Folder Intolerância ao Glúten e Doença Celíaca

O glúten é uma proteína de difícil digestão e altamente imu­nogênica que está naturalmente presente em cereais como trigo, aveia, centeio, cevada, malte e seus derivados. Qualquer alimen­to que leve na sua composição um destes ingredientes contém glúten. A Doença Celíaca é uma patologia com manifestação clínica principalmente ligada a quadros gastrointestinais, mediada pelo sistema imunológico e induzida pela ingestão de glúten em pacientes geneticamente suscetíveis e seus sintomas iniciam, na maioria das vezes, na infância.