Les Parcs Saint-Kerber – L’aurore – 35260 Cancale – Tél: +33 (0)2 99 89 65 29 http://www.saintkerber.com – E-mail : [email protected]Nom, Name : King Scallop, Jacobsmuschel, Ventaglio-Pettine Maggiore, Vieira Description: produits vivants, live products Propriétés générales à réception, characteristics : les produits doivent être vivants au moment de l’achat, these animals must be alive when sold Origine, Origin : Atlantique Nord-Est, Manche et mers celtiques (FAO 27-VII) Northeast Atlantic, Channel and Celtic seas (FAO 27-VII) Mode de production, production : pêche (drague, plongée), fishing (dredge, diving) Conditionnement, Packing : Caisses bois 3 Kg / 6 Kg / 12 Kg D.L.C, Best Before: 4 jours, 4 days Conservation, storage : les produits vivants doivent être conservés entre 4°C et 8°C Live products must be stored between 4°C and 8°C Composition nutritionnelle, nutritional composition : Protéines : 15.6g, Glucides 2.8g, Lipides 0.5g, Sodium 156mg, Magnésium 49mg, Phosphore 195mg, Potassium 338mg, Calcium 35mg, Fer 1.5mg Saison, Harvesting period: Octobre à mai, October to May Pièces au Kg, Pieces per Kg Critères microbiologiques, microbiological criteria : absence de salmonelles dans 25g et E.coli < 230 dans 100g Allergènes, allergen : mollusques, molluscs, weichtiere Conditions de livraison, delivery : transport frigorifique Conseils de préparation : Emmanuel Tessier, chef à la célèbre Ecole Corsaire de Cancale, nous suggère d’exploiter son caractère très charnu: saisir la noix dans du beurre chaud sur sa face la plus petite jusqu’à l’obtention d’une légère croûte caramélisée, la retirer du feu, quadriller la face crue avec la lame d’un couteau pour effectuer de légères incisions, déposer la noix dans un ramequin, la recouvrir d’un bouillon chaud parfumé selon son goût, la coquille s’ouvre comme une anémone. Moyenne, medium 6-8 pièces, 6-8 pieces, 6-8 Stücke Grosse, Large 4-5 pièces, 4-5 pieces, 4-5 Stücke FICHE TECHNIQUE Coquilles Saint Jacques Pecten maximus
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FICHE TECHNIQUE Coquilles Saint Jacques · Mode de production, production: pêche (drague, plongée), fishing (dredge, diving) Conditionnement, Packing : Caisses bois 3 Kg / 6 Kg
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Saison, Harvesting period: Octobre à mai, October to May
Pièces au Kg, Pieces per Kg Critères microbiologiques, microbiological criteria : absence de salmonelles dans 25g et E.coli < 230 dans 100g Allergènes, allergen : mollusques, molluscs, weichtiere Conditions de livraison, delivery : transport frigorifique Conseils de préparation : Emmanuel Tessier, chef à la célèbre Ecole Corsaire de Cancale, nous suggère d’exploiter son caractère très
charnu: saisir la noix dans du beurre chaud sur sa face la plus petite jusqu’à l’obtention d’une légère croûte
caramélisée, la retirer du feu, quadriller la face crue avec la lame d’un couteau pour effectuer de légères
incisions, déposer la noix dans un ramequin, la recouvrir d’un bouillon chaud parfumé selon son goût, la
coquille s’ouvre comme une anémone.
Moyenne, medium 6-8 pièces, 6-8 pieces, 6-8 Stücke