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Fleischteile der Schlachttiere und ihre Verwendung- Öko-Schweinefleisch
Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und der Ernährungswirtschaft
(Initiiert durch das Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau)
Fleischerhandwerk
D2 Fleischteile der Schlachttiere und ihre Verwendung
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Fleischteile und ihre Verwendung
1 Spitzbein 2 Schinkeneisbein3 Oberschale4 Schinkenstück (Unterschale)5 Nuss6 Schinkenspeck (Hüfte)7 Filetkotelett 8 Stielkotelett 9 Kamm10 Bauch11 Brust12 Backe 13 Kopf 14 Vordereisbein15 Dickes Bug mit Schäufele16 Rückenspeck S VIII 17 Kammspeck S VII18 Wamme S VI, S X19 Schweinefilet
- Öko-Schweinefleisch
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SchinkeneisbeinSalzen
Kochen
Grillhaxen
Eisbeinsülze
SpitzbeinGefüllter Schweinsfuß
Sülze
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Alle Fotos: H. Jakob
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SchinkenKnochenschinken
Schinkenbraten
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Schinken nach Abtrennen von Schinkenspeck und Nuss
Kernschinken aus
Oberschale und
Schinkenstück
(Unterschale) für
Kochschinken
Kernschinken
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OberschaleSchnitzel
Cordon bleu
Schweinsrouladen
Fondue
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Nach Abtrennen der Oberschale
Spaltschinken mit
Schinkenstück
Schinkenspeck
Nuss
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Nuss mit Nussdeckel
Nussschinken
Heißgeräuchertes
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Nuss ohne Nussdeckel
Schnitzel
Schweinsrouladen
Cordon bleu
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Schinkenspeck
Hüfte mit HüftdeckelSchinkenspeck
Heißgeräuchertes
Schweinebraten
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Schinkenspeck
Hüfte ohne HüftdeckelSchweinesteaks
Fondue
Schinkenspeck
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SchinkenstückSchnitzelCordon bleu SchweinsrouladenSchwartenbratenBauernschinken
Rolle fürSchweinemedaillonsSchweinesteaks
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KarreeSchweinefilet
Filetkotelett
Stielkotelett
Kamm
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Schweinefilet (Lende)Schweinemedaillons
Spieße
Füllen
Fondue
Filet im Brätmantel
Filet Brestenberg
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Kotelett Schnitzel (a)
Schweinesteaks (a)
Schmetterlingssteaks (a)
Cordon bleu (Schwein)
Rollbraten (a)
Kasseler
Kaiserfleisch
Lachsschinken
(a) Ausgelöstes Kotelett
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KammKammsteaks, Kammschnitzel
Kammspieße, Gyros, Gyrosspieße
Spießbraten u. ä.
Füllen, Rollen
Coppa
Kalter Braten
Kasseler Kamm
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BrustSpareribs
Füllen
Zwiebelfleisch
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SchweinebauchGrillscheiben
Gegrillter Bauch
Räucherbauch
Schweinebraten
Falsche Koteletts
Rollbraten
Füllen
Zwiebelfleisch (Kochen)
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Bug (Schulter)Spitzbein
Vordereisbein
Dickes Bugstück
„Schäufele“
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Bug ganz in 1 cm starke Scheiben gesägt
Holzfällersteaks
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VordereisbeinSalzen
Kochen
Grillhaxen
Eisbeinsülze
SpitzbeinGefüllter Schweinsfuß
Sülze
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Dickes BugstückSchwartenbraten
Salzen, Räuchern
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Bug (Schulter)Ganz zugeschnitten für Schweinebraten
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SchäufeleSchwartenbraten
Salzen, Räuchern
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