Flour Fortification

Flour Fortification

Lena KampehlResearch & Development

Simpozionul anual al Asociatiei Specialistilor din Morarit si Panificatie din Romania, editia XX

20 Octombrie 2011

Motive pentru fortificarea fainii

Source: Black R et al. Over a third of child deaths and 11% of global disease burden due to maternal and child undernutrition. The Lancet Media invitation & Press release 2008.)a

2

Deficiente in micronutrienti O treime din mortalitatea la copii este cauzata de subnutritia maternala si infantilaWHO-Organizatia Mondiala a Sanataii estimeaza ca 40% dintre copiii prescolari, sufera de anemie, chiar in tarile dezvoltate Pierderi de micronutrienti prin macinare

Beneficii suplimentare Efectul marketingului asupra produselor finite (paine, fursecuri)

Deficienta in micronutrienti in Romania

Source: Worldwide prevalence of anaemia 1993-2005, WHO Global Database on Anaemia. From: “Alfred Rusescu” Institute for Mother and Child Protection.

Anemia la femei care nu

sunt insarcinate,

dar in perioada de

fertilitate

Anemia la femei

insarcinate

Anemia la copiii sub 5

ani

20% 30% 40%

3

0

20

40

60

80

100

Faina integrala Faina alba normala

Tiamina, B1RiboflavinVit. B6Acid folicFierNiacin

Riboflavina, B2Vit. B6

Niacina

Past

rare

a nu

trie

ntilo

r (%

)

60708090100

Rata extractiei (%)

Pierderea de micronutrienti in timpul macinarii

Source: FFI (modif.)

4

De ce faina?

5

Progresul fortificarii fainii• Fortificare cu cel putin fier si/sau acid folic • Fortificarea fainii obligatorie in 63 tari (Sept 2011)

6Source: FFI

Cinci fortifianti fundamentali pentru fainaAcidul folic (WHO: 1.5 ppm 1.5 - 2.5 ppm in practica)

Previne defectele tubului neural (NTD)Fier (WHO: 30 ppm ex sulfat sau fumarat, 60 ppm ex fier electrolitic)

Fierul din sange mareste absorbtia oxigenului performante fizice si cognitive

Vitamin A (2 - 9 ppm / 6,700 - 30,000 IU/kg)Imbunatateste vederea, performantele cognitive, functiile pielii, rezistenta la imbolnavire

Zinc (15 - 30 ppm)Lipsa lui intarzie cresterea, maturizarea sexuala, afecteaza vederea si functia pielii, vindecarea ranilor si caderea parului, provoaca diaree, letargie, impotenta

Vitamin B12 (0.008 – 0.04 ppm)Lipsa ei provoaca nasteri dificile, creste riscul de NTD cu deficiente, dezvoltarea intarziata a copilului, functie cognitiva anormala, depresie, anemie, concentratie ridicata a homocisteinei in plasma (legatura posibila cu arteroscleroza).

7

Efectul fortificarii fainii

Source: Berry RJ et al. Fortification of flour with folic acid. Food Nutr Bull 2010;31:S27 8

Acidul folic – schimbari in prevalenta tubului neural cu defecte

Influente asupra produsului finit?

9

Numai daca alegeti materii prime neadecvate

De exempu: Formarea petelor negre de sulfat feros pe coaja painii, daca pulberea nu este suficient de fina

noi folosim numai sulfat feros cu o granulutie 90% < 100µm

Stabilitatea vitaminelor

+ = sensibilitate scazuta sau deloc sensibil ++ = sensibil+++ = foarte sensibil

10

Alegem supradozarea pentru a atinge valorile dorite in produsul final

Motive pentru a alege Mühlenchemie

11

Motive pentru a alege Mühlenchemie

12

Va multumsc pentru atentia Dvs.

13