement envie de tester nos recettes 100% homemade
!
N’attendez plus, évadez-vous !
Foodies on the Way c’est le nouveau magazine digital qui va vous
faire voyager, vous et vos papilles !Une idée née d’une team de
globetrotters épicuriens ayant l’envie de partager et de vous faire
découvrir le monde et ses saveurs sans bouger de votre canapé. Sa
particularité ? 3 mots clés : simplicité, authenticité,
volupté.
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SommaireNumero 1
318
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1. EDITO
4. LONG COURRIERS 6. Guadeloupe : Destination Paradis 10.
Evasion à Moorea
12. ESCAPADES 14. Vacances à la montagne : Le Grand- Bornand et
Brides-les-Bains.
16. FOODTROTTER 16. Tour du monde des saveurs17 Zoom sur … le
Mezcal, la boisson traditionnelle et artisanale du Mexique
18. Le Tourment d’Amour20. Homemade : La tarte aux fraises
21. SUR LA ROUTE Corse: sur la route de la Ventulella
25. EMBARQUEMENT avec Thierry Galais, chef de cuisine
diététique
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GuadeloupeDestination paradis
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conserve sa culture, ses tra-ditions et son authenticité.Le
papillon guadeloupéen est formé de Grande-Terre et Basse- Terre,
séparés par un bras de mer, la Rivière Sa-lée.
Grande Terre est connue pour sa canne à sucre et ses plages de
rêve.
Basse Terre, à la végéta-tion luxuriante, abrite le parc
National de la Guadeloupe avec ses chutes specta-culaires et le
volcan de la Soufrière, dont le sommet est le plus haut de l’île.
Dans le Grand-Cul-de-Sac-Marin,
Explorer la Guadeloupe c’est jouir de paysages de cartes
pos-tales, d’une flore et d’une faune exceptionnelle, d’une
gastrono-mie riche en saveurs et couleurs, d’une diversité
culturelle et d’un patrimoine qui fait la fierté de ses
habitants.
Au coeur des Petites Antilles et à plus de 6000km de la
mé-tropole, l’archipel de la Gua-deloupe fait rêver. Ce petit joyau
tropical est un véritable enchantement pour celui qui la découvre.
Entre mer et montagne, jungle et rivière, elle nous offre des
paysages d’une variété étonnante.
Destination paradisiaque
La beauté de l’archipel est époustouflante. Terres de la-gons et
de paysages sauvages encore préservés, les îles de la Guadeloupe
séduisent les amateurs de plages idylliques aux eaux turquoises et
en-chantent les amoureux de la nature. Des plages paradisiaques de
sable blanc immaculé bor-dées de cocotiers aux plages volcaniques
d’un sable noir étincelant, les îles de la Gua-deloupe n’ont rien à
envier à leurs voisines des Caraïbes.
Composée de 6 îles, Pe-tite terre, Grande Terre, Basse Terre,
Marie Galante, La Dési-rade et les Saintes, l’archipel offre des
paysages divers. Chaque île est différente et
La Cascade aux Ecrevisses se situe sur la route de la
Traversée
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au nord de Basse Terre, se succèdent mangroves, récifs
coralliens, îlots dé-serts et bancs de sable A une dizaine de
kilomètres de Grande Terre, s’étalent deux îlots séparés par un
lagon: c’est Petite Terre.
Petite Terre, classée ré-serve naturelle, est un pe-tit jardin
d’éden propice à la découverte d’une faune et d’une flore
ex-ceptionnelles : iguanes, tortues de mer, oiseaux marins, requins
citron, pa-létuviers, gaïacs et coraux.
Les Saintes, terres de pê-cheurs, sont le trésor de l’ar-chipel.
Connues pour son
Pain de Sucre, ses rues colorées, son artisanat et ses-tourments
d’Amour, elles sont un véritable paradis. La baie des Saintes est
l’une des plus belles au monde que l’on peut admirer depuis le fort
Napoléon.
Marie-Galante, l’île aux 100 moulins, conserve son authenticité
et son charme d’antan. Ses plages de sable blanc, préservées,
laissent rê-veur.
La Désirade, petit havre de paix, enchante les baigneurs et les
randonneurs. Son long rocher de 11 km de long et ses magnifiques
plages se découvrent à pied, le long de sa seule et unique
route.
Les Saintes sont un archipel de 9 îlots dont seulement 2,
Terre-de-Haut et Terre-de-Bas, sont habités.
La plage de Terre-de-Bas sur Petite-Terre, seul îlot où
l’activité humaine est autorisée.
La baie des Saintes, considérée comme l’une des plus belle au
monde.
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Culture et patrimoine préservés
Par sa diversité ethnique et son métissage, la Guade-loupe
possède un riche hé-ritage culturel. Les traditions, les fêtes, la
cuisine, la mu-sique et la danse occupent une place importante dans
la société guadeloupéenne.
Musées, fortifications, mai-sons coloniales, habita-tions et
cases créoles co-lorées font la richesse du patrimoine de
l’archipel et témoignent du passé et de son histoire.
Les cases créoles : un véritable art de vivre des îles de la
Guadeloupe
En un CLIC
8http://www.lesilesdeguadeloupe.com/
http://www.evasionsgourmandes.com/%23%21Top-5-des-plus-belles-plages-de-Guadeloupe/cmbz/25D5480B-E1DA-4BEA-9706-159D5D6036BBhttp://www.evasionsgourmandes.com/%23%21Top-5-des-plus-belles-plages-de-Guadeloupe/cmbz/25D5480B-E1DA-4BEA-9706-159D5D6036BBhttp://www.evasionsgourmandes.com/%23%21Top-5-des-plus-belles-plages-de-Guadeloupe/cmbz/25D5480B-E1DA-4BEA-9706-159D5D6036BBhttp://www.lesilesdeguadeloupe.com/http://www.evasionsgourmandes.com/#!Top-5-des-plus-belles-plages-de-Guadeloupe/cmbz/25D5480B-E1DA-4BEA-9706-159D5D6036BBhttp://www.evasionsgourmandes.com/#!Les-Saintes-le-tr%C3%A9sor-de-la-Guadeloupe/cmbz/54c4d7bc0cf2fadc224e83a4
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Terre de saveurs
La Guadeloupe est le paradis des gourmets. Le mariage du
métissage et des épices a donné nais-sance à une gastronomie
authentique, aux influences amérindiennes, euro-péennes, indiennes
et afri-caines.Le mélange de saveurs exo-tiques et épicées fait de
la cuisine créole l’une des plus savoureuse au monde. Va-riée,
riche en couleurs et arômes, elle éveille les sens et exalte les
papilles.
Les épices, les fruits et les légumes à profusion, décorent les
étals des mar-chés colorés de l’archipel et sont la base de la
cuisine créole. Dépaysement culi-naire garanti.
Il existe une multitude de spécialités créoles. Parmi les plats
typiques on retrouve les accras, des petits beignets de poissons ou
légumes; le colombo ou massalé, plat mijoté épicé; les bokit,
sand-wiches frits et bien d’autres.
Les desserts et autres dou-ceurs créoles font le bon-heur des
gourmands. Ci-tons pour exemple le flanc coco, sorbets, le kassav
les bananes flambées au au rhum et les délicieux Tour-ments
d’Amour, spécialité des Saintes.
Le rhum, boisson natio-nale incontournable, se dé-couvre sous
plusieurs formes: rhum arrangé, ti punch, cocktails ... Blanc,
paille, vieux, il fait la fierté des îles de la Guadeloupe.Les
fameux accras de morue
9
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Moorea
Il suffit d’un masque et d’un tuba pour vous retrouver dans un
aquarium géant.Le lagon de Moorea regorge de poissons
multicolores.
Ne passez pas à côté d’une baignade avec les raies pastenagues
et les requins à pointe noire, c’est une expé-rience inoubliable.
Le relief de Moorea offre un panorama excep-tionnel où le bleu
et
La Polynésie, un nom évocateur de rêve. Qui n’a jamais songé à
plonger dans un lagon transparent depuis un bungalow sur pilotis
?
Les îles polynésiennes sont des destinations dépaysantes au
parfum subtil de monoï. Dans les îles sous le Vent, Moorea est un
pe-tit paradis. Le lagon est d’un bleu saisissant et l’eau est si
transparente.
Dans la vallée de Pao Pao, les champs d’ananas poussent à l’état
sauvage. L’île est d’ailleurs réputée pour le goût in-comparable
des fruits dont le jus est exploi-té sur place.
le vert sont omniprésents. La nature est abondante.Pour
apprécier les paysages de l’île, louez un scooter : les baies de
Cook et d’Opuno-hu, le Mont Rotui... La terre volcanique de l’île
est aussi très fertile.
souvent préparé à la banane. Le tout à déguster face au lagon
accompagné d’une noix de coco bien fraîche. Vous l’au-rez compris,
Moorea est un bel eden qui promet des souvenirs inoubliables
teintés de bleu turquoise.
Moorea enchante-ra aussi vos papillesavec une cuisine colo-rée,
aux saveurs asia-tiques, occidentaleset exotiques. Parmi les
spécialités locales, ne manquez pas le poisson cru au lait de coco,
les pois-sons grillés tels que le mahi mahi, le chao men (nouilles
sau-tées), ou encore le poulet fafa (feuille de taro) et en dessert
un poé (pudding froid)
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Les repas de fête sont l’occasion pour les poly-nésiens de
préparer un buffet cuisiné de façon traditionnelle un four
tahi-tien aussi appelé ahima’a.
Il s’agit d’un mode de cuisson traditionnel, sain et pratique
qui consiste à cuire les aliments à l’étouf-fée. Des couches de
bois et de galets de lave sont su-perposées dans un trou creusé
dans le sol. Les casseroles bien garnies et les aliments (taro,
patate douce, arbre à pain, pois-son, cochon de lait,…) en-veloppés
dans des feuilles de bananier sont disposés sur des rondins de
bois.
Il est possible d’empiler les couches de plat en fonction de la
profondeur du four tahitien. Le tout est couvert de feuilles de
bananier et de terre pour conserver la chaleur. La cuisson peut
prendre 5 heures, le temps de profi-ter des joies du lagon ou de
discuter avec les polyné-
siens. L’ouverture du four tahitien ou tamara’a est un moment
privilégié pour les curieux. Les odeurs se dégagent rapidement.
C’est un vrai plaisir de voir tous les plats déballer tour à tour.
Chez Foodies On The Way on vous recom-mande cette expérience
culinaire unique.
Le four tahitien, une tradition culinaire de la Polynésie
ENCORE PLU
S DE
POLYNESIE ?
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vacances a la montagne
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Parce que les vacances ce n’est pas seulement la mer, le sable
et les co-cotiers, la team foodies vous emmène découvrir la
montagne en été pour profiter au maximum de ses bienfaits.
Le Grand Bornand, Haute-Savoie
Niché au cœur du mas-sif des Aravis, au milieu des alpages entre
An-necy et le Mont Blanc, le village familial du Grand Bornand est
l’une des plus belles stations des Alpes Françaises qui a su garder
son charme et son authenticité. De nombreuses anima-tions sont
programmées tout l’été, et une multitude d’activités sont proposées
aux vacanciers : esca-lade, balade en vtt, golf,
montgolfière, marche nordique et bien plus encore ! Avec autant
de vaches que d’habitants, soit plus de 2000, le Grand Bornand
c’est aussi le berceau du Reblochon fermier, produit du terroir par
excellence que l’on adore déguster nature ou cuisiné dans des plats
traditionnels et gourmands de montagne !www.legrandbornand.com
Il y a tant de raisons de partir à la montagne et cet été, chez
Foodies On The Way, on a choisi la Savoie et la Haute-Savoie pour
une petite escapa-de montagnarde, loin du stress de la ville et des
températures caniculaires.Entre alpages, lac d’altitudes et
vallées, on a fait le tour des villages sa-voyards, à la recherche
d’air pur, de paysages grandioses, de zenitude et évidemment de
produits du terroir !
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http://www.legrandbornand.com
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Brides-les-Bains, Savoie
Station thermale l’été, de ski l’hiver avec un accès direct aux
pistes de Méribel grâce à sa télécabine de l’Olympe, ce village est
le lieu idéal où passer ses vacances d’été.Détente et relaxation au
Grand Spa Thermal pour les uns, randonnée sur les hau-teurs du
village ou au parc de la Vanoise à quelques encablures pour les
autres, il possède tous les atouts pour vous plaire. L’Office
du
Tourisme ne manquera pas d’activités à vous proposer !
Brides-les-Bains est habituellement fréquenté par les curistes
venus apprendre à manger sainement. C’est l’endroit parfait où
faire rimer gourmandise et équilibre alimentaire avec ses nombreux
restaurants labellisés, gage d’un savoir-faire reconnu en matière
de diété-tique, vous proposant une cuisine saine, allégée, mais
surtout savoureuse! www.brides-les-bains.com
AU PAYS DU REBLOCHON
C’est dans les alpages du Col des Annes en Haute-Savoie qu’est
né le Reblochon, fromage emblématique des Aravis et véri-table
produit du terroir labellisé AOP.Avec son goût doux et parfumé, sa
tex-ture moelleuse, il est utilisé dans de nom-breuses recettes
montagnardes dont la fameuse tartiflette que l’on savoure été comme
hiver.
LA recette de la Tartiflette au Reblochon
Préparation : 20 min Cuisson 15 min
Ingrédients pour 4 per-sonnes
1kg de pommes de terre1 reblochon fermier ou laitier15cl de
crème fraiche30cl de vin blanc200g de lardons1 oignonSel et
poivre
☼ Cuire les pommes de terre dans l’eau salée. Les éplucher et
les couper en cubes.☼ Faire dorer l’oignon épluché et coupé
finement avec les lardons. Ajouter le vin blanc et laisser
ré-duire.☼ Mélanger les pommes de terres, les lardons, les oignons
et la crème puis verser le mélange dans un plat allant au four.
Déposer des tranches de reblochon et cuire 15
min à 200°C. Accompagnement : salade verte
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http://www.brides-les-bains.com
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Tour du monde des saveurs
Les brochettes de satay sont des must de la street food en
Malaisie. La viande de pou-let est marinée dans un mélange
savoureux à base de sauce soja, coriandre, citron-nelle, curcuma...
Enfilée sur des brochettes de bambou,elle est ensuite grillée,
laissant dégager une odeur alléchante. Les bro-chettes sont
accompagnées de tranches de concombre, d’échalote et d’une
déli-cieuse sauce satay. Cette sauce à base de cacahuète, d’épices
et de piment doux fait toute la différence. Laissez-vous tenter par
ces brochettes à tremper généreuse-ment dans une sauce parfumée.
Vous trou-verez des variantes tout aussi exquises en Indonésie.
Le taco est un encas traditionnel du Mexique que l’on apprécie
pour sa saveur et pour sa diversité. Il se compose d’une tortilla,
galette souple à base de maïs ou de blé et d’une garniture cuisinée
à base de viande, de poisson, de légumes de fromage, et bien
d’autres ingrédients. Le taco peut être relevé avec une sauce
pi-quante et se déguste simplement avec les doigts. En bouche, vous
retrouverez toutes les saveurs et les textures différentes. Les
vendeurs ambulants seront ravis de vous faire découvrir ce plat
typique de la gastronomie mexicaine.
Originaire de Chine, le banh bao est l’en-cas le plus consistant
de la street-food asiatique. On le trouve partout en Asie,
notamment au Vietnam où il est très po-pulaire.Cette petite brioche
gourmande farcie et cuite exclusivement à la vapeur se dé-guste à
tout moment de la journée. Au porc, au bœuf, aux champignons, aux
lé-gumes ou encore en version sucrée, cette savoureuse brioche se
décline à tous les goûts pour notre plus grand plaisir.
Partez à la découverte des spécialités des quatre coins du monde
et des destinations gourmandes.
Malaisie : les Satay Ayam
Vietnam : Le Banh Bao
Mexique : le Taco
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Le mezcal, père de la tequila
L’origine
Considéré comme “le père de la Tequila ”, le Mezcal, est une
boisson alcoolisée da-tant de l’époque préhispanique, obtenue à
partir d’un processus de distillation de jus fermenté d’agaves
cuites.L’agave ou le maguey est une plante dont la plupart des
espèces poussent à l’état sauvage dans des régions reculées du
Mexique.
LA PRODUCTION
La plus grande production de Mezcal est faite à Oaxaca, région
située au sud du pays.Les cœurs, aux allures d’ananas, sont
ré-coltés et mis à cuire dans un four creusé traditionnel durant 3
jours. Une technique ancestrale qui aujourd’hui encore est
res-pectée.Une fois cuits, ils sont broyés pour en faire ressortir
la pulpe et passer à l’étape de fer-mentation puis de distillation.
Le Mezcal Joven (jeune) est embouteillé directement après la
distillation. Il peut être stocké dans des fûts quelques mois pour
obtenir du
Le Mezcal est l’alcool le plus parfait pour
Boisson traditionnelle et artisa-nale mexicaine élaborée à
partir de l’Agave, le Mezcal était, à l’époque, destiné uniquement
aux prêtres afin de modifier leur état d’esprit. Aujourd’hui tout
le monde en boit au Mexique !
“ la consommation humaine.”Louis Sabby, Master Mezcalier et
producteur
de Mezcal Zacbé à Oaxaca
Mezcal Reposado (reposé) ou plus d’un an pour obtenir le Mezcal
Anejo (vieux).
LA DEGUSTATION
Grâce aux différentes variétés d’agave, chaque Mezcal possède un
large éventail de saveurs, au gout fumé prononcé en rai-son de
l’étape de cuisson des maguey .Le Mezcal se déguste nature
accompagné de fromage, d’agrumes ou de chocolat, mais également
sous for-me de cocktails de fruits, ou, plus in-solite, avec une
petite larve d’agave, aliment traditionnel de la gastronomiede
Oaxaca !
zoom surDécouvrez les
saveurs du Mexique lors du Festival Que Gusto !
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http://www.evasionsgourmandes.com/%23%21Evasion-au-Mexique-avec-le-Mezcal/cmbz/559bf3ca0cf2361ae786b3eahttp://www.evasionsgourmandes.com/%23%21Evasion-au-Mexique-avec-le-Mezcal/cmbz/559bf3ca0cf2361ae786b3eahttp://www.evasionsgourmandes.com/%23%21Evasion-au-Mexique-avec-le-Mezcal/cmbz/559bf3ca0cf2361ae786b3eahttp://www.evasionsgourmandes.com/%23%21Evasion-au-Mexique-avec-le-Mezcal/cmbz/559bf3ca0cf2361ae786b3eahttp://www.evasionsgourmandes.com/%23%21Evasion-au-Mexique-avec-le-Mezcal/cmbz/559bf3ca0cf2361ae786b3ea
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Préparation: 40 minCuisson: 35 min
Pour la pâte brisée: 250g de farine, 125g de beurre, 1 pincée de
sel, 40ml d’eau froide, 50g de sucre glace.
Pour la crème pâtissière coco: 100g de sucre, 45g de poudre à
crème, 4 jaunes d’œufs, 500 ml de lait, 200g de confiture de coco,
1 gousse de vanille
Pour la pâte à gâteau: 200g de farine, 200g de sucre de canne, 4
œufs.
A vous de jouer !Préchauffer le four à 170°C
☼ La pâte brisée Mélanger la farine, le sucre, le sel et le
beurre du bout des doigts et ajouter l’eau (la pâte doit être lisse
et molle) Mettre au frais 30 minutes.
☼ La crème pâtissière coco Faire chauffer le lait avec la
vanille. En paral-lèle, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la
poudre à crème. Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange
précédent et remettre sur le feuminimum 1min30 jusqu’à
épaississement.
Lorsque la crème pâtis-sière est refroidie, ajoutez la confiture
de coco.
☼ La pâte à gâteauMélanger les œufs avec le sucre, puis ajouter
la farine.
☼ Le montage Tapisser les moules avec la pâte brisée et piquer
avec une fourchetteAjouter la crème pâtis-sière coco et ensuite la
pâte à gâteauMettre au four 40min à 170 °C
Dégustez vos tourments d’amour avec une boule de sorbet coco ou
de glace à la vanille !
Spécialité incontournable des Saintes en Guadeloupe, le Tourment
d’Amour est un petit gâteau, à la fois crous-tillant et moelleux,
fourré à la noix de coco, à la banane, à la goyave ou autres fruits
exotiques.
A l’origine, les Saintoises confectionnaient ces savou-reuses
pâtisseries en attendant impatiemment le retour de leurs maris,
partis en mer.Aujourd’hui, on les trouve fa-cilement en débarquant
sur le quai du port de Terre-de-Haut !
Guadeloupe Le Tourment d’ Amour
A la banane à la noix de coco, à l’ananas ou à la goyave, le
tour-ment d’Amour se décline à tous les goûts.
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HOMEmADEla tarte aux fraises
La fraise est à l’honneur pour cette recette home-made. Star
inconditionnelle de l’été, elle se décline à l’infini : tartes,
charlottes, sorbets, soupes ou salades, et reste un ingrédient de
choix pour concocter des desserts gourmands.On craque pour sa
couleur, sa forme et sa chair tendre et savoureuse. Son goût sucré
suffit à faire saliver les papilles et sa teneur en vitamine C
ainsi que son pouvoir antioxydant lui valent d’être un aliment
remarquable.Voilà de bonnes raisons d’en abuser tout l’été !
La tarte aux fraises est l’un des dessert préféré de la team
Foodies On The Way. A la fois croustillante avec sa pâte sucrée,
très utilisée par les chefs pâtissiers, et moelleuse avec sa crème
d’amandes dans laquelle sont ve-nues se glisser quelques framboises
et des zestes de citron vert, cette tarte vous procurera une
explosion de saveurs en bouche !
Pour 6 à 8 personnesPréparation: Cuisson: 20 min
Pour la pâte sucrée: 100g de beurre mou, 80g de sucre glace,
200g de fa-rine, 40g d’oeufs entiers.
Pour la crème d’amandes: 50g de beurre mou, 50g de poudre
d’amande, 50g de sucre glace, 1 gousse de vanille, 1 bouchon de
rhum, 50g d’oeufs entiers, les zestes d’1/2 citron vert.
Pour la garniture:
250g de fraises de saison, quelques framboises, 1/2 citron
vert.
☼ La pâte sucrée : Mélan-gez le beurre mou avec le sucre glace .
Ajoutez les oeufs et la farine et la poudre d’amande. Formez une
boule, sans trop travail-ler la pâte . Mettez 15 mi-nutes au frais.
En attendant, coupez vos fraises en fines tranches et ajoutez le
jus de citron vert.
Foncez votre pâte dans un
cercle à pâtisserie de 22 cmet remettez au frais 5 à 10
minutes.
☼ La crème d’amandes: mélangez tous les ingré-dients et placer
la crème dans le fond de tarte. Ajou-tez les framboises et les
zestes de citron vert.Cuire 20 minutes à 175°C.
☼ Le montage : Disposez joliement les tranches de fraises et
saupoudrez de zestes de citron vert.
La recette
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CORSESUR LA ROUTE DE la Ventulella
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Partons sur la route de la Ventulella, maison d’hôte située
entre les villages de Moltifao et Castifao en Corse du Nord.
Après avoir quitté l’île depuis près de 20 ans, la propriétaire,
Anaïs Bietry, a repris la ges-tion des chambres d’hôtes de la
maison de son enfance: la Ventulella. Une décision qui lui a imposé
de tout plaquer en métropole et de se consacrer à la rénovation de
la maison afin de vivre de nouvelles aventures
La grande maison familiale, se trouvant au coeur de 7 hectares
d’oliviers, d’amandiers et de chênes, surplombe le village de
Mol-tifao et les aiguilles de Popolasca, le massif montagneux de
Monte Cinto.Elle comporte 4 chambres simples et confortables avec
vue imprenable sur la montagne. La charmante demeure, of-frant
calme et détente, permet de décou-
vrir les plus beaux sites de la partie nord de la Corse. En
effet, la situation de Moltifao, entre les côtes de la Méditérranée
et la montagne, jouit de paysages d’une beau-té sans pareille.A
flanc de montagne, Moltifao nous pro-met une découverte authentique
de l’île et de ses habitants. Ile Rousse et Corté, lieux
incontournables de la Corse du Nord se trouvent à moins d’une heure
de route. Les amateurs de randonnée seront ravis d’explorer les
lacs glaciaires de Melo et Capitello, de loin les plus connus de la
ré-gion et d’admirer le panorama exception-nel sur les côtes
vierges du littoral depuis la superbe plage de l’Ostriconi. Sauvage
et préservée, elle est l’une des plus belles de Corse et n’est
accessible qu’à pied.
Accessible uniquement à pied par un petit sentier, la plage de
l’Os-triconi se situe aux portes du désert des Agriates et ses 37
kilomètres de côtes sau-vages.
23
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Passionnée de gastronomie, la propriétaire des lieux souhaite
faire découvrir à ses invités les produits de la Corse avec une
cuisine gé-néreuse et authentique. Elle souhaite, plus tard,
proposer sa table d’hôte avec quelques unes de ses spécialités
notamment le veau aux olives ou les cannello-nis au Brocciu,
variante de la recette italienne où elle remplace la ricotta par le
traditionnel fromage corse et les épinards par des blettes, mais
également de savoureuses petites gour-mandises telles que les
canistrelli, des petits gâ-teaux secs à l’anis et le fiadone,
gâteau corse par excellence et véritable institution sur l’île.
Les chambres d’hôtes de La VentulellaLa Ventulella 20218
MOLTIFAO
Tél: 04 95 35 36 65Mail:
[email protected]://www.ventulella.com
Twitter et Instagram :
@ventulellahttps://www.facebook.com/ventulella
Avant tout, Anaïs, la proprié-taire, souhaite faire découvrir sa
Corse qu’elle aime tant, sa Corse authentique...
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http://www.ventulella.com%0Dhttp://www.ventulella.comhttp://www.twitter.com/ventulellahttp://www.instagram.com/ventulellahttps://www.facebook.com/ventulella
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Embarquement avec
thierry galais
Professeur de cuisine depuis 1989, Thierry Galais allie
diététique et gourmandise en créant des plats sains, équilibrés et
savoureux. Après avoir consacré la première partie de sa carrière à
l’élaboration, au développe-ment et au perfectionnement des
méthodes de cuisine « bien-être », il s’oriente ensuite vers la
formation, où il intervient en qualité d’expert chez les
professionnels de la cuisine et diététiciens, et l’animation de
conférence sur le thème de la cuisine diététique en France et à
l’étranger.En outre, Thierry Galais a contribué à la rédaction du
référentiel de la mention com-plémentaire « Art de la cuisine
allégée » et est l’auteur de deux ouvrages « Cuisine et Diététique
» et « Cuisine aux algues » Embarquement immédiat.
Chez Foodies on The Way, on aime faire de nouvelles découvertes.
Voyageurs au long cours, expatriés, gourmands, chefs de cuisine ou
sim-plement passionnés de gastronomie et voyage, aller à la
rencontre des autres est essentiel
pour nous. Thierry nous accompagne dans l’aventure Foo-dies On
The Way puisqu’il a accepté d’être le
parrain officiel du magazine !
cuisine sans matières grasses.J’y trouve ma place et après un
an, je décide de continuer l’aventure de la cuisine diététique pour
la réouverture du Grand Hôtel de Brides-les-Bains.Ensuite, retour à
la case départ en Bretagne. On cherche un enseignant en cuisine
diététique, de suite je dis oui et cela fait 25 ans que j’enseigne
ma passion, j’ai beaucoup de chance!
Bonjour Thierry, quel a été votre parcours dans le monde de la
cuisine ?Déjà passionné par la cui-sine, je rentre à 16 ans à
l’école hôtelière pour obte-nir un CAP-BEP.Puis viennent les
premières expériences dans la restau-ration gastronomique, mais je
sens que ce n’est pas pour moi ;Direction le Sofitel Diété-tique de
Quiberon, et la ré-vélation pour une nouvelle 25
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D’où vient cette passion pour la cuisine diététique ? Tout
d’abord je ne consomme pas de beurre, bizarre pour un cuisinier; et
puis dans cette cuisine pas d’odeur de gras, des cuissons qui
n’agressent ni l’aliment ni le cuisinier : un équilibre parfait
pour expri-mer sa sensibilité.
Où trouvez-vous votre inspiration pour créer des plats ?Je lis
beaucoup avec une bonne mémoire et bien sûr il y a les marchés
d’ici et d’ail-leurs.Impossible de tous se les remémorer, car j’ai
beaucoup voyagé, tant avec mes élèves qu’en conseil culinaire
(Tunisie, Espagne, Canada, Italie, Maroc, Grèce, Russie et bien sûr
le Vietnam depuis 5 ans). Comme tout cuisinier en voyage, on
s’imprègne de toutes les saveurs, les couleurs et les odeurs.
Comment définiriez-vous votre cuisine?Ma cuisine est axée autour
d’un produit, surtout jamais nappé de sauce.Mes choix de produits
sont plutôt féminins, très peu d’abats, de gibiers ou de viandes
rouges, voire même pas du tout, mais le plaisir de cuisiner le
poisson, les fruits, les lé-gumes, les céréales, c’est une cuisine
diffi-cile à maitriser, car il est très facile de faire des erreurs
de cuisson, de goûts ou d’as-sociation, surtout sans exhausteur de
goûts comme la beurre ou la crème.
Quelle est votre saveur préférée et celle que vous aimez le
moins ?J’aime l’amertume de beaucoup de pro-duits, tels que
l’artichaut, l’asperge ou le pamplemousse et moins l’acidité.Il n’y
a jamais de citron chez moi et j’ou-blie toujours de les commander
pour mes élèves ou en démonstration, mais depuis le Vietnam, je
commence à changer d’avis sur les agrumes qui sont incroyables en
gout.
Depuis quelques années, vous emme-nez vos élèves du lycée
Saint-Ivy à Pontivy en stage au Vietnam. Pourquoi avoir choisi ce
pays ? J’habite Vannes dans le Morbihan, cette
ville fait partie de l’association des plusbelles baies du monde
avec la ville de Nha Trang et un ami, meilleur ouvrier de France,
Marc FOUCHER, m’a proposé de me mettre en relation.Et voila, j’y ai
déjà effectué 7 voyages avec mes élèves que je place de stages dans
des resorts cinq étoiles.
Quelles saveurs y avez-vous décou-vert?Ce n’est pas tant les
saveurs, mais la varié-té des produits, des techniques et des plats
proposés. Ils maitrisent parfaitement l’équi-libre des produits
cuisinés en les mariant avec le soja, le citron vert, le nuoc man,
et en y ajoutant une touche de citronnelle.C’est une cuisine simple
mais élégante, le
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produit est toujours mis en valeur comme dans ma cuisine.
Quel est votre plus beau souvenir là-bas?Se réveiller à bord
d’une jonque sur la baie d’Ha Long, au petit jour, émerveillé par
ses roches, les couleurs, classique comme cli-ché, mais
inoubliable.Et bien sûr, mon premier marché avec un chef vietnamien
à Nha Trang Incroyable toute cette agitation dans l’ordre et la
bonne humeur.
Qu’emportez-vous dans votre valise ?Je ramène tous les ans, du
poivre, l’un des meilleurs au monde, du café, bien sûr pour le
boire glacé l’été, du nuoc man, et des tubes bambou, taillés sur
place, car mon plat préféré, est un émincé de bœuf à la citronnelle
cuit à l’étouffée dans les fa-meux tubes bambou (très exotique dans
l’échange de saveur entre le bambou et le bœuf !).
Avez-vous une astuce diététique à nous donner ?La première est
que l’on peut tout cuire sans huile et sans beurre.La seconde est
qu’il n’est pas indispen-sable de crémer les sauces en choisissant
d’autres liants comme un roux végétal à base de blancs de
courgettes, essayer avec le bon mode de cuisson et vous ob-tiendrez
une cuisine savoureuse.
Quel sont vos projet pour la suite ?Contribuer au projet de
l’ouverture d’une nouvelle école hôtelière à Nha Trang et sur-tout
continuer à faire découvrir la cuisine allégée à mes futurs élèves,
lors de mes conseils auprès des professionnels, et d’ai-der la
ville de Brides-les-Bains à développer son festival « Nourrir sa
santé », car j’y ai fait toujours de très belles rencontres.
Merci à Thierry Galais d’avoir partagé ses photographies de
voyage au Vietnam.
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FOODIES ON THE WAYDesign et maquette : CloRédaction : Clo,
SabrinaPublicité : David Vanille, Hôtels-Chalets de
TraditionCrédits photo: Evasions Gourmandes, Voyages et Cie, Les
îles de la Guadeloupe, Hôtels-Chalets de Tradtion, La Ventulella,
Louis Saby, Mezcal Zacbe, David Vanille, Thierry Galais© Tous
droits réservés
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