Top Banner
156

Food and Beverage Service

Jan 31, 2023

Download

Documents

Khang Minh
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: Food and Beverage Service
Page 2: Food and Beverage Service

Page 3: Food and Beverage Service

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������

��� ��� ������������������

�������������

Page 4: Food and Beverage Service

��������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

�����������������

�!�"������#��$�� ���%�������#�

�������$� � � ����&�������'��������(���

�����$� � � )������"*���������+�������,�"���

© ������������� �����������������������������

�((���#%��������,��-���.���� ��%��.�/(�"������&�/����.���"��0���.�"*�#��0������������������,�(��&����������������������&� ��/&���&������1%����,���1��%����%��.����.�������� ��%��".&��#%��1���-�

�%���/*(���1���.���"���/&���((�����#(����2��������� ���3����/���������������"��������(-�

���"(�����

�,��&�� ���%���/������������������%����%��/*(������ ���� ������������������-�41�,��0�&���%�(��"���"��&���1�������������������*�.� ������(���,�"��/� �����(&��#�����&� �"�0������������������"������������%���/*-���((�����#(����2��������� ���3�������%��������������� ����������������������������������.���/(�� ����&���!��&0�(��������#�����������(�� ��%��������(���"(������������� ���%���"����-�2� ����������%�����(�����"�����������%������ �.�/(�"����-�

�%��������"��������(���� ������/&��%��������������� ����������������������������1�((�/���������.�,�����������#�����,�(.�%���������"��"�.�/�(����������%�������� ����""�.������1��%����%���""����������%�.���(��&���������������.���� ��%��"����&5��6����������5��"��"�.(�"&-�

�����#����..�����#�����%��������"��%�,��/����.��"%����� ��,��������"*�.%�#��.%&���..(����������%����%����.���&�".&��#%��1��������������"%�������7����� ���/(��������7�8"(���,�-�

��������(���#���%�,��/�������"��� ��3(�"*��������������������$

%��.$''"�����,�"��-�#'(�"�����'/&'�-�'����-���

3�(�����$����3�9�,���#���:;���-�"�

Page 5: Food and Beverage Service

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������

�����������������

��("��--------------------------------------------------------------------------�;

2�����"����----------------------------------------------------------------------��

�������.��%�<�3������9�,���#�����,�"��----------------------------��

�(����&�-------------------------------------------------------------------------�;;

� 4&#����� �� ������/�,���#�������������------------------�;=

9 ��,�(.������.����� ������/�,���#��*�1(��#��-------��>

� �,�������,�"����..����������-----------------------------------��:

� �,������/(�����,�"��-------------------------------------------------�?:

� �,������(��*�/��1����*��"%����������,�"��������---------�::

3 ��.�����������,��/�,���#���-------------------------------------�@;

� �,���������,�"��-----------------------------------------------;�=

4 �,�������� ��#���������,�"��------------------------------;�;

2 �"���� ����"��(�������"�����-----------------------------------;�:

����������"%�"*(����------------------------------------------------------;A=

+�"������������#�(����-----------------------------------------------;A:

Page 6: Food and Beverage Service

��������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

�%���.�#�����(� �����������((&�/(��*-�

Page 7: Food and Beverage Service

� �������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ��������������������

�������

��("�����%���������#���(�$���� ��� �����������������-��

�%����������������(�1�((�.�,����&��1��%�(������#�������(�������"��,��������.��.����&�� �������������#�������%�� ((1��#�������$��

• 4&#����� �� ������/�,���#�������������

• ��,�(.������.����� ������/�,���#�����,�"��*�1(��#��

• �,�������,�"����..����������

• �,������/(�����,�"��

• �,������(��*�/��1����*��"%����������,�"�������

• ��.�����������,��/�,���#���

• �,���������,�"��

• �,�������� ��#���������,�"���

• �"���� ����"��(�������"����-�

�%��*�&�".����"&����*����������"%� ��%���/,������������"��/���%���*�((�0�*�1(��#�������������������������������.�� ����.����"�(������*������� �������������-�

�%����������#�����($�

• �����(����"%����.� ��%��(������#�.�"����

• ��,���&���%��..������&��������&���1��.�#�������.�� ���"������%���������#�.�#��-�

Page 8: Food and Beverage Service

������� �

����������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

����� ������

�%�� ((1��#���(�������%���.�"� �"�������� �����&�(�,�(�.������� ��3������9�,���#�����,�"�������%����"�������������#��"%���(�� ���%�����������������!����#��%���.� ������1��%����%���""����������%�.���(��&��������&-�

����������������������������� !���� �"�#�"$�������������

��� ��� ������������������%��������

��� ��� ������������������&��� ��� ����������'���� ���(�)���*)������(�

+������������'���� ���(����#���(�+����+������������'���� ���,�

-�.� ���/� -�.� ���

#����

!��

#����

��������

-�.�'0�

).����������

��� ��� �

���������

����� �����

;� ;� >� 7����*��;$�3((1�%&#�����.�"�������

�� >� 7�

=� >� 7� ���*���$�2����� &�����.��,����%&#��������*��

A� 7� @�

��*.(�"���..(�"����� ����*��;�<����

>� 7� @�

?� 7� @�

� :� 7� 7� ���������������������

-�.��0�

-����1��� �

1 ������� �

�� �

���������

/��2� ���

�� ;� >� 7� ���*�9;$���,�(.�������������"�������*�1(��#�� � ������/�,���#���� >� 7�

=� >� 7� ���*�9;$���,�(.�������������"�������*�1(��#�� � ������/�,���#��B����*�9�$�C����� ���������������#������

Page 9: Food and Beverage Service

� �������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������3�

��� ��� ������������������&��� ��� ����������'���� ���(�)���*)������(�

+������������'���� ���(����#���(�+����+������������'���� ���,�

-�.� ���/� -�.� ���

#����

!��

#����

��������

-�.�'�4���

A� 7� @���*.(�"���..(�"����� ����*��;�<����B����*�9;�<�9��

>� 7� @�

?� 7� @�

� :� 7� 7� ���������������������

-�.��0�

-����1��� �

1 ������� �

�� �

���������

/��2� ���

=� ;� >� 7� ���*�9�$�C����� ���������������#������

-�.��0�

%���� ��

��������

�11����

�����

�� >� 7�

���*��;$� ��.���������#'����������������� �����,�"��

=� >� 7�

-�.�'(���4���

A� 7� @���*.(�"���..(�"����� ����*��;�<���0����*�9;�<�9��B����*��;�

>� 7� @�

?� 7� @�

� :� 7� 7� ���������������������

-�.��0�

%���� ��

��������

�11����

�����

A� ;� >� 7����*���$� ��.��������������/(����� >� 7�

=� >� 7� ���*��=$���������������#��������,�"�������������#����,�"��

-�.�'(���4���

A� 7� @���*.(�"���..(�"����� ����*��;�<���0����*�9;�<�9��B����*��;�<��=��

>� 7� @�

?� 7� @�

� :� 7� 7� ���������������������

Page 10: Food and Beverage Service

������� �

5���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

��� ��� ������������������&��� ��� ����������'���� ���(�)���*)������(�

+������������'���� ���(����#���(�+����+������������'���� ���,�

-�.� ���/� -�.� ���

#����

!��

#����

��������

-�.��0�

%���� ��

��������

�11����

�����

>� ;� >� 7� ���*��=$���������������#��������,�"�������������#����,�"��

�� >� 7����*��A$� �� ��"(���#��������

=� >� 7�

-�.�'(���4���

A� 7� @���*.(�"���..(�"����� ����*��;�<���0����*�9;�<�9��B����*��;�<��A�

>� 7� @�

?� 7� @�

� :� 7� 7� ���������������������

-�.�-0�

%���� �������

��������

?� ;� >� 7����*��;$���*������.�"����������

�� >� 7�

=� >� 7� ���*���$����,������"(���� ����������*��

-�.�'(��(���

4�-�

A� 7� @���*.(�"���..(�"����� ����*��;�<���0����*�9;�<�9�0����*��;�<��A�B����*��;�<�����

>� 7� @�

?� 7� @�

� :� 7� 7� ���������������������

-�.�-0�

%���� �������

��������

:� ;� >� 7�

���*���$����,������"(���� ����������*��

�� >� 7�

=� >� 7�

-�.�'(��(���

4�-�

A� 7� @���*.(�"���..(�"����� ����*��;�<���0����*�9;�<�9�0����*��;�<��A�B����*��;�<����

>� 7� @�

?� 7� @�

� :� 7� 7� ���������������������

Page 11: Food and Beverage Service

� �������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������6�

��� ��� ������������������&��� ��� ����������'���� ���(�)���*)������(�

+������������'���� ���(����#���(�+����+������������'���� ���,�

-�.� ���/� -�.� ���

#����

!��

#����

��������

-�.�-0�

%���� �������

��������

@� ;� >� 7����*���$����,������"(���� ����������*��

�� >� 7�

=� >� 7� ���*��=$�+�����,������.��������""���'/�((���#�����

-�.�'(��(���

4�-�

A� 7� @���*.(�"���..(�"����� ����*��;�<���0����*�9;�<�9�0����*��;�<��A�B����*��;�<��=�

>� 7� @�

?� 7� @�

� :� 7� 7� ���������������������

-�.�-0�

%���� �������

��������

�� ;� >� 7� ���*��=$�+�����,������.��������""���'/�((���#�����

-�.�70�

%���� ����

��/����2����

/���#����� �

��������������

�� >� 7� ���*��;$��������/��1����*��"%����������,�"��������

=� >� 7� ���*��;$��������/��1����*��"%����������,�"��������B����*���$��(��������"(���� �����,�"��������

-�.�'(��(��(�

-�4�7�

A� 7� @���*.(�"���..(�"����� ����*��;�<���0����*�9;�<�9�0����*��;�<��A0����*��;�<��=�B����*��;�<����

>� 7� @�

?� 7� @�

� :� 7� 7� ���������������������

-�.�70�

%���� ����

��/����2����

/���#����� �

��������������

;�� ;� >� 7� ���*���$��(��������"(���� �����,�"��������

-�.��0�

%��1������ �

������

����������

�� >� 7�

���*�3;$� ��.�����������,�������#�� �����*��=� >� 7�

Page 12: Food and Beverage Service

������� �

8���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

��� ��� ������������������&��� ��� ����������'���� ���(�)���*)������(�

+������������'���� ���(����#���(�+����+������������'���� ���,�

-�.� ���/� -�.� ���

#����

!��

#����

��������

-�.�'(��(��(�

-(�7�4���

A� 7� @� ��*.(�"���..(�"����� ����*��;�<���0����*�9;�<�9�0����*��;�<��A0����*��;�<��=0����*��;�<����B����*�3;�

>� 7� @�

?� 7� @�

� :� 7� 7� ���������������������

-�.��0�

%��1������ �

������

����������

;;� ;� >� 7����*�3;$� ��.�����������,�������#�� �����*��

�� >� 7�

=� >� 7� ���*�3�$�C��0�"(��������������������.���������"%����&� ������*��

-�.�'(��(��(�

-(�7�4���

A� 7� @� ��*.(�"���..(�"����� ����*��;�<���0����*�9;�<�9�0����*��;�<��A0����*��;�<��=0����*��;�<����B����*�3;�<�3��

>� 7� @�

?� 7� @�

� :� 7� 7� ���������������������

-�.��0�

%��1������ �

������

����������

;�� ;� >� 7����*�3�$�C��0�"(��������������������.���������"%����&� ������*��

-�.�90�

%���� �������

��������

�� >� 7� ���*��;$���*������.�"���������,�"��������

=� >� 7� ���*���$������.����&��������((�&��

-�.�'(��(��(�

-(�7(���4�9�

A� 7� @�

��*.(�"���..(�"����� ����*��;�<���0����*�9;�<�9�0����*��;�<��A0����*��;�<��=0����*��;�<���0����*�3;�<�3��B����*��;�<����

>� 7� @�

?� 7� @�

� :� 7� 7� ���������������������

Page 13: Food and Beverage Service

� �������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������:�

��� ��� ������������������&��� ��� ����������'���� ���(�)���*)������(�

+������������'���� ���(����#���(�+����+������������'���� ���,�

-�.� ���/� -�.� ���

#����

!��

#����

��������

-�.�90�

%���� �������

��������

;=� ;� >� 7� ���*��=$� ��������������#�����B����*��A$��(���������,�"�����&������((�&��

-�.�)0�

%���� �������

�������������

��������

�� >� 7� ���*�4;$���#��������.��.����"����B����*�4�$��������������� �����,�"��#�

=� >� 7� ���*�4=$��������� �����,�"��B����*�4A$��%�"*�������.(����%�#��������� ��#�������

-�.�'(�9�4�

)�

A� 7� @���*.(�"���..(�"����� ����*��;�<���0����*��;�<��A�B����*�4;�<�4A��

>� 7� @�

?� 7� @�

� :� 7� 7� ���������������������

-�.�)0�

%���� �������

�������������

��������

;A� ;� >� 7� ���*�4>$� ���#��������� ��#������"%��#���B����*�4?$�+���"*����� ��#������"�������������

-�.��0�

%�������

���������

�������������

�� >� 7�

���*�2;$� �"����#������""�����

=� >� 7�

-�.�'(�)�4���

A� 7� @���*.(�"���..(�"����� ����*��;�<���0�����*�4;�<�4?�B����*�2;�

>� 7� @�

?� 7� @�

� :� 7� 7� ���������������������

Page 14: Food and Beverage Service

������� �

;���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

��� ��� ������������������&��� ��� ����������'���� ���(�)���*)������(�

+������������'���� ���(����#���(�+����+������������'���� ���,�

-�.� ���/� -�.� ���

#����

!��

#����

��������

-�.��0�

%�������

���������

�������������

;>� ;� >� 7� ���*�2;$� �"����#������""�����

�� >� 7� ���*�2�$�����#�� (�������"��%7���.�"�������=� >� 7�

A� 7� @�

��*.(�"���..(�"����� ����*�2;�<�2��

>� 7� @�

?� 7� @�

� :� 7� 7� ���������������������

� �'<� �6�

2��/��

=>�

�.��

��6��

#���

&3�

�.��

1���

2��/(�

6�#���

1���

�.,�

38>��

#���

&3�

�.��

1���

2��/(�

;�#���

1���

�.,�

Page 15: Food and Beverage Service

� �������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������=�

�������1��#�?���� ��� ����������

��������

3������/�,���#�����,�"������&�(�,�(�.��������&���"(�����%�� ((1��#�""�.�����$�3������9�,���#�����������0�4��'4�����0�+����,�"�����������0����%��������+�+� ��#���������������-�

�%�����#���/�(1������"������.��%��((��������#��%��.������(�"������.�#������� � ������/�,���#�����,�"������&�(�,�(�.�������1��%����%��%��(��������&-��%��.���������(����&�,��&��(�#%�(&� ��%��(���%��(-���

��������%��#�

Restaurant/Outlet Supervisor

Food and Beverage Attendant, Host/Hostess, Room Service Attendant, Cashier, Room Refrigerator Attendant

Restaurant/Outlet Manager

Assistant Food and Beverage Manager

Director of Food and Beverage

Page 16: Food and Beverage Service

������� �

�>���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

�1������� ������������ ��� �������������1�����������������2�0��

� -��� ��7@7+'97�-A��7�� ��� ��� ����������

'���� ����

)���*)�������

+������������

'���� ����

���#����

+����+������������

'���� ����

��4&#����� �� ������/�,���#��������������

�� �� �� �� ��

9���,�(.������.����� ������/�,���#��*�1(��#��

�� �� �� �� ��

�� �,�������,�"����..���������� �� �� �� �� �

�� �,������/(�����,�"�� �� �� �� � �

�� �,������(��*�/��1����*��"%����������,�"�������

�� �� �� �� �

3� ��.�����������,��/�,���#��� �� �� �� � �

�� �,���������,�"�� �� � �� � ��

4� �,�������� ��#���������,�"�� � � � � ��

2� �"���� ����"��(�������"����� �� �� �� �� ���

Page 17: Food and Beverage Service

� 9�����.�

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ���������������������

9�����.�

����� 7B1��������

��(��"����� ���%�������.��.������""����#����%�������

��(��"�����������#� 9���"���/(��������#� ���������,����(�",���

9��������� ��(��#��.����%������ �((���1��%�%��1���������%�����%�������"�$���((���.����"���/����������%��(��#���.�����*��.� ��1�����"*� ���(1(&�

9� ��� ����(��&����1%����"�������#�����((&����,���%���(,���

������.��"�� ��(��#��"�����(�/!�"��1%�"%����,�������"����,��.��.���

�,��� ��.(�"��������#� ����#������+�1�������������"��/���%����/��� �#������

������ 3���"%����� ����(������.�..����%�*����������(�����,���#�������

����������� �.�(�#�� ��� �� �$� ������/���%�1�����

�3� ��� �(�"����"�3���������� ������ ���� ���(�-������(�"����"���%�� �.�&��������#���"����������/���"����

����������((�&� ��,�/(�����,�"������((�&� ��1%�"%� ��/��"��,��0� �(�����0� (�/D�����.��.������������,���

4��/8� ��"���������������*��.�.(�����1����.���������,��

��������5�'���E�����F%G��(� �������#7������������1%�������"%��#�� ��%��1������������%��������#� �"�������

��((� C������#�������(������.�..��H���#������#��((�#�������(���������(�����%�&�������((���

��������.(�"�� 3���"%����������#�6.����������.(�"�57��%��.��.������� ����������������/� ������,�"��

����8� ������*����.�����#��&���� �����(����������.�����#� ��&��.�����1����'������������#(��,�(,��"%�/�����.���"���� (�,��������*�

��#��/��� ������������ � ������,��������/� �����(�

Page 18: Food and Beverage Service

9�����.� �

������������������ ��������������������������������������������� ��� ������������������

����� 7B1��������

��/(���F%G��� ��3���"%����������#�6%��F����/(�5�

��.�����������#���I��� 2��/��1����>J������?�J����������%����.�����������1%�"%�/�"������"���#�1������.��(&������#�����(�,�(����� ��

�����"����� ����������� ���%�����.(�&� ��� ����������,�������#� (��������������#�(��� ��%����������� ���(&�������/(���.-��� ���������"������������������� ����/�,���#����(�������,��������%���.�"��(��������1�/�,���#�'��1�����

�� (����������%����%����(����&��������8%�����,�-����1������.%�������&��(���..��������%���(����&��%���������..��������%���������#������"���/���%�,��/���������,��(�/(�����%�����������������8���������"��� �����1%�����������-�

Page 19: Food and Beverage Service

� '� ).������������� ��� ��������������� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������3�

'� ).������������� ��� ����������

����� �����

Contamination����������&��1�((�%��������((�%�.���(��&� �������-��%���������%����� �� ��%���/�"���.�(���/�"����� �%1����1���%���(��0�.��.������������-��%���������%����.����&����"��� �"���������-��%�&����$�

• ��.�����(�%&#�����

• �����"����������

• 2.�.�������������.��������"���(-�

'�� ���2�).������%���� ����

��&/�&�1%�1�*��1��%� ��������*������ ((1��%��%�#%����.���/(��.�����(�%&#��������������-��%��������� ��%��������������� �"��,��1�&�� ��*��#�"��������%��� ��������*��������/�"��"����������/&�/�"������K#���L0�.%&��"�(�/!�"���K/�*���#(���0�/�������L���"%��"�(�%�M����-�

'�C�� %�������).������

�����(�%&#�����.(�&������.������.�������"������#���#��.�/(�"���#�0����1�((����.���"���#��%���� ��&� ����#�����-�

������� �"������������"(���$�

• ��� �1%�����������������..�.������(�,�(�� �.�����(�%&#�����7�/&�1�����#�����&�"(�%��0�1�����#�!�1�(�&0�%�,��#�����&�����(�#� ��#������(�0�(�����#��%����%����#�������&���������&��#�%����/�"*�

• ��� �1%��������1��%��%����%�����/� �����"%��#� �0�� ��������#��%��/��%�0���"%��#��%����/��������*��#�

• ��� �1%�"�#%���������M���1%�(��.��.����#������,��#� ��

• ��� �1%�.��.����������,��� ��1%�(����"*�1��%�#�����"�����&�"���#�����������0���"%������,���� (����%�.������-�

�����������

�� ������������

����� � �������� ���

������������

�� ������

����� ����������� �

���������������� � ����������

Page 20: Food and Beverage Service

'� ).������������� ��� ��������������� ����� �

�5���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

'�C�� �����"��������������

3��/�"���"�������������%��$�

• ����"�(&�<�/&�"��#���������"��"���"��1��%����%���/�"������"���������� ������

• 2�����"�(&�<��%��/�"�������������� ���������%�� ��,�������.������"%����*��,�����.�"�����0�"�����#�/����0� ��%���(������"�����#�/������%���%�,��"����������"��"���"��1��%��%��"����������K����"��0�����(�0�/����0�������0�����0��� ��������1����� �L-�

�����"���������� � ��%�..����1%���%�� �(�/�"������K#���L� ����1� ����"%����������,�#���/(������������ ����������"*��� �����%�����"%������.�0���(����������1�"%��-�9�"������%�� ������%����(���������1�"%�1�((����/��"*���/� ���"���.���0�"���������������#��%��.��.����������#�0�"���(������ ��.�����#-�

�����"�����������������((&�"������/&� �0�.�.(�0�����.���0����'��1�*���� �"��-��%������/�"�������1� ���(�*�����0� ���8�.(�0�"���"������%�� �(�/�"��������"%������(��((�0����������������.&(/�"����<��((�"������ � �/�����((����-��%����%���������"*����%��/�"����������-�41�,���� �&��K.�.(�L���"%���1�������������"%..��#�/����K����.���L��%���1����������.��.������1�����/� ���&���%��#%(&�1��%���0��%��/�"�������%�������� ���������%��/���� ���%������1�((������ ������%����1�����&��"%.����%��/����K"����"���������L-�9�"������%������1�((����/��"*������"�������(&�"�����&���#��������/�"���((-�

���"������ �"����"������������"(���$�

• +�1� �����������.� �"*��� ���((1��#�/(���� ��!��"�����/�����..��������%��"*��� ��/�(1�

• 3��.(�"������"(������ ���#���1��%���",�����������"*������.� ���"%��%���

• 3�����������%�� (��

• �*��� ��.(�"���/�"*������&���%���%�����1� �����%������1�������1��%��-�

Page 21: Food and Beverage Service

� '� ).������������� ��� ��������������� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������6�

'�C3� ������� ����1��������������

3�����������������*�1�%1����%�1� ��.�.��(&0�"*� ��� ���%����#%������� ���������%��"���"����.�������0������� �(&������ �������.����������%�����.�/�"������ ��#�1��#-��(�� ����%�(��/��*�.�����AN����/�(1�1%�(��%�� ����%�(��/�����������?�N�����/,�-����"������ �"������������"(���$�

• 3��(� ��������� ������/��"%�����������*�� �1���1�����<� ���%�(��/���� �������������� ��#������0�������"�1�,����������"(��1�����������#�

• 3����(�,�������",��������,���������"*��1%�"%�1��������� ��#������-�

D���0��((�%�#%����*� ��K��"%������������.�(��&L�����/���%�1�����1%������%����.����A�%�������������%����.�����������#���I���K>��<�?��L�

'�C5� ���2�#.������1���� ����

'�C5C�� ��������

�%������1%���&����,���((��%���������"%��������0�#�����0� ���"��.�������%�����.����� ���%����� �"�� ��((�����.�������� �������-��%����������/&$�

• �"��.��#�

• +�����#�

• ���%��#�

• +�����#��#��������,���((��%����.�

• ��&��#-�

'�C5C�� �����������

�%������1%���&�������(�M����������/&�����#���/�"�����7*�((��#���������M��#�.���"��� ����"(�����#-�������M��#�.���"��� �� �������������,��(�/(�� ��&���"%��"�(���..(���-�9(��"%�����%��/���� ����������M��#�.���"��-��((�����/��������""����#����%������"��������%��(�/�(-�

4��������(����������M��-���������.��������� ��"(�����#�����/��,���:�O�-�

����"��"��(����%1��%����"���/����������������.������������*�������������(������ ���� ��/�"�����-�

Page 22: Food and Beverage Service

'� ).������������� ��� ��������������� ����� �

�8���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

'�C5C3� ���������� �������E����

�%�����������.�"������ ��"(�����#�����������M��#�#(���1���0�"��(��&�����"�"*��&����$�

• �"��.��

• ��7������

• ���%�����%�����%1��%������??O�<�:;O�� ��?����"���-�

'�C5C5� )�� �2��#���� ��#�������11������0�

• ���%����A>O��

• +��������::O�� ��=����"���-��%�����.���������&�/����&���%����0�����������#���������1����#�7���(��&��%�"*�#(,���

'�C5C6� ����#����� ���� ��� ����������1��1��������

�����0�

���������.�"������� ��*��.��#�/��"%�����"-�"(���������� �����$�

• 9���%0�1�.�����"��.������,���((�/,������� �"�������

• +���������,���((��������#������

• ���%�1��%�%����.&�1�����

• +�����1��%�%��"(����1�����

• ��*���1�.��,���1��%�������M����""����#���(�/�(�����"�����

• ������&���������1�(�������%���"(�%��#��%��������.�����/�"�����-�

2���%��4�.���(��&�2������&�.�����(�������,�������(�%&#����������.��������*��.�#��������������#-�

�%��*��/���1%���&���8.�"��1%���&��#���� ������(���������*0���1%���&��#���%(���&�������%��(-���(��&�������������.(�"��1%�����%����� �1��������&0��%��"�"*��&�����#(������1����"%�..�����"��"*���������1%����&����������/�"�����"*P�

�%��� ��0��������.������ ��&����*�1��%���#������%�,������#%�����8.�"���%�����.�.���&�1�(($�

• 9�� ���� ������������%���,����0���"%����""*��"%��������"��

• �.(&�"(��������%��(�%&���� �

• 4�,��"(����#(�����0�������(�0�"�"*��&0� �"�(�����0��������(����0���"-�

• �,����%�#%����(��&� ������/�,���#����%���1�((�����*���%����"*-�

2 ��%�����%��#���������.�,������%��.�.���&�1�((�(���������.������������,�����((&��%��/��������1�((�"(���������(�"*� �#�����-�

Page 23: Food and Beverage Service

� '� ).������������� ��� ��������������� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������:�

+����������� �"���%����"%�� �.����"�"����$�����"���K""*��"%��0� (���L0�������.���"��.�����K1��,�(�L������������K����������"�L-���(��&���,���#�/�"*�����.(�"��1%����&����1��������""*��"%���������#������P��

��*��������%���&�$�

• ���"�� ��������.(�&� �� (���������%������"��� �"����������

• ����� �����(������"���������

• �,��� ��1��%�.(����"�1��.�

• ��,����,�����1��%����� �"��,��.����"���(�.�#��-�

'�C5C8� %�������#.������

����((�����0�&������/���1�����%����%��%����/�&�%��/����#��������/�"�����-��.���� ���%��0�&��1�*�"(��(&�1��%�#�����������%����/���� ���� -�2 �&��(*�"���.0�"(��������������%��#�����1�((�*�1��%���&��"���&��%���.������%��#%����%��1�&��%��.����������*�.�-��������/�(1�����1�&�����*�������&�������%��%�#%�������������� �.�����(�%&#����$�

• ��*�����(&��%1����

• �����"(����"(�%������(&�

• 4�,��"(�������������%����

• 4�,���%��0�"(���� ��#������(��

• �(����&�������%���#�(��(&�������������%�&��������#��"�������

• ���.���&�.���"������1�����",�����1%�(�����1�*�/&�����#���1����.� �",���,�����/����#��

• ������*������� ������/�,���#��.��.�������������

• �����#���1�*�1%�����"*�1��%���#�����"�������������"���#������������

• C�����%���*��"%�� ����������1%�������M��#0�"�#%��#0���"-�

• ���%�&���%������ ���������#0��*��#0�%���(��#�#��/�#�0�%���(��#���%���*��"%�� ����������������#��%��/��%�-�

F����F������������������2�/����

���������#�www.yobserver.com/uploads/1/Miswak.jpg�

Page 24: Food and Beverage Service

'� ).������������� ��� ��������������� ����� �

�;���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

)�� ����#�������#��G��

;-� +�����%�����������%��1����-������((���� �"��-����������C��� ����/�,���#��.��.����������*����1��%�%����-�

�-� C����������7/�"�����(�(��������.� �������.�����-���������C�����/��� ���.�������"����.�����/�"������������7"���������%����-�

=-� ���%����.�&���%����������"��/��%��.�(���.�(-�

A-� 2����(�"��&��� ��#����1%�(��&��"�����������/�&���.�(���#��%��-�

>-� ����������(��%���&���%�����/&���//��#�&���.�(��,����%��/�"*� ���"%�%���-�

?-� +�/��%����.�� �&��� ��#���0�����"%�%���0�����&���.�(�-�

�:-� �"��/�&����%�/��1�((-�

@-� �(����&���1�����-�

��-� +�����&���%�����1��%�%��1����-�

Page 25: Food and Beverage Service

� '� ).������������� ��� ��������������� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������=�

)�� ����#�������#��G��

;�-� ��&�1��%�.�.����1�(���%��������&��-���������C���"(�%��1�(�������%(���/�"������1%�"%�"�����7"���������%����-�

;;-� C����%��.�.����1�(�������� ��%����.-�

'�C5C:� 7������������#.������

�%����� �������%���������*��.�&���1�*.(�"�� ���� �"(��������"���������%����((1�/�"����������,��������%��,�-�����#������������ ����$�

• +�#�(��(&�"(�����������������%��.�������

• ����(�.���������,�����

• 2.(����������(&�"(�����#��"%���(��

• �������������"(��������.����K�*��#��������&�����.��������� �������#���%(���#�%����"(�� �����*�.������%�������������.�������L�

• ��������� ����/�,���#��.��.��������������,�"������������%��%�#%������������� �%&#�����

• 3((1�"���"�� ������#��.�"�������

• 3((1�"���"��#��/�#����,�(�.�"�������

• 3((1�&���1�*.(�"��6���*��#5�������������

• ������*����� ��.��.���������������#�������-�

'�C5C;� ������E�*�� ����#���1��� �����������������

��������

�����1������������.�1��%�%�.���������#�����"���������-�Q��"�������"���%��"%��"�� ��.������#���"��"%��#�"���#�������������/&� ((1��#����,��&���.(��.�"�������1%���"(�����#-�

'�C5C=� A������������

C����� ������"(�����#(,�������� �����������-������,�� ���%����(�����"�������%��*��"%������������#��%������#(,��-�

• �(,�������� ��"(�����#�/��%�������*�.�� ���%���������(&�

• �(,�������� ��"(�����#�����%��*��"%�������*�.�� ���%���������(&�

Page 26: Food and Beverage Service

'� ).������������� ��� ��������������� ����� �

�>���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

• �(,�������� ��"(�����#� ���� �%���������0��-#-������#�����%�(��/��*�.�� ���%����������(&�

• �(1�&��1����#(,���1%���"(�����#����,����.������#���"��"%��#��������-�

'�C5C�>� ��������1���� ��������������������

�%��������/����������%������ ���"%���&$�

• �������.���� �#(,���

• �����%��/���(������������,�������.��(������

• +�,����&��"��.����/�����%��� �((���� ��%��/�#�

• ��.������#���������%��/�������(���

• ���%������"��/��%��/�������(���������������������#���%��1�����%���������(�#7%���(����"��//��#�/���%�

• +������%��/�������(�������#�%��1�����%���

• 4�( � �((��%��/�������(���1��%�%��1����������%���������������M��������1��(�����������%��/�������(��� ((1��#��%������"��������%��"�������� ���%���������&� �"%��"�(�������������%����*��#�����

• T�.����

• ������%��/�������(����.������1���������0��%���������&�

• ��"����&0���(����1��%�.(����"�/���(�����������������%��/��������������

• +�,��#(,����%���������%��

• ���%�&���%������%��#%(&-�

'�� � �����.��� �1�������#.���������/��

'�C�� ���������1��1��������

Q���������������((�/�,���#��.��.��������������,��#����������%��%�#%����%&#��������������-�3���8�.(�$�

• �(���1���0��"���*���0�"*���(0�!��"������" ����*��#�����.���0����*�0��1�(������"(�%�0�(��#�������0�"(��0����.������������%�(,��0������((�/��*�.��"(����K����1%�����..�.������������M��L����%��%�#%������������-���%��1���0�#������1�((�#�����"*-�

Page 27: Food and Beverage Service

� '� ).������������� ��� ��������������� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ���������������������

'�C�� �������

• ��������.(�&� �������(&�

• ���"�� ���1%�(��/���#��#��%�� ��*��"%��������.(�&�"�������K�-#-�",���'�1��.� ��.�.��(&L�

• ���.�"(�� ��"(��K�-#-���1�&�����0����%���������(�����/��*�.�����AN����/�(1L�

• ���.�%�� ��%��K*��.����?�N�����/,�L�

• ���.(�&� �������((�.���������%��������.(�&�����K�,���.(�"��#� ���������.�������� ������%�����%���L�

• ���.(�&�����&7�7����������1�K��"*��L� �����.�����(&�����.�,������ ������������(��K�-#-���#������� ������"(�����%�.�L� ��#��������.�"*� ���

• �,����..��#��.������.(�&���/��"%� � ��1��%� ���%� ��

• ������%&#����"�"�������� �/� �����/(���������,��"���������� ������������(���������(&-�

'�C3� ��� �1��1��������������

• ���*(&��������(&�"(�����#��"%���(�������,���(�����%���������-���1�((7.(�������"%���(����������������������-�����.��������/��"(������.�.��(&������%��"(�����#�.���"������������/����(��/(�-�3���#�������"(��������/���.���������"(��������#�(��(&-����*�0�*��,��0�"�����#�/���������/��"%�������/��"(����������������M�����#�(��(&0�.����"�(��(&�� �&������"%��#��#� ����� �������%����� ����1���"*��� ����"-�

• ���������"������%������������,(,�������������� (��0�"%�..�������"��"*�����(�������#���"���"����-�+�//������(�������� ���#����,�����������/����.(�"���� ��%�&�����/�*�����.����%��-��%�������������%1��%��������,���0����1�((�������.(�&��%����������"(�������� ���M���0�����/���""����������.�����'��.(�"���� ��%�&�������-���.��������"���(����,���(-���#%��������((� �����#������/��1�((����������-�

'�C5� ������������

• ����������0�/����������%�(,��#�����/��"(�������������(&�����1��*(&��"%���(������������%���������/��(���.� ��������������-���������((���"*��������������������� �����������,���"���������� � �����%�����..(���� ��,�����

���������������������������������������;�+�.���"��� �$�%��.$''111-" �-#,-%*'��#(��%'.�#���'.�#���R%�"".'.�#���R%�"".R/� ��-%�(S=�

Page 28: Food and Beverage Service

'� ).������������� ��� ��������������� ����� �

������������������ ��������������������������������������������� ��� ������������������

• ���/�#������#������������/��"(���������(&-���/��(���.� �#��/�#���%����#%�������"������������"������/���,�����

• ���������"������/���������*��0���"%������.(�"��#�/�*����%�(,�����(�#%��-�

'�C6� ��� ����������� �1����������

• 3������.������������(�����#-�2�����,��&�%������#���#��������"��/�"*�� ��%�&� �����1�(*�����������&0�����&0�/�*��7�1�������������

• �(�����#� ��((� �����,�"�����������,���(����,����*��#�#��������"*�

• ����.������"%������( 7���,����(���/���0�#(�������.(�&�"������0�/���������0�"%�����������/(��0� (��0�(�#%��0�1�����5���������0����������%����%���(�������/��"(������� ������"%����,�"��.����-� �/(�"�.(�"�����"%������"�.�����������(������/��"(���������(&�

• 3���((��������%���������.�"� �"�"(�����#���%��0��-#-��((���/�������������������0�1�.��������((��.�((��������*��"(������

• ���.���������������,�"���������%������ ��%����&������,�"��.����-����.�����%�(��/�������"(������������#�(���/�����

• ���������"������%������������,(,�����.(�"��#�������1���"��.��0���.(�"��#�"��"*�����/�*���#(���0� �8��#�(�#%�� �����#�0���.�����#�/�*���"%����0���"-�

Q��"���.��,����.�/(���1%���&��"(������#�(��(&����������������� �8�/�*�������.������ �����#�-�Q���(����,����&�1%���&�����%����!/��.�.��(&-�

'�C8� 7G�1�������������

2 �����.����������"(������������#�(���/����0�#��������/�"������"����.���������%�������&��1�*-�����.����1�((����1�*�.�.��(&������ �"��,�(&�1%������������#�����������((1�����/��(���.�/("*��#����� �(�������,�"���"(������0���"-�

2"���*����/��(���.����������1%�"%0�� ��((1������""��(���� ���%��1����0�1�((��*���%���"�������� �(0������%���"%������&�"(#��.�����#������#��-��,�����%����������"(������"���������������"�,�&�#���������%��� �-��%���� �"����%�� (�,��� ��%�� ����������"����%��� �"���"&� �,���-��%���&��*�1�1%���&��%�,�����0�&��������"����%1�������0��%�����$�

• �%����&.�� �����.����������<�(��#�0���((0� �8�����,�/(��

• �%���&�������%�������.���� ��

• 41�����1��%�1%���&��"(�����%�������.���-�

Page 29: Food and Beverage Service

� '� ).������������� ��� ��������������� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������3�

'�C:� 7G�1�������������

����.�������������.�.��(&�"���"������""�������������"�����&�/���*�1��-�2 �����.������"%����"%�����������/(�������(� ����� ���� � �����8���0��%���.�.(��"�������"�.������%���,���� ��� ���-�2 �%��,&������������������%�#%��%�(,��0��%�&��&� �((�1%���/���#�%���(��-���(��&��(�*�������� �.(�����������*���� �#(���������������������������%����(������(� �����"*������%�� (�P�Q���������*�1$�

• �%����&.�� �����.����������

• 2 ������������ �������(&��"����1��*�

• 41�%��,&0�(�#%�0���((���(��#��������

• �%�������������� �-�

'�C;� ��������#�E�� ����#�������

4�M������"%��"�(���������������,��&������ ��%��4�.���(��&�2������&-��%���������� ������.�"������� ��%1�����1%����"%��"�(��������/�������-�

�%��"�(����������������%�� ((1��#�1�&�$�

• 2������.�������������1�&� ���%���.���"��0� ����������*�

• �%�����������/��1�((�(�������,����(�����

• 4��,&�"�������������/���������1��(1����,�����..��#������.�((��1%���,��#��%��

• ��,��������"%��"�(����� ��"���������

• ��,���(��,��"%��"�(��������1%����#�������&�"������"���"��1��%��%�-�

��"��&�������� &���%&#��������*�&��������$�

• �(����������*���%�������1��%���&�������,����(��".�� ����.���/�(��&�����.���.������(����*������������������ ��/���

• ��((�&��������/�����/����%��.������(����*��

• ��*��������%�����&�"���"��,���"����&����*��%������ �"��1�*���

• +�"��������(�� �/���"%��� �.�.���%&#�����.��"��"����""����#���&���1�*.(�"��.�"������-�

Page 30: Food and Beverage Service

'� ).������������� ��� ��������������� ����� �

�5���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

�����.�

• 2������.�������������� &�������,��%&#��������*����������(&������������� ((1�1�*.(�"��%&#�����.�"�����������%�&���(�������%���� ������#�0�.��.��������������,�"�� � ������/�,���#���

• 2 �(� �������(,��0��%��%&#�����.�/(���&�������� &�"�(��/��.������((&����#�������&����( ������%���-�2 �&���%��*��%��.�/(�����/�&���&����/�(��&������%���&������(,�0���.�������������(&���&�����.��,������ ((1��.�

• ��*�������&����.���.������(����*�����%���..�.������.�����

• +�"�����&������(�� �/���"%��� �.�.���%&#�����.��"��"��-�

Page 31: Food and Beverage Service

� �� -����1��� �1 ������� ��� ����������/��2� ���

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������6�

�� -����1��� �1 ������� ��� �

���������/��2� ���

�������1�((� ������(&���&����%�(.��%��1��%��%����������(�"���-���*�������&�����,�"������""������<�.����"�(��(&�� ���#�����%�����*���1%��%�������������"��������� ���%���%������((��#�"��-�

��� -����1��� �����������������/��2� ���

������ ��� ����������

�����.� ������(� ������/�,���#�������������������.����������,�(.��������������������������������#� $�

• ����������*����������

• +�(�,�����#�M����0���1�.�.���0��������%1�0�����������������

• �"�(� ������/�,���#�� ����,�(��

• �"�(�������������

• ������(�����("�(�.���"��

• �"�(���*��� ����#��

• ��*.(�"������0��.�"��(������.������<�.���"��*�1(��#��

• ���"%��� ���/�"*-�

��� A�������������������������������

���������������#���&���.�.���&��������������1�((�/�� ��(����1��%�&������0������&���������&�����������"�-�41�,��� ���������,��������&(�/��(*��#���/��#������������..�.������������(�"���-��.������������� �������1%���&���#������(�*��������(�*���/� ��� ����#���,�"�-�3���8�.(�$�

• ���%�&�.�� ������0� ��%���.�(��&P�

• ���%�&�(�*��%��� ����/���.�"&P�

• 41�%��#�&������%�&P�

• �����%�&������%���&P�

• ���%�&�.�� ���,�#���/(�������(��P�

�%������� �������%���&��%�,���%������������1�((�/�� ��&�����*������##�����-���*�������&����,�(.�������������*�1(��#�� $�

• ���%����%�����*����(�#�������.��.���������%����%���"���/�����,��������%���&�

• ���%����,��(�/(�� ��,�#��������������%���#������1��%��.�"��(�������&�"������������

Page 32: Food and Beverage Service

�� -����1��� �1 ������� ��� ����������/��2� ��� �

�8���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

• �%��,�#���/(��0���(���������%����"".���������%���1�((�/�����,���1��%��%����(�

• �%��%���������.���/(����,��&��%�����%0��-#-���.(�"��#�,�#���/(���1��%���(���

• 2�#����������������.��.�����%�����%�

• ���%��� �"*��#������ ���%�����%�

• ��(����(��..�.���������� ����%��-�

�����.�

• C��� ������/�,���#��*�1(��#������%��"��&���#����5���8.�����"�-�3���8�.(�$�

− �,������������"����#����������(�"���� � ������/�,���#�������

− +��.�����#����������������������������*�(�����

− �,������,�"�������������������.�������.�"��(�������&�������������

− �,������,�"�������������������.�������.�"��(�"�(����(������������-�

Page 33: Food and Beverage Service

� �� %���� �����������11���� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������:�

�� %���� �����������11���� ������

Q��1�((���������*�������&��.��.�����%�� ������/�,���#����(���/� �����"%������,��&����,�"��K/���* ���0�(��"%0�������L����%���&����������&�����"��,���������,��#������1%����%�&�����,�-����.���������%��0���&����%�������������&�1%����%������.��������%��#����������,�0���������,��&�.����#��(��/����%��.� ������(��� ��%��,����-�

)��������"%�������"���/��������������������*��#������&��� ������/�,���#����(����������&� �����,�"�������%�����"�������"�������%���(��� ���6T/���%�"*(���5�������6��*��"%���(�5-�

��� %��1���� �����*��������������������

��������

��.��.�����%�������#'���������������� �����,�"�����%�����/�%���T/��%�"*(������������*��"%���(���&�/�������/&��%�� ������/�,���#����(��-�

����������� ��� ���

• ��(���� ��%��������������*����.��.�����%�� ������/�,���#����(��� �����,�"��

• C����/&��%�� ������/�,���#����(������*��������%������.������.��.�����&����*���� �#����-�

������������������(���� ��%�����*�0��������0��%�����������/��".(�����/� ��������,�"��������0���"(����#0�1%������"�����&0��%�������/&�1%�"%��%�������*���%�(��/��".(����-�

T/���%�"*(�����������*��"%���(�������.��.��������� ������/�,���#����(���/�������.����%� �0�(�����#��%�����*����������#������������� ��.��.����#��%��,���((��-��������/(��%������&������������,����(���� 7/&7��� �/����������� &��#�1%�������.���/(�� ��1%��-�

T/���%�"*(�����������*��"%���(���1�(($�

• )��&�/��1����.�������<�����,����(�,������1�((�%�,���%����1���������!/���%����������/���������.���� ��%��.��.������'���7�.�.�"������� ������

Page 34: Food and Beverage Service

�� %���� �����������11���� ����� �

�;���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

• )��&�/��1���������#�������1��%����%�����,�����<��%�����*���%����������/��".(����0� ���8�.(�0�����%�� ���������#���1�((�/���� ���������%����������������%��" ����%.��

• )��&�/��1������ ���������,�"��.������<���"%����(��"%��0������������� ��"�����

• )��&���.�����#����%���&.�� �����������&(�� ����,�"����/������-�

����8�.(��� �T/���%�"*(������&� �������.%�#��.%���%1��#��%�����������!/���/������<��%���������"�����((���������%����/(��������#�'",������������� ���� �����������&.��-�

��C�� ����������!�����#��/������� ����/���#� ���

T/��%�"*(�����������*��"%���(�������"�(&�"/����������%������"������%���"������$�

• �%�����*����/��".(�����<������%�������������������"�'����� �1�*�

• �����(�� �1%�%������.���/�(��&� ���%��(������!/��<���"%����1%��%�����!/�����%�����.���/�(��&� ��%�� ��1�����0�����*��1�����0�������0�����.��,������"-�3�����!/���%�����&�/��!�������.���/�(��&�

• ���� ����� ���%��".(����� ���"%����*�<�T/���%�"*(������%�(�����"��/���%��!/���%����������/�����������%����������1%�"%��%�&��%�(��/������

• ����"�������(�� ���%����.��,���'���#���<�����%���,���� ���.�/(��1��%���#�������������.-�

Q��1�((�/�������1���� ��%�������������� ��%��T/���%�"*(���������#�&�������"���������.���� ��%����7%�����������#�1%����&��1�*-�

T/���%�"*(��������'����*��"%���(���1�((�"�(&�/��*�.�$�

• ���.��������"����������%��.�������(�����(� ���%��,����'��.�������

• �����.��������%��1�((� ��%�����%������/���#�.��.�����<�����((&�����%��/�,���#��.��.�����������0��������"�.����������%��*��"%���1%�����%�� �����"((�"����/&�1�����#���� -�

�����%���1%�(���%�����"���� ��%��������� �������%������ �T/���%�"*(�����������*��"%���(������.���� ��%�������.�.�"������� �����0����,�������(��.���"��T/���%�"*(�����������*��"%���(��� �$�

• �����#����,�"���"��,������

• ���� ����,�"���"��,�����-�

Page 35: Food and Beverage Service

� �� %���� �����������11���� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������=�

��C�� 7����1�����1��������� �1���� ����

• �����.������.(�"��������.�"��������&��.�"�����%����,�(.���������.(��������� �T/���%�"*(�����������*��"%���(��-�

��C3� !�����#������#�������� � ������!�����#��/�����

�%���8�"��������� ��%��!/����/����"(�����1�((�,��&0�������������/,�0���.�����#����%��,����0��%�����,�"��������������%������/���#��������"-�/���"���/���8.�"��������"(���������(����������"������/��$�

• �(�����#�����"%�"*��#��%������������'��

• �(�����#�����"%�"*��#��%��#����� �"�(������<���(���0�1�����#'��"�.���������0�����������0��*��#�������

• ��,�������(�������#��<����"0�����"��������#0�(�#%���#�

• ��.����#� (��.(��'��/(��.(������� (�"�������,����' ��"����/*��#��%����

• 41���#����%��"��%���#������ (��������"%��#��

• ��.����#����,�"�1���0�"��(��&0�"�"*��&�����#(���1����

• ������#���/(���<�����"%� (��.(��'��/(��.(��������%��������&(��/���#�����$�(�&��#���/(��"(�%�0�������#�"��(��&����������.(�����.(�����"�����&��""���������K�""�������L����������%����/(��

• +������.�<��� (�"����������������������������.�"��(�������������K�-#-� ��"���L�

• ��.�����&��"��,������<���"%���� (���#����,������0�.��.����#�/������0�.��.����#� (1���0�.(��%��#�"��(��&�

• ��.����#����,�"������.����<���"%������.������"%����0�1�����5���������0�#���������((�&�0������*��#� �"�(����������/���������-�

Page 36: Food and Beverage Service

�� %���� �����������11���� ����� �

3>���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

��C5� ���1��!�����#��/�����

�%��!/��"%�"*(�������%����8��.�#���������8�.(�� �1%���������/��.���"��������T/���%�"*(���� ����!��"��/����%���1�((���..��������,�"�������������������#��'����������-��

!�����#��/���������#��������#��!��������

�#��/��������0�9� �����"%��������

+��1��������.0�3������9�,���#������������

���1���������0��((����*������/��".(�����

����/�

�((�/�,���#����"*�.����1�&�������������<��� ��#�������������7�� ��#������� �

�%�"*���.�������� ��� ��#�������������<�����/���-�O����/�(1� �

��������"*� ��"�����(�������1%���������#���"*���������� ���� �

�� �����"*�������� ���((������ �

�%�"*��((������������*�(����������,��(�/(�� �

9���2����

�%�"*� ��"(���(�������������#��K��"%�.�0�"��"*�������#��L� �

�%�"*��� �"�����#(���1���� ���%���������<�#������� ���������� �

���#�

���� (�������"%��#�� �

���������"� ��� (�������"%��#�� �

�%�"*���#������<�"%��#������H���������������((�����/�(��"��%���/����"(������ �

+���&� ��� ���""����� �

-���/�1��1��������

���� ����� �

+�.(����%�.(����"���"������� �

3����/�((��#(������ �

�/������1���/�� ��"�� ��*��"%����"���"%���� �

����%������/� ��"�� �

Page 37: Food and Beverage Service

� �� %���� �����������11���� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������3��

!�����#��/���������#��������#��!��������

�#��/��������0�9� �����"%��������

+��1��������.0�3������9�,���#������������

���1���������0��((����*������/��".(�����

%���"��B�

�������1��%�"�((���.�������#�����#���..(&� �

������������� �

���.���������"%�"*���.��������K=->O�L� �

������.���"�� �

�%�"*�.���"�� ��,����(��..�����"������� ��,��"��"�� �

�������������

3�((��A�/��(��� �1����������� ��#������ �

3�((�;��1�����!�#��<��"�� �

������%����&������*��5������� �

��&�����������"������ �

(�"��"�����������/(��������"�.���������<�A�.�����/(�� �

+�.(����%��%�������(�#�����*��#�����1�� �

�(���'.��.����>������*�(�����<�������/������1������� �

�%�"*' �((�#(����1��%��#��"%����1��%������#���� �

Page 38: Food and Beverage Service

�� %���� �����������11���� ����� �

3����������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

�%�� ((1��#��������8�.(�� ���T/���%�"*(���� �����������������������������������-�

!�����#��/��������+����������+���������

�#��/��������0�9� �����"%��������

+��1��������.0�+������

���1���������0��((����*������/��".(������

(��%�"��(��&� �

�������1�������������",���� �

3(�����,�������<����#%� ����"%�������#�.(�������.����� �

�.��.�����"(������(������.�..����%�*���� �

�.��.���%�.�"*������������/������1�����5���������� �

�(�������������������/������1������5���������<�A�.�����/(�� �

+�.(����%���..(�������1������5��������� �

��.����/������.���<���.�����/(��.(���;���.����� �

��.����/���,�����<����.�����/(�� �

�����.����.(�&���/(���� (�� �

�(�������"��/��(��� �

�%�"*���(����<�"(���(�����H���(����((�H���.H�%������&��� �

Page 39: Food and Beverage Service

� �� %���� �����������11���� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������33�

��C6� @����������������� ����!�����#��/������� ����/�

��#� ����

�%��#������%���������#�T/���%�"*(�����������*��"%���(���1�((��������/������1%��$��

• �%��������� ��"����

• ��(��#����%�������(���/��� �#�����������8.�"����

• �%����������.�"��(��,����/���#�%�(������%�����

• �%����������� ��/���"���<� �"��#�����7�(("����� ��������

• �%��������.�/(���1��%��%�� �"�(���������'������.����<� ���8�.(�0��������������1%�����%���� ��#�������/�%�����%��/�,���#��.��.������������%��� ��(�����"���������#��(�������,�������#���������������"(������*�� ���%��������-�

����"����������*�&�����%��� �"��,��.������� ���&�.���� ���%�.���(��&���(������� ������/�,���#��������8"�.���-�

�������#�1��%��%������ ��/�������.7"��#����,�"��������������"�����&����%��$�

• �,��&���*�1��1%�������8.�"���� ��%��

• �((���� �*�1�1%��� ������/�,���#������������,��(�/(��<���"(����#���&�(�������������..(&'������,��(�/(��

• �.�"��(��������������/&�#������"���/���""������1%����.���/(�-�

��C8� )�2� �����#��������������������H�

�%���������1�/���"�.����$�

1�������

�%��%����1�������.��*��1��%��%��%����"%� ������%��/�,���#�����#��������"�����%���.7"��#����,�"��������-��%��%����1�������%����%������%���� �������%�&�%�,��1��%��((������/������������ �/��� ��#-�

1�������

�%��%����1�����0�%����"%� ����� ������/�,���#�����#���K���%������(�#����L��.��*�����"�(&�1��%������/��������%����� �/��� ��#����� ���%�� ���(�,���������(����#�����#��%���.7"��#�������-�

Page 40: Food and Beverage Service

�� %���� �����������11���� ����� �

35���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

��C:� �#�����1����������� ������ H�

�%���.�"�����"����������%��/��� ��#������*����� ��1���� ��((���(�,�������,�"�7��(����� �"�����%����..(&����%���.7"��#�������-�

2��.��"��"���%���������%����� ������"�"�����#��%��/�,���#��.��.�����������0��%��������( ������%��*��"%���1�((�/���%����-�

��C;� ������������������#�����������1��1�������������

�%��������������$�

• �,��(�/�(��&� �����*��<������� &��#�������%�����������%�����..(&0���1%�"%��������,��(�/(��

• 2����� &��#��������"��/��#��.�"��(�� ��%����&������%����.��"���

• 2����� &��#��������"��/��#���&���1�/�,���#����%���%�,��/�"���,��(�/(��<�",����#��*��5�����0������0�"(�0�%1��%�&�"���/�����,�������.��"��

• �,���#�� ���&����,�"�7��(������"��,�������%���%�,��.��,���(&�"������.�/(��-�

��C=� ���������������������������#������*�����

�%��������������$�

• ����������������8.(������� ��%�� (��.(��'��/(��.(���<�1%�"%�1�((������� &��%����/���� ���/(�����/��(��������1%�����%�&�1�((�/��("�����1��%����%���$��%���.(����%�(���(�������� &�1%�����%��������K��"%�������.(�&���/(��0�������0�1�����5������������"-L�1�((�/��("�����

• ���"�����������(����"(���������� �"����� ���/(���(("�������1�����#���� ����������� �"����� ��%���(�����"%������/��������.(�&������#����,�"��<���"%���� ��1�����0�/�,���#��1�����0� ������/�,���#��1�����0��������

• �� ������� ��%��������&(����/�������<��%��/���"�.���������U�(��"���������/(���5%G��$��������.������ ����� ���*�1�1%�"%�.���������/�����������%��������������%��1�&��%��",����1�((�/������

• �� ������� ��%�����,�"����&(����/�������<�.�������"(���$�

− (��������,�"��<��%�����"�����,�"����&(��1%�����%��*��"%���.(������((��%�� �������%��1�����#���� �"���&��%��.(����� �����%����/(��

− ��(,������,�"��<�1%����1�����#���� ������.������� �*�������,�� �� �����,�"��.(������0��������,�����"�����#���������������,����(�/����� �������"��/���

Page 41: Food and Beverage Service

� �� %���� �����������11���� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������36�

− ���7��(,������,�"��<�1%�����%����(������.(����������%�����"�������6��(,������,��50���1%�����%������".����� ��%�����%����.(������������,��0������%��,�#���/(���������(,��7���,���

− ��������<�1%���� �����.��.�������"*�������%����/(���������,�������#� �((���(,������,�"����"%�������

− 9� ������,�"��<�1%����#���������,���%���(,��� ��"����/(�������1�����#���� ���..�����.(����%���� � ������0�.�,����"�"*��&�����"��(��&�����"(�����%����/(��-�

• ���"������ �*�1�����,�"����������%���"�(��������<���"%���$�

− ��*�����/*��#��<�����%1���.���M�����,�"������%���������K1%�"%��&���"(��������#���� �1%�����(�*�(&������/��/��&�����%���������%�(.���H���/(�7"%�"*��#����*��������,��&�%��#��������&� ���%������/(��������%����������(���7������!/���%���%�,����/������1%����%��#�������"���((&�����,�H������� &��#��%�����%����%���"�(��/����"���������*���%��#������������%��*��"%�������#�����(����,�"��.�,����L�

− )2 �#������<�����%1��%����#������������/���������0�1%����.�"��(� �����'��/�,���#���%�,��/�����#���M��� ���%�0����������� �"����� ��.�"��(������#�������%����..(&������(��������%��.�,����� ����,�"�0�.�"��#� ����,�"����������(����� ��%���""����

− �.�"��(����������<������� &��#0� ���8�.(�0�.������'��/(����%�������%�,��#���"�(�/�����0��%����%���%�,������"������%�&�1�((�/��/���#��#���"�*�0�#������1��%��.�"��(�������&������������%�������#�������%���%�,��/�����������""������%�0�����#������1%�%�,������"������%�&��������/�� ����%���/&���"����������-�

• ��� �"����� ���&���1'��,�����.(�"���0�.�"���������(�#�(�������������<����%������ ����������1���� ��%��.��"��"�(�"%��#��������,�"����(�,��&0�#�������(��������".(���"��/(�#�����-�

��C�>�������������������#��/���#���

�%��*��"%���.(�&����.����&��(������((� ������/�,���#�����,�"�������������������.�����,���%������,�"����� �(������1��%��%��*��"%����������� &�1%�������,��(�/(������%1��"%�����,��(�/(�-�

�#������������ H�

���.��,���(&���������(�����0������(��������%��*��"%��0��&�""���1��%��%��%����"%� ���1��%����%�������#������.���������%��*��"%��0������&���,(,�����%����%��%����1�����������%����/��� ��%�����,�"�����-�

Page 42: Food and Beverage Service

�� %���� �����������11���� ����� �

38���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

+�#���(���� �1%������,(,��0�(������1��%��%��*��"%��������������$�

• 2����� �"������������"��.���� �����������,��(�/(��<�",����#��.�"����"%���$�

− ����� ����%����

− �.�"��(�� ��%����&��

− 2�#�������������"*��#���&(��0�.��.����������������������������,��(�/(�� �/�%���������������.�"��(�-�

• ���%����%����%��*��"%���1�����.��%��'.�����

• �/(����%��*��"%����������"�.����#�����1�(��(�*��%�(.�1��%�<� ���8�.(�0���"����������%����,�������������D���&����������%������ �"�"*��&'"��(��&�������� ����������������%��*��"%����&�1�����((�����D���"(������������"*(&����.���/(�����%����%��"�"*��&'"��(��&�"���/��"(������������������ �����,�"�� ��%�����������

• �,���#�� ���&����,�"�7��(������"��,�������%���%�,��.��,���(&�"������.�/(���<����%��������#������"���/����������������%�&���5��%�..����#����1��%��%���������-��%�����&���(�����$�

− ����������/���#�"(���(&�1��������

− �������� ��(��#������ &��%��*��"%��� ��.�"��(��������������/&�#������1%����%�&�������

− ������#���� ����������#��%��*��"%���"(��(&����#%�����*���1�&���(���%�����������&� �����,�"���

− ����������*��#� ���%����������%������������,��#�������%��1��#���/(�-�

��C���%��1������������������� �����

9� �����&����,�"���������"���"��"�0��%����%�����/��.��.����-��%�����"����(*������%�����*����,(,�������%���,��&��.������.���� ��%�����,�"��"&"(�-�

�#��� ������ ��������������H�

� �������������3���"%������%��������6��.������.(�"�5-�

�%�����������������*��"%���0������#�������������������.�������������"��/���%���"��,���������������.������"��"��#����,�"����"%���$�

• ����/(��#��%����#���������

Page 43: Food and Beverage Service

� �� %���� �����������11���� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������3:�

• ������#��.���1�����5���������

• ������#� ����� ������*��

• ������#��.����-�

�������M�0��������.(�"�����.�����#��,��&�%��#��%�������������1%��������%�(��/���������������������������������..����%���.7"��#��%� �'������-�

��C���������I������������������1���0�

�������5����������������/�������/(&�����..��� �����,�"�-�

������������������..(&� �"��(��&0���.*���0�"�"*��&0���%���&�0���"%��0�����0���"-������,��(�/(�-�

��C�3��#��������1�����1���� ������ ���G���������

��.��11.H�

�%����"����������$�

• ��%����#�������/(��%������ ��K����������.������#� �"������L��%����&���(�����$�

− 3((1��#�.���"��/����� ��&�.�"�������<���"(����#��%������ ��((��� ��&�����.��������"(�%��#��%������.�,�����

− ��%����#����� �� ��%���(��#�.��"��"���

− ���&��#�1��%����(("������".��� ����.���/�(��&�

− ���"%��#��#��((����*�����%��/���� �&����/�(��&�

− �������#��%����((��(("��������*��%�,��/����".(�����<�������"��/���/&�&��� ���������"��.������T/���%�"*(���-�

• ��� &��#����#�����1%�����.�/(�0�%�M�������%������������(�*�(&����.�"�������,�"����(�,��&���������� ����

• ��*��#��(&��%���(("�����%�����������������%��������<���(�����.�"� �"�����1��������..�,�(� ��,�����'�8����%�������/������-�

Page 44: Food and Beverage Service

�� %���� �����������11���� ����� �

3;���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

��C�5�������� ����������1��1���������������������

1�������/��

��������.(�"�����������".�����%�� (��K�%�������#���������"�((��&������L����1�((�����%��/�,���#��.��.�����������-�

�%�&�������� ((1�$�

��C�5C�� �#��/�����#�� ������������������

�%�"*����0�1%������"�����&0���!�����%����,�������K��"(����#�(�#%���#0�����.���������������"L����������#�����" ��-���*�������&��"%�"*��%����%�$�

• �..�����"������"(���(������ ��%����(����� (�"��������������� �"(���(������

• +������.��� (�"����%�����,�"�������������� ��%��������������%�������� ���������� ��%��#�����-�3���8�.(�� ��������0���/(�������"%�����%�,��/������.���������������/*��#�' ��"������#�����������������

• ��#%���#0�1���1����������K"(������.��PL0����"0���������"��������#��� (�"���%����(��5�������������'����������

• 3(��(������#���������� ���%������..��(��#����%���&��<��#���M����.(�"������� �&���������

• 9�"*#����������%���/��������"�������"%����.���/(��<��%���"�����"(����"(���#����0��%�����#�1���1�0��*��#������#������ �����&�1�*�K��"%������.����0��(������������%��.������L���/�����.�����������#����,�"�0�������#� '�1��(������"������!����#���-�

��C�5C�� ��������1���������

�� (��.(�����������#����%1��#���/(������������#������#����������1������5��������-���#�� (��.(����(������"������%��.�������#� ��((��%��� ������������� �8�����0���"%�������#����������"�� (��-������1��.��� (��.(����%�� ((1��#� �"�����%�(��/����*�������"����������$�

• +��%�.�������.�"��(� �������0��-#-�������� (��0��(",����������"�� (���

• 2,�/(��/!�"��0���"%����.�((������������� ��������

• �,����� ���((�&��

• ��M�������&.�� ���/(�������"%�����

• ���,�"�����0� ������"�.�������/��%��������"���

• �&.��������&(�� ���(����,�"��K(*�����%���%����.%���/�(1�<��%�&���.�������"����(��%��#%����(�#���������#������%���������.���� (�"���%������&(�L-�

Page 45: Food and Beverage Service

� �� %���� �����������11���� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������3=�

����&��"������� ���%��.%����/,������((�������������������/(�"(�%�����.���� ��%������/(��������#-��������������������.(����"�",����#�0��%����%�,��.(�"�������!�����%��/������/(��-�� �����%��"%�"�� �1%��%�������������/(�"(�%�������������������/&��%���&.�������%��� ��%�������������K�-#-���/(�"(�%���������"�(&��������� ��(�������#��������������%��.%��/�(1L-�

Page 46: Food and Beverage Service

�� %���� �����������11���� ����� �

5>���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

�� (��.(����������$��

• �%�����%����/(���1�((�/��.%&��"�((&�.��������

• �%����/��� �",��������"%���/(��

• �%����/(����/����

• �(("����� �1�����������/(��-�

��������������#�����((&�%�������������� (��.(��-�41�,��0��%���"���/����!�������""����#����%�������,����������/��� �61�(*7���5������#���"%���(�.����-���(*7��������.�.(��1%�"��1��%��������,����������1��%�������-����""������%���"��"�����"�0� ���8�.(�0��1���/(��� � ���"���/��!��������������.���&� ���#%��#�����-�

��.���"���%��.��,�"&� �&���#�������*���������/(����������.����������"(�����1������5��������0����,�"�����0�/��%�������&��%����������%���%�,��%��,&���� �"����"��,�����-��

9� ���.�������#�&�����/(����*�������&�$�

• �((1��� �"������.�"�� ��#������������� ���,���������%�����������������(&�

• (�"����/(����1�&� ����1�&�0����&�*��"%���0�(���.��*���0�/��%���""���0����#��"&��8������������#%�&�������

• �((1��� �"������.�"��/��1������/(�����.�,����.��,�"&� ��#�������������,�"������/(���

• �����/("*� ���'���#��"&��8���-�

���� !��� "�

����� ���������

���������� ��������� �

��������������#����

$�����������������

��#�����%#�����������

��� ������� ������������

���� ������������������� ���

Page 47: Food and Beverage Service

� �� %���� �����������11���� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������5��

�((� �������������/�������.����� (�"��/*��#��K��/(��� ���10���/(��� ����80���/(��1��%���/�/&�"%���0�1%��("%�����""���0�1���1���/(����"-L-�

��C�6�����"����� ���������1�������/��

2�������������%���/,�0��%�� ((1��#�����/������������/&� ��1�����#���� $�

�C�C�6C�� 9������ �����

�%�(���%���(��� �����,����(���� �1�((�,��&�K�������#������/&��%����.��,�����������"�����/&��%�����L0��%��������%�(�����(1�&�������������7��#���/(����������������������*��"����������*����"%���$�

• ��.����#0�.(��%��#�����������#�#(����������"%���/(�'�����"%�������#�<���"(����#��%�����������������������%���#(���1��������,��(�/(������%���/����.��.���������..����%�����,�"�� ��.�"��(�/�,���#���K������������ ����7 ��,������� ��"����L������((������(�������������*�(����-�

��C�6C�� %���#��������2����

�%���������1�����1�&�� �.(��%��#�#(���1���$�

• 9&�.(��%��#��%��#(�����������#%��� �����%�&�"����� ��%��#(����1��%��#��"%����

���

• 9&�������#�K�%��#(�������%�(��,���%��1���������.(��%�������#���(���7 ����"(�%L-�

�(1�&��"%�"*�#(�������#�������%��(�#%�����*��������%�&�����"(����7� ���� �(�.���"*������//�����*��7��������"%�..��������#��������&�1�&-�

��C�6C3� ����.�

��1�������#���������(��&� �"��(��&�����������������������-����(��&��&�/������ ���(,����������(��������(������&�/�� ��� ����#�#�������������(��&-�9� ���"��(��&�"���/�������/&�#�������������%������/(��%���5�����.���/�(��&����*�������������"(��������.(��%��-����(��&����.(��%�������#���.(��%��#�"(�%�������%��� ��1�1�&�$�

• �����#%��� ����"��#� ���%��1��%��#��"%����

• 9&���..��#����%��1�����1��%��%���������� ��� �1���.�� �,���#��������(�"�� �(��-�

Page 48: Food and Beverage Service

�� %���� �����������11���� ����� �

5����������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

��C�6C5� ����/��.

��*��"��(��&�����#(���1���0��%��������(����1�������#�� �"�"*��&���"%�����������������������-���"*��&�"����� ���#����(&�������(��&�����.��"�-�

��"*��&���������/��"%�"*�������������%����%���������� ��������0�"%�.�0�"��"*����1�������*�-��%�..�������"��"*���"�"*��&�����/��.��������� �����.��(-�����&�"�"*��&�����/�������/�"*��%��#%��%��1��%�"&"(�-���������*����.(�����"���/����,���/&�.(��%��#�1��%���"(������.�"(�%-�

��C�6C6� ��������A�������4�7G�1����

• �%�"*���%�(��/����������������� �"����������..�.���������,�"��������(����������.���������,��(�/(�� ����"%����,�"��������-��%���"�����"(���$�

− (������0�(��������",����

− ���,�"��������(��<���"%�����.������� �*�� ����(,������,�"�0���#�0�"�*��(� �������������0����"��/�������������(�����'���&��

− �,��7�7��/(��1����<��%������"�(&��%�����.���/�(��&� �*��"%������ �/���1�����#���� ��&�/�����.���/(�� ���������#��%����������������%����%����%�����������.(�"�������������&������,��(�/(��

− C����.(����� ����.�/1(����������������,������#(���1���-�

��C�6C8� D�1/���*�����������#��

Page 49: Food and Beverage Service

� �� %���� �����������11���� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������53�

���,�"��"(�%��������.*�����%�(��/�� (����/� ������,�"�-��%���&.�� ���.*��� (�����/��.������������ ��������������/&��%������/(��%���������%����&(�� ����,�"�-��%����������&���.*��� (��� ��1%�"%���"%���

�������,��&���.(�0���"%�����%��/� ��� (�-���%���0���"%�����%���.���+��0���������(�/����-��(�/�������.*��� (��������������.�,������������(�#��������������/(��������#0�1%�(����.(�� (��������������� ����1%����.���������������(�

�%����������&�1�&���� (������.*��-��%�� ((1��#����#����������.���..(&����(&�����&.�� � (�$�

• ������1��%���.*���.��0�1��#�������.�K�%�������%1��#L�

• 3(����"%������(��#�%1�&�����%��"������

• 3(����"%���������%�( �(��#�%1�&���#���-�

��C�6C:� ������

�%����� �((��#�����"(�����#�"������K3���"%����� ����(�'.�..����%�*�������(�����,���#������L��*������$

• �%����������#�������� ��#�����*�����%��

• ��(�����,���#������������ �((� ����"%����,�"��

• �%�����(������.�..����%�*�����������(�����%�( � �((-�

Page 50: Food and Beverage Service

�� %���� �����������11���� ����� �

55���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

��C�6C;� ������

�%���.��.����#�/�������<���"(����#��.�����7���"����� ������������1%�����8����/������������������"������$�

• 9�������&�/��.��.����������,�����&� ������"��,��.�������M�����"(����#�/���"�"�/����������#(���"��(�0��((�0�"%����(���.���-��%���,�����&(�����"%���0��������/�������"��,������/��1����;�7;>#�.���.�����

• 4���(��/�����������%&#����"�����������*��.����"%�((�������(����,�"��/�#���-�

��C�6C=� ���� �

�%���.��.����#�/����� �����,�"�0�"��������������"(���$�

• �((�"���#�%��/������((�� ���%��*��"%���!����.���������,�"�����������#��%������%��1�����5���������<�",�������*��.�1���1��%���"(������.*���

• ������#�/�����.������ �����,�"��

• ��.����#���,�����&� �/����� �����.(�&�������((�&���/� ���

• ��*�������/�������#�'*��,�������"(��������/�����/��*��������"��/� ��������(������""����#���&�����(��5��.�� ����"���K�-#-���(������"(�%�(�����L-�

��C�6C�>� �#���'�����.�

7G�1����*������

�%�� ((1��#����*������/���������*��$�

• ��.����#��((�����.����<���"%������.������"%����0���������" ��7�*��#�����.���0�/���������0�1�����5������������"-�

• �%�"*��#����������/�,���#��(�����<����*��������%�&�����"(��������.�������/(�0������,��(�/(������� �"�������/���-��%���"����(����"(�����������������6���(&��.�"��(�5���(�����

Page 51: Food and Beverage Service

� �� %���� �����������11���� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������56�

���� !��� "�

"� �������� ��� ����

������ ��������������������������� �������� ������� �� �������

���&�������������

��� ���������� � ��

• �%�"*��#���.��.����#����.(�&�������(��<����.�.�������1�((� ������������.(�&�K��/(�L����%�� (����.���������,�"�0� �"�(��&0����%'�������� ������1��%����%������.�"��(�.�����(��"��,��&$��%�����������/��.������������%����%�&����������"��,�0�� �"��,�������� �-����.(�&�������(��"����(����"(���������"��������%����/(��0���%������� ��������/�������#������������,�(���1%����%�&�(��,�-�

• ��.����#�����"%�"*��#�.�������(����������� �"��%���#�������<��%���"�����"(����"((�"���#�����"�����#��%�� (��0�/������#�"%��#�0�"%�"*��#��%����������.������� �"����� ���%���.7"��#�������0������������#�����'�������"���"��K1%�����..(�"�/(�L-��%����&�/���%���(�� �/�,���#����� �������,������1%�����""���������.�"�������%��#%��%��/�,���#��.��.��������������#������

• �%�"*��#���&�".�����M���������#��&������%���������/�������<����������.�������(����������0���,��� &��%����((����������%�,��/����������������%���&���0���"%�"*��%��.��"������%���&������ (�"���%������%������'����*�(�����������"%�"*�/�����&�(�,�(����%���7%�(����,�"���

• �%�"*��#�����.��.����#� ���7 7��(��K ��L�����.����������������&�<��%���"�����"(����"%�"*��#����%��.�������(����������� ��(�"����"�3���������� ������ ���� ���(��K�3� ��L�����"������"����.�"�����#�����-��#���0��%����&�/���%���(�� �/�,���#����� �������,�����-��

��C�6C��� ������#��/�����

��� �������������������

������#���� ��������.���/(�� ��"�������"(�����#����*�������#������ �������,�"��/����%��.����&�"(�����#� ��"�����������.������� �((�����%��"(������-�

2����0�%1�,��0�.���� ��%��.��7���,�"��������� ��1�����#�����/�,���#����� ���"%�"*��%����%������0���� �"�0�"(���0����&�����.�������/(�-�

Page 52: Food and Beverage Service

�� %���� �����������11���� ����� �

58���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

2��.�"�������,��� &��%����%�(����"(����"%�"*��#� $�

• 3�8���������� �����#��

• 3(�������"��.����

• ��((����"(����#���&�%��#�%��#��#����%��1�((��

• �/(�"�������

• ��(����

• (�����

• �((�.�������(�����.��������������(��

• �%�����<���.�"��((&��%��(�#�������%�������-��

��C�8����������1��1���������������������1�������/��

��������.(�"�����*�� ���%��/�,���#��.��.�������������&���"(���$�

• �����#�/�,���#����%���%�,��/������(�,�����1%������"*����1�����#���/��.����1�&-��%����������((&��%�� �����!/���������������#�������*���%������������� ��#������������%�� ���#������������.���/(�$��((���"*��%�(��/�������������#��%��3�����2�0�3�����������%�������#��%����8�����#���"*��%�(��/��,��� �1���������%����1���"*�������/�%�������

• ��.����#�����*�#�����%���<��%�����%�(����"(�����%��/���"�(����������#���(�"�������(���������������1�((��������.%����"�����#�����%��� ����&��%�������*���%�������/���#� �����

• ��.����#��"��<���"(����#�/������#��"�0�"���%��#��"��K� ���������L���������&��#��"��/�"*���������������

• ��.����#�����"%�"*��#�.�������(����������� �"��%���#�������<������/,��

• �%�"*��#�����.��.����#� ���7 7��(��K ��L�����.����������������&�<������/,��

• �%�"*��#�����*�(�����<��%���"�����"(����"%�"*��#�����������%����%�&�����"(���0�%����1�����#��.�"��(�������.(�&�/�������"-�

Page 53: Food and Beverage Service

� �� %���� �����������11���� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������5:�

• �%�"*��#��������%����((�/�,���#���(������������*�(����������,��(�/(��<���������#��%����%���������� ���������#�����%����� �/��� ��#����'��������#���.(�"�������"*�������������

• �%�"*��#��%��.��7�8�<����*��������((� (�,��������%��1�����/��������� �((&� ��"����(0�����������/���#���(�,���������%����#%����.�����������������#�%�

• ������#����%����.�����" ����"%����

• ������#���������7���&��������"*�� ������&�#(���1����

• �((�"���#�"(����"(�%�0������1�(��������������

• ��&��#�����������0�"������0������"����0�.�����(�������(����"-�����/(���������������

• ������#���%���&������*��#�������

• �%�"*��#�����.��������������(������"(�����������1�*��#������<��%���"%�"*��%�(����"(�����((�.�������(�����.����K��"%������ ��#������0�/(������0��"���"%����0��"��"���%������"-L����1�((�����((���"�((��&��������"%����(�#%���#0�����"��������#0����"��&����0�,�����#��"%����0���,�������#���#��#����"-�

• (�"��#���"*�� �"(����#(���1������������%�������,�"��.�������<��%����&�/�������#(����"%�((���1%�"%�1�((��������/�����������

• �%�"*��#�#(���1��������������%�&�������"��"*�0�"%�.�0�(�.���"*���*�0���"-�

• ���"*��#������������#�"(���(������ ����,�"�����&��

• 3�((��#��.��"��/�"*���'��/��

• �((�"���#�"��%����1�������"�����#'.(�"��#����"��%���#������<�"%�"*��#'��.(�"��#���#������!����('�������((-�

��� %��1������ �����������

�%����/(��������#������&�������������������������/&��%����&(�� �"�������������,��-��%���������%����%���&.�� � �����,���1�((�%�,����/�����#����%���&.�� �"��(��&�����-�2�����%��������T�.����������������0� ���8�.(�0�"%.���"*�������(��.�,���������%�� �����#�����((&�"�������/������M��.��"���/� ���"*��#-�41�,��0� �*������ �����(��.�,�������"����� ��#������1%��&����*�1�%1�������"%.���"*�-�

��/���"���/(��������#������ ��/���* ���0�(��"%����������1%��������,����(����%�����������((&�"%���� ��%������/&�&���#��������"�((������U�(��"�����",��-��%��1���6",��5��������.(�"��������#� �����#��������%����/��� �#����������%������������-�

���U�(��"�����",���"������� $�

• �����"�����*�� ������ �*�

• �����.(����

Page 54: Food and Beverage Service

�� %���� �����������11���� ����� �

5;���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

• �����*�� ������((�*�� ��

• �/(���'#(���1����

• ��.*���

• �������.��"����-#-�"�����0������"����0���/(����/���0�/���,��������"���(����"*-�

�%����/(�1���� ������/(���5%G���",�����.��������%���.�"� �"����������&���"(���$�

• ��.��.��

• 3��%�*�� ������ �*����������*�� ������ �*�

• �����"�����*�� ������ �*�

• ������� �*������.�� ����������K,����������8���L�

• �����.(����

• �����*�� ������((�*�� ��

• �/(���'#(���1����

• ��.*���

• �������.��"��-�

Page 55: Food and Beverage Service

� �� %���� �����������11���� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������5=�

�%���"���(���/(��������#�1�((���.�������%����&(�� ����,�"�0�������������,��������&.�� �����/(��%���-�3���8�.(�0��%��U�(��"�������/(��������#���������������"����1��������"�����*�� ����������"����� �*���������.*��-�

2 �&�����(������,�����7�("%(�"�/�,���#�����#/(���1�(����.(�"���%��1�����#(������" ���"�.0����"�����������.�-�

2�����&���!/���"%�"*��%�����/(���������#���(���� (�"�������#������0��.�"��(��������������%����������������<��%����&���"(����"%�"*��#������*��#���"�����&���!��������K�������� �������L����������"%���$�

• ������.�����������<�"%�"*��#��%����.*��� (���������������������0��%�����.*��� (���������� �0�"(�������������"��,�0��%���,��(�&��%�,��/���������������������

• �.���,��(�&���������,�������<���.�����#����%����&(�����'����������� ��%���0��%�����&�/����������������%�������������������������..������(���������

• (�"�����<�"%�"*��#�"(���(������

• �(���1����<����� (�"��%����.(�"&���*�1��#�����������������

• ���,�"�1�������� (��1����<��*��#�������%�����"�����&������������ ����(����,�"�1������������&� �����0������%����.�"��(������K"�*��������0� ���8�.(�L������,��(�/(��������������� ����#�����������

• 3(��(������#������<�"%�"*��#�/���,����� ���""�.��/(���..�����"���������*��������%�&��������.������

• ���������<�"%�"*��#��%�&�����.������0�"(�������� �((���

• ��/(����/����<�1%�����%�&���������0�"%�"*��#����*��������((���/(���%�,����/�����%����� (�"���%�� (��.(��'��/(��.(���

• 2���*��#���"�������"(������%���&������/(��-����&�.�.�������%�,��/���������"%�����/��.(�"���������8�����%����%���&�����""����"��1��%�%��(�.(�"&-�

��C�� ���������#��������

��/(�������/�������$�

• +� (�"���%�������%������/���#������<����%���U�(��"����0���/(���5%G��0�/� ��'��#��/����� ��"����1�*�

• +� (�"���%�� (�'��/(��.(����%���%���/����.��.�����

Page 56: Food and Beverage Service

�� %���� �����������11���� ����� �

6>���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

• �.(&�1��%�%����������������<���(����#�����/(���������#�0�"(��� ���/(��"(�%�0�,��(�&�0���.*���0���"(����#�����,����(�.�� ����"��� ���%��#����"%����.(�"����'("����� �#/(�������%����/(�� ����"%�",��'������#�

• ���������� ���&��%��#%����%����<���/(�����7�.���%�(��/���%�������"�����%���-�

��C�� ���#����������

�%����������,���(�1�&������/(���&�/��"(�%��������%����������&��� ��������M��������%�.��� ���/(��-��%��1�&���(�����&�.����������� (���"(�%��1�((�%�,������� (���"����%1�"(�%������.(�"������%����/(�-�

4���� ������

(�"���%����/(��"(�%�,����%������ ��%����/(����(�����#��(&��%��/��� ��#���#��.-�

�((��%����/(��"(�%��1�����&����(�����#��%��"(�%����&���-�

�((��%����/(��"(�%������%��"���"��.�����-�

���/(�������"%������%�(��/��"%�"*���.���������,�"����������$�

• ������" ���<���/(�������"%������%������������/(������"���%��(�,�(� �#���������� �"���0���!&��������" ���1��%��%�������,�"���8.�����"�-�

Page 57: Food and Beverage Service

� �� %���� �����������11���� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������6��

• �������� ��&�<�"%�"*���%�(����������%�� ������������6 ��� ��.��.��5������������.���������%�M�������%�������#���$�"%�"*���%�(�����������%��#����/�*��0������%���"%�����"���/�������1��%����%�� ���� �"((�.�������!��&�

• �..�.�������""����<����%���#������"��� ���(&�#�����""�������%��������������,���� �(&��%��#%����%����K����(������"-L$��.�"��(�"���������"�����&��������/����*���1%����1%��("%�����""��������������������1%����#���������((�&������#��#���/������-�

��C3� �������1������

2�����"����0���(������.�..����%�*��������.(�"������%����/(�-��%�����%�(����"%��%��"�"*��&�����/�����&������"%� ����&�#����-�3��(��#����/(�������%���������� ���(������.�..����%�*����1�((�/��������-�

�������/(��%�����.�,������((���/(�7��M����(������.�..���#���������������� ��%�*���-���%�������/(��%�����%�,��1������� �����(������.�..������%��#������ ��(��#���((�-�

��%�����/(����"���������"(����"������.��"��� � (1���0���/���,����������((�.�&� �"(�� �(0���(�"�����"������ (1���0�"���(����"*�����������"����-�

�3� ��������� �������� ��������������� �����

��������

�3C�� �#���������#���.��

�%�����*��#����.�������0��������%���&���%�(��/��"%��#���������#�(���/����-�

��.��,�����.�((��#���%��0��%����%���&��%�(��/��"%��#���/&�",����#��%������&���%���&�1��%���"(������-��%����������1��%��%����#%��%���� ���%����#%�7%��������� ��%��#����-��%������&���%���&�����%�����,���1��%�&���(� ��%���������%��"(������%���&�.(�"������.���������%����/(�-�

�3C�� ���������1������

�����#��%����(����,�"������""�������&�""��-�2 ��%���.�((�#������(&����0�.��.��%���.�((�#�����"*(&�1��%���"(������&�"(�%-�2���%��"���� ���"(�%�����/(�0���"(����1�����5��"(�%��&�/���������",����%����(�������������(��%������ ����,�"�-�

Page 58: Food and Beverage Service

�� %���� �����������11���� ����� �

6����������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

2 ��%���.�((�#������!�0��%����%����&�����"%��#��#��%��"(�%-�2 ��%�������%��"���0�&���%�(����,�����%��#��������,�������%���.��7������/(��� ��������,��(�/(�-�

��%��1���0�"(�����%����/(��/&���,��#��%���������#���������%����/(�����%������/����������7"(�%��%����/(��1��%�����(������.�������%��#�����-�

�3C3� �������� �2��

�����#��%����(0�����&�/����"�����&���"(�����.���&� ��.����"(��0���"%����/�����"��/�0� ���%����/(�-�2��"����� ����#��"&0��%���"���/�����������&����-�

�%�����(�.�"���� �6"��/��#��1�5�������������((&�"����������� �����%������"�����%���/���������������%�������.(���������"������%�,��/����"(�����-�

��"��/��1��1����������������,�"��"(�%��������,�"��.(����%1�,��0��������/(��%�����������(,���/���%�����.���0���/(���"��.������"-�

�3C5� +�1�������� ��������#��

�����#����,�"�0���(�����/(�"(�%������"%��#������%����������!���.�((�������.���� ���������#���/(������%����%�&�"���/�����(�-��%�(��#����������������%�������#��0��%����"(�%��#� ���/(�������/�������1� �(&����������(&������%��/������/(���.��%�(�����/���8.���-�

Page 59: Food and Beverage Service

� �� %���� �����������11���� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������63�

��*������ ��%��%����#��.-�

(�"���%����/(��"(�%�,����%������ ��%����/(��1%�(���%����(�����/(��"(�%�������((����%����/(�-����&�����%���&���%�(��#��.����������"���%����(�����/(��"(�%-���/(���%�(����,���/��,���/(�-�

�((��%��"(������/(��"(�%��1�����&����(�����#�������&��#-��������,������%����(�����/(��"(�%-� �((��%��"(����"(�%������%��"���"��.������������(����-�Q���%�(���1�/��%(���#��%����(���"(�%��(&���������%�(��/��"(���� ��%����/(�-�

�5� %�������������� �����

����%������ ��,��&����,�"��������"��.��"��"���$�

• �1��"%� ��(�"���"�(�����.����

• ���%��((��(�0�������(������"���������K1�����!�#�0�" ���.�����"-L�����""����"��1��%� ���� ��&�.(�"����

• ���"*�������������.���(�,�(��K�%��(�,�(� ���"%�������"%������7�("%(�"�/�,���#��0���7�("%(�"�/���0�/��(���1�������"-��%���&��%�,������%1��"%�&�������������"*L�

Page 60: Food and Beverage Service

�� %���� �����������11���� ����� �

65���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

• +���"*�1�����5��������������K����0�/��"����0�"���(�����"-L0��������������1������1%������������

• +�,������%�

• +�"����%� ���� ������K�%���#��0�1����0�/���*�#��0��.�((�#�0�%���� �1�*���"-L�

• �%�"*��((� ����%�M�����������,���K/�����#�"���(��0��(�����#�"�#�������0�"�#������"-L�

• �(��������1�.����/(��0������������0����&����������.����

• 9���%�"%������1�������.��"(����������&������"�����&�

• (�"��"%������������..�.������.����������&� ��"(�����#�������-�

+��������������(��#����������������((&�"(����������%������ ��%����&'���� �������<�������������������.��"��"����(��,���%��"(�����#�����(��%����8����&�/�"������%���"���"��������.�/(������������"��.����-�

�&.�"�((&��%��"(�����#�1�((� "������%�� (��������/(��0�/�������#%�0�.����"�(��(&������((���(���'.�.�������1%�������.(&�"(������0���"(����1���1�0�1�((�0�"��(��#�0�����(�#%�� �����#�0���,��#������ (���0��.��"(�����#0���,��#���//��%�����#�����((&�"(�����#��������&��#�6�����������5-�

�%��"(�����#��&���,(,�$�

• ����..��#�

• ��&�..��#�

• �1��.��#�

• %&��"�((&�.�"*��#��.���//��%�

• )�"����#-�

������(�"(�����#����*���%���� �����������/��".(�������"(���$�

• �1��.��#�����..��#��%�� (��

• ���%��#����.����&��K ��/�����%�.��7�8������0�"�..�""����"%��������� ���������"������������ ��� ��#������L0���&��#��%��������.(�"��#��%��

• �(�����#��%����������������8������� ��((��� ��#���������������"(����#� ���7�������#����������������7"������������<��%����&���"(����"(�����#�����.(��%��#�#(������������"(�����#��%��������(��

• �(�����#�"�������������/(�����%�(.�.������������&��.�������

• �(�����#�������

• �(�����#����.(�&������������"������#���(�������.(&�#��������#����������

• �(�����#����*�������

• �����#�#(����������%��#(����1��%��#��"%����

Page 61: Food and Beverage Service

� �� %���� �����������11���� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������66�

• ���%��#�/(�����������!��"����K/1(�������"%���L�

• �� �����(&���������"�� ��%����.������"%����<����/��&�" ���(��#�'"� D��������%�� ((1��#����.���#%���������/��"��������������%����"������&$�

− 2������#��.�%���(�� ������1��%�/(���� �(����(��(&������%��#��.�%����

− ����'�"��,����/��������.������#��.�%���������((1�1������� (1�,���%���(��1��%��#������#��.�%����������//������(�

− ��#%����������(�����%���(����.�����(&�1%�(��������#�#��.�%���� ���..�8����(&������"����

− ��#%����%���(����������#��.�%���� ��;����"���0�=�<�A������1��%�;����"��������,�(��

− C������ �/����(��/���%���"(�����%��������� ��%��#��.�%����

− �(������������-�

• ����"���#��#�"%�"*����������(�� ���� ��&����1�((����"(���(�����0�(*��#����.����"�(��(&� ���%�� ((1��#�����$�

− �(�����"��/�"*����<���������������� �����,��&�����

− �%�"*�!�#������#(������ ��"��"*�0�"%�.������*�� ���&�*���$�"�(&��������� �"�(������,�����#�' �����!��"����������&�.���"���K�(*���"���L� ��#(�������

− �(������7�("%(�"�""*���(��%�*����<���������������� ������"%������8"�.��1%�������%�������*� ��%�������&.������%��.��,����������/���#������������(&�

− 4�1�%��������������K���������,�� ����������%���6��/���5��%������ ��"*���(�'����*�L�����/���%��#%(&�"(������� ������"%����$�����&�/����"�����&�����,���%��"�(�������*�/� ����"��//��#�����"(�����#�

− ������#�/�����<�����/���"��//���� �������0���������"�(&�"(������1��%������#��������%������ �����������(� ������*�,����#%�������������M��#��(����0������%��������������������/� �������

− 2"���".��<�"(���������������$�����������#(�������".��"����������*�H��%��#(����"���/���*�����&��"�������(&0�����,������(&0�.���/�*���#(���������%������*��(�#�1��%��%���"��

− ���,��#��.��0�*��,���������#��<�"(������#�(��(&$�*��.���������%����%����������(��%���(�� �������%��� ����������/������������1��%����%�����������&��%��� ��%���(��#��.(�����

− 3��"��������� ��#�����%��0�"%�.�����������<��������%�����%���������&��1�(��.(����0���"-������ �����,�"������$��%�&�����/���������������/��.���"���� ��.����0�����������%���"���������0������%�(��/��1��%�������������M���/��1��������-�

Page 62: Food and Beverage Service

�� %���� �����������11���� ����� �

68���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

'������.���

;-� 2����� &�"��(��&������/&�&�����(��',����'.�.���&-�

����.��#����

<�����J�����<������"����-�

<������1���. – ���,��#-

����J�����<�����D��"����0�/�������#0�.V�D0�"%��������� ����-�

�� ����1��� – �������������.����-

����/�J�����<�����*-�

��1��1��� K����L�<���.-

���#�J�����<�3��%�K���������� ������L�����(� ���#���(�"��������-� �

�����1��� K���L�<�����0�" ��0�.��1��""*���(�0��"��"���0���#���"�.���������/���-

�#�����J����C�

%��������1��� K(�#�%���(�L�<���������������"��"���-

��������J�����<��(�"��#����������"�����#�(��#������-�

7������������� – ����(�-

���� �J�����<��(�"��#�/����������((�-�

<�������%��/��<��/����'"��& ��%-

Page 63: Food and Beverage Service

� �� %���� �����������11���� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������6:�

����.��#����

<��������/�<������"������������,��#�

<�����������/�� <��/����'"��& ��%'

�������/�<�������0�.����0���(��0������������� ����-� �

Gateau Slice <���*������� (���

���#����/�<��&����������.��1��""*���(�-�

<� � <���.��������"��

<����%����� �

���/�<�����(��K��"��#�L-�

Page 64: Food and Beverage Service

�� %���� �����������11���� ����� �

6;���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

�-� 2����� &�"�"*��&������/&�&�����(��',����'.�.���&��

����/��.��������� �A����

����� (����

��..�""�������

3����� (����

��((�������.�

�������� (����

���"*�/(������

����D�� (����

� �������

����� (����

���"����

�%1� (����

���� ��

Page 65: Food and Beverage Service

� �� %���� �����������11���� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������6=�

����/��.��������� �A����

(������

� ��� ��

��.�91(�

���D�91(�

9���* ����91(�

9��((����.�

�("%�'��� ��(���/1(�

��.��������

��(������ �..������������

��#���91(�

���"��9���

Page 66: Food and Beverage Service

�� %���� �����������11���� ����� �

8>���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

����/��.��������� �A����

��(*�T�#�

��"��#�� (����

9���)����

�&����� (����

Page 67: Food and Beverage Service

� �� %���� �����������11���� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������8��

-���������D�1/����� ��

�#����� � ��%��� ����D�1/����� �

�%��������"(����"�����"(���&���.*��� (���#���"%�������%����������������� ���.*��-�2 �&�������%�,����&����������.*�������� ���� �(������%�����(�#%������"%��#��%�(��1�*�1�((�

;-���&��%����.*��� �"���1����� ���� �&�-�

�-�3(���%����.*������%�( -�

=-�3(���%����.*��������������-�

A-�3(���%����.*������%�( ����#��((&0�"������#��������#(�-�

>-���������%�������#(�����%��.�����.���� �"��#��1�&� ��&�-�

Page 68: Food and Beverage Service

�� %���� �����������11���� ����� �

8����������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

�#����� � ��%��� ����D�1/����� �

?-�3(���%����#%��"��������#��((&��1�����&��7�(�&��#�����1���(�#��%��"�����(���� ��%�������#(�0��*��#�����1���.�.�����#��1�����&�-��������"����*���%����.������ (����1%(��(��������-�

:-����%������1��%��%��(� ��"����0� (��������#��((&��1����&������.���������1����8�����%��.��,���� (�-��1�&��%�,���������-�

@-�3(���%���1�W1��#�W��%���&��!����������� (���?�����:����������%���&��%�,��&�����#���(������#(���%�.��/�"*-���"���#�����������"����*����1�(�� ��� ����"�-�

�-�3(���%�������#(�����%�( �/&�/���#��#��%��"�����������1�����&�������((1��#��%��������� �((-�

Page 69: Food and Beverage Service

� �� %���� �����������11���� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������83�

�#����� � ��%��� ����D�1/����� �

;�-��%�(��%(���#��%��/���� ��(&���*��.�&��� (����#��%��0�.�((��.��%�� ���F (�.�F�"�������/&��%����.*��F��"�����-�

�%��� (��"���/���� �"�(��� �&����F���������������%�,���� ���(&���� ���.*�����/��.��.�������.����� �1��������������-�

Page 70: Food and Beverage Service

�� %���� �����������11���� ����� �

85���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

�#��+���� �D�1/����� �

�%����.%����"�����"(�%���.*�������#��/��� ���� ����� �������(���(�#%������"%-���%������1�((��(���*��������������/���8�"�-�

;-���&��%����.*��� �"�7�1����� ���� �&�-�

�-�3(���%����.*������%�( ����#��((&-�

=-���������%����.*������%��.�������.������1�&� ��&�-��

A-�3(���%�� ��7��#%��"������.����#��((&����%����%��.�������������.� ��%�� ���"����-��%����#�� ��%�����1� (�.��%�(��(�&���#%�����%��"������(���-��

>-�+�.�������.� ������%���%�������0�/���#��#��%��(� �7���"������.��������%�� ���"����0�"������#����������%�.�-��

Page 71: Food and Beverage Service

� �� %���� �����������11���� �����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������86�

�#��+���� �D�1/����� �

?-�3(�.��%����.*���,���1%�(��*��.��#��%��.�������.�����#��1�&� ��&�-��

:-�3(���%��/��� ��%����.*����.��/���='AF�� ��%��1�&�����%1������.������%�� (���1��1�((-�

@-�3(�.��%����.*���,��-�

�-����(�/�%��������.����%�&���������%�����(��������"*���������%���%��-�

;�-�����������.����������#%���������-�2 �&��%�,�����/(��*��.��#��%��.������,��0�/���*�����%����������/�"*����"*����%�� (����%��������.�&����(�#����-�

����"�$�%��.$''111-��.*�� (���##����-"�

Page 72: Food and Beverage Service

�� %���� �����������11���� ����� �

88���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

�����.�

����� ������/�,���#������������������&������.���/�(��&��$�

• ��.�����%����(��� �����,�"���*��#�������%���������"(���������#���M���������������%�����������&���������������� �"�����1�* (1��������#��((�T/��%�"*(����������������.(�"�����*������".(����1��%�

• ����������������""����#��������,�����'/*��#��%���������.�"��(�������

• ������/(������.��.������� �����,�"��

− �(����(�����

− �..�.������"��(��&0�#(���1��������.(���1����

− 3(������.(�"����.*����

− ������.��"��0�"����������"��������

• �����#����,�"��*��.�#��������������#�������"(�����������&�

− +�,���8����#(���1���0�/��(��0�����"�����&�"��(��&�����.(����1�������������.���/(��

− +�,��������.(�"������&���%���&��

− ���(�1��%��.�((�#�������/���*�#������������.���/(��

− �(������/(���

− +���������%�������"��(��&���1��%��#������

− +�,��������.(�"������&���/(��(�����1%���#������(��,��

− +�������/(��

• � �������,�"��"(��������"(���������#����������&� ���%����8���%� ��

− �1��"%� ��(�"���"�(�����.����

− ���%��((��(�0�������(������"���������

− ���"*�������������.���(�,�(��

− +���"*�1�����5��������������

− +�,������%�

− +�"����%� ���� ������

− +�,����&� ����%�M�����

− �(��������1�.����/(��0������������0����&����������.����

− 9���%�"%������1�������.��"(����������&������"�����&�

− (�"��"%������������..�.������.����������&� ����"(�����#�������-�

Page 73: Food and Beverage Service

� -� %���� ���������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������8:�

-� %���� ���������������

�%���#����������,�0�������&������.���/�(��&���#������%�������*���%�� ��(�1�("�-����.���������%���&���(&�%�,�����"%��"�����*���� ������.������0����*��������%���&��#�����&���#�����������.(��������#��������������%����*����%�� ��(�1�("��������������%�����,�"������.����,�����-�

�%���#������#�����������#�#�����$�

• 2����� &������"*�1(��#��#���������������.���/(�����%�&������ ��(��/���������/���#�(� ���������#�/&��%��������"�-��(�%�#%�����#%�����/��.���/(����#�����&���#�������������(&�����(���������1�((�(����%��*�1��%���&��%�,��������%������1�((�����������%���%��(&�

• ������&���#������1��(&�1��%�����..�.������1�("��K�-#-�#������#0�#���,����#-L�

• ��������1%��%��������&���#������%�,���������,����-�2 ��0�"%�"*������(������%�������,������/*-�2 ��������,�����%���/�������0�"%�"*�1%��%�����&���/(��������,��(�/(����������%��

• �� �����&��.�"��(������0��-#-���/��� �#����������.�� ������������#��(("����0�1%��("%���0�/�/&�����0���"-�

• �%�"*��%��%��5������1%�������/(��%��#��������,����������"*�1(��#���%��%���/&�����#�%������(����������

• �%1�#���������%������/(��/&�(�����#��%��1�&�

• ���1�"%�������� ���%����/(���������#�1��%��%��/���7.�����������������,����#������������

• ������#�����5�"%���������%�&�����������0�%(���#��%��/�"*� ��%��"%��������,��#���� �1����

• ��*���������&��.�"��(�������������*���"���� �����%������#�0��-#-�"��%������%�#%�"%���� ����"%�(�0� �����������������"%����"���0��/��((��0�%���0���/��� "������������������ ����(��,���%���������%����/(��

Page 74: Food and Beverage Service

-� %���� ��������������� �

8;���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

• ��&���.*������&���#����5��(�.$�

− ���������%����#%�� ���"%�#�����

− �"*��%����.*����.�1��%�&�����#%��%����

− �((1��%����.*����� �((�.���

− (�"���%����.*�����&���#����5��(�.-�

-�� ��/���� �1��������� �����

2���������/(��%������%���������50�%��(�����������������#����&�.��������%�������%1�,������1�((� ����/��&���!/���.��������%���������&���#�����-�

��"��#����������" ���/(&�������0�������"��&����( ����%����/(�-���,��&��� ��������0���((�&���#������&��1�((�/��(*��#�� �����%��������,������&�����������%��#%����%����(-�3���8�.(�$�

X����,����#�&���������/��((�%�����2�1�((�/��&���1������ ���%���,����#-� (����������%������������((���%1�2�"����*��&�����(������!&�/(����-Y�

�8.(������&��.�"��(�����%����������(��,���%��#����������"�������%��������"%�"��-���*�������&�$�

• �.����%������ ���%���.�1��%�&�����#%��%����

• ��������%������ ���%����#%�7%��������� ��%��#�����

• 2 ��%���������1�����������.���/(��/(�"*/���0�/���#��%��/(�"*/�������%����/(������.�����������"���(&������� �(&�1%�����,��&���"���������-�

�%����������&��� ������ ��� ���*��#�������"����#������-���"%������������1�((�/����(���(���� �����-��������/(��%�����%�,����.��7.������������ ��1%�"%�"��������((��%����������� ����-������"�������������#��%����/����#��&���0������%������".������&���-�

+�#���(���� ��%����%�0��������.���������*��������((��� ��������"��������(�#�/(��K����(&������/(��/&��%��.�����1%�1�((�/���"�����#��%������L-��%����((��������*���"���(������1��#������������������� ����#�����-�

���&���������������������������//��,������� �����������-�2 �&�������������������� ��%���0� ((1��%���&����6���%��(�����5���&���"((��#����<���.�"��((&��%��*��"%������ ������%��"��%����<�"�����������������.����&����"*����"���"�(&-�

Page 75: Food and Beverage Service

� -� %���� ���������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������8=�

���������������� ���%����������$�

• 2����((���%��*��"%���1%������%�����.��.���0������ ��%����������&��.�"��(�������������

• 2����((���%��1������1%�"%�#������������1%�����(�

• 2����((���%��"��%����%1��"%���"%��#����"%�#����-�

2 �&��"����������&����"*��0�������(���"������%��-� (�����.�����"(���(&-�

-�C�� %���� ���������/��������� ���

��*��������%��#��������������&�������-��%����/�&�(��#��#��1�((���((�&����(�-��/,���(&�� ��%�&��������((�������#��%�������%�&������������&H���"(�����������%���%���%����"�(������"�����%���&���#��������������&�������-��

���������� �����/����

• ������1��%��%��#��������%����#%������� ��%��%���<���&�1��1�*�"("*1����%1�,��0����������((&�1��������(1�&��1��������7"("*1���� ���%��%����������%����/(�������#�1��%��%��(�����������*��� ���%��%��-�

• ��������%��%���1�((�.(�"���%������� ���%������� ��%��#�����-�2 ��%�������%��"���0��%��%���1�((�����((&���((�&������%��/�#�����#�

• +�,���%����������&����*���%��������

• �����%��%���1��%�6450�������&��.�"��(�"%���"�������"�� ��%�� ���������(����#�����

• ������&��.�"��(�����������������"%� ��%�������0��-#-������"��1��%��%������*0����%����#���� �6�������5'"*��#��%��#�������������� ���%������

• 2 ���%���"�����/�������� ���0��%���������1��%��%��.������������"(��������%��������"������� ((1��%��1�*.(�"��.(�"&� ��.�����;-�2������������1%����%�������������(&������� ���0�"(���(&���*��%��#�����&������������*��#��%�������1��%���&�����#%�".&0��-#-�/(����������"-�

• ���1���(����/��1������"%�"�����/���#��������

• ��"���%������������*��0�"� �����"%������/&���.�����#����/�"*����%��#��������,�������*���

• �%���� ���������%����#%�".&�����%�������� ���������%���"*���/*-�

����&� �.����� ����"����#������$�

• ��1��%������������������(&��.�"��(��

• ��1��%�����������*�����.��.��������"*��%�����������

• 9��"� �����������.��*�"(���(&�1%����8.(�����#��������#������

Page 76: Food and Beverage Service

-� %���� ��������������� �

:>���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

• � ����(�������,��� ����&�������%����������,��(�/(��

• �������1��%���&�������&����������

• ��((����������/&��*��#���##�������

• ��*���%������� �������&���1�����5��.��������%�����.�����%����������%��#�������"� ���������"���"��

• ����� ��������(�� ���%��.������%��*��"%����"*���(�#�/(&�%�#%(�#%���#��.�"��(����������

• ��/����%��"%��������%��.������%��������������#����8����.�

• C���.��7�����������//��,������� ��1�����#� �������

• ��/(��"%�"*��������#�������%����/��� �#������/� ���.(�"��#�������1��%��%��*��"%���

7����������� �����/�����

���&�����/(��%������1������(�"����"�".��������.�"���� ������/�,���#�������-��%��1��������*�����������������.��-��%����%���������*��#����".(����0�������.�"�������%��#%��%��".�����/&�.����#���#������""�������%��".����-���"%�1���������#�,�������������&�*�&0���"�����/��������%��M��#�"�����%�������/������-��%��������� �����%�������1%��%��1��������-��%���� ��������"%������/(����/��0���/��� �",���0�"%�"*���/������� ������/�,���#��������������/&�#�����������������������%��".����-����%�����&����0��%�������������������"�(&��%��#%��%���&�������%��*��"%�������/�,���#��.��.������������1%������������.���"�����.��������("����������"%� ��%���������-��%���&����1�((��(��������"�((&�.������%��������������� ��%������-�

-�C�� ��������� �������� ��������������� �������������

��"��&��%�,���������&���#���������������������%������8����#������1�((�/��!����#��%����/(�0���,���8������/(��������#�-�

��*��������%���#������%�,���%��"���"��"��(��&0�"�������0�"�����0���"-�� ����&��%�,��#�,����%����������%��*��"%��-�Q�������/(��%�����&�%�,��#����(����������1%���"��(��&��������,�"������.���������/�������1��%���"%����%-�

-�C3� �������*' $�������.0�

��/���"�.�"���� ����!�����#�",���������� ((1�$�

• �((�"���%��"��(��&��������,�"������.�������������/&���"%�#���������#��%�� ������������#����-� (�"���%������������� (������.*���������((����&�

• ������/��1������"%�#�����������!�����%��"��(��&����%����#%�������%���%���#���������%��(� �$�

− ��������"%��"�����%�� ���� ���#���������!������",��-�

Page 77: Food and Beverage Service

� -� %���� ���������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������:��

• +�,��"��(��&������������� ���%����/(������.(�"�������&������,�"�����&$�

− 4���(��"��(��&�/&��%��%���(���K�������"%��%��"�����#���"���� �*��,��0��%��/1(�� ��.������%�������� � �*�L-�

• �%�����#���/�(1��%1���%��������#�/� ����%������������*��������%����!������������#� ����#�����1%�%����������&������ ���������D������ ��%� ���%������"�����

• (�"��.�..����((�0�(/�����.�"*�0� ��#���/1(�0�&����� �*����"-����%����/(������%������#�0��(�#�1��%���&��.�"��(�"����������"%0����������������"���%����"".��&���&� ��%����(��������-�

-�C5� �#������������������� ��������������.�

����� H�

+��������������(��#����������������((&�"(�����$�

• 9� ����,��&�/��&�.�����<��%������#�����((&����.�7"(�������*��������%���������������(��#����������"��,�������"%������,��&�#���������,�������%����(���K���!��������%��/�#�����#� ������,�"��.����L�

• � �����,��&�/��&�.������������ ���%����.��%����(���������,����&���//��%���"-�(� ��/�%����/&�#������

• �%��#%������,�"��/&�*��.��#�����&����&���#������<�4�,���%�&� ����%����%�����������P������%�����.�&�/��(������%������/(�P�

�������������"(���$�

• �"*��.��.�&�#(�����0�/��(�������"����1%���&�����,�� ���%�����*��������,������"�����&�"��(��&�����.(���1�������������.���/(���������#�&������.(����

������� '�����

� �

Page 78: Food and Beverage Service

-� %���� ��������������� �

:����������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

• +�.(�"��"�����������%��(��#�����������&��1�*�&���1�&��������%����/(���<��%���%�(.���� ���%����.��%�����������#�,����%������#���%���&������"�"�������/����%��1�&��%�������(*��

• 2 �&����#���M�����.�,�����".(������&����"*��K"%�.����������0� ���8�.(�L���&���(��#��#�����0��%���&���%�(����.(����%��%�������&��"((�"���.�&�#(������<��%�����������.��"��"�������#�,����� ���%�/1(����"-����%����%����.��.��8�����#�/1(��

• �(������/(�������%��(��#�������1��%���"(������.�"(�%������%���..�.�����������#�������'��������M��#��#�������.���� ��%��"(�����#�.�"�����-�

-�C6� ��������.����������

���������(�"���%����1�� ������%��/� ������.(�&���/(�-�� ����"��(��&0���.*���0�/������((��������/(�1���������,��(�/(�� ���%��/� �����/(�-��%�������"��,������ �����,�"����� ����������,��/�,���#�������"(����.(����-�

���,�"����� ������(�����������%��/� �����/(�������#����,�"���������#�"(���(������������ �"�������..(���� �.(����0�"��(��&����� �-�2 �*��"%������ ���������#���������,��/�%�����%��/� �����/(�0��%�&��������.���/(�� ���%����.(����%���� � �-�2 ��%����������%��"���0����,�"����� ��%�(��(������"(��(&�1��%��%��*��"%���������������"���������..(&� � �� ���%��/� �����/(�-��%������,��&��.���������.�,����#�,����(��..��(� ���%��/� ���1%�"%�����%��"������ ������"��������%���*���� ����,�"����&(�-�

-�� �������� ��������� ��� � ���/��

(�������,�"������%�����"�� �� ����,�"�-�2��.(�������,�"��������,��&��.�������%����%�� ��"��� �((&�.(�"������%��.(����/&�*��"%������ ����"%����%����/(����������/��-�9���#��*�(( �(����.(����"���&��#���"%���������������������(��*�((� ����&�1�����-�

���������((&0�.(�������,�"��1���.�� ����/&����,��#� �� ���%��(� ������� ��%��#���������"(�����#� ���%����#%�-�41�,��0� ��.(�������,�"���%��.�"�������1���.������������,��.(����� �� ���%����#%�7%���������������"(���� ���%����#%�7%��������-��%���.�"���������(���������.��,�� ���%��#����-�

�%'��(�� "�

) �������& ����������������

�������������������������

�������������������#����

��� ���������� ���������

Page 79: Food and Beverage Service

� -� %���� ���������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������:3�

C�(����������"�����%��1�����%��#��������%����#%�� ��%��%���������,��� ����-�

-�C�� %��������.�������#� ��

�%���������1���%��� �"���&��#-��%��������"�((����%���17.(����"���&��#���%�������%���%���7.(����"���&��#���%�-�

�2��%��������.����

4(���%�� �����.(����/��1����&����%�/0�����8� ��#��������%�����(�� ��#��-�

(�"���%����"���.(�����/,���%�� �����.(���0���..����#����/&�&��� ���%� ��#��0�&���(���(�� ��#��������%��/���� �&����%�/����� ����-����%����.(����"���/��"�����������%����#%��%���-�

�#����%��������.����

4(���%�� �����.(����/��1����&����%�/0�����8� ��#��������%�����(�� ��#��-�

(�"���%����"���.(���������%��"������ ��%��.�(� �&���(� ��%�����������%����#�� ��%�� �����.(���0���..����#����/&�&������#�����(���(�� ��#���-�

����&��%���%����.(�������%�� (��� �&��� ������������ ��%����"���.(���-��� ���%�.(����"���/��"�����������%����#%��%���-�

Page 80: Food and Beverage Service

-� %���� ��������������� �

:5���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

-�C�� ���.�����.����

����*����&���%�(��/��"�������K1��%����(�#%�(&�"�..���%���L����%��.���� � ��#���� ��%��(� ��%���-��%����((1��&������!�����%��/�(��"�� ��%�����&����#(������������,��������������%�����&-���.��,����#(���1���� ���(����#0�(�������&��K1%�"%���������(����&���7�(�.L�1��%������&���������&�(����-�

�����������%��"���� � ��"����0�(��#��/����������&�������������"���&�.(����� �� ���%��*��"%������%�������#������.�����.��%�����,�"�-��%�������&������.(�"���������(�������1����������������������-��%��.(����� ������%���"�����������/(����� �����(�.(�������,�"�-�

4(���%�����&�/�%�����%��/�"*� �&���#�����1%���&���������,��#�����*�-� (�"���%������*�����%����/(�� ���%����#%�7%��������� ��%��#����0�����#��%����#%��%���-��%������*��%�(��/��.(�"����/,���%������"��(��&����%����#%������� ��%��#����-�

-�C3� %���������������#� ��

�%���������1���%��� �.(����"(�����#-��%��������"�((����%���17.(����"(�����#���%�0������%���%���7.(����"(�����#���%��

-�C3C�� �2��1���������������#� �

• ������1��%��%��#��������%����#%�� ��%��%�������1�*�����7"("*1�������1��%�.(�������,��#�

• �(���� ���%����#%�7%��������� ��%��#�����

• �"*��.��%��.(��������"��(��&�1��%�&�����#%��%������������� ����%��.(�������&���(� ��%����

• 4(���%��.(����/��1�����%���%�/���������8� ��#���

• (�"���%���%�/�,����%������ ��%�� �*�%���(����*��.�������.(�"��

• C����%��*�� �����"��.����&�(� �7,��� �����"��.�����%�� ���� ��%��.(����

• �(�����%��*�� ��K"�����#����� �1���L��������%�� �*0������#%����#(������%�� �*�

• �,��#�����7"("*1�����������%����/(�0�"(���� ���%����8��#����0�%(���#��%��(� ��%����1��%�.(����/�%���������1�&� ���%����8��#�����

• (�"����"���.(������&���(1��� �������..�����/&�&����%�/�������((� ��#���

• (�"���%�� �*��(�#������%�� ����� �*�

• C����%��*�� �����"��.���1����&�(� �,��� �'�"��.������%��.(����

• �(�����%����"���*�� ���(�#������%�� �������-�

Page 81: Food and Beverage Service

� -� %���� ���������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������:6�

��������1��%��%���.�"����������(��((��%��.(���������"��(��&�����"(������ ���%���"����-�2���%��"���� ���(��#��#��.0�"(���������&�.(��������&��"���" ���/(&�"���&-���*���%�����%�����%�1��%��#��������1�����5�������������(���/� �����������#����%����/(����".(�����%��"(�����#-�

-�C3C�� �#����1���������������#� �

�%���������(������%���17.(����"(�����#���"%������/�������%���%���7.(����"(�����#���"%�������%�� ������%����.(���������%�(������%����������������%���%���7.(���������������%�-�

�%�� �����.(�������%�(��/&��%���%�/������/,���%����"���.(����1%�"%�����������%(���%��"��(��&-�

�%����"���.(�������1��#������&���.�(������%�� �����.(������������ �� ���"��.�-�

�%���%����.(�������.(�"������%��(1��� �����������..�����1��%��%��/���� �&����%�/���������� �����"*��#��%���%���.(�����"(������ ���%����/(�-�

�9�"������%�&������� �"�(�����"��.���1���������"*0������%���1����%���7.(����"���&��#���"%���������"(������.�/1(������"�.�� ���%����/(�-��

��������%�(��/��"(������/� �����������#��%����/(��1��%�����������"%�����"��(��&-�

-3� +���������� �1�������������*�����������

�%���������� ��������%��� �.��.����#�����.�"�����#�#����5��/�((�-��%�&����#�� ����.(��%���71��������"*������".�����M���#������""����-��(1�&��"%�"*��%���""���'/�((����*����������%���/����.�"������"���"�(&� ��&�����/(�0�� ���"�����&0���!������&�������9�3�+����*��#�������%��#����-�2������.��������/�� ��(����1��%��%����%�� �.��.����#�����.�"�����#�#����5��/�((�����&�������/(��%���-�

�%���������1�����.��.���� ��#�����/�((�$�

• ����((�#������ ��%���������/��.���-��%����%�(����"(�����%�������(�� �1%���%���/����"%��#���

• �����,�������"���(��&���� ��&���������������%��#%��%��.�,����� ������(����� ������ �1%���%���/�����(�������%����&�"((�"���-�

Page 82: Food and Beverage Service

-� %���� ��������������� �

:8���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

-3C�� %��������#�����

�%���.��������#��%���""���0��%�� ((1��#��%�(��/��/���,��$�

• ��������%��/�(('�""����1%�������������/&��%��#�����������%������ ��%����(�

• ���&�.�.�������.��������%��/�(('�""��������� (���������"���K �"��1�L�������������"".���������"%������"%"(������������

• �"�����%��.�&�����""����#����%��%��(5��.(�"&-�K����6 �"���� ����"��(�������"����5���"���� ��.�"�����#�#������""���������(������.�&����%���(��#�.�"������L��

• ���������"��.������"%��#�����%��#�����

• �%��*�#����-�

-3C�� ����2�������

+��/�����"%�"*�� �&���#�����%���"(�*�����&��������"%����"���0�%���0��/��((��0���"-0�������������%�����%��#�����-�

C����������/(��.%������� ���1�((�&���#����������"%�"*��%����%�&�%�,����!&����%������(-�

�%��*��%��#����� ���%����.�����#�-���

�����.�

��*��������%���&�$�

• ����������1�("��#������������"����%��������/(��

• �,����"(�����8.(�������0���"����������������"��.����� ��((�������������*�.�������&���#������

• ��*�� ������/�,���#���������""�����(&�

• ���,�� ������/�,���#���������""�����(&�����.� ������((&�

• ������������������#���������� �"�����%��#%����%����(�

• �(���� ������/�,���#�������.� ������(�������

• ��.��������.�������#������""����-�

Page 83: Food and Beverage Service

� 7� %���� ������/����2����/���#����� ���������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������::�

7� %���� ������/����2����/���#����� �

��������������

�%���1��������,�"�7���.�����#�.����� ���������*��"%��������%��%�� ������������%��"(��(�����$�

• 4�� �������<��%������1%����.(���������D�����������"�������������,��-�3������%���������&�/��#��((��0�,��7/�*��0�.���"*��0�1*���������.��7������.7 �����

• �(��(������<�"(������D��0���(���0�"(���������������"%�����.(�����������.��.������������,��� ���%��"(��(��������"���-�

7�� <���������2����/���#����� ����������������

�&.�"�((&0�&��1�((�/��1�*��#�1��%��������,�"��������%����#%����"(����1������5��������0�/�%���������&�����/�(�0�/� ��������0�*��"%������,�"�����������������,�"�������-

����� ������/�,���#������������&������"%�"*���(��/� ����%�&�(��,���%��*��"%������*����������%��������%����(��5�����(��&���������������#����5������0��%����(����.�������/(�0������,��&�%��#��������&������,����"(����#���&��"".��&��#����"��0�#�����%��0�"��������������������%��-�

2 �&��������/����""��� �(������ ������/�,���#�����������0�������"����"�(��%���&�$�

• ����������%��"(���(������������������� ��%�� �����,�"���������"(����#����(��#�1��%�1�����������"&"(�/(���

• (�"�� �����������%��*��"%���.�.�(&���������%��"���"��������"��

• 3((1�����/(��%���1�*.(�"��.�"�����������%��%���(��#�����"���&��#� � �-�

2����&�����������0���1�((�.����������..���M��#����%0���������%� (1� ���(�� ���%��*��"%������%�������#��0����/�%��8.�"���������..��"������/&�&���#�����-��%��� ��0�"���������/��1�����%�� ���7 7%�������,�"����� ������%��/�"*7 7%����*��"%������ ����,���(���#��������,�"����������� �"���-��

2������.�������%��� ������/�,���#����������������� ��(����1��%��%�����%������%�����������%����.��.�����������-�2�����U�(��"����������������0��((� �����"*���������-��%���������%��0��(�%�#%���&� ��%����#��������������(����&�.��.����0��%�&�������������/(��#0�%�����#���"*��#�������-�Q������/�� ��(����1��%��%�����%����%������������(&�����/(&������%����%����������/��"*��0������%�����������*��� ��*��"%������ ������%��-�

Page 84: Food and Beverage Service

7� %���� ������/����2����/���#����� ��������������� �

:;���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

2������(���.��������(������1��%��%��*��"%��������#�/��&�.������1%���(��#��������� ��"�������������&��������(�#%�(&�(�#���1���� ��#��������.����"�(������%��-�2����"%�"����0�&��1�((��%���/���/(������,�����%��#������%����%����1�((�/������7������1���� ���%�����%���/�� ���%(&�"*���������-��%��#������%���%����%��.��������������%��#��(����%���1�((������*����(�#0�� ��%�&����������%���&-�

����� ������/�,���#������������������&������.���/�(��&������������"((�"����(�� �����,�"��������.�.�(&-�

��*��������%����������".(����1��%�����#�����%����"".�������/� ���(��,��#��%��*��"%��-�

2 � ��������.�"*����.�.�.�(&0��%�� ((1��#���������/(�������������&�����(�$�

• 4�� ��"�(��#�"(�������.�(���/�"�����..���M��#�

• �(�� ��"�(��1����.�

• �%�����*� � ��"������������"�������

• �������/�"�����&���/�"������%�&�%�,��/����1�����#�K����"������(&L�����5����"��,��1%����%�&��8.�"����

• +���.(�"���1����1(&�.��.�������������������"���-�

9� ����((� �������*���������%����/(�0�&������"%�"*��%����%�$�

• ������5����������%�,��/������ (�"����K ���8�.(�����%���1��%�,�#���/(�����5��#����1��%���(������%�H���%���6�8����"%�.�5���%�,���8����"%�.�L�

• ���(����.(�����"���"�(&�K�-�-�"���"��"�"*��&� ���������L�

• ���(����.�����������%�������������K���(��&������..�����"�L�

• ���������".(��������"���"��K� �����������������������&0�"%�"*�1%����������#����'��1�((�/������&L�

• ��"*��&�����"��(��&�����"(���0������#������������%�,����&��.�((������.���*�-�

��.�����#���&�������/(��%���5����������������.�"�������&���#%���(��/�������������#�����%��%����(�������%�����#%��/��.%�#��.%������%��.�"*7�.�.������%�(.�&��"%�"*��%�����(��&� ���"%����%�/� ���������.�����������&���#�����-�

Page 85: Food and Beverage Service

� 7� %���� ������/����2����/���#����� ���������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������:=�

�����%����������"%0��"%�������� ����.�/(��������*����/�������� ��������%������#��K�������"*(&� �8��L0��%��������� ���%�����%���#�������%�������#��0�/��.������������%��#����0�%�,���%��#�����".(���������%����%�����%�/��������������%��*��"%�����/��.��.������#���-�

6��((��#��1�&5���(����������/��"���"�(&�����-�3���8�.(�0�� ���#�����1��%�����%�,����(���(����������%������(�/��1����"�����0��%���&�����������,�����%��*��"%���1%���&��.���&�����������-�2���%��"���� �����"�����0�������%����&�����������(�#���"*��#����-�Q��1�(���%���"�((��1�&��%�������/� ���&��"(�����%����/(�� ���%������-�

2������(���.�������%���&��"%�"*�1��%��%��*��"%���%1�(�#����1�((�/��/� ����%�� ���������&0������*�������&���������.�.�(&���"((�"����-�2���%��"���� �����(�&���((�&���#������%1�(�#��%�&�����(�*�(&���1�������� ����%�����/�,���#�����/����-�

�%��.�"��#� ���(��1�((���.������#����������������%����(�.����-�3���8�.(�0�/���* ��������(��"%����,�"��.��������������((&� �������������� �����(�#��/��1����"�����0�1%�������%�����,�"�� ��������������(������(&����������������((1���/��1����"�����-�

7�� ������� ��������� ����������������

(���������"��(��&�����/��"(������� ������"%�"����-��%�����������(&�� �����((��%��#����������%����/(��%�,��".(������%��"����-�2������8����(&����������,��.(����� �����#�����1%�(���%���������������#-�����������((&�����"�����%����%�&�%�,�� ����%����%��"�����/&�.(�"��#��%���������"��(��&��#��%������%��.(���-�2 ������/�0���*��%��� ��%�&�%�,�� ����%����%����"�����/� ���"(�����#-�

�%����%����/(�������/����7���0�"%��#���%����/(�"(�%�1��%����%1��#��%����/(���.0������%�����7�����%����/(�-�

��/(��"(�����#��%�(��/����������������(&�1�&���.��,����/���*�#�������%��1��%7�.�����0�1��%��((�����&��������*������%���..�.������"(�����#�("����������%1��%��#���������������.���/(�-�

�%��"(�����#�("������������((&���� ���/&���*��"%���%���0�1%����������&������"(�����((�"�"*��&0�"��(��&0����&�0�.�������.���0���"-��

2���%���������((�"�"*��&�����"��.��� ���� � ���"��.���������"*�������""����"��1��%�����/(��%����.��"��"��-��

�"��.��#���,(,����"��.��#��((�.(����1����������%���(("�������//��%�/��0��������%��62����*�����5��""����#�������/(��%���%&#�����.�"������-�

� "�

����� ���������

����������� �����

������������� �����

���������������

����������� ����������� ��

Page 86: Food and Beverage Service

7� %���� ������/����2����/���#����� ��������������� �

;>���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

6 (����1����5������&�%��#��%���%���/�������,������%��#�����������0�����%������ ��%����(0���������� ���%������/(�-�2����"(����$�

• 3���%���%������/����������

• ������%����

• ����1��

• 4�( 7 �((�"�.�0�#(��������/��(��� �1����0�!��"�0�" �����"-�

�%���"(�����#�����"(�����#�&���%�(���(�$�

• +�"&"(�������1%�����..�.�������""����#���%��(�.(�"&0� ���8�.(�$�

����������� �������������� ������������� ��������

• (�"��"��(��&����"��(��&�1��%�/��*��������*��%���������/� �%����.&�1�����

• �����������"*�"�"*��&��""����#����%�.���������M��������"*����%�������#%������1��%��#���"*��

• ��������"*�"�"*��&���%�#%�

• (�"��#(���1���������#%������1��%��#���"*�0��������#��%��"���"����M�����"*����������-��

�����.�

��.�,�������� �"��,������� �"�����(��*�/��1�����%��*��"%����������,�"��������&��������$�

• (�"����������*��"%���.�.�(&���������%��"���"��������"��

• �((�"����(��.�.�(&�

• �%�"*���(���������,�"�1�����������8"�������(��&�����������

• �(�������,�"�1����.�.�(&�

• ���.��'��"&"(�� �1���������#��..�.��������%���

• ���.����,�"��������"(��������%&#����"�

• �����������1�*�".�����,�(&�1��%�*��"%����������,�"����� �������������%���.������%����#������� �"���"&� ��%�����,�"����(��-�

Page 87: Food and Beverage Service

� �� %��1������ �����������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������;��

�� %��1������ �����������������

����� ������/�,���#������������1%�.��.������������,���/�,���#���&��1�((���������*�������&���� �����������*������".(��������&��%�,�����%��#%�*�1(��#�� ��%��/�,���#���&�������/(��%���������((��#-�

��.� ������(�������������,�(.������"������(&��.�,���%���*�1(��#�� �/�,���#������%���%��"��$�

• ���"��/������.����/�,���#�����#������

• +�"#��M����/�,���#�� �������"��.����#�,���/&���#�����1%�������������/���1%����%�&�1��%��������

• ���������(&��*���/�,���#������%���8�"�������#�%0������0���.�������������..�����"�����.����%������/(��%���5���.�"� �"�����-�

9�,���#�����"(����/�%�%������"(������*�0�������"(���$�

• )��������� �����

• )��������� �" ���

• ��(*��%�*���

• 3(�,�����(*��

• ��%����

• 4�'�"���"%"(����

• T��"��0���"(����#� ���%(&������M����

• �����(�������&��.��

• �������

• � ������*��<��(��*�1�������������1�����$����%���/�(*�6.����85�.���"�����.���"��� ��/��(�����"����

• ��7�("%(�"�""*���(��<�*�1�����6"*���(�5�

• 4��(�%�����*��

• 3��..D��K1%�����%��!��"�'/�,���#�����.�����,����%�,��'"���%����"�L�

• ��7�("%(�"�/�,���#���������7�("%(�"�/���-�

)��������#����������������������������������*������*�-��

Page 88: Food and Beverage Service

�� %��1������ ����������������� �

;����������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

�8�.(��� ��%������#�����������"(���$�

• � ���/�����<�.��������%��� �����.�����" ���1�((�#������%����1��/�����

• ��"%���� �#�����" ���<� ����������%���" �������.������"%����.(��#�����������.(�����

• 2�������" ��0���"(����#���"� ��������<����.�����%����"����������%������ ���.������"%�������������" ���������((�1���(&������

• �.������&�/������ � (�,����" ���<�"%�"*����http://www.javaberry.com/main/news-notes/� ���8������ ������

• ��#���<�/�(*���#������"(����#��� �����������1����1�((����"�/�������.�����"���(�.�"*�$���#�����/��������������1��(��������&���"(������1%�����(�,����#�%����7�("%(�"�/�,���#���

• ��(*0�"��������&#%����<� ���%��,�����&� �����&7/�����/�,���#����%����8�������1�((�����%��"�����(��(���%�������&�.���"���.(�&���� ����#�1%��������0�" ����������.���������*��

• 3(�,���#��&��.�� ���(*��%�*���<��%����������&��� ������ (�,����,��(�/(��/������������(�������"(�����%"(���0�����1/���&0������(0����0�9�����0�)���((�0�� ��0�9(���4��,��0��.������-��%�"*�����%��;>���� ������ (�,������http://www.shakeking.com/�

• �����(�� ������*��<��%�������� (�,�����"%����(���!��"�0������.���((�0�"(,��0����./���&0�.�..������1%�"%������������0� ���8�.(�0�(�����0�1�����������1��������*����"����(7/���������*�

• 2"��"����<� ����������(*�%�*��������%�"*��%�*��$��&�/�����������(��"��"�������.�"��(����� �7���,��.���"�-��

• 2"��<����"(��/�,���#������������"�0���/��� ��� ���%������ ��"�������������/(��%���������������%������ ��"�������"%�.���"������.��7�8���!��"��-�

• �����#�� � ���%� �����<�����������%��/����� ����"%�����*�������%���0��������������#�����%��� ���%����

• 1������.���"���<��(�0�"%"(����K��"(����#�.�.������&�/�����L�����#����(��������%���" ���

• ����/�#��<���%�#�����#�� �����������,��(�/(�� ����,�����&� �������..(����-��%�� ((1��#�1�/������.�,���������(�� ��%��,����,�����&� �������,��(�/(�����1�((��������������#������(���/����%���� ������".�����������%��%����&0���������0� ����$�

− http://www.twinings.com/au/index.php�

− http://www.lipton.com.au/home/�

− http://www.bushells.com.au/�

− http://www.dilmah.com.au/-�

• ��������(��,���<������/,��

Page 89: Food and Beverage Service

� �� %��1������ �����������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������;3�

• �(�"��� �(���<� ��.��������������� (�,���#�1%������,��#�/(�"*�������"(��/�,���#���

• ������<��"�������/�(��#-�

��� %��1������ ������������������ ���/���

��C�� %��1���������������� �������

�((���#����������������/��1%(���0�/������� ������.���/(����..(���0�������"���"�(&�����%���(���%&#����"�((&-�

��"%�"*(�����&�/����� �(��������������%��.��.������� ���#��������-�

+��/����%���/�,���#���������#����������� �������((��%�� ���� ��&�.��"��"�������.���"�.(������������ ��5 �5������(��/���..(������6/�,���#��5-�

%��1���������� ����������������������� �0�

• ��(&�.��.����#����#%� ���%���.7"��#��������<��%���������.����.����#�.�"*�#��0��(�"��#�(���0���!��"��#� ������ ���������(�*�(&���/�����������%����8��������$����.���"���1�((������������K�%�&�"������(&�1�5���.�,�L�� �����������(���,�(&����� ����.��.���������.����#�

• �%�"*��#��%���� ��&������""�.��/�(��&� ��%��.���"���/���#�.��.�����<��������/�"����"��7���������/�����%��(*��� �����(��&���������%����*����#����������� ��� �����-�9���(��������#��� ���.����#�1��%�.�"*�#��H�/(���%��������#���� ����H�(��*��#����%��1�������#���.�"*�#��#H�.%&��"�(�"���������� �.���"��<���"%�����%��#�� (����#�����(������%����%�(��5��/���%���H���,���������<�&��1�((����"*(&�#����������"���"������6 5������ �.���"���&�����������&��(���� ����((���%�����#��(��((���������#%��

• �,����#��������#��%��.��.����������"���"�(&0�����((&��������� ��#�������<�"���"�������#�.���"����#������"��������������%�(.��.���M�����/(��(� ������.���"�����(��&�

• ��*��#�������%����������.�.��(� �������&��(�"��� ������%������.��.�����<�"�(&����#�������(���$�1%�����%�����������/�����������.�����%��.��.�������.�"�����%���1�((���,���%����.�.���%�&�����/����*����������%��!��"��#����#�-�2��������""�.��/(�������,�� ���%�!��"����#������1��%�.�.��������

• �%�"*��#��%��F����/&F������ �.���"���<���.�"��((&�����&�.���"��$���&�.���"����%����8"�����%�������7/&����������/�����"�����������%����&�����"���������������,�����%������� ���"*�/���#�������0����'���%������#��.��"(��/���#������

• �������#��� �"���"&�<�1%���&��.��.������#��������� ������*���������(��&���!/�����7�������"*��%������������#�(1$������&�"������%��������#�.�"�����&�/�� ���(&���.(��<�#��#����%��*��"%���������*��#� ��1%���&��1���-�2���%���"����0��%�����(�.�"���������"�����������������/�� ((1��-�

Page 90: Food and Beverage Service

�� %��1������ ����������������� �

;5���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

��C�� %��1������������G�1�����

��"%�"*(�����&�/���������#������%�����(&�.��.������� �����.����K������#��������L�����&���%�(��"%�"*���������$�

• �%����"�����&�����.������0���� �"�0��%����<�&��%�,�����*��������%����7���%���6/��1��5����������*�����������%�����.���������"%�����%��*��"%��0������,�"���������#������

• �%����%������.�������1�*��#�.�.��(&�<��%��������������#����������#�,��#������/��� �������������*��������%�������������/(��#������0����(�"���"�(���((�0������%����%������.����1�((���1%����������������������

• �%����%������.��������� ��<��%��������"%�"*��#��������%���������� ��&���(����0����8.����1����0��%����%������������/(������("������� �(&0��%�����&��� ��&� ���������������.(�"������.�������(�

• �%����,��&�%��#����"(����<��������.�������%����%������.����(*��"(����K ���%��#�����5�.���� �,��1L0������%���������"(����<���������������<� ���� ���� ��&�.���.�"��,�-�

��C3� �� �.�������

������������*���&��(���������$�

• ���/(��#�����%���<��%��#�����%��%�(�����%���".(�������"��������%��.����&���#�������0� (�,����"(�� ��%��/�,���#��

• ��"�������<���"%�����/��((��0� (�#�0���%.�"*�0�.(����"�����(�' �#����0�����*��#�����1��

• ��.*�������'����(����<� ��.����������-�

Page 91: Food and Beverage Service

� �� %��1������ �����������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������;6�

'������.�

2����� &�" ��'�����*��#�����.���������/&�&�����(��',����'.�.���&-�

Page 92: Food and Beverage Service

�� %��1������ ����������������� �

;8���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

���� !��� "��

*��������������&����������

��#����� +������������������������

�� ����#���������������� ��

,����� ����������������������� ����

���������� �����������������������

�����������+���� ��������

��#������������������������� ������������

��C5� D��"���#�����������������

�%�� ((1��#�.�"�������..(�������%�����,�"�� ���7�("%(�"�/���$�

• ����&��%�������������/��� �"(����7�("%(�"�/����#(������K���(�������� ����"%�/��(��������L�����/��(��� ���7�("%(�"�/�������%����/(���������&�

• ���,�� ���%����#%�7%��������� ��%��#�����/&�.(�"��#��%��#(���� ��������%����#%�7%��������� ��%��#����-��%���.(�"��#��%��#(����%(�����/&��%��/��������%����-�

• 4(���%��/��(������%����#%��%����1��%��%��(�/�(� �"��#��%��#���������.����%����7�("%(�"�/���������%��#(�������%����/(�-��%�� (1� ��%����7�("%(�"�/�����%�(��/������"�������%���������..�������#�� ��%��#(���-� ����%����7�("%(�"�/�����(1(&����%�����6%���5�"��� ��

• ��������.����#�����(��%��#(������� �((�1��%���1�((7 ����%����

• 2 ��%��/��(���������.�&0�.(�"���%��/��(�����%����#%�7%��������� ��%��#(����1��%��%��(�/�(� �"��#��%��#����-�

��C6� D��"���#����������������������

�%������� ����7�("%(�"�/�,���#����������((&���*����������(&�� �����%�� ������������*��-�Q���&�/����*���/&�#����������"������7�("%(�"�/�,���#�����#�1��%��%������(�-�Q���&����/������8.��������7�("%(�"�/�,���#���/����������.��������/�� ��(����1��%��%�����#�� �/�,���#������%��/�,���#��(���0��-#-�1%�"%� ��%����7�("%(�"�/�,���#��������� ��$���&0�����0� �((7/��������.��*(��#-�

������((&0���7�("%(�"�/�,���#����������,���"%�((��-�

Page 93: Food and Beverage Service

� �� %��1������ �����������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������;:�

1����� �%�������D��"'��#�����1��/��������������

• ��������%��/��(�����%��%��-�

• 4(���%�����,�"��"(�%�/�%�����%��/��(�-�

• ��((��%��%����%��/��������� ��%����7�("%(�"��.��*(��#�/�,���#��-�

• ��((��%��%����%��,����#�-�

• �����%�� �(�����(&��������%��1����"�#�-�

• ����%�� �(����&���."*��-�

• C��1�����%��1����"�#�-�

• ���.�&����%�/����%��"�*-�

• +�,���%��1����"�#�-�

• ���.�&����%�/����%��"�*-�

• 4(���%��"�*�����%(���%��/��(�-�

• �1�����%��/��(������(�����%��"�*-�

• �����%��"�*�"������(1(&-�

• �����7�("%(�"��.��*(��#�/�,���#����(1(&������%��%��5��#(���-�

• �,���������%����/(������ �((���"%�#����5��#(���������1��%����� �((-�

• ����%��/��(��/�"*������%���"��/�"*��'"(��-�

Page 94: Food and Beverage Service

�� %��1������ ����������������� �

;;���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

1����� �%�������D��"'��#��������������

• ��������%��/��(�����%��%��-�

• 4(�������,�"��"(�%�/�%�����%��/��(�-�

• ��((��%��%����%��/����� ��%����7�("%(�"�/�,���#��-�

• ��((��%��%����%���&.�� ���7�("%(�"�/�,���#��-�

• �����%��"�.��(��1��%��%��*�� ������%��1�����5�� �����-�

• �,���%��*�� ���������%��(�.� ��%��/��(�-�

• +�,���%��"�.��(������.���������&���."*��-�

• �����.����%��"�.��(������%���"��/�"*��'/�,���#��"(��-�

• ����%��.���� ��%��"�*�"��1������%��"������ ��%��"�*-�

• �1��������(�&��%�,����������(� ���%1��#-�

• (�"���%��(�,������%����#�� �/��(�-�

• 4(��������.(�"��1��%�&�������8� ��#��-�

• �((��%��"�*������#%���.-�

• �%����%��"�*��������(&���0�#���(&�.�((�������1��%�&��� ��#���-�

• (�"��.���������"�*����&���."*���<�&��"���"(����&���."*���(����-��

• ����������� ���%��%�������1���� ���..�,�(� �%���

• �,���������%����/(������ �((���"%�#����5��#(���������1��%����� �((-�

• 2 ��%����7�("%(�"�/�,���#�����1%�����%���.���/��(��/�"*������"��/�"*�����"(��-�

Page 95: Food and Beverage Service

� �� %��1������ �����������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������;=�

��C8� ���������������

�%����������&��� �������&.��� �" ��-��%��1�&�" ������.��.�������.��������%���&.�� �" ���/���#����,��-��%�� ((1��#�����"���&.��� �" ������,�����������������$�

• ��"(������� �(����" ���

• (��#���" ���

• ��.�����" ��-�

��C8C�� �������������

�%�������%�����"�(&��,��(�/(���&.�� �" ��-�4��1��������.��,���#�����������0�" ���/������������"((�"���������.��������#�����1����#����#��������%�� �(���-��%����%�(��/�����,����������(&-�

��C8C�� %������������

�%����������/&�.(�"��#�#�����(��&�#�����" ��������%��/���� ����.�"��(�#(����!�#-�9�(��#�1���������%���.�����,����%��" ��-�����#%�(&� ������.(��#������.(�"������.�����.������������%��#�����1%�.��%�������1������%��!�#�� �����%��" ���%���/��1��� ���/���=�������-��%�����%���������� ���%(&7/��1���" ��-�

��C8C3� 7�1�������������

�%������" ���.���"����%��#%����6��.����5��"%���-�� ������.���"���/&������.�������� �"��#�%��1������%��#%� ���(&�#�����" ���/����-��%����"%�/(�"*�(�������������������%��"�.�.��������/�(1-�

7�1������"����� �-���/��

��.�����"���/�����,��������6�%���/(�"*5���������7��������M���"�.��������6(�#�/(�"*5���/(��#��%����������,�������.��������������" ���"�.-�

Page 96: Food and Beverage Service

�� %��1������ ����������������� �

=>���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

7�1������"����� �-���/��

��..�""���������%���/(�"*�" ���K��.����L��8���1��%���������(*������(*� �0�����((&����%���� ���"%������"�.0��%����������1��%�.1������"%"(���-�

)������� ��������%�( �"�.� �/(�"*�" ����..���1��%�1%�..���"���������.���*(���1��%�.1������"%"(���-�

2"���� ����������#�/(�"*�"(��" ���.�����,���,���((���"�7"���������..���1��%�1%�..���"���-�2��������,����������((�#(����1��%���(�#�%���(����.����������1-�

�� �������������7�%������.����������17�%�������7 ��%���%���(*�1��%�;�� � ��%����(*� �����.�����((&����,��������#(���-�

Page 97: Food and Beverage Service

� �� %��1������ �����������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������=��

7�1�������������@���������

��C8C5� ���1��������������������

2���%�����,�"�� �.��"(����0� �(������.(��#���" ��0�.(�"���"".��&��#�����0���"%������#��������(*�� ���������0����%����/(�-���������(������&�/�������1��%��%��������-���"�.��������"���1��%�����.������.(�"�������%����/(�� ���%����#%�7%��������� �#����-��%��%���(�� ��%��"�.��%�(��/�����%����#%�7%��������������%������.���%�(��/��.(�"��������A>O���#(�����%�����"���!����/�%�����%��%���(�-��%������.(�"������%����#%�7%���� ��%�����������.�����%����#%�7%��������� ��%��#����-�2 �" ������������,���1��%��������0��%����%��"�.��������"������.(�"������ ���� ��%��#����-�

���#� ���

2 ��%��" ��������/��.���������%����/(�0�/���#��%��.�����%����/(�� ��.����#-����,���%��" ��� ���%����#%�7%��������� ��%��#����-�2 ��%��.��%�����(�#��.��0�.����%��" �������"�(&������%��"�.���*��#�"����������.�((��%��" ��-�

Page 98: Food and Beverage Service

�� %��1������ ����������������� �

=����������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

���#� ���

2 ��%��.��%������%����.��0��������%��"���� ���6���5�.�0�(� ���%��"�.����%��.�� ��.����#-�2���%���������"��&��%(���%��" ���.�����&���(� ��%���������%��"�.����&�����#%��%���� ��.����#��������,�"�-�3��#������� ��&0�������/������������(�#%�(&��1�&� ���%��#�����1%���.����#�" ���1��%����%���-�

���#� �3�

2�� ��(������#����,�"�0��%��" ���.�������(*�!�#�����/��#%�����%����/(������������(����-��%��" ��������(*�����.����� ���%��#���������#����%��;-�

�%������,��#�" ���.��.����� �������.������"%���0��-#-���.����0�(���������"�..�""��0��%��" ������.��.���������/��#%�����%����/(�� �����,�"�-���.����#������������-��

��C8C6� -����������� ��������

�%������" ���1��%��:Z� ��%��"� �������,��-�2������,��(�/(�����/�%�#����������������� ������"���/����/�������������((��%����.����7/���������*�-�

��C8C8� '�������������

���/�"�� ������.�(,�������" ���.��.������������((�"..���.��"�((������2/��*-�� �������8���1��%���#�������"(��1���������%����������(��%�� ��%�1%�"%���,�(.�������#��%��%�����#����������%���.-��%��.������%�����,��� ���%�� (��������%�� ��%��((1���������(�-��%�����������%���������/� ����%��" ������.���������������,��-�

3((1���&�%����.(�"��������.��"��"����%����..(&-�

��C:� ������������

��C:C�� ����

�%��������,���=0�����&.��� ������"�����%��1�(�-���%�� ((1��#����������%��/���"�,��������� �����������,�����-�

���/����0�

9(�"*���������� �����������6����K��6"����5L����5�/&��%���%������/�"����� �����"(�0���������%�����..�(�����������%��1�(�-�2��"��� ���%�� �((&�8�������(��,��� ��%��6����.(���5�"�((������((����������-�

Page 99: Food and Beverage Service

� �� %��1������ �����������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������=3�

2������%������"�(&������ ���*��#��"�����������1�������..�(����&�������/�#�-�

2������(��..�(���1��%�����.���"���� ��/(�����#�1��%��%�����#���������K��"%���� ((1���0�%��/�0�"�����0� ����L���.���"�������"������#����#�� ����7/���������*�-�9(�"*���������(���8���1��%��%�����������*��"�������/(�����������<�����/�(1-�

9(�"*������������((&��%������#���� ��((�������������� �����������"��������%�����"� ����-�

2������,��(�/(���������/�#���������(���(�� ����-�

����"���/����0�

��1��/����������%�������6�(�#50����7/(�"*�������������78�������(��,��� ��%��6����.(���5�"�((������((����������-�

���7/(�"*������������������(���,�(&�(�#����� ����������%���/(�"*����-�

���7/(�"*�����������(���,��(�/(�����/�#�������(���(�� � �-�

��� � �����0�

�%��������������%�������(�� ���8��#��� ������������#��%���1��%���,��1���"������#���"��������� ���(�.���"�-�

������%�������/(�������#��%���"���"�� ���� ������#�#��.%�"�(���#������/���� �������&.��� �����-�

�%�����..�(���/(���������#(��%�9���* ���0�����2���%�9���* ��������(����/(���-�

9��������0�

����������������� ���� ��������K%��"�0�#����L�����(��,����������,��&�..�(������T�.��������%���-�

����������%�����"���(&�/�������"������1��%�%�,��#�%��(�%�/��� ����1%�"%������*��#������"������#(&�..�(��$�����(&��((������������!&��#������#�����..�(����&� ��%��(�%7��(�����������-�

����������%��� ���(&�..�(���,�������*�1�����6���.1���5�����6+��� (1��5-�

Page 100: Food and Beverage Service

�� %��1������ ����������������� �

=5���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

������ �����0�

�"�������������������((&�����/&���*��#���/(�"*������������7/(�"*��������������#���#���������������%���1�((�������"�����.�"� �"��������������-�

2�����/�(��,����%�����&� ��%�����������#���((&��,(,��������� �"�����������������*��%���%��7"��#�� ��� ��������(��&�����0�/������&���&� ��%���"�����������������(�/��������*����#�.(&��/&�.���"�������*��#���1���"%����*���� ���%����.���"��-�

2�#������������������%��/���������&���"(����%��/�0� (1���/(������ ����' �����.��(-�

��((7*�1���"�������������"(�������(����&�K1%�"%�%����(� ���%��/��#���"������.(��������������L�����T������K!������ (1���L�/����%����%���/������/�#�#�1�%�����%��������1��%��"������(����"(����#��..(�0�(&"%��0���#0�����1/���&0����0�(�,�����0����0�"����(���"-�

�*�������������"�������� (�,���������0�/�����#�.��������(����������%������1%�(���%��(��,���������&��#-���.��#���"%�#������1�((7*�1��������������#����*��#�.�"���-�

2��������������(����������"%������ (�,����1��%��1�����.�"�����"(����#�"�����0� ����(0�#��#��0�.�..��0�,���((�������"��.(����%�����""����#�����"������"�.���%�(��/&�.���"���-�

��C:C�� ������������

2���������,�"�0��%��.����#��������/&�#�������%���(,��-� (�"���%���"".��&��#�����0���"%������#��0��(*�����(����(�"��0�����������(����'���&����%����/(�-�

(�"��"�.��������"���1��%�����.����� ���� ��%��#����-�2 �����������,���1��%��������0�.(�"���%������%����#%�7%��������� ��%�����������.�-��%�����.�0�.�� �%��1������������������K� �(�������(��,�����������L�������������������(���������.(�"�������%����/(���/,���%��"�.��������"��-�

��C;� ��/��#�/���

�%�����������������(� �,�����������8����(&�..�(������.�����((��%���%����(�������,����,��(�/(�-�

�%��/���"��(*��%�*�������/(���� �"(���(*0��"��"���������� (�,���#��#����K"����(��������"�L$��(�������"��.���-�

��������&���*� ���8�����"��"���0��8���� (�,������/(���(�-�

�%������������#�� � (�,�������.��.��������������,�"��,��������#���((&���������.�"��0�����1���(&�����%���-�

2���������#������(������%����&��/����(*��%�*���"���/�� �������

Page 101: Food and Beverage Service

� �� %��1������ �����������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������=6�

%��.$''��-1�*�.����-�#'1�*�'��(*�%�*��

��,�����������%���(*��%�*��������%�"*��%�*�$�/���"�((&��%������������(*��%�*��/���1��%�����"��"���-�

)������1��%�� �����,���"��"�����"%�����#�����((&������ �����,���"��"�������*���%�����%�"*��%�*��-�

��C=� ������ ���/��

��,�����������%�����������(��(*��%�*������%����.(���6 (�,�����(*5$��%�������(*�1��%��%���������� � (�,���#�<����������������/&��%���(*��%�*���"%���0����������-�

3(�,�����(*���������((&����,���"%�((��0�/�����������(����(�"����1%���%������K����#��"�1�,������.������"%���������1���L$���&�6�##��#5�K���1������������&7/�����/�,���#������1��%��(*0�"���0���#��0�/�������##���%������ (�,����1��%�#�����"��������������#L�����6"%"(���5-�

�����#����

��%��(�%�����*�"/����#��(*����� ����0�/(������1��%��"�������/(����������(�6��%5-�

�#������� ���/�0�

)����#������0�

�%������.1����������*��#�"%"(����1��%�%���(*�<���#������.����(-�

4��"%"(�����������((&����,��������/�#��#����� �����"".������1��%������%�((1-�

��� ��#������0�

�%������.1����������*��#�"%"(����1��%��"&�"(���(*0�,���((���"��"���������������"���-�

2������������1��%�.1����������*��#�"%"(�����������,��������.�� ����#(����1��%���.�� �����.�-�

��C�>� !�����

�%����������&��&.��� � ������%���"���/�������������!��"�������T��"��9����%�,�������%������..�(�������*��&.�-�

�������/(��%������(&�����.�.������&�/����� �����!��"����%�������/�#%�7��������%�&� ����(&��%�����������(�����!��"�0����#��!��"�0�.����..(��!��"������.��%�.�0��..(��!��"�-�

Page 102: Food and Beverage Service

�� %��1������ ����������������� �

=8���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

)�������%������,��/���* ���������((&�/�������!��"����%����%����%�������-�

9�#%�7���.���"���&�"����� ���K ���������((���.�"*�L�<�1%�"%��������#(�����,������������<������(��#���"���������K�������.(����"�"��������L0����#��#� ��;�(�������;��(������1%�"%�������"����������!�#�0�1%�"%�������������������� �((�#(�����-�

��%���,�����������������"���"��"��(�!��"��������%����������((&���(�������%��,���������1%�"%��&�/��.���"��-�

�%����������&����#(�� ���%�!��"����%���"���/�����0�.(���(������"/�������� ��10��%�������,��� ����� ������!��"��-�����&��"����,����*��,�#���/(��!��"��-�

��C��� ��� ������ ��.�1��

�����(�������8���1��%�1����0�����1����0���(��������"�������� (�,��������*-�

�%������� �"����(������1�((���.������#����������������%�����(��&�K1%�"%����((&��������������&� � (�,�L� ��%��.���"�-�

���"����(������(���!��"�0������.���((�0�"(,��0����./���&0�.�..����������#���������K��/��#%�����0�.�#������� (�,�L-�

�&��.��"���/����� ��1��%��#�$� ���8��#�1��%�1������� ���8��#�1��%��(*-�

C��������%��/���� ��.��7�80��&��.�����8���1��%�"%�((���1����������.��7����������������K"�((���6/��8��#5L���.���"���%�� ����%���6��������1����5�.���"�-�

�&��.��"���/��������� (�,���(*��%�*������� (�,�����(*-�

�%������"�����#���7�("%(�"�/�,���#��0���������#����������*�������&��*�1�1%�"%�������/���#���(*����/��$���"����(��(*��%�*��������#��<�/�����/(���%��,�����������1�����������..�.�����-�

��C����������

������%���/�"�������M��#(&�6�����&5�����*�<����"���"�������%�������7�("%(�"�����*0������1�"��������1�������#�� �"%�"��-�

����1�������������,�������0�1��%����(�"����1��#�� �(��$��"����� ����-�

��((�6�.(��5�/��(�������"��<�����.(���.������,�0�.�����������.�������#����������%��"�����������#������$��%���.'"�.�"���/����,������ ���� �#����-�

Page 103: Food and Beverage Service

� �� %��1������ �����������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������=:�

�%���!���&� �1����������6.(���5�<�.�������"(�����.���#�1����0������(�1����0��.��1����0�("�((&�.���"������.����0����((����.��*(��#-�

���1������ ��������� �����!��"��<�������>Z� �����!��"��<������,�����&� � (�,�����"(����#�(��0�.����..(�0��������#�-�

��C�3� ����� ���/��

� ������*�<��(��*�1�����F��������1�����F���"(�����"(�0�(��������%0�(�����0�/������(��0�����1����0���&�#��#����������"�1����-�

��7�8������..�(�����(�,��&��&����<����������"*�K�%�����������.�&�/��(�����"������#������� 0�����&����������(1�&��.����#�/��(��'"�������� ��,���������#���L�<�/��������(����1�((��������������#��%�����������(�/��(�������"���-�

���&�#������.�� ����%��.�"*�#���.����/���.��7�8����������������((&�..�(���1��%����#������%���&���#�����$��%��.� ��� ��.��7�8�����"%�%�#%����%��� ���%��.�"*�#����(�������,�-�

��C�5� ���/�����

�"*���(��������7�("%(�"�""*���(�-��%��/�����������((&�"��/������� ������*����� �����!��"�-�

Q��"������� ���%� �����1��#��0���#��0�%��&0��(*0�&#%���0���#����&��.�����.�(.�"�"��������!������������ �1������/(����#��������-�

�"*���(������((&���������/(�����#�/�"������%�&� ����%�,��"%��*�� � ���������%���%����������/��(���� ���-���%�&���������((&����,���������.�"��(�#(��������#�����%���1��%��%���&.�� � �����/������"%��#��%��/���-�

Q��"���/�����((&�"�����,��1��%�#�����%��� ��"*���(�����*���%��(*�����"��#���������������#-��

Q�������/(��%�����&�%�,�����.�"��(��"*���(�����$�&��"����,�����,����&���1��"*���(�<������������������&�����(*����,����#-

Page 104: Food and Beverage Service

�� %��1������ ����������������� �

=;���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

'������.0�

�%�� ((1��#������1�"*���(���"�.���&���&�1��������&����*�$�

�� ���#��1�����

9�����.1�0�

• 4�#%/�((��(����

9�����#0�

• ����#��1��#���

• ������.��#�

• �..(���(�"���

���#� 0�

• ���

����� �����0�

• @��(��..(��T��"��

• ����������

�����������0�

3�((���%�#%/�((�#(����1��%����#��1��#��0��..(���(�"�������.�������%���..(��!��"�-��.(����1��%�"(������1���������#�����%�1��%��������.��#������,�-�

��������G��#�

9�����.1�0�

• �(����

9�����#0�

• �����%����� ��%��#(����1��%�1�����������.������%���1��������""��.1����

• ����..(��1��#��

• �.����/��((��

���#� 0�

• 9(����

Page 105: Food and Beverage Service

� �� %��1������ �����������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ������������������==�

����� �����0�

• =��(�#��#����&��.�

• =��(�(���!��"��

• =��(���#����&��.�

• =7A�/�������

• 2"��

�����������0��

9(�����((� ��%���/,����#��������-� (�"�����"%..���/�����������%��#(���-� ���/(����������*�,����%���.�����#�����%�1��%�.����..(��1��#������.�.����/��((�-�

�%�� ((1��#�������#�,������8"�((������"�.��� ��"*���(��

• %��.$''""*���(�-�/��-"'�'"*���("*���('�"*���(R+�"�.��-%��

• %��.$''111-* (�.�/(�"%��(�%-"�'"*���(�'��"�.��-%�(�

• %��.$''111-����*�(�������,��-"'��7�("%(�"7"*���(7��"�.���

Page 106: Food and Beverage Service

�� %��1������ ����������������� �

�>>���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

��� A��(�������� �����������G�1������� �

���#����.����� ���/���

2������.��������"(�����"%����&���������.�����������#�(��(&�����""����"��1��%���� �"�����5���.�"� �"����������&���.�.���&5�����������.�"������-�

��*��������%���&�� �8���&�.�/(���&�� ����1��%��"%����&�������.�������#���M�������,�"��"�((-��(�������,�(&0���.����%�� ��(����&�����.��,������.��.�������6��� �����5���.��-�

��C�� �.1������7G�1�����

����.����1�((�,��&���.�����#����%�����#�������������&� �/�,���#������,��0�/���"�����"(���$�

• T��"����<�/�%�"��"��(����������"�,������������������/�%����/�,���#��.��.������������$�"��"��(�����%�,����(��#���"�.�"��&��������.1�� �(����

• ��(*��%�*���"%�����

• � �����,���"��"�������.�������

• 9(�������<���"(����#��%��.��.��7/��(����������������������"�����3�����T��"��/�����%��#%����%�������"�,������������/&���((���.�������

• ��7�8��&�����<���"(����#�/�����������".�����������%�����,�"��%����'�1����

• � ���#��������<����.���� ��%��������.������"%�������������.���������������7�(��������

• C��0�*���(��������%���%�'/�(��#�1��������.������K�%����%����%����.������"%���L�

• ��"(����0����.� �(���������.(��#����<� ��" ������,�"�0��%����%�����.�����

• ����.���<����,��������M����������#��#� �����#(�����,��K�7"�.L0��%��#%��17���,��KA7"�.L��.���;�7"�.�

• ��,�����&� �"�"*��&���"(����#�"�.���������"���0�/1(�0��#�0���((�!�#�0������.(����0�����/�#�%(�����<��������/(��%������&��(��%�,����(,��1���� ��"����������,�"��������������1%������%�#%����������������������

• ��,�����&� �"��(��&���"%��������.��0�.�� �����.��0�����/�#������M����

• �(���1����<������#�� �#(��������"����� ���%�����#�� �/�,���#���.���"��$�,�������&�%�,������ ��������&(��������M�� �#(���� ��� ������*�0��(*��%�*��0��"���" ��0�"*���(������ �����!��"��.�− 2"��"���%����<���������((&� ���%�����,�"�� ���%�������� ��..D��

����.�� ������ ���%�����,�"�� ���&� �����!��"���

− +� ��#�����������.����<���*��.��((�%�#%����*� ����� ��%����.�����������#���I���K>��<�?��L0��������*��������%����%�� ���(�.���"������,������%��#����������������""�.��/(����.�������-��

Page 107: Food and Beverage Service

� �� %��1������ �����������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������>��

�����.�

��.������#�����������������.����.���������,�"��K�������.(�"�L$�

• 2����� &��%������������&(�� �����*�������.��������#�������������

• ��(�"����������/(���%��"���"����#��������0�����.����������(�,�����"%����&�

• ��.��������*�0� ���8�.(�$�

− )��������� �����

− 4�'�"���"%"(����

− � ���

− ��(*�%�*���

− ��%�������'�� ��..���K1%�����%��!��"�'/�,���#�����.�����,����%�,����"�L�

− T��"���

− � ������*��

− �"*���(��

− 3���%(&������M���!��"���

− 4��(�%�����*�-�

• �������"���"�������#�%0������0���.�������������..�����"�� ���"%�����*�

• �����������*�������"��,�(&�����..�.������"�"*��&���#(���1����

• ������%������"��,�(&�1%�����..�.�����-�

• ���,���%��#���������""����"��1��%��������&'%����.��"��"�-�

Page 108: Food and Beverage Service

�� %��1������ ����������������� �

�>����������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

�%���.�#�����(� �����������((&�/(��*-�

Page 109: Food and Beverage Service

� 9� %���� ���������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������>3�

+��M����(����%�"�#��

9� %���� ���������������

+����,�"�����.���� ��%��3������9�,���#����.������� ���%�.���(��&�����/(��%���-�2��.�,����� ������/�,���#�����%��(�#������1��%��#������������%��.��,�"&� ��%����1����-�

����������,�"������������&��1�((�/�������������.�,������ ��������#���������� ((1������.�����.�"������� �������,�"�-�2� ������.�,�������#�������&���"(��������"%�"�������.����0��.�"��(�0�.��"�0��..�8��������� ���(�,��&0��������"��.���� ���(' ������/�,���#������-�

�&.�"�(������,�"��.�"��������&���"(���$�

• ��.����#��%��/�"*7 7%�������,�"��������

• ��*��#�������"����#� ������,�"��������

• ��.����#����&��������((�&��K1��%��������"%����/������0�"�������0�!��"��0�"����(������/�,���#��L��

• ��(�,��&� ����&��������((�&�������

• ���,�"�� � ������/�,���#������%��#�������

• �"�����#��%��#����5���""����

• �(�����#�� ���������,�"�-�

9���* ��������%��/�������.����� ��+����,�"�-��������������%������(������#������������

���� !�����"*���������1%�"%��%�&�%��#���������%������0�%������+�"�.���0���/&���(�.%���#���+����,�"���������*��-�

Page 110: Food and Beverage Service

9� %���� ��������������� �

�>5���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

� �"�������(�,��&� ���(�����,���(�1%���.��.����#� ��+����,�"�-��%�������� ���������(��.������������A7%���+����,�"�0������%����.������,��&��""����#���%���� �.�������1��%�����&�����/(��%���-�

�%�� ������,�"��.�������&�/���� ����������$�

• 9���* ����

• ���"%�

• �������

• ��#%��1(-�

9�� %��1�����������������������

��.������� ����"%� ��%�������,�"��.������%����� ������"%���"�������"�-�41�,��0��%��������"��.��.��������������������%��#%����((�.������ ����,�"�0���"(����#$�

• 3����������.����.��.�������

• +�7��"*��#� ����������.���-�

�%��.��.������� ����.����"�(������,�"��.�����������((&��%�����.���/�(��&� �+����,�"����������������%��.��,�����%� �-�

�%���.��.����#��%��+����,�"������� ���%����8�����,�"��.����0��%�� ((1��#�(���� �������%�(��/��"��������$�

• T��"���<������������ ��#������

• �����(��<�*�.�����������#%��"���������� �(��0����������������,����(�.�"*��

• 9������<����%������,���.��7.�"*������������,����((&�"���.������

• ��������$�

− ��(������.�..����%�(��/�� �((��0�"(���������������� ���� ��������� ������"%����-�2 �.��7.�"*��0�������������%�(��/�����,���1��%���"%���(�

− ��#����%�(��/��"%��#�����#�(��(&�����/�� ���� �(�.������ ���#�������-���������/��� ���"%�����%�(��/�����,���1��%���"%������

− 2 ����,���.��7.�"*��0�!�������.�����,����%�(��/��"%�"*�������������%����%��.�"*�#����������(���

− ���"��"����������%�(��/�� �((�����/��(����"*�������%����"�.��*�.��"(��������((�����-�

• ������%���<��(�"������#������(����%�(��/��.��.��������(&-����((&0�/�,���#�������1�((�/��#�����%�������%��/�,���#��.��.�����������-�

Page 111: Food and Beverage Service

� 9� %���� ���������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������>6�

9�C�� +�"����/������ ���������

���&����"�((�����6.��7��"*5����#�����((&������ ���%����7��"*��#� �����.�������� ������/�,���#������-���.�����"*�����%��(�,�(� �����.�������� ��.���"������������ ���%�������� ���"%��%� ���-#-��%��.�����"*� �/�������#%��/��>�-�

2 0���&0�=��.������ �/��������������������#����,�"�0�=��/������.������1�((�%�,����/����7��"*�������%������ ����,�"�-� ��7��"*�0�.����"�(��(&��%��� � ������0�,��&���.�����#����%������� �/���������8.�"���� �����,�"�-�

�����,����"*�.����%�/(������-��%�����������������%�(��/��!��#������%����/��� �.�.(�����&��#�����%������/(��%��������.����"�(�����&-��%��""�.��"&�(�,�(� ��%������/(��%�����&�/��.�,�������&���������(&�/����-��(�������,�(&0���.%���"�((���+�"�.����1�((�.�,����&��1��%��%����� �����-�

9�C�� ����/��.(�����.��� �����2����

�%�"*��%����%��"�"*��&0�"��(��&�����#(���1�������$�

• �(����������.(��%���

• 3���� �"%�.������"��"*�-�2 ����#��0�����������%�-������%������������

• ���������#��.���""����#����&.��������M�0��-#-�/���������/������*��,����#��%��0�#(�������#��%���������.�.(������#��%���

• �����������1�&����((1����&��""����

• +�7��"*����������#��((������ �����.��������������.�.��(&����,���1�������*�-�

9�C3� <�����

�%�"*��%��$�

• �(�%�� �����&��������((�&������"(�����������.(�"������&� �����,�"��

• ���,�����������.��7��������������

• �%��(�������((�&�������.��������"((�"����(�����������&�(�����

• ���,�"����.*�������� (��������������

• �((�"(����(�������������0�����(&������1�&� ���.�((�#���

9�C5� �������� � ��/����

��������%����((� ��%��"���"���"����������������%�����,�"���������"(����#$�

• +����,�"���"*���/*��

• 2������(������������ ���

Page 112: Food and Beverage Service

9� %���� ��������������� �

�>8���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

• 3(�������.��������""�����

• �""�����"*���-�

9�C6� %�������/�

��6 �����"*5� ��1�((�(�����%��������%����%�(��/�������"*�/� ������,�"�-���*��������%���&��*�1�1%������"*�������������� ��(����M��&����( �1��%�.���(�,�(�����%���&��"���.�,�������� �"����������,�"�-�

����%������ ������,�"��.����0���7��"*��%��+����,�"�����������.��.�����%���..�.������������1%����������-�C����%��"���"���"���������������*������"����������$�

• �""�.��"&�

• �����"*�(�,�(��

• ��8�����,�"��.����5�������������-�

9�C8� %��1�������������������������G�1�����

� ����"%��������������������.���� ��%��+����,�"��.������-��%���� ��������&(��� ��"%�������"(���$�

• ��.�����

• ���.(����K��" ����"%�����%������ ������1��%����%���������1�%��.(����� ��"������(�%�����#-��%�������,�"������������.������!�#� �"(��1����������%���.� ��%���"%���0�.(�"���" ��������� �(���������%���"%���������%��������"�/��1��#�"&"(��/�#���-L�

• 3�(���-�

�%���������*��#���#��"�.� �" �����(����������/��� ��%��#�0���"(����#��%�$�

• [��(��&� �" ���

• ���������� ���%����� ��%��" ���

• 41�����������

• �.������#���.��������

• �(���(������ �����.����

• �%�����(��&� ��%��1����-�

�#��1��1�������������#����.1�������G�1�������� �����#��+�������������������� ��0�

9�C:� ��������

�%����������%�(��/�������������%��/�#�����#� ��%���%� ������������%������1�*��.�.��(&-���(&����� ���%�/���������"%�"*��%����%��(�#%���������*�������#����%����������������"���"�(&-�2 ���"�,�&��/�(����������������0��%����%�(��/��#�,���������1����.�/� �����!�����#���&�������#�-��%����������������(�"���"�(����������%�(��/��*�.��"(���� ���&�1����-�

Page 113: Food and Beverage Service

� 9� %���� ���������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������>:�

9�C;� )�����B���

9� ������,�"��"��"��0��%�� ��(������ ��%�����#��%��%��/8����%�(��/�� �((-�2 ���������0���"%�������(�#%�����%�(��/��*�.����%���-���������%�����"%�%��/8����"(��������������������/� ������-����(��"%����%�(��/��"%�"*���������#�(���/���������������%�&��������#������-�

9�C=� ���� �2������

��������%���%�����������������%��"���"����.��������/� ���.(�"��#�/������((����������%��1����-��,���,����"*��#$�/������((���%�(��/�����"������� �(� ������%��1����� ���8�������.�����-�����%������ �������#��%��/��������&��%�(��/��������(�������"(�����-�

9�� ��/���� �1���������������������� �����

��.�����#����%������/(��%���0��%��������,������1�&�����1%�"%�#�������&�.(�"����+����,�"������-��%���%�������"��1�&�����$�

• ��7*�/��"*���

• 9&�.%���

• ���+�"�.���-�

9�C�� �����1��������#�� ���"/���� ��/���

���((&�����7*�/��"*����������� ���%��.��7.(�"����� �/���* ���������-����������"*��%���..�.�������������'������%��#��%���"*������%�����������7*�/� ��%������ ��"((�"���-�

2������.�����,���%�����7*�/��"*����������������������.������"���"�(&���������������� &�#����������-�

9(��*���7*�/��"*�������� �������#�������-��%�&�"�������((� ��%��U�(��"�����������,��(�/(��������� ��/���* ���-�

��7*�/��"*����"�������%�� ((1��#�*�&��� �����$�

• �%�������

• +���/���

• ��/��� �.�.(��

• ���� ��%��""�.����

• ����������(�,��&������

• ���������������-�

2�����,���(��%���&��*�1�1%������ ���0�����%1���������%��*�&����������%����7*�/��"*��-�

Page 114: Food and Beverage Service

9� %���� ��������������� �

�>;���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

'������.0�

;-� �/���������8�.(�� �����7*�/��"*�����������"%�������%���.�#�-�

�-� 4�#%(�#%���%��*�&������0������(������/,�-�

�((�"���#��%����7*�/��������������.������.�"���-��%����%�(��/��".(������&������"�((&��7/&7������ (�7/&7 (�0����,��������#���&������-��%����#%����� ��/���1�((�(��,���%�����������..�.������.(�"��� ����"((�"�����""����#����%������/(��%���5��.�"������-�

�%������#�+����,�"�������������1������%�����������������������"*���-��%�������������%����%�� ��"���/��������� ���%��*��"%��-�2 ��%���"*��������������.(�"���0�".��������#�,������%��*��"%��0��%��+����,�"��"��%����K1%�1�((�����"%�������%����7*�/��"*��L������%����� �.��.����#���� ��+����,�"�-�

�%����&����/���%��"��������((�����/(��%����-�����&������%����7*�/��"*�������( �������������"*��� �� �-�2 ��%�������%��"���0��*��������%����%���"*��������������� ���%���� ��/�((��#-�

����%��/�#�����#� ���/���* ����+����,�"��.����0�������%��#%��%����7*�/��"*���-������ ����%���� ���������%��"���"�� ��'�"*�����������#��%���&��%�,����"(������((��%��*�&��� ����������.��"����%�������"���"�(&-�������/�����%���"*�������%���..�.���������������%����%������������.�"�����-�

Page 115: Food and Beverage Service

� 9� %���� ���������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������>=�

9�C�� ���1#������ ����

��������������������(�.%������������ �/���* ���������1%�������7*�/������"�����/������-�

2������.��������*�1�1%���������%��*��"%���1�((�.�,���������,�"�0�%�,����#��*�1(��#�� �1%���������������%�����0������%��*��"%��5���/�(��&���.�� ���.�"��(����������/� �����*��#���+����,�"�������/&���(�.%��-������,����#�������*��#�������,����%����(�.%�������%���&��1�((�/���/(��������.�&����( �1��%��� �������%���1�((��������&�0�1��%����%��#������*�1��#-���"%���������"���&���"(���$�

• ������1%�"%�%����������� ��������#�����#���(�"����������.��.�������

• �.�"��(��&��"��� ����%����������(���������%������

• �� ���%1��#��%���� ������������� ���%��#�����K������������/�����"-L-�

9�C3� �����������+������������ ��/���

�%��� �((��#������+����,�"���"*����������.���������*��������%����%�� ����� �((������"���"�(&���������(&-�2������"�������%�� ((1��#$�

• ���� �#�����

• +���/���

• ��/��� �.�.(���%���������� ��

• �8�"�������K�//��,��������&�/������0�1%�����..�.�����L�

• �����%������������*��������%��������������/����(�,�����K/���* ���0�(�����,����#L�

• ��"�� ���"%��������������(�K�����(��#���.��������%����&�/��".(�����/&���"��%���L-�

��*�������&������������$�

• �%�����((�".���� ��%���"*���#�

• 41����������%������������%��".�����������(� �(��#��&����

• 41���.��.�����%���""�������%������"���/����*������%��#����� ����#���#-�

Page 116: Food and Beverage Service

9� %���� ��������������� �

��>���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

9�C5� ����������������

��##����,����((��#������.�"���� ����%������"��/��#���������%��������.��������#��������/�&����%��#��%�&��&����%�,���%�#%�� 0������"��/��#��8����������%���".(������%���������-�

�8�.(��� ���##����,����((��#��&���"(����.����#��%�� ��%� ��%����&0�/�,���#�������������������1%����%��#�����%����(&��������������"����-��%��/��� ���� ���##����,����((��#���"(���$�

• 2�"������#���,����� ��&�������/(��%����

• 2�"������#(&�#���������� �"�����%��#%� ����#����"%�"������#�,��#��%��#������� ��(��#� �"����#�/&���*��#��%�����������"��/������"%�"������� ����#��(�������,��-�

9�C6� ���1�������/��������� ���

�%�����*��#�+����,�"��������,����%��.%���"�������.�"�����������/�� ((1��-���"%�.�.���&�1�((�%�,������1��.�"������0�%1�,���(������/�(1�����#�����(�.������%����%�(��/��"��������$�

• ���1����%��.%���1��%����%�������#��

• ���1���1��%�����..�.������#������#����������� &�&����( 0��-#-�6��������#0�+����,�"�0�\QI��.��*��#0�%1��&�2�%�(.�&�P5�

• �((1��%��"�((�������(����1%��������������0��-#-�62�1�(��(�*���������/���* �������&��5�

• ��*� ���%��#����5��������������/��-�9&���*��#��%��#����5����������%�������� ��%��"�,��������&��1�((�/���/(�����������1%���&��������*��#��%�������

• �������%����������%���..�.�������"*��-�� �����&���,�"��������##�����..�.��������������(� ������/�,���#�������

• +�.�����%����������%��#����-��%�"*��%��#����5��������������/���������*�%1���&�.�.(���%���������� ��

• ��*��%��#������ ��%����(������/��"%��#������%�����-�2 ���0������� &���%�� �.�&����.�����

• ��,���%��#���������..�8��������� ���(�,��&������%��*��%��#����� ��"�((��#-��(1�&��/��%����-�2 ��%����1�((�/������(�&0���((��%��#�����

• (�"���%�����������#��%��1�*.(�"��������#��&���-�

2 ��%��+����,�"�������&������1�*��#����%����""���������%�������7(����".������&��������.������� ��%��#���������%���0�&��1�((�/���/(������/(�7"%�"*��%����%������ ���������"���"�-��%�"*��#��%��������#��%�������.�"����1�((��(���((1�&���� �������1%��%����%��#�����%�����&��.�"��(������������-�

Page 117: Food and Beverage Service

� 9� %���� ���������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ����������������������

93� ���1����.���� �����.��

�����������������.���� ��%�����&�������((�&����7�.������#���"%����,�"��.�������������/�����.(�"��1%���.��.����#� �����,�"�-�3���8�.(�0���(������.�..����%�(��/�������&��������((�&��1%���,������,��#� �-�

��� ������/�,���#��������������"������(&�%�,����/��.(�"������%�����&�'��((�&��/� ������,�"�0�/����������/�������.�1%������,�"��/�#���-�3���8�.(�0��((�!��"�������"����(������/���,��(�/(����������(&��""����/(�����/���* �������-�

�%�������.� ����&��1�((�,��&� ���������/(��%���������%��-�+�#���(���� ���(�����0��((������,�"�����&��������((�&���������/�������.�"���"�(&-����#������/(��%�����1�((� �����".(�������#�� �����.����1%��������((�������/(��%������&��(&� �����/���"������.-�

93C�� ����1���� ��

����/�����)������������������2����8C3>��C�C�?���C>>��C�C�

���������(� ������((&���(�#%����(� �/�*��&������K����0�"��������0������%�.�������0���"-0�!��0�"����(0� ����0�&#%���0�%��/�,���#���K���'" ��0�%��"%"(���L����� �����!��"��-�

3�((�9���* ���� �(���� ������������� �((�����"��'��#(��%�/���* ���������"(������((��%������� ���%��"��������(�/���* �������1�((����%��/���* �������%���K�-#-��##������#��((�������L-�

<��#��� �-������)������������������2������C>>��C�C�?��>C>>�1C�C�

� ������ �����������6�((���&������#5�

���(��������(�"���� ���%��+����,�"�������#����������%�� �����.��.�����������-�

Page 118: Food and Beverage Service

9� %���� ��������������� �

������������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

Page 119: Food and Beverage Service

� 9� %���� ���������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ��������������������3�

93C�� �1�������G����(�@�%I���� ����1�������.����"

1��

��"%�����/(��%����1�((�%�,������ ������.�"������ ����"%� ��%�������&����7�.�-�2������.�������%�������������������(�����%1��1%���������#��.���&������,�"�����&������((�&�-� ����"�(���"��������/��#�,������.�"��(���������0�)2 ������".(������&������#�,���1��%���"%��#�-�

93C3� �#��/��G�1�����������.���� *�������.�����0�

• ����"��[���������$�

− 2������.�����������/���1%���������#��.���+����,�"�����&���������((�&��%����%��������%��"���"������� �"�"*��&0�#(���1��������"��(��&0���"-��,��(�/(�-�C���((&��%����� ������"���/��/������� ���%���"*���"�������#��%������-�

− ��.�����#����%������/(��%���0����%���������(��"*�����".�����M���������#��&�����&�/������-��%���� ������/�������1�((�/��,��&����(��-�

• �(���(�����$�

− �%�� ��(��������������%����((�����.�������%�����&�����((�&����"(��������%&#����"�1�((�� �"���%��#����5����������������%�� �-�C�%&#����"�����.����"����(��"����������%�� ��1��%����#�����/�"�����-��%����&�"����� ��.�����#��������#���%������/(��%���5����.������-�

• ���#���2���$�

− ���#�������.�����&�"������""�����������!��&������%�(�����/�������������&�����((�&-�2��"����(���.�����/�"�����-�

• 9�(��"�$�

− 2 �&�������/�(��"���%�����&�1��%��%��%��,&����������%�����(�0����1�((�/������� �"�(����"���&0������%�����*� �/���*�#�����.�((�#�����#������-�

• �� ��&$�

− ��������� �!��#���������������(�1%������"*��#����&�-�2���������������%���&��.��"��"��"���"��(� ���#���"%������������%����%�����&��/��/�(��"���"���"�(&� ��&����� ��&-�

• ����������$�

− +����,�"����� �%�,���%�����.���/�(��&�������������%�#%���������� �.�������������������&�� �������(�1%���������#����&��������((�&�-�

Page 120: Food and Beverage Service

9� %���� ��������������� �

��5���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

95� %��������� �������������

95C�� -������������.���� �����.��

�%��"���"��.�"������� ��(����#������&�����((�&�#�����((&���"(���$�

• �(��������%�(��/��.(�"������%�����&�����((�&� �����

• 9��(���/�,���#��������%�(��/��.(�"�����8�-�2 ��%���������"(�����.��7�8�������#%��.���"��0��%�����%�(��/��"((�"����!����.������(��,��#� ���%��������������%�&��������,�������%��"���"��"�������"&�������.��������

• 2������"%�����(*0�"��������/�������%�(��/��.(�"������%�����&'��((�&�(����

• �%���%�� ���������������&0��������(&�.(�"���%������%���..�.������.�����-�3����������((&�1�((�/��.�"*����.�����"�(&� ���%��*��"%���

• ��������%����((��%��������������������%�������������..(����

• 4�����������(&����%����/&��%���������"������-��%����.�,����0���� ����,�"��(������%�(��/������-��

95C�� ���.��

��������/(��%�������������+����,�"�����&��"���/��"�����������#��1�%����-��%���*�"*��#�����#����5�����&��1�((�/�������������/�(��"���%�����&�������%���-�

�����%���&���������.(�"��&���(� ������������%�����&�1��%�&��� ��#����1���(&��.����-��%��1��#%���%�(��/���/��/����%��#%��%�� ��������� ��#���-����&��/�"������*�((��0��%�����&�"���/��(� �����.����%�(����%��#%�-������%��0��%��%��,����������������/��.(�"����1������%��"�����-�

95C3� ����.��

�%������#�� ��%��+����,�"����((�&��,������/������"�� ����������"(���$�

• �%��(��

• 3(�7�1�������� ������� ��""�����������

• 9��*��� �������&��#���((�&���"��.��������

• 4��/8�

• �/�(��&���/��������������/(��

• �.(���� (�7�1��"�.�/�(�����-�

Page 121: Food and Beverage Service

� 9� %���� ���������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ��������������������6�

95C5� -����������#���� ���

�%���&�����"%��%��"���"���0��%�� ((1��#����.���%�(��/����*��-�

• ��"*� ��(&��%������������������"��6+����,�"�5�

• �%��#�����1�((����%���.����%���������*�&����������K�������&��"���&���������*�&L�

• �������%��#�����/&�����K6�������#0����\QI������5L�

• 2 �&����������#�����((�&0�.�((����%����%���.��%��%����((�&������%���-�

95C6� ���������#�����������#�������

�%����#���� ����,�"�� ���������%����,������/��1��������/(��%�������.�����#��$�

• ����������#� �����/(��%����

• �������8.�"������

• ��/��� ���� ��,��(�/(�������%���*�((�(�,�(���%�&�%�,��

• ���� �"���

• ��#���� ��.����"�� ��%��#�����<�)2 �

• �����5���������� ��.��,�"&-�

�%������,��#���#�����&������/���/(����������%����/�&�(��#��#�-�� ����#�����1�((�.�� �����/��(� ���(��H�����%���"��"�����"���#������&�1��%���%�,������8.(������� ���"%����%-�

�%�����.�������,��#��%��#���������%���������$�

• Q���%�(��%�,����,����(�.�"����� �1%����&��1�((�.(�"���%�����&�����((�&0�/����(1�&����*�1%�����%��#�����1�(��(�*���%�������.(�"��� �����

• �����%�������1%�����%��#��������������

• �����%����((�&��.�����&���/��������������/(��� ����������

• �� ����%�������1��%��%��#�����

• 2 � �����/���#�����������%��%��/80����%�����,������.(�"��������%����/(�����8.(����%1����"���/����,������%��#������ ��%�&�.�� �������,�����(�����

• �.�����&�/�,���#���������(���/��(������'��.���/�,���#���

• �%�"*�1��%��%��#������������ ��%�&�%�,����&���������(�������������

• ��������%��/�((����%��#���������/���������#�������

• ��*��%��#����������%���.%���+����,�"����(��,���%����((�&���������%����1%����%����(���� ����%���

• �%��*��%��#�����/� ���(��,��#��%���-�3���8�.(�-�X��!&�&���/���* ���0����\QIY�����(��,���%���-�

Page 122: Food and Beverage Service

9� %���� ��������������� �

��8���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

95C8� %�����������#���������

��"%�����/(��%����1�((�%�,��������1�&� ��.��������#������,�"���""�������#����-�

�%��#�������/���1%���.��������#������,�"���""����$�

• �%�"*�#����5���""���� ���""���"&�����.�����������""����"��1��%������.�����.�"�������

• �.�(&�.�������"��%�.�&��������%��"��%���� ��.�"�����#�����.�&����

• +������"���"��"%��#����#������1%�����..�.������

• �������"%��#���""�������#������ ����#���#�����"%��#��#����%�������""���-��(1�&�����/�����/�� �����(&�������,������%��%��#����-� ��������%���""����"���"�(&�K����((&������ (���L0�%�,����.�����%������/������%��#����5����#������0������(1�&���%��*��%��#������ ��������(����������#����1%���&��(��,���%���-�

96� ���������������������.���������.���

+����,�"�����&��������((�&���%�(��/��"((�"����1��%�����(�&-��%�����������%���"((�"���� ���%��#����5������ ���%��"�����-�9&����#��%���.�.�(&����1�((�����"���%�����*� ��""���������,(,��#�/���*�#�����.�((�#�0��-�-�/&�������������#��������..��#�,��������&0����*��.���%��"���������&���������"����%�����*� ��%� ��������(��#� ������(� �������&������((�&�-�

�������,�"������������1�((�"%�"*��%�� (���������#�(���/����0�#�����((&�� ������"%���(�.��������,��&�?�7���������0�"(�����#��%��"������������������-�

2����((���%��(���%��+����,�"�������������1�*�"(��(&�1��%�4���*��.��#���� �1%�"((�"���%�����&������.����%������%��.����&� ��"((�"��������.�"� �"�.�����-�

96C�� +�����������.�*����.��������#�������

�%���"(�����#����&�'��((�&�� ��#�����5����&���%�(�����%�� ((1��#$�

• ����(&����"*�.(���������#(������

• ���"*��((��������#���������%����%�&�����/�(��"���

• 9� �����,��#������&�����((�&� ���%���������������%����,��&�%��#������"�����

• (�"������.*���,����%�� ���"��.����#�,���%�����&'��((�&���������..�����"��

• +��/�������(������%��/��*������%����((�&�/� �������.���#���,����-�

Page 123: Food and Beverage Service

� 9� %���� ���������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ��������������������:�

96C�� -�������������.���� �����.��

�%�������&����*�����������.������1�((���.������&�������/(��%���-��%�����������#��%����((�&�������&��� �������0�&��1�((��������"(��������"(�����%�-�

��*�������&�$�

• ����"�(&��������&���7���/(������0��-#-����������#�������.�����!���� �!��

• ���.��� �(� �,��� ���������.��/(�������""����"��1��%�����/(��%���%&#�����.�"�������

• ���.��� ���"&"(�/(�����������""����"��1��%�%��(�.(�"&�

• �(�����%�����&����'����((�&��%��#%(&�����#��%��"���"��"(�����#���%���

• ���%���������(�������������((�&���������&���� �(&���.��.�����%�� ���%����8�����,�"��.����-�

96C3� +�"����/������ ���������

����%��".(����� �����(�.����0��%�������,�"��������%�(��/����7��"*��� ���%����8����(�.����-���"%���(�.������&�%�,���.�"� �"�"%���"�������"���%����*������� �����0��-#-��� ������"(����(����0� (1��������#��������"%��#������"�������-�

����%������ ���+����,�"���%� �0�&������".(�����%��"(�����#�����"(�����#�.�"��������.��.�����%��+����,�"������� ���%����8���%� �-�

Page 124: Food and Beverage Service

9� %���� ��������������� �

��;���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

�����.�

��*������.�"���������,�"�������$�

• �((�"������"���"�(&������.���������,�"����������"��,��� ����*�/��"*����

• ���1����%����(�.%���.�.�(&�����"������(&�����""����"��1��%������.�����.�"�����������#��������,�"������������

• �%�"*�#�����5���������������%���%��#%����%��������"����

• �(��� &������(�� ������0���.�����%������"%�"*�1��%�#������ ���""���"&�

• C�����##����,����((��#���"%�������1%�����..�.������

• ��,����#������ ��..�8��������� ����(�,��&�

• +�"��������,�"���������""�����(&�����"%�"*��%���� ������

• ����� ���������.�.�(&����%���..�.������("����� ��.��.������0�1%������������-�

�����.����&��������((�&�$�

• ��.���� ������/�,���#�������"���"�(&� �����,�"��.������

• ��.����#�����(������,�"������.���� ������

• �����.����&��������((�&������""����"��1��%������.��������������� �������#�� ���(����"(����#$�

− /���* ����

− (��"%�

− �������

− ".(������&�

− �.�"��(����������

− )2 ��

• ��(�"���� �"��������,�"������.��������"%�"*� ��"(���(�������������#��

• �����.����&��������((�&�����%����%�&�����/�(��"��0��� �����������"��,�(&�.���������

• �((�"���((� �����������/�,���#���.�.�(&���������%��"���"�������

• �%�"*��������������&��/� ���(��,��#��%��*��"%��������#����.�������������#��%���-�

Page 125: Food and Beverage Service

� 9� %���� ���������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ��������������������=�

���������(������/�,���#�����#�����$�

• +�����������&���#�����5����/&�*�"*��#� ��(&����%����0����������"��#�X+����,�"�Y�����""����"��1��%������.��������,�"������������

• ������#�����5�����.���..�.���������.���� ��#����������#������%��.(���(&���������""����"��1��%������.��������,�"������������

• ����(��#�������/����%����.�� ����"��� ��1%�������&������((�&���%�(��/��.(�"�������%����������,�����%�� ���&�.������(�%�M�����

Page 126: Food and Beverage Service

9� %���� ��������������� �

��>���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

• (�"�����&������((�&���� �(&�����"�,������(&�

• ������ ���������"���"�(&�1%�������������

• � �������8.(������� ��%����(���#������1%�����..�.������

• ���,������.(�"����(������/�,���#���"���"�(&���������""����"��1��%������.�����.�"������-�

������������,�"���""����$�

• �%�"*�#����5���""���� ���""���"&�����.�����������""����"��1��%������.�����.�"�������

• �.�(&�.�������"��%�.�&��������%��"��%���� ��.�"�����#�����.�&����

• +������"���"��"%��#����#������1%�����..�.������

• �������"%��#���""�������#������ ����#���#�����"%��#��#����%�������""����

�(���������,�"������$�

• �%�"*�����"(���� (�����#�(��(&� ������������,�"����((�&���������&��

• +���������&��������((�&�����%�������,�"�����������������(������"(��������""����"��1��%������.�����.�"�������

• +�7��"*�����.�������� ������/�,���#������""����"��1��%������.�����.�"������-�

Page 127: Food and Beverage Service

� �� %�����������������������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ����������������������

)� %���� ����������������������������

2�7���� ��#���������,�"��������������������.���/(�� ��.�,����#�&���.�.���&5��#������1��%��� �((&���"*�������1�((�������������7���� ��#�����-��%��� ��"�������.���� ��%��3������9�,���#����.���������4���*��.��#���.������-�

+��.���/�(��������"(���$�

• ��*��#�����""��������,����&� ��((���7���� ��#�������K�*��#���(���� �1%���#������%�,������L�

• +�"����#��������,��� ���%����7���� ��#���������%����7���� ��#�������"*�������������.����#�"%��#������%��#����5����/�((�

• �(�����#������� �����#��%���� ��#�������

• +���"*��#���7���� ��#�������K���������#�������"*��#���,����&L�

• �������#���"*� ���%�������-�

�%���������%���������&.��� ���7���� ��#�������<�������"0����7������"���������(�K�������"�((������%�����7�� ���#�'"��������%����&���L-�

���7������"���7���� ��#�������(����%����.��,����*�1�1%��������7���� ��#������%���/����.�����/&���#����-�41�,��0�������������#�������������*���/&��%��#����'�-��%��������,����#�� ��%�����7������"���7���� ��#����������%������(������%����/��� �����%����7������������%�������������"%�"*�/�"�����%��1�((��(&��������#������%���������%��� ������� ��#�������(���-��%���/,���(&���,���,�(��/(�����-�

������"���7���� ��#����������� ������1��%������7����..����%�(,����%������"*��� ���%�������#������.���"%��#�������"�(&�����%��.�.���&5��/�((��#��&���-

Page 128: Food and Beverage Service

�� %����������������������������� �

������������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

�%����#�����%����#%���%1������#�������������"���7���� ��#�������%�����&�$�

"���������������������������������#$�������% ������������ ���&����&��������������'�

��� �������� ����% �� ����� � ������� �����&������ ���������

���������&���������'�

"�������&(���� ����������������� ���������� �����������������

������ �����������'�

2�7�� ���#���������"(���������"��������1��%����%�� ���#����"%����!��"�0�� ������*�0�/��(���1����0��(*0���7�("%(�"�/����������7�("%(�"�/�,���#��-�2����������� ��%�� ���#����"(��������%����7�� ���#��������"(����.���"�����"%���$�

• ���"*��K/��"����0�/���* ����"����(�0�.������0�.����"%�.�0� ����0���"-L�

• �� �"�����&�K"���&�����"%"(���L�

• ���,�(�.���"��'�""��������K���.��/(��"�����0��(�"���"�(����.���0���"-L�

• �����(�"�,�����"�������K%����"%����/(���0���%/���%0��������0�����"����0���"-L-�

�""����#����%��.�.���&��%����7���� ��#���������,�"���#%��/���%�����.���/�(��&� ��%��4���*��.��#���.����������%�������,�"����,����� ��%��3������9�,���#�����,�"�����.������-�2������.��������".(�����((����*����&������(&����.�"���'����������"%�"*(���-��%�������*���#%����"(���$�

• ��.����#�"����

• ���������#������ �����,�"��#�

• �������#��� �����,�"��#�

• �%�"*��#�������.(����%��#�#��������� ��#�������

• ����#�#��������� ��#������"%��#���

• +���"*��#����������#����� ��#������"���-�

Page 129: Food and Beverage Service

� �� %�����������������������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ��������������������3�

)�� ���������� �1��1���������

+�.�����3������9�,���#�� �"����4���*��.��#���.����������$�

• ��#�� ����������*�&����������*�&�

• �((�"����.�������7%����#�������.�������"((�"������ ��#������"���.�����%����'����-��9�(1��������.(��".&� ������� ��#������"���.�������-�

• +������&���.�������"���"������K ���8�.(����0��������L�

• �.��������������������%����������� �((&���"*����������&�

• �%�"*��%���"�������"���"�(&���"*���

• �%�"*��%���"�������"(���-��

������������������������������������������������� � ����� � ����� � ����� � ����

����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

������������������ ������������� � !������ ������������� � !������ ������������� � !������ ������������� � !������������ ��� � ���� � �� �� ��

������ �� � �� � �

� ��� �� �� � �� � �

� ���� ��� �� � �� ��� � �

� ����� ���� �� ��� � �

� � ��� �� � �� ��� � �

���� � �� ��� � �

� ������ ������� �� ��� � �

� �� ������������ ����� � �!�� � �

������ �� �� �� � �

� "������ �#��� �� �� � �

� ������ �� �� � �

� �� �� �� �� � �

��������"����1����1.����+����+�����������������1���������

Page 130: Food and Beverage Service

�� %����������������������������� �

��5���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

)�� -����������� �����������������

�"����%����7%����#�������.�������.������M��&���1�*���&�����#���(#�"�(������ �"������..��"%-�

• �%�"*�������7��"*�����..�.����������$�

− )�"����"%�"*7������<� �����.�����&�

− ���7������<���"���.�����&�

− ���&7,������<�(����.�����&-�

)3� 7������������������������

�%�"*��������������7%����#�������.��$�

• �..��"%�#������������*��������%�������������/�K���L���#�����������.(�&���

• ��"*���������������"��&���.�����"���""����#���1�*.(�"��.(�"����

• ����� �������.����

• 2 ������.���0�������������/�#������,�"��

• 3((1�1�*.(�"��.�"�������� �#�������� �����(��.��#������/��%�-�

)5� �#��/��� ���1����#�����������

�������������

������"������� ���� �#���������$�

• �%�"*��%��#��������� ��#������<�/�%� ���#������"�/�����<�������*������#���������"*�������7���� ��#����������

• �%�"*��%����������#�.���"���%�,�����/������.�����1��%�

• �%�"*�"(���(������ ����� ��#������

• ����� ����� ��#����������������� �����#�������( ��"�����#�������.���.�/(�������.��,����

Page 131: Food and Beverage Service

� �� %�����������������������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ��������������������6�

• �%�"*�������,����&�#���������� ���� ��#������� ��%��#�����%���"%�"*������

• +�����,����.(�"���������� ��"��������.(�"���""����#���1�*.(�"������������

• +�.(�"��#��������� ��#���������'�"*��-�

)6� %����������������������������#������

C���#����� ��#�������"*��������0�"�("�(�����%�����(� �#��������� ��#������"%��#��� ����"%��$�

• ������� ��#������"%��#�����#������""��������#�����#������.�.���&�������(0��""����#���1�*.(�"��.�"�������

• 2 �#�����%����(����&���.�����0� ((1�1�*.(�"��.�"����������.����#���6(�������� ��#������"%��#�5��""����

• ��/���".&� ����� ��#��������.������.���� ����7 7�%� ��/�(��"��#-�

)8� +�����/�������������������������� �������

+���������� ��#������"�����������1%������,�"��#�".(���0����$�

• C������� ��#������"���.������.��������(�6#���������/&����5�

• C�����"*7��*���%������"����������������#���"����������������

• C���.���(�,�(����"�("�(�������#������".����1��%����#�� ��������.���

• 2�,����#������&�,�����"���

• �.(������"*��������������/���#����������"����/�"*��.���.���(�,�(��

• 3((1�1�*.(�"��.�"���������%�,��������������..�,���

• C�����"*���������������"*�"���-�

Page 132: Food and Beverage Service

�� %����������������������������� �

��8���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

�����.�

• 3((1�1�*.(�"��.(�"���� ����#����������"*��#�"����

• ����/(��%����� �"������������������"�� ��"%�"*��#����� ��#�����������%��/�#�����#� �&���1�*��%� ��

• ����������""����#���&���.�.���&5��.�"�������

• �%�"*����� ��#�������������.(����%��""����#���&���.�.���&5����������������.�"�������

• ��*�������&��.�"�������� ��#������"%��#���1��%��������K�����,��7"%��#���� �#�����"%��#�� ������L�

• +� �((�&������� ��#������"��������%������ �&���1�*��%� ��

• ��*��������%����((���"*���*��� ���%����������"���"�(&���"����-�

• ��������� ��#�����������"(�������� ��"�����#�������&�.�/(���������.��������%����.��,���-�

Page 133: Food and Beverage Service

� �� %�����������������������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ��������������������:�

�� %�����������������������������

3������/�,���#��������������&�/�������������.�"����.�&����� ����(����������*��.��"%�����/&�#�����-�

����((�������%��%������(����������������.�"������� ��.�"�����#��%����������"���������/������"�(&���%������$��%����1�((�,��&�/��1����.�.���������������,���(������������1%����..(����1%����&��1�*-�

2������(���.�����������/�����.���M��#��������,�"������%���.�������%��#�������!&����.����,���8.�����"��1%����%�&�����.�&��#� ��1%����%�&�%�,��/�#%�-�

��� %��������������������

��C�� 9������1���� ��������1������������������

�"�����#���#������""������ �����$�

• �������#�����""���� ���%��#���������/(��

• C.�����#��%���""����������������������'.��"%�����

• 3���(�M��#��%���""����/&��""�.���#�.�&���-�

�%�� ((1��#�.�"�����������/����%������$�

• �%�������#�����(�"����"��&������.�"��������""�����(1�&���*�������&�� ((1���� �"�����5��������"�����<�/�������7%�����������#�/� �������#��%���&����

• +�,��1���..����#��"*������"��,��� ��1�����#���� �<���,��� &���/(�'#����0��*��������%���"*��������(�#�/(������"���/����������'�����.�����0�������������(&��%������������������"%��#��� ��

• ���"%��#���K����/�(1L�.�.�(&�<�����������%���""�����������&�1%�����������������*���������&� ���((������/�#%��/&��%��#����������",�����1%����%���""�������.����

• C.������%���""����/�(��"��<���,��� &��%���.�������""����/�(��"��1%�����%���""����������"�((&�<��*��#�������((��������������""�����������((�"%��#���%�,��/����"���"�(&��������'.�"������

Page 134: Food and Beverage Service

�� %����������������������������� �

��;���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

• ���"���%�� ���(��""���'/�((�1%�������������/&�1�����#���� ���#�����<��������.��������"������((&��.������""����������#����,�"�����%������������1�����#���������%������#��

• ��������""������#����'��� ��""����#���1�*.(�"��.(�"&�<�1%�"%��&���������.����������� ��%���""���������/�(( (�0�������.(���-�

"� ����������� �

����#�"%��#�������%��.�"���� ���"����#�������"���������#������""���-�2��������������((&������1%��������(�"����"��&�������������-�

��6.����#5�"���/����� ��1��&.��$�

• ��6��/���.����#5�<��%�����"��������%��#����5����/�'(��/�(��&����%��.�.���&-�2��""����1%����%��#�����%���������� �"�(��&���.��"%�������.���"�������,�"�������%��"%��#��� ���%�������������K��6��/����5L����%��#����5���""����

• ��6"������.����#5�<��%�������"����%��#����5����/�'(��/�(��&����%��.�.���&-�2��""����1%�����#�����.�&���%�����""���0�.�����((&�����(����%�����""���0����#�,������� ���������"���0���.�,���������.����K��"%��������.���� ����/*��#��� ��"���L-��%����&�.����/&��%��#���������"����%�������(�1��#���������������%�,��/����6"�������5����%�����""���-�

�%���.����#�������""����K��/�����"������.����#�L�������$�

• �.���������""���"&�

• ��/(�7"%�"*��%��"���"���""����K#����0��0���/(�0� ��"������"L�%���/�����.�����-�

��C�� '���1������� �1����������1�.�����

%������� ��������������� �

��.�����#����%����M�� �&���.�.���&�#�������&�����(���%�����""����/&$�

• �%��#��#�������%������

• �&��#�"��%�

• �&��#�,���"������"�����%��#%�����#�������(����(�"����"��&�����

• C���#��3� ��� �"�(������<�6�(�"����"�3���������� ������ ����� ���(�5�

• ��������#�,�"%����<� �������������������'������'���,�"���

• �&��#�/&�"%�"*�<����%�����.�����(�"%�"*������,�(��5��"%�"*-�

• +�#���(���� �1%�"%�.������#����������������(���%�����""���$�

• �(1�&���%��*��%�� ���%����.�����#��

• ��,����%1����&��"��� ��%����.�� ��������%�� �����(�����"��������������(�1�*���� ��-�

Page 135: Food and Beverage Service

� �� %�����������������������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� ��������������������=�

!����������������

�%����%��#������������������""�������"%��#������%�����$�

• �/������%����������������/����

• �/�����.� ����%��1����,��� &��%����(�#��������/�(��&����*���%���"%��#��K��"%����/&�"%�"*��#��������(�%���'����"���0�����*��#�����#%���%������*�&'"���L�

• � �����.��� ���%��#���������#���%���""����<��%�����#�����"*���/�"�����,���(�.��"�� ���..����#��,����"����.�,���%��#�����%������%��M����%��"%��#��� ��%�������������&�1%����%��#�����.�&���%�����""��������.�������

• 3�(���%����#�����""�����""����#���%����.��"(��<� �� �1�����#���+�"�.�������""�������.�������������7 7�%� �'������-�

%���������� ���������

�%����%��#����� ����"��%�������(������""�����%�� ((1��#�1�((��..(&$�

• )��� &��%����������������1�((�",����%�����(� ��%���""����

• �%��*�#�����

• (�"��"��%�����#�������%�( �<������.�����&�����"��%���#���������1�������%���.����

• +�#�������%����(��K�""�������(L�<��%����%�(��������"�((&�.���"������"��.��

• ��("�(����"%��#��������,��"%��#��������"��.�� ����#������

• ��,��"%��#��������"��.����#�����<�"�����%��"%��#��������%�$��%��*��%���#����

• �%���#�����%����""�.�����%����"%��#��1��%�������&0���,�����������"��%� ����#�������%�( �����.(�"��������#���������1��-�

) �����'�"-��

���&�.�.�������%�,���3� ���K�(�"����"�3���������� ������ ����� ���(�L�������(�����""�.��.�&�����K�%�������%�������&�����%��������������(�"����"�((&�.�"����"������"����.�&����L-�

�%���3� ����&���� ������/��*��#����,�"�� �����"���#���&� ����#����5����,��#����"%�"*��""����������.�����#���������%������/(��%���5���""���-�

�%�������#��%����&������.�&��%�����""���0��%��#���������.�����������(�,����/��*�"���������%�����������A7���?7��#��� 2��K �����(�2����� �"�������/��L������%���&���� ��,��� �"�����.��.���-��

Page 136: Food and Beverage Service

�� %����������������������������� �

�3>���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

��"���%��.�&����%���/�����..�,��0��%��#�����1�((�/���������1��%�����"��.�-�

���%��%����&���0��%��#������&�%�,���%��.���� �%�,��#�6���%����5-��%���������%��#�����"���1��%���1���������(� ����� ���%�����""����,��������/,���%����������������������(���%������������'/����""���-��

9� �������#�����3� ���������(0��*�������&��������%��������"����� ���%������.���������&���$� ��(����M��&����( �1��%�����.������0�����#�����������%1�&��%1���������-�

"������#���������������

�������"����.�&���������.�"����������#����%���������(��&����������.������"%���-�

�%��.�"��������*������(�"������"����.�&����������� ((1�$�

• �� ���&�������/(��%�����""�.����%��"����

• �%�"*�"���5���8.��&������������((�,�(���

• �%�"*�"�����#������6������#�9�((�����5��������/&�"������"����".���������(��������/(��%����� ���(�����"��"�((���"�����

• 2�������%��"������"���������%���.������"%����

• 2�������%���..�.������"������"�����(�.������%���.������"%����<�",����#��%��"����

• ��*������.����� ��%��"����

• �� ��������(������(�#�/(�����%��"������"�����(�.�

• �.(����"������"�����(�.�1��%���(�,���������(�'"%��#��0��������"�

• 2 ��%���""���5�����(���������,����%������/(��%���5��6 (��(���50�"�((��%��"������"����".��&�����"��,��������%��M�������/��0�1%�"%�����/��1����������%���(�.�

• �������".(�����"������"�����(�.����%��#����� ���%������#�������

• �.������#����������(�.����%�����"����

• �������#�����1��%��%������"��.��K���(����"���� �"������"�����(�.L�

• (�"���������#�".���� ��(�.������%��"��%����1��-�

• �%��.�"�����������%���3� ����&������.�"����"������"����.�&����������� ((1��K�����,�������� ���L$�

• �%��#����5��"��������1�.�������%��������(�

• �%���""����/�(��"������%����������������%��*�&.���<��� ���������,����(�.�����'������"����(�����(� ����������(����%������.�

• �%���&�����%���.�"�������%��"������"����.�&����

Page 137: Food and Beverage Service

� �� %�����������������������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������3��

• ��"��.�&����%���/����6�..�,��50��%��#��������%�����#��� ���%��������"��������������%���� 2��K �����(�2����� �"�������/��L�

• �%�����#���������� 2��%�,��/����,��� ���0��%��#���������������1��%��%������"��.��������".&� ��%���(�.'.����7������.(�"��������%��"��%����1��� ��%����#�����-�

"���������#�������

���.�.��������""�.��,�"%������� �((���.���7.�&���� �� ������/�,���#������0����,�"��0���"�.��"%����'�����/&��%��#����-�

)�"%��������,��&�"������""������,������1%����.�"*�#�����(���%�����"(������(����������*��%�,��/������#������-��

�������.��������%����,�"%����������(��K��.�����((&�����(�L��%�����""���-�

�%����""�.���#�.�&����/&�,�"%�����������.������&���*��������%��,�"%������,�(����������/���#����������""����"��1��%���&�"���������%����&��..(&�K ���8�.(�0�6��������(&50�6 ���(&50�6������/(���(&�����%�������#��5L-�

���$�

• ��������������"��,��"��%����"%��#��� ��%�&�����������%�� �((�,�(��� ��%����,�"%���<��%��,�"%������ �((&�������������1%���������������.�&����

• ����������������������.�&� ���((������.��"%������/,���%��,�(��� ��%����,�"%���

• ����������������������.�&� ���((���������",�����/&��%��,�"%��-�

"����������� �����������

�,��&�.�.���&�1�((�%�,���%����1��.(�"&��/����""�.���#�.�����(�"%�"*�-�

������((&0����.�.�������1�((���������1��.�����(�K��/�������L�"%�"*�����.�&������(����.���������#�����%���/��������<��%����((1�����#���������������%��.����'/��������%����� �"����� �������",����%��"%�"*0��������/(����%������"����� ��%�&�1�((�6��*���%�����*5-�

�""�.���#�.�&����/&�"%�"*��&��8.����%��.�.���&���(���� ��%��"%�"*�������%�����/&��%��/��*-�

�������/(��%�����1�((��""�.��.�&����/&�"%�"*� ����#�(���#�����$����#�����1�((�����((&�*�1�1%�����%����.�.(��(�,�0�1%�����%�&�1�*���"������/(����",��&� ��%����/��� ��%��"%�"*�������%����-�

Page 138: Food and Beverage Service

�� %����������������������������� �

�3����������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

"������������#����. �������

�.��������""�.���#����,�(��5��"%�"*������((&���,��������%�� �"���%����%�&����$�.�.��������������(�#�((&�/(�#������""�.��.�&����,������,�(��5��"%�"*-�

2 �&���.�.���&������""�.�����,�(��5��"%�"*�0�������"����"�(��%����"�����#����������.(�"������%��"%�"*�1%�(��&��1��"%�<�".�����%������%�� �������#��������%����(����&��8��������%��"%�"*-�

��&����,�(��5��"%�"*�.�����������&��1��%��1���#���������(����&����������/���� ����-�

'����������������

���.�.�������<���(���,�(&� �1�<�����.��.��������""�.��.�&����,��� ���#��"�����"&-�

�#�����������""�����#�����#��%��"�,�����������/� ����%�����%�� �.�&��������""�.���-�

������((&��%��#�������������������"�,�����%��"��%�K���+�"�.���0� ���8�.(�L���("�(�"�����"&���������(���%�����""�������.���"��%�����(����-�

��C3� -������2��#���1��

��������&�(��,������.� �����,�"����� �����..��"������ �#�����,�"�-�

��.�������(��*�1�����6#���������5-�

����.�.�������%�,���������(���(�����"�����#�%1���.���������(��1��%-��1�/���"�.������8���$�

• 2���,����(���� �*��.��((���.���%�&���"��,��<��%����������%����#� ���.��1��%��%������ �

• �((���.������.(���������"�����(�.(� ���&������%����%�������#����((���� ��""����#�����.��7����������.��"����#�-�2���%���.����*��"%������ �����/�,���#��������������&��%���������.��#�,����� ������/�,���#������������-�

Page 139: Food and Beverage Service

� �� %�����������������������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������33�

��C5� ���1�������#�������������

���&�.�.�����������������6�%� ������&5���/��".(���������%������ ���"%��%� �'�����#�������-�

�%��"������ ��%������������"���,��&���#�� �"���(&�/��1����.�.�������K�����,���/��1������ �����������#������'��(����1��%����%������.�.���&L-��

���.�.�������1�((���"(������ �������/����%��6��*��#�5�K��,����L����%����%�����������.�.�������1�((�%�,������.�������%���� ����,�������������.�������%� �� ���%���������-�

�%� ����������"�����������&������"����%�� ((1��#$�

• �����(�� ���&0�����������'��.������'��(���

• ��/���� �#���������,���<� �������#���������"(����#������,����������1�(*7����

• �����(�� ���� �1%�1�*���<��%�����(�������%����%����

• ���"��.���'�����(�� �6��#�� �"�����,�����6�<���"%����.�/(��0�����.����/���*�1��'�( ��"����0��""������0����#��"����

• �����(�� ���,������������������ &��#$�

− ����� �"��%���"��,���

− ����� ���7"��%�������"�����

− )�����"��/��1�����8.�"������*��#�'"��%������"���(���*��#�'"��%�

− +������ �����"��.��"���0�1%����*�1��

− 2����.�,����� ���� �"%��#��

• 2����� �"����� �����.���0� �8�����0� �����#����"���������#���������"�'���,�"�-�

�%���".(������%�����������((&�������������� ��&������#���%������&��%���0������������%���#�,������%����.��,���0���"(�����1��%��%����*��#�� ���%���%� �'����������� �1����������"�.�������%���""�������.������-�

��"%�.�.���&�1�((�.�,�����������#���%1���".(�����((�.�.��1�*�&�����������������".(����<��%�����"(������%� �������������1�((�����"������������"������1��%�"��%�%���(��#��������7 7�%� ����"�"�(������-�

Page 140: Food and Beverage Service

�� %����������������������������� �

�35���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

��� �������������� ����#"���1���� ����

��C�� �#�����#������

��"��%� (���K�(��*�1�����6�%�� (��5L�����%������� ���&��%����������/(��%����%����������..�.��������"��"���%����&5��������#� ����"��%���#�����'.���7 7��(��K ��L�������(-��

3��������%��"��%����1��� ��%��"��%���#�����' ���������(0���"��%� (��������"�����&� ��#�,��#����"%��#��1%���".(����#��� ����"��(�������"���0�/�"���������(&�1�((���#�����.�,�����%���8�"������� ���&�������(������""���-�

�,����#%�0����"��%� (���'"��%����1����1�((�/��������������� �0���������%��/�#�����#� ���"%��%� ��K����&5��������#L0��%��"��%� (��'"��%����1���1�((�/����,���/&����#�����K����"����&0�������� ���%���""�������.������L��������%���.(�"��������%��"��%���#���������������/��������%���..�.��������� ��/���-�

�%����%���%�..���0�����,����(���� ��/�����&����������#�� ���%���� (�����.�,���%�&�%�,����*���.�������� ���-�

�%�����#���#� ���� (��0��%����� ��/�����������/��������%��������������/������%�� (�������""����������"���������1��%��%���"���(������ ��������%��"��%����1��-�

2�����"��.��"��"���%��� �����"�����%�� (���/� �����#���#� �����K���������(&�� ������#���#� ����L��������������"������$���������(��������%������ ��%���%� ����"(����%�� (���1����%�������%�������� ��%����&-�

���.�.�������%�,���1��%����� ���%���.�"���-��%�&����������%��.�����%�����#�,����%�� (�����"����������#�������(��������%�� (��������%����%��.�������"��,��#��%�� (����(��%�����"����������#�� ����-�

�%���������"��.��"&�����%�����������%�� (����������"���0���*��%��.�����1%���(�,������%�� (�������/(�7"%�"*���-�

Page 141: Food and Beverage Service

� �� %�����������������������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������36�

��C�� ����������#�����������

�%�� ��������.�1%���/�(��"��#��%��"��%���#������K�(��*�1�����6��"�"�(��#��%����*��#�5L������"�������������,���%��"��%� (��� ���%��"��%����1���

!� �������� �� �

�.��������&�������6���%�3(����(�.5����������1��%�"�����#�������,��#��%�� (��� ���%����*��#�-��

�%����(�.��((1���%��.�������"�"�(��#��%����*��#����"��������%��"������������� ���%�� (�������*��.�����((&�����%�&�"���-�

��������%����1�((����/�����#%� ���.����"�(���"��0������0����*���.��%�� (����8�"�(&������������-�2����"%�"����0�&���&�%�,�����8"%��#����&�/��1�����%��"��%����1��������%������/(��%���5���� ��K�(&����%��������� ��/����1�((�%�,���""�������%���� �L-�

��"���%�� (���%���/��������/(��%��0�&�������%���.����%�� (���/�"*������%��"��%����1����������%���� �$�&���&�/���������������#���%�� (������1%���������������������%�� �"�'.(�"�������%���� �-�

�%���������#���&�"����1�/��"������������/(��%��%��6�"���(5���*��#�-�

-����������������� ���/������������������

�%���!���&� �.�.�����������"��%���#�����'������(��&������%���%�,���%��"�.�"��&���.�,�������6\5�����6I5�������#-�

���6\5�������#�.�,�������������#'��.������((��%�� ����"��(�������"�����.�"�������%��#%��%��"��%���#�����'������(������#��%���%� ������&-�

��6I5�������#�.�,������� ���(���.������((��%�� ����"��(�������"������%���%�,��/����.�"�������%��#%��%����#�����'������(������#��%���%� ������&0������%���������#��(��"(������%����#�����5����&� ��%���������"����0�(��,��#��%����#����������&� ���%����8����&5�'�%� �5��������"����-��

��6I5�������#�M������%����#�����-����6\5�������#��������M����%����#�����'������#-�

��&������������������""�����%��6\5�����6I5������ �"�(�����-��

��������%����*�&������(� ������%����#�������((��%�����0���������������#�����%����(��"���(�,����%����*�&�-�

Page 142: Food and Beverage Service

�� %����������������������������� �

�38���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

2 ��%��*�&������(� ������%����#�����0�&���%�(����,��������%����������%����#��������(����.�� ���#���"�"�(�����$�&����"�������������#��%����#������1�((�/����"��������%���������((��������#������&��������.����&����������������%����*��#�����/���#�"���"������ �����(�����"��,��&-�

0���������

���.�.�������%�,�������������.�"������ �M����#��%��"��%���#����������%������ ��,��&���&5�'������5��������#-��

�%���������%��������%1�����%����������.��1%����%����#����������������.���������%���"���(���(��� ���%���.����������%���.������(&-��%������"�((�����6I5�������#-�

�%������#�����������M�������"%���&0��%��(����������#��.����������%���������((��%�(��/������-�����.�,���%����#������%���/����M���������%������ ������0������%�� �����������#����%����.�� ���%����8����&��%�(���(��/������-�����.�,��K ���%���������L��%����%����#������%���/������7������M���/� ���������"��"��-�

1���������

2���%������������0�.�.�������������"��(���,�����(����%��"��%���#�����-��

�%���������%�����(����%��"��%���#�����������,���M����-�

�%����*��#�� ���,��&���������""��(���������%�����(���"��������,��&�������'�%� �-�

2���������"�("�(�����%����*��#�� �����&5��������0��%��� ��0�&���������*�1��%�����(� ���%��.��,����������-�����"���#��%��.��,�������(� ���%��"����������(�#�,����%��������%����%�(��/������%��"��%���#������K�%�����0��%��6�8.�"������*��#�5L-�

�%������"�((������6\5�����-��

���&�.�.������������%���6"��(���,�����(5��..��"%�����#������������#���������*����������� �"�(�� ����� ��������� &�1%����%����*��#�����0������%���"���%�(.��������%��,��-�

����2!� ���������.� �����

��6���%�����&��%���5�K��������(��(&�������%���L������������������1��%���"����#��%����*��#�� ���������,����(���#�����'������(-�����������0��%����%�����&�/��"/�����1��%���6�%� ������&5-�

Page 143: Food and Beverage Service

� �� %�����������������������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������3:�

�%�����%�����&��%����������������"����%��"��%���*��#��������7"��%���*��#�� ����"%���#�������,��&������%����#���������/�(��"��-�2��"��������.�"�� ��&����1�������$�

• �%������� �"��%�<�/&��� ����������������� ��"�������������

• �%���&.����������� ���7"��%���*��#��

• �%����#������������#�K1%������6I5�������#�������L���������#���������(��K1%�������6\5�������#�������L�

• ��&����"��.��"&',�����"��/��1�����8.�"������*��#�'"��%������"���(���*��#�'"��%�

• �%������������%����/��'("����� ��%����#�����'������(���1%�"%��%�� �#�������(���-�

������ ���������������������� �

�%����%�� (���%���/������,��0�������"�����#��%��"����/�#�����#�1��%��%��(1�������������-��

���������.(�"��������..�.������"���/�#�������%�����(������ �/�##���"�������"����������%�����%�����&��%���-��

��8��"�����%������-�

������%�(��/����.������������� �������������������������.�����������%�&��((� �"���%������1�&0������%������1�&��.-��%��0��%���� �����������&.�������/���(�������1���� ���������-��

��"%�1��'/���(�� ������%�(���%���/�� (�������%�( �������"�����1��%�����//���/���-�

���������%���.�"���0�"�����#�����/���(��#����������/���(��� ����0�����(��((������%�,��/����"�����-���&�������%���"�(�����/��/���(�����������0��%�(���%���/��/���(����#��%��-�

��"���((������%�,��/����"����������.(�"�����������,����(�/���(��0�"�����%������,����(�/���(��0�.(�����&�(�������0�������,����������(������ ����"%������&.�-��

�#���0��%�����(��������%�(���%����(��/��������������%�����%�����&��%���-��

��"���((�"��%�K���������"���L�%���/����"�����0���((&��.��((���� ����.�&����-�

�((�,�"%��������"�.����%�(��/���������.������%�����(���������������#�������%���..�.������(�������%�����%�����&��%���-�

Page 144: Food and Beverage Service

�� %����������������������������� �

�3;���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

�((�"������"����.�&������%�(��/���������.������%�����(�����������������%�����%�����&��%���0��-�

�((��3� ���"��%�������"����������������.0���"��.����/��������0������%�����(��3� �������������������%�����%�����&��%���-�

3�����������������������������

��"���((�"��%�������7"��%�.�&�����%�,��/����"�("�(����������%�������������������%�����%�����&��%���0�&���%���".�����%��������,����(��������#�������%����#������������#-�

��6I5�������#�1�((�.�,������".��%����,��(�����#� ��%���� ������"��%�������7"��%� ����"��(�������"�����.�"�����0��������,���((����(������ ���((�������"����� ���%����%� �'��&-�

2�����&������.���/�(��&������������1%��%���������%������� ���&0�"��%�������7"��%0��"���((&�"��������"%����%���8.�"������*��#�����(-��

�%���.�"�����������%��%����� �/�(��"��#��%����*��#�'�%����"�"�(������.�"���-�

��.%&��"�((&�/�(��"���%����*��#�0�&���%�(�� ����������.��%�����%�����&��%����������,���������,����(�/�(��"��� ���((�"��%�������7"��%�������"����0�����������,��������,���((�6���������(5�/�(��"�� ���%��.����� ���%�����#�����'������(-�

�%���� �#������%�(���%���/��".�����1��%��%���..�.������ �#�������� �������%���������((�������#-��

�%�����%�� �#�������"%0��%����#������%���/�(��"��-��%���������%��"��%���#��������*��#��6/�(��"�5��#�������%���8.�"������*��#�� �#���-��

41�,��0��%����1�((�/�������K������(��&0����������L�1%����%����*��#��K"��%�������7"��%�.�&����L0��������"%��%�� �#���������������%��������#'�������((-�

�%����%���""���0��%������������"��.��"&�K��6,�����"�5L�<��"���(���*��#���������%���6,��5��%���������((������K�%�����0��%���8.�"������*��#�� �#���L���6�����5���-��%���"����(��/��*�1�����6,��������������5-�

���".(����� ��%�����%�����&��%����&��1�((�/���������������#����-��

Page 145: Food and Beverage Service

� �� %�����������������������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������3=�

����3����������� � �����

�����(&���*��#���%��������%�� �����������"����%����*��#��1%������,��������/������� ������%������"��%���#��������������,�"������-�

+�(�,���������(�� ������,����(����%�����&��%��������������"��/�������%����%������.�,�������,��,��1� ����(���*��#�� ���%������-�

�%���".(����#��%����%����������$�

• ��&����������������"�����

• �.�"��(�"��"�����"����%����&�%�,���.�"��������(��������(���������

• ��.������� ���*��#������""������<�"��%0�"������"����0�,�"%���0�".(���������0����"����0��� ����0��((1��"�����"�

• �,���������������������"�����

• �((����"��� ���,����� ���,��&���#������������"������

• Q������'��#���������������-�

��C3� ���������������� �����1���.�

Q������.���/�(�������&���,(,����,����#����#��%�������� ����&�,�����"����%������������� ���0���&���&���.(&�/������������� �1�����((��%����&������"".��&��#�.�.��71�*����%����.��,���' �"�� ���%������,����#�����������(,�-�

��("�����%��"����� ������"��.��"&0��%�� ((1��#����.���&�/�� ���������"�-�

• +�7"�����%��"���������������"� ����%�������(������"���"��

• +�7"�����%����7"��%�������"�������"� ����%�������(������"���"��

• +�7"�("�(���� �#��������%�����%�����&��%��������������%��.�/(����������������%���"����

• �%�"*� ����&�,��7���#��<����,��7���#�%�..����1%�������� ��/����""������((&����#���.�������������"��%���#�����0�������.�&���������/����"��,��-�C���((&0��������/(��%��������������%������� ����������6�,��7���#��(�.�5������%��"��%���#������1%����%����""������8.(����1%&�����1%����%��,��7���#�%�..����0�����1%�������-��,��7���#������/����*�������"�����������1%���/�(��"��#��%����*��#�-�

Page 146: Food and Beverage Service

�� %����������������������������� �

�5>���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

������0���������%1�%����&����&0��%��"������ ����"��.��"����"�����/�� ���-�

�%����%���%�..���0������%�����"��.��"&�K,����������L����%�����%�����&��%��������/���#��%�����������%����.��,���5����������� �� ���%�����,����#����-�

��C5� ���#����1���� ����

������������#����%� �0�����.��,�����&����������*����&���� ��%����#��������.�&� ������"�((���������������*����.�&������/�%�( � ������7%����#�����K�� �������������6���/�������5L-��

2����"%�������"��0���6���%����5��(�.�<��(��*�1�������6���%� �������5��(�.���� ��<��&�/��.(�"��������%��"��%���#�����������%��"��%�1�((�/����,�����",����%��������"���-�

Q���%�(����,���#�,��"��%� ���%����#����������&���1��%����.�"� �"����%��M����� ������.��,���-�

�%�����%��.�.���&����������3� ����&���0��%��#������&�%�,���%��.���� ���*��#�6���%����5-��%���������%�&�"���1��%���1���������(� ����� ���%�����""����,��������/,���%����������������������(���%��/�((-��

�����%�������((�����/(��%����� ����%���6���%����5� �"�(��&$��� ���������%������%����.(�"&����%��-�

����"��.�� ���%���������"����1�((�/��.���"�����������/��.(�"��������%��"��%���#������ ������1%�����"�"�(��#��%����#�����-�

��C6� ���#�������.�

3�������������������� �

�((�"��%���#��������"�"�(�����������/�������������"����("�����������������#������#�������%� �'�//��&-��

2��1�(��/�����..�.�����0� ����"����&�������0� ����"�"�(��#�����*��.(�"����� ���� �#��������������.����.�"���%���.��������"����&����*-��

����.�.�������1�((�%�,����������������("����������1%�������1%������"�"�(��#�1�((���*��.(�"�0������&��,����(("��������"����&���� ��/������"".��&��%��"��%����1������%���("����� ��"�����#-�

�((�.�.�������1�((�%�,���������.�"������� ��.�"�����#�����/�(��"��#� ����"��(�������"���������������,���(� ���((���� ��/������/�� ��(����1��%�������%�������%�����.�"� �"���7%����.�"������-�2 �&��������������/�����&���.�"�� ��%��.�"������<���*�&�����.��,���-�

Page 147: Food and Beverage Service

� �� %�����������������������������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������5��

-������� �� ��������������� �

�� ���%���.���"��"��%����%��.������0���.�.���&��&��������$�

• �((�"��%�,���1��%����%��.�.���&���/��,���/&��1�.�.(��

• ���%���#���������,�����/��(� �������������

• �((���*��#����/����"��������������#�������� ��

• +�,�(� �(��#�������� �"��%� ����#������������#�������#������<������%��,����� ��%���"��%������� �-�

��C8� +��� �(���2�������� �� $��������

2 ���#����0�1%�������(��#��%�����""���0������/��#�,�����"������ ����*����K.��%�.�� �����,��7"%��#�H�.��%�.�� ��.�����,�"��������/7�����������(L��%������6�((1��"��,�"%��5�K�����(��L��%�(��/��������-�

2�����#�����((&��%���(�� ���.��,����������������� ���"�����'���"������"�"���/��#�,���/��������� �1�((�%�,������#�������".��� ����%���&�1��%���1%�"%��%�&��&��..(&��%������!��������1��%�����������#� ���%����..�,�(������%��M����-�

�%���((1��"��,�"%����%�(�$�

• 2����� &��%�������"��������

• 2����� &���&0������������.�������

• �8.(�����%�������� ���%��"������

• 9����#��������������/&���� ����'���%����.��,����<����.�.��������&��(�����������%��#���������#�-�

�%��".(�����,�"%������.(�"��������%��"��%���#���������� �"�����������%����"�"�(������.�"���-�

Page 148: Food and Beverage Service

�� %����������������������������� �

�5����������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

�����.�

• �"����#������""��������"*(&������""�����(&�

• 3((1��((�%����.(�"��������.�"�������1%���%���(��#���&�����.�"�����#��""�����

• �/������������#�����%������ ��((��(�"����"�����.���������&�����/� �������#��%��

• C�����������8�"�(&�1%����""��������(�����.�����&���.�.���&�.�,�����

• �������%���&.��� �"������"�����&���.�.���&��""�.���

• �(1�&����%�������%��%����.(�"&���#�����#��%����������� ���.�'#����������

• �����������#�� �� (��������""����"��1��%�%����.��"��"��

• ��,���#�,��.�.(����&� ���%��"��%���#��������(��������"����������/&�����.��,����

• �.(�����((���"�����&��"������������� ((1��((��������(�.��"(��1%���/�(��"��#�"��%���#�������

• 2�,����#������"�"�(���������"��.��"��������""����"��1��%�%����.��"��"���

• ��������%����"����&� �"��%����%��.�����������((�����-�

Page 149: Food and Beverage Service

� '�����������#��/����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������53�

'�����������#��/����

;- ��*�&����7�%�7!/��������#���.��,������".(�����%��"%�"*(����/�(1-�

�- 3�8��%��".(����� ����&����������-�

��������D���0��

��� �4������������������&��� ��� ����������'���� ���(�)���*)������(�+������������

'���� ���(����#���(�+����+������������'���� ���,�

�)7�J<������ +�� -�4��7@7+'97���7+@��7�%7+� DD7<�

�%���"%�"*(����%���/��������#���������#�������%�(.�&��"%�"*��%����%����������"���.�,���� ������/�,���#�����,�"�-�

'� ).������������� ��� ��������������� ������ ���/����2���

�;� �����%���������� ((1� ��%&#�����.�"�����������((�����P� � Q��� � ��

��� �����%���������������� &�������,�'����M��%&#��������*�P�� � Q��� � ��

�� -����1��� �1 ������� ��� ����������/��2� ��� ���/����2���

9;� 4����%������������,�(.������������������������������������#� $�

� ����������*����������

� �"�(� ������/�,���#���

� ������(�.���"��

� ��*.(�"������0��.�"��(������.������

� Q��� � ��

9�� �����%�������������� ������/�,���#��*�1(��#������%��"���%��#������8.�����"�P��

� Q��� � ��

�� %���� �����������11���� ����� ���/����2���

�;������%����������"(���������#���M���%������������'�����#������������������%��� �"�(�������� �"��������,�"�P�

� Q��� � ��

��� �����%����������.��.��������������/(��� �����,�"�P� � Q��� � ��

Page 150: Food and Beverage Service

'�����������#��/���� �

�55���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

�=� �����%����������*��.�#��������������#�������"(�����������&��%��#%������,�"�P�

� +�,���8������/(��������#��� ����������#�#������

� +�,���.�&�#(���1���0�/��(��0�����"�����&�"��(��&�����.(���1�������������.���/(��

� +�,��������.(�"������&���%���&��

� +�.(����%���/(�������/��1����"������

� ���(�1��%��.�((�#�������/���*�#���

� �(������/(���

� +���������%�������"��(��&���1��%��#������

� +�,��������.(�"������&���/(��(�����1%���#������(��,����1�.���1����/(���.�

� +�������/(��� ���������� �����,�"��

� Q��� � ��

-� %���� ���������������� ���/����2���

�;� �����%������������*������.�"���������� �� ����������*P� � Q��� � ��

��������%�������������,����(����������*��1��%�����(������.������#�����P�

� Q��� � ��

�=������%���������������������������#���������� �"�����%��#%����%����(P�

� Q��� � ��

�A� �����%����������.��.�����""���'/�((�����.�"����.�&���P� � Q��� � ��

7� %���� ������/����2����/���#����� ���������������� ���/����2���

�;������%����������"((�"����(��������*���%�����%���..�.���������,�"��("�����P�

� Q��� � ��

��� �����%����������"(�������,�"�1�����������.��� �1����P� � Q��� � ��

�=� �����%����������*��.����,�"��������"(��������%&#����"P� � Q��� � ��

�A������%����������1�*�".�����,�(&�1��%�*��"%������ ������%������,�"����� P�

� Q��� � ��

�� %��1������ ������������������ ���/����2���

3;� �����%����������.��.�����������,�������#�� �����*�P� � Q��� � ��

3�������%�������������0�"(��������������������.���������"%����&�����#������.��.��������*�P��

� Q��� � ��

Page 151: Food and Beverage Service

� '�����������#��/����

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������56�

9� %���� ���������������� ���/����2���

�;� �����%������������*������.�"���������,�"�������P� � Q��� � ��

��� �����%���������������.������,�"�����&�'��((�&�P� � Q��� � ��

�=� �����%����������.������������,�"����������#�����P� � Q��� � ��

�A� �����%����������"(���������,�"�����&�'��((�&�P� � Q��� � ��

)� %���� ����������������������������� ���/����2���

4;� �����%������������#��������.��.����"���P� � Q��� � ��

4�� �����%������������������������ �����,�"��#P�� � Q��� � ��

4=� �����%������������������1��%���������/��#�#�����P�

+��������(�������,������ �����,�"��#�� �#��������.�������

����������� �� ((1��.�(���������%� ��

+�.�������������#����� ����������%� ������.��,����

� Q��� � ��

4A�� �����%��������������"*����� ��#��������""�����(&P� � Q��� � ��

4A/� �����%����������"(�������������������� ��#������P� � Q��� � ��

4>������%�����������""�����(&�.������� ��#������"%��#�����#������""����P�

� Q��� � ��

4?������%��������������"*����� ��#������"��������������������%��"���"������#��("���������%������ ��%� �P�

� Q��� � ��

�� %������������������������������ ���/����2���

2;� �����%����������.�"����#������""������""�����(&P� � Q��� � ��

2�� �����%�������������#��"��%����� (��7���.�"��������""�����(&P�� � Q��� � ��

Page 152: Food and Beverage Service

'�����������#��/���� �

�58���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

�%���.�#�����(� �����������((&�/(��*-�

Page 153: Food and Beverage Service

� +������� � ���� ��������

��������������� ������������������������������������������

��� ��� �������������������5:�

+������� � ���� ��������

���������-0�B�9�1���-�+-0�)���� ���*��� ����������� �������)�� � ���

+������������������,� ������������������� ����� �����-��������������.����&�(���(����"� �/(��%��#��.��&0����>�

�8(���9-�4-�B�����������-��-0�-����������������� 0���(�&� �/(��%��#0�;����

9�1���-�B�4�.�����-0�)���� ��/��+�������(�=���������0� ���������"����0����A�

�������-��-0�-����������������� �������0���(�&� �/(��%��#0�;��A�

��"%&�+-�3-0�-����������������� (�����������0����"�����(�2��������� ��%������"���4��(�B����(����"�����0�;�����

��%����-�T-�B���%(��-��-0�0������������ ���� �(���(�&� �/(��%��#0������

��%����-�T-�B���%(��-��-0�)���� ��������� �����)�� � ���������(�A�%�������0���(�&� �/(��%��#0�;��>�

���*%���-0����1 ���9-�B������� -0�)���� � ���,����)��.���� ���,� �������� �������0������.���� ����0����A�

��((�"��.��-0��������T-�B����%�+-0�-����������������� (�?�%�������0�4�����B����#%��0��

��&����-0��"%����-0�4���M�K�����-L�4-�B��.�%(����-0������� �����)������� (���(�&� �/(��%��#0�;����

�"*����#��T-�B�41���� -0������� ������� ��(�A�%�������0�4�.���(��&� ����0����?�

���������-0� �M� -�B���(*�����+-0���� ����"���������� �� �� �����

)�� � ��(� �����"��4�((0����;�

Page 154: Food and Beverage Service

+������� � ���� �������� �

�5;���������������� ��������������������������������������������� ��� ������������������

�%���.�#�����(� �����������((&�/(��*-�

Page 155: Food and Beverage Service

Page 156: Food and Beverage Service