Focaccia de romero, aceitunas y tomate seco de Gordon Ramsay La
focaccia es un pan plano muy tradicional de la cocina italiana de
elaboracin similar al de la pizza. Es un pan cruijiente en el
exterior y esponjoso en el interior que se aromatiza con hierbas y
se alia con aceite de oliva y sal gruesa.
Si nunca has hecho pan en casa, y ests dispuesto a darle una
oportunidad, este ser el comienzo de tu gran historia de amor con
tu horno. Habr un antes y un despus. Porque la elaboracin de este
pan es tan sencilla y el resultado tan espectacular que jams
volvers o obviar que tienes un horno.
Y cuando digo sencilla me refiero a que, prcticamente no hay que
saber amasar y de que, adems, el tiempo de amasado es de unos
irrisorios, diez minutos. Ja. La masa es tersa y maleable, nada que
ver con esas aterradoras masas informes, pringosas y pegajosas
capaces de desmoralizar hasta al ms intrpido y valiente de los
caballeros. El tiempo de horneado es de media hora. S, en serio.
Media hora de nada.
Lo dicho, dale una oportunidad, porque no te arrepentirs.
Palabra.
Para hacer esta focaccia he usado la receta de Gordon Ramsay que
vi en el captulo once de su programa "The ultimate Cookery Course"
(En espaol: las cien mejores recetas de Gordon Ramsay). He usado
otras recetas para la masa, pero encuentro que esta es la mejor.
Aunque, la verdad, es que he echado de menos un poco de cebolla o
queso, lo cual corregir sin duda en la siguiente, que ser, seguro,
pronto{RECETA DE FOCACCIA DE ROMERO, ACEITUNAS, TOMATE SECO}
INGREDIENTES
500 gr de harina de fuerza 20 gr de smola 15 gr de levadura seca
de panadera 50 ml de aceite de oliva, y un poco ms 320 ml de agua
templada 75 gr de aceitunas negras deshuesadas (u otras) 150 gr de
tomates secos hidratados 2-3 ramas de romero (solo las hojas) Sal
marina (Al gusto) Pimienta negra molida (fresca)PREPARACINEn un bol
grande, mezclamos, la harina, la smola, la levadura y dos pizcas de
sal. Debemos asegurarnos de que los ingredientes queden bien
repartidos.
2. En otro recipiente mezclamos el agua templada con el aceite
de oliva3. Hacemos un agujero en medio de la harina con las manos
(como si fuera un volcn) y aadimos en l gradualmente el lquido.
Vamos integrando los ingredientes moviendo la harina de los lados
hacia el centro del volcn. (Ser ms fcil hacerlo primero con un
tenedor o una cuchara y despus, cuando la masa comience a tomar
forma, hacer una bola con las manos).
4. Enharinamos ligeramente una mesa y amasamos unos 10 minutos
con las manos, hasta que quede una masa suave y elstica. Una manera
de saber que la masa esta lista ser comprobando que al presionar
ligeramente con el dedo hacia adentro la masa recupera su forma
rpidamente.
5. Enharinamos ligeramente un bol grande y depositamos en l la
masa. Cubrimos con plstico transparente o un pao hmedo y lo dejamos
reposar, en un lugar clido, alejado de las corrientes de aire, de
30 a 60 minutos, o hasta que doble su volumen. 6. Precalentamos el
horno a 200C. Y acomodamos la masa a un molde aceitado de mas o
menos, 28 x 20cm. Sazonamos el fondo del molde con sal marina (sin
pasarnos). Nos untamos los dedos con aceite y amoldamos la masa a
la forma del molde, presionando con suavidad hacia los lados con
los dedos.
7. Decoramos. Presionamos las aceitunas y los tomates hacia
adentro con las manos. Deben quedar semi enterrados. Sazonamos con
sal y pimienta y esparcimos por toda la superficie las hojas de
romero.
8. Aliamos el pan con un poco de aceite de oliva y lo metemos en
el horno, precalentado, unos 30 minutos o hasta que adquiera un
tono dorado.
9. Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos cortado en
rebanadas.
NOTAS1. Aunque la focaccia aromatizada con romero es perfecta,
podemos usar las hierbas aromticas que ms nos gusten, como, por
ejemplo, organo, tomillo y albahaca. Los dems ingredientes
decorativos tambin pueden ser sustituidos. Yo he aadido atn pero
tambin podemos aadir cebolla, ajo o queso. Tambin podemos cambiar
los tomates secos por tomates cherries y eliminar las aceitunas, si
no nos gustan. Las posibilidades son infinitas.
2. Si prefers usar levadura fresca o prensada solo debis tener
en cuenta que necesitares el triple de la cantidad de levadura seca
indicada. Es decir, 45 gr.