UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL ESTUDIO DEL TRABAJO I FABRICA DE MENESTRAS pág. 0 UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL INSATISFACCIÓN DE LA DEMANDA DE QUINUA EN LA CIUDAD DEL CUSCO CURSO : ESTUDIO DEL TRABAJO I DOCENTE : ING. MACEDO RUEDA QUINTANA ALUMNO : MARIA BELEN HURATADO REVOLLAR CUSCO – 2015
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FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
INSATISFACCIÓN DE LA DEMANDA DE QUINUA EN LA CIUDAD DEL
CUSCO
CURSO : ESTUDIO DEL TRABAJO I
DOCENTE : ING. MACEDO RUEDA QUINTANA
ALUMNO : MARIA BELEN HURATADO REVOLLAR
CUSCO – 2015
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INDICE
1. INTRODUCCION 2 2. PLANTEAMIENTO O FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 3 2.1. Demanda interna 3 2.2. El autoconsumo 3 2.3. La demanda regional 4 2.4. La demanda nacional 4 3. ESTADO A 6 4. ESTADO B 6 4.1. LIMITES 6 5. OBJETIVOS Y JUSTIFICACIÓN 6 5.1. Objetivo general: 5.2. Objetivos específicos 5.3. Justificación 6. ANÁLISIS DEL PROBLEMA 6.1. DATOS 6.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA 6.3. Clima 6.4. Temperatura 6.5. Fisiografía (suelo) 7. MARCO TEÓRICO 7.1. Etimología 7.2. Nombres Comunes 7.3. Descripción Botánica 7.4. Variedades de Quinua 7.5. Antecedentes arqueológicos e históricos 7.6. Importancia Histórica y Cultural 7.7. Propiedades nutricionales 7.8. Distanciamiento entre surcos para la siembra de Quinua 7.9. Cosecha 7.10. Siega o corte 7.11. Formación de arcos 7.12. Golpeo o garroteo, trilla mecánica 7.13. Venteado y limpieza 7.14. Secado del grano 7.15. Almacenamiento 7.16. Rendimientos 8. ASPECTOS ECONÓMICOS DE LA QUINUA 9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 9.1. RECOMENDACIONES 10. BIBLIOGRAFÍA
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1. INTRODUCCION
El altísimo valor nutritivo de la quinua, grano
cultivado desde la época del incanato, tiene
entusiasmados a los consumidores de las
economías desarrolladas. Eso se traduce en un
crecimiento anual de las exportaciones peruanas
del grano andino a una tasa superior al 75% en
los últimos 5 años.
La quinua es reconocida por la calidad de sus proteínas,
vitaminas y minerales, similares a los de la leche.
También tiene un rango de adaptación hasta los 4.000
m.s.n.m. Además, es resistente a las sequías extremas y
a los suelos salinos.
Este cereal, que tiene la forma de pequeñísimas perlas,
es popularmente conocido en color crema, pero
también hay en rojo, marrón y distintas variedades de
morado, que son los preferidos para la alta cocina.
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2. PLANTEAMIENTO O FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
La falta de áreas de cultivo y producción de Quinua, hace que este grano sea escaso y con un alto
costo, por consiguiente es inaccesible su acceso a la canasta familiar por ende el consumo de este
producto es bajo.
2.1. Demanda interna.- La demanda es el
conjunto de necesidades, expectativas,
deseos y capacidades de consumo de
quinua de un grupo determinado de
personas y empresas. También podemos
decir, que son determinadas cantidades
de quinua que las personas y empresas
están dispuestos a adquirir a los precios de mercado. La demanda interna de la quinua
podemos enfocar desde la necesidad de alimentación de la familia (autoconsumo) a nivel
regional y nacional.
2.2. El autoconsumo.- La demanda interna de quinua está conformado en principio, por los
mismos productores quienes producen quinua en su
mayoría para autoconsumo, este segmento está
caracterizado por tener un patrón de consumo basado en
sus costumbres tradicionales y que lo consideran como
fundamental en su alimentación, son de
nivel socioeconómico bajo. Este sector de
acuerdo a estimaciones realizadas en el
ámbito de trabajo del Proyecto Quinua
Regional absorbe el 85% de la producción
total de quinua de la región de Puno.
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2.3. La demanda regional.- La región Cusco a
pesar de ser considerado uno de los mayores
productores de quinua a nivel nacional posee
bajo consumo per cápita. Según las
estimaciones realizadas es de 0.5
kg/año/persona el consumo regional se
encuentra alrededor de 06 kg/año/persona.
La quinua que va destinada a los mercados locales de la región básicamente es orientada al
consumo, en forma de quinua perlada, a la pequeña y mediana agroindustria para la
elaboración de nuevos productos.
El consumo de quinua está
relacionado a dos factores
principales: lo económico, en
razón al poder adquisitivo de la
población regional, nacional, y
en lo cultural de acuerdo a los
hábitos del productor rural y
urbano en incluir la quinua en
su dieta diaria; sin embargo, el
consumo de la quinua viene incrementándose significativamente, tanto en el mercado
interno como en el externo, que genera preocupación a los consumidores por alimentos
sanos, nutritivos, medicinales, saludables.
2.4. La demanda nacional.- El Perú debido a que es un país con alto porcentaje de la población
económicamente activa (PEA), compuesta por subempleados y desempleados que
solamente son exigentes en el precio, por lo que a la quinua no lo consideran como un
producto económico para adquirir, debido a la excesiva intermediación en su
comercialización.
El tamaño de la demanda nacional estimada fue de 10,664 toneladas por año para consumo
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directo de 0.417 kg/año/persona, esta información revela que la demanda real puede
duplicarse si se presenta un producto de calidad a precios accesibles y se dan a conocer
nuevas formas de preparación y consumo, así el consumo se podría pasar a 0.8
kg/año/persona, originándose una demanda potencial de 17,000 toneladas anuales.
Entre las empresas que demandan y procesan la quinua para el mercado nacional tenemos:
* INCASUR en Cusco
* Agroindustrias Cusco
* Agroindustrias cerelin en Arequipa
* Deltagen en Lima* Clemex Peruana en Lima
* Proandi en Lima
* Apdal en Lima
* CyMImport Export en Lima
* Industrias el Trébol en Lima
* Molinera San Carlos en Lima
* Entre otras
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3. ESTADO A
La Quinua no se acostumbra cultivar en forma de monocultivo, sino en cultivos asociados con
maíz; haba y otros, por lo que se desconoce el rendimiento de grano por unidad de área, las
características fenotípicas y genotípicas de cada cultivar existente no tienen estudios específicos.
El Programa de Investigación en Quinua del Centro de Investigación en Cultivos Andinos (CICA),
realiza este trabajo de investigación para conocer el rendimiento de la Quinua en forma de
monocultivo, lo cual nos permitirá conocer cuánto será el rendimiento/ha.
4. ESTADO B
Aumentar la producción agrícola: ampliar la superficie cultivada e incrementar los rendimientos
físicos. El crecimiento agrícola se interpreta como aumento de los ingresos de agricultores.
4.1. LIMITES
Falta de Terreno
Facilidad de agua
Requerimiento de Suelos y Fertilización
Problemas Fitosanitarios
Semillas
5. OBJETIVOS Y JUSTIFICACIÓN
5.1. Objetivo general:
Contribuir y mejorar a la agricultura en la ciudad del cusco, incrementando áreas de producción,
es decir ampliar la superficie cultivada incrementando los rendimientos físicos.
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5.2. Objetivos específicos
Incrementar más área de producción en la región.
Aumentar la demanda de la Quinua.
Acrecentar los ingresos de los agricultores a través de mejoras en la productividad.
5.3. Justificación
La población no puede acceder a este producto, por esta razón nos permitimos realizar este
trabajo de investigación para que la población pueda adquirirla.
La alta producción permitirá que los niños, adultos y ancianos puedan alimentarse de una manera
óptima, debido a que la Quinua tiene alto contenido de proteínas y aminoácidos esenciales los
cuales permiten la buena nutrición de ancianos, niños y adultos.
Los agricultores obtendrán más ingresos económicos.
6. ANÁLISIS DEL PROBLEMA
6.1. DATOS
CUSCO Se encuentra ubicado a 3,310 msnm(10,860 pies), Con una extensión de 71,892 Km.2. La
ciudad del Cusco, antigua capital del imperio incaico, fue declarada Patrimonio Cultural de la
Humanidad por la UNESCO en 1983. Es uno de los destinos más importantes del Perú.
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6.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA
Plano de Ubicación
6.3. Clima
El clima cusqueño es relativamente fresco. La temperatura promedio anual fluctúa entre los
10.3°C y los 13°C (entre 50.54° y 52.34° Fahrenheit). Hay un poco de uniformidad en la
temperatura entre verano e invierno. Normalmente hace frío en la noche y durante las primeras
horas de la mañana aumenta considerablemente la temperatura hasta el mediodía. En los días
soleados la temperatura alcanza los 20°C
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6.4. Temperatura
• Temperatura: Máxima 20.5ºC. y Mínima 1.9ºC.
• Precipitación Pluvial: Promedio de 650 mm.
• Humedad Relativa: 60% (varía de acuerdo a la época)
6.5. Fisiografía (suelo)
La altitud en la que se encuentra el Cusco y su proximidad al ecuador genera una variedad de
climas en los que se distinguen dos estaciones bien definidas:
La estación de lluvias, que va de noviembre febrero o marzo. La media de las precipitaciones
anuales fluctúa entre los 600 a 1000 mm.
La estación de secano, de febrero o marzo hasta octubre. Durante el mes de junio la temperatura
cae frecuentemente hasta 5° ó 7°C (23° ó 19.4°F) e inclusive puede llegar a bajo cero.
7. MARCO TEÓRICO
7.1. Etimología
La palabra Quinua, viene de dos voces: aymara y quechua.
Del Quechua: “kiwina” y del Aymara: “jupha”, “jiura”, “laphus”.
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Puma(1975), cita que los nombres antes mencionados, eran con los que se le conocía a esta planta
en el antiguo Perú, a la llegada de los españoles, sufrieron su transformación en “quinua” o
“quinoa”, nombres con el que actualmente se le conoce.
7.2. Nombres Comunes
Popenoe y otros (1989), cita los siguientes nombres comunes para la quinua: