Fi tehnologic Nr.1 Crap la gratar NrDenumirea materiei prime
Gramajul materiei prime
Masa brut (g )Masa netto (g )
1.Crap9080
2.Vin alb sec3020
3.Ulei1515
4.Lamiie 1010
5.Sare1010
6.Piper negru 1515
Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )
Tehnologia de preparareSe ia fileul de pete, se taie buci (dac
crapul e mic - fileul se las ntreg), se sreaz, se stropete cu vin,
ulei i zeam de lmie, se marineaz 30-40 minute. Fileul se prjete
puin pe ambele pri la grtar, apoi se d la cuptor.Se servete-
cumujdei sau lamiie ;
Indicii organolepticiAspect exterior bine structurat de forma
spacifica pestelui ;Culoarea bruna deschisa ;Miros placut ;Gust
specific pestelui;
Fi tehnologic Nr.2 Crap dupa reteta pescarului NrDenumirea
materiei prime Gramajul materiei prime
Masa brut (g )Masa netto (g )
1.Crap 5040
2.Midii2020
3.Ceapa rosie2015
4.Ulei1010
5.Usturoi1515
6.Verdeata tocata1515
7.Rosii2010
8.Sare55
9.Piper negru55
10Lamiie55
Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )
Tehnologia de prepararePetele curat se taie felii cu tot cu oase
i piele, se presar cu sare i piper, se trec prin fin, se prjesc n
tigaia ncins, pn la obinerea crustei rumene. Se adaug ceapa tiat
semiinele i se prjete pn se rumenete. Se adaug midiile, toate
mpreun se prjesc timp de 3-5 minute. Roiile se opresc, se decojesc,
se taie cuburi, verdeaa i usturoiul se mrunesc, se adaug la legume
i pete. Se nbu la cuptor sub capac, timp de 10-15 minute la 180-200
de grade.Se servete cu felii de lmie.
Indicii organolepticiAspect exterior bine structurate ;Culoarea
rosie ;Miros placut ;Gust-picant;
Fi tehnologic Nr.3 Fitofag inabusit cu vin NrDenumirea materiei
prime Gramajul materiei prime
Masa brut (g )Masa netto (g )
1.Fitofag5040
2.Ciuperci2520
3.Ceapa2015
4.Ulei1010
5.Rosii1510
6.Via alb sec2015
7.Pesmeti1515
8.Verdeata1515
9.Piper macinat/boabe55
10Sare/frunze de dafin55
Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )
Tehnologia de prepararePetele se cur, se taie buci, se presar cu
sare, piper i verdea, se stropete cu vin i ulei, apoi se pune la
marinat pentru 1-2 ore la rece. Ceapa se taie fidea i se prjete.
Ciupercile se taie bucele i se prjesc. Roiile se cur de semine, de
pieli i se taie felii. n ceaun pe rnd se pun straturi o parte de
ceap, ciuperci i roii, apoi se pun bucile de pete, care se acoper
din nou cu ceap, ciuperci i roii, se presar cu pesmei, se adaug
piper boabe, foi de dafin, se toarn vinul i se nbu cu capac la
cuptor.Acest fel de mncare poate fi servit att rece, ct i
cald.Indicii organolepticiAspect exterior bine structurate si ne
farimate ;Culoarea bruna deschisa ;Miros placut de legume si
peste;Gust picant;Fi tehnologic Nr.4 Peste cu ceapa inabusit in vin
NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime
Masa brut (g )Masa netto (g )
1.Peste 5045
2.Praz2520
3.Ulei1010
4.Vin2520
5.Usturoi1515
6.Foi de dafin 55
7.Sare1515
8.Piper negru macinat55
9.Verdeata1010
10Piper boabe55
Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )
Tehnologia de preparareFileul de pete se taie buci, se sreaz i
se pipreaz. n ceaun se pun straturi prazul tiat inele i bucile de
pete, ncepnd cu prazul, se presar cu verdea, se toarn bulionul,
vinul, uleiul, se adaug sare, piper boabe i se nbu n cuptor.
Usturoiul pisat se adaug la urm.Petele se servete cu sosul n care a
fost nbuit.Indicii organolepticiAspect exterior bine structurate si
ne farimate ;Culoarea bruna deschisa ;Miros placut de legume si
peste;Gust picant;
Fi tehnologic Nr.5 Salau umplut
NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime
Masa brut (g )Masa netto (g )
1.Salau5040
2.Morcov2020
3.Ceapa1515
4.Ardei dulce 1010
5.Ulei 1010
6.Cascaval ras1515
7.Lamie1010
8.Sare1010
9.Piper55
10Marar tocat55
Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )
Tehnologia de preparareCurm petele, nlturm branhiile,
mruntaiele, splm, facem n macr pe partea interioar cteva incizii i
ungem cu sare, piper, ulei vegetal i suc de lmie. Lsm s se marineze
timp de 0,5 1 or. Curm legumele, dm morcovul prin rztoare mcat,
ceapa o tiem semiinele, ardeiul pai. Legumele pregtite le prjim n
ulei vegetal un pic pn se nmoaie legumele, adugm cacavalul, smntna,
verdeaa tocat mrunt, sare i amestecm. Umplem cu masa obinut petele.
Pe tava uns punem petele cu umplutura n jos, l ungem cu ulei
vegetal i l coacem la temperatura de 160-170 de grade timp de 30-40
de minute. nainte de a se servi se orneaz cu verdea i lmie.Indicii
organolepticiAspect exterior bine structurat de forma sferica
;Culoarea bruna deschisa ;Miros placut ;Gust Dulce;
Fi tehnologic Nr.6 Salau ,,Basarabia NrDenumirea materiei prime
Gramajul materiei prime
Masa brut (g )Masa netto (g )
1.Fileu de salau5045
2.Faina de griu 1515
3.Ulei1010
4.Cartofi2020
5.Brinza rasa3020
6.Sare1010
7.Piper105
8.Unt1510
9.Smintina2015
Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )
Tehnologia de preparareartofii gata, curai se fierb, se taie
rondele cu grosimea de 0,5-0,7 cm. Fileul de alu se spal se usuc,
se taie buci nu prea mari, se sar, se pipereaz, se trece prin fin,
se prjete n tigaia cu ulei ncins pn la culoarea aurie. ntr-o tav de
copt, uns cu ulei vegetal se pune un strat de cartofi, apoi un
strat de pete prjit, se toarn sosul deasupra, se presar cu brnza
dat prin rztoare i se d la cuptor la temperatura de 170-180 de
grade timp de 5-7 minute.Prepararea sosului:se prjete fina n unt
mestecnd continuu pn ce culoarea finii devine crem, turnai smntna,
amestecai bine ca s nu se formeze cocoloae. A se aduga sarea i a se
aduce la fierbere.
Indicii organolepticiAspect exterior bine structurat de forma
sferica ;Culoarea bruna deschisa ;Miros placut ;Gust-de peste cu
cascaval;
Fi tehnologic Nr.7 Peste in aluat cu seminte la cuptor
NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime
Masa brut (g )Masa netto (g )
1.Peste5045
2.Lamie2015
3.Oua3025
4.Rosmarin85
5.Sare 1510
6.Piper55
7.Faina2520
8.Unt/margarina1510
9.Praf de copt 55
10Seminte/susan/mac1510
Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )
Tehnologia de prepararePentru peste in aluat cu seminte
amestecam faina cu lingurita de sare, praful de copt, oul, untul si
putina apa si framantati un aluat tare. Aluatul se inveleste in
folie alimentara si se lasa la frigider o jumatate de oraIntre timp
se curata pestele de intestine, se spala bine si se usuca pe
prosoape absorbante.Se condimenteaza si se umple cu felii de lamaie
si se stropeste cu zeama de lamaie.Aluatul scos de la frigider se
se intinde in doua foi, se infasoara fiecare pesteavand grija sa se
lipeasca bine aluatul si se preseaza bine cu mana pentru a lua
forma pestelui. Se ung cu un ou batut si se presara seminte in loc
de solzi. Se coace in cuptorul preincalzit 30-40 minute la foc
mic.Indicii organolepticiAspect exterior bine structurat de forma
pestelui ;Culoarea bruna deschisa cu mici nuante albe ;Miros de
peste ;Gust-dulceag /crocant;
Fi tehnologic Nr.8 Macrau la cupor cu sos de rosii NrDenumirea
materiei prime Gramajul materiei prime
Masa brut (g )Masa netto (g )
1.Macrau 5550
2.Suc de rosii3025
3.Ardei rosii2015
4.Usturoi1510
5.Ulei de masline1510
6.Sare1010
7.Piper55
8.Patrunjel1010
9.Lamiie1515
Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )
Tehnologia de prepararePestele se curata foarte bine de
intestine si resturi .Indepartam capatanile pe care le dam la
pisicute.:)Se spala in exterior cat si in interior cu apa
rece.Pestele uscat se sareaza,se pipereaza si se pune la prajit in
ulei incins.Scoatem macroul, prajit pe ambele parti ,pe servetele
de hartie sa absoarba surplusul de ulei.Ungem cu putin ulei de
masline o tava si asezam pestii in ea.Turnam peste ei sosul format
din suc de rosii,sare,piper,o ceasca de apa,ardei kapia taiat
foarte mic,usturoil curatat si zdrobit + 2 linguri de ulei de
masline.Dam tava la cuptor incins pentru 20-25 de minute,la foc
mediu.Presaram verdeata si servim cu felii de lamaie.Indicii
organolepticiAspect exterior placut ;Culoarea bruna /rosietica
;Miros placut ;Gust-de roshii cu peste ;
Fi tehnologic Nr.9 Peste cod la cuptor cu cartofi NrDenumirea
materiei prime Gramajul materiei prime
Masa brut (g )Masa netto (g )
1.Fileu de cod5550
2.Ceapa2015
3.Usturoi pisat2015
4.Cartofi3025
5.Rosii2020
6.Sare1010
7.Piper55
8.Patrunjel1010
Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )
Tehnologia de prepararePeste cu cartofi la cuptor este o mancare
de peste preferata pe mesele noastre, mai ales cu ocazia
Bunei-vestiri.Se unge tava cu ulei de masline, se adauga ceapa
taiata rondele. Se aseaza fileul de cod.Se prepara un mujdei din
cateii de usturoi pisati, o lingura ulei de masline, apa si sare.
Se toarna mujdeiul peste peste.Peste compozitia din tava se aseaza
cartofii taiati rondele si patrunjelul tocat. Se asezoneala cu sare
si piper. Optional se aseaza peste cartofi rondelele de rosii.Tava
acoperita se da la cuptor, la foc mediu. Dupa un sfert de ora se
descopera tava si se lasa la cuptor pana se rumenesc
cartofii.Indicii organolepticiAspect exterior placut ;Culoarea
rosie/galbena ;Miros placut ;Gust- de cartofi cu peste;
Fi tehnologic Nr.10 Peste la cuptor cu avocado ,brinza feta si
busuioc NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime
Masa brut (g )Masa netto (g )
1.Peste alb5045
2.Avocado2015
3.Brinza feta 2520
4.Smintina2020
5.Rosii cherry1515
6.Busuioc1010
7.Ulei de masline1010
8.Sare1010
9.Piper55
Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )
Tehnologia de prepararePentru peste copt cu avocado, branza feta
si busuioc se unge tava cu putin ulei, se aseaza pestele si i se da
sare si piper. Avocado se taie bucati si se aseaza peste peste,
dupa care se taie si rosiile pe jumatate sau se lasa intregi si se
aseaza si ele peste peste.Branza feta se taie cubulete si se pune
in tava, apoi se toarna smantana si se presara si putin busuioc
proaspat maruntit (daca nu aveti proaspat e bun si cel
uscat).Pestele copt cu avocado, branza feta si busuioc se da la
cuptor pentru 15-20 minute.
Indicii organolepticiAspect exterior apetisant ;Culoarea
multicolora datorita legumelor ;Miros placut ;Gust-neobisnuit;
Fi tehnologic Nr.11 Somon in crusta NrDenumirea materiei prime
Gramajul materiei prime
Masa brut (g )Masa netto (g )
1.Somon4540
2.Pesmeti1515
3.Nuca macinata1515
4.Ulei1010
5.Usturoi1010
6.Mustar1515
7.Sare1010
8.Piper55
9.Fasole verzi2520
10Ulei de masline1010
Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )
Tehnologia de preparareAmestecam pesmetul cu nuca ,usturoiul
pisat .Spalam somonul ,il tamponam cu un servet absorbant, il
presaram cu sare si piper , apoi il ungem cu mustar si il trecem
prin amestecul de nuca si pesmet.Asezam pestele intr-o tava unsa cu
ulei si il dam la cuptor aproximativ 15 minute.Pentru garnitura
fierbem fasolea verde in apa clocotita cu putina sare 10 minute ,o
scurgem ,apoi presaram deasupra uleiul de masline si putina nuca
macinata.
Indicii organolepticiAspect exterior apetisant ;Culoarea bruna
deschisa ;Miros placut ;Gust-specific pestelui;
Fi tehnologic Nr.12 Dorada in crusta de sare NrDenumirea
materiei prime Gramajul materiei prime
Masa brut (g )Masa netto (g )
1.Dorada5050
2.Lamiie1515
3.Marar2525
4.Sare gunjoasa3030
5.Frunza de salata verde2020
6.Vin alb1010
Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )
Tehnologia de preparareSe spal bine petele dup ce s-a
eviscerat.Fiecare pete se umple cu felii de lmie i fire proaspete
de mrar verde - am menionat 2-4 n funcie de mrimea lor.ntr-o form
termorezistent punem sare ct s stea petele deasupra - asta n cazul
n care folosii un vas mai mare. Sarea trebuie s fie groas de minim
1 cm.Aranjm petele i acoperim cu sare.Stropim cu 200 ml vin alb i
dm la cuptor pentru aprox o or sau pn se rumenete bine sarea.Se
scoate din cuptor, se las s se odihneasc minim 5 minute.Apoi
folosind un ciocan sau un bttor de niele spargem uor sarea.Dar cu
un pic de rbdare, se scot petele.Se pune pe un platou, ornat cu
salat verde i felii de lmie.Pentru c eu eram nnebunit s pap att
pielia ct i capul, am fost suprat la nceput, dar cnd am gustat din
file, am rmas fr grai.
Indicii organolepticiAspect exterior bine structurat de forma
pestelui ;Culoarea sura deschisa ;Miros placut de peste sarat
;Gust-de sare;
Fi tehnologic Nr.13Peste prajit cu mamaliga si usturoi
NrDenumirea materiei prime Gramajul materiei prime
Masa brut (g )Masa netto (g )
1.Peste cod40
2.Sare10
3.Faina15
4.Ulei15
5.Apa30
6.Malai 25
7.Usturoi15
Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )
Tehnologia de preparareSe curata pestii, se taie, se dau cu
sare, apoi se dau prin faina si se pun la prajit in ulei. Se
prajesc pe ambele parti.Pentru mamaligutase pun apa, o lingurita de
sare si o lingura de ulei intr-un tuci si, inainte de a clocoti
apa, se adauga malaiul, amestecandu-se in acelasi timp. Se lasa la
foc mic sa se coaca, amestecandu-se din cand in cand. La final se
toarna intr-un/o castron/farfurie umezit/a cu apa rece sau se
rastoarna pe un carpator.Usturoiul se curata si se preseaza intr-o
farfurie, dupa care se adauga sare si apa.
Indicii organolepticiAspect exterior apetisant;Culoarea bruna
deschisa ;Miros placut ;Gust-de peste cu usturoi;
Fi tehnologic Nr.14 Pateu cu somon si spanac NrDenumirea
materiei prime Gramajul materiei prime
Masa brut (g )Masa netto (g )
1.Aluat foietaj3025
2.Somon2525
3.Spanac2020
4.Ceapa rosie1515
5.Usturoi1010
6.Sare 1010
7.Ulei1010
8.Susan1010
9.Galbenus de ou1515
10Mac1010
Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )
Tehnologia de preparareCureti cepele, le toci marunt si le pui
la calit in ulei incins.Cand aceasta devine aurie, adaugi si
usturoiul tocat marunt.Speli bine frunzele de spanac, le toci
marunt si le pui la inabusit alaturi de ceapa si
usturoi.Condimentezi cu sare si piper si lasi spanacul sa se
inmoaie.Adaugi si somonul taiat cubulete mici si mai lasi pe foc
cateva minute.Intinzi aluatul de foitaj pe o planseta tapetata cu
faina, tai in dreptunghiuri pe care le umpli cu amestecul de
spanac, le rulezi sau le impaturesti, le dai cu ou batut si susan
si le pui intr-o tava.Introduci tava in cuptorul preincalzit si
lasi circa 40 de minute.Indicii organolepticiAspect exterior
apetisant ;Culoarea galbuie ;Miros placut de pateu;Gust-de peste cu
spanac ;
Fi tehnologic Nr.15 Somon cu sos de unt si menta NrDenumirea
materiei prime Gramajul materiei prime
Masa brut (g )Masa netto (g )
1.Somon6060
2.Unt3030
3.Sare1515
4.Piper1010
5.Suc de lamiie 2020
6.Menta pisata1515
Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )
Tehnologia de preparareSomonul spalat si uscat cu servetele
absorbante se pune la prajit intr-o tigaie cu interiorul de
piatra.Lasa somonul 5-6 minute pe fiecare parte.Cat somonul sta la
prajit ,prepara sosul.Intr-o tigaie mica pune untul la topit.Cand
untul este topit,nu fiert,stinge focul.Lasa la racit 5 minute,apoi
adauga sare,piper dupa gust si zeama de lamaie,menta amestecand
bine.Serveste somonul cu sosul deasupra.
Indicii organolepticiAspect exterior bine structurat ;Culoarea
specifica pestelui ;Miros placut ;Gust-apetisant;
Fi tehnologic Nr.16 Tocanita din peste NrDenumirea materiei
prime Gramajul materiei prime
Masa brut (g )Masa netto (g )
1.Macrau4040
2.Ceapa1010
3.Morcov1010
4.Usturoi1010
5.Roshii in bullion2020
6.Sare1515
7.Piper1010
8.Apa2020
9.Ulei1010
10Marar/patrunjel1515
Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )
Tehnologia de preparareCuratam pestele de oase si il taiem
cubulete. Punem uleiul la incins si adaugam pestele in oala
impreuna cu 2 pahare de apa (2 degete peste macro) si punem
capacul.Intre timp pregatim legumele, ceapa o taiem pestisori iar
morcovii ii dam pe razatoare mare.Dupa ce a scazut apa adaugam
legumele, punem inca 2 pahare de apa fierbinte si le lasam sa
fierba la foc mic, aproximativ 20 min ( pana a scazut apa).Adaugam
usturoiul pisat, rosiile in bulion, frunzele dedafin, sarea,
piperul si lasam sa scada.La final adaugam patrunjelul si mararul
tocat marunt.Se serveste cald sau rece. Noi am mancat cutelinain
otet. Se poate servi cu paine sau cumamaligadupa preferinte.Indicii
organolepticiAspect exterior neobisnuit ;Culoarea bruna deschisa
;Miros placut ;Gust-specific pestelui cu legume ;Fi tehnologic
Nr.17 Crochete de peste NrDenumirea materiei prime Gramajul
materiei prime
Masa brut (g )Masa netto (g )
1.File cod5045
2.Ou2525
3.Pesmeti2020
4.Faina1515
5.Sare1010
6.Piper1010
7.Cascaval1515
8.Ulei1010
Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )
Tehnologia de prepararePestele:Lasam pestele la dezghetat,
scurgem de apa, punem in blender, lasam cateva secunde impreuna cu
condimentul de peste, sarea si piperul. Turnam intr-un castron si
adaugam 7 linguri pesmet, cascavalul, oul si amestecam.Forma si
prajit:Luam in mana o biluta mica din compozitie, dam forma cu
ajutorul palmelor, dam fiecare bucata prin faina, ou, pesmetIntr-o
cratita adaugamuleicat sa acopere crochetele, punem la foc mediu.
Cand uleiul este incins adaugam cate 3-4 crochete si lasam la
rumenit. Scoatem pe un servetel de hartie si lasam sa se scurga
uleiul ramas.
Indicii organolepticiAspect exterior - de rulouri mici ;Culoarea
bruna deschisa ;Miros placut ;Gust-specific pestelui ;
Fi tehnologic Nr.18 Hamsii NrDenumirea materiei prime Gramajul
materiei prime
Masa brut (g )Masa netto (g )
1.Hamsii6060
2.Ulei de masline 2020
3.Faina2020
4.Sare1515
5.Piper1010
6.Malai2525
Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )
Tehnologia de preparareLasam pestele la dezghetat ;Curatam de
mate , daca este nevoie ;Condimentam cu sare si piper ;Punem o
tigaie cu ulei de masline la incins ;Dam pestii prin faina
amestecata cu malai ;Cand uleiul este incins , adaugam pestii
;Lasam la rumenit bine , amestecand cu o spatula , din cand in cand
;Scoatem si lasam pe un servet de hartie la scurs de ulei ;
Indicii organolepticiAspect exterior bine structurat;Culoarea
sura ;Miros placut de peste ;Gust-specific pestelui ;
Fi tehnologic Nr.19 Blinele din dovleac NrDenumirea materiei
prime Gramajul materiei prime
Masa brut (g )Masa netto (g )
1.Peste merluciu4545
2.Oua1515
3.Brinza ricotta2020
4.Sare1010
5.Piper55
6.Usturoi 1010
7.Verdeata1515
8.Ulei de masline1515
9.Frunza de dafin55
10Frunza de salvie1010
Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )
Tehnologia de preparareFierbem pestele in apa
cusare,dafin,salvie, boabe depiper, 10 minute, apoi strecuram,
pestele il dezosam, dupa ce s-a racit bine il punem in blender
impreuna cuoua, branza,usturoi, verdeata, sare, piper, rasturnam
apoi compozitia intr-un bol, formam chiftelute sau luam din
compozitie cu lingura daca este moale, punem in tava pe hartie de
copt, picuram pe fiecareuleide masline si lasam la cuptor 20-30
minuteLe servim calde dar si reci sunt bune cu salata de sezon.
Indicii organolepticiAspect exterior bile sferice ;Culoarea
bruna deschisa ;Miros placut ;Gust-specific pestelui ;
Fi tehnologic Nr.20 Clatite cu ton si harrisa NrDenumirea
materiei prime Gramajul materiei prime
Masa brut (g )Masa netto (g )
1.Ou3030
2.Faina2020
3.Lapt3535
4.Sare1515
5.Mozzarela2020
6.Harrisa1515
7.Ton2020
Gramaj produsului finit pentru o porie150 (g )
Tehnologia de preparareIn functie de cate clatite vreti sa
faceti schimbati cant de lapte si faina.Trebuie sa obtineti un
material putin mai gros decat cel pt clatitele dulciBatem oul cu
putinasarefolosind un tel, adaugam faina si dupa aceea
laptele.Ungem o tigaie cu putin unt si punem un polonic din
materialul pt clatite, dupa ce o intoarceti pe cealalta parte dati
focul foarte incet ca sa aveti timp sa o preparati si sa nu se
arda.Ungem clatita cu putina harrisa, peste ea punem cascavalul sau
mozzarela si tonul scurs deuleisi sfarmat.Luam o margine a clatitei
si o tragem peste ton, apoi tragem si cealalta (asa cum puteti
vedea in imagine),dupa care intoarcem si capetele.Lasati clatita pe
parte aia pana se roseste putin apoi o intoarceti si pe partea
cealalta.
Indicii organolepticiAspect exterior -pacuta;Culoarea bruna
deschisa ;Miros placut ;Gust-specific pestelui si a clatitei ;